econewsNº 17 · MARZO-ABRIL 2019

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'La alergia estacional y su abordaje natural'

por Maribel Saiz

SALUD NATURAL

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ECOCONSEJO ALIMENTACIÓN VEGANA

22 CONSEJO NUTRICIONAL

'Migrañas y cefaleas: un mismo problema pero

diferentes causas'

Por Ana Estellés

6 PRODUCTO DEL MES 8 RECETAS

Edición y redacción: Universo Organic, S.L.

Colaboraciones: Maribel Saiz, Arnau Benlloch y Ana Estellés.

Administración: Universo Organic, S.L. Gran Vía Marqués del Turia, 49, 2º, 5ª.Teléfono: 963 252 511info@ecorganicweb.com

Diseño y maquetación: Andrea Hernández

Fotografía: Archivo Universo Organic, S.L.

Impresión: Gráficas Royanes, S.L.

Depósito legal: V561-2017

NUESTRAS TIENDAS VALENCIA

GRAN VÍA MARQUÉS DEL TURIA. Gran Vía Marqués del Turia, 42 - 96 066 01 97

GRAN VÍA RAMÓN Y CAJAL. Gran Vía Ramón y Cajal, 27 - 96 322 07 17

AV. BLASCO IBÁÑEZ. Av. Blasco Ibáñez, 66 - 96 329 28 50

ALICANTEFINESTRAT - BENIDORM. Bulevar Comercial Finestrat - C/Federico García Lorca, 20 (Junto a KFC) - 96 527 01 28

ONDARA - DENIA. Parque Comercial Portal La Marina - Av. Costa Blanca - 96 527 01 27

COCENTAINA - ALCOY. Av. Alicante, 7 - 96 527 19 67

VIZCAYABILBAO. Alameda de Urquijo, 12 - 94 685 65 91

Edición responsable.

Revista impresa en papel 100% reciclado, sin cloro y sin blanqueantes ópticos.

ECOBABIES 14

www.fundacionsolidariatai.org

CONTENIDO

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18 NUESTROS PROVEEDORES

MENS SANA

'100 maneras de conectarse a la

Fuente'

por Arnau Benlloch

... IN CORPORE SANO

Super bol proteico

Tostadas de aguacate y fresas

Cookies de coco y chocolate

Magdalenas de algarroba con sirope

Los sellos en la cosmética natural y BIO

Ofertas para playa y solJulio-Agosto 2017

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Categorías: vegetariano, vegano, sin gluten ...

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EL PRODUCTO DEL MES

Conocemos muchas formas de consumir y cocinar la alcachofa, al horno, rebozada, como acompañamiento de recetas…

Ahora os descubrirnos una nueva forma de tomarla: bebida en forma de caldo 100% natural, de verdad.

El caldo de alcachofa ecológica Aneto 100% natural es un caldo para dieta vegetal 0% sal añadida, elaborado solo con ingredientes frescos, naturales y ecológicos: alcachofa, cebolla, espárragos verdes, hinojo, jengibre, menta fresca, apio y aceite de oliva virgen extra. Todos ellos procedentes de agricultura ecológica.

Es un caldo ideal para beber, y nos ayuda a tener una buena hidratación y regulación de los líquidos del organismo. Indicado sobre todo para complementar dietas hipocalóricas e hipo sódicas. Combinadlo con una dieta variada, equilibrada y un estilo saludable. Consultad con vuestro dietista y/o nutricionista.

Al ser un caldo para beber, se puede tomar frío o caliente, ya sea solo o en formato smoothie, combinándolo con otras verduras y frutas.

Si se desea también se puede utilizar como base de

sopas y cremas.Igual que todos los caldos de Aneto 100% natural, están libres de gluten, lactosa, y huevo, debido a que Aneto cocina sin deshidratados, sin concentrados y sin aromas añadidos, del mismo modo como lo haríamos en casa.

Caldo de Alcachofa Ecológica Aneto 100% natural Ingredientes:

1L de caldo de alcachofa1 cdita de cardamomo 3 mandarinas1 cdita de sirope de arce

Elaboración:1. Pon en una olla el caldo de alcachofa sin sal y caliéntalo.

2. Añade las semillas de cardamomo ligeramente pisadas.

3. Cuando comience a hervir, baja el fuego y agrega el sirope de arce. Remueve bien.

4. A continuación, exprime las mandarinas e incorpora el zumo que ha salido de ellas. Remueve y apaga el fuego.

5. Sirve con una pizca de pimentón dulce.

Es una bebida que, al añadirle el sirope de arce y perfumarla con las semillas de cardamomo y la mandarina, estimula la depuración.

RECETA: Bebida de alcachofa con mandarina y sirope de arce

Ingredientes: 1 pechuga de pollo a dados4 huevos8 alcachofas para la crema1 limónRamas de perejil1l de caldo de alcachofa AnetoTaquitos de jamónAceite de oliva

Elaboración:1. Pela las alcachofas y retira todas las hojas astillosas hasta llegar al corazón. Reserva en agua fría con un limón exprimido o ramas de perejil, para que no se oxiden. Corta a dados la pechuga de pollo.

2. Escurre las alcachofas e introdúcelas en una olla con el caldo de alcachofa y unas ramas de perejil. Lleva a ebullición durante 20 minutos. Retirar el perejil y turbina con un hilo de aceite de oliva. A continuación, cuéla el caldo.

3. Dora los dados de pechuga de pollo en una sartén con aceite de oliva y añade un poco de sal.

4. Haz 4 cuadrados de papel film, úntalos con aceite y coloca un huevo en el centro. Átalo y hierve en agua durante 3 o 4'. Retira del fuego, sácalo del film y reserva. 5. Sirve la crema con el huevo, los dados de pollo y los tacos de jamón.

RECETA: Crema de alcachofa con pollo y huevo escalfado

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Ingredientes

2 rebanadas de pan integral 1 aguacate grande o 2 pequeños4 fresas1 cdita de semillas de sésamo blanco1 cdita de semilla de chíaSal rosa del HimalayaPimienta molidaAceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

1. Pela el aguacate y ponlo en un bol para chafarlo con la ayuda de un tenedor. Condiméntalo con un poco de pimienta molida, AOVE y sal.2. Lava las fresas y córtalas en rodajas. Reserva.3. Tuesta las rebanadas de pan y, a continuación colócalas encima de un plato.4. Añade, en primer lugar y como base, el aguacate triturado. A continuación, coloca las fresas por encima y para terminar decora con las semillas de sésamo blanco y las semillas de chía.

Super bol proteicoIngredientes

200 gr de tofu natural firme2/3 de vaso de quinoa1 cebolla1 vaso de maíz1 vaso de guisantes1 puñado de pipas de girasol tostadas1 puñado de col kale1 cda de AOVE2 cdas de tamari1 cda de pimentón dulce

Elaboración

1. Lavamos la quinoa bien y la colamos. A continuación, la hervimos en 2 vasos de agua hasta que se evapore el agua. Deja reposar y reserva.2. Corta la cebolla en trocitos y póchala. 3. Añade el tofu en taquitos y saltéalo junto a la cebolla.4. Añade el maíz y los guisantes y saltea con el resto de ingredientes.

Tostada de aguacate con fresas

Elaboración

Ingredientes

300 gr. de harina de espelta50 gr. de harina de algarroba10 gr. de bicarbonato180 ml. de aceite de girasol200 ml. de sirope de agave300 ml. de bebida vegetal1 pizca de sal1 pizca de canela

1. Junta las harinas en un bol junto con el bicarbonato, la pizca de sal y canela.2. Junta los líquidos en un recipiente y bate con ayuda de una batidora3. Añade lo líquido al bol de las harinas y muévelo.4. Pon a precalentar el horno a 180ºC mientras pones la mezcla en moldes de magdalenas5. Una vez estén todos los moldes listos, ponlos en el horno durante 10 min o hasta que veas que pinchando con ayuda de un cuchillo salga seco.6. Retíralas del horno y ¡listo!

Magdalenas de algarroba con sirope

Elaboración

Cookies de coco y chocolate

Ingredientes 1 vaso de harina de coco (Amandín)1 vaso de harina de avena1/2 vaso de aceite de coco (ecorganic)1/2 vaso de sirope se agave (ecorganic)1 vaso de trocitos de chocolate negro con sirope de agave (ecorganic)

Elaboración

1. Mezcla el aceite y el sirope de agave.2. Añade las harinas y mezcla hasta que sea una masa homogénea.3. Trocea la tableta de chocolate en trocitos y añade a la mezcla.4. Haz bolitas y aplástalas.5. Mételas en el horno a 170 grados grill 10/12min hasta que estén doraditas.6. Deja enfriar y a disfrutar.

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ECOBABIES

La alimentación ecológica está a la orden del día, cada vez más gente concienciada consume productos certificados y los introduce en su estilo de vida. Esto ocurre también cuando llega un bebé a casa. Si no se tenían hábitos alimentarios saludables, con la llegada de un nuevo miembro a la familia es el momento de hacer el esfuerzo aprovechando que se le quiere dar lo mejor.

¿Qué es la alimentación ecológica?La alimentación ecológica es aquella basada en ingredientes que han sido cultivados o elaborados con un método de producción que integra varios elementos esenciales: el empleo de procedimientos y técnicas naturales, el respeto hacia los animales, la preservación del medio ambiente y la protección de la salud.

Para que un alimento sea ecológico y se pueda certificar tiene que seguir algunas normas básicas:

No utilizar organismos genéticamente modificados

No usar pesticidas ni fertilizantes, químicos o sintéticos.

Rotación de cultivos como prerrequisito para el uso eficiente de los recursos in situ.

Aprovechamiento de los recursos in situ, tales como el estiércol para la fertilización o alimentos para el ganado producidos en la propia granja.

Selección de especies vegetales y animales resistentes a enfermedades y adaptadas a las condiciones locales.

Son muchas las ventajas de la alimentación ecológica, entre las más destacadas podemos encontrar:

Son alimentos naturales y conservan todas sus propiedades nutritivas.

Son más saludables, se asimilan mejor por el organismo, mejoran las defensas y ayudan a prevenir enfermedades.

Son sostenibles. Cuando consumimos alimentos de este tipo, contribuimos a la conservación del medio natural que nos rodea.

Aseguran la máxima calidad. La legislación europea garantiza que los alimentos ecológicos estén controlados en todas las fases: elaboración, envasado, etiquetado etc., por lo que se asegura la máxima calidad de cada producto.

Garantizan el respeto a los animales.

La mejor alimentación para tu bebé es la ecológica

La normativa aplicable a este tipo de productos garantiza que los animales vivan en semilibertad, que no tengan estrés y que crezcan a su ritmo normal y en condiciones adecuadas. Los animales no son manipulados para lograr una mayor producción.

Tienen mejor sabor. El proceso de elaboración de los productos de la alimentación biológica es artesanal, por lo que conservan todo su sabor natural y sus propiedades.

¿Alimentación ecológica para tu bebe?Los bebés son muy sensibles a las sustancias nocivas en los alimentos. Desde su nacimiento, su frágil organismo no es capaz de asimilar fácilmente sustancias no naturales y tóxicas. Por eso, muchos padres ya han elegido ofrecer una alimentación basada en productos ecológicos. Además, gracias a esta elección minimizamos el riesgo de alergias e intolerancias alimentarias.

Vegebaby, la nueva marca de alimentación infantil con ingredientes directos del campo.

Llevamos más de 30 años produciendo alimentos ecológicos. Gracias a nuestra experiencia en el sector hemos creado Vegebaby, una marca de tarritos deliciosos con frutas y verduras 100% ecológicas.

¿Qué nos diferencia?Creemos en la importancia de una buena alimentación para el bebé, y queremos

ayudar a los padres a poder alimentar a su bebé de la mejor forma posible en cualquier momento y lugar. Hemos desarrollado recetas caseras que contienen ingredientes naturales y esenciales para el bebé.

¿En qué se diferencia Vegebaby de las otras marcas de tarritos ecológicos?

Elaboración artesanal de verdad.

Experiencia de más de 30 años en la alimentación ecológica.

Sin concentrados ni espesantes.

Cocinados como en casa.

Frutas y verduras de proximidad.

Utilización del Plátano de Canarias.

Ingredientes directos del campoLas frutas y verduras que contienen los tarritos de Vegebaby están recolectados de las cosechas próximas al centro de producción. La interacción con el agricultor es directa y personal, de esta forma aseguramos la calidad de nuestros ingredientes.

Una vez tenemos los ingredientes, los cortamos y pelamos manualmente y los cocinamos sin ningún aditivo, como si lo hiciéramos en casa.

Así son nuestros tarritos, naturales y caseros. Para que los padres de hoy puedan alimentar a su bebé como lo

harían si cocinasen ellos, sin necesidad de preocuparse por nada más que

hacer feliz a su bebé.

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'100 maneras de conectarse a la Fuente' por Arnau Benlloch

MENS SANA

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¿Qué podemos encontrar en 100 Maneras de conectarse a la Fuente?

El lector puede encontrar en sus páginas 100 maneras de volver a sentirse vivo, de reconectar con el equilibrio natural del que partimos. Maneras de recordar prácticas, actitudes e ideas que, a pesar de ser obvias, con el desenfreno de la vida actual muchas veces dejamos de percibir, porque nos estamos distrayendo de lo fundamental.

‘La vida, la comprensión y la sanación son cosas que simplemente se dan. Solo has de crear el ambiente necesario para

que se den, pero no puedes forzarlas’ Manera 63: Deja de forzar.

¿Y qué es para ti lo fundamental?

En estos momentos de mi vida, pasados los 40, lo fundamental creo que es simplificar la vida. La aparente complejidad en la que se mueve nuestra vida nos hace desconectarnos de lo verdaderamente importante, de los valores más elementales como la confianza, el perdón, la amabilidad, el merecimiento, la contribución, el servicio, la familia…

Es urgente que retornemos a la sencillez porque estamos acabando con el planeta como termitas y se nos vende una imagen de la sociedad cada vez más crispada y enfrentada. Creo que eso es una visión sesgada que nos llega a través de los medios. Soy un hombre de fe y sé que hay miríadas de personas que dedican su vida a los demás, aunque eso no sea titular en los telediarios.

¿Qué es la Fuente para ti?

La Fuente es el origen de todo, esa energía creadora que nos da la vida y que nos une a todos. Se le puede llamar Amor, energía universal, el Unus Mundus, el ser interior, Krishna, Dios, Jehová, Alá, El Tao…el nombre da lo mismo, allá cada uno con sus creencias o su manra de interpretar lo invisible. Para mí la Fuente es la experiencia de unidad que va más allá de cada uno de nosotros por separado, eso que nos hace ser lo mismo, aunque no seamos iguales.

Es difícil explicar con palabras porque pertenece al ámbito de la experiencia, pero cuando me siento conectado a esa Fuente me siento enchufado, con propósito y permito que la vida se exprese a través de mí.

Es una sensación reconfortante y de fluidez que cuando uno la siente reconoce que está en su centro.

¿A quién va dirigido el libro?

A cualquier persona que necesite volver a sentirse conectado a la vida o a aquellos que aún estando conectados necesitan de vez en cuando recordar quienes son y cómo funciona básicamente el comportamiento humano. Es un libro sencillo, sin grandes pretensiones, en el que, como periodista, he tratado de traducir ideas que bien podrían ser místicas o espirituales al lenguaje del día a día, con ejemplos y metáforas muy traídos a nuestro momento. Creo que la espiritualidad si no se puede desarrollar en el ámbito cotidiano no sirve de mucho, a no ser que seas un ermitaño o un monje, y no es el caso.

‘Diseña ese tipo de persona de la que serías capaz de enamorarte, de admirar

y atrévete a pagar el precio para convertirte en ella’

Manera 34: Enamórate de ti.

¿Cuál de las 100 maneras de conectarse a la Fuente es la más importante para ti?

Hay muchas que son imprescindibles, la manera 19 Confía, la manera 4 Ábrete al sentir y la manera 56 Siéntete merecedor, podrían ser de mis favoritas, pero hay otras muchas que seguro resuenan más en el lector debido a su momento evolutivo. Es un libro que se puede leer de varias maneras, en orden cronológico de la 1 a la 100 o de manera sincrónica, abriendo el libro por una página y ver qué manera se revela en ese momento. Suele dar en el clavo.

¿Qué recomendarías a una persona que está pasando por una mala racha?

Cuando estás pasando por un momento de desánimo es porque hay algo que te está alejando de tu conexión a la Fuente, y seguramente ese algo tiene que ver con la película que te estás montando en la cabeza. Por cómo estás interpretando los hechos, más que por los hechos en sí. Al margen de los dramas y las tragedias que en la vida de vez en cuando asoman, el resto de momentos de desánimo suelen venir por una interpretación de la vida desde el prisma del miedo, de la desconfianza, de la separación.

‘Si te acomodas, te estancas y el cambio siempre viene, siempre. Por tanto,

mejor que te pille en marcha a que te encuentre anquilosado y fuera de forma’

Manera 14: Adáptate al cambio.

Estar en el desánimo es una situación absolutamente normal siempre que uno no se instale en ella. La vida son rosas, pero también espinas, son cimas y valles, luces y sombras y hay que admitir que a veces toca remar sobre el fango y andar a tientas en la oscuridad. Pero todo llega y todo pasa, así que si estás en desánimo hay muchas maneras de volver a reconectar, en este libro te ofrezco humildemente 100 por si alguna de ellas te sirve de inspiración.

Arnau Benlloch Periodista y autor del libro

‘100 maneras de conectarse a la Fuente’

www.arnaubenlloch.com

La naturaleza está repleta de propiedades saludables que mejoran nuestra calidad de vida. De ella, las antiguas civilizaciones obtenían los remedios para su salud y hoy el uso de esas mismas plantas medicinales ha pasado de tener base popular a obtener el aval científico.

Soria Natural lleva más de 35 años compilando la sabiduría más antigua y los últimos avances científicos para acercarnos esas plantas, entre otras, en forma de extractos. Estos están elaborados, en su mayoría, con plantas de cultivos propios con certificación ecológica, ubicados en los alrededores del laboratorio de producción.

La proximidad de los mismos es un factor determinante en su calidad, ya que la rapidez del proceso de recolección, transporte y extracción garantiza una alta concentración de principios activos. En los últimos tiempos, Soria Natural ha introducido además nuevos métodos para la extracción de los principios activos para garantizar un mejor

aprovechamiento. Del mismo modo, ha incorporado a sus extractos ciclodextrinas, de origen vegetal, para aumentar la biodisponibilidad y la absorción.

La gama de extractos de Soria Natural la forman más de 50 referencias a las que hay que sumar otras 32 variedades de extractos compuestos de la familia Composor.

5 plantas para la primavera1. Grosellero Negro (Ribes nigrum)Contiene flavonoides con propiedades antihistamínicas y antiinflamatorias.

2. Cola de Caballo (Equisetum arvense L.) Es una planta muy rica en sales minerales. Destaca por propiedades diuréticas.

3. Equinácea (Echinacea purpurea)Conocida como el “antibiótico natural” contribuye a estimular el sistema inmunitario.

4. Pasiflora (Passiflora incarnata L.)Con propiedades sedantes del sistema nervioso se utiliza en casos de ansiedad, alteraciones del sueño…

5. Ginkgo (Ginkgo biloba L.)Con principios activos que mejoran la circulación sanguínea, tanto arterial como venosa.

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... IN CORPORE SANO

La Fitoterapia, el aliado de nuestra salud

Los sellos en cosmética natural y BIOECOCONSEJO DEL MES

SELLO BDIH

Creado por la asociación de industrias alemanas y firmas comerciales de productos farmacéuticos, productos sanitarios, complementos alimenticios y productos de higiene personal. Tiene una única categoría que implica que contiene, como mínimo, el 50% de aceites vegetales y un máximo de 50% de aceites esterificados.

Las bases de la certificación BDIH es el listado de componentes autorizados. Cualquier ingrediente que no figure en esa lista, queda automáticamente excluido del proceso de certificación. Además, no requiere un mínimo de ingredientes ecológicos, pero se recomienda que la mayor parte posible lo sea.

SELLO NATRUE

Asociación internacional de productores de cosmética natural y ecológica sin ánimo de lucro, creada para ofrecer unos estándares de gran calidad que permite que los fabricantes, tras obtener una certificación ecológica, puedan solicitar el sello Natrue en base a unos determinados criterios y tras una auditoría.

Natural: como mínimo el 95% de los ingredientes han de ser naturales.Natural con % de ingredientes ecológicos: Como mínimo el 70% de los ingredientes naturales deben proceder de agricultura ecológica.Ecológico: como mínimo el 95% de los ingredientes certificables han de ser ecológicos.

SELLO ECOCERT

Implica que los cosméticos han sido elaborados en ausencia de organismos transgénicos, parabenos, fenoxietanol, nanopartículas, silicona, PEG, perfumes y colorantes sintéticos, que no han sido testados en animales y, además, certifica el carácter biodegradable o reciclable de sus embalajes.

Tiene 2 tipos de etiquetas distintas:

Cosmética ecológica: Si el producto posee un mínimo de 95% de los ingredientes vegetales de agricultura ecológica y un mínimo de un 10% de todos sus ingredientes en el producto acabado, son de origen ecológico.Cosmética natural: Si el producto posee un mínimo 50% de los ingredientes vegetales de agricultura ecológica y un mínimo de un 5% de todos sus ingredientes en el producto acabado, son de origen ecológico.

SELLO COSMEBIOCreado por una asociación francesa de fabricantes.

Cosmebio Bio: Un mínimo del 95% de los ingredientes es natural o de origen natural. Un mínimo del 95% de los ingredientes vegetales es de origen ecológico y un mínimo del 10% de los ingredientes del producto terminado es ecológico.Cosmebio ECO: Un mínimo del 95% de los ingredientes es natural o de origen natural, un mínimo del 50% de los ingredientes vegetales es de origen ecológico y un mínimo del 5% de los ingredientes del producto terminado es ecológico.

Estos sellos certifican que los productos no están testados en animales

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ALIMENTACIÓN VEGANA

Según la Vegetarian resource Group, con una alimentación variada y equilibrada a lo largo del día que incluya cereales integrales, legumbres, frutos secos, semillas, frutas, verduras, algún producto fermentado y algas en pequeñas cantidades, podemos construir una dieta vegana segura y saludable que cubra todas las necesidades nutricionales.

Recogiendo esta premisa y combinando estos ingredientes con creatividad, Natursoy ha desarrollado a lo largo de los años diversas líneas de hamburguesas ofreciéndonos variedad y equilibrio en la dieta: hamburguesas de cereales, de tofu, proteicas análogas a la carne, hasta las que no incluyen ni soja ni gluten.

Hamburguesas con una combinación ganadora

Los cereales junto con las legumbres son los únicos alimentos que contienen todos los grupos de nutrientes que el cuerpo necesita (hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales, fibra y agua que incorpora la cocción). Es una de las razones por las que se recomienda que constituyan el 50% de los alimentos diarios y porque sus hidratos de carbono son azucares polisacáridos que proporcionan energía estable. Sabemos además que combinados

con semillas o frutos secos consiguen un perfil proteico atractivo para el consumidor vegano.

Por todo ello, nuestra propuesta más reciente es un trío de hamburguesas, que se definen por la fuerte personalidad de sus ingredientes:

Quinoa, altamente nutritiva combinada con lentejas, kale y almendras tostadas.

Mijo, revitalizante y tónico de la fuerza digestiva combinado con garbanzos, maíz tierno y pipas de girasol.

Trigo sarraceno, magnífico contra el cansancio y la apatía, combinado con alubias rojas, remolacha y almendras.

Las hamburguesas evolucionan con nuestras necesidades y por nuestra experiencia sabemos que seguirán siendo un producto de conveniencia y un buen soporte para una alimentación equilibrada.

Variedad en la dieta equilibrada.Hamburguesas vegetales

RECETA: ENSALADA 5 SABORESAcompaña tu hamburguesa favorita

Ingredientes: 10 Judías verdes (unos 100 g)5 Rabanitos¼ Raíz de hinojo o raíz de apio 1 Pepino½ AguacateGerminadosSésamo negro

Para el aliño: vinagre de umeboshi

Elaboración:1. Lavar todas las verduras

2. Cortar las judías a lo largo para que queden en tiras más delgadas. Hervirlas en agua salada durante 5 minutos. Sumergirlas en un bol con agua y hielo para cortar la cocción.

3. Cortar los rabanitos en rodajas y dejarlos macerando en vinagre de umeboshi.

4. Preparar la salsa elegida: Para la Veganesa: Echar el aceite, la leche, el vinagre, el sirope, la sal y un chorrito de limón en el vaso de la batidora. Colocar la batidora al fondo del vaso y batir a velocidad media hasta que emulsione. Probar y rectificar la sal y volver a batir. Agregar hierbabuena picada fina y mezclar con una cuchara.Para la salsa Tropical quick: Mezclar todos los ingredientes en un bol.

5. Cortar el pepino en láminas finas con una mandolina. Cortar en tiras la raíz de hinojo o apio y el aguacate en cubos.

6. Emplatar y aliñar al gusto.

Dulce, salado, ácido, picante y amargo en una ensalada con crudos y escaldados diseñada para el final del invierno y comienzo de la primavera.

Primera salsa: Veganesa

½ taza de aceite de girasol sin refinar1 cucharadita de sirope de arroz¼ taza de bebida de soja u otra bebida vegetal1 cucharadita de vinagre de manzanaUn chorrito de limónSal al gustoHierbabuena picada

Segunda salsa: Tropical quick

2 cucharadas de yogur de cocoUn chorrito de limón1 cucharada de hierbabuena picadaSal al gusto1 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes:

¿Qué productos ofrecéis?

Es difícil hacer un resumen, pero en definitiva tenemos una parte importante de alimentación, tanto para personas con alguna intolerancia alimentaria, como también para personas que buscan una alimentación saludable, así como suplementación de topo tipo, de productos de fitoterapia y productos de cosmética natural.

¿Consideras que la suplementación es necesaria en una dieta?

Sí. Creo que la suplementación es necesaria en algunos momentos, porque a veces nuestro organismo se desequilibra y necesitamos una ayuda extra. Además, tiene que haber siempre el asesoramiento de un profesional que nos asesore sobre cuándo y qué suplemento tomar, por eso el asesoramiento en la tienda especializada es fundamental.

¿Qué hábitos debemos llevar para conseguir una vida saludable completa?

Lo resumiría en tres. Además de una buena alimentación, es muy importante el descanso, y en concreto dormir bien.

El sueño influye de forma importante en todos los aspectos del bienestar físico y emocional de la persona.

Si no dormimos bien nuestro organismo se debilita y puede desencadenar problemas de salud importantes a largo plazo.

También es clave llevar una vida activa, física y mentalmente: hacer deporte regularmente, moverse, ¡bailar! y tener una actitud positiva hacia la vida, rodeado de personas a las que quieres y que te quieran.

Sabemos que una buena alimentación es la base, pero ¿de

qué manera influye esto en la esperanza de vida de las personas?

Una de las claves es comer poco, lento y sano. Además, las dietas con exceso de proteínas animales aceleran el envejecimiento, por lo que hoy en día, la dieta vegetariana y el veganismo se están popularizando y son opciones saludables. Pero además de una dieta vegetariana, a mí me gusta hacer un ayuno dos veces al año, ya que hace que el organismo consuma las reservas de glucosa y grasa y que se regenere. En todo caso, hay que recordar que cualquier plan nutricional tiene que ir siempre de la mano de un buen especialista.

¿Es cierto que la alimentación puede afectar a nuestra salud física y

emocional?

Sí. La alimentación influye en nuestro organismo y de rebote afecta a nuestra salud emocional, y al revés. Si hay un desequilibrio en la alimentación, el cuerpo lo nota, por eso influye en nuestra flora intestinal y juega un papel decisivo en la salud en general.

Además, está claro que las emociones afectan nuestra flora, y que nuestra flora afecta nuestras emociones.

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NUESTROS PROVEEDORES

¿Cuándo y por qué se fundó Santiveri?

Jaime Santiveri, fundador y comerciante emprendedor en la Barcelona de 1880, sufrió una enfermedad pulmonar grave que parecía incurable. Tuvo que pasar 6 meses en el balneario alemán del abad Kneipp, recibiendo diferentes tratamientos naturales que incluían dieta vegetariana como base. Al regresar a Barcelona, ya totalmente recuperado, decidió dejar su pequeño negocio textil y lo transformó para pasarse al mundo de la medicina natural y la alimentación saludable.

Así es como nació Casa Santiveri en 1885

¿Qué valores defendéis?

La nutrición deber ser una de las bases fundamentales para una vida saludable. Eso se traduce en ofrecer productos capaces de mantener y mejorar la salud de las personas. Creemos que si hay algo que es bueno para la salud, tenemos que intentar llevarlo al mercado y ofrecerlo al consumidor, aunque a veces sea un proceso difícil y lento.

En ese sentido fuimos pioneros en ofrecer una variedad de alimentos para vegetarianos en España, como las bebidas vegetales, cuando aún no se conocían.

¿Cuál es vuestro compromiso?

Aparte de evolucionar y no dejar de innovar, nunca olvidamos que la calidad tiene que estar siempre garantizada. Cuando un producto lleva el sello ‘Santiveri’ tenemos la responsabilidad de ofrecer las máximas garantías, y en ese sentido somos muy exigentes, tanto con nuestros proveedores como con nuestros propios procesos de fabricación.

¿Qué os diferencia del resto?

Pensamos siempre en la salud integral de la persona, por eso queremos llegar a todo tipo de consumidores y aunque a veces es difícil, nos esforzamos por hacerlo lo mejor posible.

A nivel de suplementación los retos son cada vez mayores, porque hoy en día el consumidor es muy exigente y sabe lo quiere, pero cuando lanzamos un producto es porque tenemos la certeza de que es útil para la persona. Invertimos mucho tiempo en pruebas de producto.

¿Crees que el consumo bio ha cambiado en los últimos años?

Efectivamente. Creo que desde que surgió la certificación ecológica de productos, el consumo ‘BIO’ ha evolucionado mucho. Hasta hace unos diez años, el porcentaje de consumidores ‘BIO’ aún era muy minoritario, aunque es cierto que crecía con fuerza, y sobre todo estaba muy centrado en tiendas especializadas, como por ejemplo ecorganic. Hoy en día se ha extendido mucho más y se ha ‘popularizado’, y todas las marcas generalistas se han lanzado a ofrecer productos ‘BIO’. El problema es que hay cierta confusión y a veces se asocia ‘BIO’ a ‘saludable’, y eso no siempre es así. En ese sentido la tienda especializada es fundamental para ofrecer la información necesaria al consumidor.

Iván CapelÁrea Manager Comercial

Santiveri, pioneros en salud natural desde 1885

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SALUD NATURAL

La alergia estacional y su abordaje natural

La rinitis alérgica, asociada a la primavera, es una inflamación de la mucosa (membrana interna) y las estructuras internas de la nariz, que se produce como consecuencia de la exposición de la mucosa nasal a partículas alergénicas inhalables, asociadas con la polinización, en personas previamente sensibilizadas.

Determinados fito-activos presentes en determinadas plantas medicinales, pueden ayudarnos a reducir los síntomas de las alergias desde el interior.

La fumaria, las proantocianidinas del extracto de pino, el propóleo y los

aceites esenciales de helicriso y pino marítimo, tienen también propiedades antialérgicas.

El extracto de fumaria posee propiedades antihistamínicas naturales y los aceites esenciales de pino marítimo y el helicriso italicum poseen

propiedades antiinflamatorias y antihistamínicas respectivamente, con excelentes resultados para controlar los síntomas característicos de las alergias. Desinflaman la mucosa, alivian el picor y detienen el goteo nasal.

La vitamina C contribuye también a aliviar los síntomas de la alergia, ya que disminuye los niveles de histamina y prostaglandinas inflamatorias, sustancias presentes en las reacciones alérgicas.

Los radicales libres también participan en el inicio de los fenómenos inflamatorios que dan lugar a las crisis alérgicas; la vitamina C en sinergia con las proantocianidinas del extracto de pino, colaboran con el efecto antioxidante, reduciendo su severidad.

La vitamina B6 ayuda en la producción de anticuerpos y hace que el sistema

inmunitario funcione correctamente, además interviene en el control de la inflamación, atenuando los síntomas de la alergia estacional.

El propóleo proporciona un efecto antiinflamatorio, además dos de sus

compuestos: la chrysina y el kaempferol, se han identificados como los principales componentes

antialérgicos del extracto de propóleo.

AromaterapiaLa aromaterapia es muy útil para aliviar

la sintomatología casi de forma inmediata y potenciar el bienestar

a lo largo de toda la época de polinización.

Los aceites esenciales más interesantes para combatir las alergias son aquellos que nos ayudan por sus propiedades: antiinflamatorias, antialérgicas, calmantes y descongestivas del sistema respiratorio.

El helicriso de Córcega, el helicriso de Madagascar, el pino marítimo, la manzanilla romana y el tomillo-trans-tuyanol, nos proporcionan un alivio de la sintomatología gracias a sus efectos descongestivos, que abren el sistema respiratorio y calman la picazón y los estornudos. Su aplicación facilita la eliminación de la mucosidad y ayuda a desinflamar los senos nasales.

YemoterapiaLas yemas de grosellero negro poseen un efecto antiinflamatorio rápido, de hecho ha sido denominada, por los especialistas en esta terapia, la “cortisona natural”, demostrando eficacia en varios sistemas: respiratorio, genitourinario y digestivo. Contiene, además, proantocianidinas, que contribuyen también a disminuir la inflamación de las mucosas. Muy adecuada para aliviar los síntomas de la alergia.

OligoterapiaLa asociación cobre-manganeso es también adecuada para combatir las alergias y aliviar la sintomatología.

El cobre y la vitamina C contribuyen al funcionamiento normal del sistema inmunitario, mientras que el manganeso contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Maribel Saiz Cayuela Lda. Ciencias Biológicas

Psg. Dietética y nutrición

La migraña y las cefaleas tensionales son un ejemplo perfecto de cómo un mismo problema puede deberse a causas distintas dependiendo de la persona que lo padezca. Hay diferentes tipos de migraña, pero principalmente están las que se presentan con aura y las que no. El aura precede al dolor de cabeza migrañoso y normalmente es un trastorno visual, una especie de lucecitas que impiden que la persona que la padece tenga una visión correcta durante unos minutos.

Las migrañas puedes deberse a distintos factores, entre las más comunes, se encuentran: altos niveles de inflamación en el organismo que afectan a los vasos sanguíneos y los nervios que nutren el cerebro (por ejemplo las intolerancias pueden provocar inflamación), una dieta pobre y deficiencias nutricionales, el estrés crónico que afecta a los niveles de cortisol en el organismo, cambios hormonales, deshidratación, falta de sueño, exposición excesiva a luz artificial, posturas inadecuadas que afectan al cuello y la columna vertebral o incluso problemas en la mandíbula que pueden estar provocados por bruxismo o trastornos similares, efectos secundarios de ciertas medicaciones que afectan al sistema nervioso, al equilibrio hormonal o a la tensión arterial.

Como siempre, en cada caso deberemos buscar la causa o causas de la migraña y una vez las hayamos encontrado, podremos ayudar a nuestro organismo a mejorar y eliminar este problema tan común entre la población. Algunas de las cosas que pueden ayudarnos son las siguientes:

Eliminar ciertos alimentos que pueden estar provocándonos intolerancia e inflamación como los lácteos y el gluten, pero en cada caso habría que averiguar a qué alimentos somos sensibles.

Beber suficiente agua.

Eliminar alimentos refinados y azúcar.

Eliminar ciertos alimentos que pueden desencadenar migrañas como el chocolate y todos los productos con cafeína, las carnes procesadas por los nitratos, edulcorantes artificiales como la sacarina o el aspartamo y el alcohol.

Introducir alimentos ricos en magnesio que ayuda a mantener un buen equilibrio electrolítico: Espinacas, acelgas, semillas de calabaza, almendras, alubias negras, aguacate, higos, dátiles, plátanos y boniato.

Es importante hacer estiramientos de cuello y vigilar nuestra postura, sobre todo si estamos mucho tiempo en el ordenador.

Es importante evitar los plásticos, incluso el agua embotellada en plástico, si sospechamos que podemos tener un trastorno hormonal por los disruptores hormonales que contienen.

Ciertos suplementos como el kuzu, la vitamina B2, el magnesio o el omega 3, pueden resultar muy útiles en estos casos.

Practicar meditación y ciertas técnicas de respiración o mindfulness pueden ayudarnos a mejorar nuestros niveles de estrés y también a mejorar el sueño, que es fundamental para prevenir migrañas.

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Migrañas y cefaleas, un mismo problema pero diferentes causas

“No hay enfermedades sino enfermos.” Claude Bernard

CONSEJO NUTRICIONAL

Ana EstellésLic. Biotecnología Biomédica

Dip. Nutrición Terapéutica

695 548 459anaestelles@gmail.com

anaestelles.com

Producto destacado: BoniatoEs un alimento muy rico en magnesio, que es fundamental para controlar el flujo sanguíneo y las funciones musculares, además de prevenir un desequilibrio electrolítico. También proporciona

antioxidantes que ayudan a disminuir la inflamación y equilibran las hormonas.

RECETA: Ensalada templada con salsa de tahín, limón y cúrcuma

Ingredientes

2 puñados grandes de rúcula o brotes1 boniato½ coliflor1 colirábano2 ajos3 cucharadas de tahín3 cucharadas de limón2 cucharadas de aceite¼ de cucharadita de pimienta cayena½ cucharadita de cúrcuma en polvo2 cucharadas de almendra molidaPimienta negra y sal marina

Elaboración

1. Poner al vapor el boniato, la coliflor y el colirábano en cubitos junto con los ajos troceados durante 7-10 minutos o hasta que estén blandos sin que se deshagan.

2. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes: tahini, limón, aceite, pimienta cayena, cúrcuma y un poco de pimienta negra y sal marina al gusto. Se puede añadir un poco de agua si quedase demasiado espesa.

3. Preparar un plato con una cama de rúcula o brotes verdes y poner por encima las verduras al vapor.

4. Añadir la salsa por encima junto con las almendras troceadas.