NORMA OFICIAL MEXICA PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS

Y BEBIDAS

5.4 ALMACENAMIENTO

5.4.1 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTOAl tipo de materia prima, alimentos o bebidas.

ADECUADAS

Que prevengan la contaminación del producto

CONTAR CON CONTROLES

5.4.2 LIMPIEZA 5.4.3 EVITAR CONTAMINACION

• Cualquier objeto de limpieza debe permanecer alejado de la manipulación de materias primas, alimentos y bebidas.

• Frascos, botes, bolsas de limpieza deberán estar cerrados e identificados.

• Toda materia prima como alimentos y bebidas deberán estar colocadas en mesas o anaqueles para evitar contaminación

5.4.4 CIRCULACION DEL AIRE 5.4.5 ESTIBA DE

PRODUCTOS• Colocación de materias

primas se deben colocar de manera que permita la circulación del aire.

• La distribución de materias deberá realizarse sin romper envolturas.

5.4.6 EQUIPO DE LIMPIEZA 5.5 CONTROL DE OPERACIONES

• Equipo de limpieza deberá almacenarse en un lugar especifico.

5.5.1 SISTEMA DE HACCP

5.5.2 EQUIPOS DE REFIGERACION 5.5.3 EQUIPOS DE

CONGELACION• Temperatura máxima de

7°C • Temperatura adecuada

5.5.4 EVITAR CONTAMINACION

• Entre materia prima, producto en elaboración y producto terminado.

5.5.5 CONTACTO DE UN ALIMENTO CON OTRO 5.5.6 ELIMINAR

PRODUCTOS• No deben estar en

contacto alimentos procesados con no procesados.

• Periódicamente desechar productos y materiales inservibles.

5.6 CONTROL DE MATERIAS PRIMAS

5.6.1 CLASIFICACION DE ALIMENTOS 5.6.2 FECHAS DE

CADUCIDAD• Clasificar todo tipo de alimentos antes de su preparación.

• No utilizar materias primas que estén caducadas.

5.6.3 IDENTIFICACION DE MATERIAS PRIMAS

5.6.4 SEPARAR MATERIAS PRIMAS 5.6.5 MATERIAS PRIMAS

ENVASADAS • Separar y eliminar

materias primas que no sean aptas para evitar contaminación.

• Materias primas deberán mantenerse envasadas para evitar contaminación.

5.6.6 REVISAR MATERIA PRIMA

• No aceptar materia prima cuando el envase no garantice su integridad.

5.6.6 MATERIA PRIMA DAÑADA 5.6.7 MATERIA PRIMA EN

MAL ESTADO• No aceptar materia prima

cuando el envase no garantice su integridad.

• Toda materia prima en mal estado o dañada deberá ser rechazada.

5.6.8 FABRICAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 5.6.9 SISTEMA PEPS

• Fabricas de alimentos y bebidas deberán cumplir con el numero 6.6.1

• Materias primas deben almacenarse a un sistema PEPS.