PEMBUATAN ES PUTER DAN DAMPAK YANGDITIMBULKAN TERHADAP LINGKUNGAN

DISUSUN OLEH :

1. Soni Puji Santoso (130421100073)

2. Achmad Agung Ferrianto (130421100077)

Dosen:

Mu’alim, S.T., MT.

TEKNIK INDUSTRI

UNIVERSITAS TRUNOJOYO MADURA

Tahun Akademik 2013-2014

i

KATA PENGANTAR

Puji syukur atas karunia Allah yang selalu tercurahkan untuk umatnya. Kami

bersyukur telah diberi kesehatan dan kemampuan olehNya sehingga kami mampu

menyelesaikan tugas makalah yang berjudul “Pembuatan Es Puter dan Dampak yang

Ditimbulkan Terhadap Lingkungan” tepat pada waktunya.

Kami menyadari bahwa makalah yang kami susun ini tidak luput dari kekurangan

kesalahan penulisan, materi yang tidak lengkap, tata bahasa,dan seterusnya. Oleh karena

itu, kami mengharapkan saran dan koreksi dari pembaca untuk makalah ini agar lebih baik

lagi. Selain itu, kami mengharapkan dukungannya untuk penyempurnaan makalah ini agar

menjadi referensi yang lebih baik bagi pembaca.

Demikian yang dapat kami sampaikan walaupun dengan keadaan yang sederhana.

Kami berharap dapat menambah wawasan bagi pembaca dan semoga makalah ini dapat

bermanfaat. Amin.

Bangkalan, 15 April 2014

Penyusun

ii

DAFTAR ISI

Kata Pengantar................................................................................................................ i

Daftar Isi ........................................................................................................................ ii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang ............................................................................................. 1

1.2 Rumusan masalah ....................................................................................... 2

1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................................... 2

1.4 Manfaat Penilitian........................................................................................ 2

1.5 Batasan Penelitian........................................................................................ 2

1.6 Metode Penilitin........................................................................................... 3

BAB II PEMBAHASAN

2.1 Alat dan Bahan ............................................................................................ 4

2.2 Proses Pembuatan ........................................................................................ 4

2.3 Dampak yang ditimbulkan........................................................................... 7

BAB III PENUTUP

3.1 Kesimpulan ................................................................................................... 8

3.2 Saran .............................................................................................................8

Daftar Referensi.............................................................................................................. 9

Lampiran......................................................................................................................... 10

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Tentu kita pernah makan yang nama nya Es Puter atau biasanya kita

menyebutnya dengan “Es tung tung ”. Es ini sudah ada dari dulu, karena proses

pembuatannya masih dengan cara yang manual. Di dalam pembuatan es puter

ternyata juga terjadi proses kimia. Maka dari itu kami membuat makalah ini untuk

penelitian bagaimana dari bahan dasar Es Batu dan Garam “Grasak” dapat

membentuk es puter ??

Es puter adalah sejenis es krim, dengan bahan baku utama santan yang biasa

disajikan dalam aneka ragam bentuk (di gelas, cone, piring kecil, dll). Rasanya

dingin & legit. Es puter kini juga banyak disajikan sebagai makanan pelengkap di

pesta-pesta. Selain disajikan langsung, es puter juga bisa di kemas dalam cup dan

dapat disimpan dalam freezer. Pemasaran produk es puter bisa dijual di Cafe,

Restoran, Toko Kue, Kantin Sekolah, dijajakan Keliling, dll.

Maka kami melakukan sebuah penelitian agar mengetahui proses pembuatan

es puter secara detailnya dan dapat mengetahui dampak terhadap lingkungan

sekitar.

2

1.2 RUMUSAN MASALAH

Dari latar belakang di atas, maka penulis dapat merumuskan permasalahan

sebagai berikut.

1. Bagaimana proses pembuatan es puter.

2. Apakah didalam proses pembuatan es puter terjadi reaksi kimia.

3. Apa dampak terhadap lingkungan yang terjadi dalam proses pembuatan es

puter.

1.3 TUJUAN PENELITIAN

Tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut.

1. Mengetahui bagaimana proses pembuatan.

2. Mengetahui terjadinya proses kimia dalam pembuatan es puter.

3. Mengetahui dampak yang terjadi terhadap lingkungan.

1.4 MANFAAT PENELITIAN

Manfaat penelitian ini adalah

1. Mendapatkan info tentang bagaimana cara pembuatan es puter.

2. Dapat mengatasi tentang dampak yang terjadi dalam proses pembuatan es

puter.

1.5 BATASAN PENELITIAN

Batasan penelitian ini bertujuan untuk memudahkan dalam penyusunan dan

agar masalah yang dibahas lebih jelas dan terarah. Oleh karena itu, penulis

membatasi masalah yang akan dibahas, seperti yang ada dibawah ini

1. Objek yang dibahas dalam penelitian ini adalah semua penjual es puter di

Kabupaten Bojonegoro

2. Membahas alat-alat yang dibutuhkan dalam proses pembuatan es puter

secara detail .

3

1.6 METODE PENELITIAN

Untuk mengetahui proses pembuatan es puter, penulis melakukan beberapa

metode sebagai berikut.

1. Metode wawancara

Metode ini bertujuan untuk mendapatkan informasi mengenai proses

pembuatan es puter dan dampak yang ditimbulkan terhadap lingkungan.

2. Studi Pustaka

Penulis ingin menyampaikan informasi dari sumber-sumber lainnya

yang berkaitan dengan penelitian ini dari buku, artikel, dan internet.

4

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 ALAT DAN BAHAN

2.1.1 Alat

A. Bos

B. Sak

C. Adukan

D. Saringan

2.1.2 Bahan

A. Es Batu 2 Balok

B. Garam Grasak 10 Kg.

C. Gula 4 Kg.

D. Kelapa 15 Buah

E. Tepung Maizena

F. Susu 1 Kaleng

G. Nangka ( buah lainnya tinggal selera masing masing )

H. Vanili

2.2 PROSES PEMBUATAN

Dalam melakukan pembuatan es puter akan melawati beberapa proses,

proses pembuatannya sebagai berikut.

1. Siapkan bahan dan alat yang dibutuhkan.

2. Siapkan kelapa sebanyak 15 lalu parut dengan alat pemarut kelapa.

Gambar 2.1 Mesin pemarut kelapa

5

3. Setalah kelapa tadi sudah diparut lalu akan menjadi santan.

Gambar 2.2 Proses paut kelapa menjadi santan

4. Saringlah santan ke tempat yang berbeda.

Gambar 2.3 Proses penyaringan santan

5. Siapakan wadah bos yang telah di lapisi sak yang di lapisi pula es batudan garam grosok.

Gambar 2.4 Proses pendinginan

6

6. Tuangakan santan ke dalam bos yang bagian luarnya telah di lapisi esbatu dan garam grosok.

Gambar 2.5 Proses mencampurkan santan ke adonan

7. Tambahakan vanili gula 4 kg, tepung maizena, susu 1 kaleng dan nangka

Gambar 2.6 Proses penambahan bahan tambahan

8. Aduk adonan dalam bos hingga merata. Putar dengan kecepatan tinggi.

Gambar 2.7 Proses pengadukan adonan

7

9. Tutup wadah bos kemudian ptar putar bagian atas nya ± 2 jam

10. Lihat apa yang terjadi pada menit ke 30. Adonan akan menjadi kentaldan membeku.

11. Maka adonan yang tadinya kental sekarang telah menjadi beku .Karenaproses yang terjadi antara es batu dan garam grosok yang berada di luarlapisan tersebut.

Gambar 2.8 Adonan sudah jadi

2.3 DAMPAK YANG DITIMBULKAN

2.3.1 Terhadap Kesehatan

Apabila mengkonsumsi es krim, es puter terlalu sering atau berlebih

maka akan berdampak negatif bagi kesehatan kita karena dapat

mengakibatkan kita terserang penyakit pilek, batuk, dan diabetes.

2.3.2 Terhadap Lingkungan

Dalam menyajikan es krim maupun es puter pastinya membutuhkan

wadah seperti gelas, plastik, dan sendok plastik. Dari bungkus plastik yang

telah di pakai biasanya ada yang membuang sembarangan, sehingga sampah

bungkus plastik tersebut dapat mencemari lingkungan.

8

BAB III

PENUTUP

3.1 KESIMPULAN

Bahwa garam grosok dan es batu merupakan proses kimia yang terjadi . yang

mengakibatkan adonan dalam wadah yang bernama “BOS” membeku. Nah yang

menjadi pertanyaan mengapa garam grosok, es batu dan wadah bos itu dapat

membeku kan adonan?

Mesin Es Puter tradisional yang bekerja secara manual ini bekerja dengan

sederhana, dan juga untuk adonan yang digunakan untuk es puter ini sederhana

dan mudah. Pendinginan dengan menggunakan Es Batu + Garam, tanpa listrik.

Sehingga dapat digunakan untuk semua kalangan.

3.2 SARAN

Kami sadari dalam makalah ini masih banyak kekurangan sehingga kami

sebagai penyaji memohon saran dan kritik pembangun, sebagai alat pacu

perbaikan bagi kami. Demikian penyajian kami atas perhatiannya kami

mengucapkan terimakasih.

9

Daftar Referensi

http://intan-kusumasari.blogspot.sg/2012/06/dampak-es-krim.html diakses tanggal 15 April

2014

http://ayuendahnurdiana.blogspot.sg/2011/06/bagaimana-pengaruh-es-krim-terhadap.html

diakses tanggal 15 April 2014

10

Lampiran

PROFIL PEMBUAT ES PUTER

Bapak Sudir namanya, usianya saat ini baru 36 tahun ialah salah satu pengusaha es

puter di Bojonegoro. Bapak kelahiran tahun 1978 ini sudah 10 tahun berjualan es puter ini.

Bapak Sudir tinggal di Desa Pupungan Kecamatan Sukosewu,Bojonegoro.

Bapak Sudir sehari hari nya adalah menjual es puter di daerah bojonegoro, ia

menjajakan Es puter nya dari jam 8 pagi hingga jam 2 siang. Keuntungan yang diperolah

dari hasil penjualannya sekitar Rp.75.000,- dengan modal awal sebesar Rp.120.000,-.

Dengan menjual es puter, Bapak Sudir bersyukur karena dengan keuntungan yang

diperoleh bisa digunakan untuk kebutuhan keluarganya setiap hari.

Gambar 1 Bapak Sudir