Pengantar Ilmu Gizi

Semester 01

Kegiatan Belajar I

Konsep Dasar Ilmu Gizibagi Perawat

Badan Pengembangan dan Pemberdayaan Sumber Daya ManusiaPusat Pendidikan dan Pelatihan Tenaga Kesehatan

Jakarta 2013

Prodi Keperawatan

Pengertian Ilmu Gizi

Ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan

optimal

Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke

dalam tubuh

Gizi adalah aspek yang berhubungan dengan fungsi dasar zat gizi tersebut

yaitu menghasilkan energi, pertumbuhan dan pemeliharaaan

jaringan, serta mengatur proses dalam tubuh

Pengertian Gizi Klasik

Pengertian ilmu gizi tidak hanya sebatas fungsi dasar zat gizi dan kesehatan saja tetapi zat gizi sudah dihubungkan dengan kemampuan kerja, produktivitas, IQ, dan status ekonomi

Pengertian gizi modern

Tujuan ilmu gizi adalah mencapai, memperbaiki, dan mempertahankan kesehatan

tubuh melalui konsumsi makanan.

1Ruang lingkup ilmu gizi dimulai dari produksi pangan

Ruang Lingkup

Ilmu Gizi

1Mulai dari penyiapan bibit tanaman/ hewan ternak

Ruang Lingkup

Ilmu Gizi

1Perawatan selama masa tanam atau pemeliharaan hewan

Ruang Lingkup

Ilmu Gizi

1Ruang

LingkupIlmu Gizi

Distribusi dan pengolahan pangan

Masalah Gizi

Faktor PrimerSemua masalah gizi yang

disebabkan susunan makanan salah, baik dalam hal kuantitas maupun

kualitasnya

Faktor SekunderSemua faktor yang menyebabkan zat-zat gizi tidak sampai di sel-sel tubuh setelah makananan dikonsumsi.

Masalah Gizi

Proses Pencernaan meliputi pencernaan secara mekanik yang dilakukan oleh

otot pengunyah, gigi, lidah, gerakan peristaltik saluran

cerna

Pencernaan KimiawiYaitu pencernaan dilakukan

oleh enzim-enzim pencernaan yang memecah Karbohidrat

dalam makanan menjadi bentuk karbohidrat yang paling

sederhana yaitu monosakarida, memecah

protein menjadi asam amino dan memecah lemak menjadi asam lemak dan gliserol.

Tidak tersedianya sumber energi untuk produksi tenaga

Dampak kekurangan gizi bagi tubuh antara

lain adalah

1Terganggunya atau terhambatnya pertumbuhan pada anak dan remaja

2Menurunnya sistem pertahanan tubuh3Terganggunya struktur dan fungsi otak4Perubahan perilaku menjadi anti sosial5

Dampak kekurangan gizi bagi tubuh antara

lain adalahTidak tersedianya sumber energi untuk produksi tenaga1Terganggunya atau terhambatnya pertumbuhan pada anak dan remaja

2Menurunnya sistem pertahanan tubuh3Terganggunya struktur dan fungsi otak4Perubahan perilaku menjadi anti sosial5

Dampak kekurangan gizi bagi tubuh antara

lain adalahTidak tersedianya sumber energi untuk produksi tenaga1Terganggunya atau terhambatnya pertumbuhan pada anak dan remaja

2Menurunnya sistem pertahanan tubuh3Terganggunya struktur dan fungsi otak4Perubahan perilaku menjadi anti sosial5

Dampak kekurangan gizi bagi tubuh antara

lain adalahTidak tersedianya sumber energi untuk produksi tenaga1Terganggunya atau terhambatnya pertumbuhan pada anak dan remaja

2Menurunnya sistem pertahanan tubuh3Terganggunya struktur dan fungsi otak4Perubahan perilaku menjadi anti sosial5

Dampak kekurangan gizi bagi tubuh antara

lain adalahTidak tersedianya sumber energi untuk produksi tenaga1Terganggunya atau terhambatnya pertumbuhan pada anak dan remaja

2Menurunnya sistem pertahanan tubuh3Terganggunya struktur dan fungsi otak4Perubahan perilaku menjadi anti sosial5

Keadaan kurang gizi ini pada anak-anak dikenal dengan penyakit

Kurang Kalori Protein atau Marasmus dan Kwashiorkor.

Kelebihan gizi juga berdampak negatif yaitu dapat menyebabkan

obesitas yang meningkatkan risiko timbulnya penyakit degeneratif seperti

diabetes mellitus, hipertensi, penyakit jantung koroner, penyakit

hati dan kantung empedu, dll.

Kebutuhan Zat Gizi Kebutuhan minimal zat gizi harian/

minimal daily requirement (MDR) yang terdiri dari

MDR pada saat sehatDisebut sebagai MDR preventif yaitu

kebutuhan zat gizi minimal yang dibutuhkan tubuh agar tidak jatuh

sakit

Kebutuhan Zat Gizi

MDR pada saat sakityang disebut sebagai MDR terapeutik yaitu

jumlah zat gizi minimal yang dibutuhkan tubuh untuk sembuh

Angka kecukupan gizi yang dianjurkan (AKG) merupakan Tingkat

konsumsizat-zat gizi esensial yang dinilai cukup

untuk memenuhi kebutuhan gizi hampirsemua orang sehat.

Kebutuhan Zat Gizi

Kebutuhan energi individu pada saat sehat:

Energi = AMB/BMR x Faktor Aktivitas Fisik x SDA

(diabaikan)

Kebutuhan energi individu pada saat sakit:

Energi = AMB x Faktor Aktivitas Fisik x Faktor

Trauma/Stres