PEMBUATAN MIE IKAN KERING

Mie kering adalah suatu produk makanan yang disenangi oleh sebagian masyarakat karena penyajiannya yang mudah, tahan lama, ringan sehingga daerah pemasarannya sangat luas.Mie kering produksi industri kecil yang dijual dipasaran pada umumnya mempunyai kadar protein berkisar antara 5,44 - 8.-7 persen, mie kering hash produksi industri besar mempunyai kadar protein berkisar 11.12 - 12,20 persen sedangkan mieinstant mempunyai kadar protein sekitar 13.28 - 13.61 persen.Mie ikan kering adalah suatu produk mie kering yang difortifikasi dengan daging ikan untuk meningkatkan kadar protein pada mie kering.

Bahan Baku

Daging ikan yang digunakan dapat daging ikan pelagis seperti layang atau daging ikan demersal seperti ikan cunang. Penambahan daging ikan dapat berupa daging ikan lumat ataupun daging ikan lumat yang telah dicuci berulang-ulang dalam airdingin bersuhu 5C. Penambahan daging ikan dapat dilakukan sampai 30 persen tetapi yang terbaik adalah penambahan sampai 20 persen. Perhitungan perbandingan terigu dengan penambahan ikan dihitung berdasarkan kadar air ikan 70persen dan total padatan 30 persen.Tepung terigu 1 KgGaram 2 %Na2CO3 0.5 %Sodium Polifosfat 0,25%Bumbu penyedap 0.3 %Telur 15 %Air 26 %

Peralatan

Pisau untuk filet ikanTalenanEmber untuk mencuci ikanMeat separator untuk memisahkan daging dari kulit ikanSentrifuse untuk memisahkan daging cucian dan airAlat roller press dan pencetak mieKukusanOven pengering

Cara Pembuatan

Prosedur pembuatan mie ikan kering meliputi pencampuran tepung terigu dengan telur dan daging ikan diaduk sambil diremas-remas. Garam. Na2CO3, sodium polifosfat, bumbu penyedap dicampur dengan air sampai homogen dan campuran iniditambahkan sedikit demi sedikit kedalam campuran adonan. Adonan yang telah tercampur secara homogen dilewatkan melalui roller press untuk memperoleh bentuk lembaran. Pembentukan lembaran dimulai dari yang lebar sampai akhirnya yang lebih sempit sesuai dengan ukuran yang diinginkan. Pencetakan mie.Potongan-potongan mie disusun secara acak pada cetakan pengukusan sesuai dengan ukuran yang diinginkan. Pengukusan selama 10 menit. Pengeringan pada suhu 60C selama 7 jam.