TUGAS MATA KULIAH

PRAKTIKUM KULINER

MENU MAKANAN 1 BULAN DAN MENU MAKANAN UNTUK IBU MENYUSUI

Disusun oleh :

1. Devy Setyana 105100701111039

2. M. Lutfi Almer Hasan 105100701111031

3. Irfan Diar Anggoro 105100701111025

4. Nindya Nur Fajria 105100701111024

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2013

MENU 1 BULAN

MINGGU 1 :

Senin

Sayur bening daun katuk

Bacem Tempe

Omelet Jamur

Kerupuk bawang

Sambal terasi

Selasa

Sayur asem

Tumis tempe kecap

Balado ikan asin jambal

Sambal terasi

Rabu

Soto Ayam

Acar bening ketimun

Sambal rawit

Kamis

Tumis buncis

Sambal goreng telur puyuh

Mi goreng

Kerupuk udang

Jumat

Cah Kangkung

Balado ikan gembung

Tahu sambal goreng tauco

Sabtu

Sop Jagung dan telur kocok

Udang goreng asam manis

Cah kembang kol

Pangsit goreng

Minggu

Tumis Tauge

Pepes tahu

Balado telor ceplok

Kerupuk bawang

MENU MAKANAN IBU MENYUSUI

Pagi hari:

Semangkuk sereal bebas gula dicampur susu dan beberapa iris buah berry. Jika

alergy dengan susu sapi maka penggantian menu dengan susu kedelai atau air

tajin. Snack pagi akan membuat Anda berselera dengan pisang bertabur keju atau

pisang disiram yogurt.

Siang hari:

Makanan lengkap dengan menu nasi, sayur dan lauk akan cukup memberikan

nutrisi sampai sore. Lauk berprotein tinggi seperti ikan laut dan sayur daun hijau

adalah perpaduan sempurna untuk makan siang dalam menu ibu menyusui.

Sore hari:

Snack sore dapat berupa salad apel dengan mayonaise.

Malam hari:

Makan malam dalam menu ibu menyusui cukup dengan satu potong dada ayam

dan kentang panggang dan brokoli kukus.

Sayur Bening Daun Katuk

Puding Buah

Buncis Siram Daging

Resep Sup Iga Kacang Merah

Gado-gado Bangkok

Selada Wortel Tuna

Sayur Gulung Isi Daging

Brokoli Daging

Tinotuan Manado

Oseng Daun Labu Udang

Cake Ubi Kismis

Sangkaya

Bubur Kacang Hijau Isi Kacang Merah

Gadon Daun Katuk

Salad Saus Yoghurt

Resep :

1. Resep Sayur Bening Daun Katuk

Bahan:

1 ikat daun katuk, cuci dan siangi

1 buah jagung manis, pipil

2 buah wortel, iris melingkar

bawang merah, iris tipis

daun salam

sedikit garam halus

gula pasir

air secukupnya

Cara Membuat :

1. Panaskan air dalam panci, masukkan bawang merah yang sudah diiris

tipis, dan daun salam. Lalu masukkan wortel dan jagung pipil. Biarkan

sampai mendidih dan wortel menjadi lebih empuk.

2. Masukkan daun katuk, tambahkan gula dan garam lalu masak hingga

matang.

3. Sayur bening siap disajikan.

Catatan : Setiap 100 gram daun katuk, terdapat sekitar 2.7 mg zat besi dan 204

mg kalsium.

2. Resep Puding Buah

Bahan :

1 bks agar-agar putih

700 ml susu putih

200 ml air putih

12 sdm gula pasir, atau sesuai selera

sedikit garam

buah-buahan sesuai selera

Cara Membuat Puding Buah :

1. Blender buah yang dipilih sampai halus

2. Masukkan air serta gula pasir dan aduk rata atau di blender agar benar-

benar tercampur rata. Campurkan buah dengan air gula, aduk rata.

3. Siapkan panci, masukkan susu cair dan buah lalu masak dengan api

sedang. Masukkan sedikit garam sambil diaduk-aduk.

4. Setelah kira-kira 15 menit, angkat dan masukkan ke dalam cetakan puding.

5. Biarkan uap sampai habis terlebih dahulu, kemudian masukkan ke dalam

lemari pendingin. Setelah puding terbentuk, siap disajikan.

Tips : Jika ingin mengkombinasikan dengan 2 macam buah, kita bisa membagi

menjadi 2 adonan. kemudian masukkan adonan satu ke dalam cetakan dan tunggu

hingga dingin, lalu tuangkan adonan kedua.

3. Resep Buncis Siram Daging

Bahan & Bumbu :

250 gram buncis muda, potong-potong

150 gram daging sapi cincang

60 gram bawang bombay, potong korek api

50 gram paprika merah, potong dadu

60 ml air

1 sdm saus tomat

1 sdm kecap manis

minyak untuk menggoreng secukupnya

Haluskan :

3 buah cabai merah

2 siung bawang putih

½ sdt garam

Cara Memasak :

1. Rebus buncis hingga matang, angkat, sisihkan.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, bawang bombay,

paprika hingga harum.

3. Masukkan daging cincang, aduk hingga daging berubah warna. Tuang air,

saus tomat, dan kecap manis.

4. Setelah masak, angkat. Atur buncis rebus di dalam pinggan saji. Sesaat

sebelum dihidangkan, siram dengan tumisan daging cincang.

Bisa Untuk 4 porsi. Kalori Per Porsi : 285.4 kkal.

Setiap 100 gram buncis mengandung protein 2.4 gram, lemak 0.3 gram,

karbohidrat 7.2 gram, serat 1.9 gram, kalsium 101 mg, dan fosfor 42 mg.

4. Resep Sup Iga Kacang Merah

Bahan dan Bumbu :

500 gr iga sapi

150 gr kacang merah segar

1.600 ml air

½ buah bawang bombay, cincang halus

1 buah tomat, potong-potong

100 gr saus tomat

1 sdt merica bubuk

1 sdt pala bubuk

1½ sdt gula pasir

1 sdm minyak

garam seperlunya

Cara Membuat :

1. Presto iga sapi dalam air 15 menit, angkat dan saring kaldunya.

2. Rebus iga sapi dan kacang merah di dalam kaldu hingga mendidih lalu

sisihkan.

3. Tumis bawang bombay sampai harum, masukkan tomat dan saus tomat,

tumis sampai layu.

4. Masukkan ke dalam rebusan iga tambahkan garam seperlunya, merica

bubuk, pala bubuk dan gula pasir.

5. Masak sampai matang. Angkat dan Sajikan.

5. Resep Salad Saus Yoghurt

Bahan :

150 gram strowberi, potong-potong

150 gram anggur hijau, potong-potong

150 gram mangga, potong-potong

100 gram daun selada

Saus Yoghurt :

200 ml yoghurt rasa orange

3 sdm simple syrup/madu

3 sdm air jeruk lemon/nipis

1 sdm susu kental manis

Cara Membuat Membuat Salad Saus Yoghurt :

1. Campur potongan strowberi, anggur dan mangga. Aduk rata. Diginkan di

dalam kulkas selama 20 menit.

2. Saus Yoghurt: Campur yoghurt dengan simple syrup, air jeruk lemon dan

susu kental manis. Aduk rata. Dinginkan.

3. Penyelesaian: Alas pinggan saji dengan daun selada. Masukkan potongan

buah-buahan. Sesaat sebelum di sajikan siram dengan saus yoghurt.

Hidangkan segera.

Bisa Untuk 5 Porsi