PRINSIP THERAPI GIZI

MENUSUN MENUOleh :LEANE S. M. Dr., MSc., SpGK

MENYUSUN MENUMakanan- Sumber Zat Gizi- Sumber Zat Pembangun- Sumber Zat Pengatur

Susunan Hidangan :- Memberi Nutrient yang sesuai kebutuhan- Memenuhi Cita Rasa- Mempunyai Variasi- Menarik- Tidak bertentangan dengan Agama/Kepercayaan- Memberi Kepuasan tanpa mengurangi harga diri

Ilmu ! Panca IndraSeniMata, Hidung, Lidah

SeleraDidalam Menyusun Menu :Perencanaan/penyusunan : - Orang Sehat- Orang SakitJuga seleksi, penyimpanan, persiapan dan penghidangan makanan, sambil memperhitungkan :- Fc. Ekonomi (Daya Beli)- Fc. Sosial dan- Fc. Fisiologik

Pengobatan secara Dietetik :Adalah penggunaan makanan sebagai St. Faktor dalam mengusahakan penyembuhan dari penyakit atau kelainan Gizi Buruk membuat Daya Tahan Tubuh turunGizi Buruk sangat berhubungan dengan timbulnya penyakit, dan menurunkan Daya Tahan Tubuh, dan Penyakit meningkatkan kebutuhan akan zat-zat gizi.

Makanan sebagai sumber Nutrient :Setiap Bahan Makanan terdiri dari macam-macam Nutrient yang berbeda-beda, merupakan sumber HA, L, P, V, M dan Air.

Sehingga campuran dari berbagai bahan makanan, merupakan syarat membuat menu seimbang dengan memperhatikan kuantitas dan kualitas yang baik = menu adekwat yang terdiri dari :

Protein: 10 15 % Total KaloriLemak: + 20 % Total KaloriKarbohidrat: 65 70 % Total KaloriCARA MENUSUN MENU :

Yang perlu diketahui adalah, untuk :- 1 orang (Individu)- > 1 orang seperti keluarga atau segolongan orang dengan ciri-ciri yang sama

Ditentukan : 1. Kebutuhan sehari 2. Terjemahkan kedalam Menu Makanan

AD1- Kebutuhan sehari B.M

- Umur - Jenis Kelamin - Aktivitas

AD 2-Berdasarkan angka-angka kebutuhan dan disesuaikan dalam bahanmakananDidalam Pedoman Menu (= Daftar Analisa Bahan Makanan)Daftar Pengganti Bahan MakananFAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHIPenyusunan Menu :- Pola makanan (Menu Pattern) dan kebiasaan makan (Food Habit)- Agama dan kepercayaan- Fc. Ekonomi (Daya Beli)- A/ tidak samanya Bahan makanan dipasaran- Derajat Cerna Bahan Makanan- Dinikmati : bervariasi, menarik dan tidak mengurangi harga diri- Mudah/tidak diselenggarakan (sesuai waktu)- Jumlah disesuaikan dan memberi Rasa PuasCARA PENILAIAN MENU :1. Menggunakan daftar ukuran Rumah Tangga= Daftar BM yang dianjurkan= Terjemahan Daftar kecukupan zat-zat gazi (praktisi tapi kasar)

2. Menggunakan Daftar Analisa Bahan Makanan- keadaan lingkungan- pupuk, pengolahan- pengawetan, penyimpanan

3. Analisa secara Kimia (= cara yang terbaik /mahal dan paling teliti) - Masukan Nutrient secara kuantitatif dapat dianalisa secara Kimia sesuai keseimbangan MetabolikTERIMA KASIH