OHMIC HEATINGPemanasan ohmik

Oleh:Kelompok V

Assyrah syariefFertyErvanUmmiFikarTri

yayan

Pengertian OhmikPemanasan ohmik adalah salah satu metode

terbaru dalam pemanasan makanan.Sering digunakan pada pemanasan makanan,

dalam sistem kontinyu seperti penukar panas dalam batch, dalam ketel atau setelah penyegelan dalam kaleng.

Keuntungan dari pemanasan sistem kontinyu dengan ohmik adalah kerusakan panas pada produk yang dihasilkan lebih sedikit, lebih efisien, dan dapat digabungkan dengan sistem kemasan aseptik.

Lanjutan Sistem pemanas kontinyu telah ada sejak lama

untuk makanan cairan yang mengandung partikel-partikel kecil

Namun, sulit dilakukan pada makanan yang memiliki partikel yang lebih besar dari cairan. Salah satu contohnya adalah daging rebus.

Hal ini dikarenakan sulit untuk menentukan apakah partikel pada makanan telah menerima panas yang cukup untuk menjadi steril secara komersial.

Keterbatasan Pemanasan OhmikPemanasan ohmik tidak efektif jika digunakan

untuk memanaskan bahan pangan memiliki partikel besar seperti daging.

Pemanasan ohmik tidak dianjurkan dilakukan pada makanan rendah-asam seperti daging sapi rebus , karena dapat menyebabkan keracunan makanan yang fatal jika diberikan perlakuan panas yang kurang.

Namun, produk akan cenderung menjadi overprocessed jika penukar panas konvensional yang digunakan untuk menambahkan panas itu digunakan untuk partikulat makanan.

Kekhawatiran ini telah menghambat pengembangan kemasan aseptik untuk makanan yang mengandung partulates.

Prinsip Kerja OhmikPanas akan dihasilkan apabila arus listrik

dilewatkan pada makanan yang mengandung spesies ionik(makanan yang mengandung garam dan asam).

Pada pemanasan ohmik-frekuensi rendah arus bolak-balik dari 50 atau 60 Hz dikombinasikan dengan elektroda khusus. Produk dalam larutan konduksi (hampir semua makanan cair adalah konduktor yang baik) lewat di antara elektroda tersebut, yang masing-masing akan menaikkan suhu pada bahan pangan.

Gambar 01 menunjukkan diagram dari sistem kerja atau prinsip kerja ohmik.

Keuntungan Pemanasan OhmikKeuntungan utama dari pemanasan ohmik

adalah bahwa partikel makanan tidak akan mengalami gradien kenaikan suhu yang signifikan dari luar bahan makanan.

Ini berarti bahwa makanan dapat dipanaskan tanpa mengalami kerusakan akibat panas seperti pada pemanasan biasa yang mengalami kerusakan pada permukaan bahan makanan.

Hal ini karena tidak ada perpindahan panas yang langsung pada permukaan produk.

Partikel padat dan cair dipanaskan hampir bersamaan.

Lanjutan Setelah pemanasan, produk dapat

didinginkan dengan penukar panas yang kontinyu dan secara aseptik diisi ke dalam wadah pra-steril dengan cara yang mirip pada kemasan aseptik konvensional.

Produk dengan asam tinggi dan rendah dapat diproses menggunakan metode ini.

Kerugian Pemanasan OhmikBiaya komersial sistem pemanas ohmik,

termasuk instalasi dapat mencapai lebih dari $9.000.000 USD yang merupakan investasi mahal untuk fasilitas manufaktur.

Kelemahan yang berhubungan dengan jenis makanan yang dapat diolah terletak oleh adanya gelembung-gelembung lemak. Makanan yang memiliki gelembung-gelembung lemak dapat mengganggu pemanasan ohmic, tidak konduktif (tidak mengantar listrik) karena kekurangan air dan garam.

ARIGATO