makalah yoghurt

Laporan Teknologi

Pengolahan

“Fermentasi - Yoghurt”

Kelompok 2:

Deny Wahyudianto XII IPA 1 / 06

Dessy Kristiani XII IPA 1 / 07

Ellisa Widjanarko XII IPA 1 / 08

Fiona Citra Dewi XII IPA 1 / 10

Yusak Alfa Suebu XII IPA 1 / 28

Teknologi Pengolahan – Semester 2

SMA Kristen Petra 4 Sidoarjo

Tahun Pelajaran 2012/2013

Kata Pengantar

Syalom…

Puji syukur dan terima kasih kami naikkan kepada Tuhan Yesus

Kristus, karena kasihNya yang berkelimpahan, kami dari kelompok 2

dapat menyelesaikan pembuatan makalah sekaligus laporan Fermentasi

Yoghurt dalam mata pelajaran Teknologi Pengolahan (TP).

Makalah ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk dapat

mengikuti praktek Fermentasi Yoghurt. Pembuatan makalah ini

didasarkan oleh berbagai macam hal yang menyangkut Fermentasi

Yoghurt tersebut, mulai dari alat dan bahan sampai rincian biaya.

Makalah ini juga dibuat sebagai laporan ketika praktek. Ini

dimaksudkan agar kami serta para guru/siswa bisa mengetahui

bagaimanakah cara dan proses Fermentasi Yoghurt yang kami buat.

Akhir kata, semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita

semua. Amin

Sidoarjo, 16 Januari 2013

Kelompok 2

Fermentasi Yoghurt – Kelompok 2 2


Daftar Isi

Halaman depan/cover ............................................................. 1Kata pengantar ....................................................................... 2Daftar isi ................................................................................. 3Tujuan ..................................................................................... 4Laporan Fermentasi Yoghurt ................................................... 4Landasan teori ........................................................................ 5Alat dan bahan ........................................................................ 7Cara Kerja ............................................................................... 8Pembagian Tugas .................................................................... 9 Pengamatan & Kesimpulan .....................................................10Analisa Ekonomi Bahan ...........................................................11



Tujuan

1. Agar dapat mengetahui apa itu Yoghurt sebenarnya.

2. Untuk mengetahui cara pembuatan, alat dan bahan, serta

takarannya yang tepat dalam proses Fermentasi Yoghurt.

3. Agar dapat membuat Yoghurt yang higienis dan lezat di rumah

sehingga dapat menjadi salah satu peluang bisnis home industry.

Laporan: Fermentasi Yoghurt

Kelompok : 2 (Dua)

Hari/tanggal pelaksanaan : Selasa, 22 Januari 2013

Waktu pelaksanaan : Jam ke-8 dan 9 (12.30-14.00

WIB)

Tempat pelaksanaan : Lab. TP (Teknologi Pengolahan)

Pembimbing : Dra. Anastasia Lani

Semester : Genap (Dua)



Landasan Teori

BAL atau Bakteri Asam Laktat merupakan sekumpulan populasi

bakteri yang mampu menghasilkan senyawa asam laktat sebagai hasil

metabolisme mereka, misalnya dari jenis Lactobacillus sp. dan

Leuconostoc. Populasi BAL memetabolisme gula-gula sederhana menjadi

asam laktat dan asam-asam organik lainnya.

Pembentukan asam laktat dalam bahan pangan akan menurunkan pH

makanan sehingga tidak dapat ditumbuhi oleh berbagai mikroba

pembusuk dan mikroba patogen penghasil racun. Selain itu, rasa masam

yang dihasilkan justru memberikan efek rasa khas bagi produk makanan

fermentasi asam laktat. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa produk

makanan atau minuman fermentasi asam laktat berguna bagi kesehatan

pencernaan.

Yoghurt

Susu merupakan suatu produk pangan yang kaya akan gizi. Namun,

beberapa orang tidak dapat mengonsumsi susu karena kandungan gula

laktosa di dalamnya, yaitu para penderita lactose intolerance. Susu juga

memiliki umur simpan yang sangat pendek dan dapat berubah menjadi

masam jika dibiarkan seharian.

Salah satu cara pengawetan alamiah produk susu adalah dengan

cara memfermentasikannya menjadi susu masam (yoghurt). Beberapa

bangsa memiliki sebutan yang berbeda untuk produk susu masam ini,

misalnya di Turki disebut yugurt, di Mesir disebut leben dan di India

disebut dadhi. Apabila dibandingkan dengan susu biasa, yoghurt dapat

memberikan efek pengobatan terhadap lambung dan usus yang terluka.

Selain itu, yoghurt dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah

sehingga mencegah penyumbatan di pembuluh darah.Kekentalan serta

rasa susu masam yang khas masing-masing bangsa juga berbeda,

tergantung jenis susu, iklim, serta BAL yang berperan.

Produk susu masam merupakan jenis makanan fermentasi yang

biasa dikonsumsi oleh kalangan layangan jelata hingga para raja selama



lebih dari 4000 tahun. Susu masam dapat langsung diminum, digunakan

sebagai bumbu salad, atau menjadi bakal dari keju jenis tertentu.

Bakteri yang berperan dalam pembuatan yoghurt adalah

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Kedua jenis

bakteri ini merupakan bakteri yang baik bagi sistem pencernaan. Mereka

merombak gula laktosa dalam susu menjadi asam laktat yang

menurunkan tingkat keasaman (pH) dari susu.

Perubahan pH susu menjadi lebih asam menyebabkan protein yang

terkandung di dalam susu (protein kasein) menjadi menggumpal. Kasein

menggumpal pada pH sekitar 4,6. Penggumpalan kasein menyebabkan

tekstur yoghurt menjadi kental.

Rasa masam kuat pada yoghurt seringkali tidak disukai oleh

kebanyakan orang sehingga sering ditambahkan gula untuk mengurangi

rasa masamnya. Selain itu, penambahan essence buah-buahan serta

pewarna dapat pula meningkatkan kesukaan konsumen terhadap produk

yoghurt yang dihasilkan.


C6H12O6

(glukosa)

2CH3CHOHCOOH (asam

laktat)


Alat & Bahan:

Alat: Bahan:

- Kompor 1 buah - Susu sapi segar 1 L

- Panci 1 buah - Yoghurt plain 5 % b/v (50 ml)

- Sendok kayu 1 buah - Gula

1 kg

- Sendok sayur 1 buah - Pasta strawberry

- Gas 1 buah - Topping:

- Sendok makan 2 buah - Kokocrunch

- Sendok teh 2 buah - Buah strawberry

- Koran 1 bendel Kemasan:

- Mangkok plastik 2 buah Label 6

lembar

- Piring plastik 1 buah Tupperware

5 buah

- Lap 2 buah

Cup plastik 1 buah

- Termometer 1 buah

Toples plastik besar 1 buah



Cara Kerja

1. Siapkan alat dan bahan yang diperlukan.

2. Panaskan susu dengan api kecil pada suhu 75oC selama 15 menit.

Langkah ini hanya bertujuan untuk menguapkan air sehingga

nantinya akan terbentuk gumpalan atau solid yoghurt.

3. Angkatlah solid yoghurt dan dinginkan. setelah itu tambahkan

yoghurt plain sebagai bibit yoghurt.

4. Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk menghasilkan

rasa asam dan bentuk yoghurt yang kental.

5. Kemudian pada yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gula untuk

mengurangi rasa asamnya, atau ditambahkan rasa jeruk,

strawberry, dan lain lain

6. Yoghurt yang telah jadi dapat dikemas dalam wadah plastik. Bila

ingin disimpan dalam waktu lama, yoghurt dapat dikemas dalam

wadah kaca.



Pembagian Tugas

Deny: Susu sapi segar Panci Sendok kayu Sendok sayur

Dessy: Label Gas Pasta strawberry Buah strawberry

Ellisa: Makalah Gula Koko crunch Lap Toples plastik besar

Fiona: Power point Sendok makan Sendok teh

Yusak: Piring 9plastik Mangkok 9plastik Lap Koran



NB : Yoghurt plain dan cup plastik disediakan oleh kelas

Pengamatan

Kesimpulan



Analisa Ekonomi BahanTape Ketan

N

oBahan Pembelian Pemakaian Biaya

1 Susu sapi segar Rp Rp

2 Yoghurt Rp Rp

3 Gula Rp Rp

4Pasta

strawberryRp Rp

5 Buah strawberry Rp Rp



6 Koko crunch Rp Rp

Total Rp

1. Jumlah hasil produksi :

2. Harga pasar : Rp

3. Perkiraan harga jual : Rp

4. Keuntungan keseluruhan :


makalah yoghurt

Documents