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vez de elegir la comida por el paladar, las glndulas del sabor o la inercia de las costumbres. la nueva pauta propona pensar con la cabeza ..qu me estoy llevando a la boca; en lugar de cocinar y comer s610 vegetales, considerar la energia de cada uno (el ki) y cal cular los porcentajes energticos de cada ingrediente hasta combinarlos de una manera equilibrada. La tcnica, llamada macrobitiC/J (macro: grande; bi6tica: vida) es

una concepcin que los chinos y muchos orientales practican desde la antigedad}' a la que le adjudican, en parte, su longevidad. Al maestro Georges Ohsawa se le debe la reformulacin en un len guaje contemporneo de antiguas enseanzas orientales y de los principios fundamentales de la medicina tradicional china. A Michio Kushi, su disclpu..lo, la expansin y difusin de la macrobitica en Occidente. Ambos explicaron innumerables dietas que dejan de lado muchos productos del reino vegetaJ nocivos para la salud y propusieron combinaciones para balancear las energas ym y yang de los alimentos. Quienes comenzaban a comer con estas pautas (

res sensoriales que aprendimos en la casa paterna y comenzar a alimentarnos racionalmente ~n suma: cambiar el hbito- es una declsin a toma r.

La macrobitica no es una cocina que atraiga por el sabo r, sino por el reconocimiento - lento, sutil . depu rador- que cada uno va realizando. con sus marchas y con tramarchas. Es ah donde la voluntad. la disciplina y la per~vera ncia se dan cita. Quienes pri mero lo agradecen son: nuestro cuerpo, nuestros estados de nimo, nues tra energla.

La experiencia, que empieza como algo personal. suele transmitirse a la familia y, aunque ms len tamen te, al grupo social. Esto no ocurre por un fenmeno de onda expansiva sino por alineacin. A1 cambiar la alimentacin no es que estemos buscando una armona slo para el bienestar propio: nos estamos alineando con la armona un iversal , poniendo nuestros cuerpos -ofreciendo nuestro paso por esto que llamamos vida- al servicio de esa energa mayor que nos integra y nos cont iene. Si el xito, como d icen muchos maestros orient ales, es la realiza cin progresiva de un ideal digno, Perla puede da rse por satisfecha. Lo que ha hecho con ella misma, por la macrobitica y para ayudar a muchos argentinos a introducir esa cnergla en sus mesas, es mucho ms de lo que se degusta.

-Juan Carlos Kreimer

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Nota de la autora

Cada vez ms personas toman conciencia de que consumir carne, azcar, lcteos, bebidas gaseosas, harinas blancas y platos ricos en grasas no es beneficioso para la sa lud . No slo porque engordan, sino porque su exceso provoca colesterol, diabetes, hipertensin, artritis y otras enfermedades degenerativas. Pero esta misma gente se plantea un problema: si no puedo comer

ca rne o papas porque engordan, ni tampoco pastas y pan blanco porque el mdico dice que aumentan el colesterol; si debo suprimir el azca r porque tengo dia betes y ni siquiera puedo comer un chocolate, o algo rico .. . entonces, qu como? Esas personas - y tal vez usted est ent re cUas- no saben cmo pro

ducir el cambio, cmo pasar de eso que consumen habitualmente y que les hace mal hacia un camino ms saludable. Probablemente sienten cie rto temo r por lo desconoc ido. O pien

san que la macrobitica les sirve slo a los enferm os o a los especia listas en medicina oriental. Muchos creen que Ulla comida diferente es necesariamente poco gustosa. o hasta desagradable. No saben que este cambio de vida es beneficioso para todos y que

adems viene acompai'lado por el placer. A esas personas que desean comer sa no y rico, emonces. confio

en que este libro les sirva de puente. Lo pod r n transitar ap rendiendo que hay un orden para todo en la vida, que es y i/l y yang. Conocern cmo se deben aplicar esos pr incipios, paso a paso. Sabrn que no es imposible, y que todos estamos en condiciones de hace rlo. y a medida que avancen, sent irn deseos de aprender y.practicar la macrobitica de los grandes maes tros, los que escri. bleron los libros de cocina ma ravillosos de los que yo aprendl.

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Macrobifica pa ra todos est dirigido a todas las personas que necesitan camb iar sus hbilos alimenticios. A los que qu ieren vivi r mejor. A los que no saben cmo hacerlo y corren el riesgo de caer en el inlento. Es para los que inicia n el camino hacia un orden nuevo. Por eso su nombre.

Dedico este libro al docto r George Ohsawa.

Gracias a sus investigaciones Y a su esfuen.o por ensearlas y

difundirlas en cada rincn del mundo, somos muchas, muchsimas,

las personas que pudimos mantenernos (on vida.

Todo mi agradecimiento a mis dos co mpaeros en el camino

reco rrid o: A mi esposo, que me apoy siem pre con mis problemas de salud y

con el desarrollo de mi trabajo. por momentos muy arduo. A Sonia Lindan , una hermana macrobitica que de manera per~

manente estuvO a mi lado. y que sigue estndolo. Ellos han contribuido enormemente a que yo pudiera ava nzar en

la ruta elegida.

_Perla Palacci de Jacobowitz.

Captulo 1

EL CAM INO DE LA MACROBITICA

lB

Mi encuentro

Desde muy pequenll, me encantaba dibuja r y pintar en una habitacin de la fbrica de telas y confeccin de mi padre. Una habitacin a la que llamaba "mi buhardilla", Por eso, cuando me toc iniciar mis estudios secundarios, decidf

hacerlo en una Escuela de Arte muy buena, llamada Fernando Fader. AlIi cursaba estudios de marketing publicitario. soando con que algn dia mis afiches empapelaran loda la ciudad. El curso que segua duraba cinco aos y. cuando estaba por termi.

nar el cuarto, su fr un desp rendimiento de relina que termin abruptamente con lodos mis suc,1os de dibujante. Durante un largo y traumt ico periodo de tratamiento - ms de

dos 31105- no logr recupera r la visin. A pesar de esa tremenda frustracin, mi aficin creativa persistia y

buscaba afanosamente dnde volcarla. Debla ser algo que no fatigara mi vista, y as fue como se me ocu rri tomar clases de cocina: aprend a pte. pamr platos internacionalcs, especialidades alemanas (con una ta de mi marido. excelente repostera) y tambin japonesas. Practicaba y practi. caba, para gran deleite de mi esposo Oaudio y de nuestros amigos. Pero mi salud segula muy ma l. "tenia pocas defensas y deba inge

rir gran cantidad de medicamentos, primero vitaminas yanlibili. cos y luego drogas ms peligrosas como hormonas y d iurticos, que terminaron destruyndome el h gado. Hice un largo recorrido por consultorios mdicos, sin apoyo espiritual ni emocional. Cada uno me agregaba ms medi cacin y term in en una confusin de sntomas y enfermedades, desde constipacin crnica , acn, calda del

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cabello. problemas hormonales. baja presin. retencin de llquidos y alt sima miopa. hasta infecciones constantes en la garganta y una falta total de defensas )' energa. La intoxicacin de medicamentos era tan grande que llegu a tener un

colesterol de4Z0 y casi una menopausia precoz. Me levantaba aJ medioda yestaba cansada todo el da. A los treinta y tres aos mi salud estaba tan deterio rada que me costaba muchlsimo criar a mis dos hijas. Hasta que un da, la medicina me abandon a mi suerte ... Y tuve la

didla de encontra r a la macrobi6tica. Hoy tengo sesenta y sie te alas. Hace ms de treinla que practico y

difundo estas enseanzas. Aprend a manejar mi cuerpo, mis emociones y mi energa y por eso tengo un profundo respeto y un enorme agradecimiento por la macrobitica. Pero tambin siento la permanente responsabilidad y el compromiso de transmit ir lo mucho que esta prctica significa en mi vida: seguir viva .

Escuchar el cuerpo Ese desprendimiento de retina me sucedi hace ci ncuenta a'los, y en ese entonces se trataba con reposo absoluto, que yo cumplf casi dos aos. Tena diecisis, una adolescente a la que un panorama tan oscuro le provocaba rebeld a. desesperacin, desequilibrio nervioso. Me daban medicacin para dormir. pero cuando estaba despierta escuchaba novelas por la radio o me visitaban mis compa'leras de l colegio con sndwiches de miga de jamn, tomate: y mayonesa. Tambin tena un admirador. que: me mandaba bombones de chocolate. Todo lo contra rio de lo que deba comer. De haber sabido en aquel entonces que la viSla tiene una relacin

directa con el hgado. quiz mi historia habrla sido diferente. Si yo hul-,iera intuido siqu iera que al hgado no le gustan el reposo. ni los antibiticos, ni las vitaminas, ni la bronca, ni las gaseosas.

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ni el chocolate ... Hoy s que todo podra haber sido diferente y que la buena s:J lud general ayuda a la curacin. He aprendido que no somos slo ojos, hlgado o pu lmones. sino

que -adems- tenemos emociones. miedos, pensamientos, vibraciones, energa. La medicina china tiene en cuenta la relacin entre los sentimien

tos y la correspondencia de stos con los rganos. Muchas veces me pregunta n si hacer macrobi6t;cQ es dificil. S, es

dificil. porque involucra un compromiso co n uno mismo. ~Cmo puedo pasar toda la vida conmigo misma y no escucharme? No conocerme? Eso es lo que hacemos: nuestro cuerpo nos habla y no lo escuchamos. Siempre que tenemos un sntoma significa que algn desorden

comienza, (sico o emocional. El cuerpo nos est diciendo algo.

Vivamos felices sitl inquietarnos por nllestra salud.

Seamos activos metltal y!fsicamente.

Mehio Kush

Pero nos ensean a no confiar en el aviso y a tener miedo. Por qu vaya tener miedo de m misma? La autorreflexin, el cunocimiento y el aprendizaje de por qu nos suceden las cosas es indispensable pa ra poder vivir. Nos llevan a una verdade ra libe rtad y nos fortifican. Si me duele la cabeza no tengo por qu corre r a buscar un analg.

sico. Lo mejor que puedo hacer por mi misma es reflexionar: ~es por el hgado? ~Es hormonal? Tuve algn disgusto, algo que me molest y me Ucv a eSle es tado? Cuando hay sntomas desequil ibrantes. podemos aprender que hay otros caminos de ayuda: comer alimentos ms cercanos al equ ilibrio; reCurrir a med icinas que siguen pautas de energa, como la

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medicina homeoptica, la antroposfica, la china, un mdico natu r6pata de confian7.a ; o enca rar seriamente prcticas de yoga. medio tacin, taj-ehi , o un deporte en contacto con la naturaleza, y hacerse un espacio para tomar contacto con Dios y agradece rle estar vivo. Todo eso nos ayudar y mucho. El organismo tiene un alto poder de autorrecupe raci6n y de

autocuracin. En su libro Dios responde a lns oraciones, Paramahansa Yogananda -un

mara\'illoso maestro yogui- dice: orSi /10 adq//irimos primeramente pleno dominio sobre nl/estra existencia, 110 podemos ayruwr a los dCflAs,o . y he aqu un dilema de la m(lcro~ilica, que a veces se hace dificil si la pareja, la familia o los amigos no estn preparados o no tienen la misma necesidad de cambio. Porque los que encuentran esta manera de vivir mejor sienten una enorme necesidad de ayudar a los que ms quieren. La macrobitica es ms un camino muy individual, pero quien aspira a desarrollar su fuena de voluntad necesita rrecuentar la compaiHa adecuada, siglle di ciendo Paramah:w sa Yogananda. Quien anhela convertirse en un gran matemtico se siente desanimado si aquellos con qu ienes se asocia habitualmente no sienten atraccin alguna hacia las matemticas. Pero si se relaciona con buenos matemticos, su voluntad se refuerza y piensa: .Si otros pueden lucerlo, yo tambill puedo,.. Rcrordemos :1 Paramahansa Yog~nanda, entonces, yconcentrmonos

en adquirir el pleno dominio de nuest ra existencia. A los que nos rodean debemos amarlos como son y ellos nos amarn como nosotros deseamos ser.

Mis grandes maestros Un da encontr en una diettica a una persona que se transform en una ayuda fu ndamclHal para comen7.ar mi camino en la macrobiti

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ca; Susana Betmonte, una argeOlina que haba vivido muchos aos en Nueva York. donde fue alumna de George Ohsawa. Susana fue mi primera maestra de macrobitica. Con gran amor me fue enseando la energia de yin y yang l;l! cual eUa la haba aprendido, porque en aquel entonces casi no exista bibliogra f13 sobre el tema en nuest ro pals. Cuando Susana regres a los Estados Unidos, me recomend a

una de sus amigas, Regina C110miti, quien tambin haba sido discpula de Ohsawa. Una vez por semana, Regina venia a cenar a mi casa, para cuidarme, controlando que mi prctica fuera la adecuada. Estas dos personas fueron muy importantes en mis comienzos. Ya haban pasado unos aos desde mis primeros pasos en la

macrobitica cuando viaj a Brasil y me hosped en la casa de una sobrina de mi esposo, que estaba viviendo en San Pablo. Durante un mes estudi con el profesor Tomo Kikuchi, diScpulo directo de George Ohsawa, quien rue muy generoso en sus enseanzas y a quien estoy sumamClHe agradecida . Unos aos despus, el profesor Kikuchi consigui que - por primera vez- el director internacional de Macrobitica, profesor Michio Kushi y su esposa Avdine visitaran Sudamrica . Dictaron lm seminario de una semana y all tuve la emocin de conocerlos. Ellos t ransmitian una energfa muy armoniosa y esperanzadora. Percib la p resencia de seres que podan ejercer una in fluencia totalmenle lransformado ra sobre cualquier otro de sus semejantes, y tambin me di cuenta de que la comprensin y la pr3ctica de la energia lleva toda la vida.

De dibujante a chef Abri mi primer restaurante Yi" Yangcn 1973. Estaba instalado en un primer piso en la esquina de Uruguay y Marcelo T. de Al vea r, en Bucnos Aires. Cito la d ireccin porque por ah pasaron miles de personas y todava hoy son muchos los que lo recuerdan como un

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sitio de importancia en sus vidas, tal como 10 fu e para mI. Es maravilloso saber que logr~ transmitirles ese sentimiento. El restaurante tena apenas doce o quince mesas. Dos aos despus de

la inauguracin, pasando de mesa en mesa, como siempre, de repente tom~ conciencia de que no caba un alfiler. Corr a la cocina y Ilor~ . Estuve diez aos en e~ local. Luego me mud a una casa sobre la

calle Paran, donde atend algunos afias, hasta que final mente me fui a un restaurante enorme, en pleno cen tro de la ciudad. El xito nos acompai\. Entre famosos restaurantes que servan carnes rojas, nosotros ofreclamos arroz integral con tofu : hasta fue nota de curiosidad en The N~ York Times, el diario estadounidense. En nuestro pais se estaba generando un cambio aliment icio y nosotros, con otras tantas personas, estbamos colaborando para que eso sucediera. Pero en 1994 se empez a senlir una dura e interminable recesin que

golpe con fuerza al restaurante. En un intento de salvacin, decid abrir otro -ms pequeo pero muy simptico y ubicado en un barrio importanle- y fue un acierto. All se podan aprovechar muy bien los cambios que se producan en las pautas sobre calidad de vida en el pals: haba muchas propuestas de medicinas alternat ivas, gran desarrollo del yoga. tai-chi-chuan, flores de Sacho El nuevo restaurante fue un lugar de encuentro para genlecon esos intert.'5eS. Lamentablemente el ~xodo de ptrsonas que trabajaban en los alrededores del restaurante del cenCro era cada vez mayor, y as! fue como el restaurante grande arrastr al pequeo, con lo cual toda una etapa concluy.

Los primeros pasos Ha ce ya ms de treinta anos que comenc a dar clases de cocina y. sin interrupcin, lo sigo haciendo actualmente .

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En este lib ro vaya intentar comunicarme con ustedes igual que en mis clases: aprendiendo a usar las fuerzas de la naturaleza en nuestra propia cocina. desde una perspectiva amplia y tambin familiar. Algunas recetas sirven para los primeros pasos de un periodo de cambio y transformacin, como un puente para pasar de un tipo de die ta a otro. Otras estn elegidas para las personas que ya practican macrobi6tica en su vida diaria. Espero que este libro los ayude a ir tra nsformado, paulatinamente,

las costumbres alimen tarias adquiridas a lo largo de los aos. Segn mi experiencia, el cambio en el cuerpo, la mente y el espritu debe producirse suavemente, pa ra que du re toda la vida. El primer paso ~r transm itirles -a mi manera y desde mi inter

pretacin- lodo aquello que lel, estudi y practiqu de las ensel\anzas de los maestros macrobiticas que ms influencia tuvieron en mi vida; George Ohsawa y Michio Kushi.

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A5 empez todo

Transcurria el siglo xx cuando un adolescente de origen japons. George Ohsawa. recuperaba su salud gracias al tratamiento de un mdico que aplicaba los p rincipios nUlricionales del yin y el yatlg. aumentando la armonfa del ser humano con el cosmos y considerando al paciente en (orma global y como un ser nico. Posterio rmente Ohsawa se gradu de mdico en Francia y dedic toda su vida a difundir en los Estados Un idos y en Europa la disciplina y la alimentacin que lo hablan sanado. El principal discpu lo de Ohsawa fue Michio Kushi. fJ y su espo

sa Aveline -desde su llegada a los Es tados Unidos en 1949 y 1951 respectivamcnte_ no han cesado de trabajar llevando la luz de la macrobitica a muchos lugares del mundo. Desde sus comienzos, el matrimonio Kushi desarroll el movimiento orgnico y la fabricacin de productos que ahora podemos disfrutar y consumir en lodas partes, como miso. salsa de soja natural. cereales integrales orgnicos. mochi. lofu. leche de soja. fideos udon. legumbres y una gran cantidad de al imentos naturales. 89 de junio de 1999. Kushi fue invitado al Capitolio de los Estados

Unidos. en Washington. a exponer ante los miembros del Congreso testimonios de personas que se curaron de enfermedades lerminales gracias a las prcticas macrobiticas. y en el Museo Smithsoniano--el museo ms grande del mundo. tambin en Washington-. se realiz un evento para celebrar los primeros cincuenta aos de la introduccin de la macrobit ica moderna en Amrica del Norte . . Tanto el dOctor Ohsawa como Michio Kushi han ejercido una mo.uencia profunda en las nuevas teo ras sobre la nutricin. Ahora

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podemos consumir los alimentos sabiendo cmo actan en nosot ros y su funcionamiento como herramient3 para el crecimiento personal y el mantenim iento de la salud.

El origen de la macrobitica Cada vez es ms reconocido el concep to de que la energa es principio y fundamento de la vida. Que el cosmos es energa. Este concepto vital estuvo perdido durante siglos y nuestro plane

ta y nosotros mismos fu imos sumergindonos en el caos y la confu sin. Sin embargo, no siempre fue asi. En una muy. pe ro muy lej ana Antigedad. el principio de energa estaba in tegrado en ladas las esferas de la vida . Las disciplinas que se ocupaban de la salud y el b ienestar de los humanos estaban basadas e n la energla, y e:I resultado era la paz en tre los pueblos . Quisiera tran scribirles esa lejana historia de la humanidad, que

Michio Kushi relata en su libro Astrologa orielltal, la ciencia de las influencias cosmolgicas y celestiales sobre la energa personal. Dice Kushi:

~Las bases para lo que en el presente llamamos "macrobitica" fueron establecidas hace muchos miles de aos por sabios de una civilizacin altamente desa rrollada y orientada espiritualmente que abarcaba la Tierra entera. En sus orgenes no era prim.u iamente un sistema diett ico o de salud, sino que surgi al principio como una cosmologa unificada o fi losofia universal; esta fdosoHa fue subsecuentemente aplicada a todos los dominios de la actividad humana. incluyendo eventualmente el estudio y la prctica de una dieta adecuada yel goce de una buena salud. Lo que ahora conocemos como astrologia oriental fue des..1rrollado

a! principio como parte de esta cosmologa universal; en rcalidad, el

."

ttulo de "orienral" es, en cierta manera, un trmino desacertado, ya que los antiguos que desa rmUaron eSle sistema no estaban confinados a una sola rea geogrfica, sino que viajaron extensamente por todo el globo, y slo fue como un fenmeno posterio r y siguiendo ulla serie de catstrofes devastadoras que esta antigua civilizacin de un mundo unido entr en colapso y que los pueblos quedaron divididos yaislados en regiones territo riales separadas. Despus de ese tiempo, hace unos diez mil a veinte mil afias, esta cosmologia original y sus diversas aplicaciones sobrevivieron en diferentes formas a travs de todas las antiguas culturas supervivientes e independientes; pero en el Extremo Oriente se mantuvieron en una forma ms cercana a su origina!. Este entero desarrollo est registrado de una manera particularmente afortunada en los antiguos documentos histricos de China. Segn la leyenda. en la ant igua China ex istieron tres grandes empe

radores, y cada uno hizo tremendas contribuciones para nuestra comprensin del Orden del Universo. El p rimero, Uamado Fu Hi, fue quien en el comienzo formul el lenguaje de yin yyang, o sea que describi las interacciones y los procesos cambiantes de todos los fenmenos. Expres estas tendencias polares con Ul1a linea quebrada para yi l1 (__) y una lnea ininterrumpida (-) para yarzg, combinando estos dos smbolos a la vez para crear los ocho trigramas y los sesenta y cuatro exagramas del I-King.. Con este sistema pudo Fu Hi describir acertadamente todos los fenmenos vitales y sus infinitas interrelaciones.

..aUllido comamos, reflexionemos qlle hemos venido (lel alimento. el CUQI ha venido de la lIaturaleza por el orden del universo

infinito, y setlmos agradecidos por rodo lo que nos ha sido dado.

El segundo emperador, Shin No, desarroll todava ms esta comprensin, aplicando yin y yang al mundo de los alimentos y de la agricultu ra; el significado li teral de "Shin No" es "agricultura divina~ En el

".

proceso de estudiar el mundo de las plantas, Shin No se interes natu~ ralmente en desarrollar ulla comprensin ms detallada de las influencias estacionales, planetarias y celestiales. f:ste fue el origen de los anti~ guos sistemas macrobiticos de la astrologia prctica. "El tercero fue el Emperador Amarillo, ya bastante conocido por todos a t rav!; de 13 lectura del libro Nei-Ch ing, el clsico del Emperador Amarillo sobre medicina interna. "El Emperador Amarillo Uev las realizaciones de los otros dos

emperadores a dar un paso ms: un estudio profundizado de las planTas y de la agricultura resulrante en una comprensin macrobitica del alimento y sus efeeros sobre el cuerpo, mientras aplicaba la compresin de Shin No de L, cosmologa y mocin celestial al mismo organismo humano. produciendo una nueva interpretacin de nuestros meridianos y flujo de le que, eventualmente produjo tcnicas como la de la acupunrura y el shiatsu. En consecuenc ia, la propia medicina macrobitica surgi como resultado directo del antiguo estudio de la astrologia macrobitica. "Como puede verse, los estudios de estos tres emperadores progre

saron, desde Fu Hi con una forma abstracta , ms yin, hacia unas aplicaciones ligeramente ms tangibles con shin No (la energa de las estreUas, de las estaciones y plantas) y finalmente a un estudio ms materializado del cuerpo humano con el Emperador Amarillo. A travs de los milenios inrervinientes, la humanidad perdi su sen

sibilidad al mundo de la vibracin, en la medida en que se dirigi ms hacia el desarrollo material y que las condiciones biolgicas del hombre se volvieron ms speras y borrosas. Sin embargo, recientemente, muchos de nosotros hemos comenzado a comer una dieta ms simple y pura basada en cereales y verd uras integrales; sta es muy similar a la diera de aquellos sabios conductores de la antigedad, y medida que continuamos comiendo de esta manera, nuestras condiciones, percepciones, mental idad y perspectiva vital se vuelven a alinear ms estre

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chamente con aquellas antiguas condiciones y puntos de vista. A medida que, gradualmen te, refinamos nuest ra habilidad para percibir directamente el eno rme mundo de las vibraciones, progresan natural. mente nuestras percepciones e intereses de las manifestaciones ms yallg, tales como acupuntura, shiatsu, alimento y medicina, a las manifestaciones ms yin, o sea la percepcin de las influencias celestiales .

La teora de los opuestos Nada puede existir por una sola fuerza. Por ejemplo, si algo fuera dominado totalmente por la fuerza del cielo, inmediatamente se con. traera hasta un punto infinitesimal y desaparecerfa. Si algo manifestara slo la fuerza de la Tierra, se expanderia hasta un tamao infinitamente ancho. alcanza ndo el estadio desde el cual no podra existir ms. Mientras estamos conversando sobre la existencia relativa, ya sea de mundos f15icos, mentales o espirituales, incluyendo fantasmas, nimas y espritus, constelaciones y galaxias, espacio y tiempo, debemos saber que las fuerzas tanto del yin como del ymlg estn activas.

Cuando encolltremos personas, vemoslas como henntJnos y

recordemos que todos hemos yen ido del universo infinito,

a travs de nuestros padres y Qmepasados, y pidamos como

1m Onico Ser, COII toda la humanidad,

por el amor IIn iverstl l y la paz sobre la Tierra.

Mich io Kushi

Cul es entonces la d iferencia entre las va riedades aparentemente sin lmites de fenmenos? La respuesta radica en la proporcin de equilibrio entre estas dos fuerzas primarias. En cada cosa, una fuerza siempre domina o se enCuentra en mayor grado que la otra. Pero la pro. porcin de esta constitucin varia enonnemente, y la diferencia de grado es virtualmente ilimitada, estableciendo as la plataforma para la tremenda d ' ' fi .

1Versl (aCin de los fenmenos en el mundo relativo.

's I

Las cosas que tienen la constitucin de la espiral celestial que va en direccin contraria a las agujas del reloj atraen o son atraldas por las cosas que tienen una espi ral opuesta o en direccin a las agujas del reloj. Un ejemplo de esto es hidrgeno-2 (H) o nitrgeno-2 (N:), que se encuentra en el ai re. Cmo se explica que dos tomos del mismo tipo se atraigan uno al otro para formar una molcula individual? la respuesta es que un tomo gira en la misma direccin que las agujas del reloj y el otro en la direccin contraria. Entonces, como opuestos, se atraen para crear una unidad individual. Si no fuera ste el caso, los tomos individuales de nitrgeno o hidrgeno se repeleran. A estos opuestos los podemos llamar ms o menos, yin o yallg, macho o hembra. Del mismo modo. cuando un ser humano est constituido por la fuerza celestial y otro por la (uerza terrestre. se atraen uno al otro. Estos opuestos desean estar juntos. de la misma manera que lo hacen los pares opuestos de H o NI' Los que se parecen mucho no desean vivir juntos o estar juntos todo el tiempo. Las plantas y el reino animal tambin se a traen y dependen uno del otro. Cmo se equilibrall los opuestos? El reino vegetal es ms yin y no se mueve tan activamente (el movimiento es una caracterstica ms yallg). El animal yang va hacia el vegetal yin y lo ingiere. La fuerza del cielo, que se proye-cta en espiral desde el espacio infinito e induye los rayos csmicos, la radiacin, la energa solar, la presin del aire y as sucesivamente. es la fuerza que llamamos yang. La fuerza de la Tierra, que se genera desde el centro del planeta y se dirige en espirales que siguen la di reccin de las agujas del reloj hacia la periferia del espacio, es la fuerza que llamamos yin. Entre estos dos antagonistas, que sin embargo son movimientos complementarios, se crean, ma nt ienen y destruyen todas las cosas de este mundo relativo yen permanente cambio .

."

En la vida diaria busca mos continuamente nuest ro opuesto porque tratamos de ser uno con el universo. Esta constante bsqueda del equilibrio es lo que llamamos vida O vivir. La activ idad vital con siste en esforzarse por lograr la unidad. al asumir nuestros opuestos y deshacernos de nuest ros similares.

la importancia del comer Comer es asimilar del exterior al interior la energfa que posibilita nuestra supervivencia, tanto material como espi ritual. Una. la recibi mos de alimentos slidos y lquidos, y la otra, por medio de vibraciones. emociones, luz. calor. fro , presiones. etc. La material es de Ulla consistencia ms concentrada . y la espiritual. de una fo rma ms sutil . Lo que ingerimos diariamente como comida y lquidos se COnver

tir en sangre y, posteriormen te, en nuestras clulas; por eso la condicin de nuestro cuerpo depender de la condicin de nuestra san gre, la cual es fruto de la alimentaci6n.

Cual/do veamos el sol)' la hit/a, el cielo y las estrellas, las

mOl/tmlas y los rlos, los mares y los bosques, 105 camposy los

valles, los pjaros y los allimales y todas las ma ravillas de 1(1

f/(I(umll.'Za, recordemos que hemos venido con todosellosdel

universo infi'lita. Senmos agradecidos por "u~tro ambiente

1:11 la TIerra y vivamos e/l armO'I;a con todos los que /lOS rodean.

Michio Kushi

la macrobitica propone un estudio de los alimentos de acuerdo con las estaciones del ao y la actividad que ejercemos, y pa ra esto apren. demos a utilizar la energa yil/ yyrlllg de expansin y contraccin. ConOCiendo el efecto que la energa produce en nuestro ser. pode

mos tratar de regularla con los alimentos y la actividad, con una ali . mentacin por sobre todas las cosas natural e integral. basada en alj

".

mentos ca rentes de productos qumicos y que busca un equilibrio energtico. vibr3.cional. Yin es el nombre dado a la fuerza que produce expansin. Yang a

la fuerza que contrae. Segn nuestro maestro Michio Kushi. el rgimen macrobitica estndar es el primer rgimc=n en el mundo basado en un punto de vista nutridonal y vibracional, teniendo en cuenta la calidad intrln seca de cada alimento y la forma de cocina rlo. Es un rgimen con cebido para encont rar lentamente un equilibrio. Se considera el ce rea l como pilar de la alimentacin. sobre todo el

arrOZ integral . ya que tiene una composicin quimica de aproxima damente 7 partes de potasio por 1 de sodio, composicin muy parecida a la de nuestras clulas. Es el cereal energtico por excelencia, La macrobitica aconseja comer verduras crudas en pequeas can tidades, porque nuestro organismo no digiere ms que una nfima cantidad de celulosa y elimina la mayor partc=; por lo tanto, el aparato digestivo tiene que aceptar demasiada sob reca rga de trabajo para eliminar la putrefaccin del exceso de sta. Lo mismo vale para las frutas que - consumidas en una cantidad demasiado grande- degradan el metabolismo energtico y, en consecuencia, producen una reduccin de la actividad de los rganos digestivos por falta de energla. Los alimentos deben estar presentados segn un principio de complementariedad. Por ejemplo, los cereales son yang en relacin con las legumbres. Las leguminosas son ms yang que las verduras. Una zanahoria yang equilibrn un puerro yin. Median te la coccin va mos a cambiar las vibraciones de los alimentos: )05 podemos transformar y controlar. Se debe cocinar con buenos pensamientos y tranquilidad, porque nuestros pensamientos tamb in son vibraciones y stos se transmiten por nues tras manos a las comidas. Si la s preparamos con amor y pensa

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mientas positivos, quienes las consuman se sentirn beneficiados doblem ente. Tambin los utensilios transmiten su energa a los alimentos. Por

eso, en todas las recetas macrobiticas, las comidas se revuelven con cuchara de madera, materia l noble que enriquecer el plato con la energia de la naturaleza. La mncrobiticQ considera muy cuidadosamente la seleccin y preparncin de los alimentos, tomando en cuenta los siguientes factores: condicin fisica de cada uno, actividad, ambiente geo. grfico, econmico y social. Por ejemplo. en ciudades como Buenos Aires -con las cuatro esraciones- podemos armar una alimenlacin bien variada y eq uilibrada, y los cereales representarn aproximadamen te la mitad de cada comida. Los alimentos mayormente ynng o ms yin tendrn una cantidad ms reducida, con el fin de complementar. A los que estn empezando les sugiero que, en un principio, se

planteen una dieta elstica, para ir adaptndose fsica y mental . mente, sin ningn :Jpu ro del que despus se puedan arrepentir. En todos los casos, ir abandonando los alimentos extremos --

tambin la resistenc ia y la adaptabilidad fisiolgicas del propio K (potasio) y Na (sodio) cuerpo dependen de la fu ncin KINa intra yextracelulares.

Palabras de Geo rge OhsaW3 (febrero de 1957) )lEsla alimen tacin, casi o totalmente exenta de productos animales. . EI cuerpo humano es un co nglomerado de clulas: de siete a ocho

o sea sin exceso de yatlg, y desp rovista de bebidas alcohlicas y fru tas trillones. Estas clulas son pequeos saquitos de membrana ultra

tropicales, o sea sin exceso de yin, es la piedra fundamental de este ddgada, ll enos de un lquido dominado por K (potasio).

cambio. Los cereales asociados con las verduras y los derivados de la IIEl porcentaje de K intracelular es indiv idual y constante, o casi.

soja reemplazan \'enta;osamente la carne y los o tros productos ani. II Este predominio de K es la base del "'terreno", de la "constitu

males que los macrobiticas no consumen de ordinario. Las verduras,cin" de nuestro cuerpo y aun de la personaljdad y de la me nta

las algas y las frutas en pequea cantidad participan de este equilibrio lidad mi sma del hombre . Entre esas clulas corcen ca nales de

alimentario. nuevo pa ra noSO{ros. pero de tradicin milenaria ... sa ngre y de lin fa en el que predomina el Na (sodio). Estos canales son ext ra o intracelulares, y menos constantes en su composici n quimica, gracias a la importacin o a la eliminacin de la energa de los alimentos o ki agua y a Iras elementos. t.stos ca mb ian el porcentaje de Na por la Los mdicos orien tales no tienen en cuenta solamente Los vaJores abso rcin por In boca y al mismo tiempo por la eliminacin por

nutricionales de los alimentos (vitaminas. minerales, protefnas, etc.) los riones . sino que, adems, consideran sus valores vibracionales. La palabra

Si nuestra constitucin biolgica, fi siolgica y, po r consecuencia, ti sign ifica vibracin o carga electromagntica.

nuestra pe rso nalidad y mentalidad dependen de La composicin Desde este punto de vista, nosot ros recibimos vibrac iones externaintracelula r, sobre todo de su porcentaje de K. nuestrn actividad fu i mente a travs de rayos csmicos, solares, lunares. ondas sonoras, ca depende de la composicin intercelular, sobre todo de su por temperatura, humedad, las vibraciones de o tras personas, de la centaje de Na. msica, los olores, Jos coJores, etc. In te rnamente, las recibimos por

En cada instante que realizamos una activi dad, otra cosa curio medio de los alimentos, lquidos y slidos . sa, la permeabilidad de la membrana celula r cambia de golpe y Estas dos influencias, externa e interna, forman la calidad de nuespermite que Na penetre y que K salga. tsta es la explicacin del tra sangre, construyen nuest ro cuerpo y nos permiten funcionar.

cambio de los porcentajes K/Na intercelular. La velocidad rpida

o lenta y la flexibilidad de la propia acci n y reacc in dependen

Yn yyang: ley de contrarios y complementarios de los porcen tajes de K int racelula r y del de Na intercelular. ~ta es la causa por la cual algullos se salva n mie ntras que o tros mue la energa yitl es la responsable de que las plantas crezcan hacia arriA ren en un acc iden te fata l. ba, de que se produzca la distole en el corazn, adems de que

. Pero una vez que se termina la acci n, K entra en la clula y Na Pdamos movernos, pensar, sentir. Es una energa asce ndente que emana de la Tierra (energa de expansi n).sale. No slo la veloc idad y la flexibilidad de accin y reacci n, sino

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La energia yatlg. por el contrario, se \'jncula con la sstole en el corazn, mantiene nuestro cuerpo unido y produce la formacin de las races. Es una energa descendente que viene del cielo (energa de co ntraccin) . Aplicado a los alimentos, esto significa que los vegetales crudos

-frutas, dulces, alimentos acuOSOS, cremosos, blandos- son de naturaleza yin, mientras que los alimentos animales -

El balance

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. Cada comida tiene que tener aproximadamente este porcentaje de cereal: el ms importante y equilibrado es el arroz. integral. De las catorce comidas semanales, entre almuerzos y cenas, se