MENU KANTIN HALAL

Tridjoko Wisnu Murti

Lppom MUI DIY

Nama Gambar Nama Ganmbar

Brownis

singkong

Ci cong fan :

omay, kwetiaw,

lumpia, potongan

gorengan, plus tabura

n wijen

Cilok

goreng:

Cilor alias cilok telur

Cronut

~> + es

Ciak kerang

Kue cubit

Mie lidi/ lidi-lidian

JAJANAN FAVORIT DI KAMPUS

Nama Gambar Nama Ganmbar

Mac and

cheese

Mie DP/ Dahsyat

Peudeus

Poffertjes

Sego njamoer

Sushi

udang

Tahu Gedjroet

Vegie food

Menu

mahasiswa

Menu

karyawan

:

Bakso, soto, rawon, olahan

dagingh ayam

Nama Gambar Nama Ganmbar

Lontong

sayur:

Sayur,

tempe,b

akwan

goreng

Pempek

Palembang

:

~cuka

Bubur

Ayam

Gudeg:

ayam

Soto:

daging

Bakso:

daging,

micin

Nasi

goring:

ayam,

micin

Sate:

ayam,

kambing

Menu kantin

karyawan

Dampak Buruk Makanan Haram

1. Merusak hati

• “Ketahuilah, sesungguhnya didalam diri ini terdapat segumpaldaging, jika dia baik maka baiklahseluruh tubuh ini dan jika diaburuk, maka buruklah seluruhtubuh; ketahuilah bahwa diaadalah hati.” (Muttafaq ‘Alaih)

• Maka orang-orang yang biasamengonsumsi makanan haramhatinya akan menjadi keras dan kasar.Karena Allah mencabut rasa iba,lemah lembut, dan penyayang darihati mereka

2. Doa tidak dikabulkan

• Nabi Shallallahu 'Alaihi Wasallam yangmenyebutkan seorang laki-laki yangtelah menempuh perjalanan jauh,sehingga rambutnya kusut danberdebu. Orang itu mengangkattangannya ke langit seraya berdo'a:‘Wahai Tuhanku, wahai Tuhanku.’Padahal, makanannya dari barangyang haram, minumannya dari yangharam, pakaiannya dari yang haramdan dikenyangkan dari yang haram,maka bagaimanakah Allah akanmemperkenankan do'anya?” (HR.Muslim)

3. Merusak amal-amal shalih

• Rasulullah Shallallahu 'Alaihi Wasallambersabda, “Shalat tidak diterima tanpabersuci & tidak pula shaqadah yangdari kecurangan akan diterima.” (HR.Muslim)

• Ibnu Abbas Radhiyallahu 'Anhuberkata, “Allah tidak akan menerimashalat seseorang yang di dalamlambungnya terdapat makananharam.”

• Ibnu Daqiq berkata dalam syarahhadits Muslim di atas, " . . . Dan bahwamakanan lezat yang tidak mubah akanmenjadi bencana atas pemakannyaserta amalnya tidak diterima olehAllah.”

4. Merasa hina dan rendah

• Mengonsumsi makanan haram akanmerasa hina dan rendah diri karena diahidup di atas kezaliman terhadap oranglain, memakan harta mereka danmerampas hak-hak mereka. Sehinggahatinya merasa hina dan jiwanya merasarendah. Rasulullah Shallallahu 'AlaihiWasallam bersabda,

• رك وكرهإت ثإم ما حاك في صدإ أنإ يطلع عليإه والإالناس

• “Dan dosa adalah sesuatu yang membuatgoncang hatimu dan engkau tidak sukaorang-orang mengetahuinya.” (HR. Muslim)

5. Menyebabkan keturunannya rusak

• Yakni makanan haram yangdikonsumsi seseorang untukdirinya dan keluarganya akanmenyebabkan keturunannyamenjadi rusak agama danakhlaknya. Allah tidak menjagamereka sebagai hukuman atasperbuatan orang tua yangmengambil yang haram. Karenaanak yang shalih, baik, dan nurutmenjadi pembahagia danpermata untuk orang tuanya.Allah cabut kebahagiaan ini darihidupnya.

???

Konsumenmuslimkurang

waspada !!!

Perintah Al Qur’an memakan yang halal dan thayyib

Al Baqoroh 2: 168-169

Sudahkah makanan yang disantap kita halal ?

Permen Coklat banyak isi ALKOHOL

Derajat Kesulitan mendeteksimakanan halal

Jelas barangnya haram

Jelas perdagangan barang haram

Susah diketahui kejelasan haramnya

Susah diketahui haram/tidaknya Di restaurant terkenal campurbarang haram

Membersihkan diri dari hal yang tidak baikBangkai dan Darah

• a.Ternak mati/ bangkai tidak layak untuk manusia, karena akanmemunculkan senyawa kimia yang akan merusak manusia, seperti protein(amina biogenik) bersifat pembusuk : cadaverin, putrefacin, tryptamin,tyramin, histamine. Ternak mati jelas akan terlarang untuk manusia, karenaitu terkait dengan derajat manusia itu sendiri yang bukan pemakan bangkai

• b.Darah adalah sarang bakteri, produk metabolik dan racun, sehingga layakdiharamkan. Daging dari ternak disembelih dengan system Islam dikenalharum bauya dan sehat.Bahkan dalam UU no 18/2009 pakan hewanruminansiapun harus bebas dari kandungan darah, daguing dan tulang,yang dapat menyebabkan penyakit seperti BSE, yakni (Creutzfeld JacobsDisease , CJD).

Tinjauan kesehatan babi

• c.Babi selain membahayakan tubuhmanusia dan menjadi sarang penyakit(menjadi perantara penyakit pathogenkarena cacing gelang dan pita(Trichinella spiralis dan Taenia solium).,menjadi contoh perilaku kotor danmenjijikan, mempunyai sifat antarabinatang jinak dan buas, danmempunyai homologi dengan manusia.Disamping itu lemak babi (shortening,gelatin, leavening, lard dll) tidak cocoksecara metabolik dengan lemakmanusia, khususnya dalam halpencernaannya yang sulit

Penggorengan daging babi/penggunaan lemak babi untukmenggoreng ternyata menghasilkan 2atau lebih senyawa N-nitrosaminevolatile (VNAs) yang sangat potensialmenyebabkan kanker (Hotchkiss andVecchio (1995), diantaranya N-nitrospyrrolidine (NPYR) dan N-nitrosodomethylamines (NDMA) danN-nitrosothiazolidine (NTTZ). Jugaakan memunculkan senyawaprokanker itu di daging atau bahanpangan yang digoreng (ikan, telor,ayam, brambang dsb), bahkan padauap yang ditimbulkan

Bangkai dan darah mengandung asam amino biogenik

Histamine

Tyramine

Tryptamine

Phenylethylamine

Putrescine

Cadaverine

Spermine

Agmatine

Spermidine

Khusus babi, dalam kaitannya zat yang merugikan manusia, maka banyak sel babiyang mempunyai kesamaan dengan sel manusia (homology) bahkan mencapai 74%. Kesamaan itu meliputi anatomi, fisiologi dan genetik antara babi dan manusia.Kesamaan anatomi, fisiologi dan genetik babi dengan manusia menyebabkankedua spesies itu (manusia dan babi) dapat sebagai model percobaan timbalbalik.

2. Deteksi Pig Bristle Brush di kuliner

• A typical bristle

• has a definite taper, being thicker at the butt, or root,endand becoming gradually thinner toward the tip.

• Near the tip end the bristle becomes furcated, often dividing into several branches, to form the flag.

PECAH

Diwaspadai karena mengandung alkohol

Ang ciu atau arak masak

• Arak khas China ini dibuat darifermentasi beras dengan warnakemerahan dan beraromaalkohol yang sangat tajam.Rasanya sedikit asam dan manis.Angciu banyak dipakai untukmemasak seafood atau ayamdalam hidangan China.

Untuk mengganti angciu, kamu bisa memakaikecap asin yang dicampur dengan air jeruklimau atau lemon hingga agak encer

Hotel’s Restaurant

Alcohol filled candies & Meat paste filling

Hotel syariah harus mampu memenuhi keiinginan konsumen ttg kejelasan makanannya, antara lain… :

ADA MAKANAN

YANG DIRAGUKAN HALALNYA

TAPI DIANGGAP

THAYYIB

Makanan thayyib

PANGAN TIDAK THAYYIB1.Formalin

2. BORAKS

Penyimpangan pada industri pangan : Boraks sering dipakai pada produk : bakso, kerupuk , karaks, mie bakso, tahu, batagor dan pangsit.

3.PEWARNA MAKANAN YANG DILARANG

Urutan proses sertifikasi halal

• 1

• 2

• 3

• 4

• 5

• 6

• 7

• 8

• 9

Prsh mencari info ttg sertifikasi halal

Prsh membangun sistem jaminan halal

Prsh menerapkan sistem jaminan halal*

Prsh mendaftar ke LPPOM-MUI

LPPOM memeriksa dokumen SJH

LPPOM mengunjungi lokasi usaha

Sidang LPPOM + Komisi Fatwa MUI

Serah pinjamkan sertifikat halal

PENGAWASAN RUTIN SJH PRSH

Uji Laboratorium

Pengembalian

INTE

RES

T P

AR

TIES

REQ

HA

LAL

LII D

ZAA

TII IN

TEREST PA

RTIES

SATISFA

CTIO

N

LABORATORIUMUNSUR PENDUKUNG

UNIT PELAKSANA TEKNIS

1. INVESTASI

PROSES PENJAMINAN HALALPimpinan/ pemilik

Tim Halal Internal

UPSTREAM

3. PROSES UTAMA halal li ghoirii

2. IN

PUT

HALAL

OUTPUT

Mep

erca

nti

kh

asil

Pe

mat

anga

n

Pe

ngo

lah

anII

I

Pe

ngo

lah

anII

Pe

ngo

lah

anI

Pe

rsia

pan

ola

h

Pen

yaji

an

Tran

spo

rtas

i

Dis

trib

usi

Pe

nge

mas

an

Pengadaan

bahan

A;l

at

& sara

na

Pe

nyi

mp

anan

bah

an

DOWNSTREAMMIDSTREAM

LPPOM : 12010000630904

INDONESIA

HaramZAKAT

PEMASARAN

Bagaimana SistemJaminan Halal ???

1.MANUAL MUTU “HALAL ASSURANCE SYSTEM”

(sistem penjaminan halal, SJH)

Halal Assurance System (HAS) Criteria:

• Halal Policy, Kebijakan halal

• Halal Management Team, Tim Halal internal

• Training and Education of HAS, Pendidikan dan pelatihan halal

• Materials, bahan baku produk

• Products, Produk yang dihasilkan

• Production Facility, Fasilitas untuk proses produksi

• Procedure for Critical activities, Prosedur mengatasi hal kritis haram

• Handling of Products that not meet criteria, Penanganan produk tak sesuai

• Traceability, Ketertelusuran

• Internal Halal Audit, Audit internal halal

• Management review, Tinjauan manajemen

CALO/ PERANTARA