modul pelatihan berbasis kompetensi … · melakukan prosedur pertolongan pertama saat terjadi...

MODUL

PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

MEMBERSIHKAN LOKASI/AREA DAN PERALATAN

PAR.HT02.061.01

KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I.

DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS

DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGRAM PELATIHAN Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 LT. 6.A Jakarta Selatan

Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi

Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga

Kode Modul

PAR.HT02.061.01

Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Versi: 2014

Halaman: 1 dari 12

KATA PENGANTAR

Modul pelatihan berbasis kompetensi merupakan salah satu media

pembelajaran yang dapat digunakan sebagai media transformasi pengetahuan,

keterampilan, dan sikap kerja kepada peserta pelatihan untuk mencapai kompetensi

tertentu berdasarkan program pelatihan yang mengacu kepada Standar Kompetensi.

Modul pelatihan ini berorientasi kepada pelatihan berbasis kompetensi

(Competence Based Training) diformulasikan menjadi 3 (tiga) buku, yaitu Buku

Informasi, Buku Kerja, dan Buku Penilaian sebagai satu kesatuan yang tidak

terpisahkan dalam penggunaannya sebagai referensi dalam media pembelajaran bagi

peserta pelatihan dan instruktur agar pelaksanaan pelatihan dapat dilakukan secara

efektif dan efisien. Untuk memenuhi kebutuhan pelatihan berbasis kompetensi

tersebut, maka disusunlah modul pelatihan berbasis kompetensi dengan judul

“Membersihkan Lokasi/Area dan Peralatan“.

Kami menyadari bahwa modul yang kami susun ini masih jauh dari sempurna.

Oleh karena itu, kami sangat mengharapkan saran dan masukan untuk perbaikan agar

tujuan dari penyusunan modul ini menjadi lebih efektif.

Demikian kami sampaikan, semoga Tuhan YME memberikan tuntunan kepada

kita dalam melakukan berbagai upaya perbaikan dalam menunjang proses pelaksanaan

pelatihan di lembaga pelatihan kerja.

Jakarta, Mei 2014

Direktur

Standardisasi Kompetensi dan Program Pelatihan

Drs. Muhammad Zuhri Bahri, M.Si NIP.19660512 199403 1 003

Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi

Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga

Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 2 dari 12

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ------------------------------------------------------------------------------- 1

DAFTAR ISI --------------------------------------------------------------------------------------- 2

ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA DAN SILABUS PELATIHAN --------------------- 3

A. Acuan Standar Kompetensi Kerja --------------------------------------------------------- 3

B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya ------------------------------------------ 5

C. SilabusPelatihan Berbasis Kompetensi (PBK) ------------------------------------------- 6

LAMPIRAN ---------------------------------------------------------------------------------- ----- 10

1. BUKU INFORMASI

2. BUKU KERJA

3. BUKU PENILAIAN

Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga

Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 3 dari 12

ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA

DAN SILABUS PELATIHAN

A. Acuan Standar Kompetensi Kerja

Materi modul pelatihan ini mengacu pada unit kompetensi terkait yang disalin dari

Standar Kompetensi Kerja dengan uraian sebagai berikut:

KODE UNIT : PAR.HT02.061.01 JUDUL UNIT : MEMBERSIHKAN LOKASI/AREA DAN PERALATAN.

DESKRIPSI UNIT :Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan

pengetahuan untuk membersihkan dan merawat lokasi

yang menyiapkan dan/atau menyajikan secara efektif.Unit ini dianggap sama dengan unit lama Australia

“Membersihkan dan Merawat Perlengkapan dan Lokasi

dan unit“Mempertahankan Praktek dan Standar Keselamatan dan Kesehatan”.

ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA

01 Membersihkan, sanitasi dan

menyimpan

makanan

1.1 Bahan kimia digunakan untuk pembersihan dan/ atau sanitasi perlengkapan dapur secara

benar.

1.2 Perlengkapan dibersihkan dan / atau

disanitasikan sesuai dengan instruksi pabrik dan tanpa menyebabkan kerusakan.

1.3 Perlengkapan disusun dan dibongkar dengan

cara yang aman. 1.4 Perlengkapan disimpan pada posisi dan area

yang tepat secara benar dan aman.

02 Membersihkan dan sanitasi lokasi.

2.1 Jadwal pembersihan digunakan dan/atau diikuti.

2.2 Bahan kimia dan perlengkapan digunakan

untuk membersihkan dan/atau sanitasi

dinding, lantai, rak dan permukaan lain secara benar dan aman.

2.3 Dinding, lantai, rak dan permukaan kerja

dibersihkan dan/atau disanitasi tanpa menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan kesehatan perusahaan.

2.4 Prosedur pertolongan pertama digunakan dan/atau diikuti saat terjadi peristiwa

kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia.


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 4 dari 12

03 Menangani limbah dan linen

3.1 Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

3.2 Linen disortir dan dipindahkan secara aman

sesuai dengan peraturan perusahaan.

04 Pelatihan Program dan jadwal pelatihan di diadakan dan

diikuti untuk memaksimumkan pengetahuan dan praktek keselamatan bila terjadi.

BATASAN VARIABEL

1. Unit ini berlaku untuk seluruh usaha dimana makanan disiapkan dan

disajikan. PANDUAN PENILAIAN

1. Keterampilan dan pengetahuan penunjang

Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk keterampilan dan pengetahuan di bidang berikut ini:

1.1 kebersihan 1.2 kesehatan dan keselamatan dilingkungan kerja

1.3 jenis bahan kimia yang digunakan untuk kebersihan dan sanitasi. 1.4 penggunaan dan penyimpanan sanitasi yang benar dan aman 1.5 alur kerja yang logis dan hemat waktu.

2. Konteks penilaian Unit ini wajib dinilai berdasarkan saat kerja atau tidak bekerja. Penilaian wajib

mencakup demonstrasi praktek baik di tempat kerja maupun di lingkungan

tempat kerja yang disimulasikan dimana kebersihan dapat didemonstrasikan.

Unit ini wajib didukung oleh penilaian pengetahuan penunjang.

3. Aspek penting penilaian

Petunjuk wajib mencakup kemampuan yang didemonstrasikan untuk membersihkan seluruh persiapan makanan dan presentasi area termasuk jenis perlengkapan kecil dan besar secara efisien dan aman.

4. Kaitan dengan unit-unit lain

Unit ini memiliki kaitan erat dengan sejumlah unit operasional lain. Pembersihan lokasi dimana makanan disiapkan atau disajikan adalah tanggung

jawab semua orang yang bekerja di sektor-sektor ini. Sebagaimana yang diketahui, pelatihan/penilaian gabungan dengan jenis unit lain dianggap

sesuai. Unit-unit ini wajib dipilih untuk menyesuaikan dengan sektor industri dan tempat kerja tertentu.


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 5 dari 12

Kompetensi Kunci

NO KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI TINGKAT

1 Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi 1

2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 2

3 Merencanakan dan mengorganisir aktifitas-aktifitas 2

4 Bekerjadengan orang lain dan kelompok 2

5 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika -

6 Memecahkan Masalah 2

7 Menggunakan Teknologi 1

B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya

Ada pun kemampuan yang harus dimiliki sebelumnya sebagai berikut:

- Tidak ada


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 6 dari 12

C. SilabusPelatihan

KODE UNIT : PAR.HT02.061.01

JUDUL UNIT : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan

DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan keterampilan dan pengetahuan untuk membersihkan dan merawat lokasi

yang menyiapkan dan/atau menyajikan secara efektif.Unit ini dianggap sama dengan unit lama Australia Membersihkan dan Merawat Perlengkapan dan Lokasi dan unit “Mempertahankan Praktek dan Standar Keselamatan dan Kesehatan”.

PERKIRAAN WAKTU : 16 jam (@45 menit)

ELEMEN KOMPETENSI

KRITERIA UNJUK KERJA INDIKATOR UNJUK KERJA MATERI PELATIHAN JAM PELATIHAN

PENGETAHUAN KETERAMPILAN SIKAP TEORI PRAKTEK

1. Membersihkan,

sanitasi dan

menyimpan makanan

1.1 Bahan kimia

digunakan untuk

pembersihan dan / atau sanitasi

perlengkapan dapur secara benar.

- Dapat menjelaskan cara

menggunakan bahan

kimia untuk pembersihan dan/ atau sanitasi

perlengkapan dapur.

- Mampu menggunakan

bahan kimia untuk

pembersihan dan atau sanitasi untuk

perlengkapan dapur.

- Harus Aman, Teliti,

bersih.

- Cara menggunakan

bahan kimia untuk

pembersihan dan/ atau sanitasi

perlengkapan dapur.

Menggunakan

bahan kimia

untuk pembersihan dan

/atau sanitasi untuk

perlengkapan

dapur.

Aman,

Teliti,dan

Bersih.

1.5’ 3.00’

1.2 Perlengkapan dibersihkan dan / atau

disanitasikan sesuai

dengan instruksi

pabrik dan tanpa

menyebabkan kerusakan.

- Dapat menjelaskan cara membersihkan dan/atau

sanitasi sesuai dengan

instruksi pabrik tanpa

menyebabkan kerusakan.

- Mampu membersihkan dan/ atau sanitasi sesuai

dengan instruksi pabrik t anpa menyebabkan

Cara membersihkan dan/ atau sanitasi

perlengkapan sesuai

dengan instruksi

pabrik tanpa

menyebabkan kerusakan

Membersihkan dan/ atau sanitasi

perlengkapan

sesuai dengan

instruksi pabrik

tanpa menyebabkan

kerusakan

Aman, teliti,

Bersih.


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 7 dari 12

ELEMEN

KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA INDIKATOR UNJUK KERJA

MATERI PELATIHAN JAM PELATIHAN


kerusakan.

- Harus bersih, aman dan

teliti.

1.3 Perlengkapan disusun

dan dibongkar dengan cara yang aman.


menyusun dan membongkar

perlengkapan.

- Mampu menyusun dan

membongkar

perlengkapan.

- Harus aman, hati-hati,

dan rapih.

Cara menyusun dan

membongkar perlengkapan.

Mampu

menyusun dan membongkar

perlengkapan.

Aman,

hati-hati, dan rapi.

1.4 Perlengkapan disimpan pada posisi

dan area yang tepat secara benar dan

aman.

- Dapat menjelaskan cara menyimpan perlengkapan

pada posisi dan area yang tepat.

- Mampu menyimpan perlengkapan pada posisi

dan area yang tepat.

- Harus aman, rapi dan tepat.

Cara menyimpan perlengkapan pada

posisi dan area yang tepat.

Menyimpan perlengkapan

pada posisi dan area yang tepat.

Aman, tepat,

dan rapi

2. Membersihkan

dan sanitasi lokasi.

2.1 Jadwal pembersihan

digunakan dan/atau diikuti.


mengunakan jadwal untuk membersihkan

lokasi.

- Mampu menggunakan

jadwal untuk membersihkan lokasi.

- Tepat waktu, bersih dan

teliti.

Cara menggunakan

jadwal untuk membersihkanlokasi

Menggunakan

jadwal untuk membersihkan

lokasi.

Tepat

waktu, bersih

dan teliti

1,5’ 3,5’


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 8 dari 12

ELEMEN




2.2 Bahan kimia dan

perlengkapan

digunakan untuk

membersihkan

dan/atau sanitasi dinding, lantai, rak dan

permukaan lain secara benar dan aman.

- Dapat menjelaskan bahan

kimia dan perlengkapan

untuk membersih

kandan/atau sanitasi

dinding, lantai, rak, dan permukaan lain.

- Mampu menggunakan bahan kimia dan

perlengkapan untuk

membersihkan dan/atau

sanitasi dinding,

lantai,rak, dan permukaan lain.

- Harus aman, teliti, tepat, dan cekatan.

Cara menggunakan

bahan kimia dan

perlengkapan untuk

membersihkan dan/

atau sanitasi dinding, lantai, rak,

dan permukaan lain.

Menggunakan

bahan kimia dan

perlengkapan

untuk

membersihkan/ sanitasi dinding,

lantai, rak, dan permukaan lain.

Aman,

teliti,

tepat,

dan

cekatan

2.3 Dinding, lantai, rak dan

permukaan kerja

dibersihkan dan/atau

disanitasi tanpa menimbulkan

kerusakan sesuai

dengan peraturan kesehatan perusahaan.


membersihkan dan/atau

sanitasi dinding, lantai,

rak, dan permukaan lain tanpa menimbulkan

kerusakan sesuai

peraturan kesehatan perusahaan.

- Mampu membersihkan

dan/ atausanitasidinding,

lantai, rak, dan

permukaan lain tanpa menimbulkan kerusakan

sesuai peraturan kesehatan perusahaan.

- Harus aman, bersih, dan

teliti.

Cara membersihkan

dan/ sanitasi

dinding, lantai, rak,

danpermukaan lain tanpa menimbulkan

kerusakan sesuai

peraturan kesehatan perusahaan.

Membersihkan

dan/ atau sanitasi

dinding, lantai,

rak, dan permukaan lain

tanpa

menimbulkan kerusakan sesuai

peraturan kesehatan

perusahaan.

Aman,

bersih,

dan teliti,


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 9 dari 12

ELEMEN




2.4 Prosedur pertolongan

pertama digunakan

dan/atau diikuti saat

terjadi peristiwa

kecelakaan yang disebabkan oleh zat

kimia.


melakukan prosedur

pertolongan pertama saat

terjadi peristiwa

kecelakaan yang disebabkan oleh zat

kimia.

- Mampu melakukan

prosedur pertolongan

pertama saat terjadi

peristiwa kecelakaan

yang disebabkan oleh zat kimia.

- Harus aman, tepat dan cepat.

Cara melakukan

prosedur

pertolongan

pertama saat terjadi

peristiwa kecelakaan yang disebabkan

oleh zat kimia.

Melakukan

prosedur

pertolongan

pertama saat

terjadi kecelakaan yang

disebabkan oleh zat kimia.

Aman,

cepat,

dan tepat

3. Menangani limbah

dan linen

3.1 Limbah disortir dan

dibuang sesuai dengan

peraturan kesehatan

dan praktek perusahaan.


menyortir dan membuang

limbah sesuai dengan

peraturan kesehatan dan peraktek perusahaan.

- Mampu menyortir dan

membuang limbah sesuai dengan peraturan

kesehatan dan praktek

perusahaan.

- Harus aman, tepat, dan

cepat.

Cara menyortir dan

membuang limbah

sesuai dengan

peraturan kesehatan dan praktek

perusahaan.

Menyortir dan

membuang

limbah sesuai

dengan peraturan kesehatan dan

praktek

perusahaan.

Aman,

tepat,

dan cepat

1,5’ 2.00’

3.2 Linen disortir dan

dipindahkan secara aman sesuai dengan

peraturan perusahaan.


mensortir dan memindahkan linen

dengan aman sesuai

dengan peraturan

perusahaan.

Cara menyortir dan

memindahkan linen dengan aman sesuai

dengan peraturan

perusahaan.

Menyortir dan

memindahkan linen dengan

aman sesuai

dengan peraturan

perusahaan.

Aman,

tepat dan cepat


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 10 dari 12

ELEMEN




- Mampu menyortir dan

memindahkan linen

dengan aman sesuai

dengan peraturan

perusahaan.

- Harus aman, tepat,dan

cepat.

4. Pelatihan Program dan jadwal

pelatihan diadakan

dandiikuti untuk

memaksimumkan

pengetahuan dan praktek keselamatan bila terjadi.


mengadakan/ membuat

dan mengikuti program

dan jadwal pelatihan

untuk memaksimalkan pengetahuan dan praktik

keselamatan.

- Mampu mengadakan dan mengikuti program dan

jadwal pelatihan untuk

memaksimalkan

pengetahuan dan praktik keselamatan.

- Harus sesuai, dan tepat.

- Cara mengadakan/

membuat dan

mengikuti program

dan jadwal

pelatihan untuk memaksimalkan

pengetahuan dan

praktik keselamatan.

Mengadakan/

membuat dan

mengikuti

program dan

jadwal pelatihan untuk

memaksimalkan

pengetahuan dan praktik

keselamatan.

Sesuai,

dan tepat

1.00’ 2.00’

ASESMEN ASESMEN ASESMEN

JUMLAH 5,5’ 10,5’


Kode Modul

PAR.HT02.061.01

Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area&Peralatan Versi 2014

Halaman: 11 dari 12

LAMPIRAN

1. BUKU INFORMASI

2. BUKU KERJA

3. BUKU PENILAIAN

BUKU INFORMASI

MEMBERSIHKAN LOKASI/AREA DAN

PERALATAN

PAR.HT02.061.01

KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I. DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGRAM PELATIHAN

Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 LT. 6.A Jakarta Selatan


Kode Modul PAR.HT02.061.01

Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Informasi Versi: 2014

Halaman: 1 dari 53

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI ---------------------------------------------------------------------------------------- 1

BAB I PENDAHULUAN -------------------------------------------------------------------------- 2

A. Tujuan Umum ----------------------------------------------------------------------- 2

B. Tujuan Khusus ---------------------------------------------------------------------- 2

BAB II MEMBERSIHKAN, SANITASI DAN MENYIMPAN MAKANAN ----------------------- 4

A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Membersihkan, Sanitasi dan

Menyimpan Makanan -------------------------------------------------------------- 4

1. Cara Penggunaan Bahan Kimia untuk Membersihkan dan /atau

Sanitasi Peralatan Dapur------------------------------------------------------ 4

2. Cara Membersihkan dan/ atau Sanitasi Perlengkapan Sesuai dengan

Instruksi Pabrik tanpa Menyebabkan Kerusakan ------------------------ 14

3. Cara Menyusun dan Membongkar Perlengkapan ------------------------ 16

4. Cara Menyimpan Perlengkapan pada Posisi dan Area yang Tepat----- 17

B. Keterampilan yang Diperlukan dalam Membersihkan, Sanitasi dan

Menyimpan Makanan -------------------------------------------------------------- 20

C. Sikap Kerja dalam Membersihkan, Sanitasi dan Menyimpan Makanan----- 20

BAB II MEMBERSIHKAN DAN SANITASI LOKASI ------------------------------------------- 22

A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Membersihkan dan Sanitasi Lokasi 22

1. Cara Menggunakan Jadwal untuk Membersihkan Lokasi --------------- 22

2. Cara Menggunakan Bahan Kimia dan Perlengkapan Membersihkan

atau Sanitasi Dinding, Lantai, Rak, dan Permukaan Lain --------------- 23

3. Cara Membersihkan dan/ atau Melakukan Sanitasi Dinding, Lantai,

Rak, dan Permukaan Lain tanpa Menimbulkan Kerusakan Sesuai

Peraturan Kesehatan Perusahaan ------------------------------------------ 25

4. Cara Melakukan Prosedur Pertolongan Pertama Saat Terjadi

Peristiwa Kecelakaan yang Disebabkan oleh Zat Kimia ------------------ 39

B. Keterampilan yang Diperlukan dalam Membersihkan dan Sanitasi Lokasi - 43

C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam Membersihkan dan Sanitasi Lokasi--- 43




Halaman: 2 dari 53

BAB III MENANGANI LIMBAH DAN LINEN ---------------------------------------------------- 44

A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Menangani Limbah dan Linen ------ 44

1. Cara Menyortir dan Membuang Limbah Sesuai dengan Peraturan

Kesehatan dan Praktik Perusahaan ---------------------------------------- 44

2. Cara Menyortir dan Memindahkan Linen dengan Aman Sesuai

dengan Peraturan Perusahaan ---------------------------------------------- 46

B. Keterampilan yang Diperlukan dalam Menangani Limbah dan Linen ------ 47

C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam Menangani Limbah dan Linen -------- 47

BAB IV PELATIHAN -------------------------------------------------------------------------------- 48

A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Pelatihan ------------------------------- 48

1. Cara Mengadakan dan Mengikuti Program dan Jadwal Pelatihan

untuk Memaksimalkan Pengetahuan dan Praktik Keselamatan -------- 48

B. Keterampilan yang Diperlukan dalam Pelatihan ------------------------------- 49

C. Sikap Kerja yang Diperlukan dalam Pelatihan --------------------------------- 49

DAFTAR PUSTAKA --------------------------------------------------------------------------------- 50

A. Dasar Perundang-undangan ------------------------------------------------------ 50

B. Buku Referensi --------------------------------------------------------------------- 50

C. Referensi Lainnya ------------------------------------------------------------------- 50

DAFTAR ALAT DAN MESIN ----------------------------------------------------------------------- 51

A. Daftar Peralatan dan Mesin ------------------------------------------------------- 51

B. Daftar Bahan ------------------------------------------------------------------------ 51

DAFTAR PENYUSUN MODUL --------------------------------------------------------------------- 52




Halaman: 3 dari 53

BAB I

PENDAHULUAN

A. Tujuan Umum

Setelah mengikuti program pelatihan peserta latih mampu membersihkan lokasi/

area dan peralatan.

B. Tujuan Khusus

Adapun tujuan mempelajari unit kompetensi melalui buku Membersihkan Lokasi/

Area dan Peralatan guna memfasilitasi peserta latih sehingga pada akhir

pendidikan diharapkan memiliki kemampuan sebagai berikut :

1. Membersihkan dan/ atau sanitasi perlengkapan dapur menggunakan bahan

kimia serta meyimpan, menyusun pada lokasi / area yang tepat secara benar

dan aman.

2. Membersihkan dan/ atau sanitasi lokasi (dinding, lantai, rak, dan permukaan

lain) serta mampu melakukan pertolongan pertama pada kecelakaan akibat

zat kimia.

3. Menangani limbah dan linen termasuk menyortir dan membuang secara

aman dan benar sesuai dengan peraturan kesehatan dan perusahaan.

4. Melakuan program dan jadwal latihan untuk meningkatkan pengetahuan dan

keterampilan dalam praktik keselamatan.




Halaman: 4 dari 53

BAB II

MEMBERSIHKAN, SANITASI DAN MENYIMPAN MAKANAN

A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Membersihkan, Sanitasi dan

Menyimpan Makanan.

1. Cara Menggunakan Bahan Kimia untuk Membersihkan dan/ atau Sanitasi

Peralatan Dapur.

Peralatan dan perlengkapan dapur adalah semua perlengkapan dan peralatan

yang dipergunakan didapur untuk mengolah makanan (Kitchen Equipment &

utensil).

Membersihkan dapat diartikan membuat menjadi bersih dari segala kotoran

yang secara fisik dapat dilihat, sedangkan sanitasi adalah upaya menjaga/

pemeliharaan agar seseorang, makanan, tempat kerja atau peralatan agar

hygienis (sehat) dan bebas pencemaran yang diakibatkan oleh bakteri,

serangga, atau binatang lainnya.

Bahan kimia dianggap masyarakat awam adalah setiap bahan/ zat yang

berbahaya, padahal sebenarnya tidak semua bahan kimia berbahaya. Secara

bahasa bahan kimia dapat diartikan sebagai satu bahan yang digunakan di

dalam atau didapati oleh proses kimia, bisa hanya satu unsur misal unsur

Hidrogen, sebagian atau campuran seperti air (H2O). Bahan kimia dapat

dibagi menjadi bahan kimia alami seperti air atau bahan kimia yang berasal

dari tumbuh-tumbuhan atau buah seperti asam yang diperoleh dari belimbing

wuluh/ besi, maupun sintetis (buatan) seperti bahan kimia yang beredar

dipasaran termasuk bahan kimia yang digunakan untuk pembersih.

Dari pengertian diatas maka yang dimaksud dengan menggunakan bahan

kimia untuk membersihkan dan atau sanitasi peralatan dapur adalah

membersihkan dari segala kotoran dan mikrorganisme dari peralatan dapur

menggunakan bahan kimia (alami maupun sintetis).




Halaman: 5 dari 53

Tabel 1

Bahan Kimia dan Kegunaannya

Bahan Kimia

Kegunaan

Air (Water)

Sebagai bahan dasar pembersih danuntuk pelarut bahan pembersih. Kalsium yang terkandung dalam air dapat menghambat daya bersih suatu detergen, sedangkan besi dan sulfur penyebab perubahan/ perusakan warna.

Pembersih Kamar Mandi

(Bathroom Cleaner)

Bahan pembersih dan digunakan

untuk membersihkan lantai kamar

mandi yang mengandung amoniak.

Penggosok (abrasive)

Zat kimia seperti pasir yang digunakan untuk menghilangkan kotoran yang berat dan untuk pemoles. Abrasives dapat digunakan secara aman untuk stainless steel, keramik dan perlengkapan makan. Bahan pembersih ini dapat merusak pemukaan marmer atau fiberglass.




Halaman: 6 dari 53

Pembersih Serbaguna (Multipurpose Cleaner)

Bahan pembersih serbaguna (MPC)

digunakan untuk mencuci tembok,

menggosok lantai, membersihkan

bak mandi dan shower, serta

membersihkan jendela dan kaca.

Pembersih ini umumnya kental dan

dapat dicampur air.

Asam (acid)

Mengandung asam sitrat/ cuka, yang

biasa digunakan untuk

membersihkan kaca, perunggu, dan

stainless steel.

Alkalis/ Basa (Alkaline)

Alkalis seperti amonia dan natrium

hidroksida terkandung di dalamnya,

biasanya terdapat dalam bahan

pembersih oven.

Pembersih lemak (Degreaser)

Membersihkan kandungan lemak

yang terdapat pada permukaan

benda.

MPC MPC




Halaman: 7 dari 53

Pembersih Mineral (Dulcimer)

Dulcimers membersihkan kandungan

mineral yang dapat memudarkan

kerak dan kotoran hitam pada

permukaan lantai.

Penghilang Bau (Deodorizer)

Penyegar ruangan atau deodorizer

dirancang untuk mengurangi bau

tidak sedap pada ruangan.

Pembasmi Kuman/ Bakteri

(desinfectan)

Desinfektan digunakan untuk

membunuh bakkteri, jamur, dan

lumut. Prosedur pembilasan dan

pengeringan harus dilakukan dengan

baik untuk kebutuhan operasional.

Pembersih Kaca/ Fiber

(Fiberglass Cleaner/ Screen Cleaner)

Pembersih khusus yang tersedia

untuk membersihkan permukaan

kaca atau fiber tanpa goresan.

Dulcimer




Halaman: 8 dari 53

Pembersih Logam (Metal

Cleaner)

Digunakan untuk membersihkan

kotoran pada logam yang tipis dan

sebagai pelindung pada permukaan

logam.

2. Cara Membersihkan dan/ atau Sanitasi Perlengkapan Sesuai Dengan Instruksi

Pabrik Tanpa Menyebabkan Kerusakan.

Perlengkapan adalah semua alat atau barang yang gunakan untuk melakukan

suatu pekerjaan dan termasuk perlengkapan terkait dengan pengolahan

makanan adalah peralatan memasak. Untuk membersihkan dan/ atau sanitasi

agar tidak menimbulkan kerusakan (menjadi tidak utuh, seperti hilangnya

lapisan anti lengket, tergores, dan lain-lain), maka terlebih dahulu perlu

mengenal peralatan dan bahan yang digunakan. Pada tabel berikut akan

disampaikan beberapa bahan dasar yang sering digunakan untuk perlengkapan

dapur beserta alat dan bahan pembersihnya.

Tabel 2

Jenis Bahan dan Cara Membersihkan

No Bahan Bahan Pembersih Alat Pembersih

1 Besi/ Baja Noda karat bisa

dibersihkan dengan minyak

tanah, sabun atau

detergen.

Ampelas, sikat/ sabut

kelapa, dan lap/ kain

kerja.

2 Besi dilapisi seng Air detergen atau sabun,

serbuk gosok putih/

berwarna

Sikat/ sabut kelapa, dan

lap/ kain kerja.




Halaman: 9 dari 53

No Bahan Bahan Pembersih Alat Pembersih

3 Stainless steel Air sabun panas atau

detergen.

Sponge, kain perca atau

lap kerja.

4 Alumunium Wol logam + sabun,

serbuk gosok, cuka atau

air.

Ember, sikat atau sabut

kelapa, kain kerja

5 Kayu Serbuk gosok (bata

merah), cuka atau bahan

asam, air.

Sikat/ sabut kelapa,

kain kerja.

6 Kaca/ Bahan Pecah

Belah

Serbuk gosok, cuka/ bahan

asam, air sabun,

Spon, kain perca,

ember plastic, kain

pengering.

7 Kaca Dinding,

jendela, cermin

Kertas pengering,

spiritus+kapur halus.

Kain kerja lembut,

ember, kuas, lidi.

8 Plastik Air, air sabun/ detergen Sikat, kain kerja.

Sebagai penerapan penggunaan bahan kimia dan cara untuk membersihkan

dan / atau sanitasi perlengkapan dapur adalah :

a. Membersihkan Perlengkapan Alat Memasak.

1) Alat dan Bahan yang diperlukan

Tabel 3

Alat dan Bahan Yang Diperlukan

Alat Fungsi

Celemek/ Apron

Untuk melindungi pakaian dari

kotoran atau air saat proses

membersihkan, sebaiknya

berbahan dasar yang kedap air

(tahan air).




Halaman: 10 dari 53

Alat Fungsi

Bak cuci (zink)

Untuk merendam, mencuci dan

membilas peralatan yang akan

dibersihkan.

Busa (Sponge)

Untuk menggosok bagian alat yang akan dibersihkan/ dicuci.

Sikat Tangan (hand brush)

Untuk membersihkan sisa bahan masakan/ makanan (proses scraping) pada alat dapur sebelum direndam/ diguyur.

Catatan : Bila sikat tidak tersedia, dapat menggunakan permukaan sponge yang kasar.

Lap katun atau lembut (soft Clothe/ cotton clothe)

Untuk mengeringkan setelah proses sanitasi, sebaiknya gunakan lap steril/sangat bersih.

Pilih bahan yang tidak meninggalkan serat pada peralatan dan mudah menyerap air, dan mudah dibersihkan.




Halaman: 11 dari 53

Alat Fungsi

Tempat Sampah

Untuk menampung sisa bahan masakan/ makanan yang sudah tidak digunakan.

Jumlah, ukuran dan bentuk disesuaikan dengan kebutuhan/ kebijakan perusahaan.

Bahan Fungsi

Airbiasa dan panas

Air biasa digunakan untuk proses

pembersihan, sedangkan air panas

digunakan untuk proses

sanitasi(bila sanitasi tidak

menggunakan mesin yang terdapat

dalam mesin cuci peralatan)

Cairan pembersih/ sabun cair

Untuk membersihkan peralatan

saat proses pencucian, sebaiknya

pilih cairan pembersih/ sabun yang

cair (liquid) karena mudah larut

dalam air.

Sabun

Cair




Halaman: 12 dari 53

2) Prosedur Kerja.

a) Siapkan seluruh alat dan bahan yang akan digunakan.

b) Kenakan celemek/ apron dan sarung tangan (jika perlu).

c) Atur Posisi yang ergonomik (gambar 2, hal 15)

d) Kelompokan sesuai jenis alat seperti piring, panci, pengorengan, dll.

e) Bersihkan semua sisa bahan masakan/ makanan dari peralatan

menggunakan sikat tangan (scraping).

f) Masukan sisa bahan masakan/ makanan langsung kedalam tempat

sampah.

g) Isi bak cuci (zink) dengan air (jangan terlalu penuh).

h) Peralatan yang sudah di scraping, kemudian guyur dengan air dan

masukan kedalam bak cuci untuk direndam.

i) Saat perendaman atur peralatan agar semua permukaan terendam

air, dan letakan alat yang lebih kotor paling bawah.

j) Setelah perendaman, cuci satu persatu peralatan menggunakan

sponge dan sabun cair yang sudah dilarutkan dengan air sesuai

peraturan produsen (pabrik).

k) Gosok semua permukaan peralatan menggunakan sponge sampai

bersih (tidak tampak kotoran, tidak teraba benda/ zat menempel

pada permukaan peralatan).

l) Setelah proses penyabunan selesai, bilas seluruh peralatan dengan

air bersih yang mengalir sambil menggosok dengan tangan sampai

terasa kesat (tidak licin).

m) Setelah pembilasan, tiriskan peralatan pada tempat yang disediakan

dengan posisi bagian dalam menghadap kebawah (posisi

telungkup).

n) Setelah selesai seluruh peralatan di bilas, dan di sanitasi.

o) Dan seluruh peralatan yang digunakan untuk membersihkan

dibersihkan dan disimpan ketempat penyimpanan.




Halaman: 13 dari 53

Tabel 4

Langkah Kunci Pembersihan & Sanitasi

Nama Kegiatan Rincian Kegiatan

Membuang sisa (Scraping).

Yaitu memisahkan segala

kotoran dan sisa makanan yang

terdapat pada peralatan yang

akan dicuci, seperti panci, piring,

dan lain sebagainya ke dalam

tempat sampah.

Mengguyur dan Merendam (Flushing and Soaking)

Yaitu Mengguyur peralatan

dengan air agar permukaan bersih

dari kotoran/ sisa bahan masakan,

dan merendam memberi

kesempatan air meresap pada

kotoran yang mengeras sehingga

mudah dibersihkan.

Mencuci (washing).

Yaitu menggosok dan

melarutkan sisa bahan/ makanan

dengan menggunakan bahan

pembersih seperti sabun cair.

Pada tahap ini perlu ekstra teliti

pada :

a. Bagian peralatan yang terkena

makanan.

b. Bahan yang kontak dengan

tubuh seperti (bibir gelas dam

ujung sendok/ garpu).

c. Bagian yang tidak rata

(cekung, bergerigi, berpori/

lubang).




Halaman: 14 dari 53

Nama Kegiatan Rincian Kegiatan

Membilas (Rinsing)

Yaitu membersihkan peralatan

dari sisa sabun dengan air yang

mengalir, banyak, dan bertukar

dan dilakukan dengan air yang

bertekanan tinggi (15 psi atau

1,2 kg/ cm2) sambil digosok

dengan tangan sampai terasa

kesat (tidak licin).

Sanitasi (Sanitizing)

Yaitu melakukan tindakan membebas hamakan setelah pembilasan dengan salah satu cara : a) Rendam air panas suhu 80 ̊ C

selama 2 menit, atau suhu 100 ̊ C selama1 menit.

b) Larutkan chlor aktif (50 ppm) c) Udara panas (oven). d) Sinar ultraviolet (UV) jam

09.00 – 11.00 atau peralatan elektrik yang menghasilkan UV.

e) Uap panas (steam) yang biasanya banyak terdapat pada alat pencuci piring (diswashing machine).

Pengeringan (toweling).

Membersihkan sisa air dengan

cara meniriskan atau

menggunakan handuk (towel) /

lap, teknik ini menggunakan lap

yang sering diganti setelah

beberapa kali pemakaian atau

menggunakan lap sekali pakai.




Halaman: 15 dari 53

Siklus Pembersihan dan Sanitasi

Perhatian Penting :

Untuk peralatan dengan lapisan anti lengket (teplon) jangan

dibersihkan/disiram saat kondisi panas, karena akan merusak lapisan teplon

dan perhatikan petunjuk peggunaan bahan dan alat yang kan dibersihkan serta

hatii-hati untuk peralatan tajam seperti pisau, bersihkan dari arah belakang

mata pisau (lihat gambar 1)

Gambar 1 Gambar 2

Membuang sisa makanan (scraping)

Sanitasi (Sanitizing)

Membilas (Rinsing)

Mencuci (Wahing)

Mengguyur dan Merendam

(flushing& Soaking)

Mengeringkan (Toweling)

Posisi Tubuh Ergonomic

Cara Membersihkan Pisau




Halaman: 16 dari 53

2. Cara Menyusun dan Membongkar Perlengkapan.

a. Cara Menyusun Perlengkapan.

Menyusun adalah mengatur sesuatu (alat/ barang) pada tempat tertentu

(bertumpuk atau berbaris) atau menempatkan secara beraturan agar rapi,

sehingga menyusun perlengkapan adalah menempatkan perlengkapan

secara beraturan agar rapi dan mudah saat dipergunakan.

Langkah menyusun perlengkapan agar tertata rapih adalah :

1) Kelompokan perlengkapan sesuai jenis, ukuran dan fungsi (besar, kecil,

panjang, pendek, bulat, dan lain sebagainya).

2) Susunan dimulai dari belakang atau dari bawah terlebih terlebih.

3) Tempatkan perlengkapan yang sering digunakan berada lebih depan

dan lebih mudah dijangkau.

4) Pastikan perlengkapan dalam kondisi bersih dan tidak rusak.

5) Tempatkan alat yang lebih besar dan kuat pada posisi paling bawah

(jika harus menumpuk).

6) Tempatkan perlengkapan yang lebih kecil/ pendek berada lebih depan

dari perlengkapan yang tinggi/ besar, atau tempatkan secara

bersebelahan.

7) Jangan menumpuk perlengkapan terlalu tinggi.

8) Simpan susunan perlengkapan pada tempat yang mudah dijangkau oleh

pengguna.

9) Semua perlengkapan disimpan membentuk garis/ sudut yang sejajar/

simetris.

b. Cara membongkar.

Membongkar secara bahasa dapat diartikan mengangkat keatas,

menurunkan muatan, atau memisahkan bagian-bagian. Dari pengertian

tersebut membongkar perlengkapan dapat diterjemahkan sebagai kegiatan

untuk mengambil/ menurunkan perlengkapan untuk dipergunakan atau

dipindahkan dengan langkah sebagai berikut :

1) Pastikan posisi tubuh berada pada posisi yang tepat (tidak berjinjit,

membungkuk terlalu jauh atau miring).




Halaman: 17 dari 53

2) Pastikan tangan dalam kondisi kering dan bersih.

3) Ambil perlengkapan sesuai kebutuhan dengan cara :

a) Jika membutuhkan alat bantu seperti kursi/ tangga, pastikan alat

bantu dalam kondisi baik dan posisi yang tepat.

b) Ambil perlengkapan mulai dari yang paling atas atau paling depan

terlebih dahulu.

c) Jika membutuhkan perlengkapan yang berada di tengah/ belakang,

maka angkat perlengkapan yang diatas/ didepannya terlebih

dahulu, kemudian pindahkan, dan baru ambil perlengkapan yang

diperlukan.

d) Pegang dengan mantap perlengkapan yang dibutuhkan.

e) Jika perlengkapan yang dibutuhkan berat, sebaiknya minta

bantuan orang lain/ gunakan alat bantu.

4) Jika seluruh perlengkapan sudah diambil, maka pastikan perlengkapan

yang masih tersisa pada tempat penyimpanan dalam kondisi rapi.

3. Cara Menyimpan Perlengkapan Pada Posisi dan Area Yang Tepat.

Menyimpan adalah meletakan/ menempatkan pada lokasi yang telah disiapkan

sehingga mudah diambil dan ditemukan saat akan dipergunakan.

a. Prinsip dasar menyimpan.

1) Ruang/ tempat penyimpanan harus bersih dan kering.

2) Ruang/ tempat penyimpanan harus aman (terkunci/ ditutup/ mudah

diawasi).

3) Ruang/ tempat penyimpanan sebaiknya cukup ventilasi/ sirkulasi

udara.

4) Perlatan yang disimpan harus dalam keadaan bersih dengan posisi

yang aman dan benar.

5) Perlengkapan sebaiknya tercatat secara rutin.




Halaman: 18 dari 53

b. Cara Menyimpan Alat .

Tabel 5

Daftar Alat dan Cara Menyimpan

Nama Alat Cara Menyimpan Tempat Menyimpan

Sikat Disimpan dengan bulu menghadap keatas. Untuk sikat yang menggunakan gagang sebaiknya digantung dengan bulu sikat menghadap kebawah.

Wadah/ keranjang alat,

lemari alat.

Sapu Kering Digantung dengan posisi bulu sapu kebawah atau disandarkan ke blok dengan posisi bulu keatas saat tidak digunakan.

Gantungan Alat

Kain Pel Bersihkan dan keringkan, kemudian gantungkan alat dengan bulu/ rumbai-rumbai menghadap kebawah.

Gantungan Alat

Kain Pembersih Bersihkan dan keringkan setelah digunakan, kemudian bentangkan pada rak penjemur atau lipat.

Rak Penjemur/ Lemari

linen

Semprotan Bersihkan setiap habis digunakan dan simpan letakan pada posisi berdiri dan lubang jarum dalam posisi yang benar.

Rak Susun

Ember atau Bak Cuci dan keringkan setelah digunakan.

Gudang Perlatan

Pel Basah Pada akhir pembersihan periodic, katun pembersih debu dibersihkan dan disimpan sebagaimana mestinya dengan ujung pel

Rak Penjemur




Halaman: 19 dari 53


tidak menyentuh lantai, kain dan kawat penjepit dicuci secara rutin/ berkala.

Alat Penarik Air/ sapu air

Seteleh digunakan, karet dicuci, dibilas, dan dikeringkan.

Gantungan Alat

Alat Penyedot Debu (vacuum cleaner)

Bersihkan kantong debu atau ganti bila perlu, dengan membersihkan bagian penggerak, tali kabel dan alat pelengkap dengan lap lembab, cuci dan keringkan tempat penampungan air jika perlu.

Gudang Peralatan

Mesin Pembersih Lantai

Bersihkan bagian-bagian mesin, bersihkan kabel (gulung kembali kabel) menggunakan lap lembab, dan cuci bagian proses penggerak, piringan, landasan. Simpan mesin dengan posisi keatas secara teratur.

Gudang peralatan

Mesin Cuci Karpet Setelah bekerja, kosongkan tangki air dengan membuka mulut tangki. Bersihkan kabel dengan lap lembab, bersihkan debu partikel yang tertinggal disikat bulu. Bersihkan pipa untuk menghindari penumpukan hasil bilasan dan bersihkan rangka mesin denga lap lembab/ kain lap.

Gudang peralatan




Halaman: 20 dari 53

c. Cara Menyimpan Bahan .

Tabel 6

Jenis Bahan dan Cara Menyimpan

Bahan Cara Menyimpan

Bahan pembersih berbentuk cair

1. Wadah/ botol produk bahan pembersih cair selalu

tertutup rapat agar tidak tumpah atau menguap.

2. Bahan pembersih cair disimpan pada suhu ruang

(20-25 ̊C).

3. Tempatkan pada lemari rak yang aman dan

mudah dijangkau.

Bahan pembersih yang berbentuk pasta/ cream (cream/ paste)

1. Wadah produk bahan pembersih berbentuk cream/ pasta selalu tertutup rapat agar tidak mengeras karena emulsi udara.

2. Bahan pembersih berbentuk cream/ pasta disimpan pada suhu ruang (20-25 ̊C).

3. Tempatkan pada lemari rak yang aman dan mudah dijangkau.

Bahan pembersih yang berbentuk bubuk/ serbuk (powder)

1. Wadah produk bahan pembersih berbentuk

bubuk selalu tertutup rapat agar tidak tumpah.

2. Bahan pembersih berbentuk cream/ pasta

disimpan pada suhu ruang (20-25 ̊C).


mudah dijangkau.

Bahan pembersih yang berbentuk Kristal (crystal)


bubuk selalu tertutup rapat agar tidak habis atau

susut karena bereaksi dengan udara.




mudah dijangkau.

Bahan pembersih yang berbentuk Pada (compact)


bubuk selalu tertutup rapat agar tidak lembek/

mencair karena bereaksi dengan udara.






Halaman: 21 dari 53

Bahan Cara Menyimpan


mudah dijangkau.

Bahan pembersih yang berbentuk Busa (Foam)


bubuk selalu tertutup rapat agar tidak mencair

karena bereaksi dengan udara.




mudah dijangkau.

B. Keterampilan Yang Diperlukan dalam Membersihkan, Sanitasi dan

Menyimpan Makanan.

1. Memilih dan menentukan bahan pembersih yang tepat digunakan untuk

membersihkan dan/ sanitasi peralatan/ perlengkapan.

2. Menggunakan peralatan dan perlengkapan dalam proses membersihkan dan

sanitasi.

3. Menyusun, membongkar dan menyimpan perlengkapan dengan aman dan

rapi.

C. Sikap Kerja.

Harus bersikap secara :

1. Bersih dalam berpenampilan dan melakukan pekerjaan.

2. Hati-hati dalam melakukan proses membersihkan, sanitasi, menyusun, dan

membongkar sehingga tidak menimbulkan kecelakaan atau perlengkapan

rusak.

3. Rapih dalam penampilan dan maupun melakukan pekerjaan seperti menyusun

maupun membongkar.

4. Cekatan dalam bekerja sehingga tidak membutuhkan waktu yang lama dalam

setiap pekerjaan.




Halaman: 22 dari 53

BAB III

MEMBERSIHKAN DAN SANITASI LOKASI

A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Membersihkan dan Sanitasi Lokasi

1. Cara Menggunakan Jadwal untuk Membersihkan Lokasi.

Area/ lokasi kerja adalah tempat dimana kita melakukan sebuah pekerjaan.Area

kerja yang dimaksud pada buku ini adalah dapur. Salah satu persyaratan dapur

yang baik adalah dapur yang selalu bersih, untuk itu kita harus tahu bagaimana

cara membersihkan dapur yang benar sesuai jadwal.

a. Jenis Jadwal Pembersihan Lokasi.

1) Pembersihan Harian (Daily Cleaning).

Adalah pembersihan yang dilakukan setiap hari, dilakukan untuk

membersihkan kotoran ringan seperti debu, sampah, sisa makanan atau

masakan yang tumpah.Dilakukan pada bagian-bagian seperti dinding,

lantai, furniture, dll.Kegiatan pembersihan dilakukan hanya untuk

membersihkan dari kotoran dan sanitasi.

2) Pembersihan Umum (General Cleaning).

Adalah pembersihan secara bulanan (setiap 1-3 bulan), dilakukan untuk

membersihkan kotoran sedang pada bagian dinding, lantai, purniture,

dll. Kegiatan pada tahap selain membersihkan juga merawat bagian

dengan dengan pemolesan/ melapisi bagian-bagian (polishing) sesuai

dengan bahan masing-masing.

3) Pembersihan Pemulihan (Restoration Cleaning).

Adalah pembersihan yang dilakukan untuk menghilangkan kotoran berat,

kegiatan dilakukan dalam waktu sekitar 3-5 tahun. Kegiatan

pembersihan pada tahap ini adalah untuk mengembalikan kondisi seperti

semula, dengan melepas lapisan/polesan yang lama dengan yang baru.

Khusus untuk dapur atau lokasi pengolahan makanan jadwal tidak terikat

dengan frekuensi tetapi lebih kepada bagaimana menjaga dapur itu

tetap bersih dan tidak mencemari bahan makanan yang diolah, sehingga




Halaman: 23 dari 53

semua permukaan yang bersentuhan dengan makanan harus dicuci,

dibersihkan dan disanitasi setiap :

a) Setelah digunakan.

b) Sebelum memulai bekerja dengan jenis makanan yang lain.

c) Saat anda terinterupsi pada saat bekerja dan peralatan yang anda

pakai telah terkontaminasi.

d) Interval empat jam bila peralatan tersebut digunakan secara konstan.

b. Persiapan dalam membersihkan lokasi.

1) Identifikasi dan tentukan daerah yang perlu dibersihkan dan dikerjakan.

2) Informasikan pada bagian yang bertanggung jawab bila pembersihan

akan segera dikerjakan.

3) Kumpulkan dan periksa bahan-bahan pembersih, peralatan dan

perlengkapan.

4) Siapkan semua rambu-rambu yang penting sehingga tidak

membahayakan orang lain.

5) Pasang tanda “sedang dibersihkan” jika sedang membersihkan daerah

umum/ banyak dilalui orang untuk menjamin agar tidak terkena resiko

bahaya seperti terpeleset akibat lantai basah atau kejatuhan air karena

overhead cleaning (bagian diatas kepala).

2. Cara Menggunakan Bahan Kimia dan Perlengkapan yang Digunakan Untuk

Membersihkan atau Sanitasi Secara Benar dan Aman.

a. Cara Menggunakan Bahan Kimia yang Aman.

1) Membaca label kemasan dan mengikuti petunjuknya dengan benar.

2) Pastikan bahwa kemasan tidak bocor atau rusak.

3) Pastikan bahwa label pada kemasan benar dan asli.

4) Gunakan alat pelindung diri seperti masker, sarung tangan, kaca mata

debu bila perlu.

5) Jangan mencampur bahan kimiayang berbeda senyawa atau tanpa

petunjuk produsen.




Halaman: 24 dari 53

6) Bahan pembersih yang mengandung Ammonia tidak boleh dicampur

dengan chlorine.

7) Pembersih serba guna (All-purpose cleaner) umumnya kental dan dapat

di campur dengan air sesuai kebutuhan pembersihan yang berbeda-

beda.

8) Abrasives dapat digunakan dengan aman pada stainless steel, ubin

keramik, dan beberapa peralatan berbahan kaca dari Cina.

9) Hindari menggunakan pelapis bahan pembersih kimia pada permukaan

keramik.

b. Cara Menggunakan Perlengkapan/ Perlalatan yang Benar dan Aman.

1) Semua perlengkapan/ peralatan kerja hendaknya dipelihara agar dapat

digunakan secara aman dan efektif.

2) Perelengkapan/ peralatan yang rusak harus segera dilaporkan kepada

penyelia atau bagian pemeliharaan.

3) Penggunaanperlengkapan/ peralatan tertentu hendaknya perlu dilatih

dalam penggunaannya secara benar dan aman sesuai prosedur.

4) Pengguna perlengkapan/ peralatan tertentu hendaknya perlu

mengenakan perlengkapan pelindung untuk menjaga keamanan dan

keselamatan kerja.

5) Jangan pernah meninggalkan perlengkapan/ peralatan mesin atau listrik

bila tidak dipergunakan. Semua peralatan mesin atau listrik hendaknya

disimpan dalam keadaan aman.

6) Jangan pernah menggunakan perlengkapan/ peralatan mesin atau listrik

yang tidak dapat dioperasikan dengan baik.

7) Jangan pernah mengoperasikan perlengkapan/ peralatan listrik ditempat

yang tergenang air, dengan tangan basah atau dengan menggunakan

kain basah.

8) Jangan pernah mengoperasikan perlengkapan/ peralatan listrik

berdekatan dengan benda cair yang mudah terbakar, bahan kimia dan

uap air.




Halaman: 25 dari 53

9) Segera hentikan pengoperasian peralatan mesin atau listrik bila terjadi

percikan api, asap atau uap air.

10) Kabel dan stiker peralatan mesin atau listrik harus diperiksa periodic,

dan pastikan peralatan dalam kondisi tidak rusak.

11) Ketika menggunakan peralatan listrik, kabel listrik sebaiknya dijauhkan

dari daerah yang ramai.

12) Dalam beberapa situasi, simpan kabel di dinding dan berikan tanda hati-

hati di daerah kerja. Rekatkan kabel pada lantai dan berikan tanda hati-

hati pada perekatnya.

3. Cara Membersihkan dan/ atau Sanitasi Dinding, Lantai, Rak, dan Permukaan

Lain Tanpa Menimbulkan Kerusakan Sesuai Peraturan Kesehatan Perusahaan.

a. Macam-macam Prosedur Membersihkan dan Sanitasi Lokasi.

1) Membersihkan Debu (Dry Dusting dan Dump Dusting).

Setiap ruangan, baik ruangan yang terbuka maupun ruang tertutup

beserta perabotannya dapat terkena debu setiap saat. Untuk menjaga

kebersihan ruangan atau peralatannya maka perlu diadakan

pembersihan. Teknik untuk membersihkan debu adalah:

a) Lap Kering (Dry Dusting).

Dusting berasal dari kata dust yang

berarti debu. Dusting berarti

membersihkan atau menghilangkan

debu, sebaiknya dilakukan sesering

mungkin untuk menghindari debu

menjadi lengket/ mengeras,

perlengkapan yang dibutuhkan :

Gambar 3 Lap Kering




Halaman: 26 dari 53

Tabel 7


Alat dan Bahan

Fungsi

Lap Lembut (soft Clothe)

untuk mengangkat debu dan menghindari agar permukaan benda yang dibersihkan tidak rusak atau lecet. Cara penggunaannya dengan menggosokkan lap tersebut di atas permukaan yang berdebu.

Ember (bucket)

Untuk mencuci lap supaya bersih dan dapat digunakan kembali.

Bahan

Fungsinya

Sabun(soap)

sabun cuci diperlukan untuk mencuci lap sebelum disimpan untuk digunakan kembali.

Air (Water)

Air diperlukan untuk mencuci lap dan membilas sebelum disimpan untuk digunakan kembali.




Halaman: 27 dari 53

b) Lap Basah ( Dump Dusting).

Dump berarti lembab, alat yang

digunakan untuk teknik dump

dusting adalah kain lap yang

lembab, yaitu kain basah yang telah

diperas airnya. Jadi, dapat diartikan

bahwa dump dusting adalah

membersihkan kotoran atau debu

yang sudah melekat dengan

menggunakan lap lembap.

Kelebihan cara ini adalah lebih hygienis karena debu melekat

dengan baik pada lap dan dapat mengangkat debu yang sudah

melekat pada permukaan.

Tabel 8


Alat Fungsi

Lap katun (cotton Clothe)

untuk mengangkat debu dan menghindari agar permukaan benda yang dibersihkan tidak rusak atau lecet. Cara penggunaannya dengan menggosokkan lap tersebut di atas permukaan yang berdebu.

Ember (bucket)

untuk mencuci dan membilas lap supaya bersih dan dapat digunakan kembali.

Gambar 4 Lap Basah




Halaman: 28 dari 53

Bahan

Fungsinya

Sabun (soap)

sabun cuci diperlukan untuk mencuci lap sebelum disimpan untuk digunakan kembali.

Air (Water)

Air diperlukan untuk mencuci lap dan membilas sebelum disimpan untuk digunakan kembali.

Penting !

Cara lap basah (dump dusting) sebaiknya jangan terlalu sering

digunakan pada furniture yang terbuat dari kayu berpolitur atau

bahan lain yang menyerap air karena air yang masuk ke dalam pori-

pori kayu akan menyebabkan pelapukan.

2) Menyapu (sweeping).

Teknik ini diterapkan untuk

membersihkan lantai dan sangat efektif

untuk membersihkan kotoran yang

belum melekat/ lengket pada semua

jenis lantai, kecuali karpet dan

permadani.

Gambar 5 Menyapu Lantai




Halaman: 29 dari 53

Table 9


Alat Yang Diperlukan

Sapu (broom).

Sodo/ serokan (dustpan).

Tempat sampah (waste basket).

Prosedur Kerja

a) Usahakan tidak banyak perlengkapan dalam ruangan yang

menghalangi, dengan cara meletakkan kursi-kursi di atas meja

dengan posisi terbalik.

b) Mulailah menyapu dari sudut terjauh dari pintu masuk.

c) Peganglah sapu dengan tangan kanan dan sodo dengan tangan

kiri.

d) Kumpulkan sampah dan debu dalam serok/ dustpan.

e) Perhatikan tempat-tempat yang tersembunyi seperti di balik

pintu, di sudut ruangan, dan sebagainya.

f) Sampah atau debu yang terdapat pada dustpan, buang di tempat

sampah.




Halaman: 30 dari 53

g) Bersihkan dustpan dengan lap atau jika perlu dicuci.

h) Simpan kembali peralatan pada tempat penyimpanan dengan

benar.

3) Mengepel.

Adalah membersihkan kotoran dengan

lap lembab yang terdapat pada lantai.

Sebelum mengepel, harus dilakukan

teknik menyapu terlebih dahulu.

Tabel 10



Tangkai Pel set

Ember(Bucket) Dapat menggunakan ember biasa atau ember yang telah dilengkapi dengan alat untuk memeras kain pel.

Tanda/ rambu (untuk rumah tangga bisa diganti dengan benda lain lain)

Gambar 6 Mengepel Lantai




Halaman: 31 dari 53

Bahan Yang Digunakan

Air bersih

Cairan pembersih lantai

Prosedur Kerja

(a) Pasang tanda/ rambu lokasi akan dibersihkan.

(b) Larutkan cairan pembersih dengan air dalam ember sesuai

petunjuk penggunaan produk.

(c) Celupkan kain pel pada ember yang berisi larutan pembersih.

(d) Peras kain pel sehingga kondisi lap tidak terlalu basah.

(e) Pasang atau jepit lap pel pada tangkai pel (jika alat pel

terpisah)

(f) Pekerjaan dilakukan mulai dari sudut terjauh dari pintu masuk.

(g) Pegang tangkai pel dengan kedua tangan, tangan kanan di atas

dan tangan kiri di bawah.

(h) Gosokkan lap pel maju mundur dengan langkah mundur.

(i) Jika lap pel sudah kotor, lepaskan dari penjepit, kemudian cuci

dengan air yang tersedia pada ember. Bila air pada ember telah

kotor, ganti dengan air yang bersih.

(j) Lakukan kembali mengepel, sampai seluruh lantai telah bersih.

(k) Setelah selesai, ember dan kain lap, dicuci. Kemudian,

keringkan dan simpan pada tempat semula.




Halaman: 32 dari 53

4) Membersihkan Kaca.

Adalah membersihkan kaca (dinding

maupun jendela) dari kotoran yang

melekat pada permukaan.

Tabel 11 Alat dan Bahan Yang Diperlukan


Lap katun (cotton clothe/ cleaning rag).

Penggosok kaca (glass wiper).

Botol semprotan (bottle spray/ gunspray).

Gambar 7 Membersihkan Kaca




Halaman: 33 dari 53


Air bersih

Cairan pembersih kaca (glass

cleaner) atau cairan pembersih

multiguna.

Prosedur Kerja

(a) Isi botol semprotan dengan air dan pembersih kaca atau

spiritus (kadar 20%) atau amoniak.

(b) Semprotkan larutan pada kaca atau cermin dari bagian atas,

setengah dari seluruh permukaan.

(c) Keringkan dengan lap katun/ tarik dengan penggosok kaca.

(d) Pembersihan dimulai dari atas dan tepi kaca agar tidak

meingggalkan bekas.

(e) Lakukan hingga seluruh permukaan kaca telah bersih.

(f) Apabila masih kotor, semprot sekali lagi dan ulangi dengan

cara yang sama.

(g) Setelah selesai, bersihkan seluruh peralatan dan simpan

ketempat semula.




Halaman: 34 dari 53

5) Menyikat Lantai.

Adalah membersihkan lantai dari

kotoran yang telah menempel yang

tidak bisa dibersihkan dengan cara

mengepel biasa.

Tabel 12



Sikat lantai (bias menggunakan sikat tangan/ hand brush)

Ember (bucket)

Sapu air(floor squeezer).

Tangkai + kain Pel

Gambar 8 Menyikat Lantai




Halaman: 35 dari 53


Air bersih

Sabun cair/ bubuk pembersih.

Prosedur Kerja

(a) Buat larutan antara air dan sabun cair dalam ember (sesuai

aturan dalam kemasan).

(b) Atur semua peralatan pada posisi yang benar agar pelaksanaan

menyikat dapat dilakukan dengan lancar.

(c) Ruangan telah disapu terlebih dahulu.

(d) Mulai bekerja dari sudut yang terjauh dari pintu masuk.

(e) Celupkan sikat lantai ke dalam ember yang berisi larutan.

(f) Gosokkan sikat dengan gerakan maju mundur.

(g) Bersihkan sisa larutan yang tertinggal pada lantai dengan sapu

air (floor squeezer).

(h) Lakukan hingga seluruh lantai tergosok dengan merata.

(i) Bilas lantai dengan air bersih menggunakan lap pel.

(j) Tunggu lantai hingga kering.

(k) Setelah selesai, bersihkan dan keringkan alat dan simpan

ketempat semula.




Halaman: 36 dari 53

6) Membersihkan Dinding dan Permukaan Lain (Meja Dapur, Rak, dan

Kompor) yang banyak mengandung minyak/ lemak.

Adalah membersihkan permukaan dari kotoran terutama lemak yang

banyak terdapat di permukaan perlengkapan dapur.

Gambar 9

Mebersihkan Permukaan Kompor dan Meja Dapur

Tabel 13 Alat dan Bahan Yang Diperlukan


Lap katun (cotton clothe).

Semprotan (Gunspray).

Sarung tangan karet (Handglove).




Halaman: 37 dari 53

Serok tangan / sodo (dustpan).


(Air bersih.

Pembersih lemak (Degreaser) atau

pembersih multi fungsi(MPC)

Bentuk cair atau cream

Prosedur Kerja

(a) Sesuaikan bahan pembersih yang digunakan dengan bahan

perlengkapan yang akan dibersihkan (kayu/stainless/keramik,

dll).

(b) Gunakan sarung tangan (handglove).

(c) Larutkan cairan pembersih dengan air kedalam botol semprot.

(d) Pindahkan barang/ angkat bagian yang mungkin dipindahkan,

untuk memudahkan proses pembersihan.

(e) Semprotkan cairan/ oleskan cream pembersih pada bagian

yang akan dibersihkan (untuk mengatasi lemak sangat baik

menggunakan pembersih berbentuk cream agar tidak menetes

dan lebih efektif mengangkat lemak).

(f) Diamkan beberapa saat agar pembersih bereaksi mengangkat

lemak (waktu sesuai petunjuk produsen).




Halaman: 38 dari 53

(g) Gosok menggunakan lap lembut/ katun.

(h) Pembersihan di mulai dari sudut terjauh, dan untuk dinding/ rak

dimulai dari atas.

(i) Lakukan sampai semua permukaan bersih.

(j) Setelah selesai, bersihkan semua peralatan, keringkan dan

simpan ke tempatnya.

Penting untuk diperhatikan :

Jika cairan pembersih yang digunakan tidak mengandung anti kuman

(desinfektan) maka perlu melakukan sanitasi dengan memberikan

desinfektan untuk proses sanitasi pada bagian alat dan lokasi tertentu

seperti : Meja dan konter dapur bisa disemprotkan dengan disinfektan

dan di seka/ lap dengan kain halus yang bersih. Bersihkan bagian dalam

kulkas dan juga bagian penyimpanan, namun pastikan untuk

menggunakan produk yang sesuai saat membersihkan bagian dalam

kulkas, talenan dan alas roti juga harus sering dibersihkandengan

menggunakan cuka atau pembersih yang mengandung klorin untuk

membunuh kuman yang tumbuh di pori-pori, Bak cuci akan banyak

sekali bersinggungan dengan piring, peralatan makan dan minum, jadi

sangat penting untuk membasmi kuman secara menyeluruh. Sebagai

tambahan untuk membersihkan dan membasmi kuman di permukaan,

sebaiknya keringkan dengan handuk bersih setelah

menggunakannya,karena kondisi yang lembab akan membuat bakteri

berkembang biak. Tempat sampah bukan hanya menjadi tempat

berkumpulnya kuman, juga akan menjadi bau jika dibiarkan kotor dalam

waktu yang lama. Setiap beberapa minggu harus dibersihkan dan

semprotkan dengan disinfektan dan letakkan penghilang bau untuk

menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan Bersihkan meja

hidangan dan kursi sebelum menghidangkan makanan, jangan hanya

pada saat sudah kotor.




Halaman: 39 dari 53

4. Cara Melakukan Prosedur Pertolongan Pertama Saat Terjadi Peristiwa

Kecelakaan yang Disebabkan Oleh Zat Kimia.

Pertolongan pertama adalah Pemberian Pertolongan segera kepada korban

sakit atau cedera/ kecelakaan yang memerlukan penanganan medis dasar

(keterampilan medis yang dapat dimiliki orang awam), sedangkan kecelakaan

adalah kejadian yang tidak terduga (tidak ada unsur kesengajaan) dan tidak

diharapkan.

Kecelakaan dapat terjadi dimanapun kita berada, dirumah maupun ditempat

kerja.Salah satu kecelakaan yang mungkin terjadi adalah akibat zat kimia

(walaupun tidak semua zat kimia itu berbahaya) yang dapat mengenai

beberapa bagian tubuh seperti kulit, mata, pencernaan atau pernafasan.

Keberhasilan pertolongan dan dampak cidera yang ditimbulkan akibat

kecelakaan sangat dipengaruhi seberapa cepat dan tepat pertolongan

dilakukan.

a. Prinsip Dasar.

1) Aman (Bagi penolong dan korban).

2) Cepat (sesegera mungkin korban mendapat pertolongan).

3) Tepat (pertolongan yang diberikan sesuai dengan permasalahan yang

dialami korban).

b. Zat Kimia Yang Berbahaya.

Beberapa jenis bahan zat kimia yang harus diperhatikan karena berbahaya

adalah :

Tabel 14 Zat Kimia dan Potensi Bahaya

Bahan Kimia

Penjelasan Potensi Bahaya Kesehatan

AgNO3

Senyawa ini beracun dan korosif. Simpanlah dalam botol berwarna dan ruang yang gelap serta jauhkan dari bahan-bahan yang mudah terbakar.

Dapat menyebabkan luka bakar dan kulit melepuh. Gas/uapnya juga menebabkan hal yang sama.

HCl Senyawa ini beracun dan bersifat korosif terutama

Dapat menyebabkan luka bakar dan kulit melepuh. Gas/uapnya




Halaman: 40 dari 53

Bahan Kimia

Penjelasan Potensi Bahaya Kesehatan

dengan kepekatan tinggi. juga menebabkan hal yang sama.

H2S Senyawa ini mudah terbakar dan beracun

Menghirup bahan ini dapat menyebabkan pingsan, gangguan pernafasan, bahkan kematian.

H2SO4

Senyawa ini sangat korosif, higroskopis, bersifat membakar bahan organik dan dapat merusak jaringan tubuh Gunakan ruang asam untuk proses pengenceran dan hidupkan kipas penghisapnya.

Jangan menghirup uap asam sulfat pekat karena dapat menyebabkan kerusakan paru-paru, kontak dengan kulit menyebabkan dermatitis, sedangkan kontak dengan mata menyebabkan kebutaan.

NaOH Senyawa ini bersifat higroskopis dan menyerap gas CO2.

Dapat merusak jaringan tubuh.

NH3 Senyawa ini mempunyai bau yang khas.

Menghirup senyawa ini pada konsentrasi tinggi dapat menyebabkan pembengkakan saluran pernafasan dan sesak nafas. Terkena amonia pada konsentrasi 0.5% (v/v) selama 30 menit dapat menyebabkan kebutaan.

HCN Senyawa ini sangat beracun.

Hindarkan kontak dengan kulit. Jangan menghirup gas ini karena dapat menyebabkan pingsan dan kematian.

HF Gas/uap maupun larutannya sangat beracun.

Dapat menyebabkan iritasi kulit, mata, dan saluran pernafasan.

HNO3 Senyawa ini bersifat korosif. Dapat menyebabkan luka bakar, menghirup uapnya dapat menyebabkan kematian.

c. Langkah Pertolongan Keracunan Bahan Kimia.

Secara khusus, perlakuan lanjutan yang harus dilakukan pada setiap jenis

keracunan/ terkontaminasi bahan kimia adalah berbeda, yaitu :

1) Keracunan melalui Mulut/Pencernaan.

Perlakuan yang dapat diberikan kepada korban adalah dengan

memberikan air minum/susu sebanyak 2-4 gelas, Apabila korban

pingsan jangan berikan sesuatu melalui mulut.




Halaman: 41 dari 53

Usahakan supaya muntah segera dengan memasukkan jari tangan ke

pangkal lidah atau dengan memberikan air garam hangat (satu

sendok makan garam dalam satu gelas air hangat). Ulangi sampai

pemuntahan cairan jernih. Pemuntahan jangan dilakukan apabila

tertelan minyak tanah, bensin, asam atau alkali kuat, atau apabila

korban tidak sadar.

Berilah antidote (zat penetralisir) yang cocok, bila tidak diketahui

bahan beracunnya, berilah satu sendok antidote umum dalam segelas

air hangat umum.

Bubuk antidote umum terbuat dari dua bagian arang aktif (roti yang

gosong), satu bagian magnesium oksida (milk of magnesia), dan satu

bagian asam tannat (teh kering).

Jangan berikan minyak atau alkohol kecuali untuk racun tertentu.

Tabel 15 Jenis Racun dan Pertolongan Pertama

Jenis Peracun Pertolongan Pertama

Asam-asam korosif seperti

asam sulfat (H2SO4), fluoroboric

acid, hydrobromic acid 62%,

hydrochloric acid 32%,

hydrochloric acid fuming 37%,

sulfur dioksida, dan lain-lain. Bila

tertelan berilah bubur aluminium

hidroksida atau milk of magnesia

diikuti dengan susu atau putih

telur yang dikocok dengan air.

Bila tertelan berilah bubur

aluminium hidroksida atau milk

of magnesia diikuti dengan susu

atau putih telur yang dikocok

dengan air.

Jangan diberi dengan karbonat

atau soda kue.

Alkali (basa) seperti amonia

(NH3), amonium hidroksida

(NH4OH), Kalium hidroksida

(KOH), Kalsium oksida (CaO),

Bila tertelan berilah asam asetat

encer (1%), cuka (1:4), asam

sitrat (1%), atau air jeruk.

Lanjutkan dengan memberi susu




Halaman: 42 dari 53

Jenis Peracun Pertolongan Pertama

soda abu, dan lain-lain. atau putih telur.

Kation Logam seperti Pb, Hg, Cd,

Bi, Sn, dan lain-lain

Berikan antidote umum, susu,

minum air kelapa, norit, atau

putih telur.

Pestisida Minum air kelapa, susu, vegeta,

norit.

Garam Arsen

Bila tertelan usahakan

pemuntahan dan berikan milk of

magnesia.

2) Keracunan melalui Pernafasan.

Jika racun yang masuk dalam tubuh terhirup oleh saluran

pernafasan, gunakan masker khusus atau kalau terpaksa sama sekali

tidak ada, tahanlah nafas saat memberikan pertolongan di tempat

beracun. Bawalah korban ke tempat yang berudara bebas sesegera

mungkin dan berikan pernafasan buatan secepatnya, apabila korban

mengalami kesulitan bernafas. Lakukan hal tersebut berulang-ulang

sampai petugas kesehatan datang.

3) Keracunan melalui Kulit.

Jika racun masuk ke dalam tubuh melalui kulit, jika memungkinkan

tentukan lebih dulu jenis bahan kimia beracun yang masuk dan

usahakan agar tidak tersentuh, siramlah bagian tubuh korban yang

terkena bahan racun dengan air bersih paling sedikit 15 menit.

Langkah selanjutnya, lepaskan pakaian yang dikenakan, berikut

sepatu, perhiasan dan benda-benda lain yang terkena racun. Jangan

mengoleskan minyak, mentega atau pasta natrium bikarbonat pada

kulit yang terkena racun, kecuali diperintahkan oleh petugas

kesehatan yang hadir di situ.




Halaman: 43 dari 53

4) Keracunan melalui Mata.

Jika racun yang masuk ke dalam tubuh melalui selaput lendir di

mata, segeralah melakukan pencucian pada kedua mata korban

dengan air bersih dalam jumlah banyak (disini anda dapat

mengunakan air hangat-hangat kuku). Buka kelopak mata atas dan

bawah, tarik bulu matanya supaya kelopak mata tidak menyentuh

bola mata. Posisi ini memungkinkan masuknya air bersih dan dapat

mencuci seluruh permukaan bola mata dan kelopaknya. Teruskan

pekerjaan ini sampai paling sedikit 15 menit.

Penting untuk diperhatikan adalah :

Tindakan diatas adalah tindakan sementara, selanjutnya korban perlu

dibawa ke pelayanan kesehatan ( dokter, klinik, atau rumah sakit).

B. Keterampilan Yang Diperlukan Dalam Membersihkan dan Sanitasi

lokasi

1. Menyiapkan dan mencampur cairan pembersih serta menggunakannya dalam

pekerjaan secara benar.

2. Menggunakan alat manual dan elektrik yang digunakan dalam proses

pembersihan dan sanitasi.

3. Menggunakan alat pelindung diri dalam melaksanakan pekerjaan.

4. Mengatasi/ menolong korban yang mengalami kecelakaan akibat kimia.

C. Sikap Kerja


1. Bersih dalam berpenampilan maupun bersih dalam mengerjakan pekerjaan.

2. Hati-hati dalam membersihkan dan sanitasi lokasi sehingga tidak terjadi

cedera/ celaka atau kerusakan pada peralatan.

3. Teliti saat membersihkan dan sanitasi lokasi sehingga tidak ada bagian lokasi

yang terlewat dan tertinggal.

4. Cekatan dalam mengerjakan membersihkan dan sanitasi sehingga tidak

membutuhkan waktu terlalu lama.




Halaman: 44 dari 53

BAB IV

MENANGANI LIMBAH DAN LINEN

A. Pengetahuan yang Diperlukan Dalam Menanagni Limbah dan Linen

1. Cara Menyortir dan Membuang Limbah Sesuai dengan Peraturan Kesehatan

dan Praktek Perusahaan.

Limbah atau sampah adalah sisa aktivitas manusia yang tidak terpakai, limbah

ini bila tidak dikelola dengan baik akan menimbulkan masalah baru seperti

penyakit atau kerusakan terhadap lingkungan. Untuk dapat mengelola limbah

dengan baik dan benar perlu mengetahui tentang jenis limbah dan

penanganan masing-masing jenis limbah.

Table 16 Jenis Limbah/ Sampah

Sampah Organik Sampah Non Organik Limbah Bahan Kimia

1) Sampah dapur/ sisa

makanan.

2) Sampah cair/ lemak.

3) Potongan kertas/

produk sejenis.

4) Daun-daun.

5) Potongan kayu.

1) Pecahan Kaca/ botol/

sejenis.

2) Plastic/ fiber/

sejenis.

3) Logam/Kaleng/

alumunium.

4) Poliester.

5) Karet/ getah/

sejenis

1) Sisa hasil

pembakaran.

2) Baterai bekas.

3) Zat amonia.

4) Zat klorin

5) Sisa abrasive

6) Karbon

7) Sulfur

8) Produk sejenis.

Tabel 17

Penanganan Sampah/ Limbah

Jenis Sampah/ Limbah Penanganan

Sampah Organik 1. Sampah dibungkus dengan plastik

sampah dan diikat agar tidak

berserakan.




Halaman: 45 dari 53


2. Sampah dibuang setiap hari pada

tempat yang telah disiapkan agar tidak

menimbulkan bau.

3. Pastikan plastik sampah dan tempat

sampah tidak bocor.

4. Tempat penampungan sampah harus

tertutup rapat.

5. Jika tempat penampungan sampah tidak

diangkut untuk dibuang ke TPA (Tempat

Pembuangan Akhir), maka sampah

ditimbun atau diolah menjadi kompos.

Sampah Non Organik 1. Masing-masing sampah non organic

harus dipisahkan menurut jenis (kaca/

botol/ fiber/ dll) .

2. Masing-masing jenis sampah dibungkus

dengan plastik sampah dan diikat agar

tidak berserakan.

3. Bila sampah ditempat penampungan

tidak diangkut ke TPA, maka sampah

didaur ulang atau dibakar ditempat yang

aman.

4. Sisa pembakaran (residu) sebaiknya di

timbun didalam tanah.

Limbah Zat Kimia 1. Perhatikan petunjuk dalam menangani

sisa atau limbah bahan kimia yang

dianjurkan untuk tiap produk.

2. Limbah bahan kimia harus dipisahkan

menurut jenis, dan jangan dicampur

agar tidak menimbulkan senyawa baru

yang berbahaya.

3. Limbah bahan kimia tidak boleh dibakar.




Halaman: 46 dari 53


4. Selama menangani limbah bahan kimia

gunakan selalui alat pelindung : masker,

sarung tangan, atau baju pelindung

agar tidak terkontaminasi.

5. Jauhkan tempat pembuangan limbah

bahan kimia dari system pipa air bersih

bersih atau penampungan air bersih.

6. Jauhkan tempat pembuangan limbah

bahan kimia dari lingkungan yang ramai.

Catatan :

Pastikan mencuci tangan dengan sabun setelah melakukan proses

pembuangan sampah/ limbah.

2. Cara Menyortir dan Memindahkan Linen Dengan Aman Sesuai Dengan

Peraturan Perusahaan.

Linen adalah semua bahan yang terbuat dari kain, seperti lap kerja, taplak

meja, dan sebagainya. Menyortir (memilih) dan memindahkan linen adalah

kegiatan dalam memproses linen.

Langkah dalam memproses linen meliputi :

a. Gunakan alat pelindung, seperti sarung tangan terutama linen yang

terkena bahan kimia.

b. Siapkan tempat penampungan linen pada wadah/keranjang/kantong

plastik yang tertutup.

c. Pisahkan linen sesuai dengan fungsi dan jenis masing-masing.

d. Pisahkan linen yang kotor dengan linen yang sangat kotor.

e. Jangan mencampur linen yang terkena bahan kimia dengan linen yang

lain.

f. Saat mengumpulkan linen, hindari kontak dengan pakaian/ tubuh.

g. Saat mengumpulkan linen jangan melakukan gerakan seperti mengibaskan

linen.




Halaman: 47 dari 53

h. Bawa linen ketempat pembersihan/ dengan container/ wadah tertutup

rapat.

i. Cuci tangan, dan Catat jenis dan jumlah linen yang disortir/ dipindahkan.

B. Keterampilan Yang Diperlukan Dalam Menangani Limbah dan Linen.

1. Mengenal dan mengelompokan (mengelola) limbah sesuai jenisnya.

2. Memproses linen (mengumpulkan, mensortir, membawa) ketempat

pembersihan (laundry) dengan aman.

C. Sikap Kerja.


1. Aman dalam melakukan mengelola limbah sesuai jenisnya maupun aman

dalam menolong korban kecelakaan akibat bahan kimia.

2. Tepat dalam mengelola limbah dan linen.

3. Cepat dalam bekerja terutama dalam menangani sampah/ limbah agar tidak

menyebarkan bau yang tidak sedap.




Halaman: 48 dari 53

BAB V

PELATIHAN

A. Pengetahuan Yang Diperlukan Dalam Pelatihan

1. Cara Mengadakan dan Mengikuti Program dan Jadwal Pelatihan untuk

Memaksimalkan Pengetahuan dan Praktik Keselamatan.

Mengadakan dapat diartikan sebagai menyelenggarakan sesuatu atau

melakukan sesuatu. Pelatihan (training) adalah setiap usaha untuk

memperbaiki performa pekerja pada suatu pekerjaan tertentu yang sedang

menjadi tanggung jawabnya, atau satu pekerjaan yang ada kaitannya dengan

pekerjaannya (Gomez, 2013), sedangkan program adalah seperangkat

perencanaan kegiatan/ langkah kerja, dan jadwal dapat diterjemahkan sebagai

rencana susunan waktu kegiatan.

Pelatihan ini berguna untuk menambah, meningkatkan atau menyegarkan

pengetahuan maupun keterampilan yang dimiliki agar tetap memiliki kualitas

optimal dalam melakukan pekerjaan.

Maksud mengadakan dan mengikuti disini diarahkan untuk membuat rencana

kegiatan dan melakukan kegiatan melatih kemampuan agar tetap terampil

terutama kemampuan dalam tindakan keselamatan.

a. Cara Membuat Program Pelatihan Keselamatan.

1) Identifikasi keterampilan/ materi pelatihan yang akan dilakukan.

2) Urutkan keterampilan/ materi yang akan dilatih sesuai prioritas (seperti

mulai dari yang paling penting, penting dan kurang penting).

3) Identifikasi waktu (berapa lama dan kapan) pelatihan akan dilakukan.

4) Kumpulkan bahan untuk pelatihan (buku sumber/ modul, alat/ bahan

penunjang).

5) Tetapkan siapa saja yang akan mengikuti dan bisa menjadi instruktur/

pelatih dalam kegiatan.

b. Cara Membuat Jadwal Pelatihan Keselamatan

1) Identifikasi jumlah materi/ keterampilan yang akan dilatih.

2) Pilih waktu yang akan digunakan untuk pelaksanaan pelatihan.




Halaman: 49 dari 53

3) Susun dan tempatkan materi pada waktu yang telah dipilih.

4) Konsultasikan dengan pembimbing/ instruktur yang akan disertakan

dalam pelaksanaan jadwal.

5) Catat dalam lembar kegiatan.

6) Buatkan lembar catatan/ jadwal yang ditempel/ diletakan pada lokasi

yang sering dilihat.

B. Keterampilan Yang Diperlukan Dalam Pelatihan.

1. Mengidentifikasi keterampilan yang perlu dilatih.

2. Mengatur jadwal antara tugas rutin dengan kegiatan pelatihan yang

diperlukan.

3. Memanfaatkan waktu yang disiapkan dalam pelatihan.

C. Sikap Kerja dalam Pelatihan.


1. Sesuai dalam menyusun program dan jadwal kegiatan/ pelatihan.

2. Tepat dalam menetapak jadwal dan program dengan kebutuhan dan

kondisi.




Halaman: 50 dari 53

DAFTAR PUSTAKA

A. Dasar Perundang-undangan.

1. Peraturan Presiden Republik Indonesia Nomor 8 tahun 2012 tentang

Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia.

2. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 31 Tahun 2006 tentang

Sistem Pelatihan Kerja Nasional.

3. Keputusan Dirjen. Pembinaan Pelatihan dan Produktivitas Kementrian Tenaga

Kerja dan Transmigrasi RI, No. 181/ LATTAS/XII/2013 Tentang Pedoman

Penyusunan Modul Peltihan Berbasis Kompetensi.

B. Buku Referensi.

1. Pedoman Penyusunan Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi, Direktorat

Standardisasi Kompetensi dan program Pelatihan, Direktorat Jenderal

Pembinaan Pelatihan dan Produktivitas, Kementrian Tenaga Kerja dan

Transmigrasi, 2013.

2. Ekawatiningsih, dkk, Buku Paket SMK. Restoran : Jilid 1, Jakarta, 2008.

3. Darmayanti L, Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan, Bidang

Keahlian Pariwisata, Erlangga, Jakarta, 2009.

4. I Wayan DS, Bahan Ajar SMK TP. 45 Negara. Akomodasi

Perhotelan,Jembrana, Bali, 2010.

5. John Boswick, Buku Perawatan Gawat Darurat, EGC, Jakarta, 2004.

6. Yuniati M, Bahan Ajar SMK Negeri 4 Jambi, Akomodasi Perhotelan, Jambi,

2011.

C. Referensi Lainnya

1. Seminar Sunlight Higiene & Sanitasi Dapur, Kamis, 15 Maret 2012.

2. Sunlight & PERSI : Ajak Rumah Tangga dan Rumah Sakit untuk lebih

memperhatikan higiene dapur sebagai tempat pengolahan dan penyajian

makanan, Berita Global.Com. Jakarta, 2012.

3. http://tipseputarumah.blogspot.com/2013/04/manajemen-pengelolaan-

sampah-rumah.html

4. http://www.chem-is-try.org/artikel_kimia/bagaimana_menolong_korban_

keracunan_bahan_kimia/, 11 Mei 2014.




Halaman: 51 dari 53

DAFTAR PERALATAN DAN MESIN

A. Daftar Peralatan / Mesin.

No Nama Peralatan Keterangan

1. Lap lembut dan lap katun Untuk di Ruang Praktik

2. Kain/ Lap Pel Untuk di Ruang Praktik

3. Tangkai Pel Untuk di Ruang Praktik

4. Sapu kering Untuk di Ruang Praktik

5. Sapu Air Untuk di Ruang Praktik

6. Sapu kaca (glass wiper). Untuk di Ruang Praktik

7. Ember Untuk di Ruang Praktik

8. Bak Cuci (Zink). Untuk di Ruang Praktik

9. Spon/ Busa (Sponge). Untuk di Ruang Praktik

10. Sodo/ serok Untuk di Ruang Praktik

11. Botol semprotan (gun spray) Untuk di Ruang Praktik

12. Sarung tangan karet Untuk di Ruang Praktik

13. Masker Untuk di Ruang Praktik

14. Sepatu tertutup. Untuk di Ruang Praktik

15. Sikat Lantai Untuk di Ruang Praktik

B. Daftar Bahan.

No Nama Bahan Keterangan

1. Jenis-Jenis Bahan Kimia : cair, padat,

dan cream.

Untuk di Ruang Praktik

2. Macam – macam Jenis Pembersih

(sabun) : padat, cair, bubuk, dan

cream.

Untuk di Ruang Praktik




Halaman: 52 dari 53

DAFTAR PENYUSUN MODUL

No Nama Profesi

1.

Uum Safari

• Instruktur Al Royan Cahaya M.

• Anggota AP2TKI

• Guru SMK Kesehatan

BUKU KERJA

MEMBERSIHKAN LOKASI/AREA DAN PERALATAN

PAR.HT02.061.01

KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I. DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS




Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Kerja Versi: 2014

Halaman: 1 dari 44

PENJELASAN UMUM

Pelatihan berbasis kompetensi mengharuskan proses pelatihan memenuhi unit

kompetensi secara utuh yang terdiri atas pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja.

Dalam buku Informasi Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan telah disampaikan

informasi apa saja yang diperlukan sebagai pengetahuan yang harus dimiliki untuk

melakukan praktik/ keterampilan terhadap unit kompetensi tersebut. Setelah

memperoleh pengetahuan dilanjutkan dengan latihan-latihan guna mengaplikasikan

pengetahuan yang telah dimiliki tersebut. Untuk itu diperlukan buku kerja

Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan ini sebagai media praktik dan sekaligus

mengaplikasikan sikap kerja yang telah ditetapkan karena sikap kerja melekat pada

keterampilan.

Adapun tujuan dibuatnya buku kerja ini adalah:

1. Prinsip pelatihan berbasis kompetensi dapat dilakukan sesuai dengan konsep yang

telah digariskan, yaitu pelatihan ditempuh elemen kompetensi per elemen

kompetensi, baik secara teori maupun praktik.

2. Prinsip praktik dapat dilakukan setelah dinyatakan kompeten teorinya dapat

dilakukan secara jelas dan tegas;

3. Pengukuran unjuk kerja dapat dilakukan dengan jelas dan pasti.

Ruang lingkup buku kerja ini meliputi pengerjaan tugas-tugas teori dan praktik per

elemen kompetensi dan kriteria unjuk kerja berdasarkan SKKNI Sektor Pariwisata

subsektor Restoran dan Hotel. Ruang lingkup buku kerja ini meliputi pengerjaan

tugas-tugas teori dan praktik per elemen kompetensi dan kriteria unjuk kerja

berdasarkan SKKNI Subgolongan Jasa Pendidikan Lainnya.




Halaman: 2 dari 44

DAFTAR ISI

PENJELASAN UMUM -------------------------------------------------------------------------------- 1

DAFTAR ISI -------------------------------------------------------------------------------------------- 2

BAB I MEMBERSIHKAN, SANITASI DAN MENYIMPAN MAKANAN------------------------ 3

A. Tugas Teori I ------------------------------------------------------------------------- 3

B. Tugas Praktik II ---------------------------------------------------------------------- 10

C. Pengamatan Sikap Kerja I ---------------------------------------------------------- 17

BAB II MEMBERSIHKAN DAN SANITASI LOKASI --------------------------------------------- 18

A. Tugas Teori II ------------------------------------------------------------------------ 18

B. Tugas Praktik II ---------------------------------------------------------------------- 24

C. Pengamatan Sikap Kerja II --------------------------------------------------------- 29

BAB III MENANGANI LIMBAH DAN LINEN ----------------------------------------------------- 30

A. Tugas Teori III ----------------------------------------------------------------------- 30

B. Tugas Praktik III --------------------------------------------------------------------- 33

C. Pengamatan Sikap Kerja III -------------------------------------------------------- 36

BAB IV PELATIHAN --------------------------------------------------------------------------------- 37

A. Tugas Teori IV ------------------------------------------------------------------------ 37

B. Tugas Praktik IV --------------------------------------------------------------------- 39

C. Pengamatan Sikap Kerja IV -------------------------------------------------------- 42

BAB V CEK LIST TUGAS ------------------------------------------------------------------------- 43




Halaman: 3 dari 44

BAB I

MEMBERSIHKAN, SANITASI DAN MENYIMPAN MAKANAN

A. Tugas Teori I

Perintah : Jawablah soal di bawah ini

Waktu Penyelesaian : 60 menit

Soal :

1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan bahan kimia ?

Jawaban:

1. ...........................................................................................................

...........................................................................................................

...........................................................................................................

...........................................................................................................

2. Jelaskan 4 bahan kimia dan kegunaannya, yang sering digunakan untuk

membersihkan perlengkapan dapur ?

Jawaban:

1. ...........................................................................................................

2. ...........................................................................................................

3. ...........................................................................................................

4. ...........................................................................................................

3. Jelaskan alat yang diperlukan dalam membersihkan dan/ sanitasi dapur ?

Jawaban:

1. ..............................................................................................................

..............................................................................................................

2. ..............................................................................................................




Halaman: 4 dari 44

3. ..............................................................................................................

..............................................................................................................

4. ..............................................................................................................

..............................................................................................................

5. ..............................................................................................................

..............................................................................................................

6. ..............................................................................................................

..............................................................................................................

4. Jelaskan bahan yang diperlukan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dapur ?

Jawaban:

1. ................................................................................................................

................................................................................................................

2. ................................................................................................................

................................................................................................................

5. Jelaskan 5 langkah utama (langkah kunci) prosedur membersihkan dan/ atau sanitasi perlengkapan dapur ?

Jawaban:

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

...............................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................




Halaman: 5 dari 44

6 Jelaskan alat dan bahan yang digunakan untuk membersihkan dan atau sanitasi peralatan yang berbahan dasar pecah belah ?

Jawaban :

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

7 Jelaskan alat dan bahan pembersih untuk membersihkan dan/ atau sanitasi peralatan yang berbahan dasar alumunium ?

Jawaban :

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

...............................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

8 Jelaskan alat dan bahan pembersih untuk membersihkan dan/ atau sanitasi peralatan yang berbahan dasar kayu ?

Jawaban :

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................




Halaman: 6 dari 44

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

9 Jelaskan alat dan bahan pembersih untuk membersihkan dan/ atau sanitasi peralatan yang berbahan dasar kaca, dinding, cermin ?

Jawaban :

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

10 Jelaskan cara menyusun perlengkapan yang benar ?

Jawaban:

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................




Halaman: 7 dari 44

11 Jelaskan cara membongkar perlengkapan yang benar ?

Jawaban ;

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

..................................................................................................................

12 Jelaskan cara menyimpan alat pembersih seperti sapu ijuk dan sikat secara benar ?

Jawaban:

.................................................................................................................

.................................................................................................................

.................................................................................................................

.................................................................................................................

.................................................................................................................

.................................................................................................................

.................................................................................................................

13 Jelaskan cara menyimpan bahan pembersih yang benar ?

Jawaban :

1. ................................................................................................................

2. ................................................................................................................

3. ................................................................................................................

4. ................................................................................................................

5. ................................................................................................................

6. ................................................................................................................




Halaman: 8 dari 44

Lembar Evaluasi Tugas Teori Membersihkan, Sanitasi, dan Menyimpan

Makanan.

Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditanda tangani.

No. Benar Salah

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10

11

12

13

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Membersihkan, Sanitasi dan Menyimpan

makanan dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan ?

YA

TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................




Halaman: 9 dari 44

Catatan Penilai :

...........................................................................................................................

...........................................................................................................................

...........................................................................................................................

...........................................................................................................................

...........................................................................................................................

...........................................................................................................................

...........................................................................................................................

...........................................................................................................................

...........................................................................................................................




Halaman: 10 dari 44

B. Tugas Praktik I.

1. Elemen Kompetensi : Membersihkan, Sanitasi, dan Menyimpan Makanan.

2. Waktu Penyelesaian : 60 menit

3 Capaian Unjuk Kerja :

Setelah menyelesaikan tugas Membersihkan, Sanitasi, dan Menyimpan Makanan

peserta mampu:

a. Menggunakan bahan kimia untuk membersihkan dan/ sanitasi peralatan

dapur.

b. Membersihkan dan/ atau Sanitasi Sesuai Dengan Instruksi Pabrik Tanpa

Menyebabkan Kerusakan.

c. Menyusun dan Membongkar Perlengkapan.

d. Menyimpan Perlengkapan Pada Posisi dan Area Yang Tepat.

4 Daftar Alat dan Bahan :

NO. NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN

A. ALAT

1. Celemek/ Apron.

Bahan Plastik atau kain, tidak mudah robek, ukuran cukup untuk menutupi pakaian mulai dada sampai paha, warna disesuaikan selera.

Untuk melindungi pakaian dari percikan air/ bahan kimia saat melakukan pembersihan dan/ atau sanitasi.

2. Bak cuci (zink)

2 buah zink, bahan stainless steel atau bahan lain sesuai standar pabrik, ukuran minimal 915 X460X135 mm, dilengkapi single atau double kran,

Untuk proses pencucian dan pembilasan

3. Busa/ spon (sponge)

Ukuran sesuai standar yang umum, sebaiknya gunakan 2 jenis permukaan (kasar dan halus).

Untuk menggosok saat proses pencucian, gunakan permukaan yang kasar untuk kotoran yang agak keras, dapat juga digunakan saat proses scraping.




Halaman: 11 dari 44


4. Sikat Tangan

Bahan plastic, warna sesuai selera, bentuk sesuai selera, kokoh dan mudah dipegang.

Untuk mengangkat/ menyingkirkan kotoran sisa masakan/ makanan sebelum dilakukan proses perendaman.

5. Lap katun atau lembut

(soft Clothe/ cotton clothe)

Bersih, bahan katun, mudah menyerap air, kontur lembut, tidak meninggalkan serat kain saat digunakan untuk mengeringkan, sangat dianjurkan menggunakan yang sekali pakai.

Untuk mengeringkan perlengkapan dapur setelah dilakukan pembersihan dan/ sanitasi

6. Tempat sampah.

Jumlah minimal 2 buah, bahan kedap air (plastic/ fiber/ sejenis), memiliki tutup, kuat, tidak bocor, mudah dibuka dan ditutup serta diangkat/ dipindah. Sebaiknya didalam dilapisi dengan kantong sampah plastic.

Untuk menampung sampah dapur seperti sisa olahan/ masakan yang tidak terpakai.

B. BAHAN

1. Air

Biasa (dingin), mengalir, banyak, dan bertukar dan dilakukan dengan air yang bertekanan tinggi (15 psi atau 1,2 kg/ cm2).Air panas suhu 80 ̊ - 100 ̊ C

Air biasa/ dingin untuk merendam, mencuci dan membilas, air panas untuk sanitasi.

2. Sabun (Soap)

Sabun padat, cream atau cair, tapi direkomendasikan cair (liquid) karena mudah larut dalam air dan tidak mudah menempel pada permukaan/ sudut peralatan yang cekung/sempit.

Untuk membersihkan




Halaman: 12 dari 44


3

Pembersih Kamar Mandi

(Bathroom Cleaner)

Sediaan cair, dalam kemasan siap pakai atau isi ulang.

Bahan pembersih yang digunakan untuk membersihkan lantai kamar mandi/ yang lainnya yang banyak mengandung amoniak

4

Penggosok (abrasive)

Zat kimia seperti pasir yang digunakan untuk menghilangkan kotoran yang berat dan untuk pemoles.

Abrasives dapat digunakan secara aman untuk stainless steel, keramik dan perlengkapan makan. Bahan pembersih ini dapat merusak pemukaan marmer atau fiberglass.

5

Pembersih Serbaguna (Multipurpose Cleaner)

Pembersih ini umumnya kental dan dapat dicampur air, sediaan dalam kemasan siap pakai atau isi ulang.

Bahan pembersih yang digunakan untuk mencuci tembok, menggosok lantai, membersihkan bak mandi dan shower, serta membersihkan jendela dan kaca.

6

Asam (acid)

Berbentuk cair, mengandung asam sitrat/ cuka.

Digunakan untuk membersihkan kaca, perunggu, dan stainless steel.

7

Alkalis/ Basa (Alkaline)

Larutan kimia alkalis seperti amonia dan natrium hidroksida terkandung di dalamnya,

Biasanya terdapat dalam bahan pembersih oven.

8

Pembersih lemak

(Degreaser)

Bahan kimia yang efektif membersihkan kandungan lemak

Digunakan untuk membersihkan permukaan perlengkapan yang banyak terdapat kandungan lemak seperti kompor, meja masak, dinding, dan permukaan lain.




Halaman: 13 dari 44


9

Pembersih Mineral

(Dulcimer)

Berbentuk cairan semi padat kemasan dalam botol, dirigen, atau kemasan plastic.

Dulcimers membersihkan kandungan mineral yang dapat memudarkan kerak dan kotoran hitam pada permukaan lantai.

10

Penghilang Bau

(Deodorizer)

Sediaan dalam bentuk cair dan padat, dengan dengan berabagai aroma

Penyegar ruangan atau deodorizer dirancang untuk mengurangi bau tidak sedap pada ruangan. Pastikan memilih penyegar ruangan yang tidak mempengaruhi bahan makanan/ masakan.

11

Pembasmi Kuman/ Bakteri (desinfectan)

Berbentuk cairan, kemasan dalam botol, dirigen, atau kemasan plastik , dengan berbagai aroma

Digunakan untuk membunuh bakteri, jamur, dan lumut. Prosedur pembilasan dan pengeringan harus dilakukan dengan baik untuk kebutuhan operasional.

12

Pembersih Kaca/ Fiber (Fiberglass Cleaner/

Screen Cleaner)

Berbentuk cairan, kemasan dalam botol, dirigen, atau kemasan plastic,

Pembersih khusus yang tersedia untuk membersihkan permukaan kaca atau fiber tanpa goresan.

13

Pembersih Logam (Metal Cleaner)

Berbentuk cairan, kemasan dalam botol, dirigen, atau kemasan plastic,

Digunakan untuk membersihkan kotoran pada logam yang tipis dan juga sebagai pelindung pada permukaan logam.




Halaman: 14 dari 44

5 Indikator Unjuk Kerja (IUK).

a. Menggunakan bahan kimia untuk membersihkan dan/ atau sanitasi peralatan

dapur.

b. Membersihkan dan/ atau Sanitasi Sesuai Dengan Instruksi Pabrik Tanpa

Menyebabkan Kerusakan.

c. Menyusun dan Membongkar Perlengkapan.

d. Menyimpan Perlengkapan Pada Posisi dan Area Yang Tepat.

6 Keselamatan dan Kesehatan Kerja.

Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan

praktik kerja ini adalah :

Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh hasil

seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena ketidak hati-

hatian dalam :

a. Menggunakan bahan kimia berbahaya saat melakukan pembersihan dan/ atau

sanitasi, seperti tidak menggunakan alat pelindung diri.

b. Menyusun atau membongkar perlengkapan alat tidak benar yang dapat

menyebabkan alat jatuh dan menimpa diri sendiri atau orang lain atau

menimbulkan suara berisik.

7 Standar Kinerja

a. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang

ditetapkan.

b. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada

kesalahan kegiatan kritis.

8 Tugas.

Pegawai A diminta atasannya untuk membersihkan dapur dan perlengkapannya,

hal yang harus dilakukan pegawai A adalah melakukan pekerjaan tersebut mulai

dari tahap persiapan sampai dengan merapihkan kembali semua alat dan bahan

yang digunakan untuk membersihkan dan/ sanitasi secara benar.




Halaman: 15 dari 44

a. Instruksi Kerja

1) Siapkan bahan kimia untuk membersikan perlengkapan dapur !

2) Siapkan alat dan bahan untuk membersihkan dan/ sanitasi perlengkapan/

alat berbahan pecah belah !

3) Tunjukan cara menyusun dan membongkar perlengkapan !

4) Tunjukan cara menyimpan perlengkapan pada tempatnya !

9 Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas I

NO DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI POIN YANG DICEK PENCAPAIAN PENILAIAN

YA TIDAK K BK

1. Siapkan bahan kimia untuk membersihkan perlengkapan dapur !

Macam2 bahan kimia yang disiapkan

2. Siapkan alat dan bahan untuk membersihkan dan/ sanitasi perlengkapan/ alat berbahan stainless steel !

Jenis Bahan dan alat yang disiapkan.

3. Tunjukan cara menyusun dan membongkar perlengkapan !

Langkah membongkar menyusun serta kerapihan alat yang disusun dan dibongkar

4. Tunjukan cara menyimpan perlengkapan pada tempatnya !

Tempat penyimpan dan posisi alat yang tepat

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Membersihkan, Sanitasi dan

Menyimpan Makanan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

YA

TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................




Halaman: 16 dari 44

Catatan Penilai :

……………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………………..




Halaman: 17 dari 44

C. Pengamatan Sikap Kerja I.

CEK LIS PENGAMATAN SIKAP KERJA

Membersihkan, Sanitasi dan Menyimpan Makanan

NO. INDIKATOR UNJUK KERJA PENILAIAN

Keterangan NO KUK K BK

1. Harus aman, teliti, dan bersih. 1.1

2. Harus aman, teliti, dan bersih. 1.2

3. Harus aman, hati-hati, dan rapi.

1.3

4. Harus aman, tepat, dan rapih. 1.4

Apakah sikap kerja tugas praktik Membersihkan, Sanitasi dan Menyimpan Makanan dilkukan ?

YA

TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................

Catatan Penilai :

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................




Halaman: 18 dari 44

BAB II

MEMBERSIHKAN DAN SANITASI LOKASI

A. Tugas Teori II.



Soal :

1. Jelaskan 3 jenis jadwal yang dilakukan untuk membersihkan dan sanitasi lokasi ?

Jawaban:

1. ...........................................................................................................

...........................................................................................................

2. ...........................................................................................................

...........................................................................................................

3. ...........................................................................................................

...........................................................................................................

2. Jelaskan 2 teknik untuk membersihkan debu ?

Jawaban:

1. ...........................................................................................................

...........................................................................................................

...........................................................................................................

...........................................................................................................

2. ...........................................................................................................

...........................................................................................................

...........................................................................................................

...........................................................................................................




Halaman: 19 dari 44

3. Jelaskan alat dan bahan yang digunakan dalam membersihkan debu ?

Jawaban:

1. ............................................................................................................

............................................................................................................

............................................................................................................

2. ............................................................................................................

............................................................................................................

............................................................................................................

4. Jelaskan alat dan bahan yang digunakan untuk mengepel lantai ?

Jawaban:

1. ................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

2. ................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

5. Jelaskan prosedur mengepel lantai ?

Jawaban :

...................................................................................................................

...................................................................................................................

...................................................................................................................

...................................................................................................................




Halaman: 20 dari 44

...................................................................................................................

...................................................................................................................

...................................................................................................................

6 Jelaskan cara/ prosedur membersihkan kaca ?

Jawaban :

...................................................................................................................

...................................................................................................................

...................................................................................................................

...................................................................................................................

...................................................................................................................

...................................................................................................................

...................................................................................................................

...................................................................................................................

7 Jelaskan cara melakukan pertolongan pertama pada kecelakaan zat kimia yang mengenai mata ?

Jawaban :

...................................................................................................................

...................................................................................................................

...................................................................................................................

...................................................................................................................

...................................................................................................................

...................................................................................................................

...................................................................................................................

...................................................................................................................




Halaman: 21 dari 44

8 Jelaskan cara melakukan pertolongan pertama pada kecelakaan zat kimia yang tertelan ?

Jawaban :

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

9 Jelaskan cara menggunakan bahan kimia secara aman ?

Jawaban :

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................




Halaman: 22 dari 44

10 Jelaskan cara menggunakan perlengkapan yang benar dan aman ?

Jawaban :

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

....................................................................................................................

Lembar Evaluasi Tugas Teori Membersihkan dan Sanitasi Lokasi.

Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.

No. Benar Salah

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.




Halaman: 23 dari 44

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Membersihkan dan Sanitasi lokasi dijawab

dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan ?

YA

TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................

Catatan Penilai :

..............................................................................................................................

..............................................................................................................................

..............................................................................................................................

..............................................................................................................................

..............................................................................................................................

..............................................................................................................................

..............................................................................................................................

..............................................................................................................................

..............................................................................................................................




Halaman: 24 dari 44

B. Tugas Praktik II

1. Elemen Kompetensi : Membersihkan dan sanitasi lokasi.

2. Waktu Penyelesaian : 40 Menit

3. Capaian Unjuk Kerja :

Setelah menyelesaikan tugas Membersihkan dan Sanitasi Lokasi peserta

mampu:

a. Menggunakan jadwal untuk membersihkan lokasi.

b. Menggunakan bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan/

sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain.

c. Membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan

lain tanpa menimbulkan kerusakan sesuai peraturan kesehatan

perusahaan.

4. Daftar Alat dan Bahan :


A. ALAT

1. Lap Lembut (soft Clothe)

Sesuai standar rumah tangga/ industri

Untuk melap dan membersihkan permukaan perlatan.

2. Ember (bucket) Sesuai standar rumah tangga

Untuk menyimpan air/ larutan pembersih saat mengepel atau membersihkan lokasi atau mencuci lap kerja.

3. Bahan Pembersih Bahan Pembersih (cair, cream, pasta atau padat) sesuai dengan bahan yang akan dibersihkan.

Membantu mempermudah proses mengangkat kotoran yang melekat.

4. Sapu (broom).


Untuk membersihkan lantai sebelum di pel.

5. Sodo/ serokan (dustpan).


Untuk mengangkat kotoran/ sampah saat menyapu.




Halaman: 25 dari 44


6. Tempat sampah

(waste basket).


Untuk menampung kotoran/ sampah.

7. Tanda/ rambu.


Sebagai tanda area sedangkan dibersihkan untuk keselamatan.

8. Tangkai pel + lap Pel


Untuk membersihkan lantai

9. Penggosok kaca (glass

wiper).


Untuk proses membersihkan kaca

10. Botol semprotan (bottle spray/ gunspray).


Untuk menampung pembersih yang sudah dilarutkan.

11 Sikat lantai.


Untuk menyikat lantai saat mengangkat kotoran yang sulit dibersihkan menggunakan kain pel.

12 Sapu air.


Untuk mendorong air/ mengeringkan saat proses pembilasan setelah dilakukan tindakan menyikat lantai.

B. BAHAN

1. Cairan pembersih Sesuai kebutuhan pembersihan yang akan dilakukan

Untuk mempermudah proses pembersihan




Halaman: 26 dari 44


2. Air Bersih Untuk mencuci peralatan, melarutkan cairan pembersih.

5. Indikator Unjuk Kerja (IUK).

a. Mampu menggunakan jadwal untuk membersihkan lokasi.

b. Mampu menggunakan bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan

dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain.

c. Mampu membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan

permukaan lain tanpa menimbulkan kerusakan sesuai peraturan kesehatan

perusahaan.

d. Mampu melakukan prosedur pertolongan pertama saat terjadi peristiwa


6. Keselamatan dan Kesehatan Kerja.



Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh

hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena ketidak

hati-hatian dalam :

a. Menyiapkan bahan kimia saat pembersihan dan/ atau sanitasi.

b. Menggunakan bahan kimia saat pembersihan dan/ atau sanitasi

c. Menggunakan peralatan/ perlengkapan terutama yang menggunakan

listrik.

d. Membersihkan peralatan dapur terutama benda tajam seperti pisau.

7. Standar Kinerja


ditetapkan.






Halaman: 27 dari 44

8. Tugas.

Lakukan Prosedur Memmbersihan dan Sanitasi Lokasi !

Instruksi Kerja

a. Lakukan prosedur mengepel lantai !

b. Lakukan prosedur membersihkan kaca !

c. Lakukan prosedur membersihkan permukaan meja dapur yang banyak

mengandung minyak !

d. Lakukan pertolongan pada korban yang mengalami kemasukan bahan

kimia pada mata ?

9. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas I


YA TIDAK K BK

1. Lakukan prosedur mengepel

lantai !

Langkah kerja dan macam2 alat serta bahan yang disiapkan.

2. Lakukan prosedur membersihkan kaca !

Jenis alat dan bahan yang disiapkan serta langkah kerja

3. Lakukan prosedur membersihkan permukaan meja dapur yang banyak mengandung minyak !

Jenis alat dan bahan yang disiapkan serta langkah kerja

4. Lakukan pertolongan pada korban yang mengalami kemasukan bahan kimia pada mata ?

Jenis alat dan bahan yang digunakan serta kesesuaian pertolongan.

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Membersihkan dan sanitasi lokasi.

dilakukan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

YA

TIDAK




Halaman: 28 dari 44

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................

Catatan Penilai :

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................




Halaman: 29 dari 44

C. Pengamatan Sikap Kerja.


Membersihkan dan Sanitasi Lokasi



1. Harus tepat waktu, bersih dan teliti.

2.1

2. Harus Aman, teliti, tepat, dan cekatan

2.2

3. Harus aman, bersih, teliti, hati-hati, dan cekatan.

2.3

4. Harus aman, cepat, dan tepat 2.4

Apakah sikap kerja tugas praktik Membersihkan dan sanitasi lokasi dilakukan ?

YA

TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................

Catatan Penilai :

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................




Halaman: 30 dari 44

BAB III

MENANGANI LIMBAH DAN LINEN

A. Tugas Teori III



Soal :

1. Jelaskan 3 jenis limbah/ sampah ?

Jawaban:

1. ...........................................................................................................

...........................................................................................................

2. ...........................................................................................................

...........................................................................................................

3. ...........................................................................................................

...........................................................................................................

2. Jelaskan cara menangani limbah bahan kimia ?

Jawaban:

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................




Halaman: 31 dari 44

3. Jelaskan cara menyortir linen yang benar ?

Jawaban:

………………………………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………………………..

Lembar Evaluasi Tugas Teori Menangani Limbah dan Linen.


No. Benar Salah

1.

2.

3.

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Menangani Limbah dan Linen dijawab

dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan ?

YA

TIDAK




Halaman: 32 dari 44

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................

Catatan Penilai :

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................




Halaman: 33 dari 44

B. Tugas Praktik III

1. Elemen Kompetensi : Menangani Limbah dan linen.



Setelah menyelesaikan tugas Menangani Limbah dan Linen peserta latih

mampu:

a. Menyortir dan membuang limbah sesuai dengan peraturan kesehatan

dan praktek perusahaan.

b. Menyortir dan memindahkan linen dengan aman sesuai dengan




A. ALAT

1. Ember + tutup (bucket) Sesuai standar rumah tangga

Untuk menampung linen yang akan dipindahkan.

3. Bak sampah tertutup. Sesuai standar rumah tangga/ industri

Menampung sampah

4. Sarung tangan karet


Untuk melindungi tangan dari kontaminasi kotoran atau limbah/ sampah.

5. Kantong plastik besar


Untuk melapisi bak sampah sehingga mudah untuk proses pembuangan maupun pembersihan.

B. BAHAN

1. Sabun/ Cairan pembersih

Standar rumah tangga

Untuk mencuci tangan dan membersihkan perlengkapan/ tempat sampah.




Halaman: 34 dari 44


2. Air Bersih Untuk mencuci tangan dan perlengkapan yang digunakan termasuk tempat sampah.


a. Mampu menyortir dan membuang limbah sesuai dengan peraturan

kesehatan dan praktek perusahaan.

b. Mampu menyortir dan memindahkan linen dengan aman sesuai dengan







hati-hatian dalam :

a. Menyortir dan membuang limbah atau sampah sehingga tidak mencemari

lokasi kerja atau lingkungan.

b. Menyortir atau memindahkan linen terutama yang digunakan untuk bahan

kimia berbahaya, agar tidak mengkontaminasi lokasi/ area, pakaian pekerja

atau terjadi kerusakan pada linen.

7. Standar Kinerja


ditetapkan.






Halaman: 35 dari 44

8. Tugas.

Lakukan Prosedur Menangani Limbah dan linen

Instruksi Kerja

a. Lakukan prosedur penanganan sampah organik dan non organik !

b. Lakukan prosedur penanganan linen untuk dibersihkan/ dicuci !



YA TIDAK K BK

1. Lakukan prosedur penanganan sampah organik dan non organic.

Penempatan sampah sesuai jenisnya

2. Lakukan prosedur penanganan linen untuk dibersihkan/ dicuci !

Alat yang disiapkan dan digunakan serta dan langkah kerja yang ditunjukan

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Menangani Limbah dan linen

dilakukan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

YA

TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................

Catatan Penilai :

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................




Halaman: 36 dari 44



Menangani Limbah dan linen



1. Harus aman, tepat, dan cepat.

3.1

2. Harus Aman, tepat, dan cepat.

3.2

Apakah sikap kerja tugas praktik Menangani Limbah dan linen dilakukan ?

YA

TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................

Catatan Penilai :

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................




Halaman: 37 dari 44

BAB IV

PELATIHAN

A. Tugas Teori IV.



Soal :

1. Jelaskan cara/ langkah membuat program latihan keselamatan ?

Jawaban:

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

...............................................................................................................

...............................................................................................................

...............................................................................................................

2. Jelaskan cara/ langkah membuat jadwal pelatihan keselamatan ?

Jawaban:

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................

................................................................................................................




Halaman: 38 dari 44

Lembar Evaluasi Tugas Teori Membersihkan dan Sanitasi Lokasi.


No. Benar Salah

1.

2.

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Menyiapkan Pelatihan dijawab dengan

benar dengan waktu yang telah ditentukan ?

YA

TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................

Catatan Penilai :

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................




Halaman: 39 dari 44

B. Tugas Praktik IV

1. Elemen Kompetensi : Pelatihan.



Setelah menyelesaikan tugas Membersihkan dan Sanitasi Lokasi peserta

mampu:

a. Mengadakan/ membuat program dan jadwal pelatihan untuk

memaksimalkan pengetahuan dan praktik keselamatan.

b. Mengikuti program dan jadwal pelatihan untuk memaksimalkan

pengetahuan dan praktik keselamatan.



A. ALAT

1. Alat tulis (pulpen) Sesuai standar umum Untuk menulis/mencatat saat mengidentifikasi, menetapkan program dan jadwal yang akan dilakukan.

2. Buku tulis/ kertas Sesuai standar umum Untuk tempat mencatat program dan yang akan dibuat/ dilakukan.


a. Mampu mengadakan dan mengikuti program dan jadwal pelatihan untuk memaksimalkan pengetahuan dan praktik keselamatan.







Halaman: 40 dari 44



hati-hatian dalam :

a. Menyusun program dan jadwal jangan sampai melebihi batas kemampuan

dalam bekerja.

b. Merencanakan dengan matang kegiatan pelatihan sehingga tidak terjadi

kesalahan terutama dalam praktik pelatihan keselematan.

7. Standar Kinerja


ditetapkan.



8. Tugas.

Lakukan Menyusun program untuk kegiatan pelatihan melakukan kegiatan

pengelolaan limbah sampah dan limbah !

Instruksi Kerja

a. Buatlah program latihan untuk pengelolaan sampah organik dan

nonorganik.

b. Buatlah jadwal untuk pengelolaan limbah kimia !



YA TIDAK K BK

1. Buatlah program latihan untuk pengelolaan sampah organik dan nonorganik.

Program dan Jadwal latihan

2. Buatlah jadwal untuk pengelolaan

limbah kimia !

Jadwal pengelolaan limbah




Halaman: 41 dari 44

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Pelatihan dilakukan dengan benar

dengan waktu yang telah ditentukan?

YA

TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................

Catatan Penilai :

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................




Halaman: 42 dari 44



Pelatihan



1. Harus sesuai, dan tepat 4.1

Apakah sikap kerja tugas praktik Pelatihan dilakukan ?

YA

TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................

Catatan Penilai :

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................




Halaman: 43 dari 44

BAB V

CEK LIST TUGAS

NO. TUGAS UNJUK KERJA PENILAIAN

Keterangan K BK

1. Elemen Kompetensi 1




Apakah Semua Unjuk Kerja Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan dilakukan dengan benar dan sesuai waktu yang ditetapkan ?

YA

TIDAK

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................

Catatan Penilai :

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

............................................................................................................................

BUKU PENILAIAN

MEMBERSIHKAN LOKASI/AREA DAN

PERALATAN

PAR.HT02.061.01

KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I. DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS



Kode Modul

PAR.HT02.061.01

Judul Modul : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan Buku Penilaian Versi: 2014

Halaman: 1 dari 20

PENJELASAN UMUM

Buku penilaian untuk unit kompetensi Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan

dibuat sebagai konsekuensi logis dalam pelatihan berbasis kompetensi yang telah

menempuh tahapan penerimaan pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja melalui

buku informasi dan buku kerja. Setelah latihan-latihan (exercise) dilakukan

berdasarkan buku kerja maka untuk mengetahui sejauh mana kompetensi yang

dimilikinya perlu dilakukan uji komprehensif secara utuh per unit kompetensi dan

materi uji komprehensif itu ada dalam buku penilaian ini.

Adapun tujuan dibuatnya buku penilaian ini, yaitu untuk menguji kompetensi peserta

pelatihan setelah selesai menempuh buku informasi dan buku kerja secara

komprehensif dan berdasarkan hasil uji inilah peserta akan dinyatakan kompeten atau

belum kompeten terhadap unit kompetensiMembersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan.

Metoda Penilaian yang dilakukan meliputi penilaian yang opsinya sebagai berikut:

1. Metoda Penilaian Pengetahuan

a. Tes Tertulis

Untuk menilai pengetahuan yang telah disampaikan selama proses pelatihan

terlebih dahulu dilakukan tes tertulis melalui pemberian materi tes dalam

bentuk tertulis yang dijawab secara tertulis juga. Untuk menilai pengetahuan

dalam proses pelatihan materi tes disampaikan lebih dominan dalam bentuk

obyektif tes, dalam hal ini jawaban singkat, menjodohkan, benar-salah, dan

pilihan ganda. Tes essay bisa diberikan selama tes essay tersebut tes essay

tertutup, tidak essay terbuka, hal ini dimaksudkan untuk mengurangi faktor

subyektif penilai.

b. Tes Wawancara

Tes wawancara dilakukan untuk menggali atau memastikan hasil tes tertulis

sejauh itu diperlukan. Tes wawancara ini dilakukan secara perseorangan

antara penilai dengan peserta uji/peserta pelatihan. Penilai sebaiknya lebih

dari satu orang.


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 2 dari 20

2. Metoda Penilaian Keterampilan

a. Tes Simulasi

Tes simulasi ini digunakan untuk menilai keterampilan dengan menggunakan

media bukan yang sebenarnya, misalnya menggunakan tempat kerja tiruan

(bukan tempat kerja yang sebenarnya), obyek pekerjaan disediakan atau

hasil rekayasa sendiri, bukan obyek kerja yang sebenarnya.

b. Aktivitas Praktik

Penilaian dilakukan secara sebenarnya, di tempat kerja sebenarnya dengan

menggunakan obyek kerja sebenarnya.

3. Metoda Penilaian Sikap Kerja

a. Observasi

Untuk melakukan penilaian sikap kerja digunakan metoda observasi

terstruktur, artinya pengamatan yang dilakukan menggunakan lembar

penilaian yang sudah disiapkan sehigga pengamatan yang dilakukan

mengikuti petunjuk penilaian yang dituntut oleh lembar penilaian tersebut.

Pengamatan dilakukan pada waktu peserta uji/peserta pelatihan melakukan

keterampilan kompetensi yang dinilai karena sikap kerja melekat pada

keterampilan tersebut.


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 3 dari 20

DAFTAR ISI

PENJELASAN UMUM ------------------------------------------------------------------------------ --- 1

DAFTAR ISI ---------------------------------------------------------------------------- --------------- 3

BAB I PENILAIAN TEORI ------------------------------------------------------------------------ 4

A. Lembar Penilaian Teori ------------------------------------------------------------- 4

B. Ceklis Penilaian Teori ---------------------------------------------------------------- 7

BAB II PENILAIAN PRAKTIK ---------------------------------------------------------------------- 8

A. Lembar PenilaianPraktik ------------------------------------------------------------ 8

B. Ceklis Aktivitas Praktik -------------------------------------------------------------- 10

BAB III PENILAIAN SIKAP KERJA ---------------------------------------------------------------- 14

LAMPIRAN --------------------------------------------------------------------------------------------- 15

Lampiran 1 Kunci Jawaban ------------------------------------------------------------------------- 16


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 4 dari 20

BAB I

PENILAIAN TEORI

A. Lembar Penilaian Teori

Unit kompetensi : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan

Pelatihan :

waktu : 50 menit

PETUNJUK UMUM • Jawablah materi tes ini pada lembar jawaban/kertas yang sudah disediakan.

• Modul terkait dengan unit kompetensi agar disimpan.

• Bacalah materi tes secara cermat dan teliti.

Isian

Lengkapilan kalimat di bawah ini dengan cara mencari jawabannya pada kolom

sebelah kanan dan tuliskan jawabannya saja pada kertas yang tersedia.

1. Bahan kimia yang digunakan untuk melarutkan/ mencampur

bahan pembersih/ sabuncair adalah ......

2. Bahan kimia (pembersih) yang dapat digunakan untuk banyak

permukaan/ bahan disebut ...........

3. Bahan kimia yang dapat digunakan untuk membersihkan

stainless steel, kaca, dan perunggu adalah jenis …..

4. Bahan kimia yang paling cocok untuk menbersihkan bagian/

permukaan yang banyak mengandung lemak/ minyak adalah..

5. Bahan kimia yang gunakan untuk menghilangkan kuman saat

proses sanitasi adalah …..

6. Alat yang digunakan untuk melindungi pakaian dari percikan

air atau bahan kimia saat proses mencuci/ sanitasi peralatan

dapur adalah …..

7. Langkah kerja setelah membuang sisa olahan/ masakan

(scraping) adalah …..

1. Celemek/

Apron

2. Pembersih

serbaguna

3. Air

4. Mengguyur &

merendam

5. Degreaser.

6. Asam (acid)

7. Membilas

8. Deodorizer

9. Gantungan

alat.

10. Desinfektan

11. Lemari


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 5 dari 20

8. Langkah kerja setelah melakukan proses Mencuci(washing)

dangan sabun adalah .......

9. Tempat penyimpanan sapu kering yang tepat adalah …..

10. Bahan kimia yang tepat untuk menghilangankan bau tidak

sedap adalah …..

12. sanitazing

Pilihan Ganda

Jawablah pertanyaan/pernyataan di bawah ini dengan cara memilih pilihan jawaban

yang tepat dan menuliskan huruf a/b/c/d yang sesuai dengan pilihan tersebut.

1. Bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan permukaan lantai dari kerak

dan kotoran hitam adalah ….

a. Pembersih Mineral (dulcimer). b. Asam (Acid)

c. Desinfektan (desinfectan). d. Alkalis/ Basa (Alkaline)

2. Tempat merendam dan mencuci peralatan dapur yang biasa digunakan adalah ....

a. Ember(Bucket) b. Bak cuci (Zink)

c. Serok/ Sodo (dustpan) d. Bak Sampah.

3. Kegiatan membersihkan dari sisa sabun/ zat pembersih pada tahap pencucian

disebut ....

a. Sanitasi b. Mencuci

c. Mengeringkan d. Membilas

4. Tindakan membasahi peralatan dengan air agar permukaan bersih dari kotoran/

sisa bahan masakan, dan memberi kesempatan air meresap pada kotoran yang

mengeras sehingga mudah dibersihkan disebut ....

a. Membuang sisa masakan (Scraping) b. Washing (mencuci)

c. Membilas (Rinsing) d. Mengguyur dan Merendam

(Flushing & Soaking)


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 6 dari 20

5. Tempat menyimpan semprotan yang tepat adalah ....

a. Gantungan Alat b. Keranjang/ lemari alat.

c. Rak susun d. Rak penjemur

6. Tempat menyimpan sapu air/ alat penarik air adalah ....

a. Gantungan Alat b. Keranjang/ lemari alat.

c. Rak susun d. Rak penjemur.

7. Suhu yang tepat untuk menyimpan macam-macam bahan pembersih adalah ......

a. Suhu hangat ( > 30˚C). b. Suhu Ruang (20 – 25˚C).

c. Suhu dingin ( < 5˚C). d. Suhu Tubuh (35 - 37˚C).

8. Jadwal pembersihan yang dilakukan untuk membersihkan debu, tumpahan/ sisa

makanan/ masakan, pada dinding dan permukaan lain adalah jadwal pembersihan

yang disebut.....

a. Pembersihan Umum b. Pembersihan Bulanan

c. Pembersihan Harian d. Pembersihan Pemulihan

9. Jadwal pembersihan yang dilakukan setiap 1-3 bulan disebut ....

a. Pembersihan Umum b. Pembersihan Bulanan

c. Pembersihan Harian d. Pembersihan Pemulihan

10. Alat pelindung diri yang digunakan untuk melindungi tangan dari bahan kimia saat

melakukan pembersihan/ sanitasi adalah ....

a. Masker b. Sarung tangan karet.

c. Lap halus (soft clothe) d. Jampel/ Cempal

Essay

1. Buatlah skema siklus pembersihan dan sanitasi peralatan dapur !

2. Jelaskan cara menggunakan perlengkapan yang aman !

3. Jelaskan cara menggunakan bahan kimia yang aman !

4. Jelaskan cara menyimpan sapu, kain pel, dan semprotan !

5. Jelaskan langkah menyusun perlengkapan !


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 7 dari 20

B. Ceklis Penilaian Teori

NO. KUK

NO. SOAL KUNCI JAWABAN JAWABAN PESERTA

KETERANGAN K BK

Menjodohkan

A.1. Air

A.2. Pembersih serbaguna

A.3. Asam/ acid

A.4. Degreaser

A.5. Desinfektan

A.6. Celemek/ apron

A.7. Mengguyur/ merendam

A.8. Membilas

A.9. Gantungan alat

A.10. Deodorizer

PG

B.1. a

B.2. b

B.3. d

B.4. d

B.5. c

B.6. a

B.7. b

B.8. c

B.9. a

B10. b

C.1 Terlampir

C.2 Terlampir

C.3 Terlmapir

C.4 Terlampir

C.5 Terlampir


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 8 dari 20

BAB II

PENILAIAN PRAKTIK

A. Lembar Penilaian Praktik

Tugas Unjuk Kerja Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan.

1. Waktu : 120 Menit

2. Alat : Papan jalan/ alas, alat tulis (pulpen), alat-alat pembersih

(sapu, lap, ember, botol semprotan, dll), tempat sampah.

3. Bahan : Program pelatihan, modul pelatihan, kertas/ buku catatan,

cairan pembersih.

4. Indikator Unjuk Kerja :

a. Mampu menggunakan bahan kimia untuk pembersihan dan atau sanitasi

untuk perlengkapan dapur.

b. Mampu membersihkan dan atau / atau sanitasi sesuai dengan instruksi

pabrik tanpa menyebabkan kerusakan.

c. Mampu menyusun dan membongkar perlengkapan.

d. Mampu menyimpan perlengkapan pada posisi dan area yang tepat.

e. Mampu menggunakan jadwal untuk membersihkan lokasi.

f. Mampu menggunakan bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan

dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain.

g. Mampu membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan

permukaan lain tanpa menimbulkan kerusakan sesuai peraturan kesehatan

perusahaan.

h. Mampu melakukan prosedur pertolongan pertama saat terjadi peristiwa


i. Mampu menyortir dan membuang limbah sesuai dengan peraturan

kesehatan dan praktek perusahaan.

j. Mampu menyortir dan memindahkan linen dengan aman sesuai dengan


k. Mampu mengadakan dan mengikuti program dan jadwal pelatihan untuk

memaksimalkan pengetahuan dan praktik keselamatan.


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 9 dari 20

5. Standar Kinerja

a. Selesai dikerjakan tidak melebihi waktu yang telah ditetapkan.

b. Toleransi kesalahan 5% (lima persen), tetapi tidak pada aspek kritis.

6. Instruksi Kerja

Abstraksi tugas:

Dapur keluarga Tn. M baru saja selesai digunakan untuk mengolah makanan

untuk hidangan makan siang, banyak sisa masakan/ olahan yang tercecer dan

percikan minyak dibeberapa permukaan lantai, meja dapur, kompor, dan dinding,

kemudian petugas/ pegawai yang ada diminta untuk membersihkan area dan

peralatan yang telah digunakan.

Instruksi kerja :

a. Siapkan bahan kimia yang dibutuhkan untuk membersihkan dan sanitasi

perlengkapan dapur.

b. Siapkan alat yang dibutuhkan untuk membersihkan dan sanitasi perlengkapan

dapur.

c. Lakukan cara membersihkan dan/ atau sanitasi peralatan dapur.

d. Lakukan cara membongkar perlengkapan yang akan digunakan.

e. Lakukan cara menyusun perlatan/ perlengkapan ke tempat penyimpanan.

f. Tunjukan cara penyimpanan perlengkapan atau peralatan setelah digunakan.

g. Buatkan jadwal memersihkan dan sanitasi lokasi.

h. Tunjukan cara penggunaan perlengkapan yang digunakan untuk

membersihkan dan/ sanitasi lokasi

i. Siapkan bahan kimia yang sering digunakan/ dibutuhkan untuk

membersihkan dan sanitasi lokasi.

j. Lakukan cara membersihkan dan/ atau sanitasi lokasi pada lantai, dinding,

meja dapur, dan kompor.

k. Lakukan cara penanganan limbah/ sampah.

l. Lakukan cara penanganan linen yang akan dicuci.

m. Lakukan pertolongan pertama pada korban yang mengalami keracunan pada

mata dan kulit.

n. Buatkan program dan jadwal pelatihan untuk meningkatkan keterampilan.


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 10 dari 20

B. Ceklis Aktivitas Praktik

Kode Unit Kompetensi : PAR.HT02.061.01

Judul Unit Kompetensi : Membersihkan Lokasi/ Area dan Peralatan.

Nama Peserta/Asesi : ..............................................................

INDIKATOR UNJUK

KERJA TUGAS HAL-HAL YANG DIAMATI

PENILAIAN

K BK

1. Mampu menggunakan bahan kimia untuk pembersihan dan atau sanitasi untuk perlengkapan dapur.

1.1 Siapkan bahan kimia yang dibutuhkan untuk membersihkan dan sanitasi perlengkapan dapur.

� Jenis bahan kimia yang digunakan dengan perlengkapan yang akan dibersihkan.

� Cara menyiapkan bahan kimia yang akan dirgunakan.

� Penggunaan alat pelindung.

� Efisiensi dan efektifitas dalam melakukan prosedur.

2. Mampu membersihkan dan atau / atau sanitasi sesuai dengan instruksi pabrik tanpa menyebabkan kerusakan.

2.1 Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan untuk membersihkan dan sanitasi perlengkapan dapur.

2.2 Lakukan cara membersihkan dan/ atau sanitasi lokasi pada perlengkapan.

� Jenis alat yang disiapkan untuk membersihkan perlengkapan dapur.

� Jenis bahan kimia yang digunakan dengan alat yang akan dibersihkan.

� Cara dan langkah serta

prinsip kerja dalam melakukan prosedur membersihkan dan/ atau sanitasi peralatan dapur.

� Penggunaan alat

pelindung.

� Efisiens dan efektifit dalam melakukan prosedur.


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 11 dari 20

INDIKATOR UNJUK KERJA

TUGAS HAL-HAL YANG DIAMATI PENILAIAN K BK

3. Mampu menyusun dan membongkar perlengkapan .

3.1 Lakukan cara membongkar perlengkapan yang akan digunakan.

3.2 Lakukan cara menyusun perlatan/ perlengkapan ke tempat penyimpanan.

� cara pengambilan barang/ alat dari tempat penyimpanan.

� cara meletakan/ menempatkan barang/ alat ke tempat penyimpanan.

� Efisiensi dan efektifitas

waktu dalam melakukan prosedur.

� Ketepatan posisi tubuh

4. Mampu menyimpan perlengkapan pada posisi dan area yang tepat

4.1 Tunjukan cara penyimpanan perlengkapan atau peralatan setelah digunakan.

� Jenis tempat penyimpanan dengan perlatan yang disimpan

� Posisi peralatan/ perlengakapan pada tempat penyimpanan.

� Efisiensi dan efektifitas waktu dalam melakukan prosedur.

5. Mampu menggunakan jadwal untuk membersihkan lokasi

5.1 Buatkan jadwal memersihkan dan sanitasi lokasi.

� Kelengkapan komponen jadwal (lokasi yang dibersihkan, jenis pembersihan, waktu pembersihan, dan petugas yang membersihkan).

6. Mampu menggunakan bahan kimia dan perlengkapan untuk membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain

6.1 Tunjukan cara penggunaan perlengkapan yang digunakan untuk membersihkan dan/ sanitasi lokasi.

6.2 Siapkan bahan kimia yang sering digunakan/ dibutuhkan untuk membersihkan dan sanitasi lokasi.

� Cara penggunaan perlengkapan untuk membersihkan dan sanitasi lokasi.

� Jenis bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan dan sanitasi lokasi.

� Cara menyiapkan bahan kimia untuk prosedur membersihkan dan sanitasi lokasi.

� Penggunaan alat

pelindung

� Efisiensi dan efektifitas waktu dalam melakukan prosedur.


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 12 dari 20

INDIKATOR UNJUK KERJA

TUGAS HAL-HAL YANG DIAMATI PENILAIAN K BK

7. Mampu membersihkan dan/ atau sanitasi dinding, lantai, rak, dan permukaan lain tanpa menimbulkan kerusakan sesuai peraturan kesehatan perusahaan.

7.1 Lakukan cara membersihkan dan/ atau sanitasi lokasi : pada lantai, dinding, meja dapur, rak, dan kompor.

� Jenis alat yang digunakan dengan lokasi/ perlatan yang dibersihkan/ di sanitasi.

� Jenis bahan yang digunakan dengan lokasi/ peralatan yang dibersihkan/ di sanitasi.

� Urutan/ langkah kerja

dalam melakukan prosedur membersihkan/ sanitasi.

� Penggunaan alat

pelindung.

� Efisiensi dan efektifitas dalam melakukan prosedur.

8. Mampu melakukan prosedur pertolongan pertama saat terjadi peristiwa kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia.

8.1 Lakukan pertolongan pertama pada korban yang mengalami keracunan pada mata dan/ kulit.

� Cara pertolongan yang dilakukan dengan kondisi/ kasus kecelakaan yang terjadi.

� Efektifitas dan efisiensi pertolongan yang diberikan.

� Penggunaan alat

pelindung

9. Mampu menyortir dan membuang limbah sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

9.1 Lakukan cara penanganan limbah/ sampah.

9.2 Lakukan cara penanganan linen.

� Pengelompokan jenis limbah/ sampah dengan wadah penampung.

� Jenis wadah penampung yang disiapkan

� Cara memindahkan/

membuang limbah/ sampah.

� Penggunaan alat

pelindung.

10. Mampu mengadakan dan mengikuti program dan jadwal pelatihan untuk memaksimalkan pengetahuan dan praktik keselamatan.

10.1 Buatkan program pelatihan untuk keterampilan membersihkan lokasi dan peralatan.

� Kelengkapan komponen program dan jadwal (jenis keterampilan yang akan dilatih, waktu pelatihan, dan peserta serta pelatih yang akan mengikuti).


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 13 dari 20

Catatan :

..................................................................................................................................

..................................................................................................................................

..................................................................................................................................

..................................................................................................................................

..................................................................................................................................

..................................................................................................................................

..................................................................................................................................

..................................................................................................................................

..................................................................................................................................

..................................................................................................................................

Tanda Tangan Perserta Pelatihan : …………………………. Tanda Tangan Instruktur : …………………………..


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 14 dari 20

BAB III

PENILAIAN SIKAP KERJA

CEK LIS PENILAIAN SIKAP KERJA

Menyiapkan Informasi dan Laporan Pelatihan

INDIKATOR UNJUK KERJA NO. KUK K BK KETERANGAN

1. Harus Aman, Teliti, bersih. 1.1

2. Harus bersih, aman dan teliti. 1.2

3. Harus bertindak aman, hati-hati, dan rapi.

1.3

4. Harus disiplin, dan perhatian. 1.4

5. Harus bertindak tepat waktu, bersih dan teliti.

2.1

6. Harus bertindak aman, teliti, tepat, dan cekatan.

2.2

7. Harus bertindak aman, bersih, dan teliti.

2.3

8. Harus bertindak aman, tepat dan cepat.

2.4

9. Harus bertindak aman, tepat, dan cepat.

3.1

10. Harus bertindak sesuai dan tepat. 3.2

11. Harus bertindak sesuai dan tepat. 4.1

Catatan :

………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………

……………………….........................................................................................................................

.............................................................................................................................................................

.....................................……………………………………………………………………................

Tanda Tangan Peserta : …………………………. Tanda Tangan Instruktur : …………………………..


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 15 dari 20

LAMPIRAN-LAMPIRAN


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 16 dari 20

Lampiran 1

Kunci Jawaban Penilaian Teori

NO. KUK

NO. SOAL KUNCI JAWABAN

Isian

A.1. Air

A.2. Pembersih serbaguna

A.3. Asam/ acid

A.4. Degreaser

A.5. Desinfektan

A.6. Celemek/ apron

A.7. Mengguyur/ merendam

A.8. Membilas

A.9. Gantungan alat

A.10. Deodorizer

PG

B.1. a

B.2. b

B.3. d

B.4. d

B.5. c

B.6. a

B.7. b

B.8. c

B.9. a

B10. b


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 17 dari 20

Jawaban soal essay !

1.

2. Cara Menggunakan Perlengkapan/ Perlalatan yang Benar dan Aman.

a. Semua perlengkapan/ peralatan kerja hendaknya dipelihara agar dapat

digunakan secara aman dan efektif.

b. Perelengkapan/ peralatan yang rusak harus segera dilaporkan kepada penyelia

atau bagian pemeliharaan.

c. Penggunaan perlengkapan/ peralatan tertentu hendaknya perlu dilatih dalam

penggunaannya secara benar dan aman sesuai prosedur.

d. Pengguna perlengkapan/ peralatan tertentu hendaknya perlu mengenakan

perlengkapan pelindung untuk menjaga keamanan dan keselamatan kerja.

e. Jangan pernah meninggalkan perlengkapan/ peralatan mesin atau listrik bila

tidak dipergunakan. Semua peralatan mesin atau listrik hendaknya disimpan

dalam keadaan aman.

f. Jangan pernah menggunakan perlengkapan/ peralatan mesin atau listrik yang

tidak dapat dioperasikan dengan baik.

g. Jangan pernah mengoperasikan perlengkapan/ peralatan listrik ditempat yang

tergenang air, dengan tangan basah atau dengan menggunakan kain basah.

Skema Siklus Pembersihan dan Sanitasi Peralatan

Membilas

(Rinsing)

Mengguyur & Menyiram

(Flushing & Soaking)

Mencuci

(Washing)

Pengeringan

(Toweling)

Sanitasi

(Sanitazing)

Membuang sisa

Olahan/Makanan

(Scraping)


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 18 dari 20

h. Jangan pernah mengoperasikan perlengkapan/ peralatan listrik berdekatan

dengan benda cair yang mudah terbakar, bahan kimia dan uap air.

i. Segera hentikan pengoperasian peralatan mesin atau listrik bila terjadi percikan

api, asap atau uap air.

j. Kabel dan steker peralatan mesin atau listrik harus diperiksa periodic, dan

pastikan peralatan dalam kondisi tidak rusak.

k. Ketika menggunakan peralatan listrik, kabel listrik sebaiknya dijauhkan dari

daerah yang ramai.

l. Dalam beberapa situasi, simpan kabel di dinding dan berikan tanda hati-hati di

daerah kerja. Rekatkan kabel pada lantai dan berikan tanda hati-hati pada

perekatnya.

3. Cara Menggunakan Bahan Kimia yang Aman.

a. Membaca label kemasan dan mengikuti petunjuknya dengan benar.

b. Pastikan bahwa kemasan tidak bocor atau rusak.

c. Pastikan bahwa label pada kemasan benar dan asli.

d. Gunakan alat pelindung diri seperti masker, sarung tangan, kaca mata debu bila

perlu.

e. Jangan mencampur bahan kimia yang berbeda senyawa atau tanpa petunjuk

produsen.

f. Bahan pembersih yang mengandung Ammonia tidak boleh dicampur dengan

chlorine.

g. Pembersih serba guna (All-purpose cleaner) umumnya kental dan dapat di

campur dengan air sesuai kebutuhan pembersihan yang berbeda-beda.

h. Abrasives dapat digunakan dengan aman pada stainless steel, ubin keramik, dan

beberapa peralatan berbahan kaca dari Cina.

i. Hindari menggunakan pelapis bahan pembersih kimia pada permukaan keramik.


Kode Modul

PAR.HT02.061.01


Halaman: 19 dari 20

4. Cara Menyimpan Sapu, kain Pel, dan semprotan.


Sapu Kering Digantung dengan posisi bulu sapu kebawah atau disandarkan ke blok dengan posisi bulu keatas saat tidak digunakan.

Gantungan Alat

Kain Pel Bersihkan dan keringkan, kemudian gantungkan alat dengan bulu/ rumbai-rumbai menghadap kebawah.

Gantungan Alat

Semprotan Bersihkan setiap habis digunakan dan simpan letakan pada posisi berdiri dan lubang jarum dalam posisi yang benar.

Rak Susun

5. Langkah menyusun perlengkapan agar tertata rapih adalah :

a. Kelompokan perlengkapan sesuai jenis, ukuran dan fungsi (besar, kecil, panjang,

pendek, bulat, dan lain sebagainya).

b. Susunan dimulai dari belakang atau dari bawah terlebih terlebih.

c. Tempatkan perlengkapan yang sering digunakan berada lebih depan dan lebih

mudah dijangkau.

d. Pastikan perlengkapan dalam kondisi bersih dan tidak rusak.

e. Tempatkan alat yang lebih besar dan kuat pada posisi paling bawah (jika harus

menumpuk).

f. Tempatkan perlengkapan yang lebih kecil/ pendek berada lebih depan dari

perlengkapan yang tinggi/ besar, atau tempatkan secara bersebelahan.

g. Jangan menumpuk perlengkapan terlalu tinggi.

h. Simpan susunan perlengkapan pada tempat yang mudah dijangkau oleh

pengguna.

i. Semua perlengkapan disimpan membentuk garis/ sudut yang sejajar/ simetris.

modul pelatihan berbasis kompetensi … · melakukan prosedur pertolongan pertama saat terjadi...

Documents