Pada suhu 40°C, didapatkan hasil kerja enzim yang paling optimal dibanding pada

percobaan dengan suhu lainnya. Rata-rata hasil dari reaksi substrat dengan enzim yaitu

85,295%, persentase ini menunjukkan jumlah substrat yang telah dikatalisis reaksinya

oleh enzim. Hasil kerja enzim sangat baik karena suhu yang digunakan pada praktikum

ini mendekati suhu tubuh normal (37°C) yang merupakan suhu optimal bagi aktivitas

enzim.

Pada suhu 70°C, hasil kerja enzim merupakan yang paling kecil engan rata-rata

13,2% substrat yang mengalami reaksi enzimatik. Enzim sebagai protein akan mengalami

denaturasi jika suhunya dinaikkan. Denaturasi merupakan proses dimana terjadi

modifikasi ata perubahan terhada konformasi protein, lebih tepatnya pada struktur

kuartener atau tersier.Akibatnya daya kerja enzim menurun.