TUGAS

BIOKIMIA

“Makromolekul”

DISUSUN OLEH :

NAMA : MULYANI

NIM : G 701 11 083

KELAS : B

HARI/TANGGAL : SENIN, 18 MARET 2013

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS TADULAKO

PALU / 2012

KARBOHIDRAT

A. FUNGSIFungsi utama dari karbohidrat adalah menyediakan keperluan energi tubuh, selain

itu karbohidrat juga mempunyai fungsi lain, yaitu karbohidrat diperlukan bagi

kelangsungan proses metabolisme lemak. Juga karbohidrat mengadakan suatu aksi

penghematan terhadap protein.

1. Karbohidrat Sebagai Sumber Energi Utama.

Sel-sel tubuh membutuhkan ketersediaan energi siap pakai yang konstan (selalu

ada), terutama dalam bentuk glukosa serta hasil antaranya. Lemak juga merupakan

sumber energi, tetapi cadangan lemaknya tidak dapat segera dipergunakan sebagai

sumber energi siap pakai. 1 gram karbohidrat menyediakan 4 kalori, dan diketahui

hanya 10 gram glukosa beredar dalam darah atau 70-100 miligram glukosa per 100

ml darah. Kadar glukosa ini harus dapat dipertahankan.

2. Pengatur Metabolisme Lemak.

Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna. Bila energi

tidak cukup tersedia maka akan mengakibatkan terjadinya peningkatan katabolisme

lemak, akibatnya terjadi penumpukan/akumulasi badan-badan keton, dan terjadi

keasaman pada darah (Asidosis). Dalam hal ini karbohidrat berfungsi sebagai “fat –

sparer”.

3. Penghemat Fungsi Protein (Protein Sparer)

Energi merupakan kebutuhan utama bagi tubuh, sehingga bila karbohidrat yang

berasal dari makanan tidak mencukupi maka protein akan dirombak untuk

menghasilkan panas dan sejumlah energi. Padahal protein mempunyai fungsi yang

lebih utama yaitu sebagai zat pembangun dan memperbaiki jaringan. Agar dapat

dipergunakan sesuai fungsinya maka kebutuhan karbohidrat harus dipenuhi dalam

susunan menu sehari-hari.

4. Karbohidrat Sebagai Sumber Energi Utama Bagi Otak dan Susunan Saraf

Otak dan susunan saraf hanya dapat mempergunakan glukosa sebagai energi,

sehingga ketersediaan glukosa yang konstan harus tetap terjaga bagi kesehatan

jaringan tubuh/organ tersebut. Demikian juga kekurangan glukosa dan oksigen akan

menyebabkan kerusakan otak/kelainan syaraf yang tidak dapat diperbaiki.

5. Simpanan Karbohidrat Sebagai Glikogen.

Tidak seperti halnya dengan simpanan lemak dalam jaringan adipose, glikogen

menyediakan energi siap pakai. Lebih kurang 355 gram glikogen disimpan dalam

hati dan otot, sehingga dalam tubuh orang dewasa, terdapat 365gram karbohidrat

(355 gram dalam bentuk glikogen dan 10 gram dalam bentuk glukosa) jumlah ini

sanggup menyediakan energi untuk melakukan aktivitas sedang selama 3 jam.

Berarti ketersediaan energi dari menu sehari-hari amatlah diperlukan.

6. Pengatur Peristaltic Usus dan Pemberi Muatan Pada Sisa Makanan.

Sellulosa (serat) merupakan polisakharida yang tidak dapat dicerna, tetapi

mempunyai fungsi yang penting bagi kesehatan yang mengatur peristaltic usus

(memungkinkan terjadinya gerakan usus yang teratur), karena serat memberi

muatan/pemberat pada sisa-sisa makanan pada bagian usus besar.

Hemisellulosa, agar-agar serta pectin juga memberi fungsi serupa yaitu memberi

dan menyerap sejumlah air dalam kolon (bagian usus besar).

B. SUMBER

1. Beras Merah

Kandungan tinggi seratnya yang membuat nasi merah dianggap sebagaisumber

karbohidrat yang baik dan sehat. Nasi merah juga mengandung magnesium, zat

besi, vitamin B, vitamin B2, vitamin B3 dan vitamin B6. Beras merah juga bisa

mnegurasi kolesterol jahat “LDL” tanpa mengurangi kolesterol baik “HDL”. Makan

dua porsi atau lebih beras merah juga mengurangi resiko diabetes;

2. Roti Gandum 

Roti gandum adalah sumber karbohidrat sehat yang terbuat dari biji gandum. Tidak

seperti roti putih, roti gandum mengandung nutrisi dari biji-bijian yang bisa

mencegah penyakit jantung dan meningkatkan metabolisme tubuh;

3. Kacang 

Kacang digunakan sebagai sumber protein utama khususnya bagi pelaku diet

vegetarian. Kacang-kacangan merupakan sumber karbohidrat yang sehat,

mengandung tinggi serat yang membantu sistem pencernaan karena dicerna secara

perlahan;

4. Buah Berry

Tingginya kadar vitamin C dan vitamin E membuat jenis buah ini termasuk

dalam sumber karbohidrat sehat. Selain sumber vitamin, fitonutrien dalam buah

berry juga berfungsi sebagai antioksidan yang memberikan banyak manfaat bagi

tubuh;

5. Sayuran berdaun hijau 

Bayam, kubis, brokoli dan semua jenis sayuran berdaun hijau merupakansumber

karbohidrat sehat dan berkalori rendah. Sayuran hijau juga mengandung kalsium

dan vitamin K serta merupakan jenis karbohidrat yang direkomendasikan untuk

penderita diabetes. Sayuran ini juga dikenal bisa mengurangi resiko penyakit

jantung dan kanker. Nutrisi penting dalam sayuran berdaun hijau adalah vitamin C,

kalium, magnesium dan asam folat;

6. Ubi jalar 

Ubi jalar adalah sumber karbohidrat yang sehat untuk penderita sakit maag,

diabetes, masalah berat badan dan radang sendi. Nutrisi yang terkandung di

dalamnya adalah serat, mangan, tembaga, potasium, zat besi, vitamin A, vitamin C

dan vitamin B6. Ubi jalar juga kaya akan beta-karoten yang merupakan antoiksidan

yang banyak ditemukan pada sayuran berdaun hijau;

7. Kacang Polong 

Seperti halnya kacang, kacang polong juga jenis karbohidrat sehat yang proses

pencernaannya lambat sehingga sangat baik dikonsumsi oleh orang yang tidak dapat

memproses gula dengan baik. Kacang polong mengandung vitamin K, mangan,

vitamin C dan tinggi serat

8. Oatmeal 

serat larutnya bisa menurunkan kolesterol LDL, bersifat melawan kanker,

memperlambat pencernaan gula pati jadi sangat baik sebagai sumber

karbohidrat bagi penderita diabetes;

9. Sereal Gandum

Seperti halnya roti gandum, sereal gandum menyediakan sumber vitamin dan nutrisi

yang bertindak sebagai sumber karbohidrat yang sehat;

10. Apel 

Buah apel adalah karbohidrat yang sehat dan rendah kalori. Nutrisi yang terkandung

di dalamnya seperti kalsium, vitamin C, vitamin A, folat, vitamin K dan kalium.

Apel sangat baik dimakan bagi penderita asma, mengurangi resiko kanker dan

penyakit jantung serta menyehatkan pencernaan.

C. KEKURANGANJika tubuh kekurangan karbohidrat, untuk menghasilkan energi tubuh

menggunakan cadangan lemak. Jika cadangan lemak habis, tubuh menggunakan

cadangan protein. Dibandingkan karbohidrat, lemak menghasilkan energi lebih besar

namun prosesnya lebih lambat. Adapun protein lebih sedikit menghasilkan energi.

D. KELEBIHAN

Jika tubuh kelebihan karbohidrat, maka akan mengakibatkan penyakit diabetes.

E. PENGOBATAN KELEBIHAN KARBOHIDRAT

Penyebab Penyakit diabetes dapat kita hindari atau kurangi dengan cara mengetahui kadar glukosa darah dalam tubuh kita. Lakukan pemeriksaan secara rutin karena peningkatan dan penurunan kadar gula dalam darah selalu berubah. Jika kita mampu menjaga kadar gula dalam batasan normal artinya kita dapat mencegah terjadinya penyakit diabetes. Cara lain yang dapat Anda gunakan untuk mengurangi penyebab penyakit diabetes adalah: berhenti merokok, mengoptimalkan kadar kolestrol, menjaga berat tubuh yang stabil, mengontrol tekanan darah tinggi (tensi), dan melakukan olah raga secara teratur,serta mengonsumsi Xamthone.

PROTEIN

A. FUNGSI

Tersedianya protein dalam tubuh, mencukupi atau tidaknya bagi keperluan-

keperluan yang harus dipenuhinya, sangat tergantung pada susunan (komposisi) bahan

makanan yang dikonsumsi oleh seseorang setiap harinya.

Menurut Aminah (2005) yang mengutip dari Marsetyo dan Kartasapoetra fungsi

protein di dalam tubuh yaitu:

1. Protein sebagai Zat Pembangun

Maksud zat pembangun di sini adalah bahwa protein itu merupakan bahan

pembentuk berbagai jaringan tubuh baru, di mana proses pembentukan jaringan

baru selalu terjadi di dalam tubuh, antara lain:

a. Pada masa pertumbuhan. Proses ini terjadi mulai lahir sampai menjadi dewasa

muda. Dalam masa ini proses pembentukan jaringan terjadi secara besar-

besaran.

b. Dalam masa hamil. Di dalam tubuh wanita yang sedang hamil terjadi

pembentukan jaringan–jaringan baru janin yang sedang dikandungnya dan

jaringan uri. Pembentukan jaringan baru pada waktu hamil terjadi lebih cepat

mulai pertengahan kehamilan.

c. Penggantian jaringan–jaringan yang rusak dan dirombak. Pada waktu orang

sakit keras atau pada berbagai penyakit menahun terlihat orang menjadi kurus

disebabkan banyak jaringannya yang rusak.

d. Waktu latihan–latihan dan olah raga terjadi pula pembentukan jaringan baru,

terutama jaringan otot

2. Protein sebagai Zat Pengatur

Protein termasuk pula kedalam golongan zat pengatur, karena protein ikut pula

mengatur berbagai proses tubuh, baik secara langsung maupun tidak langsung

sebagai bahan pembentuk zat–zat yang mengatur berbagai proses tubuh.

3. Protein sebagai Pemberi Tenaga

Para peneliti telah menemukan bahwa komposisi protein mengandung unsur karbon,

dengan demikian maka jelas protein dapat berfungsi sebagai sumber energi pula.

Dalam keadaan tersedianya karbohidrat tidak mencukupi, maka untuk menyediakan

energi sejumlah karbon yang terkandung dalam protein akan dimanfaatkan

seperlunya sehingga berlangsung pembakaran dan sejumlah protein lainnya

digunakan memenuhi fungsi yang sebenarnya yaitu untuk pembentukan jaringan.

B. SUMBER

1. Makanan Sumber Protein Hewani

a. Red Meat (Daging Merah)

Konsumsi red meat seperti daging sapi, kambing dan domba baik untuk tubuh.

Selain sebagai sumber protein, red meat juga penting sebagai sumber vitamin

B12 and zat besi heme. Vitamin B12 merupakan vitamin yang sulit ditemui

pada tumbuhan. Oleh sebab itu, orang yang hanya mengkonsumsi protein nabati

memiliki resiko kekurangan vitamin B12. Zat besi terdapat dalam 2 bentuk;

heme dan non-heme. Zat besi heme adalah tipe zat besi yang lebih mudah untuk

diserap oleh tubuh dibandingkan dengan non-heme. Oleh sebab itu, konsumsi

red meat baik untuk memastikan kecukupan zat besi pada tubuh.

b. White Meat (Daging Putih)

Ayam merupakan salah satu contoh sumber protein dari white meat. Sama

halnya dengan red meat, ayam juga mengandung lemak dan kolesterol. Lemak

ayam banyak terdapat pada kulit dan bagian paha ayam, oleh sebab itu pilihlah

bagian dada ayam.

c. Fish (Ikan)

Tentunya kita semua sudah tahu kalau ikan merupakan makanan tinggi protein.

Namun, berbeda dengan daging, kita tidak perlu kuatir akan kandungan lemak

pada ikan. Beberapa jenis ikan, seperti gindara memiliki kadar lemak yang

sangat rendah. Ikan lainnya seperti salmon dan tuna memiliki kandungan lemak

yang cukup banyak, namun jangan kuatir karena lemak yang terkandung di

dalamnya merupakan lemak baik Omega3.

d. Susu dan produk olahannya.

80% protein pada whole milk merupakan protein kasein, sedangkan 20%

sisanya adalah protein whey. Kombinasi kedua jenis protein ini akan

mengoptimalkan latihan sixpack Anda. Protein whey dapat diserap dengan cepat

oleh tubuh sehingga cocok untuk dikonsumsi sebelum latihan. Sebaliknya, efek

slow release dari protein kasein baik untuk mempertahankan kandungan protein

selama Anda tidur. Susu tinggi protein kasein dapat ditemukan pada L-Men

Regular Slow Release Formula.

e. Telur

Telur adalah salah satu makanan yang lazim untuk dikonsumsi oleh penggemar

fitnes untuk memenuhi kebutuhan protein yang tinggi sejak dahulu kala. Why is

that? Kualitas protein dinilai dengan beberapa parameter, salah satunya adalah

biological value (BV). Semakin tinggi nilai BV artinya protein semakin mudah

protein terserap dalam tubuh. Dibandingkan dengan sumber protein lainnya,

nilai BV (whole eggs) adalah yang paling tinggi, yaitu 100.

f. Ikan Teri.

Mungkin Anda akan terkejut dengan fakta ini. Yes, makanan yang sering kali

disepelekan ini (sering mendapatkan predikat “makanan rakyat”) ternyata tinggi

kandungan proteinnya. Walaupun ukurannya kecil, ternyata kandungan

proteinnya mencapai 10%. Selain protein, Anda juga bisa mendapatkan kalsium

dari konsumsi ikan teri. Kecil-kecil cabe rawit!

2. Makanan Sumber Protein Nabati

a. Kedelai (Beans).

Kacang kedelai (soybean) merupakan protein nabati yang paling digemari. Hal

ini disebabkan oleh kandungan proteinnya yang tinggi, namun harganya yang

lebih terjangkau. Susu kedelai juga mempunyai manfaat bagi orang yang

memiliki lactose intolerance atau alergi terhadap susu sapi. Selain itu, kacang

kedelai juga mengandung antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas.

b. Kacang hijau (mungbean).

Masih dalam kategori beans, kacang hijau (mungbean) juga merupakan

alternatif makanan tinggi protein. Selain protein, kacang hijau juga memberikan

nutrisi lain, seperti: vitamin, mineral, dan serat.

c. Kacang-kacangan

Selain rasanya yang enak, ternyata kacang tinggi akan protein. Namun

bagaimana dengan lemaknya? Anda tidak perlu kuatir karena lemak pada

kacang merupakan lemak yang baik untuk kesehatan jantung. Namun dengan

segala kebaikannya, bukan berarti Anda bisa mengkonsumsinya dalam jumlah

yang terlalu banyak, bisa-bisa malah mengantarkan Anda ke perut one pack

daripada sixpack.

d. Biji-bijian (Grains).

Biji-bijian atau grains, seperti misalnya gandum, memang lebih banyak dikenal

sebagai sumber karbohidrat. Namun, tahukah Anda kalau biji-bijian juga

mengandung protein? Pada gandum, kandungan protein bisa mencapai sekitar

9%. Surprising fact, yes? Namun demikian, konsumsi grains sebaiknya dibatasi,

terutama bagi Anda yang sedang menjalani diet rendah karbo.

e. Polong-polongan (Peas).

Peas atau polong-polongan (misalnya seperti kacang polong) bukanlah sayuran

yang biasa dikonsumsi oleh orang Indonesia. Namun, Anda mungkin saja

tertarik untuk memvariasikan diet Anda dengan kacang polong setelah

mengetahui bahwa kacang polong juga mengandung protein selain serat,

vitamin, dan mineral.

C. KEKURANGANKekurangan protein banyak terdapat pada masyarakat sosial ekonomi rendah.

Kekurangan protein murni pada stadium berat menyebabkan Kwasiorkor pada anak-

anak di bawah lima tahun (balita). Kekurangan protein sering ditemukan secara

bersamaan dengan kekurangan energi yang menyebabkan kondisi yang dinamakan

Marasmus.

a. Kwashiorkor

Istilah Kwashiorkor pertama kali diperkenalkan oleh Dr. Cecily Williams pada

tahun 1933, ketika ia menemukan keadaan ini di Ghana, Afrika. Dimana dalam

bahasa Ghana, Kwashiorkor artinya penyakit yang diperoleh anak pertama, bila

anak kedua sedang di tunggu kelahirannya. Kwashiorkor lebih banyak terdapat pada

usia dua hingga tiga tahun yang sering terjadi pada anak yang terlambat menyapih,

sehingga komposisi gizi makanan tidak seimbang terutama dalam hal protein.

Kwashiorkor dapat terjadi pada konsumsi energi yang cukup atau lebih.

Gejalanya :

pertumbuhan terhambat

otot-otot berkurang dan lemah.

edema.

muka bulat seperti bulan (moonface)

gangguan psikimotor.

Ciri khas dari Kwashiorkor yaitu terjadinya edema di perut, kaki dan

tangan.Kehadiran Kwashiorkor erat kaitannya dengan albumin serum.Pada

Kwashiorkor gambaran klinik anak sangat berbeda. Berat badan tidak terlalu

rendah, bahkan dapat tertutup oleh adanya edema, sehingga penurunan berat badan

relatif tidak terlalu jauh, tetapi bila pengobatan edema menghilang, maka berat

badan yang rendah akan mulai menampakkan diri. Biasanya berat badan tersebut

tidak sampai di bawah 60 % dari berat badan standar bagi umur yang sesuai.

Ciri-ciri :

Rambut halus, jarang, dan pirang kemerahan kusam.

Kulit tampak kering (Xerosis) dan memberi kesan kasar dengan garis-garis

permukaan yang jelas.

Di daerah tungkai dan sikut serta bokong terdapat kulit yang menunjukkan

Hyperpigmentasi dan kulit dapat mengelupas dalam lembar yang besar,

meninggalkan dasar yang licin berwarna putih mengkilap.

Perut anak membuncit karena pembesaran hati.

Pada pemeriksaan mikroskopik terdapat perlemkan sel – sel hati.

b. Marasmus

Marasmus berasal dari kata Yunani yang berarti wasting merusak.Marasmus

umumnya merupakan penyakit pada bayi (12 bulan pertama), karena terlambat di

beri makanan tambahan.Hal ini dapat terjadi karena penyapihan mendadak, formula

pengganti ASI terlalu encer dan tidak higienis atau sering terkena infeksi.Marasmus

berpengaruh dalam waktu yang panjang terhadap mental dan fisik yang sukar

diperbaiki.Marasmus adalah penyakit kelaparan dan terdapat banyak di antara

kelompok sosial ekonomi rendah di sebagian besar negara sedang berkembang dan

lebih banyak dari Kwashiorkor.

Gejalanya :

Pertumbuhan terhambat.

Lemak di bawah kulit berkurang.

 Otot – otot berkurang dan melemah.

Berat badan lebih banyak terpengaruh dari pada ukuran kerangka, seperti :

panjang, lingkar kepala dan lingkar dada.

Muka seperti orang tua (Oldman’s Face).

Pada penderita Marasmus biasanya tidak ada pembesaran hati (Hepatomegalia) dan

kadar lemak serta kolesterol di dalam darah menurun. Suhu badan juga lebih rendah

dari suhu anak sehat dan anak tergeletak in – aktif, tidak ada perhatian bagi keadaan

sekitarnya.

D. KELEBIHANProtein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh.Makanan yang tinggi

proteinnya biasanya tinggi lemak sehingga dapat menyebabkan obesitas.Diet protein

tinggi yang sering dianjurkan untuk menurunkan berat badan kurang beralasan.

Kelebihan dapat menimbulkan masalah lain, terutama pada bayi. Kelebihan asam amino

memberatkan ginjal dan hati yang harus memetabolisme dan mengeluarkan kelebihan

nitrogen.

Kelebihan protein akan menimbulkan asidosis, dehidrasi, diare, kenaikan

amoniak darah, kenaikan ureum darah, dan demam. Ini di lihat pada bayi yang di beri

susu skim atau formula dengan konsentrasi tinggi, sehingga konsumsi protein mencapai

6 g/kg BB. Batas yang dianjurkan untuk konsumsi protein adalah dua kali Angaka

Kecukupan Gizi (AKG) untuk protein.

E. PENGOBATAN

Untuk menanggulangi kekurangan / kelebihan protein, maka dapat dilakukan

upaya penanggulangan sebagai berikut :

Pemantauan Status Gizi (PSG) masyarakat.

Pemberian Makanan Tambahan (PMT).

Pemantauan garam beryodium.

Pemberian kapsul vitamin A.

Pemberian tablet Fe.

Pengumpulan data KADARZI

LIPID

A. FUNGSI1. Lemak di dalam makanan berfungsi:

Memberi rasa gurih, sedap, sehingga makanan menjadi lebih enak. Pada waktu

dimasak pun, makanan berlemak lebih beraroma. Menghasilkan kekenyangan lebih

lama dari pada karbohidrat dan protein karena waktu untuk mencernakannya paling

lama. Memperkecil volume makanan sumber energi karena kandungan energi di

dalam lemak lebih dari dua kalikandungan lemak di dalam karbohidrat dan protein.

Hal ini sangat penting dalam pembuatan makanan bayi dan anak. Kapasitas

lambung bayi dan anak terbatas, karena itumakanan mereka harus padat energi.

Sebagai sumber zat yang diperlukan oleh tubuh, terutama asam lemak esensial dan

vitamin A, D, E, K yang larut dalam lemak. Menghasilkan penampilan dan tekstur

makanan yang disukai. Es krim yang mengandung lemak tampil beda dari es loli

yang dibuat dari larutan gula saja. Tekstur makanan dipengaruhi oleh jenis dan

jumlah lemak yang digunakan pada pembuatannya. Bandingkan tekstur roti, kue

bolu danklik (cake). Hal ini sangat penting dalam pembuatan makanan untuk bayi

dananak balita yang kapasitas lambungnya masih kecil. Penggunaan

lemak menghasilkan makanan padat energi, yaitu mengandung banyak energidalam

volume kecil.

2. Lemak di dalam tubuh mempunyai berbagai fungsi

Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. Kebutuhan energi tubuh

hendaknya dipenuhi oleh konsumsi karbohidrat dan lemak agar protein dapat

menjalankanfungsinya sebagai zat pembangun. Sebagai sumber energy lemak

menghemat protein yaitu mengurangi jumlah protein yang digunakan sebagai

sumber energi. Lemak dapat disimpan sebagai cadangan energi berupa jaringan

lemak. Lapisan lemak di bawah kulit merupakan insulator sehingga tubuh dapatn

mempertahankan suhu normal. Apabila lapisan lemak terlalu tebal, karena terlalu

gemuk, pada cuaca panasorang akan kegerahan. Sebaliknya pada orang kurus,

lapisan lemak dibabah kulit sangat tipis, pada cuaca dingin orang kurus akan

kedinginan. Lemak merupakan bantal pelindung bagi organ vital seperti bola mata

dan ginjal. Lemak diperlukan dalam penyerapan vitamin A, D, E, K yang larut

dalam lemak. Penyerapan karoten dari sayuranyang dimasak sebagai sayur asam

lebih sedikit dari pada apabila dimasak sebagai sayur lodeh.

B. SUMBERLemak yang kita gunakan dalam hidangan makanan ada yang jelas tampak,

seperti minyak goreng, margarin, mentega, lemak pada sate,lemak diantara otot daging,

lapisan lemak di bawah kulit ayam. Lemak lain tidak jelas tampak, seperti lemak dalam

telur, ikan, susu, dan makanan berlemak.

1. Lemak susu

Lemak susu terutama terdiri atas trigliserida dalam bentuk emulsi. Globula lemak

distabilkan oleh membran yangmeliputinya, terdiri atas protein, fosfolipida, dan

kolesterol. Globula lemak juga mengandung ester kolesterol dan vitamin larutdalam

lemak terutama vitamin A, D, dan Karoten. Asam lemak susu sebagian besar terdiri

atas asam lemak jenuh berantai pendek dan sedang, asam lemak berantai panjang,

jenuh dan tak jenuhtunggal, dan sedikit sekali asam lemak tak jenuh majemuk.

2. Lemak Telur

Bagian terbesar (45%) lemak telur terdiri atas asam lemak tak  jenuh tunggal,

kemudian asam lemak jenuh (40%) dan sisanya asam lemak tak jenuh majemuk.

Telur juga mengandung kolesterol, pada kuning telur, yang jumlahnya sekitar 200 mg per

butir telur ukuran besar (56 gram)

3. Lemak Ikan

Ikan dibedakan atas ikan berlemak dan ikan tidak berlemak.Pada ikan berlemak,

lemak terdapat pada dagingnya sedangkan pada ikan tidak berlemak, lemak terdapat

pada hatinya sebagaitrigliserida. Lemak ikan terdiri atas asam lemak berantai

panjang,20 atau lebih atom karbon, dengan 5 atau 6 ikatan rangkap danmerupakan

asam lemak omega-3.

4. Lemak kacang-kacangan

Kacang-kacangan yang banyak digunakan dalam pembuatanmakanan bayi dan anak

ialah kacang hijau dan kacang kedelai berupa tempe. Lemak kacang kedelai sebagian

besar terdiri atas asam lemak tak jenuh majemuk (62%), asam lemak tak jenuh

tunggal(22%)sisanya asam lemak jenuh.

5. Minyak Nabati

Jika masukkan asam lemak esensial dari makanan tersebutdiatas tidak mencapai

jumlah yang dinjurkan ke dalam makanan bayi dan anak dapat ditambahkan minyak

nabati. Minyak kedelaidan minyak kacang tanah merupakan sumber asam lemak tak

jenuhtunggal (asam oleat) dan asam linoleat. Minyak kelapa dan minyak kelapa

sawit merupakan sumber asam lemak jenuh berantai sedang(C-8-C-14) yang mudah

dimanfaatkan tubuh. Inilah keunikanminyak kelapa dan minyak kelapa sawit,

karena makanan lain yang mengandung asam lemak jenuh berantai sedang hanyalah

susu.

C. KEKURANGAN

Kekurangan asam lemak esensial (Omega -3 dan Omega -6) pada masa janin

mengakibatkan penurunan pada pertumbuhan otak. Pertumbuhan otak yang terganggu

akan mengakibatkan penurunan fungsi otak, yaitu kemampuan kognitif rendah, yang

tidak dapat diperbaiki kemudian. Kekurangan asam linoleat pada anak-anak dan orang

dewasa mengakibatkan kelainan pada kulit yaitu ekzema. Pada ekzema kulit mengalami

inflamasi yaitu radang disertai panas kering dan bersisik. Ekzema terjadi pada

bayi yang mendapat makanan Ekzema terjadi pada bayi yang mendapat makanan

mengandung asam linoleat kurang dari0,1% energi makanan. Pada orang dewasa

ekzema terjadi jika makanan tidak mengandung lemak. Untuk memenuhi kecukupan

asam lemak esensial, susu formula bayi sekarang ditambah asam linolenat sehingga

rasio asam linoleat terhadap asam linolenat mendekati 5 : 1.

Akibat kekurangan asam lemak esensial pertama kali ditemukan pada anak-

anak yang mendapat makanan yang dapat dikatakan tanpa lemak. 400 bayi yang diberi

makanan yang mengandung asam linoleat dalam jumlah yang berbeda. Anak-anak yang

mendapat makanan dengankandungan asam linoleat kurang dari 0,1% energi

makanan menunjukkan gejala kekurangan asam lemak esensial. Akibat kekurangan

asam lemak esensial pada orang dewasa diamati pada seorang pria yang ususnya

dibuang, disisakan sepanjang 60 cm. Kemudian dia mendapat makanan tanpa lemak

melalui vena saja. Setelah100 hari dia menderita radang kulit bersisik. Kekurangan

lemak mengakibatkan perubahan pada komposisi asam lemak di berbagai jaringan,

terutama membran sel. Selain itu terjadi penurunan efisiensi produksi energi di dalam

sel.

Penyerapan vitamin larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K rendah

jka makanan sehari-hari mengandung sedikit lemak. Kandungan vitamin-vitamin

tersebut di dalam hidangan makanan rendah lemak mungkin juga sedikit.

D. KELEBIHAN

Konsumsi berlebih lemak akan mengakibatkan kegemukan karena

kadar energi di dalam lemak lebih dari 2 kali kadar energi di dalam karbohidrat. Rasa

makanan berlemak yang umumnya enak, cenderung mendorongkonsumsi berlebih.

Kegemukan berkaitan dengan timbulnya penyakit kronis seperti jantung dan pembuluh

darah dan diabetes melitus. Peningkatan kadar kolesterol di dalam darah merupakan

faktor resiko penyakit jantung dan pembuluh darah dengan gejala awal tekanandarah

tinggi (hipertensi) kebiasaan dan pola makan berperan besar dalam pengendalian kadar

kolesterol di dalam darah. Upaya yang dapat dilakukan untuk mempertahankan kadar

normal kolesterol di dalamdarah meliputi mempertahankan berat badan normal,

tidak mengkonsumsi berlebih lemak dan lemak jenuh, mengatur

keseimbangankonsumsi asam lemak tak jenuh dan mengurangi konsumsi

makanan berkadar tinggi kolesterol. Penelitian di Jepang menunjukkan, konsumsi

berlebih asam lemak linoleat dan perubahan pada keseimbangan asam lemak esensial

yang dikonsumsi mengakibatkan tubuh hiperaktif terhadap berbagai zat penyebab

alergi. Meningkatkan rasio asam lemak Omega -3 atau Omega-6 di dalam sel berperan

dalam alergi dan inflamasi akan menurunkan reaktifitas tubuh terhadap alergi dan

inflamasi. Pengamatan pada hewan percobaan menunjukkan konsumsi berlebih lemak

jenuh maupun lemak tak jenuh, mendorong terjadinya pertumbuhan tumor. Perlu

diingat, faktor resiko kanker banyak sekali, makanan hanya salah satu di antaranya.

Perubahan dan pola makanan tidak menjamin seseorang terhindar dari kanker.

Penelitian pada hewan menunjukkan, untuk menghindari penyakit kronis seyogyanya

konsumsi asam lemak Omega-6 dikurangi dankonsumsi asam lemak Omega-3

ditingkatkan. Konsumsi asam linolenat sebanyak 8,4% energi menunjukkan hasil

terbaik

VITAMIN

A. FUNGSI VITAMIN SECARA UMUM

Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan

manfaat kesehatan. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi, tubuh dapat mengalami

suatu penyakit. Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit, tetapi jika

kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena

fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Gangguan kesehatan ini dikenal

dengan istilah avitaminosis. Contohnya adalah bila kita kekurangan vitamin A maka

kita akan mengalami kerabunan. Di samping itu, asupan vitamin juga tidak boleh

berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh.

Fungsi Vitamin secara umum berhubungan  sangat erat  dengan fungsi enzim,

terutama vitamin – vitamin kelompok  B. Suatu enzim terdiri atas komponen protein

yang dihasilkan oleh sel disebut “APOENZIM” Vitamin merupakan suatu senyawa

yang telah lama dikenal oleh peradaban manusia .sudah sejak ribuan tahun lalu manusia

telah  mengenal vitamin sebagai salah satu senyawa yang dapat memberikan efek

kesehatan bagi tubuh. Vitamin diperkirakan berperan sebagai katalisator dalam reaksi

biokimia  tubuh.

Vitamin  dapat berperan secara bersama–sama dalam mengatur fungsi tubuh,

misalnya  memacu dan memelihara pertumbuhan, reproduksi, kesehatan dan kekuatan

tubuh, stabilitas sistem syaraf, selera makan, pencernaan, serta penggunaan zat-zat

makanan lainnya. Selain itu vitamin berperan sebagai antioksidan, yakni zat untuk

menghindari terjadinya  radikal bebas (free radikal bebas).

B. JENIS, FUNGSI, SUMBER, AKIBAT KEKURANGAN DAN KELEBIHAN VITAMIN SERTA PENGOBATANNYA

Secara garis besar, vitamin dapat dikelompokkan menjadi 2 kelompok besar,

yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Hanya terdapat

2 vitamin yang larut dalam air, yaitu B dan C, sedangkan vitamin lainnya, yaitu vitamin

A, D, E, dan K bersifat larut dalam lemak. Vitamin yang larut dalam lemak akan

disimpan di dalam jaringan adiposa (lemak) dan di dalam hati. Vitamin ini kemudian

akan dikeluarkan dan diedarkan ke seluruh tubuh saat dibutuhkan. Beberapa jenis

vitamin hanya dapat disimpan beberapa hari saja di dalam tubuh, sedangkan jenis

vitamin lain dapat bertahan hingga 6 bulan lamanya di dalam tubuh.

Berbeda dengan vitamin yang larut dalam lemak, jenis vitamin larut dalam air

hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama

aliran makanan. Saat suatu bahan pangan dicerna oleh tubuh, vitamin yang terlepas

akan masuk ke dalam aliran darah dan beredar ke seluruh bagian tubuh. Apabila tidak

dibutuhkan, vitamin ini akan segera dibuang tubuh bersama urin. Oleh karena hal

inilah, tubuh membutuhkan asupan vitamin larut air secara terus-menerus.

1. Vitamin A

Vitamin A, yang juga dikenal dengan nama retinol, merupakan vitamin yang

berperan dalam pembentukkan indra penglihatan yang baik, terutama di malam hari,

dan sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di retina. Selain itu,

vitamin ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas

tubuh. Vitamin ini bersifat mudah rusak oleh paparan panas, cahaya matahari, dan

udara. Sumber makanan yang banyak mengandung vitamin A, antara lain susu,

ikan, sayur-sayuran (terutama yang berwarna hijau dan kuning), dan juga buah-

buahan (terutama yang berwarna merah dan kuning, seperti cabai merah, wortel,

pisang, dan pepaya). Apabila terjadi defisiensi vitamin A, penderita akan

mengalami rabun senja dan katarak. Selain itu, penderita defisiensi vitamin A ini

juga dapat mengalami infeksi saluran pernafasan, menurunnya daya tahan tubuh,

dan kondisi kulit yang kurang sehat. Kelebihan asupan vitamin A dapat

menyebabkan keracunan pada tubuh. Penyakit yang dapat ditimbulkan antara lain

pusing-pusing, kerontokan rambut, kulit kering bersisik, dan pingsan. Selain itu,

bila sudah dalam kondisi akut, kelebihan vitamin A di dalam tubuh juga dapat

menyebabkan kerabunan, terhambatnya pertumbuhan tubuh, pembengkakan hati,

dan iritasi kulit. Sayur-sayuran hijau dan kacang-kacangan sebagai sumber vitamin

A dan vitamin B yang tinggi.

2. Vitamin B

Secara umum, golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme di dalam

tubuh, terutama dalam hal pelepasan energi saat beraktivitas. Hal ini terkait dengan

peranannya di dalam tubuh, yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat

meningkatkan laju reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi.

Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok vitamin B ini juga berperan

dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit). Sumber utama vitamin B berasal

dari susu, gandum, ikan, dan sayur-sayuran hijau.

3. Vitamin B1

Vitamin B1, yang dikenal juga dengan nama tiamin, merupakan salah satu jenis

vitamin yang memiliki peranan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan

membantu mengkonversi karbohidrat menjadi energi yang diperlukan tubuh untuk

rutinitas sehari-hari. Di samping itu, vitamin B1 juga membantu proses metabolisme

protein dan lemak. Bila terjadi defisiensi vitamin B1, kulit akan mengalami

berbagai gangguan, seperti kulit kering dan bersisik. Tubuh juga dapat mengalami

beri-beri, gangguan saluran pencernaan, jantung, dan sistem saraf. Untuk mencegah

hal tersebut, kita perlu banyak mengkonsumsi banyak gandum, nasi, daging, susu,

telur, dan tanaman kacang-kacangan. Bahan makanan inilah yang telah terbukti

banyak mengandung vitamin B1.

4. Vitamin B2

Vitamin B2 (riboflavin) banyak berperan penting dalam metabolisme di tubuh

manusia. Di dalam tubuh, vitamin B2 berperan sebagai salah satu kompenen

koenzim flavin mononukleotida (flavin mononucleotide, FMN) dan flavin adenine

dinukleotida (adenine dinucleotide, FAD). Kedua enzim ini berperan penting dalam

regenerasi energi bagi tubuh melalui proses respirasi. Vitamin ini juga berperan

dalam pembentukan molekul steroid, sel darah merah, dan glikogen, serta

menyokong pertumbuhan berbagai organ tubuh, seperti kulit, rambut, dan kuku.

Sumber vitamin B2 banyak ditemukan pada sayur-sayuran segar, kacang kedelai,

kuning telur, dan susu. Defisiensinya dapat menyebabkan menurunnya daya tahan

tubuh, kulit kering bersisik, mulut kering, bibir pecah-pecah, dan sariawan.

5. Vitamin B3

Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin. Vitamin ini berperan penting dalam

metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi, metabolisme lemak, dan

protein. Di dalam tubuh, vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar

gula darah, tekanan darah tinggi, penyembuhan migrain, dan vertigo. Berbagai jenis

senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini. Vitamin B3 termasuk

salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani, seperti ragi,

hati, ginjal, daging unggas, dan ikan. Akan tetapi, terdapat beberapa sumber pangan

lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi, antara lain gandum

dan kentang manis. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan tubuh mengalami

kekejangan, keram otot, gangguan sistem pencernaan, muntah-muntah, dan mual.

6. Vitamin B5

Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam

tubuh. Hal ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis

metabolisme, seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan, terutama lemak.

Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi yang baik antara sistem saraf

pusat dan otak dan memproduksi senyawa asam lemak, sterol, neurotransmiter, dan

hormon tubuh. Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan

hewani, mulai dari daging, susu, ginjal, dan hati hingga makanan nabati, seperti

sayuran hijau dan kacang hijau. Seperti halnya vitamin B1 dan B2, defisiensi

vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik. Selain itu, gangguan

lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur.

7. Vitamin B6

Vitamin B6, atau dikenal juga dengan istilah piridoksin, merupakan vitamin yang

esensial bagi pertumbuhan tubuh. Vitamin ini berperan sebagai salah satu senyawa

koenzim A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan energi melalui jalur sintesis

asam lemak, seperti spingolipid dan fosfolipid. Selain itu, vitamin ini juga berperan

dalam metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme

pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh.

Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin yang mudah didapatkan karena

vitamin ini banyak terdapat di dalam beras, jagung, kacang-kacangan, daging, dan

ikan. Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-

pecah, keram otot, dan insomnia.

8. Vitamin B12

Vitamin B12 atau sianokobalamin merupakan jenis vitamin yang hanya khusus

diproduksi oleh hewan dan tidak ditemukan pada tanaman. Oleh karena itu,

vegetarian sering kali mengalami gangguan kesehatan tubuh akibat kekurangan

vitamin ini. Vitamin ini banyak berperan dalam metabolisme energi di dalam tubuh.

Vitamin B12 juga termasuk dalam salah satu jenis vitamin yang berperan dalam

pemeliharaan kesehatan sel saraf, pembentukkan molekul DNA dan RNA,

pembentukkan platelet darah. Telur, hati, dan daging merupakan sumber makanan

yang baik untuk memenuhi kebutuhan vitamin B12. Kekurangan vitamin ini akan

menyebabkan anemia (kekurangan darah), mudah lelah lesu, dan iritasi kulit.

9. Vitamin C

Vitamin C (asam askorbat) banyak memberikan manfaat bagi kesehatan tubuh kita.

Di dalam tubuh, vitamin C juga berperan sebagai senyawa pembentuk kolagen yang

merupakan protein penting penyusun jaringan kulit, sendi, tulang, dan jaringan

penyokong lainnya. Vitamin C merupakan senyawa antioksidan alami yang dapat

menangkal berbagai radikal bebas dari polusi di sekitar lingkungan kita. Terkait

dengan sifatnya yang mampu menangkal radikal bebas, vitamin C dapat membantu

menurunkan laju mutasi dalam tubuh sehingga risiko timbulnya berbagai penyakit

degenaratif, seperti kanker, dapat diturunkan. Selain itu, vitamin C berperan dalam

menjaga bentuk dan struktur dari berbagai jaringan di dalam tubuh, seperti otot.

Vitamin ini juga berperan dalam penutupan luka saat terjadi pendarahan dan

memberikan perlindungan lebih dari infeksi mikroorganisme patogen. Melalui

mekanisme inilah vitamin C berperan dalam menjaga kebugaran tubuh dan

membantu mencegah berbagai jenis penyakit. Defisiensi vitamin C juga dapat

menyebabkan gusi berdarah dan nyeri pada persendian. Akumulasi vitamin C yang

berlebihan di dalam tubuh dapat menyebabkan batu ginjal, gangguan saluran

pencernaan, dan rusaknya sel darah merah.

10. Vitamin D

Vitamin D juga merupakan salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada

makanan hewani, antara lain ikan, telur, susu, serta produk olahannya, seperti keju.

Bagian tubuh yang paling banyak dipengaruhi oleh vitamin ini adalah tulang.

Vitamin D ini dapat membantu metabolisme kalsium dan mineralisasi tulang. Sel

kulit akan segera memproduksi vitamin D saat terkena cahaya matahari (sinar

ultraviolet). Bila kadar vitamin D rendah maka tubuh akan mengalami pertumbuhan

kaki yang tidak normal, dimana betis kaki akan membentuk huruf O dan X. Di

samping itu, gigi akan mudah mengalami kerusakan dan otot pun akan mengalami

kekejangan. Penyakit lainnya adalah osteomalasia, yaitu hilangnya unsur kalsium

dan fosfor secara berlebihan di dalam tulang. Penyakit ini biasanya ditemukan pada

remaja, sedangkan pada manula, penyakit yang dapat ditimbulkan adalah

osteoporosis, yaitu kerapuhan tulang akibatnya berkurangnya kepadatan tulang.

Kelebihan vitamin D dapat menyebabkan tubuh mengalami diare, berkurangnya

berat badan, muntah-muntah, dan dehidrasi berlebihan.

11. Vitamin E

Vitamin E berperan dalam menjaga kesehatan berbagai jaringan di dalam tubuh,

mulai dari jaringan kulit, mata, sel darah merah hingga hati. Selain itu, vitamin ini

juga dapat melindungi paru-paru manusia dari polusi udara. Nilai kesehatan ini

terkait dengan kerja vitamin E di dalam tubuh sebagai senyawa antioksidan alami.

Vitamin E banyak ditemukan pada ikan, ayam, kuning telur, ragi, dan minyak

tumbuh-tumbuhan. Walaupun hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit, kekurangan

vitamin E dapat menyebabkan gangguan kesehatan yang fatal bagi tubuh, antara

lain kemandulan baik bagi pria maupun wanita. Selain itu, saraf dan otot akan

mengalami gangguan yang berkepanjangan.

12. Vitamin K

Vitamin K banyak berperan dalam pembentukan sistem peredaran darah yang baik

dan penutupan luka. Defisiensi vitamin ini akan berakibat pada pendarahan di dalam

tubuh dan kesulitan pembekuan darah saat terjadi luka atau pendarahan. Selain itu,

vitamin K juga berperan sebagai kofaktor enzim untuk mengkatalis reaksi

karboksilasi asam amino asam glutamat. Oleh karena itu, kita perlu banyak

mengkonsumsi susu, kuning telur, dan sayuran segar yang merupakan sumber

vitamin K yang baik bagi pemenuhan kebutuhan di dalam tubuh.

MINERAL

JENIS, FUNGSI, SUMBER, AKIBAT KEKURANGAN DAN KELEBIHAN VMINERAL SERTA PENGOBATANNYA

1. Makro Mineral

a. Kalsium ( Ca )

Sumber : Susu, sayuran hijau, kacang-kacangan, dan daging

Fungsi Kalsium : Pembentukan tulang dan gigi yang dipengaruhi oleh

vitamin D, Pembekuan darah, Aktivitas saraf dan otak, Aktivator enzim,

Aktivitas otot jantung, Melindungi tubuh terhadap absorpsi zat radioaktif

Akibat Kekurangan Kalsium : Riketsia, Osteoporosis, Darah sukar

membeku, Rakitis, Hipokalsemia dan Pertumbuhan terhambat

Akibat kelebihan Kalsium :Hiperkalsemia,dan Kalsifikasi jaringan dan

tulang rawan.

b. Fosfor ( P )

Sumber  : Susu, kacang-kacangan, daging, dan sayuran

Fungsi Fosfor : Pembentukan tulang dan gigi, Metabolisme, Kontraksi

otot, Aktivitas saraf, Komponen enzim, DNA, RNA, dan ATP, Membentuk

fosfatid, bagian dari plasma, Menjaga keseimbangan asam basa,Pengaturan

aktivitas hormone dan Efektivitas beberapa vitamin

Akibat Kekurangan Fosfor : Kerapuhan tulang dan gigi, Sakit pada tulang,

Pada anak anak : Rakhitis dan Pada orang Dewasa : Osteomalasia.

c. Natrium ( Na )

Sumber Natrium : Daging, garam, mentega, dan produk peternakan

Fungsi Natrium : transmisi saraf, Kontraksi otot, Menjaga tekanan osmotik

darah, Sebagai buffer (dalam bentuk Nakarbonat), Mempertahankan

iritabilitas sel otot dan Komponen anorganik cairan ekstra sel

Akibat Kekurangan Natrium :Dehidrasi, Shock, Gangguan pada jantung,

Kejang otot, Kelelahan, Suhu tubuh meningkat

Kelebihan natrium akan berakibat gejala hipertensi

d. Klor ( Cl )

Sumber Klor : Garam, susu, daging, dan telur

Fungsi Klor : Pembentukan HCl dalam lambung yang berperan dalam

penyerapan Fe dan emulsi lemak, Aktivator enzim, Bahan ion klorit yang

penting untuk transfer CO2 dari darah ke paru-paru, Memelihara

keseimbangan asam basa, elektrolit, dan tekanan osmosis

Akibat Kekurangan Klor : Kontraksi otot abnormal, Hilangnya rambut dan

gigi, Pencernaan terganggu

e. Magnesium ( Mg )

Sumber  : Kacang-kacangan, sayuran hijau, makanan hasil laut, dan sereal

Fungsi Magnesium : Pembentukan tulang, darah, dan otot, Aktivator enzim,

Kontraksi otot, Aktivitas saraf, Respirasi intrasel, dan Sintesis protein

Akibat Kekurangan Magnesium : Gangguan mental dan emosi,Kontraksi

otot terganggu,Fungsi ginjal terganggu, Peredaran darah terganggu.

Kelebihan Magnesium dapat berakibat gangguan fungsi saraf

f. Kalium ( K )

Sumber : Sayuran, buah-buahan, dan kecap

Fungsi Kalium : Mengatur detak jantung ,Memelihara keseimbangan air,

Transmisi saraf, Memelihara keseimbangan asam basa, Katalisator,

Kontraksi otot, Mengatur sekresi insulin dari pancreas, Memelihara

permeabilitas membran sel

Akibat Kekurangan Kalium : Gangguan jantung,Kontraksi otot

terganggu,dan Pernapasan terganggu

Kelebihan Kalium dapat berakibat kelemahan otot dan terganggunya denyut

jantung

g. Sulfur ( S )

Sumber  : Sayuran, telur, daging, susu, dan buah-buahan

Fungsi Sulfur : Aktivator enzim, Berperan dalam penyimpanan dan

pembebasan energy, Komponen vitamin (thiamin, biotin, dan asam

pantotenat),  Komponen dalam proses detoksikasi

Akibat Kekurangan Sulfur : Anemia, Gondok dan Pendengaran berkurang

h. Yodium ( I )

Sumber  : Makanan hasil laut, telur, susu, garam beryodium, tiram, dan

rumput laut

Fungsi Yodium : Aktivitas kelenjar tiroid, Komponen hormon

tiroksin dan Komponen hormon triyodotironin

Akibat Kekurangan Yodium : Gondok dan  Pendengaran berkurang

2. Mikro Nutrien

a. Besi ( Fe )

Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat didalam tubuh

manusia dewasa.dan hewan yaitu sebanyak 3-5 gr didalam tubuh manusia

dewasa.

Sumber : Sumber baik besi adalah makanan hewani ,seperti daging, ayam

dan ikan. Sumber baik lainnya adalah telur ,serealia tumbuk, kacang

kacangan, sayuran hijau dan beberapa jenis buah. Pada umumnya besi

didalam daging,ayam dan ikan mempunyai ketersediaan biologic tinggi ,besi

didalam serealia dan kacang kacangan mempunyai ketersediaan biologic

sedang,dan besi didalam sebagian besar sayuran ,terutama yang

mengandung asam oksalat tinggi seperti bayam mempunyai ketersediaan

biologic rendah.

Fungsi : Besi berperan dalam proses respirasi sel,yaitu sebagai kofaktor bagi

enzim – enzim yang terlibat didalam reaksi oksidasi reduksi.

Kelebihan : Kelebihan besi jarang terjadi karena makanan ,tetapi dapat

disebabkan oleh suplemen besi ,gejalanya adalah rasa

nek,muntah .diare,denyut jantung meningkat,sakit kepala ,mengigau dan

pingsan.

Kekurangan : Menurunnya kemampuan kerja,kekurangan energy pada

umumnya menyebaabkan pucat, rasa lemah, letih pusing, kurang nafsu

makan , menurunnya kebugaran kekebalan dan gangguan penyembuhan

luka. kemampuan mengatur suhu tubuh menurun.

b. SENG (Zn)

Fungsi Zn: Zn memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh, yaitu

: Zn Sebagai bagian dari enzim atau sebagai kofaktor pads kegiatan lebih

dari 200 enzim. Zn berperan dalam berbagai aspek metabolisme seperti

reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan degradasi karbohidrat, protein,

lipida, dan asam nukleat. Zn berperan dalam pemeliharaan keseimbangan

asam basa. Zn sebagai bagian integral enzim DNA polymerase dan RNA

polymerase yang     diperlukan dalam sintesis DNA dan RNA. Zn berperan

dalam pembentukan kulit, metabolisme jaringan ikat dan penyembuhan

luka. Zn berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki

dan  pembentukan sperma. Zn berperan dalam kekebalan yaitu, dalam sel T

dan pembentukan antibody oleh sel B.

Sumber Zn: Sumber paling baik adalah sumber protein hewani, terutama

daging, hati, kerang, biji-bijian(lengkap), sserelia, leguminosa dan

telur.serelia tumbuk dan kacang-kacangan merupakan sumber yang terbaik

namun mempunyai ketersediaan biologic yang rendah.

Kekurangan : Akibat kekurangan seng pertumbuhan badan tidak

sempurna(kerdil). Gangguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan

seksual.misalnya, pencernaan terganggu, gangguan fungsi pangkreas,

gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna.

Kekurangan Zn menganggu pusat system saraf dan ungsi otak. Kekurangan

Zn menganggu metabolisme dalam hal kekurangan vitamin A, gangguan

kelenjar tiroid, gangguan nafsu makan serta memperlambat penyembuhan

luka.

Kelebihan : Kelebihan Zn hinggga 2 sampai 3 kali menurunkan absorpsi

tembaga. Kelebihan sampai 10 kali mempengaruhi metabolism kolesterol,

mengubah nilai lipoprotein dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya

aterosklerosis. Kelebihan sampai sebanyak 2 gram atau lebih dapat

menyebabkan muntah, diare, demam, kelelahan, anemia, dan gangguan

reproduksi.

c. TEMBAGA (Cu)

Fungsi Cu : Fungsi utama enzim di dalam adalah sebagai bagian dari enzim.

Enzim-enzim mengandung tembaga mempunyai berbagai macam peranan

yang berkaitan dengan reaksi yang menggunakan oksigen atau radikal

oksigen. Tembaga berpernan dalam mencegah anemia dengan cara

membanu absorbs besi, merangsang sisntesis hemoglobin , melepas

simpanan besi dari feritin dalam hati dan sebagai bagian dari enzim

seruloplasmin. Tembaga berperan dalam oksidasi besi bentk fero menjadi

feri. Tembaga berperan dalam perubahan asam amino tirosin menjadi

melanin, yaitu pigmen dan kulit. Tembaga juga berperanan dlam pngikatan

silanh kolagen yang diperluka untuk menjaga kekuatannya.

Sumber : Tembaga terdapat luas didalam makanan. Sumber utama tembaga

adalah tiram, kerang, hati, ginjal, kacang-kacangan, unggas, biji-bijian ,

serelia, dan cokelat. Air juga mengandung tembaga dan jumlahnya

bergantung pada jenis pipa di gunakan sebagai sumber air.

Kekurangan : Kekurangan tembaga dapat menganggu pertumbuhan dan

metabolism, disamping itu terjadi demineralisasi tulang-tulang. Bayi gagal

tumbuh kembang edema dengan serum albumin rendah. Gangguan fungsi

kekebalan

Kelebihan : Menyebabkan nekrosis hati atau serosis hati. Konsumsi

sebanyak 10 -15 mg tembaga sehari dapat menimbulkan muntah – muntah

dan diare.Berbagai tahap perdarahan intravascular dapat terjadi ,begitupun

nekrosis sel –sel hati dan ginjal. Konsumsi dosis tinggi dapat menyebabakan

kematian.

d. MANGAN

Sumber : Beras giling, Pisang & sayuran hijau

Fungsi : Dalam tubuh, Mn berperan sebagai katalisator dari beberapa reaksi

metabolik yang penting pada protein, karbohidrat, dan lemak. Pada

metabolisme protein, Mn mengaktifkan interkonversi asam amino dengan

enzim spesifik seperti arginase, prolinase, dipeptidase. Pada metabolism

karbohidrat, Mn berperan aktif dalam beberapa reaksi konversi pada

oksidasiglukosa dan sintesis oligosakharida. Pada metabolisme lemak, Mn

berperan sebagai kofaktor dalam sintesis asam lemak rantai panjang dan

kolesterol. metabolisme energi & sintesis lemak

Kelebihan : Keracunan karena kelebihan mangan dapat terjadi bila

lingkungan terkontaminasi oleh mangan. Pekerja tambang yang mengisap

manga yang ada pada debu tambang untuk jangka waktu lama, menunjukkn

gejal-gejala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku abnormal,

yang menyerupai penyakit parkinson.

Kekurangan : Kekurangan mangan pernah terlihat pada manusia. Kebutuhan

mangan kecil, sedangkan mangan banyak terdapat dalam makanan nabati.

Kekurangan mangan menyebabkan steril pada hewan jantan dan betina.

Keturunan dari induk yang menderita kekurangan mangan, menunjukkan

kelainan kerangka dan gangguan kerangka otot. Penggunaan suplementasi

besi dan kalsium perlu diperhatikan karena kedua zat gizi ini menghambat

absorbsi mngan.kekurngan mangan sering terjadi bersamaan dengan

kekurangan besi. Malkanan tinggi protein dapat melindungi tubuh dari

kekurangan mangan.

e. KROM (Cr)

Sumber : Sumber krom terbaik adalah makanan nabati. Kandungan krom

dalam tanaman bergantung pada jenis tanaman, kandungan krom tanah dan

musim. Sayuran mengandung 30 hingga 50 ppm, biji-bijian dan serealia

utuh 30 hingga 70 ppm dan buah 20 ppm. Hasil laut dan daging merupakan

sumber krom yang baik

Fungsi : Krom dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lipida. Krom

bekerja sama dengan pelepasan dalam memudahkan masuknya glukosa ke

dalam sel-sel, dengan demikian dalam pelepasan energi, percobaan pada

hewan menunjukan bahwa kekurangan krom dapat menyebabkan gangguan

toleransi terhadap glukosa, walaupun konsentrasi insulin normal.

Kelebihan : Kelebihan krom krena makanan belum pernah ditemukan.

Pekerja yang terkenalimbah industri dan cat yang mengandung krom tinggi

dikaitkan dengan kejadian penyakit hati dan kanker paru-paru. Kromat

adalah bentuk krom dengan valensi 6. tubuh tidak dapat mengoksidasi krom

makanan dengan valensi 3 yang tidak toksik menjadi bentuk vlensi 6 yang

toksik. Jadi, krom di dalam makanan tidak ada kaitannya dengan kanker

paru-paru.

Kekurangan : Kekurangan krom krena makanan jarang terjadi, oleh karena

itu AKG untuk krom belum ditentukan

f. SELENIUM (se)

Sumber : Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin

dan selenosistein

Fungsi : Enzim selenium peroksidase berperan sebagai ktalisator dalam

pemecahan peroksida yang terbentuk di dalam tubuh menjadi iktan yang

tidak bersifat toksik. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang

dapat mengoksidasi asam lemak tidak jenuh yang ada pada membran sel,

shingga merusak membran sel tersebut. Selenium berperan serta dalam

sistem enzim yang mencegah terjadina radikal bebas dengan menurunkan

konsentrasi peroksida dalam sel, sedangkan vitamin E menghalangi

bekerjanya radikal bebas setelah terbentuk. Dengan demikian konsumsi

selenium dalam jumlah cukup menghemat penggnaan vitamin E. Selenium

dan vitamin E melindungi membran sel dari kerusakan oksidatif, membantu

reaksi oksigen dan hidrogen pada akhir rantai metabolisme, memindahkan

ion melalui membran sel dan membantu sintesa immununoglobulin dan

ubikinon. Glutation peroksidse berperan di dalam sitosol dan mitokondria

sel, sedangkan vitamin E di dalam membran sel. Karena selenium

mengurangi produksi radikal bebas di dalam tubuh, mineral mikro ini

mempunyai potensi untuk mencegah penykit kanker dan penyakit

degenaratif lainnya. Bukti tentang hal ini belum cukup untuk menganjurkan

penggunaan selenium sebagai suplemen. Enzim tergantung-selenium lain

adalah gliisn reduktase yang ditemukan di dalam sistem bakteri. Selenium

juga merupakan bgian dari kompleks asam amino RNA.

Kelebihan : Dosis tinggi selenium (= 1 mg sehari) menyebabkan muntah-

muntah, diare, rambut dan kuku rontok, serta luka-luka pada kulit dan sistem

saraf. Kecendrungan menggunakan suplemen selenium untuk mencegah

kanker harus dilakukan secara hati-hati, jangan sampai dosis berlebihan

Kekurangan : Kekurangan selenium pada manusia karena makanan yang

dikonsumsi belum bayak diketahui. Pada tahun 1979 para ahli dari Cina

melaporkan hubungan antara status selenium tubuh dengan penyakit kesban,

dimana terjadi kardiomiopati atau degenerasi otot jantung yng terutama

terlihat pada anak-anak dan perempuan dewasa (keshan adalah sebuah

propnsi di Cina). Penyakit keshan-Beck pada anak remaja menyebabkan rasa

kaku, pembengkakan dan aras sakit pada sendi jari-jari yang iikuti

osteoartritis secara umum, yang terutama dirasakan pada iku, lutut dan

pergelangan kaki. Pasien yang mendapat makanan prenteral total yang pada

umumnya tidak mengandung selenium menunjukkan aktivitas glutation

peroksidase rendah dan kadar selenium dalam plasma dn sel darah merah

yang rendah. Bebrapa pasien menjadi lemah, sakit pada otot-otot dan terjadi

kardiomiopati pasien kanker mempunyai taraf selenium plasma yang rendah.

Kekurngan selenim dan vitamin E juga dihubungan dengan penyakit jantung

g. MOLIBDEN (Mo)

Sumber : Nilai molibden dalam makanan bergantung pada lingkungan di

mana makanan tersebut ditanam. Sumber utama adalah susu, hati, serealia

utuh dan kacang-kacangan

Fungsi : Molibden bekerja sebagai kofaktor berbagai enzim, antara lain

xantin oksidasi, sukfat oksidase dan aldehid oksidase yang mengkatalisis

reaksi-reaksi oksidasi-reduksi seperti oksidasi aldehid purin dan pirimidin

serta xantin dan sulfit. Oksidasi sulfit berperan dalam pemecahan sistein dan

metionin, serta mengkatalisis pembentukan sulfat dan sulfit.

Kelebihan : Konsumsi berlebihan dihubungkan dengan sindroma mirip

penyakit gout, disertai peningkatan nilai molibden, asam urat dan oksidasi

xantin di dalam darah. Konsumsi sampai 0,54 mg sehari dapat menyebabkan

kehilangan tembaga melalui urin.

Kekurangan : Akibat kekurangan molibdien karena makanan belum pernah

terlihat. Molibden terdapat dalam jumlah sedikit seali dalam tubuh, segera

diabsorbsi dari saluran cerna, dan makanan prenteral total. Gejalanya adalah

mudah tersinggung, oikiran kacau, peningkatan laju pernapasan dan denyut

jantung yang dapat berakhir dengan pingsan

h. FLOUR (F)

Sumber :  Makanan sehari-hari mengandung fluor, namun sumber uatma

adalah air minum

Fungsi : Mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi. Pada saat gigi dan

tulang dibentuk, pertama terbentuk kristal hidroksiapatit yang terdiri atas

kalsium dan fosfor. Kemudian flour akan menggantikan gugus hidroksil

(OH) pada kristal tersebut dan membentuk fluoropatit. Pembentukan

fluoropatit ini menjadikan gigi dan tulang tahan terhadap kerusakan.Fluor

diduga dapat mencegah osteoporosis (tulang keropos) pada orang dewasa

dan orang tua.fluorordisasi air minum, masyarakat terutama anak-anak akan

terlindungi dari karies gigi ini. Penambahan fluorida pada pasta gigi juga

melindungi masyarakat terhadap karies gigi.

Kelebihan : Kelebihan fluor dapat menyebbkan kleracunan. Hal ini baru

terjadi pada dosis sngat tinggi tau setelah bertahun-tahun menggunakan

suplemen fluor sebanyak 20-80 mg sehari. Gejalanya adalah fluorosis

(perubahan wwarna gigi menjadi kekuningan), mulas, diare, sakit di daerah

dada, gatal, dan muntah

Kekurangan : Kekurangan fluor terjadi di daerah dimana air minum kurang

mengandung fluor. Akibatnya adalah kerusakan gigi dan keropos tulang

pada orang tua

i. KOBALT (Co)

Sumber : Mikroorganisme dapat membentuk vitamin B12hewan memamah

biak memperoleh kobalmin melalui hubungan simbiosis dengan

mikrorganise dalam saluran cerna. Manusia tidak dapat melakukan

simsbiosis ini, sehingga harus memperoleh kobalamin dari makanan hewani

seperti hati, ginjal, dan daging. Makanan nabati mengandung sedikit kobal,

bergantung pada kandungan tanah tempat tumbuhnya. Pengikut vegetarian

(hanya makan makanan nabati) perlu berhati-nati terhadap kemungkinana

kekuranagan vitamin B12

Fungsi : Kobal merupakan vitamin B12 (kobalmin). Vitamin ini diperlukan

untuk mematangkan sel darah merah dan menormalkan fungsi semua sel.

Kobal mungkin juga berperan dalam fungsi berbagai enzim

AIR

A. FUNGSISekitar 80% tubuh manusia terdiri dari air. Otak dan darah adalah dua organ

penting yang memiliki kadar air di atas 80%. Otak memiliki komponen air sebanyak 90

persen, sementara darah memiliki komponen air 95 persen. Jika kadar air dalam tubuh

berkurang 1 persen, maka akan timbul rasa haus dan gangguan mood; jika berkurang 2-

3 persen, suhu tubuh akan meningkat, timbul rasa haus dan gangguan stamina; jika

berkurang 4 persen, kemampuan fisik akan menurun hingga 25 persen; dan apabila

kadar air di dalam tubuh berkurang hingga 7 persen seseorang bisa jatuh pingsan hingga

menyebabkan kematian.. manfaat air bagi tubuh berikut ini:

1. Mencerdaskan Otak.

Sel-sel otak merupakan salah satu bagian tubuh yang membutuhkan makanan dan

oksigen dalam jumlah besar, dimana makanan tersebut datang melalui darah. Tanpa

air yang cukup, darah akan mengental dan sistem kerja saraf otak menjadi

terhambat. Hal ini akan menurunkan daya kerja otak dan berpengaruh pada tingkat

kecerdasan seseorang.

2. Membentuk Sel dan Cairan tubuh.

Air adalah komponen utama pembentukkan berbagai sel tubuh, yaitu sebesar 70-85

persen. Air berperan penting dalam pembentukan berbagai cairan tubuh, seperti

darah, cairan lambung, hormon, enzim dan sebagainya.

3. Menyehatkan Jantung 

air putih ternyata berkhasiat meminimalkan risiko serangan jantung. Para peneliti

dari Universitas Loma Linda, di California, melakukan penelitian terhadap 20.000

responden (pria dan wanita) yang sehat, dan menemukan bahwa para responden

yang minimal minum air lebih banyak dari 5 gelas sehari memiliki risiko kematian

akibat serangan atau gangguan jantung yang lebih kecil, dibandingkan responden

yang minum lebih sedikit dari 2 gelas per hari.

4. Memperlancar Sistem Pencernaan.

Konsumsi air yang cukup akan membantu kerja sistem pencernaan di dalam usus

besar. Proses ini akan mencegah gangguan pembuangan (konstipasi), karena

gerakan usus menjadi lebih lancar, sehingga feses lebih mudah dikeluarkan. Selain

itu, pembakaran kalori juga akan berjalan efisien.

5. Mempertahankan Keseimbangan Tubuh.

Jika asupan air dalam tubuh menurun, fungsi organ-organ tubuh juga akan menurun

dan lebih mudah terganggu oleh bakteri dan virus. Namun, tubuh manusia memiliki

mekanisme dalam mempertahankan keseimbangan asupan air yang masuk dan

keluar. Dalam keadaan normal, manusia akan merasa haus jika kekurangan cairan

dalam tubuh. Untuk mempertahankan asupan air dalam tubuh, manusia

membutuhkan kira-kira 2-2,5 liter (8 – 10 gelas) per hari.

6. Mengatur Suhu Tubuh.

Air menghasilkan panas, menyerap dan menghantarkan panas ke seluruh tubuh

sehingga dapat menjaga suhu tubuh agar tetap stabil. Melalui produksi keringat

yang sebagian besar terdiri atas air dan garam, air turut mendinginkan suhu tubuh.

Jika berada di ruang ber-AC, dianjurkan untuk minum lebih banyak karena udara

dingin membuat tubuh cepat mengalami dehidrasi. Di ruang yang suhunya tidak

tetap pun dianjurkan untuk membiasakan minum meski tidak terasa haus untuk

menyeimbangkan suhu.

7. Meningkatkan Daya Tahan Tubuh.

Air berguna untuk meningkatkan daya tahan tubuh. Kita mungkin lebih dapat

bertahan kekurangan makan beberapa hari dibandingkan jika kekurangan air. Tanpa

asupan air yang cukup, metabolisme di dalam tubuh tidak akan berjalan lancar.

Kardiolog asal AS, Dr James M. Rippe memberi saran untuk minum air paling

sedikit satu liter lebih banyak dari apa yang dibutuhkan rasa haus kita. Pasalnya,

kehilangan 4% cairan saja akan mengakibatkan penurunan kinerja kita sebanyak 22

%. Tak heran bila kehilangan 7% cairan, kita akan mulai merasa lemah dan lesu.

8. Meningkatkan Kesuburan.

Bagi Anda yang sedang merencanakan kehamilan, ternyata air dapat membantu

meningkatkan kesuburan karena akan merangsang produksi hormon testoteron pada

pria dan hormon estrogen pada wanita.

9. Merawat Kecantikan.

Bila kekurangan cairan, tubuh akan menyerap kandungan air dalam kulit sehingga

kulit menjadi kering dan berkerut. Minum cukup air dapat menjaga elastisitas,

kelembutan, dan kelembapan kulit, serta mencegahnya dari kekeringan.

10. Merampingkan Tubuh.

Selain memperlancar pencernaan, jumlah air yang seimbang dalam tubuh juga dapat

menekan obesitas atau berat badan yang berlebihan. Minum air hangat sebelum

makan (sehingga terasa agak kenyang) merupakan satu cara untuk mengurangi

jumlah makanan yang masuk. Yang terbaik adalah minum air putih pada suhu

sedang, tidak terlalu panas dan tidak terlalu dingin.

11. Membersihkan Racun (Detoksifikasi).

Tubuh menghasilkan berbagai sisa metabolisme yang tidak diperlukan termasuk

toksin. Berbagai sisa metabolisme itu dikeluarkan melalui saluran cerna, saluran

kemih, saluran nafas, dan kulit, yang memerlukan media, yaitu air. Asupan air yang

cukup dapat membantu proses pembuangan racun yang terjadi pada ginjal dan hati.

12. Memulihkan kondisi tubuh.

Asupan air yang mencukupi ketika sakit, berkhasiat meredakan demam dan

mengganti cairan yang hilang. Kondisi ini mendukung proses pemulihan. Air putih

juga membantu memperlambat tumbuhnya zat-zat penyebab kanker, serta

mencegah penyakit batu ginjal dan hati.

B. SUMBER

Sumber air berasal dari pegunungan dan curah hujan.

C. KEKURANGAN

Berikut akibat jika tubuh kekurangan air putih, Seperti dilansir American College of

Sports Medicine.

1. kekurangan air atau dehidrasi menyebabkan cairan di otak akan menurun, asupan

oksigen yang harusnya mengalir ke otak pun berkurang. Akibatnya, sel-sel otak

menjadi tidak aktif dan berkembang, bahkan bisa menciut. Hal tersebut membuat

fungsi normal menjadi berkuarang, sehingga membuat seseorang menjadi lemot,

gampang lupa, dan tidak konsentrasi.

2. Dehidrasi yang dialami tubuh bisa menyebabkan gejala mulai dari yang ringan dan

sedang seperti lelah, haus, tenggorokan kering, badan panas, sakit kepala, air

kencing pekat, denyut nadi cepat, hingga gejala berat seperti halusinasi dan

kematian.

3. Kekurangan air bisa menciptakan infeksi kandung kemih. Gejala infeksi kandung

kemih ini bisa berupa suhu badan yang sedikit meningkat, rasa nyeri terutama saat

akhir buang air kecil, perasaan ingin buang air kecil yang tidak dapat ditahan, nyeri

tekan di atas tulang kemaluan. Kadang kala terdapat darah dalam urine.

4. Perempuan harus lebih banyak mengonsumsi air karena panjang saluran kemihnya

lebih pendek dibanding laki-laki. Banyak minum air akan membantu bakteri keluar

dari saluran kemih dan mengurangi risiko infeksi kandung kemih.

5. Kulit jadi kusam karena kurang minum membuat aliran darah kapiler di kulit juga

tidak maksimal.

6. Kurang minum air putih bisa mengganggu fungsi ginjal karenanya air penting untuk

mencegah batu ginjal. Dengan cukup air maka komponen pembentuk batu ginjal

menjadi lebih mudah luruh bersama buang air kecil.

Menurut Profesor Hiromi Shinya MD, pakar enzim yang juga guru besar

kedokteran di Albert Einstein College of Medicine AS, tubuh harus mendapat pasokan

air yang cukup. Dan menkonsumsi air 6-8 gelas per hari (1,5-2 liter) ialah yang

seharusnya dilakukan.

D. KELEBIHAN

Mengkonsumsi air secukupnya atau sebanyak yang direkomendasikan, baik

untuk kesehatan, bila mengkonsumsi air kurang dari yang diperlukan, hal tersebut tidak

baik untuk kesehatan dan dapat menyebabkan kenaikan berat badan. Namun, jika

dikonsumsi secara berlebihan juga dapat memberikan dampak negatif bagi kesehatan.

Overhidrasi atau kelebihan cairan sama buruknya dengan kekurangan cairan

dalam tubuh. Kandungan air dalam darah akan meningkat, kandungan garam

diencerkan, dan akibatnya jumlah garam yang tersedia untuk jaringan tubuh menurun.

Kebanyakan yang menderita overhidrasi ini adalah orang yang berprofesi sebagai atlet.

Saat berolahraga, mereka banyak kehilangan cairan dan kandungan garam dalam tubuh,

akan tetapi mereka hanya mengganti cairan tanpa menambah asupan garam untuk tubuh

mereka. Kebanyakan atlet terus diingatkan akan pentingnya air minum, menjaga asupan

cairan dalam tubuh sepanjang hari dan selama latihan untuk mencegah dehidrasi dan

konsekuensi berbahaya yang mungkin akan mereka alami. Tapi minum terlalu banyak

air juga dapat berdampak buruk pada tubuh, khususnya kondisi yang disebut

hiponatremia. Hiponatremia terjadi ketika kadar natrium darah dalam tubuh tidak

normal, seperti yang biasa terjadi ketika Anda mengkonsumsi banyak air tanpa

mengimbanginya dengan natrium.

Pada kondisi seseorang yang sedang lelah, semisal sehabis olahraga,

biasanya langsung menenggak air putih dalam jumlah yang banyak dan seringkali tanpa

kontrol. Hal ini berbahaya, karena pada saat itu, tubuh sedang bekerja keras, dan kinerja

ginjal berkurang.

Pasokan air putih dalam ginjal tidak bisa keluar sebanyak yang

ditambahkan, sehingga kemudian oleh ginjal ditambahkan ke dalam darah. Darah

kemudian menjadi terlalu encer, dan kandungan sodium berkurang.

Kondisi ini disebut dengan hyponatremia. Kelebihan air ini kemudian akan

diserap oleh sel sel tubuh, demikian pula dengan sel otak. Otak membengkak karena

tekanan darah naik. Otak yang membengkak ini tertahan oleh tengkorak kepala,

sehingga bisa mengakibatkan kerusakan pada banyak tempat.

Minum air terlalu banyak juga bisa menyebabkan keracunan air, dimana air

terlalu banyak di dalam tubuh, sehingga nutrisi lain di dalam tubuh menjadi terlarut dan

tidak bisa melakukan tugasnya dengan baik, kondisi yang disebut hiponatremia.

Kondisi ini yang membuat kadar garam dalam tubuh menurun dan dapat

menyebabkan pembengkakan otak.

Semua kerusakan ini bisa menyebabkan stroke karena tekanan darah yang

tinggi, koma, kebutaan dan bahkan kematian. Semua karena tekanan air yang sangat

besar dalam tubuh. Jadi lebih baik hati hati, pastikan jumlah air yang anda minum tepat,

tidak lebih dan tidak kurang.

Selain itu mengonsumsi air putih sesaat sebelum makan hanya akan

membuat proses penyerapan makanan oleh enzim menjadi lebih sulit. Hal ini

disebabkan karena air yang diminum butuh waktu 30 menit lamanya untuk mengalir

dari lambung menuju usus.

Sebelum sempat mengalirkan air ke usus, kerja enzim bertambah berat

dengan adanya makanan yang masuk. Itulah yang terjadi. Untuk itu, bila ingin

meminum air untuk menghindari diri makan terlalu banyak, lakukanlah satu jam

sebelum makan.

E. PENGOBATAN

Ada beberapa langkah yang dapat Anda lakukan untuk menghindari

overhidrasi, antara lain:

1. Langkah 1:

Kenali gejala tidak normal yang Anda alami. Hiponatremia dapat menyebabkan

beberapa gejala sekaligus dalam tubuh Anda, seperti mual, sakit kepala, dan

kehilangan nafsu makan. Selain itu Anda juga akan selalu merasa gelisah dan

mudah tersinggung.

2. Langkah 2:

Jika sedang diet, pertimbangkan diet Anda selama beberapa jam terakhir. Bila Anda

tidak mengkonsumsi banyak makanan, namun mengkonsumsi banyak air, maka ini

bisa menyebabkan overhidrasi.

3. Langkah 3:

Konsumsilah sedikit makanan yang mengandung natrium. Jangan takut untuk

mengkonsumsi makanan yang mengandung garam yang tinggi, hanya saja cukup

dalam jumlah kecil untuk menghindari kejutan pada sistem tubuh Anda. Natrium

yang masuk ke dalam aliran darah, dapat meringankan hiponatremia yang Anda

alami.

4. Langkah 4:

Jika gejala masih bertahan, periksakanlah ke dokter. Anda mungkin membutuhkan

pengobatan medis over-hidrasi Anda cukup serius.

Otak mengubah fungsinya ketika ada kecukupan tingkat natrium dalam

aliran darah. Gejala utama yang berhubungan dengan defisit ini adalah muntah, mual,

sakit kepala, kejang, kelumpuhan dan ketidakseimbangan mineral dalam tubuh. Defisit

natrium juga menyerang ginjal, memodifikasi sistem kerjanya.

Konsumsi air setiap hari tergantung pada seberapa besar pengeluaran yang

dilakukan oleh tubuh. Selain itu juga bergantung pada berbagai faktor seperti iklim,

kelembaban, usia, dan aktivitas yang dilakukan sehari-hari. Kebutuhan setiap orang

dalam mengkonsumsi air berbeda-beda, seorang atlet maraton tidak mengkonsumsi

jumlah air yang sama dengan yang dikonsumsi oleh atlet tenis, petinju dan atlet lainnya.

Air merupakan komponen yang paling berlimpah dari tubuh manusia dan

mewakili lebih dari setengah berat badan. Jadi, minumlah air secukupnya untuk

menjaga keseimbangan cairan dengan natrium dalam tubuh Anda.