BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sekarang ini banyak sekali bentuk jajanan di pasaran,mulai bentuk makanan dan

minuman,jajanan bentuk makanan diantaranya kripik,permen,krupuk,goreng-gorengan,snack

bungkusan dan lain sebagainya,bentuk jajanan minuman diantranya minuman dalam kemasan

botol kaca,botol plastik,UHT kotak minuman, Makanan jajanan adalah makanan dan

minuman yang diolah oleh pengrajin makanan di tempat penjualan dan atau disajikan sebagai

makanan siap santap untuk dijual bagi umum selain yang disajikan jasa boga, rumah

makan/restoran, dan hotel.

Sedangkan pengertian penanganan makanan jajanan  adalah kegiatan yang meliputi

pengadaan, penerimaan bahan makanan, pencucian, peracikan, pembuatan, pengubahan

bentuk, pewadahan, penyimpanan,  pengangkutan, penyajian makanan atau minuman.

Melimpahnya ikan hasil tangkapan ikan para nelayan membuat orang-orang berpikir

keras untuk berkreasi dalam berbagai sajian makanan supaya tetap terjual tepat guna dan

tentunya dapat menghasilkan nilai rupiah yang tinggi,kini hasil olahan ikan banyak

dikembangkan dalam sajian makanan jajanan yang enak,makanan itu diantaranya

somay,naget ikan,abon ikan,otak-otak dan lain sebagainya.

1.2 Batasan masalah

1) Mengapa ikan di olah jadi bentuk jajanan ?

2) Apakah itu otak-otak ?

3) Bersal dari mana makanan otak-otak ?

4) Apa nama perusahaan pembuat otak-otak ?

5) Dimana alamat indutri penbuatan otak-otak ?

6) Apa bahan-bahan untuk membuat otak-otak ?

7) Bagaimana proeses pembuatan otak-otak ?

8) Siap orang yang mengelola peruhaan otak-otak ?

1

1.3 Tujuan dan manfaat

1) Mengetahui cara pembuatan otak-otak

2) Mengetahui nama perusahaan pembuat otak-otak

3) Mengetahui letak alamat industri pembuatan otak-otak

4) Mengetahui pengelola perusahaan otak-otak

2

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Pengertian

Makanan tradisional otak-otak merupakan makanan ringan yang menjadi ciri khas

daerah Kabupaten Bintan. Makanan tradisional ini terbuat dari berbagai macam bumbu dan

rempah-rempah yang semuanya berasal dari lingkungan daerah setempat. Bahan dasar

makanan ini adalah ikan atau sotong dengan dibungkus daun kelapa yang dipotong-potong

berukuran panjang sekitar 20 cm.

Makanan ini telah lama menjadi ciri khas makanan tradisional daerah Bintan, namun

tidak diketahui sejak kapan adanya makanan ini dan tidak diketahui siapa yang menciptakan

makanan tradisional ini. Menurut mereka makanan ini telah ada sejak masa lalu dan

diteruskan hingga saat ini sebagai makanan khas yang berasal dari daerah Bintan.

Makanan ini sangat digemari oleh masyarakat setempat maupun bagi para pendatang

atau wisatawan, jika berkunjung ke daerah Bintan akan selalu membeli otak-otak yang dapat

diperoleh dengan mudah diberbagai tempat penjualan seperti di Kawal, kijang dan

sebagainya. Apalagi harga makanan ini tergolong murah meriah, sehingga sangat digemari

oleh berbagai kalangan masyarakat.

Makanan ini mengandung nilai gizi dan protein yang tinggi karena terbuat dari

makanan laut seperti ikan dan sotong. Tampilan makanan yang terbungkus rapi dengan daun

kelapa menjadikan nilai tersendiri memberikan kesan yang sangat tradisional sehingga tidak

salah jika makanan ini menjadi ciri khas makanan daerah setempat. Dalam perkembangannya

masa kini, makanan ini semakin terkenal di daerah Kepulauan Riau sehingga tidak

mengherankan jika penjualan makanan ini juga tersebar di berbagai tempat tidak hanya di

daerah Bintan tetapi hingga ke Kota Tanjungpinang, misalnya di daerah pelabuhan dan

berbagai pasar tradisional sering ditemui penjualan makanan ini, hal tersebut tidak terlepas

dari tingginya minat pembeli/masyarakat untuk merasakan nikmatnya makanan tradisional

tersebut.

3

2.2 History Rizky Food

Di mulai pencapaian bapak Yudi yang aneh melihat kegigihannya dalam berusaha.

Sebagai lulusan Sekolah Usaha Perikanan Menengah (SUPM) dan Akademi Usaha Perikanan

(AUP), keahlian Yudi pun hanya di bidang perikanan. “Saya mau bisnis apa? Mau nggak

mau saya bisnis di perikanan,” ujar pria asal Lamongan, Jatim itu.

Ketika memutuskan berhenti bekerja dari salah satu perusahaan pengolahan

ikan,Bapak Yudi sempat disindir atasannya. ”Apa mungkin kamu hidup dari somai dan

kawan-kawannya? Tapi ternyata Alhamdulillah, saya hidup,” kisah ayah dua anak itu.

Keyakinan bapak Yudi terbukti. Awalnya, pria kelahiran 18 April 1974 ini terpaksa

menjajakan produk olahan ikan di dalam kereta atau keliling naik motor dari ke rumah.

“Kalau dulu itu kita tidak pakai uang, freezer saya kasih, produk saya kasih, mereka (agen)

bayar paling cepat dua minggu, rata-rata satu bulan,” kata pak Yudi.

Usahanya kian berkembang hingga terkenal seantero Nusantara. Produk olahan ikan

itu berlabel Sumakashi dan Serina. Sumakashi terdiri dari 24 jenis produk olahan ikan seperti

otak-otak, somai, donat ikan, dan Serina terdiri 12 jenis olahan ikan serupa. Bedanya,

Sumakashi menyasar masyarakat kelas menengah atas, sedangkan Serina membidik

menengah ke bawah.

bapak Yudi juga membuat kemasan kiloan untuk pelaku usaha katering. Produk

olahan Rizky Food dipasarkan melalui distributor dan gerai miliknya. Ia juga menyuplai

olahan ikan ke hotel-hotel ternama. Saat ini ia tengah menjalin kemitraan pembuatan produk

olahan ikan dengan sistem waralaba (franchise) di Lampung. “Saya dapat 2%-3%, resep

produk dari istri dibayar hak kekayaan intelektual setahun Rp25 juta,” terangnya.

Menurut bapak Yudi, kunci keberhasilan usaha olahan ikan ini berkat resep kreasi

sang istri yang juga bekerja di salah satu produsen pengolahan ikan. ”Yang bisa ngolah

semua ini istri saya,” ungkap dia

Mula-mula proses pembuatan olahan ikan dikerjakan di rumahnya yang bertipe 36 di

kawasan Citayam, Bogor, Jabar. Istrinya lalu mengajukan syarat untuk dibuatkan pabrik

pengolahan ikan yang bagus jika ingin dia berhenti bekerja dan mengembangkan Rizky Food.

Yudi yang dilanda kebingungan akhirnya memutuskan meminjam dana ke bank untuk

modal usaha. ”Tahun 2010 saya sama istri keluar-masuk bank untuk cari pinjaman. Tapi

karena bisnis ini belum jalan akhirnya saya dapat pinjaman cuma Rp25 juta. Iyain saja tapi 3

4

bulan saya minta ditopang, 3 bulan saya di-top up Rp75 juta. Saya beresin lagi, 6 bulan saya

minta di-topup lagi sampai Rp300 juta. Sekarang utang saya sama BRI kurang lebih Rp1

miliar. Dan itu akan saya tingkatkan terus karena kita nggak akan berkembang kalau nggak

pakai uang bank,” papar pria peraih penghargaan Pelopor Olahan Ikan Terbaik 2012 dari

Kementerian Kelautan dan Perikanan itu.

Jika pengusaha skala usaha kecil menengah (UKM) ingin maju, sambung bapak Yudi,

harus menggunakan bantuan permodalan dari bank. ”Memang kita nggak bisa tidur. Cuma

yang terjadi kita terpacu,” komentarnya penuh semangat. Apalagi, ia memprediksi, ikan akan

menjadi produk yang booming pada tiga tahun mendatang. ”Persaingan akan sangat tinggi.

Yang nggak punya jaringan, yang kemasannya gitu-gitu saja dia pasti akan kalah,” tandasnya.

Bapak Yudi juga menyarankan pengusaha untuk berani memanfaatkan peluang dan

terus membuat inovasi. Seperti Rizky Food yang berani memposisikan diri sebagai perintis

yang diikuti banyak pengusaha. ”Kita menempatkan Rizky Food harus lebih baik daripada

yang lain. Kalau saya lihat Rizky Food sendiri sekarang menjadi pionir. Rizky Food bikin

apa, orang ngikutin,” ulas peraih Juara I Adibakti Mina Bahari kategori UKM Pengolah

Terbaik Tingkat Nasional Tahun 2011 itu.

Meski banyak rintangan dihadapi, melimpah juga berkah yang dirasakan bapak Yudi.

Ia sudah menghajikan orangtua dan dirinya sendiri. Ia pun optimistis akan mengumrohkan 20

orang karyawannya.

2.3 Alamat Rizky Food

PD. Rizky Bersama Jaya kami merintis dari UKM sekala kecil di Kampung Bambon

RT01/RW07 Desa Ragajaya Citayam Depok yang sekarang ini kami jadikan Gudang Pusat/

Central Warehouse untuk distribusi Jabotabek. Kami memulai dengan memberdayakan ibu-

ibu rumah tangga sekitar sehingga mendapatkan penghasilan tambahan untuk keperluan

rumah tangga.

Semakin berkembang kapasitas produksi, sudah tidak memungkinkan lagi terhadap

masalah space dan buangan limbah, maka kami memutuskan pabrik kita pindahkan di

Kampung Cisemplak Desa Wangunreja Kec. Nyalindung Kabupaten Sukabumi. Dengan

memberdayakan masyarakat sekitar dan tenaga kerja yang datang dari citayam, produksi

5

berjalan di Sukabumi dan pada bulan Desember 2011 kemarin kami mendapat penghargaan

UKM Pengolahan Ikan Terbaik tingkat Nasional di propinsi Riau.

Saat ini PD. Rizky Bersama Jaya (Risya) memproduksi dengan 5 brand merk :

1. Enjoy Seafood

2. Rizky Food (Reguler & Katering)

3. Juara

4. Sumakasih

5. Serina

Alamat Pabrik :

Kampung Cisemplak RT03/RW06 Desa Wangunreja

Kecamatan Nyalindung  Kabupaten Sukabumi

Gudang :

Kampung Bambon RT01/RW07 Desa Ragajaya

Citayam Depok

Marketing :

Ph. 02132929888, 081586088748, 08118401238

Email. marketing@rizky-food.com

            rusdianto_l@yahoo.co.uk

2.4 Omset Rizky Food

6

Bermodal duit hanya Rp3 juta pada 2008 guna mengikuti pelatihan cukup membuat

bapak Yudi Winarsono Basuki sukses menapaki bisnis olahan ikan. Omzet bisnis pemilik

Rizky Food, produsen olahan ikan di Sukabumi,sekarang ini mencapai Rp 800 juta hingga

Rp1 miliar per bulan.

Bapak Yudi memiliki pabrik pengolahan ikan senilai Rp 2 miliar lengkap dengan

sertifikat kelayakan pengolahan (SKP) dan SNI. Saat ini ia tengah mengembangkan CV

Rizky Boga Niaga sebagai jaringan pemasaran dengan target omzet Rp 500 juta/bulan/area

devisi wilayah.

Orderan seharinya bisa mencapai 1sampai 2 ton ,orderan tertinggi perhari 2 ton yang

diproduksi.

2.5 Stuktur Organisasi Rizky Food

Dalam upaya peningkatan service pelayanan kepada konsumen, Rizky Food

mendirikan perusahaan pemasaran CV. Rizky Boga Niaga dengan struktur jabatan

manajemen

Struktur Jabatan Manajemen :

a. Yudhi Winarsono Basuki (Pendiri & Pemilik Rizky Food)

    adalah Komisaris CV. Rizky Boga Niaga

b. Dewi Mulyawati (Pendiri & Pemilik Rizky Food)

    adalah Comanditer CV. Rizky Boga Niaga

c. Rachmad Djumadi (Manajemen)

    adalah Direktur Operational CV. Rizky Boga Niaga

d. L. Rusdianto (Manajemen)

    adalah Direktur Pemasaran CV. Rizky Boga Niaga

2.6 Bahan-Bahan dan Proses Pembuatan Otak-Otak

7

Pimpinan Operator Produksi dipimpin oleh Bapak Deni (Supervisor Produksi)

Bahan : formula takaran dirahasiakan untuk menjaga citra rasa berbeda dengan produk lain.

a) Daging ikan tenggiri

b) Telur.

c) Tepung kanji.

d) Tepung terigu

e) Daun bawang diiris.

f) Penyedap rasa.

g) Garam.

h) Air.

Proses Produksi :

a) Pemisahan daging ikan tenggiri dengan tulang ikannya dengan menggunakan Meat

Bone Separator ditunggu dan dikerjakan oleh satu orang.

b) daging ikan tenggiri dari ruang pendingin(kulkas besar),putih telur ,tepung kanji dan

tepung terigu,irisan tipis daun bawang,air,garam,dan penyedap rasa diaduk merata

menggunakan mesin penghancur pencampur daging(meat mixer) sampai teraduk

merata,operator pencampuran bahan itu ditunggu dan diamati oleh satu orang sampai

benar-benar tercampur merata.

c) Bahan adonan selanjutnya diberikan ke bagian pencetakan yang dikerjakan oleh 10

orang,bahan tersebut ada yang dibuat bentuk baso(otak-otak bulat),naget,otak-

otak,kaki naga,somai,ekado,keong mas dan udang gulung.

d) Bahan-bahan yang sudah dibentuk dengan berbagai bentuk tersebut dibawa keruang

perebusan yang dikerjakan oleh orang sebanyak 10 orang,bahan yang telah dibentuk

direbus dengan rebusan air bumbu penyedap rasa dengan formula resep yang

dirahasiakan kelezatanya,selain direbus ada pula yang dioven dengan menggunakan

8

oven ukuran 3x3 meter sebanyak 3 buah oven,1 oven masuk otak-otak 500 otak otak

dioven 1000C selama 5 menit ,tempat perebusan ada 8 tempat perebusan dengan

ukuran alat perebusan berdiameter 1 meter,perebusan dilakukan selama 15 menit

dengan suhu 80-900C dengan kapasitas 200 otak-otak/1 wajan perebusan.

e) Hasil perebusan selanjutnya ditiriskan di satu ruangan pentirisan dilakukan oleh 2

orang dengan menggunakan kipas angin dan penyedot udara nano mikro,

f) Bahan yang sudah ditiriskan di ruangn pentirisan lalu ditimbang dengan takaran yang

sama setiap satu bungkus otak-otaknya dengan kemasan yang disesuaiakan,

g) Kemasan-kemasan yang sudah terisi otak-otak dan jenis lainnya disimpan ketempat

ruang pendinginan(kulkas stok) pendinginan dilakukan semalaman,pagi-pagi bahan di

ruang pendinginan(kulkas stok) dipindahkan ke ruangan stok out,karena pagi-pagi

ruangan pendinginan akan segera terisi oleh produksi selanjutnya.

h) Dari ruangan stok out dipindahkan ke dalam mobil box pengantar untuk segera

dipasarkan ke agen marketing Rizky Food yang tersebar di seluruh Indonesia,dengan

bantuan jasa distributor pengantar barang sampai ke pasar target area penjualan.

9

BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Kreativitas bisa menghasilkan rupiah dengan kerja keras yang konsisten,seperti

PD.Rizky Food yang mengolah ikan menjadi makanan jajanan,makanan ringan olahan ikan

seperti baso(otak-otak bulat),naget,otak-otak,kaki naga,somai,ekado,keong mas dan udang

gulung yang berkualitas juga bermutu dapat menghasilkan nilai rupiah yang sangat besar.

3.2 Saran

Bila kita ingin sukses dan menjadi orang yang memiliki karyawan sendiri maka

berwirausahalah seperti bapak Yudi yang berani keluar dari pekerjaanya untuk memulai

usaha di bidang olahan ikan dengan penuh kerja keras serta konsistensi yang tinggi.

10