(otak -otak dan kaki naga) berbasis fish jelly · pdf filesedangkan protein yang diha silkan...

POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL (PPUK)

PENGOLAHAN IKAN BERBASIS FISH JELLY PRODUCT (OTAK-OTAK dan KAKI NAGA)

POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL (PPUK)


BANK INDONESIA

i

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami penjatkan kepada Allah SWT, karena atas rahmat dan hidayah-Nya Buku Pola Pembiayaan Pengolahan Ikan Berbasis Fish JellyProduct (otak-otak dan kaki naga) ini mampu diselesaikan. Penyusunan buku ini dilakukan dalam rangka mendukung pengembangan Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM), terutama untuk menyediakan informasi baik bagi perbankan, UMKM pengusaha maupun calon pengusaha yang berminat mengembangkan usaha tersebut. Informasi pola pembiayaan disajikan juga dalam Data dan Informasi Bisnis Indonesia (www.bi.go.id).

Buku Pola Pembiayaan Pengolahan Ikan Berbasis Fish Jelly Product mengambil sampel di kampung nelayan Muara Angke dan Muara Baru, Jakarta Utara. Penyusunan buku dilakukan melalui survei langsung ke lapangan dan in depth interview terhadap produsen otak-otak dan kaki naga, wawancara dan diskusi dengan dinas/instansi terkait serta dengan pihak perbankan.

Dalam penyusunan buku pola pembiayaan ini, Bank Indonesia bekerjasama dengan Departemen Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia (DKP) dan memperoleh masukan dan saran dari banyak pihak antara lain PT. Bank Mandiri, PT Bank Rakyat Indonesia (Persero), Tbk, PT Bank Negara Indonesia (Persero), Bukopin, Bank Niaga, Bank Permata, Bank Panin, Bank Internasional Indonesia, Bank Danamon serta narasumber yang terkait baik asosiasi maupun perorangan. Atas sumbang pikir dan bantuan kelancaran penyusunan buku pola pembiayaan Pengolahan Ikan Berbasis Fish Jelly Product, Bank Indonesia cq Biro Pengembangan UMKM - Direktorat Kredit, BPR dan UMKM (BUMKM - DKBU) menyampaikan terimakasih.

Sedangkan bagi pembaca yang ingin memberikan kritik, saran dan masukkan bagi penyempurnaan buku ini atau ingin mengajukan pertanyaan terkait dengan buku ini dapat menghubungi: Biro Pengembangan UMKM - Direktorat Kredit, BPR dan UMKM, Bank Indonesia dengan alamat:

Gedung Tipikal (TP), Lt. V Jl. M.H. Thamrin No. 2 Jakarta 10110 Telp: (021) 381-8581, Fax: (021) 351 – 8951 Email: [email protected]

Akhir kata, semoga buku ini bermanfaat bagi pembaca dan dapat memberikan kontribusi yang berarti bagi pengembangan UMKM.

Jakarta, Mei 2008

Direktorat Kredit, BPR dan UMKM

PENGOLAHAN IKAN BERBASIS FISH JELLY PRODUCT ii

RINGKASAN EKSEKUTIF


No UNSUR PEMBINAAN URAIAN

1 Jenis Usaha Pengolahan Ikan Berbasis Fillet

2 Jumlah dana yang dibutuhkan : Biaya Investasi : Rp 100.000.000,– Biaya Modal Kerja : Rp 15.000.000,– Total Biaya : Rp 115.000.000,–

3 Sumber Dana Kredit dari Bank : Rp 80.500.000,– Dana Sendiri : Rp 34.500.000,–

4 Plafon Kredit Kredit Investasi : Rp 70.000.000,– Kredit Modal Kerja : Rp 10.500.000,–

5 Jangka Waktu Kredit 2 tahun

6 Suku Bunga 15 %

7 Mekanisme Pembayaran Kredit Angsuran pokok dan bunga kredit dibayarkan tiap bulan

8 Pola Usaha a. Periode Proyek b. Skala Usaha c. Siklus Usaha d. Tingkat Teknologi e. Produk yang dihasilkan f. Pemasaran Produk

5 tahun 215.999 pcs otak-otak dan 215.999 pcs kaki naga per bulan Pembelian bahan baku sampai penjualan Semi-mekanis Otak-otak dan kaki naga Dijual langsung, pesanan, melalui pengecer dan pedagang besar/perantara

9 Kriteria Kelayakan Usaha Net B/C NPV IRR PBP (Usaha) BEP Rata-rata Total Penjualan Rata-rata Produksi Penilaian

1,47 Rp 54.146.184,– 32,24% 3,34 tahun Rp. 734.186.287,– per tahun Rp. 842.394.735,– per tahun 5.183.968 pcs/tahun Layak dilaksanakan

10 Analisis Sensitivitas (1) Dari sisi Pendapatan a. Penjualan turun 1.75 % Net B/C NPV IRR PBP (Usaha) Penilaian

1,04 Rp 4.729.022,– 16,57 % 4,84 tahun Layak dilaksanakan

iii

No UNSUR PEMBINAAN URAIAN

b. Penjualan turun 3 % Net B/C NPV IRR PBP (Usaha) Penilaian

0,74 Rp -30.568.950,– 4,44% > 5 tahun Tidak layak dilaksanakan

(2) Dari sisi Kenaikan Biaya Operasional

a. Biaya operasional naik 1,75% Net B/C NPV IRR PBP (Usaha) Penilaian

1,06 Rp. 6.852.085,- 17,27 3,65 tahun Layak dilaksanakan

b. Biaya operasional naik 2 % Net B/C NPV IRR PBP (Usaha) Penilaian

0,76 Rp. -27.974.202,– 5,37 3,9 tahun Tidak Layak dilaksanakan

(3) Dari sisi Pendapatan dan Biaya Operasional

a. Pendapatan turun 0,9% dan biaya operasional naik 0,9%

Net B/C NPV IRR PBP (Usaha) Penilaian

1,04 Rp. 4.617.585,– 16,53 5,6 tahun Layak dilaksanakan

b. Pendapatan turun 1.5 % dan biaya operasional naik 1.5 %

Net B/C NPV IRR PBP (Usaha) Penilaian

0,75 Rp. -28.646.294,– 5,13 5,9 tahun Tidak layak dilaksanakan

PENGOLAHAN IKAN BERBASIS FISH JELLY PRODUCT iv

DAFTAR ISI

Halaman

KATA PENGANTAR ……………..................................………………………………......…

i

RINGKASAN EKSEKUTIF ………………………………………………………………………

ii

DAFTAR ISI ……………………………………………………………………………………...

iv

DAFTAR TABEL …………………………………………………………………………..…….

vi

DAFTAR GAMBAR …………………………………………………………………………......

vii

BAB I PENDAHULUAN ...……………………………………………………….…………......

1

BAB II PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN .........................................................

3

2.1 Profil Usaha .................................................................................................... 3 2.2 Pola Pembiayaan ………………………………………...................................... 4

BAB III ASPEK TEKNIS PRODUKSI ..................................................................................

5

3.1 Lokasi Usaha ………………….……………………………………..…………… 5 3.2 Fasilitas Produksi dan Peralatan …………………………………………………. 5 3.3 Bahan Baku …………………...….…………………………...…..……………... 6

3.3.1 Bahan Baku Utama ……………………………………………………..... 6 3.3.2 Bahan Baku Pembantu/Pelengkap ………………………………………. 7

3.4 Tenaga Kerja ……………...……………………............................................... 8 3.5 Teknologi ……………………………………………..…………………............. 8 3.6 Proses Produksi ………………………………………………………….............. 9

3.6.1 Otak-otak Ikan ……………………………………………………………. 9 3.6.2 Kaki Naga ........................................................................................... 12

3.7 Jenis dan Mutu Produksi …………………………………………………........... 15 3.8 Produksi Optimum ……………………………………………………………….. 15 3.9 Kendala Produksi ………………………………………………………………… 16

BAB IV ASPEK PASAR DAN PEMASARAN ………………………………………………… 17

4.1 Aspek Pasar ………………….………………………....................................... 17 4.1.1 Permintaan ......................................................................................... 17 4.1.2 Penawaran ......................................................................................... 17 4.1.3 Persaingan dan Peluang Pasar ............................................................. 17

v

4.2 Aspek Pemasaran ……………………………….............................................. 18 4.2.1 Harga ................................................................................................ 18 4.2.2 Jalur Pemasaran ................................................................................. 18 4.2.3 Kendala Pemasaran ............................................................................ 19

BAB V ASPEK KEUANGAN …………………………………………………………………..

21

5.1 Pemilihan Pola Usaha .................................................................................... 21

5.2 Asumsi dan Penentuan Waktu Analisis Keuangan ......................................... 21

5.3 Komponen dan Struktur Biaya Investasi ........................................................ 22

5.4 Biaya Operasional ......................................................................................... 23

5.5 Kebutuhan Dana Investasi dan Modal Kerja .................................................. 24

5.6 Produksi dan Pendapatan ............................................................................. 25

5.7 Proyeksi Laba Rugi dan Break Event Point ..................................................... 26

5.8 Proyeksi Arus Kas dan Kelayakan Proyek ....................................................... 27

5.9 Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha ............................................................ 28

BAB VI ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN …………………….. 31

6.1 Aspek Ekonomi dan Sosial ……………………………………………………… 31

6.2 Aspek Lingkungan ……………………………………………………………….. 31

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN …………………………………………………………

33

7.1 Kesimpulan ………………………………………………………………………. 33

7.2 Saran ……………………………………………………………………………… 33

DAFTRA PUSTAKA

LAMPIRAN

PENGOLAHAN IKAN BERBASIS FISH JELLY PRODUCT vi

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1.1 Komposisi Ikan Segar per 100 gram Bahan ................................................

1

Tabel 1.2 Perkembangan Jumlah Pengusaha 2 Jenis Pengolahan Ikan 2004-2007 di Daerah Muara Angke dan Muara Baru .......................................................

2

Tabel 3.1 Fasilitas Produksi dan Sarana Prasarana Pengolahan Otak-otak ..................

6

Tabel 3.2 Formulasi Membuat Otak-otak per A Kg ....................................................

7

Tabel 3.3 Formulasi Membuat Kaki Naga per A Kg ...............………………...............

8

Tabel 4.1 Jumlah Rata-rata Permintaan Otak-otak dan Kaki Naga untuk Daerah Jabotabek ……………………………………………………………………….

17

Tabel 5.1 Asumsi dan Parameter untuk Analisis Keuangan Usaha …………………….

21

Tabel 5.2 Rekap Jumlah Biaya Investasi ………………………………………………….

23

Tabel 5.3 Jumlah Biaya Operasional per Tahun …………………………….….............

24

Tabel 5.4 Kebutuhan Dana untuk Investasi dan Modal Kerja ………………………….

25

Tabel 5.5 Produksi dan Pendapatan per Tahun …………………………......................

25

Tabel 5.6 Proyeksi Laba Rugi Usaha Otak-otak dan Kaki Naga ...................................

26

Tabel 5.7 Proyeksi Break Event Point ……………………………………………………. 27 Tabel 5.8 Kelayakan Usaha Produk Pengolahan Fillet Ikan …………………………….. 28 Tabel 5.9 Hasil Analisis Sensitivitas Skenario I …………………………………………... 28 Tabel 5.10 Hasil Analisis Sensitivitas Skenario II ………………………………………… 29 Tabel 5.11 Hasil Analisis Sensitivitas Skenario I ………………………………………….. 29

vii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 3.1 Aliran Proses Pembuatan Otak-otak ..................................................

9

Gambar 3.2 Penggilingan fillet ikan menggunakan grinder ..................................

10

Gambar 3.3 Hasil Penggilingan fillet ikan berbentuk Pasta ...................................

10

Gambar 3.4 Pengadukan adonan menggunakan food processor .........................

11

Gambar 3.5 Adonan Homogen yang Siap dicetak ................................................

11

Gambar 3.6 Otak-otak yang Telah Jadi …….................................................…….

12

Gambar 3.7 Aliran Proses Pembuatan Kaki Naga ….……………….......................

13

Gambar 3.8 Kaki Naga ........................................................................................

15

Gambar 4.1 Jalur Pemasaran Otak-otak Ikan ........................................................

18

PENGOLAHAN IKAN BERBASIS FISH JELLY PRODUCT viii

HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN

PENGOLAHAN IKAN BERBASIS FISH JELLY PRODUCT

1

BAB I

PENDAHULUAN

Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang sangat baik dan potensial untuk memenuhi

kebutuhan protein bagi masyarakat. Beberapa jenis ikan mengandung omega 3 yang berfungsi

untuk pertumbuhan otak manusia. Sedangkan protein yang dihasilkan dari ikan merupakan salah

satu elemen penting bagi kesehatan tubuh manusia. Kandungan protein yang dimiliki dalam ikan

segar dapat dilihat pada Tabel 1.1.

Tabel 1. 1 Komposisi Ikan Segar per 100 gram Bahan

Komponen Kadar (%) Kandungan air Protein Lemak Mineral dan Vitamin Karbohidrat Bahan organik Edible position

66,00 – 68,00 15,00 – 24,00

0,1 – 22 2,52 - 4,50

1 – 3 0,8 – 2 45 – 50

Sumber : Suzuki, 1981.

Pemanfaatan daging ikan sebagai sumber protein bagi manusia sangat digalakkan. Selain

dalam bentuk daging ikan yang langsung dapat dikonsumsi, daging ikan juga dapat diolah

menjadi paste daging ikan (fish Jelly Produck) atau dalam bahasa jepang disebut kamaboko

(Suzuki 1981). Paste daging ikan selanjutnya dapat diolah menjadi berbagai makanan olahan

lanjutan seperti bakso ikan, surimi, nugget, otak-otak dan kaki naga.

Otak-otak dan kaki naga merupakan hasil olahan yang cukup digemari yang saat ini tengah

dikembangkan oleh masyarakat perikanan. Karena otak-otak dan kaki naga merupakan

diversifikasi dari kamaboko yang merupakan bahan untuk surimi. Maka otak-otak dan kaki naga

dapat mengikuti SNI surimi, berdasarkan SNI No. 01–2693-1992, maka otak-otak dan kaki naga

adalah diversifikasi dari kamaboko, yang memiliki standar mutu dengan elastisitas berkisar antara

26,73% - 65,66%, kadar abu antara 0,44% – 0,69%, kadar protein antara 10,44% - 16,40%,

dan kadar lemak antara 0,09% - 0,55% (Suzuki 1981).

Otak-otak dan kaki naga merupakan makanan hasil perikanan favorit semua kalangan

masyarakat di Jakarta. Mengingat masyarakat Jakarta umumnya menyukai makanan yang praktis

dan cepat saji. Keberagaman produk hasil olahan perikanan menjadikan konsumsi ikan di

masyarakat menjadi semakin meningkat.

Pendahuluan

PENGOLAHAN IKAN BERBASIS FISH JELLY PRODUCT 2

Pengusaha otak-otak dan kaki naga di Jakarta Utara tepatnya di kampung nelayan Muara

Angke dan Muara Baru pada tahun 2004 berjumlah 20 pengusaha. Jumlah tersebut terus

meningkat menjadi 31 pengusaha pada tahun 2007 (Tabel 1.2). Selain di daerah Muara Angke

dan Muara Baru, pengusaha otak-otak dan kaki naga juga terdapat di daerah Palabuhan Ratu

Sukabumi Jawa Barat.

Tabel 1. 2. Perkembangan Jumlah Pengusaha 2 Jenis Pengolahan Ikan 2004 – 2007 di

Daerah Muara Angke dan Muara Baru

No Olahan 2004 2005 2006 2007

1 Otak-Otak 20 20 25 31

2 Kaki Naga 20 20 25 31

Sumber : Data primer diolah, 2007

Satu perusahaan umumnya memproduksi 2 macam produk berupa otak-otak dan kaki

naga karena kedua produk tersebut menggunakan bahan baku utama yang sama berupa fillet ikan

kuniran (Peuneus sp). Setiap hari perusahaan dapat menghasilkan otak-otak minimal 8.000 pieces

dan maksimal 50.000 pieces, kaki naga minimal 8.000 pieces dan maksimal 40.000 pieces .

Bahan baku fillet lainnya yang dapat dijadikan bahan baku otak-otak dan kaki naga adalah

fillet dari ikan mata goyang dan ikan mata besar. Namun yang paling banyak dipakai pengusaha

untuk otak-otak dan kaki naga adalah fillet dari ikan kuniran.


3

BAB II

PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN

2.1. Profil Usaha

Usaha otak-otak dan kaki naga di Indonesia masih sedikit, sedangkan permintaan

masyarakat terhadap otak-otak dan kaki naga cukup baik. Usaha ini mudah dilakukan karena tidak

memerlukan ketrampilan khusus dan modal yang diperlukan tidak begitu besar, begitu pula

dengan proses produksi mulai dari input sampai output mudah dilakukan.

Jumlah produsen otak-otak dan kaki naga di Muara Angke dan Muara Baru terus

meningkat dari tahun 2004 sampai 2007 jumlah produsen yang ada sekarang adalah 31 produsen.

Produsen lainnya berada di daerah Palabuhanratu yang hampir semuanya dikelola oleh Koperasi

Mina. Pasar otak-otak dan kaki naga untuk produsen Muara Angke dan Muara Baru yang dituju

untuk saat ini adalah untuk daerah Jabotabek. Sedangkan untuk produsen Palabuhan Ratu pasar

yang ditujunya adalah untuk daerah Jawa Barat.

Otak-otak dan kaki naga merupakan produk makanan yang menggunakan bahan baku

utama daging / fillet ikan yang diolah menjadi pasta gel protein yang disebut kamaboko (Suzuki

1981). Selanjutnya kamaboko dioleh menjadi otak-otak dan kaki naga. Bahan baku yang

digunakan adalah fillet ikan segar seperti Ikan kuniran (Peuneus sp) yang memiliki daging berwarna

putih dan tidak memiliki banyak duri. Daging ikan yang berwarna putih memiliki kandungan

protein yang lebih baik. Kualitas dan kandungan protein ikan dapat berpengaruh terhadap tingkat

kekenyalan otak-otak dan kaki naga (Suzuki 1981).

Fillet ikan kuniran yang digunakan para pengusaha dilapangan umumnya memiliki kualitas

dibawah kualitas ekspor, karena masih masih terdapat campuran tulang dan duri yang harganya

berkisar antara Rp. 4000,-/kg – Rp. 6000,-/kg. Sedangkan kualitas ekspor berkisar antara Rp.

22.000,-/kg – Rp. 80.000,-/kg. Walaupun ikan kuniran yang digunakan masih di bawah kualitas

ekspor namun penanganan fillet ikan sudah cukup baik dan higienis untuk dijadikan otak-otak dan

kaki naga.

Produsen otak-otak dan kaki naga di daerah Muara Angke dan Muara Baru dalam satu

hari dapat menghasilkan 50.000 pcs/hari dengan bahan baku fillet ikan kuniran (Peuneus sp)

sebanyak 500 – 600 kg/hari. Sedangkan kaki naga dapat diproduksi sebanyak 30.000 pcs/hari

dengan bahan baku fillet sebanyak 300 – 400 kg/hari. Untuk bahan baku ikan fillet sebanyak 100

kg dapat menghasilkan 8.000 pcs otak-otak (4.000 pcs jenis bulat dan 4.000 pcs jenis panjang).

Profil Usaha dan Pola Pembiayaan


Sedangkan untuk kaki naga dengan bahan baku sebanyak 100 kg dapat menghasilkan 8.000 pcs

kaki naga.

2.2. Pola Pembiayaan

Usaha pembuatan produk olahan ikan ini tidak memerlukan biaya yang besar. Untuk

memulai usaha ini,. biaya investasi yang dibutuhkan kurang dari Rp. 100.000.000 ,-. Sedangkan

untuk kebutuhan modal kerja diperkirakan sebesar Rp. 15.000.000,-. Umumnya pengusaha otak-

otak dan kaki naga di Muara Baru dan Muara Angke belum dibiayai oleh bank. Namun dengan

adanya kebutuhan pengembangan usaha, dapat dipenuhi dengan pinjaman bank.

Pembiayaan dari bank dapat digunakan untuk kebutuhan pembelian mesin dan peralatan

serta modal kerja dengan menggunakan skim kredit bank yang sudah ada. Dengan adanya

pemberian kredit dari bank diharapkan usaha otak-otak dan kaki naga dapat lebih berkembang.


5

BAB III

ASPEK TEKNIS PRODUKSI

Aspek teknis produksi yang terkait dengan usaha pengolahan otak-otak dan kaki naga

yang dibahas antara lain yang menyangkut lokasi usaha, fasilitas produksi dan peralatan, bahan

baku, tenaga kerja, teknologi serta proses produksi. Penjelasan dari masing-masing aspek sebagai

berikut :

3.1. Lokasi Usaha

Lokasi usaha yang cocok untuk usaha pembuatan otak-otak dan kaki naga adalah yang

posisinya dekat dengan lokasi bahan baku yaitu berupa ikan. Daerah yang cocok adalah yang dekat

dengan TPI (Tempat Pelelangan Ikan) karena hal ini mempermudah dalam memperoleh bahan baku

maupun bahan pembantu dan pelengkap. Namun pada saat ini bahan baku berupa fillet ikan

mudah diperoleh di pasar atau penyalur khusus fillet ikan, sehingga lokasi tidak harus dekat

dengan TPI, melainkan yang memiliki daya dukung yang baik.

Daya dukung lingkungan yang baik untuk usaha ini terutama yang mempunyai sumber air

bersih yang cukup, karena untuk sanitasi dan higienis sangat dibutuhkan air bersih. Daya dukung

lain adalah sarana pembuangan limbah yang memadai, sehingga limbah hasil produksi yang

dibuang tidak mengganggu lingkungan. Selain hal tersebut lokasi, usaha sebaiknya di tempat

yang strategis untuk pemasaran dan mudah dicari konsumen. Lokasi yang strategis untuk

pemasaran yaitu lokasi yang dekat dengan pasar dan pelanggan.

Daerah Muara Angke dan Muara Baru merupakan contoh daerah yang strategis untuk

tempat pengolahan otak-otak dan kaki naga karena kemudahannya dalam hal memperoleh bahan

baku, baik bahan baku utama maupun bahan pembantu dan pelengkapnya. Selain itu di lokasi

tersebut jumlah sumberdaya manusia sebagai tenaga kerja masih banyak. Kelengkapan

infrastruktur baik berupa mesin penggiling maupun pengaduk adonan dan peralatan produksi

otak-otak mudah diperoleh di daerah Muara Angke dan Muara Baru. Untuk pemasaran Muara

Baru dan Muara Angke dekat dengan pasar sehingga mudah untuk memasarkannya.

3.2. Fasilitas Produksi dan Peralatan

Untuk kegiatan produksi otak-otak dan kaki naga terdapat beberapa peralatan yang

dibutuhkan untuk kegiatan produksi baik untuk proses pengolahan maupun untuk pemasaran.

Peralatan kegiatan produksi termasuk dalam semi mekanik karena dalam pengerjaannya masih

Aspek Teknis Produksi


menggunakan tenaga manusia. Peralatan yang termasuk semi mekanik antara lain grinder, food

processor, sealer machine, blender. Untuk kegiatan pemasaran fasilitas yang digunakan yaitu

mobil box tertutup. Fasilitas produksi dapat dilihat pada Tabel 3.1.

Tabel 3. 1. Fasilitas Produksi dan Sarana Prasarana Pengolahan Otak-Otak

No. Fasilitas Keterangan 1.

Fasilitas Produksi : - Grinder (Penggiling daging

ikan)

- Untuk melumatkan daging ikan yang telah di fillet sehingga membentu pasta (Kapasitas 1,8 kg/menit).

- Food processor (Pengaduk adonan)

- Untuk mengaduk adonan daging yang sudah ada dalam bentuk pasta dan tepung tapioka serta bumbu dimasukan dalam food processor (waktu pengadonan = 45-60 menit; Kapasitas = 75-120 kg/jam)

- Blender biasa - Menghancurkan bumbu - Penggorengan, ukuran 1 x 1

meter - Untuk mengoreng Otak-Otak yang baru

dicetak - Meja penirisan (dilengkapi

dengan kipas angin) , ukuran 2 x 1 m

- Untuk meniriskan otak-otak setelah dimasak dalam penggorengan untuk mendinginkan dan menguragi kadar minyak dalam otak-otak

- Timbangan gantung - Kapasitas 250 kg - Rak penyimpanan - Ukuran 1,5 x 1,5 x 0,6 meter - 2 Pisau, 5 Talenan, 4 ember, 5

ayakan, 5 baskom besar, 4 tabung gas (12,5 kg)

-

- Sealer machine - Menutup kemasan, ukuran 30 cm 2. Sarana Produksi :

- Bangunan: o Ruang Penyimpanan

bahan baku o Ruang pengolahan o Ruangpengemasan o Ruang admistrasi o Mes karyawan

- Sewa Bangunan Rp.750.000,- /Bulan

3.

Prasaran : - Mobil box kecil

- Kegiatan Pemasaran untuk menampung

otak-otak dan kaki naga dengan volume 1x1 meter sebanyak @ 4.000 pcs

3.3. Bahan-Baku

3.3.1. Bahan Baku Utama

Bahan baku untuk membuat otak-otak dan kaki naga berupa fillet ikan kuniran dan ikan

mata goyang. Fillet ikan yang baik untuk bahan baku pembuatan otak-otak dan kaki naga

sebaiknya memiliki tekstur daging kenyal dan berwarna putih. Daging ikan yang berwarna putih


7

memiliki kandungan protein yang baik dan memiliki sifat gel yang baik pula. Sehingga otak-otak

yang dihasilkan akan memiliki kekenyalan yang baik dan tidak keras. Fillet ikan kuniran

merupakan bahan baku yang bagus untuk otak-otak dan kaki naga. Dari segi rasa ikan mata

goyang lebih enak dibandingkan ikan kuniran, namun ikan mata goyang memiliki duri yang lebih

banyak dibandingkan ikan kuniran. Harga fillet ikan kuniran berkisar antara Rp 5.000,-/kg – Rp

6.000/kg sedangkan untuk mata goyang berkisar antara Rp 9.000,-/kg – Rp. 12.000.-/kg.

Bahan baku berupa fillet ikan kuniran lebih mudah didapat, sebagian besar fillet ikan

tersebut dipasok dari Tegal, Cirebon, Belanakan, dan Indramayu.

3.3.2. Bahan Baku Pembantu/Pelengkap

1. Otak-otak ikan

Selain fillet ikan, bahan baku yang dibutuhkan untuk membuat otak-otak ikan antara lain

tepung tapioka dan telur sebagai bahan pengental. Bahan lainnya yang dugunakan ebagai

penyedap dan bumbu seperti garam, santan, bawang merah, bawang putih, dan merica.

Sedangkan bahan pembantu yang digunakan untuk pemasakan/pengorengan yaitu dengan

menggunakan minyak sayur.

Formulasi untuk membuat otak-otak dengan perbandingan bahan baku fillet ikan sebanyak

A Kg dapat dilihat pada Tabel 3.2.

Tabel 3. 2. Formulasi Membuat Otak-Otak per A Kg

Bahan Persentase Daging Fillet ikan A Tepung Tapioka 12,5 - 20 % A Garam 2,5% A Gula 6,0% A Bawang Merah 1,0% A Bawang Putih 3,0% A Merica/lada 1,0% A Santan Kental, Telur - Minyak Sayur -

Sumber : Sunersih THP IPB, 2003.

Pada paraktek di lapangan (lokasi penelitian) penggunaan tepung tapioka yaitu

perbandingan sebanyak 20% dari fillet ikan yang digunakan.

2. Kaki naga

Bahan baku yang dibutuhkan untuk membuat adonan kaki naga antara lain tepung terigu,

maizena, susu dan telur untuk bahan pengikat. Sedangkan untuk bumbu kaki naga yaitu : garam,

gula, bawang bombay, bawang putih, dan merica. Bahan lain yang digunakan dalam proses

pemasakan/ pengorengan yaitu minyak sayur.



Formulasi untuk membuat kaki naga dengan perbandingan bahan baku fillet ikan

sebanyak A Kg dapat dilihat pada Tabel 3.3.

Tabel 3.3. Formulasi Membuat Kaki Naga per A Kg

Bahan Persentase Daging Fillet ikan A Tepung Terigu dan maizena 12,5 - 20 % A Garam 1,5% A Gula 1% A Bawang Bombay 1% A Bawang Putih 2,2% A Merica/lada 0,4% A Susu, Telur - Minyak Sayur -

Sumber : Maghfiroh THP IPB, 2000.

Untuk formulasi batter yaitu 20 ml air, 20 gram tepung, 1 gram garam. Sedangkan untuk

breading dapat menggunakan tepung roti secukupnya.

3.4. Tenaga Kerja

Tenaga kerja yang dibutuhkan untuk usaha otak-otak dan kaki naga antara lain untuk

produksi, pemasaran dan manajerial/keuangan. Tenaga produksi sebanyak 7 orang, pemasaran 1

orang, dan untuk kegiatan manajerial/keuangan sebanyak 2 orang. Sedangkan untuk berhubungan

langsung dengan pelanggan dan transaksi, dilakukan langsung oleh pemilik.

Tenaga kerja diperoleh dari sekitar lokasi usaha. Upah tenaga kerja berupa gaji pokok

sebesar Rp. 975.000,-/bulan termasuk dengan uang makan perhari sebesar Rp. 17.500,-/hari.

Output produksi yang dihasilkan yaitu sebanyak 8000 – 10.000 pcs/hari otak-otak dan kaki naga

sebanyak 8.000 – 10.000 pcs/hari

3.5. Teknologi

Teknologi yang digunakan adalah campuran mekanik (mesin) dan manual (tenaga

manusia). Beberapa peralatan yang digunakan antara lain grinder, food processor, blender dan

sealer machine. Grinder digunakan untuk penggilingan daging sehingga daging lebih halus dan

berbentuk pasta gel. Penggunaan grinder masih memerlukan tenaga manusia.

Pengaduk adonan (food processor ) menggunakan tenaga motor berbahan bakar bensin.

Umur teknis dari food processor yaitu 5 tahun, namun pulley pemutarnya mempunyai umur

teknis 2-3 tahun.


9

Sedangkan untuk menghancurkan bumbu menggunakan blender yang menggunakan

tenaga listrik. Sementara pengemasan menggunakan sealer machine yang menggunakan energi

listrik.

3.6. Proses Produksi

3.6.1. Otak-otak ikan

Proses produksi pembuatan otak-otak ikan dimulai dari penerimaan bahan baku berupa

fillet Ikan, kemudian dilanjutkan dengan proses penggilingan, pengadukkan adonan, pemasakan,

penirisan. Aliran proses produksi dapat dilihat sebagai berikut :

Gambar 3. 1. Aliran Proses Pembuatan Otak-Otak.

Fillet ikan

Penggilingan daging ikan

Pencetakan (dibuat bulat lonjong atau panjang)

Pengadonan (Penambahan tepung tapioka, santan dan

bumbu)

Pemasakan (dimasak menggunakan minyak sayur dan air)

15 – 30 menit

Penirisan (mendinginkan dan mengurangi kadar minyak didalamnya)

Otak-Otak



1. Fillet Ikan

Fillet ikan merupakan bahan baku utama. Sebelum digiling Fillet ikan ditaruh dalam ember

ataupun bak penampungan selanjutnya diberi es agar fillet ikan tetap segar dan tidak

mengeras.

2. Penggilingan daging ikan

fillet ikan yang sudah dicuci kemudian dimasukkan ke dalam grinder untuk digiling sehingga

berbentuk pasta. Pada saat penggilingan ditambahkan garam secukupnya. Garam diberikan

pada awal penggilingan guna meningkatkan kerekatan pasta ikan, jika dilakukan pada akhir

penggilingan sifat kerekatan pasta akan menurun. Proses penggilingan fillet ikan dengan

grinder dapat dilihat pada Gambar 3.2. Sedangkan hasil penggilingan fillet berupa pasta dapat

dilihat pada Gambar 3.3.

Gambar 3. 2. Penggilingan fillet ikan menggunakan grinder

Gambar 3. 3. Hasil penggilingan fillet ikan berbentuk pasta


11

3. Pengadonan

Daging yang sudah berbentuk pasta dimasukkan ke dalam food processor untuk dilakukan

pengadonan dengan penambahan bahan baku lainnya seperti tepung tapioka, santan dan telur

yang berguna untuk menjaga kualitas kekenyalan otak-otak. Selanjutnya adonan ditambahkan

bumbu berupa garam, gula, bawang merah, bawang putih dan merica yang sebelumnya telah

dihaluskan dengan blender. Waktu pengadonan kurang lebih selama 45 menit. Hasil adonan

yang telah selesai dimasukkan ke dalam ember untuk dilakukan pencetakkan. Pengadukan

adonan menggunakan food processor dapat dilihat pada Gambar 3.4.

Gambar 3. 4. Pengadukan adonan menggunakan food processor

Adonan yang sudah selesai diaduk menghasilkan adonan yang homogen yang siap dibentuk

menjadi otak-otak. Gambar hasil adonan yang sudah diaduk dapat dilihat pada Gambar 3.5.

Gambar 3. 5. Adonan homogen yang siap dicetak.

4. Pencetakkan

Pencetakkan adonan menggunakan tangan dan sendok atau garpu. Proses pencetakkan

berlangsung cepat, adonan yang telah dicetak langsung dimasukan ke dalam penggorengan

untuk dimasak.



5. Pemasakan

Pemasakan adonan dilakukan diatas penggorengan dengan menggunakan minyak sayur yang

dicanpur dengan air dengan suhu yang tidak terlalu panas (deep fat frying). Adonan harus

terendam minyak, proses pemasakan berlangsung sampai otak-otak matang sekitar 70-80%

dan menjaga agar tidak terlalu matang sehingga otak-otak tidak berwarna kuning.

6. Penirisan

Penirisan dilakukan untuk mendinginkan otak-otak yang telah masak dan mengurangi kadar

minyak yang terdapat dalam otak-otak setelah dimasak. Penirisan dilakukan di meja penirisan

yang berukuran panjang 2 meter x lebar 1 meter. Pada bagian lebar meja penirisan dipasang

kipas yang berguna untuk mempercepat proses penirisan. Gambar Otak-otak ikan dapat

dilihat pada Gambar 3.6.

Setelah otak-otak yang ditiriskan selesai otak-otak tersebut dikemas dalam plastik

menggunakan sealer machine untuk menutup kemasan. Pengemasan dilakukan untuk

menjaga agar otak-otak tidak mudah rusak ketika dalam proses pemasaran.

(a). Jenis Panjang (b). Jenis bulat

Gambar 3. 6. Otak-otak ikan yang telah jadi 3.6.2. Kaki Naga

Proses produksi pembuatan kaki naga ikan dimulai dari penerimaan bahan baku berupa

fillet ikan, kemudian dilanjutkan dengan proses penggilingan, pengadukan adonan, pemasakan,

penirisan, batter, dan breading. Aliran proses produksi dapat dilihat pada Gambar 3.7.


13

Gambar 3. 7. Aliran Proses Pembuatan Kaki Naga.

1. Fillet Ikan

Fillet ikan merupakan bahan baku utama. Fillet ikan yang baru diterima dimasukkan dalam

ember atau bak penampungan dan diberi es fillet tetap segar dan tidak mengeras.

Fillet ikan

Penggilingan daging ikan

Pengadonan (Penambahan tepung terigu,

maizena, susu, telur dan bumbu)

Pencetakan (dibuat bulat)

Perebusan (dimasak 15-30 menit menggunakan air dan minyak sayur)

Penirisan

Penggulingan dalam batter

Dicelupkan ke dalam telur kocok

Pelumuran dalam tepung roti dan penusukan potongan sumpit

Kaki Naga



2. Penggilingan daging ikan

Fillet yang sudah dicuci kemudian dimasukan ke dalam grinder untuk digiling sehingga

berbentuk pasta. Pada saat penggilingan harus diberikan garam secukupnya. Garam diberikan

pada awal penggilingan berguna untuk meningkatkan kerekatan pasta ikan. jika dilakukan

pada akhir penggilingan sifat kerekatan pasta akan menurun.

3. Pengadonan

Daging yang sudah berbentuk pasta dimasukkan ke dalam food processor untuk dilakukan

pengadonan dengan penambahan bahan baku lainnya seperti tepung terigu, maizena, susu

dan telur yang berguna untuk menjaga kualitas kekenyalan kaki naga, kemudian adonan

dimasukan bumbu berupa garam, gula, bawang bombay, bawang putih dan merica yang

sudah dihaluskan sebelumnya. Waktu pengadonan dilakukan selama 45 menit agar dapat

menghasilkan adonan yang betul-betul homogen. Hasil adonan yang telah selesai dimasukkan

ke dalam ember besar untuk dilakukan pencetakan.

4. Pencetakan

Pencetakkan adonan digunakan menggunakan tangan dan sendok atau garpu. Proses

pencetakkan berlangsung cepat, adonan yang telah dicetak langsung dimasukan ke dalam

penggorengan untuk dimasak.

5. Pemasakan

Pemasakan adonan dilakukan di atas penggorengan, adonan yang telah dicetak kemudian

dimasak dengan menggunakan minyak sayur yang telah dicampur dengan air dengan suhu

yang tidak terlalu panas (deep fat frying). Adonan harus terendam minyak, proses pemasakan

berlangsung sampai kaki naga matang sekitar 70% - 80%.

6. Penirisan

Penirisan dilakukan untuk mendinginkan kaki naga dan mengurangi kadar minyak yang

terdapat dalam otak-otak setelah dimasak. Penirisan dilakukan di meja penirisan yang

berukuran 2 meter x 1 meter. Pada bagian lebar meja penirisan dipasang kipas yang berguna

untuk mempercepat proses penirisan.

7. Penggulingan dalan batter

Penggulingan dalam batter dilakukan setelah penirisan, dengan tujuan untuk menambah rasa

gurih pada bagian luar kaki naga sebelum pelumuran dengan tepung roti.

8. Pencelupan ke dalam telur kocok

Pencelupan untuk memudahkan perekatan tepung roti pada kaki naga.

9. Pelumuran dalam tepung roti


15

Pelemuran dengan tepung roti, dimaksudkan agar kaki naga terasa lebih renyah, biasanya kaki

naga sering dicampur dengan kunir sebagai bahan pewarna dan pengawet alami.

10. Penusukan dengan sumpit kayu

Penusakan dengan sumpit kayu merupakan tahapan akhir dari proses pembuatan kaki naga.

Gambar 3. 8. Kaki naga

3.7. Jenis dan Mutu Produksi

Otak-otak yang diproduksi, dibuat dalam dua bentuk yaitu panjang dan bulat lonjong.

Untuk menjaga kestabilan rasa dan tidak cepat basi, maka pembuatan otak-otak dan kaki naga

harus menggunakan bahan baku yang segar serta bahan-bahan pembantu yang berkualitas, diolah

dengan higienis serta formulasi yang satandar. Setiap periode tertentu sebaiknya perlu dilakukan

uji laboratorium, untuk lebih meyakinkan kualitas mutu produk. Standar mutu yang bagus yaitu :

elastisitas berkisar antara 26,73% - 65,66%, kadar abu antara 0,44% – 0,69%, kadar protein

antara 10,44% - 16,40%, dan kadar lemak antara 0,09% - 0,55%.

3.8. Produksi Optimum

Kapasitas kemampuan mesin dapat mengolah adanon 120 kg per jam. Kapasitas

maksimum mesin yaitu 600 kg selama 5 jam, dengan output produksi sekitar maksimum 50.000

pcs/hari dan dengan penggunaan tenaga kerja produksi sebanyak 7 orang dengan jam kerja

selama 10 jam. Produksi optimum umumnya disesuaikan jumlah pemesanan.

Pengusaha otak-otak di Muara Angke dan Muara Baru minimal dapat memproduksi 8.000

pcs/hari otak-otak dan 8.000 pcs/hari kaki naga dengan bahan baku fillet sebanyak 100 kg .

Namun jika hari raya dan natal produksi optimum dapat mencapai 30.000 pcs dengan bahan baku

300 kg.



3.9. Kendala Produksi

Kendala produksi yang dihadapi yaitu sifat bahan baku fillet ikan mudah busuk, maka dari

itu bahan baku paling lama dalam penyimpanan sekitar 2 hari. Output produk mudah basi, otak-

otak dan kaki naga tahan paling lama sekitar dua hari karena tidak menggunakan bahan

pengawet. Apabila tidak terjual oleh pelanggan maka akan dikembalikan lagi kepada penjual,

sehingga masuk ke dalam produk reject. Selain itu untuk kemudahan dalam sertifikasi produk para

pengusaha otak-otak masih belum mengetahui cara untuk mendaftarkan produk makanan otak-

otak kepada BP-POM.


17

BAB IV

ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

4.1. Aspek Pasar

4.1.1. Permintaan

Sebagai besar permintaan otak-otak dan kaki naga adalah dari wilayah Jabotabek.

Sedangkan permintaan lainnya berasal dari luar Jabotabek seperti Bandung, Banten dan daerah

lainnya. Permintaan otak-otak untuk satu pelanggan tetap rata-rata memesan 5.000 pcs per hari

sedangkan kaki naga rata-rata memesan 2.500 pcs per hari. Untuk satu produsen otak-otak dan

kaki naga rata-rata memiliki minimal 5 pelanggan tetap. Dalam satu hari satu produsen memiliki

jumlah permintaan otak-otak sebesar 50.000 pcs/hari, dan kaki naga sebesar 40.000 pcs/hari.

Tabel 4. 1. Jumlah Rata-rata Permintaan Otak-Otak dan Kaki Naga untuk Daerah Jabotabek

Tahun 2004 2005 2006

Otak-Otak (pcs) 72.000.000 72.000.000 90.000.000

Kaki naga (pcs) 57.600.000 57.600.000 72.000.000

Sumber : Data diolah 2006

4.1.2. Penawaran

Jumlah produsen otak-otak dan kaki naga di daerah Muara Angke dan Muara Baru

berjumlah kurang lebih 31 produsen pada tahun 2007. Tiap produsen selalu dapat memenuhi

kebutuhan pelanggan, namun karena jumlah permintaan yang terus meningkat sedangkan

kapasitas produksi yang terbatas, menyebabkan produsen otak-otak dan kaki naga belum bisa

secara penuh memenuhi permintaan dari Jabotabek dan luar Jabotabek. Selain dari Muara Angke

dan Muara Baru produsen lainnya berasal dari Palabuhanratu yang yang tergabung dan dikelola

oleh Koperasi Mina.

Rata-rata jumlah diproduksi dalam satu hari oleh satu produsen di daerah Muara Angke

dan Muara Baru yaitu sebanyak 50.000 pcs/hari untuk otak otak, dan kaki naga sebesar 40.000

pcs/hari.

4.1.3. Persaingan dan Peluang Pasar

Persaingan usaha otak-otak dan kaki naga masih sedikit, karena yang berusaha di bidang

ini masih sedikit. Persaingan yang paling banyak berada di Muara Angke dan Muara Baru.

Aspek Pasar dan Pemasaran


Persaingan usaha sejenis lainnya saat ini berasal dari Palabuhan Ratu yang usahanya dikelola oleh

Koperasi Mina namun jumlahnya masih sedikit. Persaingan usaha otak-otak dan kaki naga

umumnya tidak saling merugikan karena produsen sudah memiliki pelanggan masing-masing dan

harga jual produknya relatif sama. Sehingga tidak ada persaingaan harga antara perusahaan

sejenis yang saling menjatuhkan.

Peluang pasar untuk usaha pembuatan otak-otak dan kaki naga masih sangat besar, karena

selain pesaing masih sangat sedikit, jumlah permintaan makin bertambah. Jumlah konsumen dari

daerah luar Jabotabek makin bertambah sedangkan jumlah produsen masih sedikit. Beberapa

tempat yang cukup strategis untuk membuka usaha otak-otak dan kaki naga antara lain di daerah

Pangandaran, Cirebon, Banyuwangi dan daerah strategis lainnya.

4.2. Aspek Pemasaran

4.2.1. Harga

Harga jual otak-otak dan kaki naga kepada agen atau pelanggan dihitung per peaces.

Harga otak-otak dan kaki naga adalah sebagai berikut:

(1) otak-otak bentuk Panjang Rp. 250,-/pcs. (isi 12 Rp. 3.000,-/ kemasan),

(2) otak-otak bentuk bulat lonjong Rp. 100,-/pcs. (isi 50 Rp. 5.000,- / kemasan),

(3) kaki naga Rp. 150,-/pcs. (isi 10Rp.1.500,- / kemasan).

Harga Jual produk ditangan konsumen untuk otak-otak dan kaki naga berkisar Rp. 500,-/pcs

sampai dengan harga Rp. 1.000,-pcs

4.2.2. Jalur Pemasaran

Produsen otak-otak dan kaki naga melakukan pemasaran secara pasif yaitu pelanggan

datang langsung atau memesan langsung kepada produsen. Pelanggan otak-otak sebagian besar

adalah agen atau pedagang. Adapun jalur pemasaran dari produsen otak-otak di Muara Angke

dan Muara Baru adalah sebagai berikut :

Gambar 4. 1. Jalur Pemaran Otak-Otak Ikan

Produsen Otak-Otak Ikan dan Kaki naga

Konsumen

Pelanggan : Agen atau Pedagang Otak-Otak Ikan dan

Kaki Naga


19

Kegiatan pemasaran untuk mengirimkan produk otak-otak kepada pelanggan dapat

menggunakan sepeda motor atau dengan menggunakan mobil box untuk partai yang lebih besar

dan jarak jauh. Umumnya pengiriman dilakukan sesuai dengan pemesanan.

4.2.3. Kendala Pemasaran

Kendala yang paling besar dihadapi produsen otak-otak dan kaki naga adalah proses

pembayaran. Sebagian besar pelanggan melakukan pembayaran dengan sistem retur yaitu

pembayaran dilakukan ketika pemesanan kedua. Bahkan beberapa pelanggan membayar setelah

pengiriman ketiga dan keempat.

Kendala lain adalah sifat produk yang tidak tahan lama. Pelanggan biasanya

mengembalikan produk apabila telah lebih dari 2 – 3 hari yang disebabkan karena produk sudah

rusak atau basi, sehingga produsen menanggung kerugian dari barang yang dikembalikan karena

sistem pembayarannya retur. Namun persentase yang reject atau dikembalikan hanya sekitar 5%

dari jumlah retur pemesanan.

Aspek Pasar dan Pemasaran




21

BAB V

ASPEK KEUANGAN

5.1. Pemilihan Pola Usaha

Pemilihan usaha otak-otak dan kaki naga dilakukan karena bahan baku utama berupa fillet

ikan kuniran mudah didapatkan antara lain dari Tegal, Belanakan, dan Indramayu. Sedangkan

jumlah permintaan otak-otak dan kaki naga cenderung bertambah tiap tahunnya, sehingga dapat

memberikan pemasukan yang konstan. Selain itu teknologi untuk memproduksi otak-otak dan

kaki naga mudah didapat. Jumlah output otak-otak dan kaki naga ditentukan oleh teknologi yang

digunakan. Teknologi yang digunakan dalam proses produksi adalah teknologi semi mekanik

(grinder, food processor, blender), dengan kapasitas produksi 8.000 pcs/hari (otak-otak) dan kaki

naga sebanyak 8.000pcs/hari.

5.2. Asumsi dan Penentuan Waktu Analisis Keuangan

Analisis keuangan, proyeksi penerimaan dan biaya didasarkan pada asumsi yang terangkum

dalam Tabel 5.1. Periode proyek adalah 5 tahun. Tahun ke nol sebagai dasar perhitungan nilai

sekarang (present value) adalah tahun ketika biaya investasi awal dikeluarkan. Dengan

menggunakan mesin/peralatan dan jumlah tenaga kerja seperti yang tercantum dalam tabel

asumsi. Seorang pengusaha produk pengolahan ikan mampu mengolah 100 kg/hari bahan baku

fillet ikan untuk memproduksi bersih 8.000 pcs/hari otak-otak dan 8.000pcs/hari kaki naga,

sehingga selama sebulan dapat memproduksi bersih 215.999 pcs otak-otak dan 215.999 pcs kaki

naga. Dengan asumsi harga produk yaitu otak-otak bentuk panjang Rp. 250,-/pcs. (isi 12 Rp.

3.000,- / kemasan), otak-otak bentuk bulat lonjong Rp. 100,-/pcs. (isi 50 Rp. 5.000,- / kemasan),

dan kaki naga Rp. 150,-/pcs. ( isi 10 Rp.1.500,- / kemasan).

Tabel 5. 1. Asumsi dan Parameter untuk Analisis Keuangan Usaha

No Asumsi Satuan Jumlah/ Nilai

Keterangan

1 Periode proyek tahun 5 2 Hari kerja a. Per bln hari 27 b. Bulan per thn hari 12 c. HK Per tahun hari 324 3 Skala Produksi Proses produksi setiap hari a. Produksi kotor per hari berat per pcs 50 gr 1. Otak otak pcs 8.421 160 kg 2. Kaki naga pcs 8.421 160 kg

Aspek Keuangan


No Asumsi Satuan Jumlah/ Nilai

Keterangan

b. Produk gagal (reject) % 5% - Jumlah otak otak pcs 421 - Jumlah kaki naga pcs 421 c. Produksi bersih per hari 1. Otak otak pcs 8.000 2. Kaki naga pcs 8.000 4 Penjualan produk a. Kemasan otak otak per hari : 1. Kemasan 1 : bentuk bulat pcs/bks 50 2. Kemasan 2 : bentuk panjang pcs/bks 12 3. Komposisi produk (1) dan (2) % 50% b. Kemasan kaki naga per hari : 1. Kemasan 3 pcs/bks 10 c. Penjualan produk per hari 1. Kemasan 1 bks 80 2. Kemasan 2 bks 333 3. Kemasan 3 bks 800 5 Harga produk a. Otak otak 1. Kemasan 1 Rp/bks 5.000 Rp.100,-/pcs 2. Kemasan 2 Rp/bks 3.000 Rp. 250,-/pcs b. Kaki naga 1. Kemasan 3 Rp/bks 1.500 Rp. 150,-/pcs 6 Harga produk a. Otak otak Rp/pcs 100 b. Kaki naga Rp/pcs 150 7 Bahan baku ikan kuniran fillet a. Utk otak otak kg/hr 100 b. Utk kaki naga kg/hr 100 c. Komposisi bhn baku (a) dan (b) % 50 8 Harga bahan baku Rp/kg 6.000 9 Discount Factor % 15

5.3. Komponen dan Struktur Biaya Investasi

Biaya investasi termasuk komponen biaya tetap yang besarnya tidak dipengaruhi oleh

jumlah produk yang dihasilkan. Biaya investasi untuk usaha pengolahan ikan ini terdiri dari : biaya

perijinan, sewa tanah dan bangunan, serta pembelian mesin/peralatan produksi dan peralatan

pendukung lainnya. Jenis, nilai pembelian dan penyusutan dari masing-masing biaya investasi yang

dibutuhkan untuk memulai usaha pengolahan ikan ini disajikan pada Tabel 5.2 di bawah.1

Biaya perijinan meliputi ijin usaha yang diperlukan yaitu : Surat Izin Tempat Usaha (SITU),

Surat Izin Usaha Pengolahan (SIUP), Izin Usaha Industri, Tanda Daftar Perusahaan (TDP), izin dari

1 Perincian biaya investasi yang lebih lengkap terdapat pada Lampiran 2


23

Depkes, SPH (Surat Pengolahan Hasil), dan Nomor Pokok Wajib Pajak (NPWP). Masa berlaku

masing-masing surat izin tersebut bervariasi dengan total biaya yang dibutuhkan adalah sebesar Rp

2 juta. Sewa tanah dan bangunan dibayarkan tiap tahun, sehingga setiap tahun harus dikeluarkan

biaya untuk komponen biaya sewa. Pada tahun-tahun tertentu dilakukan reinvestasi untuk

pembelian mesin atau peralatan produksi yang umur ekonomisnya kurang dari 5 tahun. Jumlah

biaya investasi keseluruhan pada tahun 0 adalah Rp 100.595.000,- yang seluruhnya dibiayai dari

dana sendiri pengusaha. Perincian Biaya Investasi Lampiran 1.

Tabel 5. 2. Rekap Jumlah Biaya Investasi

No Jenis Biaya Nilai Penyusutan 1 Perijinan 2.000.000

2 Sewa Tanah dan Bangunan 10.000.000 10.000.000

3 Mesin/Peralatan Produksi 12.295.000 3.800.000 4 Peralatan lain 1.300.000 1.060.000 5 Prasarana pemasaran 75.000.000 7.500.000 Jumlah Biaya Investasi 100.595.000 22.360.000

Jml biaya investasi dibulatkan 100.000.000

6 Sumber Dana Investasi dari % Rp

Kredit 70% 70.000.000 Dana Sendiri 30% 30.000.000

5.4. Biaya Operasional

Biaya operasional merupakan biaya variabel, sehingga besar kecilnya dipengaruhi oleh

jumlah produksi. Komponen dari biaya operasional antara lain : pengadaan bahan baku, bahan

pembantu, bahan pendukung, biaya pemasaran, upah tenaga kerja, BOP, peralatan operasional,

biaya transportasi, listrik dan telepon, serta upah tenaga kerja.

Berdasarkan hasil wawancara survei, biaya operasional yang diperlukan selama satu tahun

mencapai Rp 792.095.160. Biaya bahan baku merupakan komponen biaya operasional paling

besar yaitu sekitar 49 % dari total biaya operasional per tahun. Tenaga kerja yang digunakan

terdiri dari 1 orang pimpinan dan 10 orang tenaga kerja. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat dari

tabel 5.3.

Aspek Keuangan


Tabel 5. 3 Jumlah Biaya Operasional Per Tahun

No Jenis Biaya Nilai (Rp) 1 Bahan Baku 388.800.000 2 Bahan Pembantu 212.680.080 3 Bahan Pendukung 54.600.480 4 Biaya Pemasaran 39.414.600 5 Biaya Tenaga kerja 89.400.000 6 Biaya overhead pabrik 6.600.000 7 Biaya administrasi & umum 600.000

Jumlah Biaya Operasional 792.095.160

5.5. Kebutuhan Dana Investasi dan Modal Kerja

Kebutuhan investasi maupun modal kerja sebenarnya tidak harus dipenuhi sendiri. Jumlah

modal yang dibutuhkan untuk memulai usaha pengolahan ikan sebesar ini adalah sebesar Rp

15.592.500,-. Seluruh kebutuhan dana untuk investasi tersebut berasal dari dana pengusaha

sendiri. Hal ini berdasarkan fakta bahwa pada saat dilakukan penelitian di lapangan, tidak ada

satupun pengusaha pengolahan ikan yang memperoleh kredit investasi dari lembaga keuangan.

Modal kerja para pengusaha pengolahan ini seluruhnya menggunakan dana sendiri. Hal ini

ditetapkan berdasarkan kebutuhan dana awal untuk satu kali siklus produksi. Usaha pengolahan

ikan mempunyai siklus produksi (dari pembuatan sampai memperoleh penerimaan dari penjualan)

kurang lebih selama 52 minggu. Sehingga jumlah kredit modal kerja yang dibutuhkan adalah :

Kebutuhan modal kerja = (siklus produksi/52 minggu) x biaya operasional 1 tahun

= (1/52) x Rp.792.095.160,- = Rp 15.532.599

Keterangan : siklus untuk modal kerja menjadi 52 minggu karena sistem pembayaran yang

dilakukan pembeli dengan cara retur selama 2 sampai 3 hari.

Sumber dana untuk kebutuhan modal kerja tersebut sepenuhnya dibiayai dana yang

berasal dari pengusaha itu sendiri.


25

Tabel 5. 4. Kebutuhan Dana Untuk Investasi dan Modal Kerja

Rincian Biaya Proyek Total Biaya Dana investasi yang bersumber dari a. Kredit 70.000.000 b. Dana sendiri 30.000.000 Jumlah dana investasi 100.000.000 Dana modal kerja awal yang bersumber dari a. Kredit 10.500.000 b. Dana sendiri 4.500.000 Jumlah dana modal kerja 15.000.000 Total dana proyek yang bersumber dari a. Kredit 80.500.000 b. Dana sendiri 34.500.000 Jumlah dana proyek 115.000.000

5.6. Produksi dan Pendapatan

Produksi otak-otak dan kaki naga bersih per tahun yaitu 5.183.968 pcs/tahun. Dengan laba

kotor sebesar Rp. 842.394.753,-. Rincian produksi otak-otak dan kaki naga dapat dilihat pada

Tabel 5.5.

Tabel 5. 5 Produksi dan Pendapatan per tahun

No Uraian Satuan Jumlah Harga Nilai (Rp) satuan 1 Produksi bersih per hari a. Otak-otak pcs 8.000 - Kemasan 1 bks 80 5.000 399.998 - Kemasan 2 bks 333 3.000 999.994 b. Kaki naga pcs 8.000 - Kemasan 3 bks 800 1.500 1.199.993 Jumlah 2.599.984

2 Produksi gagal (reject) per hari*)

a. Otak-otak pcs 421 0 b. Kaki naga pcs 421 0 Jumlah 0 3 Penjualan Produk per tahun a. Produk bersih Rp 842.394.735 Jumlah penjualan Rp 842.394.735

*) Produk reject tidak dijual karena sudah basi

Aspek Keuangan


5.7. Proyeksi Laba Rugi dan Break Event Point

Tingkat keuntungan atau profitabilitas dari usaha yang dilakukan merupakan bagian penting

dalam analisis keuangan dari rencana kegiatan investasi. Keuntungan dihitung dari selisih antara

penerimaan dan pengeluaran tiap tahunnya. Tabel 5.6, menunjukkan keuntungan (surplus) selama

periode proyek.

Hasil perhitungan proyeksi laba rugi menunjukkan bahwa pada tahun pertama usaha ini telah

untung sebesar Rp 16.143.795. Namun demikian laba ini mengalami kenaikan untuk tahun-tahun

berikutnya yang dikarenakan pada tahun ke tiga dan tahun berikutnya tidak ada pembayaran

bunya kredit. Namun demikian kenaikan pada pendapatan ini tidak terlalu besar. Sehingga tidak

terlalu mempengaruhi tingkat laba penerimaan laba per-tahunnya. Laba rata-rata selama periode

proyek adalah Rp 21.744.233 per tahun. Profit margin rata-rata per tahun sebesar 2,58 %.

Tabel 5. 6. Proyeksi Laba Rugi Usaha Otak-otak dan Kaki Naga

No Uraian

T A H U N

Rata-rata 1 2 3 4 5

1 Pendapatan 842.394.735 842.394.735 842.394.735 842.394.735 842.394.735 842.394.735 2 Biaya Operasional 792.095.160 792.095.160 792.095.160 792.095.160 792.095.160 792.095.160 3 Laba Kotor 50.299.575 50.299.575 50.299.575 50.299.575 50.299.575 50.299.575 5 Bunga Kredit 8.946.875 2.843.750 0 0 0 2.358.125

6 Laba setelah dipotong kredit 41.352.700 47.455.825 50.299.575 50.299.575 50.299.575 47.941.450

7 Biaya Penyusutan 22.360.000 22.360.000 22.360.000 22.360.000 22.360.000 22.360.000 8 Laba sebelum Pajak 18.992.700 25.095.825 27.939.575 27.939.575 27.939.575 25.581.450

9 Pajak 15% 2.848.905 3.764.374 4.190.936 4.190.936 4.190.936 3.837.218

Laba Bersih 16.143.795 21.331.451 23.748.639 23.748.639 23.748.639 21.744.233

Profit margin (%) 1,92 2,53 2,82 2,82 2,82 2,58

Dengan mempertimbangkan biaya tetap, biaya variabel dan hasil penjualan produk olahan

ikan tersebut, dari hasil analisis diperoleh BEP rata-rata selama 5 tahun untuk usaha ini adalah

sebesar Rp. 734.186.287. Proyeksi Break Event Point untuk usaha otak-otak dan kaki naga dapat

dilihat pada tabel 5.7


27

Tabel 5. 7 Proyeksi Break Event Point

No Uraian

T A H U N

1 2 3 4 5

1 Hasil Penjualan Produk 842.394.735 842.394.735 842.394.735 842.394.735 842.394.735 2 Biaya Variabel Bahan Baku 388.800.000 388.800.000 388.800.000 388.800.000 388.800.000 Bahan Pembantu 212.680.080 212.680.080 212.680.080 212.680.080 212.680.080 Bahan Pendukung 54.600.480 54.600.480 54.600.480 54.600.480 54.600.480 Biaya Pemasaran 39.414.600 39.414.600 39.414.600 39.414.600 39.414.600 Pajak Keuntungan 2.848.905 3.764.374 4.190.936 4.190.936 4.190.936 Total Biaya Variabel 698.344.065 699.259.534 699.686.096 699.686.096 699.686.096 3 Biaya Tetap Biaya Tenaga kerja Tetap 89.400.000 89.400.000 89.400.000 89.400.000 89.400.000

Biaya overhead pabrik (BOP) 6.600.000 6.600.000 6.600.000 6.600.000 6.600.000

Biaya administrasi & umum 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000

Angsuran Pokok 20.000.000 20.000.000 0 0 0 Bunga Kredit 8.946.875 0 0 0 0 Total Biaya Tetap 125.546.875 116.600.000 96.600.000 96.600.000 96.600.000 BEP Nilai Penjualan (Rp) 734.186.287 686.226.905 570.220.080 570.220.080 570.220.080

BEP Jumlah Penjualan (pcs) 142 132 110

110 110

BEP Persentase Penjualan (%) 87,15 81,46 67,69 67,69 67,69

BEP Rp/pcs berdasarkan : - Biaya Operasional 153 153 153 153 153 - Biaya Total 159 157 154 154 154

BEP Rata-rata 1 Nilai penjualan (Rp) 626.214.686 2 Jumlah Penjualan (kg) 121 3 Persentase Penjualan (%) 74,34 4 Rp/kg berdasarkan : - Biaya Variabel 153

- Biaya Total 155

5.8. Proyeksi Arus Kas dan Kelayakan Proyek

Berdasarkan analisis arus kas, dilakukan perhitungan B/C ratio, Net B/C ratio, Net Present

Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR) dan Pay Back Period (PBP). Sebuah usaha berdasarkan

kriteria investasi di atas dikatakan layak jika B/C ratio atau Net B/C ratio > 1, NPV > 0 dan IRR >

discount rate.

Aspek Keuangan


Hasil perhitungan menunjukkan bahwa usaha produk pengolahan ikan layak dilaksanakan,

bahkan menguntungkan, karena pada tingkat suku bunga (discount rate) 15% per tahun, net B/C

ratio sebesar 1,47 (> 1) dan NPV sebesar Rp 54.146.184,- (> 0). Dengan nilai IRR 32,24 % (>

discount rate), artinya : proyek ini layak dilaksanakan meskipun tingkat suku bunga (discount rate)

mencapai 32,24 % per tahun.

Tabel 5. 8 Kelayakan Usaha produk pengolahan Fillet Ikan

No Kriteria Kelayakan Nilai 1 Net B/C ratio pada DF 10 % 1,47 2 NPV pada DF 10 % (Rp) 54.146.184 3 IRR (%) 32,24% 4 PBP (usaha) 3,34 tahun

Sumber : Lampiran 7

Dari tabel di atas dapat diketahui bahwa jangka waktu yang dibutuhkan untuk

mengembalikan seluruh biaya investasi usaha (PBP usaha) adalah 3,34 tahun. Dengan demikian

usaha ini layak dilaksanakan karena jangka waktu pengembalian investasi lebih pendek dari

periode proyek.

5.9. Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha

Dalam analisis proyek investasi usaha pengolahan ikan berbasis fillet ini tentulah terdapat

ketidakpastian yang akan mempengaruhi hasil perhitungan. Analisis sensitivitas akan dilakukan

untuk menguji seberapa jauh proyek yang dilaksanakan sensitif terhadap perubahan jumlah dan

harga-harga input dan output. Dalam analisis sensitivitas ini digunakan 3 skenario, yaitu :

1. Skenario I

Pendapatan proyek mengalami penurunan sedangkan biaya investasi dan biaya operasional

dianggap tetap. Penurunan pendapatan bisa diakibatkan oleh penurunan harga otak-otak

maupun kaki naga, jumlah permintaan yang menurun ataupun jumlah produksi yang menurun.

Hasil analisis sensitivitas disajikan dalam Tabel berikut:

Tabel 5. 9 Hasil Analisis Sensitivitas Skenario I

No Kriteria Kelayakan Pendapatan Turun 1.75%

1 Net B/C ratio pada DF 15 % 1,04 2 NPV pada DF 15 % (Rp) 4.729.022 3 IRR (%) 16,57% 4 PBP (usaha) 4,84 tahun


29

No

Kriteria Kelayakan Pendapatan Turun 3%

1 Net B/C ratio pada DF 15 % 0,74 2 NPV pada DF 15 % (Rp) -30.568.950 3 IRR (%) 4,44 4 PBP (usaha) > 5 tahun

Sumber : Lampiran 9

2. Skenario II

Biaya operasional mengalami kenaikan sedangkan biaya investasi dan penerimaan proyek

investasi tetap. Kenaikan biaya operasional bisa terjadi akibat kenaikan harga input untuk

operasional; seperti bahan baku, peralatan operasional, dll.

Hasil analisis sensitivitas disajikan dalam Tabel berikut :

Tabel 5. 10. Hasil Analisis Sensitivitas Skenario II

No Kriteria Kelayakan Biaya Operasional Naik 1.75 %

1 Net B/C ratio pada DF 15 % 1,06 2 NPV pada DF 15 % (Rp) 6.852.085 3 IRR (%) 17,27 4 PBP (usaha) 3,65 tahun

No Kriteria Kelayakan Biaya Operasional Naik 2 %


Sumber : Lampiran 10

3. Skenario III

Skenario ini merupakan gabungan dari skenario I dan skenario II, yaitu : diasumsikan

penerimaan proyek mengalami penurunan dan biaya operasional mengalami kenaikan,

sedangkan biaya investasi tetap.

Hasil analisis sensitivitas disajikan dalam Tabel berikut

Tabel 5. 11. Hasil Analisis Sensitivitas Skenario III

No Kriteria Kelayakan Pendapatan turun 0.9% dan Biaya Operasional Naik 0.9%

1 Net B/C ratio pada DF 10 % 1,04 2 NPV pada DF 10 % (Rp) 4.617.585 3 IRR (%) 16,53 4 PBP (usaha) 4,9 tahun

Aspek Keuangan


No Kriteria Kelayakan Pendapatan turun 1.5% dan Biaya Operasional Naik 1.5%


Sumber : Lampiran 11


31

BAB VI

ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN

6.1. Aspek Ekonomi dan Sosial

Dari aspek ekonomi usaha ini memberikan keuntungan dengan jumlah permintaan rata-

rata 8.000 pcs/hari dan maksimum dapat mencapai 50.000 pcs/hari. Dengan permintaan sebanyak

8.000 pcs/hari otak-otak dan 8.000 pcs/hari kaki naga, usaha ini dapat memberikan keuntungan

bersih rata sebesar Rp 21.744.233,-per/tahun. Sedangkan jumlah permintaan tiap tahunnya terus

bertambah, sehingga secara ekonomi usaha ini menguntungkan.

Dari aspek sosial usaha ini dapat menyerap tenaga kerja minimal dapat terserap sebanyak 8

orang dengan gaji sebesar Rp. 975.000,-. Dan kapasitas produksi kotor yang dihasilkan sebanyak

8.421 pcs/hari. Usaha ini dapat menyerap tenaga kerja yang berada sekitar TPI (Tempat Pelelangan

Ikan), sehingga dapat memajukan ekonomi masyarakat sekitar pantai diantaranya para nelayan.

6.2. Aspek Lingkungan

Mengenai pengaruhnya terhadap lingkungan, usaha ini dinilai tidak terlalu berbahaya

terhadap lingkungan sekitar. Disamping karena limbah yang dihasilkan tidak terlalu banyak.

Limbah yang biasa di hasilkan oleh usaha ini adalah air kotor sisa perebusan ataupun pencucian

yang secara langsung dialirkan ke laut. Kalaupun ada yang berbentuk padat. Sedangkan untuk

limbah minyak bekas penggorengan sudah ada yang menampung untuk disuling kembali

kemudian dijual. Sedangkan untuk limbah produk berupa otak-otak yang reject atau tidak terjual

sehingga kadaluarsa maka dibuang ke tempat sampah.

Aspek Ekonomi, Sosial dan Dampak Lingkungan




33

BAB VII

KESIMPULAN DAN SARAN

7.1. Kesimpulan a. Usaha pengolahan otak-otak dan kaki naga di Wilayah DKI Jakarta, tepatnya di Muara Angke

dan Muara Baru Jakarta Utara belum dikembangkan menjadi sektor usaha andalan,

mengingat usaha tersebut dapat menyerap tenaga kerja yang cukup banyak.

b. Sebagian besar usaha pengolahan ikan otak-otak dan kaki naga masuk dalam kategori usaha

kecil dan menengah dan merupakan usaha perorangan yang perlu mendapatkan perhatian

dari dunia perbankan untuk mengembangkan usahanya.

c. Usaha pembuatan otak-otak dan kaki naga dapat menghasilkan limbah yang berbau kurang

sedap bila tidak ditangani dengan baik, sehingga perlu penanganan yang baik dengan sumber

air bersih yang cukup agar senantiasa kebersihan terjaga.

d. Berdasarkan analisis kelayakan finansial terhadap usaha pembuatan otak-otak dan kaki naga

pada tingkat suku bunga (discount rate) 15% per tahun, diperoleh hasil net B/C ratio sebesar

1,47 (> 1) dan NPV sebesar Rp 54.146.184 (> 0). Dengan nilai IRR 32,24% (> discount rate),

yang berarti usaha pengolahan pembuatan otak-otak dan kaki naga layak dilaksanakan,

meskipun tingkat suku bunga (discount rate) mencapai 32,24 % per tahun.

e. Analisis sensitivitas terhadap perubahan penerimaan menunjukkan bahwa proyek ini sensitif

terhadap penurunan pendapatan di atas 2% dan kenaikan biaya operasional di atas 2%.

Analisis sensitivitas terhadap perubahan pendapatan sekaligus kenaikan biaya operasional

menunjukkan bahwa proyek ini sensitif terhadap penurunan pendapatan sekaligus kenaikan

biaya operasional masing-masing sebesar 1% dan 1%.

7.2. Saran

a. Untuk meningkatkan dan memperbaiki mutu produk yang dihasilkan, maka pengusaha perlu

memperbaiki teknik produksi, teknologi, serta memperhatikan sanitasi dan higienis.

b. Untuk mengatasi masalah kurang tercukupinya bahan baku fillet ikan untuk pembuatan otak-

otak dan kaki naga, dapat juga dikembangkan kemungkinan penggunaan jenis ikan lain,

termasuk bahan baku berupa ikan air tawar seperti ikan nila, ikan sapu-sapu dll.

c. Secara finansial proyek ini layak dibiayai, namun bank masih perlu melakukan analisis kredit

yang lebih komprehensif berdasarkan prinsip kehati-hatian.

Kesimpulan dan Saran




35

DAFTAR PUSTAKA

Maghfiroh, I. 2000. Pengaruh Pemakaian Bahan Pengikat terhadap Karakteristik Nugget dari Ikan

Patin (Pangasius hipothalmus). Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas

Perikanan dan Ilmu Kelautan. IPB. Bogor.

Suzuki, T. 1981. Fish and Krill Protein : Procesing Technology. Applied Science Publisher Ltd.,

London.

Surnesih. 2003. Pengembangan Diversifikasi Produk Tradisional Otak-otak dari Ikan Sapu-Sapu

(Hyposaraus pardalis). Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Fakultas Perikanan

Dan Ilmu Kelautan. IPB. Bogor

Tanikawa, E. 1985. Marine Product in Japan (revised edition). Koseisha Koseikaku co.Ltd. Tokyo.

Daftar Pustaka




37

LAMPIRAN

Lampiran 1. Asumsi dan Parameter untuk Analisis Keuangan Usaha

No Asumsi Satuan Jumlah/ Keterangan Nilai 1 Periode proyek Tahun 5 2 Hari kerja a. Per bln Hari 27 b. Bulan per thnPer bulan hari 12 c. HK Per tahun hari 324

3 Skala Produksi Proses produksi

setiap hari a. Produksi kotor per hari berat per pcs 50 gr 1. Otak otak pcs 8.421 160 kg 2. Kaki naga pcs 8.421 160 kg b. Produk gagal (reject) % 5% - Jumlah otak otak pcs 421 - Jumlah kaki naga pcs 421 c. Produksi bersih per hari 1. Otak otak pcs 8.000 2. Kaki naga pcs 8.000 4 Penjualan produk a. Kemasan otak otak per hari : 1. Kemasan 1 : bentuk bulat pcs/bks 50 2. Kemasan 2 : bentuk panjang pcs/bks 12 3. Komposisi produk (1) dan (2) % 50% b. Kemasan kaki naga per hari : 1. Kemasan 3 pcs/bks 10 c. Penjualan produk per hari 1. Kemasan 1 bks 80 2. Kemasan 2 bks 333 3. Kemasan 3 bks 800 5 Harga produk a. Otak otak 1. Kemasan 1 Rp/bks 5.000 Rp.100,-/pcs 2. Kemasan 2 Rp/bks 3.000 Rp. 250,-/pcs b. Kaki naga 1. Kemasan 3 Rp/bks 1.500 Rp. 150,-/pcs 6 Harga produk a. Otak otak Rp/pcs 100 b. Kaki naga Rp/pcs 150 7 Bahan baku ikan kuniran fillet a. Utk otak otak kg/hr 100 b. Utk kaki naga kg/hr 100 c. Komposisi bhn baku (a) dan (b) % 50 8 Harga bahan baku Rp/kg 6.000 9 Discount Factor % 15

Lampiran


Lampiran 2. Biaya Investasi Usaha

No Jenis Biaya Satuan Jml Harga/ Nilai Umur Penyusutan/ Reinvest Nilai Sisa satuan Rp ekon (Thn) thn Rp Rp 1 Perijinan • SIUP 1 300.000 300.000 • SITU 1 300.000 300.000 • Izin Usaha Industri 1 300.000 300.000 • Wajib Daftar Perusahaan 1 300.000 300.000 • Izin Depkes 1 300.000 300.000 5 • NPWP 1 250.000 250.000 • SPH 1 250.000 250.000 Sub jumlah 2.000.000 2 Sewa tanah dan bangunan m2 200 50.000 10.000.000 10.000.000 10.000.000 3 Mesin/Peralatan Produksi • Mesin giling (Grinder) unit 1 2.500.000 2.500.000 5 500.000 500.000 • Food processor unit 1 5.000.000 5.000.000 5 1.000.000 1.000.000 • Blender Unit 2 500.000 1.000.000 5 200.000 200.000 • Sealer unit 2 400.000 800.000 5 160.000 0 • Meja Penirisan unit 2 500.000 1.000.000 5 200.000 200.000 • Penggorengan unit 4 300.000 1.200.000 5 240.000 0 • Baskom ukuran besar unit 4 65.000 260.000 5 520.000 0 • Ayakan unit 5 10.000 50.000 5 100.000 0 • Garpu pres/sendok set 1 50.000 50.000 5 10.000 0 • Pisau set 2 5.000 10.000 5 20.000 0 • Talenan unit 5 5.000 25.000 selamanya 50.000 0 • Rak Penyimpanan unit 2 200.000 400.000 5 800.000 0 Sub jumlah 12.295.000 3.800.000 4 Peralatan lain a. Timbangan 25 kg unit 1 300.000 300.000 5 60.000 100.000 b. Tabung gas (12.5 kg/tab) unit 4 250.000 1.000.000 10 1.000.000 1.000.000 Sub jumlah 1.300.000 1.060.000 5 Prasarana Pemasaran . Mobil Bak tertutup unit 1 75.000.000 75.000.000 10 7.500.000 25.000.000

Jumlah biaya investasi 100.595.000 22.360.000 28.000.000


39

Lampiran 3. Rekap Jumlah Biaya Investasi

No Jenis Biaya Nilai Penyusutan

1 Perijinan 2.000.000

2 Sewa Tanah dan Bangunan 10.000.000 10.000.000

3 Mesin/Peralatan Produksi 12.295.000 3.800.000

4 Peralatan lain 1.300.000 1.060.000

5 Prasarana pemasaran 75.000.000 7.500.000

Jumlah Biaya Investasi 100.595.000 22.360.000

Jml biaya investasi dibulatkan 100.000.000

6 Sumber Dana Investasi dari % Rp

Kredit 70% 70.000.000

Dana Sendiri 30% 30.000.000

Lampiran


Lampiran 4. Biaya Operasional Usaha

No Jenis Biaya Satuan Jumlah/ Jumlah Harga/ Nilai/ satuan 1 thn satuan thn (Rp) A Biaya Variabel 1 Bahan baku fillet ikan kuniran - Pembuatan otak-otak kg/hari 100 32.400 6.000 194.400.000 - Pembuatan kaki naga kg/hari 100 32.400 6.000 194.400.000 Sub-sub total 388.800.000 2 Bahan Pembantu/bumbu a, Pembuatan Otak-otak Tepung Tapioka kg 20,0 6.480 6.000 38.880.000 Garam kg 2,5 810 2.200 1.782.000 Gula Pasir kg 6,0 1.944 6.000 11.664.000 Bawang Merah kg 1,0 324 6.500 2.106.000 Bawang Putih kg 3,0 972 8.000 7.776.000 Merica/lada kg 1,0 324 80.000 25.920.000 Kelapa untuk santan butir 50,0 16.200 1.500 24.300.000 Telur kg 3,3 1.069 8.200 8.767.440 Sub-sub total 121.195.440 b. Pembuatan kaki naga Tepung terigu kg 20,0 6.480 5.000 32.400.000 Maizena kg 10,0 3.240 5.000 16.200.000 Susu liter 1,0 324 8.000 2.592.000 Bawang Bombay kg 2,0 648 6.000 3.888.000 Tepung Roti kg 2,0 648 10.000 6.480.000 Garam kg 1,5 486 2.200 1.069.200 Gula Pasir kg 1,0 324 6.000 1.944.000 Bawang Putih kg 3,0 972 8.000 7.776.000 Merica/lada kg 0,4 130 80.000 10.368.000 Telur kg 3,3 1.069 8.200 8.767.440 Sub-sub total 91.484.640 3 Bahan Pendukung - Tabung Gas (utk 4 penggorengan)*) Tabung/hr 4,0 648 55.000 35.640.000 - Bensin liter/hr 0,5 162 4.500 729.000 - Es Balok Balok/hr 5,0 1.620 8.000 12.960.000 - Sabun Balok/hr 0,3 107 1.000 106.920 - Tusuk Bambu Kaki Naga set/hr 10,0 3.240 1.000 3.240.000 - Kantong plastik kemasan Kg/hr 0,3 107 18.000 1.924.560 Sub-sub total 54.600.480 4 Biaya Pemasaran • Biaya cetak label lembar/hr 333 107.892 50 5.394.600 • Biaya Transportasi (motor dan mobil) Rp/hr 105.000 34.020.000 34.020.000


41

No Jenis Biaya Satuan Jumlah/ Jumlah Harga/ Nilai/ satuan 1 thn satuan thn (Rp) B Biaya Tetap 39.414.600 1 Biaya Tenaga Kerja • Pimpinan Orang 1 12 1.100.000 13.200.000 • Tenaga kerja manajer Orang 2 12 500.000 12.000.000 • Tenaga kerja produksi Orang 8 12 450.000 43.200.000 • Biaya Makan Tenaga Kerja Orang 10 12 175.000 21.000.000 Sub-sub total 89.400.000 Biaya listrik Rp/Bulan 300.000 12 3.600.000 Biaya telepon Rp/Bulan 150.000 12 1.800.000 Biaya Pemeliharaan Rp/Bulan 100.000 12 1.200.000 Sub total 6.600.000 2 Biaya administrasi & umum Rp/Bulan 50.000 12 600.000

Sub total 600.000 Total Biaya Operasional 792.095.160 *) Pemakaian setiap tabung selama 2,5 hari

Lampiran


Lampiran 5. Biaya Operasional, Investasi dan Modal Kerja

Rekap Jumlah Biaya Operasional Per Tahun

No Jenis Biaya Nilai (Rp) 1 Bahan Baku 388.800.000 2 Bahan Pembantu 212.680.080 3 Bahan Pendukung 54.600.480 4 Biaya Pemasaran 39.414.600 5 Biaya Tenaga kerja 89.400.000 6 Biaya overhead pabrik 6.600.000 7 Biaya administrasi & umum 600.000

Jumlah Biaya Operasional 792.095.160

Perhitungan Modal Kerja Untuk Biaya Operasional

No Jenis Biaya Harga/satuan Nilai (Rp) 1 Jumlah dana modal kerja*) 0,019 15.232.599 Modal kerja awal dibulatkan 15.000.000 2 Sumber dana modal kerja dari: % Rp Kredit 70% 10.500.000 Dana sendiri 30% 4.500.000

*) Diasumsikan kebutuhan modal kerja awal adalah untuk 1 minggu pertama operasional Sehingga jumlah dana modal kerja yang dibutuhkan = (1/52)X biaya operasoional . Perhitungan dibagi 52 minggu karena adanya resiko pembayaran retur selam 2-3 hari.

Kebutuhan Dana Untuk Investasi dan Modal Kerja

Rincian Biaya Proyek Total Biaya Dana investasi yang bersumber dari a. Kredit 70.000.000 b. Dana sendiri 30.000.000 Jumlah dana investasi 100.000.000 Dana modal kerja awal yang bersumber dari a. Kredit 10.500.000 b. Dana sendiri 4.500.000 Jumlah dana modal kerja 15.000.000 Total dana proyek yang bersumber dari a. Kredit 80.500.000 b. Dana sendiri 34.500.000 Jumlah dana proyek 115.000.000


43

Lampiran 6. Produksi dan Pendapatan Kotor

Produksi dan Pendapatan per Tahun

No Uraian Satuan Jumlah Harga Nilai (Rp) satuan 1 Produksi bersih per hari a. Otak-otak pcs 8.000 - Kemasan 1 bks 80 5.000 399.998 - Kemasan 2 bks 333 3.000 999.994 b. Kaki naga pcs 8.000 - Kemasan 3 bks 800 1.500 1.199.993 Jumlah 2.599.984

2 Produksi gagal (reject) per hari*)

a. Otak-otak pcs 421 0 b. Kaki naga pcs 421 0 Jumlah 0 3 Penjualan Produk per tahun a. Produk bersih Rp 842.394.735 Jumlah penjualan Rp 842.394.735 *) Produk reject tidak dijual karena sudah basi

Lampiran


Lampiran 7. Kelayakan Proyek

Uraian Tahun 0 Tahun 1 Tahun 2 Tahun 3 Tahun 4 Tahun 5

Inflow

a. Pendapatan 0 842.394.735 842.394.735 842.394.735 842.394.735 842.394.735

b. Dana sendiri 34.500.000

c. Kredit investasi 70.000.000

d. Kredit modal kerja 10.500.000

e. Nilai Sisa 28.000.000

Jumlah 115.000.000 842.394.735 842.394.735 842.394.735 842.394.735 870.394.735

Inflow untuk IRR 0 842.394.735 842.394.735 842.394.735 842.394.735 870.394.735

Outflow

a. Biaya investasi 100.595.000

b. Biaya modal kerja 15.232.599

c. Biaya operasional 792.095.160 792.095.160 792.095.160 792.095.160 792.095.160

d. Angsuran pokok 45.500.000 35.000.000

e. Biaya bunga bank 8.946.875 2.843.750

f. Pajak 15% 2.848.905 3.764.374 4.190.936 4.190.936 4.190.936

Jumlah 115.827.599 849.390.940 833.703.284 796.286.096 796.286.096 796.286.096

Outflow untuk IRR 115.827.599 794.944.065 795.859.534 796.286.096 796.286.096 796.286.096

Total cashflow -6.996.205 8.691.451 46.108.639 46.108.639 74.108.639

Kumulatif cashflow -6.996.205 1.695.246 47.803.885 93.912.524 168.021.163

Cashflow untuk IRR -115.827.599 47.450.670 46.535.201 46.108.639 46.108.639 74.108.639 Perhitungan IRR, B/C ratio, NPV dan PBP

NPV DF 15% 54.146.184

Net B/C ratio DF 15% 1,47

IRR 32,24%

PBP (tahun) 3,34

PBP Kredit (tahun) 1,75


45

Lampiran 8. Perhitungan BEP Usaha

No Uraian

T A H U N

1 2 3 4 5 1 Hasil Penjualan Produk 842.394.735 842.394.735 842.394.735 842.394.735 842.394.735 2 Biaya Variabel Bahan Baku 388.800.000 388.800.000 388.800.000 388.800.000 388.800.000 Bahan Pembantu 212.680.080 212.680.080 212.680.080 212.680.080 212.680.080 Bahan Pendukung 54.600.480 54.600.480 54.600.480 54.600.480 54.600.480 Biaya Pemasaran 39.414.600 39.414.600 39.414.600 39.414.600 39.414.600 Pajak Keuntungan 2.848.905 3.764.374 4.190.936 4.190.936 4.190.936 Total Biaya Variabel 698.344.065 699.259.534 699.686.096 699.686.096 699.686.096 3 Biaya Tetap Biaya Tenaga kerja Tetap 89.400.000 89.400.000 89.400.000 89.400.000 89.400.000 Biaya overhead pabrik (BOP) 6.600.000 6.600.000 6.600.000 6.600.000 6.600.000 Biaya administrasi & umum 600.000 600.000 600.000 600.000 600.000 Angsuran Pokok 20.000.000 20.000.000 0 0 0 Bunga Kredit 8.946.875 0 0 0 0 Total Biaya Tetap 125.546.875 116.600.000 96.600.000 96.600.000 96.600.000 BEP Nilai Penjualan (Rp) 734.186.287 686.226.905 570.220.080 570.220.080 570.220.080

BEP Jumlah Penjualan (pcs) 142 132 110

110 110 BEP Persentase Penjualan (%) 87,15 81,46 67,69 67,69 67,69 BEP Rp/pcs berdasarkan : - Biaya Operasional 153 153 153 153 153 - Biaya Total 159 157 154 154 154 BEP Rata-rata 1 Nilai penjualan (Rp) 626.214.686 2 Jumlah Penjualan (kg) 121 3 Persentase Penjualan (%) 74,34 4 Rp/kg berdasarkan : - Biaya Variabel 153 - Biaya Total 155

Lampiran


Lampiran 9. Analisis Sensitivitas Skenario 1


Inflow

a. Pendapatan 0 827,652,827 827,652,827 827,652,827 827,652,827 827,652,827

b. Dana sendiri 34,500,000

c. Kredit investasi 70,000,000

d. Kredit modal kerja 10,500,000

e. Nilai Sisa 28,000,000

Jumlah 115,000,000 827,652,827 827,652,827 827,652,827 827,652,827 855,652,827

Inflow untuk IRR 0 827,652,827 827,652,827 827,652,827 827,652,827 855,652,827

Outflow

a. Biaya investasi 100,595,000

b. Biaya modal kerja 15,232,599

c. Biaya operasional 792,095,160 792,095,160 792,095,160 792,095,160 792,095,160

d. Angsuran pokok 45,500,000 35,000,000

e. Biaya bunga bank 8,946,875 2,843,750

f. Pajak 15% 2,848,905 3,764,374 4,190,936 4,190,936 4,190,936

Jumlah 115,827,599 849,390,940 833,703,284 796,286,096 796,286,096 796,286,096

Outflow untuk IRR 115,827,599 794,944,065 795,859,534 796,286,096 796,286,096 796,286,096

Total cashflow -21,738,113 -6,050,457 31,366,731 31,366,731 59,366,731

Kumulatif cashflow -21,738,113 -27,788,569 3,578,161 34,944,892 94,311,623

Cashflow untuk IRR -115,827,599 32,708,762 31,793,293 31,366,731 31,366,731 59,366,731 Perhitungan IRR, B/C ratio, NPV dan PBP

NPV DF 15% 4,729,022

Net B/C ratio DF 15% 1.04

IRR 16.57%

PBP (tahun) 4.84

PBP Kredit (tahun) 2,57


47



Inflow

a. Pendapatan 0 842.394.735 842.394.735 842.394.735 842.394.735 842.394.735

b. Dana sendiri 34.500.000

c. Kredit investasi 70.000.000

d. Kredit modal kerja 10.500.000

e. Nilai Sisa 28.000.000

Jumlah 115.000.000 842.394.735 842.394.735 842.394.735 842.394.735 870.394.735

Inflow untuk IRR 0 842.394.735 842.394.735 842.394.735 842.394.735 870.394.735

Outflow

a. Biaya investasi 100.595.000

b. Biaya modal kerja 15.232.599

c. Biaya operasional 806.203.725 806.203.725 806.203.725 806.203.725 806.203.725

d. Angsuran pokok 45.500.000 35.000.000

e. Biaya bunga bank 8.946.875 2.843.750

f. Pajak 15% 2.848.905 3.764.374 4.190.936 4.190.936 4.190.936

Jumlah 115.827.599 863.499.505 847.811.849 810.394.661 810.394.661 810.394.661

Outflow untuk IRR 115.827.599 809.052.630 809.968.099 810.394.661 810.394.661 810.394.661

Total cashflow -21.104.770 -5.417.114 32.000.074 32.000.074 60.000.074

Kumulatif cashflow -21.104.770 -26.521.884 5.478.189 37.478.263 97.478.337

Cashflow untuk IRR -115.827.599 33.342.105 32.426.636 32.000.074 32.000.074 60.000.074 Perhitungan IRR, B/C ratio, NPV dan PBP

NPV DF 21% 6.852.085

Net B/C ratio DF 21% 1,06

IRR 17,27%

PBP (tahun) 4,77

PBP kredit (tahun) 2,52

Lampiran




Inflow a. Pendapatan 0 834.813.182 834.813.182 834.813.182 834.813.182 834.813.182 b. Dana sendiri 34.500.000 c. Kredit investasi 70.000.000 d. Kredit modal kerja 10.500.000 e. Nilai Sisa 28.000.000

Jumlah 115.000.000 834.813.182 834.813.182 834.813.182 834.813.182 862.813.182 Inflow untuk IRR 0 834.813.182 834.813.182 834.813.182 834.813.182 862.813.182 Outflow a. Biaya investasi 100.595.000 b. Biaya modal kerja 15.232.599 c. Biaya operasional 799.288.759 799.288.759 799.288.759 799.288.759 799.288.759 d. Angsuran pokok 45.500.000 35.000.000 e. Biaya bunga bank 8.946.875 2.843.750 f. Pajak 15% 2.848.905 3.764.374 4.190.936 4.190.936 4.190.936

Jumlah 115.827.599 856.584.539 840.896.883 803.479.695 803.479.695 803.479.695 Outflow untuk IRR 115.827.599 802.137.664 803.053.133 803.479.695 803.479.695 803.479.695 Total cashflow -21.771.356 -6.083.700 31.333.487 31.333.487 59.333.487 Kumulatif cashflow -21.771.356 -27.855.057 3.478.431 34.811.918 94.145.405 Cashflow untuk IRR -115.827.599 32.675.519 31.760.050 31.333.487 31.333.487 59.333.487 Perhitungan IRR, B/C ratio, NPV dan PBP NPV DF 15% 4.617.585 Net B/C ratio DF 15% 1,04 IRR 16,53% PBP (tahun) 4,84 PBP krdit (tahun) 2,57

(otak -otak dan kaki naga) berbasis fish jelly · pdf filesedangkan protein yang diha silkan...

Documents