macrobiotica para todos perla palacci 2004 parte3
TRANSCRIPT
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7/24/2019 Macrobiotica Para Todos Perla Palacci 2004 Parte3
1/19
Adicionalu:
1/2atado
de brocoli
(I1li
florcitas)
1/2
ca/abaZtl cortada
en
cubos
I , 2 dwdM frts=
dtw'"",,",,
6
07
dlampiilones
(enteros
si
son
dlicos.si
no, fileteados)
un poro de
ajl
vt:rdt:
U ra sttboriZlJr
(lcrirunas dt:ScaroUldas
T ~ a s o wrdt:S
zanahorias tr cubos
con flores de coliflor
akl 5Qi
au/gllS
Arroz a
la
griega
1/2 cucharada
de aceite
degirQ$ol
12
taza de
pasas
de I IVIl i
(puestas
previamente
tr remojo)
1/2
taza
de zan.ahona
taza
de salsa
de soja
diluida
ca ldo
adicion.al si
fuua
n e e ~ a r i o (1/2 t4U2)
arroz, ., o
5
tazas
'4
--) Cuando la preparacin base est
Arroz
a la italiana
a pun to. agregar los adicionales.
--) Ajustamos la sal, la salsa de soja
112
cucharada de
auife
y.si hace falta, un poco ms de
de gi r
asol
organo.
J/2
taza
de apio picado
1 2
t twl
de
zanahoria
--)
Cocinar hasta que
las
verduras
rallada
estn a punto. Apagar
el
fuego
y
J taza t
salsa
de
soja
tapar.
diluida
--)
Estos arroces deben guardar la
4 o5 tazas de arroz
cocido
siguje nte proporcin: 70% de
aun tibio
arroz por un
30%
de verduras.
Jl2 taza de caldo adicional,
--)
Acomodar en
una
fuente
y
servir.
s;fuera nect:S4rio
--) Poner en un wok o cacerola
el
aceite, volcarle las
pasas
sin el
lquido, rehogar unos minutos y
agregar
la
salsa de soja diluida.
Cocinar unos minutoS hasta
que
tiernicen. Agregar las zanahorias
y
dejar tiernizar
uno
s minutos
ms. Apagar,
volcar el
arroz
y
mezclar.
-- l caldo adicional se le ag rega
si
se consumi mucho la salsa de
soja diluida , para que no quede
el
arroz demasiado seco
-4 Poner en un wok o cacerola el
aceite
y
rehogar
el
apio
revolvi
en
do con cuchara de madera .
Agregar
la
za nahoria
y
volcarle
la
salsa de soja diluida . Dejar tiemi
zar unos minutos. Sifuera neasa
rio, agregar un poco de caldo adi
donal Apagar y agregarle
el
arroz
en el porcentaje explicado en
la
receta base.
7s
1
http:///reader/full/adicion.alhttp:///reader/full/adicion.al -
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Arroz con championes
1 cucharada de
actiu
de giraso l
bol d
J50 g de championes
1
ramita de jengibre
fresco
2 cucharadtU de pc-ejil
pialdo
541
nulrin
J cucharada de saIJ
de s
oja
1vnso chico de jugo
de
ntlronjas
En
un
wok o cacerola poner el
aceite
y ah'
rehogar la
ceboUa
cortada chiquita. revolviendo
con
cuchara
de
madera. Salar
y
agregarle los championes
fUete
adosoSeguir revolviendo.
cubrir
con agua o caldo un po co ms
arriba que
l
preparado
y
d
ej
ar
cocinar tapando la olla
yag
regn
dale
Wl
difusor
de
calor alrededor
de 10 minutos. Rallar
d
jengibrt,
exprimirlo entrt los dedos agregar
m
s
o menos
1
cucharada de jugo.
In
corporar
la salsa de soja y el
jugo de naranjas. Cocinar unos
minutos
ms hasta que los sa
bo
-
res se fusionen . Ajustar la sa l si es
necesario , ag regar el perejil
y
apagar.
4 Mezclar
un
porcentaje de 70%
de
arroz en relacin con
e
p r e p r
do
y
a disfrularla,
Arroz con manzanas y canela
) cud1t2rada de QUite
degirasol
2
cudlaradas
de cebolla
reh
og
ada
con
organo
1 ubolla de verdeo
2 manzanas rojas peladas
y
corladas
en
cubos
1 2
taza
de
salsa de 50ja
rebajada con
CI1 Jdo
agutl
(mirad y mitad)
hoja de lau rel
1/2 taza de caldo
1/2 cucharaditQ de canela
En
un wok o cacerola poner el
aceite, ah agregar
la
cebolla pre-
viamente reh ogada, el verdeo
picado y las manzanas. Revolver
co n cuchara de madera hasta que
las
manzanas se sellen levemente
por fuera pero queden tiernas
por dentro. Agregar la salsa de
soja diluida, el laurel y
l
caldo. y
dejar cocinar unos minutos .
Agregar la canela, apagar y mez-
dar
el arroz. Al servirlo puede
agregar un poco ms de canela
por
arr iba
y
espolvorear con
perejil picado
fresc
o.
1 76
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Arroz
con damascos o duraznos
l cucharado.
Quire
de girasol
ubol/a
6
damascos
turcos
o
medallones de duraznos
J cebolla de
verdeo
(parte verde)
1/2 ajl verde (o
pciomJl)
dienfe de
ajo
J
hoja de laurel
2
cucha
rad
as
de miel
dI abada
1/2
t
azo de
salsa
ele
soja di luida
J
faul de
caldo
1 cuchara
da de
jugo
de
jengibre
fresco
(rall ado y
~ p r i
entre
lo
s dedos)
)
7
almendras (tosrada:; en
una sartn
scc a
}
al
hamo y
lu
egc picadas o molidas
en licuadora)
7'
Poner en un wok o cacerola el
ac
eil
e
Cuando caliente, agregarle
la cebolla cortada
en
cuadraditos
c
hi
co s, salar, agr egar el verd
eo
picado. el ajo y el aj picados bien
chiquit os. Agregar la salsa de soja
diluida y el laurel, deja r coc inar
unos
minuto
s.
Aparte, tener los damascos u ore-
jones
en
remojo en agua caliente
al
rededor de
un
a h
or
a para que
tierni ce n . Picarl os ch iquitos y
agregarl
os
l
preparado, junto
con la taza de caldo. Dejar cocinar
con
un
difusor
al
rededor de 15
minutos para que
se
ablanden.
Aparte,
diluir
la miel de cebada
con un p
oco
de agua yagregrse-
la
. Dejar coci na r 10
minut
o
ro
b
Proba r el sabor y a
ju
star la sal si
fuera necesario. Agregar
el
jugo
de jengibre
y
la
mitad
de las
almendra
s
trituradas.
Apagar.
mezclar
el
arroz tibio, acomodar
en una
fu
ente yespolvorear con el
resto de las almendras.
Arroz con amapola
arr
oz
integral
prMamcnu
Cl}(do
I
puur
o
2
cebollas
de
wrdeo
2 cl/cha radas de zana/lOna
rallada
1/2
ca/a/xlza en cubitos
sal
sa
de soja
2
hojlU
de laurel
sol morna
un puado de sem illas
de amapola
m ido, CDntidad
necesaria
Siempre
tiene
que
pr
edo
minar
el arroz i/lugral en relaci6n con las ver.
du
ras o l
as
frlltas que
cOlllellga la recela. Us ted
est
comiendo arr
oz
suavemente sabar izado, no verduras con Q
O
ZO ruta s con arro
z.
79
1
-)
Rehogar
el
puerro
y
agregarle las
ce boUas de verdeo picaditas, saJar y
luego agregar la zanahoria
rallada,
revolviendo con una cuchara de
madera. Aadir la calabaza en
cubitos y cubrir con salsa de soja
diluida en caldo. Agregar
el
laurel,
ajustar la sal y cocinar has
ta
que l
ca1abaJ a
est
tierna, pero firme,
y
entOnces
sumar
el arroz previa.
mente cocinado. Acomodar en una
fuente y espolvorea r co n semillas
de amapola .
-
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Pasteles balanceados
Hay una for ma de comer balanceado combinando los alimentos; de
esta manera se aprovechan sobras de cereales, verduras y tofu, y se
ahorra trabajo. que no es poco decir.
i
Base de una capa
de
2 cm de espesor de trigo o mijo cocidos
segn receta bsica
i
Acomodar en molde aceitado y cubrir con estas diferentes
opciones:
acelga apenas cocida. exprimid a, picada y rehogada con ceboUa
y sabaTizada con
sal
y una pizca de nuez mosca
da
;
calabazas cocidas. hechas
pur
mezcladas o cubiertas con una
camada de ceboUas rehogadas con organo;
cuadradilos
de
zanahorias vaporizadas y mezcladas con puerro
rehogado;
crema
de
chodos;
c
hampinones
saltados con cebona y perejil;
guisado de choclos con cebolla
y
laurel;
pur de zapallo espotvoreado con un
poco
de canela;
nituke de
puerros
o zapallitos con cebollas.
-) Arriba volcarle
crema
de tofu
preparada
de las sigu ientes
formas:
1 INGREDlENTtS
1/2 horma
de
tofu
1/2
taza de
caldo
abolla
rehogada co
n
organo
112 diente
de ajo
sal, a
gusto
2)
I
NGRED IENTES
horma
de
lofu
1
/2 taZ de cal
do
2 hojas de albahaca
cuch
arada de perejil
1/2 cucharada de
aceite
sal
marina
3) N G R E D I E J I
~ E S
/2
ho
rma de tofu
1/2 l z de
caldo
cucharada
de cebolla rehogada con organo
1
trozo de calabaza cocid
a al vtlpor
sal
marina, a
gusto
PR
EP
ARACJN
Licuar los ingredientes y volcarlos arriba del preparado
de
cereaJes
)' verduras, y hornea r a fuego mediano alrededor de 10 minutos.
8,
I
18
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Boll
osdecereales
Los bollos cumple n un pape( important simo para transportar
cereales
fu
era de
casa
.
Enla playa,sillevamosel arroz enun bol
co
ntapaoenun termo
a los pocos minutos comeremos
ar
roz con arena. Los boUos
envueltosenpapeladecuado
se
puedenr abriendoamedidaque
seconsumen.
Pa ralaoficina ,esmsprcticollevar unos ricosbollosdea rroz
conlentejasoverduras,odemijococidoconmanzanasy cebo
lla,
O
de trigo burgolcon unaapetitosa aceituna en
el
medio,
que ponernosacomerdelantede nu estros
co
mpaerosarroz
con
palitos... Lo
mejor
esquecadauno hagasuvidasina
nd
a r
lev antandocomentar iosodespertando lacuriosidado las cr
ti
cas
deJos dem
s.
Un almuerzo frugal pero sustancioso puede anna rse con dos
bollosde cerealy una ensaladaricadevegetales,agregandosise
quierealgunosgarbanzoso lentejas,y con
al
gun afruta deesta
cincocida alvaporo cruda.En invierno,podemossustituirla
ensaladapor verd urascocidas a vaporoal horno glaceadascon
mielde cebada,ococidassimplementeconcaldoyluego
co
ndi
mentadasconun pocodeaceiteyorgano.
Los bollos pueden estar preparados en la heladerasin hornear.
Antesdesalir,
se
cocinanahornomediano-fuerteunoslaminu
tos,slopara
com
pactarlos
y
queseanmsfc ilesde tran sportar.
la,
Bollosde mijoconma
nzanas y
cebolla
1 razademijo
prrviamt:r1te
la
vado
3
a Jr 2 rt12lJ
de
QgutI
I cud ,oradha
de
aaite
dema lz ogirtuO !
manzana pdada
y cortada enculUlradito$
J hoja de laurel
- 1/2 cllduuadita de
sa
l
marina
cucha rad
as de
ce
bolla
uhogada am organo
Tdeab
para un
almuerzo
fTllgaL
Se
pueden
l
uu:er
bollos Ontrigo
bu
rgol Omijo segrll la receta base y
agr
e-
garles aceitunas,
perejil
picadc o pasas en el medio .
83 .
-1 Pon
er
ahervirel aguaCon el acei
te, la manzana; el laurel y la sal;
cuando hi
er ve
, incorp
orarle
el
mijo y bajarel fuego
al
mfnimo,
agrega rle un difusor de calo r y
cocinar suavemente revolviendo
devezencuandoalrededor de30
minutos.
-1
Apagar,dejardescansary, antibio,
volcarloen unbolconagua,hume
decerse
la
s manos y armar los
bo
ll
osdel tamao
deseado
.
-1 Hornearlos en horno moderado
sloparaquequeden sellados
por
fueraperotiernospordentro.
-
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Bollo
sde
harina
demazcondruelasPasas
sonos de arrozconzanahorias
harina malz
3
cucJlIlflulas
de
ctoolla
2
cucharadas deperejil
piClldo
6
ciruelas
desecadas
Se c.ocina laharin ade
rnalz
que
la receta
pero en
proporcin
de1tazade
harina
de I
mazpor 3deagua.
-)
Cuandoel preparadoest entib
. .
dOS(, agregarle etbolla rehOllCll
con organo
yel
cucharadas
perejilpicado.
-)
Amaur
mojndose
lasmanolo
-)Apartetenerlas
ci
ruelasdestcac
puestasen remojo1horacon
hirviendo.
-)Armar con las manos
m
o j ~
bollosconlaharina
de
ma1z.
car
en el medio
de
cada
boBo
viamente, aceitar
una
placa
horno,acomodarlosbo
ll
os,
con los dedos cada bollocon
poco
de aceite yhornear
mente.
.J_MIm QZ (utilizar
. .
_,
..,.JuJria
grande
,1"""'''
.
. .
dt
organo
. J ~ d t p T t j j l
...
~ d t c u
. ,,,...;n4, agruto
-
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l
ocar
elarrozen un recipien te
para
cocinar
al
vapory recocinar
lodeSa8minutos(estoablanda
r el gluten de! arrOZ y unir sus
granos, hacindolo ms malea
ble). Hervir la zanahoria enlera.
Cortar
la ceboUa bien chiquita y
rehogarLa
en el
aceite, agregando
o r ~ a n o
y
saJ
agusto.
-4
Ponerel arroz
en
un
bol y
agregarla
zanahoria cortadaen cu.,draditos,
la ceboUa conel organoyel perejil.
Probar
y,si
hacefalta, corregirla sal.
-4
Mezclar
con
las manos, amasando
el preparado. Luego mojarse
las
manos,para ~ r darforma alos
bollos,y empezaraarmarlosdndo
les (arma redondeada {se trabaja
siempre
con
el arroz tibio).Se aco
modan en unaasadera ligeramente
aceitada y se hornean slo lo sufi
ciente
como
para
secarlosun
poro.
dorndolosleveme
nte .
-4 Antesde hornear,se puedenespol
vorearconssamo
p r ~ o
lavado).
.
con
4rro-z . 'ltgr41 ya ' ido mnro pura rtllemx ~ tartrlS,
Riquisfmos con rofu a
t1
plancha
y
calabazas al vapor.
. - - . , . ~ t l l s
o m o bud
'
lUS
o ~ p a , 4 d o d,du$,
s ~ m p r
tmemos qlle vol
.NIt k
l I W p o ~
tl 1In
recipl
D
te
t s p t c i k
Compra
m
lxI.uua y
se
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de JO el JS mirrutQf
para
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, q1le T'r $ul/e maleable y
tl 1
tlllrroz ts COnw
l 1i
t l lfe q
ut
esf/ tibio
.
8s
11
84
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copos de
arrOl
sin azcar con leche de soja
sopas livianas apenas cocidas
Cremas para un da equilibrado
Desayunar con cereales
en
grano cremoso
s,
dulc
es
o con vegetales,
o con sopas livianas apenas cocidas? Puede parecerle muy extrao,
sobre todo
porque
no estamos familiarizados
con
este tipo de hbi-
tos. 1.0 cierto es que hay cientos de personas en tod
as
par tes del
mundo que estn compart iendo esta nueva experiencia
y
que ase-
guran enfrentar el da m s equilibrados y con muchsima m
s
ener-
ga.
Entonces, por qu no prohamo
s?
Comenzar
el
d a con una rpida sopa de verduras enriquecida c
on
algas y miso, seguida por
u
bol
de
cereales
crem
osos acompaados
con una pequea y crocante h
oj
a de alga nori,
se
puede transformar
en una gloriosa maana de
sa
lud.
Podemos tener los cereales preparados desde
el
da anterior, solos
o combinados. Por ejemplo, si cocinamos a
rr
oz con m ijo o arroz
ron cebada (vase el capitulo
C e r e a l e s ~
p. 51), Oarroz integral solo,
usaremos una taza del ce
real y
lo cubriremos con 1
y
1/4 o I
y
1/2
taus
de agua.
Le
agregaremos gran
os
de c
hodo
o cub
os
de nabos o
de
calabau
, u hojas de repollo picadas o pue rro; lo dejaremos her-
v
ir y
entonces colocaremos un difusor de ca lor y taparemos la cace-
rola, dejando
qu
e se cocine su
ave
mente durante 15 minutos. Luego
lo dejaremos reposar 10 minutos y al servirlo, lo haremos con una
abundante cucharada de harina de s.,samo, gornasto, telli, perejil o
ceboUa de verdeo finamente picada. Este plato, con med ia hoja de
alga no
ci
tostada, con una sopa rpida de verduras con miso u oj
s
verdes vaporizadas, est recomendado por Mi chio Kushi como un
desayuno muy equilibrado y
co
mpleto, para tod
os
los das y tam-
bi
n para jornadas especialm ente dificiles .
9
Las
verduras verdes vaporizadas o escaldadas (vase el captulo
"Verduras':
p.
127) so n exce le
ntes
pa
ra
despertar un
hf
gado perezo-
so
por la maana.
De
hech
o,
el color del hgado es el verde su
[jempo es la maana. Veamos algun
os
ejemplos:
hojas de rabanito ( tienen
mucha c1orof.tla
hojas de nabo (tienen abundante calcio
bok choy (especie de acelga pequea que
se
consigue en las die-
tticas d
on
de venden verduras japonesas)
hojas de mostaza
akusal
berro
repollo
Tambin se pueden combinar los cereales con pasas o cubos de
manza nas, aderezando con un poco de harina de ssamo y una pizca
de canela.
Todas las cremas de cereales o los cereales cremosos frutados se
pueden preparar el da anterior y calentarlos para el desayuno.
1
-
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10/19
Crema de arroz
(1
)
J taza de arroz
integral
7
tazas
de agua
ulla pizca de sol marina
bol
de flOjas
verdt:S
vaporiz ndtU para
acompaf1ar
7
Tostar el arroz. en una cacerola o
sartn seca hasta que est do rado
y luego Lavarlo. Cocinarlo en oUa a
presin j
unto
con el agua
y
la
sal
hasta que
la
oUa pite. y luego bajar
el
fuego
al
m(nimo, colocando un
difusor de calor. Cocinar suave
mente durante 50 minutoS.
-) Cuando est listo, dejarlo entibiar
y luego colarlo con
la
ayuda de un
paf'lo. una gasa o un colador de
malla fina, ayudndose con una
cuchara de madera.
Queda una
crema de arro
z
que puuJe comerse
sola
o CO/l gomasio. y
que
a muy recomendable
para pusonas de
dificil
digestin
o con
pro-
blemas
intesti
nales
Se
acompaa
con
una porcin
de
hojas verdes (las
r
ecomendadas en el cap(tulo "Verdura s';
p.
127).
9,
Crema de arroz
(11)
1
tlWl
dI
arroz. inkgral
8 tazas de agua
112
cucharadira
de sal
marina
con 1
y
1/2
de
ciruela
umeboschi
Arroz con gomasio
-7
Lavar bien
el
arroz
y
he rvir en
olla a
pr
esin con la medida de
agua. Cuando la olla pite. bajar
el
fuego
al
mfnimo
y
cocinar con
difusor de calor una hora ms .
Destapar.
-7 Pasar
el
arroz por
el
colador o en
un pasalotodo
y
volver a cocinarlo
-siempre con difusor de OOor-
10
minutos, junto con la sal marina
y
1/2 ciruela umeboschi (vase
el
captulo "Especficos': p. 169).
tazn
t arroz
inttgral
5
tazas
de
agua
una pizctl eh sol marina
-7
Tostar el arroz en una sartn seca
hasta que se dore levemente. luego
lavarlo y agregarle el agua y la sal.
Poner en una olla a presin S
minutos a fuego suave y luego a
fuego fuerte hasta que pite la
oUa.
-7
Bajar entonces
al
nnimo, colo
carle un difusor de calor y dejar
cocinar entre una hora
y
una hora
y cuarto. Dejar reposar
15
minu
tos
y
servir con gomasio.
Se
puede cocinar tambin con media
ciruela umeboshi.)
es n desayuno
delicio
so, para
grandl S
y
pequeos.
9
-
7/24/2019 Macrobiotica Para Todos Perla Palacci 2004 Parte3
11/19
Ouinoa
Ponidge de
noz
salado
J taza de arroz integral
cocido
Y 112 taza
dI!
agua
J
. . .
d