modul-1 penanganan hasil tangkap

8/19/2019 MODUL-1 Penanganan Hasil Tangkap

1/20

Modul 1 : Penanganan dan Penempatan Ikan Secara Higienisdi Atas Kapal

PENANGANAN DAN PENEMPATAN IKAN SECARA

HIIGIENIS DI ATAS KAPAL

PENDAHULUANPenanganan dan penempatan ikan secara higienis merupakan prasyarat dalammenjaga ikan dari kemunduran mutu karena baik buruknya penanganan akanberpengaruh langsung terhadap mutu ikan sebagai bahan makanan atau bahanmentah untuk pengolahan lebih lanjut. emikian juga penempatan ikan padatempat yang tidak sesuai! misalnya pada tempat yang bersuhu panas! terkenasinar matahari langsung! tempat yang kotor dan lain sebagainya akan berperanmempercepat mundurnya mutu ikan.

Produk perikanan termasuk produk yang memiliki si"at sangat mudahrusak#busuk! sehingga sebaik apapun penanganan yang dilakukan tidak akanmungkin membuat ikan tetap segar! namun demikian penanganan yangdilakukan adalah dalam rangka menghambat proses penguraian jaringan tubuh$pembusukan% sehingga ikan dapat disimpan selama mungkin dalam keadaanbaik. &leh karenanya begitu ikan tertangkap diangkat keatas kapal harussecepat mungkin ditangani dengan baik dan hati'hati untuk kemudian disimpandi cold storage atau diolah bahkan langsung dimasak untuk dikonsumsi.

(anyak cara untuk penanganan ikan seperti diuraikan di atas dari mulaipenyiapan deck dan peralatan yang higienis! penyortiran atau pemisahan ikan

perjenis! pemilahan ikan yang rusak! pembersihan dan pencucian! perlindungandari sengatan matahari dan suhu tinggi! penyimpanan dalam ruang suhu dingin$chilling room% termasuk di dalamnya pemalkahan! peng'es'an! perendamandengan air laut yang didinginkan $iced sea )ater! re"rigerated sea )ater dan lainsebagainya%. ari uraian diatas maka prinsip yang harus dilakukan dalampenanganan dan pembekuan hasil perikanan adalah mempertahankankesegaran dengan perlakuan yang cermat dan hati'hati serta cepat menurunkansuhu ikan hingga *o + bahkan suhu pusatnya mencapai '1,o + dengan perlakuansecara bersih dan hygiene $Ilyas! S.! 1--%

Hal'1


2/20


Kegiatan Belajar 1

LEMBAR INFORMASI

/ama Program iklat : Penanganan dan Penyimpanan Hasil 0angkapMateri Pembelajaran : Persiapan ek dan Peralatannya

umlah am 2atihan : 1* jam

A. PERSIAPAN DEK DAN PERALATAN

alam hal mempersiapkan dek sebagai suatu kegiatan a)al sebelum para Anak(uah Kapal $A(K% menangani ikan'ikan hasil tangkapan di atas dek#geladakkapal! ada beberapa aspek yang perlu diperhatikan! yang meliputi :

1. Persiapan persnil ABK !ang "ert#gas saat it#.

Para A(K yang bertugas saat itu harus terlebih dahulu mempersiapkandirinya lengkap mengenakan pakaian kerja standar! seperti :

• baju kerja#)ear pack ataupun mantel bila hujan

• helm kerja

• sepatu boot karet

• sarung tangan $karet ataupun katun%.

Mengingat bekerja di atas dek#geladak kapal banyak mengandung bahaya

$karena olengnya kapal akibat ombak% maka penggunaan perlengkapan kerjatadi janganlah disepelekan.

$. Persiapan %e& &erja.

Persiapan dek yang dimaksudkan adalah 3

• Menyiram dek dengan menggunakan pompa air laut.

• Menyikat dek sampai bersih dari segala kotoran.

4unakan sabun hijau untuk membersihkan minyak atau kotoran yangsukar dihilangkan.

• Membersihkan serta menempatkan peralatan kerja seperti keranjang ikan!

ganco pendek! ganco panjang! pisau ikan! golok! sekop! dan lain'lain padatempat tersendiri yang mudah dijangkau bila diperlukan.

Hal'5


3/20


ika pekerjaan itu dikerjakan pada siang hari! maka di bagian dek kerja harusdipasang tenda#terpal dengan tujuan :

• 2antai dek kerja tidak menjadi panas.

• Ikan'ikan hasil tangkapan tidak terkena sinar matahari langsung karena

akan mempercepat penurunan mutu#kesegaran ikan.• Memberi kenyamanan kerja bagi A(K yang sedang bertugas.

alam memasang tenda tersebut harus diperhatikan agar pemasangannya jangan sampai menggangu pekerjaan lainnya di atas dek atau pelayaran itusendiri. ika malam hari! lampu'lampu penerangan kerja dihidupkan namun

juga cahayanya jangan pula membaurkan lampu'lampu penerangan na6igasikapal.

Kalau terdapat ikan dari tangkapan sebelumnya yang tersisa di geladak$karena belum selesai ditangani%! maka ikan'ikan tersebut harus dipindahkanke bak yang terpisah agar ikan yang sangat segar#baru tidak tercampur

dengan yang lama. isamping membersihkan permukaan dek sertaperalatan kerja lainnya! pembersihan juga perlu diberlakukan terhadappapan'papan! rak'rak yang berada di dalam palka $7sh hold%. inding palka

juga harus bersih dari segala kotoran darah maupun lendir ikan yang masihmelekat. (ila ada sisa'sisa es dari perjalanan sebelumnya! maka es itupunharus dibuang habis karena telah banyak mengandung bakteri. Haruslahdicamkan agar jangan sampai ikan'ikan hasil tangkapan yang masih segar itubersentuhan dengan sesuatu yang kotor sehingga ikan'ikan taditerkontaminasi dengan bakteri'bakteri yang akan mempercepat kerusakanmutu ikan.

'. Persiapan ter(a%ap peralatan %an perleng&apan penanganan.

Semua peralatan penanganan! penyaluran dan penyimpanan ikan yangdigunakan di atas kapal ikan harus didesain! dikonstruksi dan dibuat darimaterial yang baik agar tidak mencemari ikan hasil tangkapan! memudahkan!mempecepat dan meningkatkan e7siensi penanganan ikan sertamemudahkan dalam pencucian dan pembersihannya.

B. PERS)ARATAN OPERASI SE*ARA HI+IENIK

1. Kapal berikut semua "asilitas peralatan dan perlengkapannya berupa :

• Alat tangkap! dek! papan kurungan ikan dan perlengkapan lainnya.• Palka! kerangka dan pembatasnya! dan lain'lain.

• (ak! tangki! tong! )adah! alat penanganan! pemotongan! pencucian!

penyaluran dan penyimpanan ikan yang berkontak dengan ikan selamapenanganan di kapal haruslah dicuci bersih! disikat! dibilas dandikeringkan! baik sebelum hasil tangkapan dinaikkan ke kapal! antara tiap

Hal'


4/20


tarikan jaring ikan! maupun sesudah selesai operasi penangkapan di lautdan sesudah selesai operasi pembongkaran di pelabuhan.

5. Hal'hal lainnya yang juga berkaitan dengan kebersihan! adalah 3

• Palka dan kolam pembuang kotoran

• Suplai pangan untuk dapur atau A(K tidak boleh disimpan bersama

dalam )adah atau palka yang menyimpan ikan basah.

LEMBAR KER,A

1. Alat

• Peralatan kerja#kebersihan dek :

Mesin pompa air laut berikut selangnya

Sikat dek! baik yang bertongkat maupun yang tidak Sapu lidi

8mber

Sabun hijau

• Perlengkapan pakaian#keselamatan kerja :

Helm

Sarung tangan $karet atau katun%

Pakaian kerja#)ear pack ataupun mantel $bila hujan%

Sepatu boot karet

• 0enda

• &HP

• 9ideo player

5. 2angkah kerja

• Sis)a memahami bahan diklat .

• Sis)a memperagakan bahan diklat.

• Sis)a memprktekkan bahan diklat.

Hal'


5/20


LEMBAR LATIHAN

Setelah anda membaca! mempelajari materi pembelajaran di atas! maka untuk

menguji pemahaman anda cobalah kerjakan latihan'latihan di ba)ah ini.iharapkan latihan ini akan lebih membantu pemahaman yang diharapkan.

1. Pekerjaan apa yang harus dikerjakan sebelum ikan hasil tangkapan dinaikkanke atas dek ;

5. Perlengkapan kerja apa saja yang dikenakan oleh para A(K yang bekerjasaat itu ; Mengapa demikian ;

. (agaimana cara membersihkan dek ;

. Mengapa pula dek tersebut harus dibersihkan ;


6/20


Rang-an 1. Ikan adalah organisme air yang cepat membusuk sehingga penanganannya

harus cepat! baik dan benar serta hati'hati.

5. Kebersihan dek! papan'papan! rak'rak dan sekat'sekat di dalam palka ikanmutlak diperlukan agar ikan hasil tangkapan tidak terkontaminasi denganbakteri'bakteri pembusuk ataupun parasit yang merugikan lainnya.

. Perlengkapan kerja bagi A(K yang bertugas harus dikenakan guna menjagaK.

. Peralatan kerja harus ditempatkan pada tempat yang aman dan mudahdijangkau bila diperlukan.


7/20


LEMBAR EALUASI

Tes Fr-ati/ 1. Pilihlah salah satu kemungkinan ja)aban yang menurut andapaling tepat dengan memberikan tanda silang $@% pada huru" a!b! c! atau d.

1. Apa yang harus dilakukan oleh A(K sebelum ikan hasil tangkapan dinaikkanke atas dek ;a. Memperhatikan lokasi#posisi alat tangkap ikan yang sedang ditarik ke

arah kapal.b. (erjaga'jaga di atas dek.c. Menghidupkan lampu'lampu penerangan.d. Membersihkan dek dan mempersiapkan peralatan kerja.e. Semua benar

5. Mengapa A(K harus menggunakan sepatu boot karet ;

a. Agar mudah berjalan di atas dek.b. >ntuk menjaga K.c. Agar lebih nyaman.d. Menuruti perintah nakhoda.

. Papan! rak dan sekat'sekat di dalam palka ikan harus pula dibersihkan darisegala kotoran! karena :a. Indah dilihat karena kebersihannya.b. Kebersihan itu adalah kunci utama dari keberhasilan.c. Menghindari terjadinya kontaminasi ikan dengan bakteri pembusuk! 6irus!

parasit dll. yang akan menurunkan mutu ikan.d. 0idak mencemari lingkungan laut.

. (anyak peralatan kerja dek yang diperlukan! kecuali :a. Sapu lidi dan sikat bertongkat.b. Pisau ikan dan ganco.c. 8mberd. Selang pompa air laut.


8/20


+ocokkanlah ja)aban anda dengan kunci ja)aban yang terdapat pada bagianakhir dari (uku Materi Pokok ini. Hitunglah jumlah ja)aban anda yang benar!kemudian gunakanlah rumus di ba)ah ini untuk mengetahui tingkat penguasaananda terhadap materi Kegiatan (elajar 1 ini.

umus :

0ingkat Penguasaan B umlah a)aban Anda yang benar

<1** C@

Arti tingkat penguasaan yang anda capai :

-* C ' 1** C : (aik sekali,* C ' ,- C : (aik

?* C ' ?- C : +ukup≤ =- C : Kurang

(ila tingkat penguasaan anda mencapai ,* C ke atas! anda dapat meneruskanke kegiatan belajar berikutnya. (agus! tetapi apabila nilai yang anda capai diba)ah ,* C! anda harus mengulangi kegiatan belajar 1! terutama pada bagianyang belum anda kuasai.

Hal',


9/20


Kegiatan Belajar $

LEMBAR INFORMASI

/ama Program iklat : Penanganan dan Penyimpanan Hasil 0angkapMateri Pembelajaran : Penanganan +epat dan Penyortiran Ikan

umlah am 2atihan : 15 jam

A. PENAN+ANAN *EPAT

alam industri perikanan! kesempurnaan penanganan $handling% ikan segar

memegang peranan penting. (aik burukya penanganan menentukan mutu ikansebagai bahan makanan atau bahan mentah untuk pengolahan lebih lanjut.Kalau penanganannya buruk! ikan akan cepat rusak#busuk! sehingga tidak dapatdiman"aatkan lagi.

Penanganan ikan segar bertujuan untuk mengusahakan agar kesegaran ikandapat dipertahankan selama mungkin! atau setidak'tidaknya masih cukup segar)aktu ikan sampai ke tangan konsumen. adi begitu ikan tertangkap dandiangkut ke atas kapal! harus secepat mungkin ditangani dengan baik! benardan hati'hati. emikian selanjutnya sampai ikan disimpan beku $di dalam coldstorage% atau diolah $misalnya dengan pengalengan% atau langsung dimasakuntuk dimakan.

aging ikan $termasuk hasil laut lainnya seperti udang dan kerang% sangat cepatmembusuk. Penanganan bagaimanapun baiknya dilakukan! tidak akan mungkinmembuat ikan tetap segar 1** C. 0etapi yang diusahakan adalah menghambatproses pembusukan $penguraian jaringan% sehingga ikan dapat disimpan selamamungkin dalam keadaan baik.

alam penanganam ikan! harus selalu diusahakan agar suhu selalu rendah!mendekati ** +. Harus selalu dijaga jangan sampai suhu ikan naik! misalnyakarena kena sinar matahari langsung atau kekurangan es selama pengangkutan.Sebab makin tinggi suhu! kecepatan membusukpun akan juga makin besar.Sebaliknya! bila suhu ikan selalu dipertahankan serendah'rendahnya! maka

proses pembusukan bisa diperlambat.

Para nelayan Indonesia yang menangkap ikan dengan perahu dayung! kapallayar atau perahu'perahu motor kecil $motor tempel% jarang yang meng'esikannya sehingga sesampainya di pasar sering ikan'ikan itu sudah membusuk.

0api bila penangkapannya hanya memerlukan )aktu semalam! kebanyakan ikan'ikan tersebut masih cukup segar )aktu dijual! itupun sangat tergantungbagaimana perlakuannya sesudah ditangkap. Sebenarnya banyak nelayan yang

Hal'-


10/20


menyadari! bah)a untuk mendapatkan harga jual yang tinggi maka ikan harustetap segar. Persoalannya hanyalah kurangnya kemampuan membeli es dandaya muat kapal yang terlalu kecil untuk peng'es'an di laut.Sedikit banyak harus pula diketahui si"at'si"at ikan! yang merupakan bahanmakanan yang mudah membusuk atau rusak itu. Kesegaran ikan yang tidak

banyak berontak ketika ditangkap! akan lebih lama bila dibandingkan denganikan'ikan yang lama berontaknya. Ikan pancingan biasanya kesegarannya lebihlama bila dibandingkan dengan ikan yang tertangkap dengan gill'net atau tra)l$jaring udang atau pukat harimau%.

>saha lain untuk mempertahankan kesegaran adalah menutupinya dengan kainatau daun basah. engan menguapnya air pada lapisan penutup itu! suhu ikanmenurun. uga harus dicegah supaya ikan tidak kena sinar matahari langsung!karena pada suhu yang lebih tinggi! pembusukan akan berjalan lebih cepat.

B. PEN)ORTIRAN

Sebelum jaring diangkat ke atas dek! segala peralatan yang nantinyabersentuhan dengan ikan hendaknya dicuci bersih terlebih dahulu. Setelah ikansampai di dek! bersihkan segala kotoran yang ikut terjaring $yang besar'besar%.Kemudian! cuci ikannya dengan cara menyemprotkan air laut sampai segalakotoran yang kecil seperti lumpur! rumput laut dan binatang'binatang yang tidakdiman"aatkan! terpisah dari ikan. Selanjutnya sortirlah ikan menurut jenis! besardan harga di pasar. Misalnya ikan kakap atau tenggiri! harus ditangani lebihdahulu. Sebaiknya sortiran ikan tersebut diletakkan di )adah yang berlainan.

angan sampai terjadi ikan kakap dicampur dengan ikan tenggiri atau kembung.

Sedangkan penyiangan ikan antara lain ditentukan dari ukuran badannya. Ikan'ikan kecil seperti lemuru atau kembung! tentu saja tidak perlu disiangi sebabmudah rusak. 2ain halnya dengan ikan kakap! yang kulitnya $terutama dindingperut% relati" lebih kuat. Penyiangan juga tidak dapat dilakukan bila hasiltangkapan banyak sekali. Pekerjaan ini juga tergantung dari tindak lanjutpengolahan dan permintaan pasaran. (ila akan dikemas dalam kaleng ataudiolah menjadi D7letE ikan tidak perlu disiangi. emikian pula jika akan dijual dipasar sebagai ikan segar.

Setelah dilakukan penyortiran menurut jenis dan besarnya! ikan harus secepatmungkin dicuci. Pencucian hendaknya memakai air laut yang bersih. (ilaperlengkapan memungkinkan $seperti pada kapal'pabrik#factory ship3 dimanamisalnya! dapat dicuci dengan air dingin% prinsip rantai dingin harus segeraditerapkan. Ikan'ikan yang sudah disiangi! dicuci bersih. Karena sisa lendir! isiperut dan kotoran lain yang masih melekat perlu disingkirkan.

(eberapa hal lain yang perlu diingat adalah :

Hal'1*


11/20


a. angan meletakkan ikan segar#baru di atas ikan yang lebih tua usiatangkapnya dan sementara menanti giliran penyiangan! tanganilah dahuluikan yang lebih dahulu tertangkap.

b. angan menginjak ikan atau menyentuhnya dengan kaki karena ikan akanrusak dan cepat membusuk.

c. Siangi dan simpanlah ikan kecil sebelum ikan yang besar! sebab ikan yangberukuran kecil lebih cepat membusuk.

d. Sedapat mungkin siangilah ikan selagi hidup! dagingnya akan kelihatan lebihputih $karena hatinya terus memompakan darah ke luar selama penyianganhidup'hidup%.

e. Ikan besar yang telah disiangi! cucilah dengan tangan terutama padabagian perutnya $terutama bagi ikan'ikan besar! ikan tuna misalnya%.

". Ikan'ikan kecil dapat dicuci dalam keranjang terbuka atau dalam tangkidengan air mengalir. 0iriskan ikan setelah pencucian tadi! tidak bolehtertinggal air kotor di antara ikan.

g. Penyiangan dan pencucian menjadi lebih penting kalau ikan disimpan tanpaes.

h. Segera setelah dek#geladak bersih dari ikan! dek harus dicuci bersih! siapuntuk menantikan naiknya tangkapan berikut.

Hal'11


12/20


LEMBAR KER,A

1. Alat

• Mesin pompa air laut berikut selang airnya

• Pisau ikan

• Pan! keranjang atau )adah ikan lainnya

5. (ahan yang digunakan

• 8s $balok! keping! curai%.

• Ikan $kembung! kakap! tenggiri! dan lain'lain%.

. 2angkah kerja

• Sis)a menangani ikan $ sistem rantai dingin%.

• Sis)a mengerti perbedaan jenis ikan.

• Sis)a menyortir ikan.• Sis)a melakukan pendinginan ikan $pemberian es%.

LEMBAR LATIHAN

Setelah anda membaca! mempelajari materi pembelajaran di atas! maka untukmenguji pemahaman anda cobalah kerjakan latihan'latihan di ba)ah ini.iharapkan latihan ini akan lebih membantu pemahaman yang diharapkan.

1. Apa yang dimaksud dengan penanganan dan $handling% ikan ;5. Meliputi kegiatan apa sajakah penanganan itu ;. Apakah pengertian penanganan cepat ;. Mungkinkah kesegaran ikan hasil tangkapan dipertahan kan 1**C ;ntuk selanjutnya! kita bisa menyimak rangkuman tentang Penanganan +epatdan Penyortiran Ikan agar anda akan lebih mudah menangkap maknanya danmenerapkannya di atas kapal.

Hal'15


13/20


Rang-an

1. Penanganan ikan segar bertujuan untuk mengusahakan agar kesegaran ikan

dapat diperlukan selama mungkin.

5. (aik buruknya penanganan akan sangat menentukan bentuk pengolahannyalebih lanjut terhadap bahan makanan tersebut $misalnya ikan%.

. 0ingkat penanganan yang baik akan meningkatkan nilai ekonomi dari bahanmakanan tersebut.

. Menjaga suhu dingin dan menghindarkan suhu panas adalah hal pentinguntuk diperhatikan agar mutu ikan tetap terjaga.


14/20


LEMBAR EALUASI

Tes Fr-ati/ $. Pilihlah salah satu kemungkinan ja)aban yang menurut andapaling tepat dengan memberikan tanda silang $@% pada huru" a!b! c! atau d.

1. ika tangkapan terdiri dari ikan'ikan kecil dan ikan'ikan besar! makasebaiknya :a. 2angsung dimasukkan ke palkab. ipisahkan menurut selerac. ipisahkan menurut ukurannyad. ipisahkan menurut nilai harganya

5. Menyiangi ikan selagi hidup dapat mengakibatkan :a. /ilai jual ikan meningkatb. aging ikan kelihatan lebih putih

c. a dan b betuld. a dan b salah

. Pencucian ikan setelah disortir harus menggunakan :a. Air ta)ar yang bersihb. Air laut yang bersihc. Air laut di kolam pelabuhand. Semua betul

. Ikan yang perlu disiangi adalah ikan yanga. /ilai jualnya mahalb. (esar'besar

c. Semua jenis ikand. Akan dijual segar


15/20


umus :


<1** C@


-* C ' 1** C : (aik sekali,* C ' ,- C : (aik?* C ' ?- C : +ukup

≤ =- C : Kurang

(ila tingkat penguasaan anda mencapai ,* C ke atas! anda dapat meneruskanke kegiatan belajar berikutnya. (agus! tetapi apabila nilai yang anda capai diba)ah ,* C! anda harus mengulangi kegiatan belajar 5! terutama pada bagianyang belum anda kuasai.

Hal'1


16/20


Kegiatan Belajar '

LEMBAR INFORMASI

/ama Program iklat : Penanganan dan Penyimpanan Hasil 0angkapMateri Pembelajaran : Pembuangan isi perut! insang dan pencuciannya

umlah am 2atihan : 1* jam

S#-"er0S#-"er Ala-i Ba&teri

Salah satu syarat untuk mempertahankan mutu ikan adalah denganmengenyahkan sumber pembusukannya yang merupakan sumber alami bakteri.Pada tubuh ikan! sumber alami bakteri terdapat pada 3

• 2apisan lendir di permukaan kulit

• Insang

• Isi perut

Pada ikan'ikan besar! ikan tuna misalnya! cara menghilangkan lapisan lendiryang terdapat di seluruh permukaan tubuh ikan adalah dengan caramenyapunya dengan menggunakan karet busa $spon% yang telah dibasahi airbersih. Menyapu ataupun menggosoknya dengan sedemikian rupa jangansampai kulitnya menjadi rusak.

Membuang insang adalah dengan cara membuka kelopak insang yang terdapat

di belakang mulut! kemudian memotong pangkal insang di kedua belah sisikepala dan menariknya serta membuangnya ke luar.Sedangkan untuk membuang isi perut ikan sudah tentu bagian perut ikansebelah ba)ah harus disobek. Sobekan pada perut hendaknya sependekmungkin! supaya tidak merusak bentuk.

Kegiatan membuang sumber alami bakteri tadi! terutama mengeluarkan insangdan membuang isi perutnya disebut penyiangan. adi penyiangan adalahmemisahkan isi perut dan insang dari badan ikan. engan menghilangkansumber bakteri pembusuk tersebut! kesegaran ikan dapat dipertahankan selamamungkin Semua sisa'sisa darah pada ikan yang besar harus dibersihkan!termasuk kelenjar lympha yang melekat di ba)ah tulang belakang. Isi perut dan

insang yang telah dikeluarkan! hendaknya dibuang jauh'jauh! jangan sampaimengotori ikan'ikan yang belum maupun yang sudah disiangi.

Hal'1=


17/20


0eristime)a pada ikan berukuran besar! penyiangan ikan dengan caramengeluarkan isi perut dan insangnya akan mampu memperpanjang daya a)et.Kalau penyiangan dapat dilakukan selagi ikan masih hidup! darah akansempurna dipompakan keluar tubuh ikan dan sebagai hasilnya akan diperolehdaging ikan yang ber)arna lebih putih. Penyiangan perlu diikuti dengan

pencucian sempurna di dalam rongga perut dan insang menggunakan air bersihdan dingin.

LEMBAR KER,A

1. Alat

• Pisau ikan $ukuran sedang daan besar%.

• Mesin pompa air laut berikut selang airnya.

5. (ahan yang digunakan

• Ikan $kembung! tenggiri! kakap! tuna dan lain'lain%.

. 2angkah kerja

• Sis)a memahami tempat sumber alami bakteri.

• Sis)a membersihkan lendir ikan $khusus ikan tuna%

• Sis)a mengeluarkan insang.

• Sis)a membedah perut dan mengeluarkan isi perut.

• Sis)a membersihkan seluruh badan ikan.

LEMBAR LATIHAN

Setelah anda membaca! mempelajari materi pembelajaran di atas! maka untukmenguji pemahaman anda cobalah kerjakan latihan'latihan di ba)ah ini.iharapkan latihan ini akan lebih membantu pemahaman yang diharapkan.

1. imana letak sumber'sumber alami bakteri pada ikan ;5. Apa yang harus dikerjakan terhadap sumber alami bakteri tersebut

$terutama bagi ikan'iakn besar yang mempunyai nilai jual tinggi%. Mengapademikian ;

. (agaimana cara menghilangkan sumber alami bekteri tersebut ;. Manakah yang akan memberikan nilai jual tinggi! pernyiangan ketika ikan

hidup atau mati ; Mengapa demikian! jelaskan F


18/20


4una memeriksa hasil latihan anda! pada bagian kegiatan belajar ini tidakdisediakan kunci ja)abannya. /amun sangat dianjurkan agar andamembandingkannya dengan rekan anda dan bila perlu mendiskusikannya.Kegiatan ini sangat berguna untuk meningkatkan pemahaman anda atas modulini. alam mengkaji hasil latihan hendaknya diperhatikan prinsip'prinsip

kebersihan serta K $Kesehatan dan Keselamatan Kerja%.

>ntuk selanjutnya! kita bisa menyimak rangkuman tentang Pembuangan isiperut! insang dan pencuciannya agar anda akan lebih mudah menangkapmaknanya dan menerapkannya di atas kapal.

Rang-an

1. Sumber alami bakteri pada ikan terdapat pada lapisan lendir di permukaankulit! insang dan isi perut.

5. Penyiangan adalah salah satu kegiatan untuk mempertahankan mutukesegaran ikan.

. Pencucian yang bersih terhadap hasil tangkapan termasuk ikan'ikan yangbelah disiangi mutlak untuk diperhatikan.

. (agi ikan'ikan besar yang mempunyai nilai jual tinggi! penyiangan menjadiprioritas untuk dikerjakan! lebih baik lagi hasilnya bila dikerjakan selagi ikantersebut masih hidup.


19/20


LEMBAR EALUASI

Tes Fr-ati/ '. Pilihlah salah satu kemungkinan ja)aban yang menurut andapaling tepat dengan memberikan tanda silang $@% pada huru" a!b! c! atau d.

1. &rgan tubuh yang tidak merupakan sumber bakteri adalah :a. Insangb. Isi perutc. Siripd. Semua salah

5. >ntuk membersihkan lendir ikan tuna boleh menggunakana. Kain yang dibasahi dengan air sabunb. Kain busa $spon% yang dibasahi dengan air bersihc. Kain lap yang dibasahi air bersih

d. Semua benar

. Pisau yang digunakan untuk memotong ikan atau untuk mengeluarkan isiperut ikan haruslah pisau yanga. (ersihb. 0idak harus sterilc. +ukup tajamd. Semua betul

. ika sumber bakteri tidak dienyahkan dari tubuh ikan! makaa. Ikan cepat membusuk jika tidak segera ditanganib. Harus segera dicuci bersih dan diberi es

c. imasukkan ke dalam keranjang dan diberi es setelah semua pekerjaanselesaid. Semua betul


20/20



<1** C@


-* C ' 1** C : (aik sekali,* C ' ,- C : (aik?* C ' ?- C : +ukup

≤ =- C : Kurang

(ila tingkat penguasaan anda mencapai ,* C ke atas! anda dapat meneruskanke kegiatan belajar berikutnya. (agus! tetapi apabila nilai yang anda capai diba)ah ,* C! anda harus mengulangi kegiatan belajar ! terutama pada bagianyang belum anda kuasai.

modul-1 penanganan hasil tangkap

Documents