makalah mpip

8/18/2019 makalah mpip

1/8

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sterilisasi adalah proses untuk membunuh semua jasad renik yang ada,

jika ditumbuhkan di alam suatu medium tidak ada jasad renik yang dapat

berkembang biak. Sterilisasi harus dapat membunuh renik yang paling tahan

panas yaitu spora bakteri. Sterilisasi menggunakan sinar gamma adalah proses

pembunuhan semua mikroorganisme dengan menggunakan iradiasi (radiasi tidak

langsung) pada dosis tertentu.

Sinar gamma akan berpenetrasi ke dalam kemasan untuk membunuh

mikroorganisme. Sinar gamma memiliki sifat letal terhadap mikroorganisme

mulut karena paparan radiasi sinar ini dapat langsung membunuh mikroorganisme

dengan menyerang DNA atau RNAnya. Banyak keuntungan yang bisa didapat

melalui metode sterilisasi dengan menggunakan sinar gamma, selain keuntungan

sinar gamma juga mempunyai kekurangan.

enting untuk memperhatikan dosis radiasi yang dipakai dalam

pemanfaatan sinar gamma sebagai metode sterilisasi. Dosis radiasi sterilisasi

dapat diartikan sebagai jumlah energi yang diabsorbsi per unit massa (k!y).

1.2 Tujuan

"akalah ini dibuat dengan tujuan untuk mengetahui spesifikasi alat dan

proses sterilisasi dengan menggunakan sterili#er sinar gamma.

$ntuk mengetahui tujuan sterili#er sinar gamma, prinsip, mekanisme dan

keuntungan serta kerugian dari alat tersebut.

1.3 Rumusan Masalah

%. Apa spesifikasi alat sterili#er sinar gamma &

'. Apa kegunaan dari sterili#er sianr gamma &

. Bagaimana prinsip dan mekanisme sterili#er sinar gamma &

. Apa keuntungan dan kerugian dari sterili#er sinar gamma &


2/8

BAB II

PEMBAHAAN

2.1 ter!l!sas!

Sterilisasi adalah proses untuk membunuh semua jasad renik yang ada,

jika ditumbuhkan di alam suatu medium tidak ada jasad renik yang dapat

berkembang biak. Sterilisasi harus dapat membunuh renik yang paling tahan

panas yaitu spora bakteri (*ardia#, %++'). ika sterilisasi berlangsung sempurna,

makan spora bakteri yang merupakan bentuk paling ressiten dari kehidupan

mikroba akan diluluhkan.

*aktor-faktor yang mempengaruhi sterilisasi adalah sebagai berikut

a. Suhu

Suhu yang digunakan disesuaikan dengan bahan yang akan disterilisasikan dan

alat yang digunakan untuk sterilisasi. /al ini dikarenakan perbedaan jenis bahan

alat yang digunakan.

b. 0aktu

Alat atau bahan yang akan disterilisasi tidak semua sama untuk perlakuan 1aktu

yang digunakan. Alat 2enderung memerlukan 1aktu yang lebih lama dari pada

baha pada proses sterilisasi.

2. 3elembaban

Bahan yang akan disterilisasikan mempunyai tingkat kelembaban yang berbeda,

oleh sebab itu kelembaban harus disesuaikan dengan jenis bahan yang akan

disterilisasikan.

4ara52ara sterilisasi dan desinfeksi yaitu, pembersihan, sinar matahari,

sinar ultra6iolet, sinar57, dan sinar5gamma, pendinginan, dan pemanasan.3elompok kami akan menggunakan sinar gamma sebagai metode sterilisasi.

Sinar gamma adalah radiasi elektromagnetek berenergi tinggi, tidak

bermuatan dan tidak bermassa. Sinar gamma dinyatakan dengan notasi 88y. Sinar

gamma mempunyai daya tembus.

Sinar gamma memiliki sifat letal terhadap mikroorganisme mulut karena

paparan radiasi sinar ini dapat langsung membunuh mikroorganisme dengan

menyerang DNA atau RNAnya. Sinar gamma efektif membunuh mikroorganisme

seperti Staphylococcus aureus, Candida albicans, Escerichia coli, Bacillus


3/8

stearothermophilus, Pseudomonas aruginosa dan lain - lain. 9leh sebab itu, sinar

gamma dapat dipakai untuk sterilisasi pengemasan kaleng karena dinilai efektif

untuk membunuh mikroba yang dapat mengkontaminasi makanan.

Dalam makanan iradiasi, masalah mikrobiologi yang mungkin timbuladalah sifat resistensi atau efek mutagenik dan peningkatan patogenitas mikroba

Daya tahan berbagai jenis mikroorganisme terhadap radiasi se2ara berurutan

adalah sebagai berikut spora bakter: ; khamir ; kapang ; bakteri gram positif ;

bakteri gram negatif.


4/8

• "enghambat pertunasan pada beberapa bahan makanan, misalnya

ba1ang, kentang, jahe, kunyit dan ken2ur.

• "emperpanjang masa simpan beberapa hasil pertanian segar,

misalnya menunda kematangan buah.

• "engurangi bakteri5bakteri pembusuk daging.

• "embebaskumankan atau sterilisasi rempah5rempah.

• "engendalikan kuman5kuman penyebab penyakit dan kuman5kuman

parasit yang ada dalam makanan.

2.2.3 Mekan!sme 'erja

roses radiasi sinar gamma terjadi ketika atom 4o5@8 yang tidak

stabil melepaskan foton. ada saat radiasi dipan2arkan, terjadilah ionisasi

yang dapat menyebabkan kerusakan komponen kimia1i pada makhluk

hidup. roses ionisasi ini mengubah /'9 yang banyak terdapat di dalam sel

mikroorganisme sehingga menghasilkan senya1a hidroksida (9/5). 9/5

merupakan radikal bebas yang dapat meme2ah ikatan ko6alen pada senya1a

hidrogen (/') yang menghubungkan antar untaian DNA.

Radikal bebas ini juga mampu meme2ah ikatan ko6alen pada

senya1a fosfat (9) yang menghubungkan basa5basa pada DNA dan RNA

serta ikatan oksigen (9') yang dibutuhkan organisme. Dengan rusaknya

ikatan ko6alen pada DNA, RNA, dan 9', replikasi organisme akan

terganggu sehingga menyebabkan kematian. Selain itu, radiasi juga dapatse2ara langsung merusak membran sel, sitoplasma, en#im, dan metabolisme

energi.

2.3 'euntungan (an 'erug!an ter!l!sas! Menggunakan !nar #amma

Banyak keuntungan yang bisa didapat melalui metode sterilisasi dengan

menggunakan sinar gamma. 3euntungan tersebut antara lain

•


5/8

• Dapat dilakukan pada makanan yang dikemas sederhana.

Namun, pemakaian sinar gamma dalam sterilisasi dapat pula menimbulkan

beberapa kerugian. 3erugian tersebut antara lain

• Dapat mengubah ikatan kimia objek yang terkena radiasi

• =ebih mahal dibanding metode sterilisasi lainnya

• 9perator harus dilindungi

• erubahan atau penurunan kualitas.

2.) Penera$an D*s!s



dapat diartikan sebagai jumlah energi yang diabsorbsi per unit massa (k!y). Dosisharus ditentukan berdasarkan jumlah a1al mikroorganisme sebelum dilakukan

sterilisasi, jenis-jenis mikroorganisme yang ada.

Dosis radiasi yang akan diberikan juga bergantung pada densitas alat yang

akan disterilisasi. /al ini berhubungan dengan lamanya 1aktu yang dibutuhkan

selama sterilisasi berlangsung. 9leh karena itu, semakin tinggi densitas alat yang

akan disterilisasi, maka dibutuhkan dosis radiasi yang lebih tinggi pula apabila

sterilisasi diharapkan berjalan dalam 1aktu yang singkat.

8,%> - 8,>8

8,>8 - %,88

3entang, ba1ang putih,

ba1ang bombay, jahe,

Serealia, ka2ang5ka2angan,

buah segar dan kering, ikan,

daging kering

Buah dan sayur segar

Dosis sedang (%5 %8 k!y)

erpanjangan masa simpan

embasmian mikroorganisme

perusak dan patogen

%,88 - ,88

%,88 - C,88

',88 - C,88

:kan, arbei segar

/asil laut segar dan beku,

daging unggas segarbeku

Anggur(meningkatkan sari),

sayuran kering (mengurangi


6/8

erbaikan sifat teknologi

pangan

1aktu pemasakan)

Dosis tinggi% (%8 - >8 k!y)

ensterilan industri

ensterilan bahan tambahan

makanan tertentu dan

komponennya

%8 - >8 Daging, daging unggas,

hasil laut, makanan siap

hidang, makanan steril

2.+ A$l!kas!

Aplikasi dalam bidang pangan sterili#er gamma yaitu untuk menga1etkan

bahan pangan dan juga untuk mensterisilasi bahan pangan atau produk pangan.

Selain itu sinar gamma dalam bidang pangan untuk membunuh mikroba yang

terdapat dalam bahan pangan terutama bahan makanan dalam kaleng, seperti

sarden, kornet, koktail, dan makanan kaleng lainnya.

BAB III


7/8

PENUTUP

3.1 'es!m$ulan

Sterili#er gamma adalah alat yang digunakan untuk proses Sterilisasi ,

yaitu proses pembunuhan semua mikroorganisme dengan menggunakan iradiasi

(radiasi tidak langsung) pada dosis tertentu. Sinar gamma akan berpenetrasi ke

dalam kemasan untuk membunuh mikroorganisme.

roses radiasi sinar gamma terjadi ketika atom 4o5@8 yang tidak stabil

melepaskan foton. ada saat radiasi dipan2arkan, terjadilah ionisasi yang dapat

menyebabkan kerusakan komponen kimia1i pada makhluk hidup.Banyak

keuntungan yang bisa didapat melalui metode sterilisasi dengan menggunakan

sinar gamma. Namun, pemakaian sinar gamma dalam sterilisasi dapat pulamenimbulkan beberapa kerugian.



dapat diartikan sebagai jumlah energi yang diabsorbsi per unit massa (k!y). Dosis

harus ditentukan berdasarkan jumlah a1al mikroorganisme sebelum dilakukan

sterilisasi, jenis-jenis mikroorganisme yang ada. Dosis radiasi yang akan

diberikan juga bergantung pada densitas alat yang akan disterilisasi. /al ini

berhubungan dengan lamanya 1aktu yang dibutuhkan selama sterilisasi

berlangsung. 9leh karena itu, semakin tinggi densitas alat yang akan disterilisasi,maka dibutuhkan dosis radiasi yang lebih tinggi pula apabila sterilisasi diharapkan

berjalan dalam 1aktu yang singkat.

Aplikasi dalam bidang pangan sterili#er gamma yaitu untuk menga1etkan

bahan pangan dan juga untuk mensterisilasi bahan pangan atau produk pangan.

Selain itu sinar gamma dalam bidang pangan untuk membunuh mikroba yang

terdapat dalam bahan pangan.

3.2 aran

Saran untuk pemba2a makalah ini adalah agar pemba2a dapat mengetahui

dan memahami alat sterilisasi dengan metode sinar gamma baik dari spesifikasi

ala, tujuan, prinsip, mekanisme, keuntungan dan kerugian hingga aplikasinya di

bidang pangan .

DA,TAR PUTA'A


8/8

Admaja, 0ika.'8%. Metode Sterilisasi. 111.s2ribd.2om. Diakses %+ Desember

'8%>.

Batan. '8%. Pengawetan Makanan. http111.batan.go.idkipdo2uments

enga1etan"akanan.df . Diakses %+ Desember '8%>.

Darjanto, =. D. %++>. Pengaruh Laju osis an osis !radiasi "amma Cobalt#

$% &erhadap 'umlah Sel an (arga )% Salmonella Spp Pada Media *a

an Bhi +gar ESkripsiF. urusan Biologi. *akultas "atematika Dan :lmu

engetahuan Alam. $ni6ersitas adjajaran. Bandung

Dr..*.!abriel. %++?. isika -edokteran. akarta G!4.

/ermana. %++%. !radiasi Pangan. Bandung. enerbit :

makalah mpip

Documents