PANDUAN PRAKTIKUM

MATA KULIAH

FUNDAMENTAL OF DIET AND CULLINARY 1

EDISI 1

PENYUSUN :

LAKSMI KARUNIA T, M.Biomed

AMALIA RUHANA, MPH

YUDI ARIMBA WANI, MPH

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

2014

TATA TERTIB PRAKTIKUM

Sesuai dengan MP Teknis pelaksanaan praktikum (00803 06005) dan IK Tata tertib praktikum

(00803 07002), maka setiap pelaksanaan praktikum Mahasiswa wajib mematuhi tata tertib sebagai

berikut:

1. Mahasiswa diharapkan telah mengetahui lokasi/laboratorium tempat praktikum, waktu praktikum dan Dosen Pengampu Mata Kuliah.

2. Mahasiswa datang paling lambat 5 menit sebelum praktikum dimulai atau sesuai dengan Kontrak Perkuliahan yang telah disepakati antara dosen dan mahasiswa.

3. Mahasiswa mengenakan pakaian yang sopan dan rapi, tidak boleh kaos oblong (Tshirt) dan jeans. Mahasiswa wajib menggunakan sepatu dan jas lab selama praktikum berlangsung

4. Selama praktikum berlangsung, Mahasiswa dilarang mengaktifkan alat komunikasi (handphone)

5. Selama praktikum berlangsung, Mahasiswa tidak boleh merokok dan kegiatan lain yang dapat mengganggu pelaksanaan praktikum

6. Mahasiswa wajib mengisi Daftar Hadir Perkuliahan. Mahasiswa yang tidak hadir dalam perkuliahan tidak boleh ditandatangankan oleh mahasiswa yang lain

Penjelasan tambahan:

1. Bagi Mahasiswa yang tidak menggunakan jilbab, wajib menggunakan penutup kepala.

2. Setiap kelompok mempraktikkan resep yang sudah ditentukan oleh dosen pendamping praktikum.

3. Menu yang akan dipraktikumkan bersifat kelompok dan dimintakan anggaran dananya ke dosen PJMK.

4. Disetiap sesi praktikum terdapat pembagian tugas yaitu :

a. Manajer praktikum : adalah satu orang mahasiswa yang ditunjuk secara mufakat oleh peserta praktikum untuk bertanggung jawab terhadap jalannya praktikum (mulai dari proses persiapan sampai dengan pelaporan)

b. Petugas belanja : adalah kelompok yang ditunjuk secara mufakat untuk merekap kebutuhan praktikum, menghitung anggaran dana yang dibutuhkan, membelanjakan kebutuhan praktikum, membagi bahan praktikum sesuai kebutuhan setiap kelompok, dan bertanggung jawab untuk melaporkan penggunaan dana praktikum.

c. Petugas kebersihan dan peralatan : adalah kelompok yang ditunjuk secara mufakat untuk merekap dan menyediakan peralatan praktikum setiap kelompok, membersihkan laboratorium selama praktikum berlangsung, mengembalikan peralatan praktikum dan memastikan laboratorium dalam keadaan bersih setelah praktikum berlangsung.

5. Laporan akhir praktikum bersifat kelompok, laporan ini merupakan laporan praktikum sesuai dengan menu yang dipraktikumkan dilengkapi dengan saran dan perbaikan menunya. Laporan di ketik rapi dan diberikan identitas sesuai dengan anggota kelompok. Laporan ini dikumpulkan maksimal 1 minggu setelah praktikum.

6. Format laporan praktikum :

a. Judul Praktikum (Topik dan Resep)

b. Anggota Kelompok

c. Resep masakan

d. Hasil dan Pembahasan Praktikum

- Kesulitan dalam pelaksanaan praktikum

- Hasil evaluasi hasil masakan mengenai rasa, tekstur, warna, dan aroma masakan

- Bentuk modifikasi resep bila resep diadopsi di Indonesia

- Pembahasan tentang kesulitan dalam pelaksanaan praktikum dan cara penyelesaiannya.

- Pembahasan tentang rasa, tekstur, warna, dan aroma masakan.

- Pembahasan mengenai modifikasi resep bila resep diadopsi di Indonesia.

PRAKTIKUM 4 : MASAKAN ASIA TIMUR, ASIA SELATAN, ASIA BARAT DAN

TIMUR TENGAH

Masakan Asia Timur

Masakan Asia Timur diwakili dari negara Cina, Korea, dan Jepang. masakan dari ketiga

negara ini memiliki teknik pengolahan hampir sama, masakan Cina diolah dengan ditumis,

digoreng, ditim, direbus, dan dipanggang. Masakan Korea dengan teknik ditumis, digoreng,

direbus, dikukus, dan dipanggang. Sementara Jepang banyak menggunakan teknik direbus,

ditumis, dan dipanggang.

Dari prinsip rasa, negara Cina memakai bumbu dari kecap, arak beras, dan jahe. Negara

Jepang memakai bumbu dari shoyu atau saus kedelai, sake, gula, dan bumbu khas Jepang

lainnya. Negara Korea memakai bumbu-bumbu dari bawang putih, wijen, loncang, jahe, lada

hitam, kecap, dan minyak wijen.

Tujuan

Setelah melakukan praktikum, diharapkan mahasiswa mampu:

1. Memahami jenis bahan makanan dan bumbu yang digunakan dalam memasak

makanan Asia Timur.

2. Memahami dan memratekkan teknik pengolahan dalam memasak makanan Asia

Timur.

3. Mengolah jenis-jenis masakan Asia Timur.

Tugas

Setiap kelompok memasak resep-resep berikut yang dibagi menurut asal negaranya!

Masakan Korea

1. Fish Kimchi Soup

Bahan:

- 1 ekor ikan kakap merah

- 200 gr kimchi siap pakai

- 100 gr horenzo, potong-potong

- 100 gr shitake mushroom, potong-potong

- 100 gr enoki mushroom

- 100 gr lobak, potong kotak

- 50 gr gochuchang (pasta Korea)

- 1 sdm gochugaru (cabe kering Korea)

- 5 siung bawang putih, cincang kasar

- ½ buah bawang bombay, iris panjang

- 2 buah cabe merah besar, iris miring

- 1 batang daun bawang, potong miring

- 2 sdt kecap ikan

- 1 sdt soy sauce

- 2 sdm garam

- ½ sdt merica bubuk

- 1 sdm gula pasir

- 2.000 ml air

Cara Membuat:

a. Didihkan air. Tambahkan ikan. Aduk hingga berubah warna. Masukkan

gochuchang, gochugaru, bawang putih, bawang bombay, cabai merah, lobak,

kecap ikan, soy sauce, garam, merica, dan gula. Aduk rata.

b. Tambahkan kimchi, horenzo, shitake, enoki, dan daun bawang. Aduk hingga

matang.

c. Tambahkan tahu. Aduk rata. Masukkan telur. Aduk rata. Biarkan matang.

d. Masukkan cabai hijau, daun bawang, dan minyak wijen. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

2. Spicy Squid Bulgogi

Bahan:

- 400 gr cumi kupas, belah melebar, potong 4x4 cm

- 75 gr jamur enoki, suwir kasar

- ½ buah bawang bombay, potong-potong

- 2 siung bawang putih, cincang kasar

- 2 cm jahe, memarkan

- 2 buah cabai keriting, cincang kasar

- 1 sdt cabai bubuk

- 1 sdm gochuchang

- 1 sdt kecap asin

- ½ sdt brown sugar

- ½ sdt garam

- 100 ml air

- 1 batang daun bawang, potong serong

- 1 sdm minyak wijen untuk menumis

- 1 sdt wijen, sangrai untuk taburan

Cara Membuat:

a. Panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang putih, dan jahe hingga harum.

b. Masukkan cumi. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan jamur, cabai kering,

cabai bubuk, gochujang, kecap asin, brown sugar, dan garam. Aduk rata.

c. Tuang air. Masak hingga matang.

d. Masukkan daun bawang menjelang diangkat. Aduk rata.

e. Sajikan bersama taburan.

Untuk 3 porsi

Masakan Jepang

1. Takoyaki

Bahan:

- 125 tepung terigu serbaguna

- ¼ sdm ragi instan

- ¼ baking powder

- ½ sdt gula pasir

- 1/8 sdt garam

- 1 butir telur, kocok dengan garpu hingga rata

- 275 ml susu kedelai tawar/susu cair rendah lemak (UHT)

- 1 sdm minyak goreng untk olesan

- 50 gr keju cheddar serut

Isian:

- 1 sdm minyak goreng

- 2 butir bawang merah, cincang

- 1 siung bawang putih, cincang

- 90 grm daging ayam giling

- 2 sdm air

- 1 sdm daun bawang iris tipis

- 1/8 sdt merica bubuk, bila perlu

- 1/8 sdt gula pasir

- 1/8 sdt garam

Cara Membuat:

a. Isian: panaskan minyak goreng dalam wajan di atas api sedang, tumis bawang

merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan daging ayam giling dan air,

aduk-aduk hingga daging kaku. Bubuhi daun bawang, merica bubuk, gula pasir,

dan garam. Aduk rata, angkat.

b. Campur tepung terigu, ragi, baking powder, gula pasir, dan garam. Aduk rata.

c. Campur telur dan susu, aduk hingga rata.

d. Tuang campuran susu ke dalam campuran tepung, aduk hingga rata. Sisihkan 15

menit agar adonan mengembang.

e. Panaskan cetakan takoyaki di atas api kecil, olesi minyak goreng. Tuang adonan

hingga setengah cetakan, tambahkan 1 sdt isian, bubuhi keju serut. Tuangi lagi

adonan hingga hampir penuh.

f. Panggang hingga kue masak dan kecokelatan.

Untuk 4 porsi

2. Sup Miso Tahu

Bahan:

- 4 buah jamur shiitake/hioko kering

- 1 ½ buah tahu sutera/egg tofu bnetuk tabung

- 500 ml dashi/kaldu ikan

- 1 batang kecil daun bawang, potong serong tipis

Kuah, campur rata:

- 50 gr miso/taoco

- ½ sdm mirin/air tape ketan putih/jus jeruk manis (pilih jeruk nipis)

- 1 sdt shoyu (halal)/kecap asin

Cara Membuat:

a. Siram jamur shiitake dengan air mendidih hingga terendam. Diamkan hingga

jamur mengembang dan empuk, peras, iris tipis.

b. Keluarkan tahu dari pembungkusnya, belah 2 memanjang dan potong melintang

1 ½ cm

c. Masak dhasi/laldu di atas api sedang hingga mendidih. Masukkan jamur,

didihkan 3 menit. Kecilkan api. Tambahkan campuran miso, aduk rata.

d. Masukkan tahu dan daun bawang. Didihkan kembali, segera angkat. Tuang sup

miso tahu ke dalam mangkuk. Sajikan panas.

Untuk 4 porsi

Masakan China

1. Steam Garoupa with Pickels Chili

Bahan:

- 2 ekor ikan garoupa/kerapu ukuran sedang, kerat-kerat

- 1 sdm air jeruk nipis

- 1 sdt garam

Bahan Pickels Chili:

- 100 gr cabai rawit merah, potong-potong

- 100 gr cabai rawit hijau potong-potong

- 2 sdm cuka

- ½ sdt garam

- 50 gr gula pasir

Bahan Saus (Aduk Rata):

- 25 ml dark soy sauce

- 1 sdm kecap asin

- 1 sdt kecap ikan

- 1 sdt angciu (tidak dipakai)

- ½ sdt gula pasir

Bahan Taburan:

- 2 cm jahe, iris korek api

- 1 batang daun bawang besar, iris korek api

- 2 siung bawang putih, cincang halus

- 1 batang seledri import, potong miring

Bahan Pelengkap:

- 100 gr kuetiaw basah, seduh, tiriskan

Cara Membuat:

a. Pickels chili: campur cabai rawit merah dan cabai rawit hijau. Tambahkan cuka,

garam, dan gula. Aduk rata, kemudian diamkan semalaman.

b. Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.

c. Letakkan ikan pada piring tahan panas yang sudah dialas dengan kwetiau.

Siramkan saus, taburkan jahe dan bawang putih, serta pickels cabai, daun

bawang, juga seledri.

d. Kukus di atas api sedang selama 30 menit hingga matang.

Untuk 2 porsi

2. Ca Sapi Kailan

Bahan:

- 2 ikat kailan

- 200 gr daging sapi has dalam, iris tipis melintang serat

- Air kaldu secukupnya

Bumbu:

- 2 sdm minyak wijen

- 2 siung bawang putih

- 2 sdm saus tiram

- 2 sdm tepung kanji larut air

- Sari jamur secukupnya

- Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:

a. Potong daun kailan dan kupas bonggolnya, lalu rebus sampai lunak. Angkat dan

siram dengan air dingit, kemudian tiriskan.

b. Bumbui daging dengan garam, merica, minyak wijen, kecap asin.

c. Panaskan minyak, tumis bawang puting hingga harum. Kemudian masukkan

daging sapi beserta bumbu-bumbunya yang sudah disiapkan.

d. Aduk-aduk dan masak sampai berubah warna.

e. Berturut-turut masukkan sari jamur dan saus tiram, kemudian tambahkan air

kaldu sedikit demi sedikit.

f. Aduk sampai rata, masukkan kailan, lalu angkat.

Masakan Asia Selatan, Asia Barat dan Timur Tengah

Masakan Asia Selatan

Kuliner Asia Selatan identik dengan budaya masyarakat India. Selain budaya pengaruh

agama yaitu Hindu dan Islam memberi kekhasan tersendiri dalam setiap masakannya.

Wilayah India dibagi menjadi 4 area, yaitu India Utara, India Selatan, India Barat dan India

Timur. Bahan-bahan yang umum digunakan adalah beras, roti gandum, kacang-kacangan.

Jenis mentega yang khas dari India disebut Ghee, mentega ini bertekstur lembut dan banyak

digunakan dalam masakan.

Tujuan

Setelah melakukan praktikum, diharapkan mahasiswa mampu:

1. Memahami jenis bahan makanan dan bumbu yang digunakan dalam memasak

makanan Asia Selatan, Asia Barat dan Timur Tengah.

2. Memahami dan memratekkan teknik pengolahan dalam memasak makanan Asia

Selatan, Asia Barat dan Timur Tengah.

3. Mengolah jenis-jenis masakan Asia Selatan, Asia Barat dan Timur Tengah.

1. Samosa

Bahan:

• 2 sdm air matang

• Minyak untuk menggoreng

Kulit:

• 225 tepung terigu, ayak

• 1/2 sdt garam

• 7 sdm air hangat

• 100 ml minyak sayur

Isi:

• 2 sdm minyak, untuk menumis

• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus

• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

• 5 lembar daun kunyit, iris halus

• 5 lembar daun jeruk purut, iris halus

• 500 g daging kambing, cincang

• 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut

• 2 sdt kari bubuk

• 1/4 sdt jintan bubuk

Bumbu, haluskan:

• 4 butir bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 8 buah cabai merah

• 1 cm jahe, bakar

• 1 sdt ketumbar butiran, sangrai

• 5 butir kemiri, sangrai

• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Kulit: Campur terigu bersama garam, air hangat, dan minyak, uleni hingga adonan kalis.

2. Tipiskan adonan hingga ketebalan 0,2 cm. Potong-potong bentuk bujur sangkar ukuran

10 x 10 cm. Sisihkan.

3. Isi: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bawang bombay, serai, daun kunyit, dan daun

jeruk hingga harum. Masukkan daging cincang, aduk hingga daging berubah warna.

4. Tuangi santan, bubuhi kari, dan jintan, aduk rata. Masak hingga matang dan santan

menyusut, angkat.

5. Ambil selembar kulit, taruh di tengahnya 2 sdm adonan isi. Lipat bentuk segitiga.

Rekatkan sisinya dengan air. Lakukan hingga selesai.

7. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga berwarna kuning kecokelatan dan

matang, angkat. Sajikan.

Untuk 15 buah

2. Mutton Biryani

Bahan:

• 500 g daging kambing, potong dadu 3 cm

• 3 sdm minyak, untuk menumis

• 3 L air untuk merebus

• ½ kg beras basmati 1)

• 25 g daun ketumbar

• 25 g daun mint

• 250 g ghee, larutkan dalam 240 ml air mendidih 2)

• 250 g Indian curd cheese 3)

Bumbu, haluskan:

• 50 g cabai hijau keriting

• 50 g cabai rawit

• 50 g bawang bombay, goreng

• 40 g jahe, kupas

• 5 siung bawang putih

• 10 g kapulaga

• 10 g kayumanis bubuk

• 10 g jintan

• 10 g cengkih

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging, tiriskan. Lumuri daging dengan bumbu halus hingga merata. Sisihkan

selama 30 menit.

2. Panaskan minyak, masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Tambahkan air,

masak hingga daging setengah matang.

3. Sementara itu, didihkan air, masukkan beras basmati. Tanak sambil diaduk sesekali

hingga ¾ matang. Angkat, tiriskan airnya. Sisihkan.

4. Susun setengah bagian daging kambing yang setengah matang di pinggan tahan panas.

Tutupi dengan nasi, sambil diperciki minyak dari daging yang telah dimasak.

5. Taburi setengah bagian dari daun ketumbar dan daun mint. Lakukan hal yang sama

untuk lapisan kedua.

6. Aduk ghee dan curd cheese. Tuang ke atas nasi. Tutup pinggan dengan aluminium foil.

8. Panggang dalam oven bersuhu 180 °C hingga matang (45 menit). Angkat, sajikan

hangat.

Catatan :

1) Basmati: Beras berbulir panjang. Tidak terlalu pulen.

2) Ghee : Mentega dari susu kambing. Khas India, Srilanka dan sekitarnya.Dijual dalam

kemasan kaleng.

3) Curd : Atau paneer. Bisa disubstitusi dengan yoghurt atau cottage cheese.

Untuk 4 porsi

Masakan Asia Barat dan Timur Tengah

Kuliner di wilayah Asia Barat dan Timur Tengah telah mempengaruhi kuliner di seluruh

dunia. Aneka sayuran eksotif banyak terdapat di wilayah ini, diantaranya Okra, Artichokes,

Eggplant. Beras merupakan makanan pokok di wilayah ini. Bahan yang paling penting dalam

kuliner di wilayah ini disebut Tahini, merupakan sejenis pasta yang terbuat dari biji wijen.

1. Basbousa

Bahan:

• 170 g gula pasir berbutir halus

• 70 g mentega tawar

• 200 g tepung semolina *)

• ½ sdt soda kue

• 350 ml yoghurt tawar

• 20 butir kacang almond

• Sirop gula, masak hingga mengental:

• 200 ml air

• 220 g gula pasir berbutir halus

• 60 ml air jeruk lemon

• 1 sdt air mawar **)

Cara Membuat:

1. Panaskan oven hingga suhu 180° C. Olesi loyang ukuran 20 x 20 x 2 cm dengan

mentega. Sisihkan.

2. Kocok gula dan mentega menggunakan whisk atau mixer berkecepatan sedang hingga

lembut dan gula larut. Masukkan tepung semolina dan soda kue, aduk rata.

3. Tambahkan yoghurt sedikit demi sedikit sambil aduk rata. Tuang ke dalam loyang.

4. Memanggang: Panggang cake hingga setengah matang (± 15 menit). Keluarkan.

5. Susun almond di permukaan cake. Panggang kembali hingga matang (± 30 menit).

6. Keluarkan. Siram cake dengan sirop gula, diamkan hingga meresap. Potong-potong,

sajikan.

Catatan :

*) Tepung semolina: Terbuat dari gandum keras. Warnanya kuning muda, dengan bulir

kasar.

**) Air mawar atau rose water: Air encer hasil penyulingan mawar. Dijual di toko bahan

masakan India.

Untuk 12 potong

2. Lamb Kofta

Bahan:

• 600 g daging kambing, cincang kasar

• 1 buah (150 g) bawang bombay, kupas, cincang kasar

• 50 g daun peterseli, cincang halus

• 4 siung bawang putih, haluskan

• 1 sdt jintan bubuk

• 1½ sdt ketumbar bubuk

• ½ sdt kayu manis bubuk

• 1 sdm pasta tomat

• 1 butir telur ayam, kocok lepas

• 1 sdt garam

• 1 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar

• 75 g tepung terigu serbaguna, ayak

• 5 sdm minyak zaitun

• 150 ml yoghurt tawar, untuk saus

Cara membuat:

1. Campur daging kambing, bawang bombay, daun peterseli, bawang putih, jintan,

ketumbar, dan kayu manis, aduk rata.

2. Tambahkan pasta tomat, telur ayam, garam, dan merica hitam. Uleni hingga adonan

tercampur rata dan dapat dibentuk.

3. Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat diameter 4 cm. Lakukan hingga adonan habis.

Simpan di dalam lemari pendingin selama 15 menit agar adonan agak kaku.

4. Keluarkan. Gulingkan bola-bola daging kambing di atas tepung terigu hingga rata.

Lakukan hingga adonan habis, sisihkan.

5. Panaskan minyak di atas wajan datar, masukkan bola-bola daging kambing, aduk rata.

Masak hingga berubah warna dan matang, angkat. Sajikan bersama yoghurt.

Untuk 18 buah

Resep Cadangan untuk kelompok ke-6

1. Baklava

Bahan:

• 18 lembar fillo/phyllo pastry, siap pakai *)

• 150 g mentega tawar, lelehkan

• Isi, aduk:

• 150 g kacang pistachio, cincang kasar **)

• 2 sdm gula pasir

• 1 sdt kapulaga bubuk

• Sirop gula, masak hingga mengental:

• 350 g gula pasir

• 300 ml air

• 1 sdm air jeruk lemon

Cara Membuat:

1. Panaskan oven hingga suhu 180°C. Olesi loyang datar persegi dengan margarin. Taburi

sedikit tepung terigu hingga rata. Sisihkan.

2. Olesi selembar phyllo dengan mentega leleh (lakukan di atas loyang). Tumpuk 1

lembar phyllo lain di atasnya, olesi lagi dengan mentega leleh.

3. Ulangi langkah serupa pada semua phyllo. Setelah usai, rapikan tumpukan phyllo, dan

potong ukuran 7 x 5 cm.

4. Ambil sepotong phyllo, letakkan bahan isi di atasnya. Tumpuk dengan phyllo lainnya,

olesi lagi dengan mentega leleh. Ulangi hingga mencapai 3 lapisan phyllo.

5. Kerat-kerat bagian teratas phyllo untuk memberi motif.

6. Memanggang: Panggang hingga phyllo renyah dan berubah kuning kecokelatan (± 20

menit).

7. Keluarkan. Sirami dengan sirop gula. Sajikan segera.

Catatan :

*) Fillo/phyllo pastry: Lembaran tipis adonan yang dijual dalam ragam ukuran. Renyah, tipis

seperti kertas jika dipanggang.

**) Pistachio: Kacang khas Timur Tengah dan Mediterania. Berbentuk oval berwarna hijau,

seukuran kacang almond, bercangkang putih.

Untuk 15 potong

2. Kosha mangsho

Bahan:

• 500 daging kambing bagian paha

• 150 ml yoghurt

• 1 sdt garam

• 1 sdt kunyit bubuk

Bahan 1:

• 150 g minyak samin

• 100 g bawang bombay, cincang

• 2 sdt garam masala 1)

Bahan 2:

• 150 g tomat merah, potong-potong

• 6 siung bawang putih

• 5 cm jahe, kupas, parut

• 4 sdt ketumbar bubuk

• 3 sdt jintan bubuk

• 2 sdt cabai bubuk

Cara Membuat:

1. Potong-potong daging kambing setebal 2 cm. Lumuri yoghurt, garam, dan kunyit.

Sisihkan.

2. Bahan 1: Panaskan ghee, tumis bawang bombay dan garam masala selama 10

menit. Masukkan daging, masak hingga setengah matang.

3. Masukkan bahan 2, masak hingga bumbu meresap dan tomat layu, angkat.

Sajikan.

Catatan : 1) Garam masala: Campuran rempah, terutama cengkih, kapulaga, jintan, dan sering kali

ditambahkan rempah lainnya sesuai tradisi di banyak daerah di India.

Untuk 6 porsi.

Tinjauan Pustaka:

Apriadji, WH. 2012. Bento Enak Sehat Alami. Depok: Pustaka Bunda.

Labensky, SR. et al. 2011. On Cooking A Textbook of Culinary Fundamental.

Mallos, Tess. 2006. The Complete Middle East Cookbook.

Naftali, K. And Ariputra, B. 2013. 52 Resep Hidangan Asia Favorit. Jakarta: PT Media Boga

Utama.

Yong, E. Dan Joe, W. 2010. Seri Pintar Memasak-Chinesse Food. Yogyakarta: CV. Andi Offset.