BIOSEPARASIPEMBUATAN MINYAK ZAITUN

OLEHIrsa Septiawan - 130405100Salwa Jody Gustia - 130405104

DEPARTEMEN TEKNIK KIMIAFAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS SUMATERA UTARAMEDAN2015

BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangPohon zaitun pertama kali didomestikasi di Mediterania Timur antara 8.000 dan 6.000 tahun yang lalu. Temuan yang dipublikasikan baru-baru ini dalam jurnal Proceedings of the Royal Society B didasarkan pada analisis genetik dari hampir 1.900 sampel di sekitar Laut Mediterania.Tanaman Zaitun banyak ditemukan di kawasan Mediterania seperti di Timur Tengah, Italia, Spanyol, Yunani, dan negara lain di sekitarnya. Khasiatnya bagi kesehatan sudah dikenal sejak zaman lampau.Minyak zaitun atau minyak Olive adalah minyak yang didapat dari buah zaitun (Olea europaea), pohon tradisional dari basin Mediterania. Minyak zaitun dianggap sebagai minyak yang sehat karena mengandung lemak tak jenuh yang tinggi (utamanya asam oleik dan polifenol).Tentunya kita sudah tidak asing lagi dengan salah satu jenis minyak yang dihasilkan dari buah zaitun (Olea europeae) ini. Minyak zaitun ini sangat kaya sekali akan manfaat dan bisa dimanfaatkan oleh manusia mulai dari ujung rambut sampai ujung kaki. Minyak ini bisa dimanfaatkan untuk hal kecantikan, kesehatan, untuk makanan atau masakan, bahkan untuk perawatan perabotan rumah, untuk bahan bakar dan lain-lain sebagainya. Minyak ini semakin terasa begitu istimewa karena selain banyak keunggulan dan manfaatnya, khususnya bagi umat muslim hal-hal tentang minyak zaitun ini khususnya tentang manfaat dan anjuran untuk menggunakannya juga sudah tercantum dalam al-quran dan hadist. Begitu juga hal nya di keyakinan yang lain, bagi umat nasrani misalnya, hal-hal tentang minyak zaitun juga disebutkan di kitab injil.Saking kayanya akan manfaat banyak orang yang mengatakan atau menyebutnya sebagai emas cair, raja dari segala minyak, dan lain-lain.Minyak diperoleh dari buah zaitun melalui proses mekanik dan fisik lainnya tanpa mengalami deterosiasi. Secara umum proses pengolahannya terdiri atas pencucian dan pemisahan seperti sentrifugasi dan filtrasi.

BAB IIISI2.1 Definisi buah zaitunPohon zaitun (Olea europaea) tergolong jenis pohon-pohonan penghasil minyak, mampu beradaptasi dengan musim kering yang berkepanjangan. Pohon tersebut merupakan salah satu pohon tertua yang tumbuh di muka bumi. Negeri asal zaitun adalah Asia, terutama Suria, Libanon, Yordania, Palestina, dan khususnya negara-negara pesisir perairan Mediterania seperti, Turki, Italia, Spanyol, Tunis, Aljazair, dan Maroko. Dan dapat ditemukan juga di negara-negara seperti: Chili, Peru, dan juga Selatan Australia. Ia tumbuh di ketinggian 3 meter dari permukaan laut. Tingginya mencapai 15 meter, daunnya selalu hijau, dan buahnya ada yang berwarna ungu gelap dan ada yang berwarna hijau. Pucuk daunnya sedang (tidak besar dan tidak pula kecil). Setelah berbunga, pohon ini akan menghasilkan buah setelah berusia 4 tahun dan akan memproduksi buah secara terus-menerus selama sekitar 2000 tahun. Pohon zaitun rata-rata berumur panjang walaupun tumbuh dengan amat pelan. Sekalipun dahan dan batang-batangnya telah mati, pohon zaitun mampu untuk tumbuh kembali dan menghidupkan lagi pohonnya dengan dahan dan tangkai-tangkai baru. Usianya bisa mencapai 5000 tahun. Oleh sebab itu, Allah mengistimewakannya dan menyebutnya sebagai pohon mulia. Hanya pohon zaitunlah yang memperoleh predikat tersebut.

2.2 Kandungan dalam Buah ZaitunBuah yang terbaik untuk dimakan adalah dari Greece, Kalamata olive berwarna ungu gelap, berbentuk buah badam dan berukuran sampai 1.Buah zaitun kaya dengan vitamin A, B1, B2, C, D, E, K dan besi. Kandungan lainnya yaitu polifenol, asam lemak esensial, kalsium, dan potassium. Polifenol berperan sebagai antioksidan bagi tubuh. Satu liter minyak zaitun mengandung 200-800ml Polifenol. Asam lemak tak jenuhnya tinggi, khususnya asam lemak tak jenuh dengan ikatan rangkap tunggal yang di dalamnya terdapat asam oleat (Omega 9) dan juga asam linoleat (Omega 6) dengan kadar 65-85%.

2.2.1 TokoferolTokoferol alias vitamin E juga menjadi komponen penting di minyak zaitun ini. Tokoferol-a mendominasi (90%), selain itu ditemukan juga jenis b,c,dan d. Perbandingan kandungan vitamin E dengan asam lemak tak jenuh ganda yang dimiliki minyak zaitun dianggap paling baik diantara minyak nabati lain.2.2.2 SqualeneMinyak zaitun memiliki konsentrasi squalene paling tinggi diantara minyak nabati lainnya. Kadarnya berkisar2.500-9.250 miugram/g.2.2.3 PigmenWarna minyak zaitun murni sebagian besar disumbang oleh klorofil,feofitin, dan karotenoid. Klorofil dan feofitin mampu melindungi minyakterhadap oksidasi dalam kondisi gelap, sedangkan karotenoidmelindunginya dari oksidasi dalam kondisi terang.2.2.4 Asam Lemak EssentialMinyak zaitun mengandung mengandung 55-85 % asam oleat,asam lemak jenuh tak tunggal. Asam oleat mempunyai kemampuan untuk mereduksi serum LDL ( Low Density Lipoprotein), yang dikenal sebagai kolesterol jahat.

Komposisi Jumlah (%)

air 67

minyak 23

protein 5

Garam mineral 1

Perbandingan kandungan minyak dari berbagai jenis tanaman :

2.3 Jenis-jenis Minyak ZaitunMinyak yang berasal dari buah zaitun memang sangat spesial karena memiliki kandungan vitamin dan mineral serta segudang manfaat bagi kesehatan. Jenis minyak zaitunTanaman zaitun banyak ditemukan di kawasan Mediterania seperti di Timur Tengah, Italia, Spanyol, Yunani, dan negara lain di sekitarnya. Minyak yang berasal dari buah zaitun ini memang sangat spesial karena memiliki kandungan vitamin dan mineral serta segudang manfaat yang tak lekang oleh waktu. Minyak zaitun berasal dari buah zaitun yang diproses menjadi pasta. Pasta tersebut diaduk perlahan hingga titik-titik minyaknya menyatu menjadi konsentrat. Lalu, minyak itu diekstraksi dengan alat press atau dengan teknik centrifugation. Dari sinilah jenis-jenis minyak zaitun yang berbeda diperoleh.Berikut kami informasikan 7 jenis minyak zaitun berdasarkan kualitasnya. Extra Virgin Olive OilExtra virgin olive oil dihasilkan dari proses ekstrak atau pemerasan pertama melalui proses cold press (perasan dingin), artinya buah zaitun tidak mengalami proses pemanasan seperti dicelup kedalam air panas, dan tanpa bahan kimia. Harga minyak Extra Virgin lebih mahal karena berasal dari buah zaitun dengan kualitas nomor satu. Kandungan vitamin dan mineralnya masih alami dan lengkap sehingga dapat dikonsumsi langsung. Warna minyak ini biasanya kehijauan, memiliki aroma dan citarasanya istimewa, dengan kadar keasaman kurang dari 0.8%. Minyak ini tidak bagus untuk menumis atau menggoreng karena kadar minyaknya yang rendah. Minyak zaitun ekstra virgin lebih baik dikonsumsi dengan cara diminum atau digunakan sebagai campuran makanan seperti salad atau sayuran yang direbus. Extra virgin olive oil murni tidak berubah fisiknya walau diletakkan di kulkas selama berhari-hari. Tidak akan terlihat lapisan minyak beku di permukaannya. Botolnya pun berbeda dengan minyak zaitun jenis lain, yaitu berwarna hijau. Hal ini bertujuan untuk menghindarkan minyak dari paparan sinar matahari langsung yang dapat merusak kualitasnya. Virgin Olive OilMinyak jenis ini dihasilkan melalui proses perasan dingin namun dari ekstrak atau perasan kedua. Tingkat keasamannya lebih tinggi. Minyak zaitun jenis ini dapat dikonsumsi langsung atau dijadikan salad dressing. Fino Olive OilMinyak zaitun jenis ini merupakan hasil percampuran Extra Virgin dan Virgin. Pure Olive OilMinyak jenis ini merupakan minyak zaitun hasil penyulingan. Harganya lebih ekonomis dan terjangkau dibandingkan harga extra virgin namun kandungan nutrisinya lebih rendah. Minyak zaitun jenis virgin ditambahkan untuk menambah dan memperkuat rasa. Minyak jenis ini warnanya kuning keemasan dan biasa digunakan untuk memasak. Extract Dan Refined Olive OilWalaupun dihasilkan dari perasan pertama, namun jenis minyak zaitun ini diproses secara kimia untuk memperbaiki kualitasnya yang kurang bagus. Zat kimia ditambahkan untuk menetralkan rasanya yang kuat dan kadar keasamannya yang tinggi. Untuk memperkuat rasa minyak, minyak zaitun jenis virgin ditambahkan ke dalamnya. Extra Light Dan Light Olive OilMinyak zaitun jenis ini merupakan hasil pemurnian dari hasil ekstrak atau perasan minyak zaitun yang berkualitas rendah. Warna minyak ini kuning bening dengan memiliki rasa dan aroma yang paling lembut diantara yang lain. Harga yang dibanderol untuk kedua jenis minyak ini cukup murah. Kualitas kedua jenis minyak ini pun berbeda-beda, dapat dikenali berdasarkan perbedaan aroma, rasa dan warna. PomaceResidu minyak zaitun yang tersisa dari proses perasan kedua tidak dibuang begitu saja tapi mampu diproses kembali. Jenis minyak zaitun ini diproses secara kimia dan ditambahkan minyak virgin untuk memperkuat rasanya. Biasa dijadikan bahan baku kosmetik, shampoo, sabun dan lainnya.

2.4 Manfaat dan Khasiat Minyak Zaitun Mengurangi Kolesterol BerbahayaBerbagai riset membuktikan adanya fakta yang tidak menyi-sakan keraguan lagi, bahwa minyak zaitun menurunkan total kadar kolesterol dan kolesterol berbahaya, tanpa mengurangi kandungan kolesterol yang bermanfaat.

Mengurangi Resiko Terjadinya Penyumbatan dan Penebalan Pembuluh DarahDalam sebuah kajian yang dipublikasikan pada bulan Desember tahun 1999 M di Majalah AMJ CLIN NUTRL para peneliti menyatakan bahwa nutrisi yang kaya kandungan minyak zaitun bisa mengurangi pengaruh negatif lemak dalam makanan terhadap terjadinya pembekuan darah, dan selanjutnya mengurangi terjadinya penebalan pembuluh nadi jantung.

Mengurangi Serangan KankerPara peneliti menyatakan bahwa sebab menurunnya rasio kematian akibat serangan kanker di Laut Putih Tengah adalah karena makanan penduduk negeri tersebut mengandung minyak zaitun sebagai sumber utama lemak, di samping mengandung sayur-sayuran, buah-buahan, dan kol.

Membunuh Kutu KepalaBeberapa studi yang dilakukan di beberapa Universitas dan Akademi di Amerika, tentang kutu kepala, menunjukkan bahwa penggunaan minyak zaitun sebagai minyak rambut yang terkena kutu, dalam beberapa jam saja bisa membunuh kutu yang ada di kepala

Mencegah Timbulnya KankerProfesor Asman, Ketua Akademi Studi Arteriosclerosis di Universitas Monstar, Jerman, dia merupakan peneliti paling menonjol di dunia di bidang kedokteran dan arteriosclerosis, ia berkata, Pengkonsumsian minyak zaitun bisa melindungi tubuh dari serangan sejumlah kanker lainnya, di antaranya kanker colon, kanker rahim, kanker ovarium, sekalipun jumlah studi ini masih terlalu minim.

Minyak Zaitun dan Kanker RahimMajalah Kanker Britania mempublikasikan di bulan Mei 1996 M sebuah studi yang dilakukan terhadap 145 wanita Yunani yang terkena kanker rahim. Para peneliti mengkorelasikan antara wanita-wanita yang terkena kanker rahim tersebut dengan wanita-wanita yang banyak mengkonsumsi minyak zaitun. Ternyata, para wanita yang mengkonsumsi minyak zaitun lebih sedikit yang terkena kanker rahim. Di mana kemungkinan terjadinya kanker pada mereka turun sampai 26%.

Minyak Zaitun dan Kanker Kulit (Melanoma)Majalah Dertmatdogg Times edisi bulan Agustus 2000 M menyebutkan sebuah studi yang menunjukkan bahwa meng-gunakan minyak zaitun setelah renang sebagai krim kulit dan berjemur, akan melindungi terjadinya kanker kulit (melanoma).

Manfaat Minyak Zaitun dalam Mencegah Penuaan Dini dan Meningkatkan KecerdasanYordania merupakan salah satu kawasan terkemuka penghasil dan pengekspor zaitun. Karena itu, baik pemerintah maupun rakyat Yordania menaruh perhatian terhadap zaitun agar menjadi sumber kajian para periset dan peneliti di bidang kedokteran dan gizi.Dalam sebuah penelitian menarik yang dikemukan disalah sati forum di Amman, ia menegaskan bahwa minyak zaitun itu mampu berperan mencegah penuaan dini, memberikan kekuatan, ketangkasan dan vitalitas, karena mengandung sejumlah zat asam yang diperlukan oleh tubuh manusia untuk meningkatkan kadar kecerdasan bagi orang-orang yang mengkonsumsi secara rutin.

Manfaat Minyak Zaitun untuk Rambut a. Menjadikan rambut berkilau : selesai keramas dengan shampo, rambut dipijat dengan minyak zaitun yang dicampur dengan kuning telur dan jus lemon, kemudian dibilas.b. Obat untuk rambut keriting : kulit dipijat dengan minyak zaitun dan jus lemon sebelum tidur.c. Mencegah kerontokan : kulit kepala dipijat dengan minyak zaitun pada setiap sore selama sepuluh hari. Kepala ditutup di malam hari, lantas dibilas pada pagi harinya.

Manfaat Minyak Zaitun dalam Dunia KecantikanPengobatan modern masih terus mencari, menggali, dan mengalami rahasia buah zaitun untuk bisa memberikan kepada kita berbagai resep kecantikan yang bisa meningkatkan kekuatan dan kecantikan manusia. Berikut ini beberapa resep yang penting diketahui oleh para wanita :a. Masker untuk kulit berminyak dan menghilangkan kotoran kulit. Caranya : campurkan sedikit bubuk tanah kering dengan dua sendok besar minyak zaitun. Letakkan sebuah lapisan tebal dari campuran ini di wajah dan biarkanlah selama 10 menit, kemudian cucilah dengan air.b. Masker untuk mengobati jerawat. Caranya : potong-potonglah segenggam bunga lavender. Campurkan satu sendok besar sirsak (sugar apple/custard apple) segar dan dua sendok besar minyak zaitun, kemudian letakkan sebagai masker di wajah. Biarkanlah selama 20 menit, kemudian cucilah dengan air.c. Masker untuk berbagai macam kulit. Caranya : potong-potonglah segenggam daun mint segar, campur dengan kuning telur, satu sendok sirsak dan satu sendok kecil minyak zaitun. Campurlah ramuan ini dengan baik, kemudian gunakan sebagai masker di wajah selama seperempat jam. Kemudian, cucilah dengan air.d. Masker untuk kulit segar. Caranya : kocoklah kuning telur dengan satu sendok kecil minyak zaitun, kemudian gunakan sebagai masker wajah. Biarkan selama 20 menit, kemudian cucilah dengan air.e. Masker pelembab. Caranya : larutkan satu sendok besar madu dalam setengah gelas susu hangat. Campurkan 50 gram tepung gandum dan satu sendok besar minyak zaitun. Campurlah ramuan ini dengan baik, kemudian gunakan sebagai masker di wajah dan leher selama seperempat jam. Kemudian cucilah dengan air.f. Masker pemberi nutrisi. Caranya : Lembutkan biji avokad yang masak, tambahkan dua sendok besar minyak zaitun. Campur dengan baik. Gunakan sebagai masker dengan ketebalan sedang pada wajah dan leher. Biarkan selama 10 menit, kemudian cucilah dengan air.g. Masker untuk kulit kurang cerah. Caranya : peraslah wortel atau campurkan jusnya dengan satu sendok besar madu dan satu sendok besar minyak zaitun. Gunakan sebagai masker wajah dan biarkan selama 20 menit. Kemudian bilas dengan air.h. Membersihkan kulit berminyak. Caranya : campurkan setengah gelas minyak zaitun dengan setengah gelas vaselin, kemudian tambahkan satu gelas jus timun. Campurlah dengan baik, gunakan sebagai masker wajah. Kemudian, bersihkan dengan kapas.

2.5 Efek dari Minyak ZaitunSebenarnya tidak ada efek samping berat terkait dengan mengkonsumsi minyak zaitun. Namun, dalam beberapa kasus terdapat gangguan pada beberapa orang. Seperti disebutkan di atas bahwa mengkonsumsi minyak zaitun dalam jumlah tepat dapat digunakan untuk mengobati sembelit. Sedangkan jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan, maka seseorang dapat menderita diare. Kemudian, jika seseorang mengalami alergi terhadap minyak zaitun, orang tersebut mungkin menderita efek samping seperti ruam kulit, setelah menggunakan minyak zaitun secara eksternal maupun internal. Orang yang menderita diabetes dan tekanan darah tinggi juga harus berkonsultasi pada dokter terlebih dulu sebelum mengkonsumsi minyak zaitun.Memahami tentang manfaat minyak zaitun dan efek samping minyak zaitun akan sangat membantu jika anda ingin beralih pada minyak sehat ini untuk tujuan memasak atau pengobatan. Karena terdapat jumlah manfaat kesehatan yang lebih tinggi daripada efek sampingnya, kita dapat menyimpulkan bahwa menggunakan minyak zaitun jelas merupakan suatu pilihan yang sehat.

2.6 Metode Pemisahan CampuranMetode pemisahan merupakan suatu cara yang digunakan untuk memisahkan atau memurnikan suatu senyawa atau skelompok senyawa yang mempunyai susunan kimia yang berkaitan dari suatu bahan, baik dalam skala laboratorium maupun skala industri. Metode pemisahan bertujuan untuk mendapatkan zat murni atau beberapa zat murni dari suatu campuran, sering disebut sebagai pemurnian dan juga untuk mengetahui keberadaan suatu zat dalam suatu sampel (analisis laboratorium).

2.6.1 Jenis Jenis Metode Pemisahan1. SentrifugasiSentrifugasi adalah pemisahan dengan menggunakan gaya putaran atau gaya sentrifugal. Partikel dipisahkan dari liquid dengan adanya gaya sentrifugal pada berbagai variasi ukuran dan densitas campuran larutan.Pada operasi sentrifugasi dengan cara pengendapan, kecepatan pengendapan dipengaruhi oleh : kecepatan sudut () disamping faktor-faktor lain seperti pada perhitungan kecepatan sedimentasi. laju alir volumetrik umpan dipengaruhi oleh kecepatan sudut (), diameter partikel (Dp), densiti partikel dan cairan, viskositas dan diameter tabung centrifuge.

2. DekantasiDekantasi yaitu pemisahan komponen-komponen dalam campuran dengan cara dituang secara langsung. Dekantasi dapat dilakukan untuk memisahkan campuran zat cair dan zat padat atau zat cair dengan zat cair yang tidak saling campur (suspensi).Contoh: Pemisahan campuran air dan pasir.

3.FiltrasiFiltrasi atau penyaringan merupakan metode pemisahan untuk memisahkan zat padat dari cairannya dengan menggunakan alat berpori (penyaring).Dasar pemisahan metode ini adalah perbedaan ukuran partikel antara pelarut dan zat terlarutnya. Penyaring akan menahan zat padat yang mempunyai ukuran partikel lebih besar dari pori saringan dan meneruskan pelarut.Proses filtrasi yang dilakukan adalah bahan harus dibuat dalam bentuk larutan atau berwujud cair kemudian disaring. Hasil penyaringan disebut filtrat sedangkan sisa yang tertinggal dipenyaring disebut residu. (ampas).

4.DestilasiDestilasi merupakan metode pemisahan untuk memperoleh suatu bahan yang berwujud cair yang terkotori oleh zat padat atau bahan lain yang mempunyai titik didih yang berbeda. Dasar pemisahan adalah titik didih yang berbeda.Bahan yang dipisahkan dengan metode ini adalah bentuk larutan atau cair, tahan terhadap pemanasan, dan perbedaan titik didihnya tidak terlalu dekat. Proses pemisahan yang dilakukan adalah bahan campuran dipanaskan pada suhu diantara titik didih bahan yang diinginkan. Pelarut bahan yang diinginkan akan menguap, uap dilewatkan pada tabung pengembun (kondensor). Uap yang mencair ditampung dalam wadah. Bahan hasil pada proses ini disebut destilat, sedangkan sisanya disebut residu.Contoh destilasi adalah proses penyulingan minyak bumi, pembuatan minyak kayu putih, dan memurnikan air minum.

5.KristalisasiKristalisasi merupakan metode pemisahan untuk memperoleh zat padat yang terlarut dalam suatu larutan.Dasar metode ini adalah kelarutan bahan dalam suatu pelarut dan perbedaan titik beku. Kristalisasi ada dua cara yaitu kristalisasi penguapan dan kristalisasi pendinginan.Contoh proses kristalisasi dalam kehidupan sehari-hari adalah pembuatan garam dapur dari air laut. Mula-mula air laut ditampung dalam suatu tambak, kemudian dengan bantuan sinar matahari dibiarkan menguap. Setelah proses penguapan, dihasilkan garam dalam bentuk kasar dan masih bercampur dengan pengotornya, sehingga untuk mendapatkan garam yang bersih diperlukan proses rekristalisasi (pengkristalan kembali)Contoh lain adalah pembuatan gula putih dari tebu. Batang tebu dihancurkan dan diperas untuk diambil sarinya, kemudian diuapkan dengan penguap hampa udara sehingga air tebu tersebut menjadi kental, lewat jenuh, dan terjadi pengkristalan gula.Kristal ini kemudian dikeringkan sehingga diperoleh gula putih atau gula pasir.

2.7 Proses Pembuatan Minyak Zaitun

1. Penyortiran Pada proses penyortiran dilakukan pemisahan antara buah zaitun yang sempurna dan buah zaitun yang cacat. Buah zaitun cacat adalah buah zaitun dalam kondisi rusak seperti terkena hama ataupun cacat karena proses pemanenan yang tidak sempurna. Buah zaitun cacat akan digunakan pada proses pembuatan minyak zaitun selain jenis minyak zaitun extra virgin. 2. PencucianPada proses pencucian dilakukan penyeprotan dan perendaman, pada proses ini sebagian besarnya hanya dapat membersihkan kotoran kasar seperti tanah, pasir, dll. Proses pencucian tidak dapat mengeleminir kandungan zat kimia pestisida secara keseluruhan, sehingga tidak mustahil zat kimia tersebut ikut terbawa pada proses selanjutnya. Produk organic memiliki kelebihan karena tidak digunakannya bahan kimia, sehingga resiko adanya residu bahan kimia pestisida secara otomatis tidak ada

3. PenggilinganPenggilingan adalah proses mengambil zaitun dan ekstrak minyak zaitun. Pada proses pemerasan, perasan terhadap buah zaitun yang utuh akan menghasilkan semacam pasta.4. EkstraksiDalam pengekstraksian dilakukan dengan 2 cara, yaitu :a) SentrifugalPada proses ini bubur buah zaitun diputar dalam kecepatan tinggi hingga memaksa cairan yang terkandung didalamnya keluar. Kelemahan cara ini adalah adanya proses sentrifugal yang kadang menimbulkan panas, sehingga dikhawatirkan minyak zaitun extra virgin yang dihasilkan akan berkurang mutunya.b) Cara TekananCara tekanan merupakan cara secara konvensional yang sangat efektif menjaga kualitas minyak zaitun, bubur buah zaitun dilumuri diatas lembaran-lembaran pelapis yang kemudian ditumpuk secara vertical, lalu ditekan dengan tekanan hidrolik.

5. Pengendapan dan Pemisahan LapisanHasil dari ekstraksi berupa campuran minyak, air dan serat halus zaitun, yang kemudian akan diendapkan beberapa saat agar terjadi pemisahan secara alami antara minyak zaitun extra virgin, minyak air serat.Pada proses pengendapan akan dihasilkan lapisan :a) Lapisan minyak yang merupakan produk minyak zaitun extra virgin yang masih keruh karena masih mengandung molekul halus air.b) Lapisan air dan minyak yang akan melalui proses rafinasi dengan panas tinggi untuk menghilangkan airc) Lapisan air, minyak dan serat halus buah zaitun akan kembali difilter dan di rafinasi.

6. Pemurnian Minyak zaitun extra virgin yang dihasilkan masih mengandung molekul air sehingga akan terlihat keruh dan tidak dapat berumur panjang. Kandungan air akan mempercepat proses oksidasi yang akan dapat merusak mutu kualitas minyak zaitun. Proses pemurnian menggunakan filter yang dapat memisahkan antara molekul air dan minyak zaitun extra virgin, setelah melalui pemurnian akan dihasilkan minyak zaitun extra virgin berwarna jernih hijau kemasan yang siap dikemas.Minyak zaitun yang telah terfilter dari molekul air akan terlihat sangat jernih dan tanpa endapan apapun karena alat filter mampu menyaring molekul air maka sudah tentu mampu menyaring molekul air maka sudah tentu mampu menyaring serat buah zaitun yang berukuran lebih besar dari molekul air.7. Pengemasan