TEKNOLOGI GULASIRUP GLUKOSA DAN FRUKTOSA CASSAVAOLEH :1. Elys Indah Firdiani J1A 212 0342. Emi Suhaemi J1A 212 0363. Nafsul Muthmainnah J1A 212 08PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRIUNIVERSITAS MATARAM2014BAB IPENDAHULUANA. Latar Bea!a"#!e"utuhan #ula nasi$nal Ind$nesia men%a&ai 3'3 (uta t$n &er tahun' sementara&r$du)si dalam ne#eri hanya 1' (uta t$n atau *1'*1+ dari )e"utuhan nasi$nal. ,unamemenuhi )e)uran#an #ula di dalamne#eri' &erlu diu&aya)an alternatif "ahan&emanislainse"a#ai su"stitusi #ulate"u. Salahsatualternatif adalah&em"uatan&emanis dari "ahan &ati "eru&a siru& #lu)$sa dan fru)t$sa. Industri yan#memanfaat)an#lu)$sadanfru)t$saantaralainindustri ma)ananse&erti )em"an##ula' minuman' (amu' "is)uit dan farmasi. !asa-a .u"i)ayu/ meru&a)an salah satusum"er &ati yan# &$tensial untu) di)$n-ersi men(adi #ula.Siru&glukosaatauserin#(u#adise"ut #ula%air men#andun#D-glukosa,maltosa,danpolimerD-glukosayan#di"uat melalui &r$seshidr$lisis&ati se%araen0imatis atau )imia.1er"edaannya den#an #ula te"u .su)r$sa/' yaitu su)r$sameru&a)an #ula disa)arida' terdiri atas i)atan #lu)$sa dan fru)t$sa' sedan#)an sirulu)$sa adalahm$n$sa)arida terdiriatassatum$n$mer yaitu#lu)$sa. 1en#$lahansiru& #lu)$sa den#an %ara en0imatis %$%$) untu) di)em"an#)an di &erdesaan' )arenate)n$l$#inya relatif sederhana dan en0imamilase yan# di"utuh)annya mudahdi&er$leh. !e#iatan &enelitian &en#$lahan #lu)$sa %air dari &ati )asa-a se%araen0imatis dimulai &ada tahun 200* &ada s)ala la"$rat$rium. 1ada tahun 2006'te)n$l$#i &en#$lahan#lu)$sa terse"uta)andiim&lementasi)an &ada s)ala )e%ildisentra &r$du)si ta&i$)a di 2am&un#. !euntun#an im&lementasi te)n$l$#i #ula %air disentra&r$du)si ta&i$)ada&at men#hemat "iaya&en#erin#an&ati ta&i$)a' )arena"ahan "a)u untu) &r$du)si #ula %air da&at "eru&a &ati "asah. 1ada &enelitian s)alala"$rat$rium .)a&asitas "i$rea)t$r 20 l/ telah di&er$leh $&timasi &r$ses &em"uatan#lu)$sa %air. 3ntu) scaling up &r$ses' telah diran%an#"an#un "i$rea)t$r )a&asitas 80l .-$lume )etel 100 l/.4endemen #lu)$sa %air 0+ dari &ati "asah atau 53 + dari &ati)erin#.4endemen&ati )erin#.ta&i$)a/ dari u"i )ayu"er)isar 1*62*+.7711'200*/.B. T$%$a" Ada&un tu(uan dari &enulisan ma)alah ini adalah untu) men#etahui salah satusum"er &em"uatanatau"ahan"a)usirulu)$sadanfru)t$sadanhal8hal yan#"er)aitan den#annya' se&erti &r$ses &r$du)si' SNI' 9A::1 dan sanitasinya.BAB IIPEMBAHASANA. S&r$' G$!()a Siru& #lu)$sa .Glucose syrup/ didefinisi)an se"a#ai %airan (ernih dan )entalyan# men#andun# ;8#lu)$sa' malt$se' dan &$limer ;8#lu)$sa yan# di&er$leh darihidr$lisis&ati. 7ahan"a)uuntu)&em"uatansirulu)$saadalah&ati' misalnyata&i$)a' sa#u' &ati (a#un#' dan &ati um"i8um"ian. 1r$ses hidr$lisis &ati men(adi sirulu)$sa da&at men##una)an )atalis en0im' asam' atau #a"un#an )eduanya.,lu)$sa"anya) di#una)an se"a#ai "ahan "a)u industri ma)anan dan minuman' serta industrifarmasi. 9al ini didasari $leh "e"era&a )ele"ihan siru& #lu)$sa di"andin#)an su)r$sadiantaranyasirulu)$satida)men#)ristal se&erti halnyasu)r$sa(i)adila)u)an&emasa)an &ada suhu tin##i' inti )ristal tida) ter"entu) sam&ai larutan siru& #lu)$samen%a&ai )e(enuhan *+. 1ermasalahan &ada industri #lu)$sa saat ini adalah)$ntinuitas &enyediaan "ahan "a)u dan flu)tuasi har#a "ahan "a)u. 1ada &em"uatan&r$du)es)rim' #lu)$sada&at menin#)at)an)ehalusante)sturdanmene)antiti)"e)u dan untu) )ue da&at men(a#a )ue teta& se#ar dalam