LAPORAN PROJECT WORK

TANGGUNG JAWAB HOUSEKEEPING DAN F&B

SERVICE DI LINGKUNGAN HOTEL

DISUSUN OLEH :

Nama : Elis mawati

Kelas : III (TIGA)

NIS :08211610

Jurusan : Perhotelan

SEKOLAH MENENGAH INDUSTRI PARIWISATA

SMIP KASIH ANANDA

JLN.RAYA PEGANGSAAN DUA,KELAPA GADING

JAKARTA UTARA

PERIODE : JANUARI – JULI 2010

LEMBAR PENGESAHAN

NAMA : ELIS MAWATI NIS : 08211610 SEKOLAH : SMIP KASIH ANANDA

Laporan ini telah disetujui oleh :

Human Resources Department Department Head

Yodi Sunjoyoputro Budi Heriadi

Quality Assurance Manager Executive Housekeeper

SMIP KASIH ANANDA

Yan Ch.Montung,Spd

Kepala Sekolah

I

LEMBAR PENGESAHAN

NAMA : ELIS MAWATI NIS : 08211610 SEKOLAH : SMIP KASIH ANANDA

Laporan ini telah disetujui oleh :

Human Resources Department Department Head

Yodi Sunjoyoputro R. Danny Ricky

Quality Assurance Manager Restaurant & Bar Manager

SMIP KASIH ANANDA

Yan Ch.Montung,Spd

Kepala Sekolah

I

KATA PENGANTAR

Puji Syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan Rahmat serta

Hidayahnya kepada saya, Alhamdulillah karena rahmat dan karunianyalah saya dapat

menyelesaikan Laporan hasil Praktek Kerja Industri(Prakerin)yang penulis jalani dengan sebaik-

baik nya. di Hotel Le Grandeur Mangga Dua Jakarta, pada Tanggal 4 Januari 2010 sampai

dengan Tanggal 9 Juli 2010

Dalam pembuatan laporan ini saya ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang

telah membantu dan dukungan dari banyak pihak, maka pada kesempatan ini penulis ingin

menyampaikan rasa terima kasih kepada :

1. Bpk. Riyo Adi Wisaksono selaku General Manager di Hotel Le Grandeur Mangga Dua Jakarta.

2. Bpk. Yodi Sunjoyoputro selaku Quality Assurance.3. Bpk. Yudi Yahya selaku Chef F&B Manager4. Bpk.Ricky selaku Manager Bar & Restaurant 5. Bpk. Budi selaku Executive Housekeeper 6. Bpk . Yan Ch Montung,Spd selaku Kepala Sekolah SMK Pariwisata Kasih Ananda

yang sudah mendukung murid-murid nya.7. Terimakasih kepada guru-guru di Smip Kasih Ananda terutama guru-guru Perhotelan

karena selalu mengajarkan dan memberikan yang bermanfaat bagi saya. 8. Terima kasih kepada Human resources Department (HRD) karena mau menerima

saya training di Hotel LE GRANDEUR Mangga Dua Jakarta.9. Seluruh jajaran Staff Hotel Le’Grandeur Mangga Dua Jakarta10. Kedua orang tua dan saudara tercinta yang telah memberikan dukungan yang sangat

besar selama ini, baik dukungan Moril maupun Materil.

Dalam laporan on the job training ini saya menyadari banyak kekurangan dan kelemahan ,oleh sebab itu saya menunggu kritik serta saran para pembaca sekalian yang bersifat kelengkapan dalal laporan ini.Akhir kata saya ucapkan semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi saya dan khususnya pembaca sekalian.

II

BAB I

PENDAHULUAN

1.1SEJARAH HOTEL

A.Sejarah Hotel Secara Umum

Pada Tanggal 28 Februari 1970,Jaringan Dusit Hotels & Group meresmikan Hotel Dusit Thani Bangkok yang dijadikan lambang jaringan Hotel Dusit.Nama Dusit sendiri di ambil dari bahasa ‘’Thailand’’yang berarti ‘’Surga’’.

Di Indonesia, jaringan Hotel Dusit di awali dengan diresmikannya Hotel Dusit Balikpapan pada Tanggal 9 Juni 1994. Sedangkan Hotel Dusit Mangga Dua Jakarta diresmikan pada tanggal 17 Juli1996 oleh Bapak ‘’Joop ave’’selaku Menteri Pariwisata,Pos dan Telekomunikasi. Hotel ini berlokasi di Jalan Mangga Dua Raya, Jakarta 10730. Telepon(021)6128811 , Fax. (021)6128822. Website : www.legrandeurhotels.com

B.Sejarah Hotel secara Spesifik

Setelah selama 10 tahun menggunakan nama Dusit Mangga Dua, Hotel ini berganti nama menjadi’’Le Grandeur Mangga Dua’’pada tanggal 1 April 2006. Le Grandeur Mangga Dua dimiliki oleh keluarga ‘’Widjaja’’di bawah kelompok usaha ‘’Sinarmas Group’’dan Bapak ‘’Eka Tjipta Widjaja’’,selaku Presiden Komisaris.

Le Grandeur Mangga Dua dikelola oleh ‘’PT.Sinarwisata Lestari’’yang merupakan anak perusahaan dari ‘’PT.Duta Pertiwi’’yang berpusat di Gedung ITC lantai 7 dan 8,Jl.Mangga Dua Raya,Jakarta 14430

1

Fasilitas Hotel

A. Jenis dan Fasilitas kamar

Hotel Le-Grandeur mangga dua Jakarta memiliki 351 kamar, dan total kamar yang dapat di jual 346 yang dilengkapi dengan:

Air Codition (AC) Telephone Satellite color TV with International channels 24 jam pelayanan Room Service Mini Bar Save Deposit Box In Room Safe Deposit Box Fax and Modem socket Broadband internet connectivity Kunci pengaman kamar Hand dryer Yukata Voice mail Turddown service Wecare service Smoking & non smoking floor Handicap Room # 1028Tambahan untuk Fasilitas tamu jenis Kamar Executive Club Room,Empress suite,Emperor,Imperial :

1 Buttler service 24 Hours2 Extra Pillow & bolster service3 Aroma therapy in room upon check in4 Breakfast service in lounge & happy hour5 Late check out till 2 pm & 4 pm 6 Free pressing service 2 day

2

Adapun jenis-jenis kamarnya sebagai berikut:

A. 120 kamar superior king(30 m2)B. 90 kamar superior twinC. 34 kamar Deluxe king(34 m2)D. 31 kamar Deluxe twinE. 17 kamar executive club king(30-34 m2)F. 4 kamar executive club twinG. 22 kamar executive suite – lantai 5 sampai lantai 16 dan khususnya lantai 17 hanya 1702H. 1 kamar empress suite(106 m2) -1501I. 1 kamar emperor (106 m2) -1601J. 1 kamar imperial suite -1701

B. RESTAURANT & BAR1. RESTAURANT CAFÉ MANGGA DUA

Buka 24 jam Terletak di lantai 1 Kapasitas 172 Live music Breakfast 05.30-10.00(buffet),lunch 12.00-14.30(buffet),Dinner

18.00-23.00(buffet) setiap malam senin dan malam rabu. Menyediakan aneka hidangan Asia,Indonesia,International dan Eropa,Ala

carte,set meats, dengan 17 meter meja buffet.

2. THE LOUNGE Jam buka : section I : 08.00 – 02.00 Section II : 13.00 – 02.00 Terletak di lobby utama Kapasitas 100 orang Menyediakan minuman & makanan ringan, alcohol,

coffee,tea,cocktails,bread,cake dan juga menyediakan makanan berat. Monday to Sunday : Live Jazz Band , Sunday: Live Jazz Pianist

3

3. PATISSERIE

Buka dari jam 10.00-18.00,discount(40%) time 16.00-18.00 Terletak di lantai dasar pusat perbelanjaan orion plaza. Menyediakan berbagai macam roti dan kue: Danish , sweet , cakes. Menyediakan aneka minuman juice,softdrink,tea,coffee,beer.

4.Executive club lounge (bagi tamu VIP ,lantai 17 serta kamar executive suite di setiap lantai

buka dari jam 06.00-23.00 terletak di lantai 17 kapasitas 24 kursi & 8 sofa menyediakan Breakfast buffet 06.00-10.00 fasilitas konfirmasi dan reservasiticket pesawat TV 52 inci 24 jam butler service Free akses internet khusus lantai 17 Berlaku untuk 2 orang Late check out jam 14.00, late check out imprerial & emperor room 16.00 Cocktail time 17.00-19.00 free snack + hot item + canapé + noodle + all drinks +

alcohol Free snack cake & coffe or tea,soft drink,juice 11.00-17.00

5.May Star Restaurant (Chinese restaurant)

buka jam 11.00-22.00 terletak di lantai 3 menyediakan makanan khas Chinese

3

C.RUANG PERTEMUAN

1. Puri Pertiwi Ballroom Terletak di lantai 2 Luas : 612 m2

Kapasitas : 150-160 orang

2. Kirana Room Terletak di lantai 2 Luas : 165 m2

Kapasitas : 150-160 orang

3. Kartika Room Terletak di lantai 2 Luas : 64 m2

Kapasitas : 20 orang

4. Chandra room Terletak di lantai 2 Luas : 64 m2

Kapasitas : 12 orang

5. Board Room Terletak di lantai 2 Luas : 28 m2

Kapasitas : 10 orang

6. Executive Board Room Terletak di lantai 2 Luas : 34 m2

Kapasitas : 10 orang

4

II. Fasilitas rekreasi

1. Swimming pool yang terletak di lantai 32. Massege (Eden) yang terletak di lantai 33. Ruang bermain anak yang terletak di lantai 3

III. Ground Floor(G)

1. Cctv room2. Loading dock3. Security office4. Purchasing office

IV. Basement 1 (B1)

1. Human resources office2. Human resources store3. House clinic4. Florist room

V. Basement 2 (B2)

1. Uniform room

2. Employee cafeteria

3. Employee locker

4. Stewarding store

5. Training room

5

BAB II

HOUSE KEEPING DEPARTEMENT

Gambaran umum Housekeeping departement

Pengertian housekeeping departement

Housekeeping department adalah suatu bagian dari hotel yang bertanggung jawab terhadap kebersihan,kerapihan,keindahan,kenyamanan,kelengkapan,dan keamanan seluruh ruangan,serta barang-barang yang ada di hotel , baik yang dapat di sewakan maupun yang tidak dapat di sewakan.

Section-section Housekeeping Department

Department Housekeeping di dalam hotel sangat penting keberadaannya untuk menunjang kelancaran operasional hotel itu sendiri.terdapat beberapa section,yaitu sebagai berikut.

o Room Section

Bagian yang bertanggung jawab terhadap kebersihan,keindahan,dan kelengkapan kamar tamu.

o Houseman Section

Bagian yang bertanggung jawab terhadap kebersihan dan keindahan area umum yang ada di hotel.

o Uniform Section

Bagian yang bertanggung jawab terhadap pakaian yang di gunakan oleh karyawan hotel.

o Linen Section

Bagian yang bertanggung jawab terhadap pengadaan keperluan operasional housekeeping.

o Order Taker Section

Bagian yang menerima informasi baik dari dalam hotel maupun dari luar hotel dan menyampaikan kepada pihak yang berkepentingan

o Housekeeping Office Section

Bagian yang bertanggung jawab terhadap seluruh administrasi semua kegiatan Housekeeping.

7

C.PENGENALAN AREA HOUSEKEEPING

Area Housekeeping terbagi menjadi 2 bagian yaitu inside dan outside

Daerah Inside meliputi:1. Public toilet2. Offices 3. Guest lift & Capsul lift4. Employee locker5. Corridor & Room6. Back area7. Business center8. Executive lounge9. Lift employee10. Restaurant

Daerah Oudside meliputi :1. Drive way2. Smokking room3. Driver room4. Public mussholah5. Car park and motorcycle park6. Loading dock

8

Tugas Room Attendant dan Public Area Attendant

1. Tugas Room Attendant meliputi :1.1 Mengikuti berifing pagi1.2 Bertanggung jawab atas kebersihan kamar yang di berikan kepadanya1.3 Bertanggung jawab atas kunci yang di bawanya dan mengembalikannya 1.4 Check Occopency room dan melapor ke supervisor bila terjadi discrepancy1.5 Melaporkan ke supervisor bila terjadi kerusakan atau kehilangan1.6 Mempersiapkan barang yang akan di gunakan1.7 Melaporkan kepada supervisor bila ada milik tamu yang tertinggal saat check out1.8 Membersihkan kamar-kamar1.9 Mencatat worksheet perlengkapan yang sudah di ganti1.10 Bertanggung jawab atas pekerjaan masing-masing

2. Tugas Public Area Attendant meliputi : 2.1 Mengikuti berifing2.2 Mempersiapkan area yang menjadi tanggung jawab nya2.3 Melaporkan bila terjadi kerusakan2.4 Melaporkan bila menemukan barang tamu yang tertinggal2.5 Mengangakat sampah yang ada di public area pada akhir shift2.6 Melakukan tugas extra bila ada tugas tambahan dari supervisor 2.7 Membersihkan offices

10

1.4 JENIS-JENIS KAMAR YANG ADA DI HOTEL LE-GRANDEUR MANGGA DUA JAKARTAAda pun jenis-jenis kamarnya adalah sebagai berikut :

1. 120 kamar superior king2. 90 kamar superior twin3. 34 kamar deluxe king4. 31 kamar deluxe twin5. 17 kamar executive club king6. 4 kamar executive club twin7. 22 kamar executive suite8. 1 kamar empress suite9. 1 kamar emperor10. 1 kamar imperial suite

1.5 Peralatan yang di gunakan di Housekeeping1. Peralatan yang digunakan secara manual antara lain :

1.1 Hand brush1.2 Toilet brush1.3 Spoon 1.4 Rubber squeeze1.5 Kemoceng1.6 Windows squeeze1.7 Lobby duster1.8 Broom1.9 Dustpan1.10 Gun sprayer1.11 Baked trolly mop

2. Peralatan yang penggunanya menggunakan listrik antara lain :2.1 Mesin polizer,yaitu mesin yang penggunaanya multi fungsi2.2 Mesin exactor , yaitu mesin untuk shampooing carpet yang sifatnya basah2.3 Vacuum, yaitu alat untuk menyedot debu dan air2.4 Hand polish dan blower

11

1.6 Pengenalan Chemical dan fungsinya Di Housekeeping , chemical di sesuaikan dengan keperluan operasional.di bwah ini merupakan chemical yang penggunaanya di campur dengan air yaitu:

1. Cream polish : Berfungsi untuk mengangkat kotoran yang cukup sulit2. All purposre : Berfungsi serbaguna yang penggunaanya berhubungan dengan

housekeeping3. Class cleaner : Berfungsi untuk membersihkan kaca 4. Airfreshener : Berfungsi untuk mengharumkan ruangan5. Floor finish : Berfubgsi untuk melapisi permukaan dari kayu yang bersifat

permanen6. Bathklin : Berfungsi untuk membersihkan bathtub7. Metal shine : Berfungsi untuk membersihkan peralatan metal8. Floor strip : Berfungsi untuk kotoran yang bersifat keras pada lantai9. Carpet care : Berfungsi untuk membersihkan lantai karpet10. Furniture care : Berfungsi untuk membersihkan bahan yang terbuat dari kayu.

12

BAB III

F&B DEPARTEMENT

GAMBARAN UMUM F&B DEPARTEMENT

F&B Departement adalah bagian yang bertanggung jawab dalam mengurus makanan dan minuman serta kebutuhan lain yang terkait,dari para tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di Hotel tersebut dan di kelolah secara komersial serta professional.

FUNGSI DEPARTEMENT YANG F&B SERVICE

Sebagai sarana yang harus ada di hotel,yang keberadaannya merupakan salah satu sumber pendapatan bagi hotel yang bersangkutan.

Pembagian department F&B service

- Bagian Depan (front service)

Terdiri dari :

Bar Restaurant Banquet Room service

Petugas bagian ini lansung berhadapan langsung dengan tamu.

-Bagian Belakang (back service)

Terdiri dari :

KitchenStewardingService barEmployee diningroom

Petugas ini tidak langsung berhadapan dengan tamu

13

II Perlengkapan Restaurant

1.1.1 Square Table Meja berbentuk segi empat yang ada di restoran, dengan kapasitas 4 atau 6 orang.

1.1.2 Round TableMeja yang berbentuk bulat yang ada di restoran ,dengan kapasitas 2 atau 4 orang.

1.1.3 Arm chair Kursi yang sebelah kanan dan kirinya ada tempat untuk meletakan tangan.

1.1.4 Round tray Nampan yang di gunakan di restoran yang berbentuk bulat,untuk membawa makanan dan minuman kepada tamu.

1.1.5 Glass cloth Kain yang di gunakan untuk memoles barang-barang chinaware,stassware maupun cutleries yang sehabis di cuci oleh steward.

1.1.6 Guest Napkin Napkin yang di gunakan oleh tamu,biasanya sebelum tamu dating napkin tersebut telah berada di meja,sesuai dengan standar restoran Hotel Le Grandeur Mangga Dua Jakarta.

14

1.2 Peralatan Chinaware 1.2.1 Dinner Plate

piring ukuran besar,di gunakan untuk menghidangkan makanan bersama.1.2.2 Dessert Plate

Piring ukuran sedang,di gunakan untuk menyajikan hidangan Appetizer.1.2.3 Salad Plate

Piring ukuran kecil,di gunakan untuk menyajikan hidangan salad.1.2.4 B&B Plate

Piring yang ukurannya lebih kecil dari salad plate,di gunakan untuk menyajikan roti.

1.2.5 Saucer Cup Piring sebagai alas coffee / tea cup.

1.2.6 Soup Cup Mangkok yang di gunakan untuk hidangan bubur / cereal.

1.2.7 Coffee / Tea Cup Cangkir yang di gunakan untuk menyajikan kopi atau tea.

1.3 Peralatan Glassware 1.3.1 Water Goblet

Gelas bertangkai yang di gunakan untuk menyajikan air mineral.1.3.2 Hi Ball

Gelas berukuran panjang yang di gunakan untuk minuman mix drink.1.3.3 Juices Glass

Gelas yang di gunakan untuk menyajikan juice.1.3.4 Red / White Wine Glass

Gelas bertangkai yang di gunakan untuk menyajikan Red / White Wine.1.3.5 Old Fashioned

Gelas yang tidak bertangkai di gunakan untuk menyajikan minuman whisky.

1.3.6 Martini Glass Gelas yang di gunakan untuk menyajikan minuman martini.

1.3.7 Shot Glass Gelas yang berukuran kecil,di gunakan untuk menyajikan minuman spirit.

1.3.8 Collins Glass Gelas yang di gunakan untuk menyajikan minuman mix drink.

1.3.9 Cocktail Gelas yang di gunakan untuk menyajikan minuman cocktail.

1.3.10 Brandy Glass Gelas yang di gunakan untuk menyajikan minuman Brandy.

15

1.4 Peralatan Cutlery : Dinner Knife Dinner Fork Dinner Spoon Dessert Spoon Dessert Fork Dessert Spoon B&B Knife Soup Spoon Soup Ladle Tea Spoon

Jenis linen yang di gunakan :

Napkin Table cloth Skirting (bervariasi) Moulton

Peralatan meja makan yang di gunakan:

Asthray Salt & Papper Sugar bowl Flower vase Table number

16

BAB IV

PENUTUP

Berkat rahmat Tuhan yang Maha Esa,penulis telah dapat menyelesaikan kegiatan job training di Le Grandeur Hotel Mangga Dua Jakarta selama 6 bulan yang di mulai dari tanggal 4 Januari 2010 sampai dengan tanggal 9 Juli 2010 dengan mengucapkan Alhamdulillah penulis dapat menyelesaikan laporan ini sebagaimana mestinya .

Pada bab terakhir ini penulis menarik beberapa kesimpulan yang dapat dilihat pada bab sebelumnya yang dimaksudkan untuk menambah kelengkapan dalam penulisan laporan ini. Penulis juga mengemukakan beberapa saran yang diharapkan dapat meningkatkan kualitas dan kuantitas pelayanan seluruh karyawan di Hotel Le Grandeur Mangga Dua Jakarta.

Akhirnya penulis meminta maaf apabila dalam penyusunan laporan ini ada kata-kata yang kurang berkenan di hati para pembaca. Penulis berharap agar laporan ini dapat bermanfaat bagi penulis sendiri dan para pembaca yang budiman.

VISI

Le Grandeur Mangga Dua Jakarta hendaknya selalu memposisikan dirinya sebagai hotel yang di minati di Jakarta , dengan senantiasa mengusahakan pelayanan dan fasilitas yang memuaskan sebagai cara untuk mendapat kepercayaan para pelanggan.

MISI

Senantiasa berusaha untuk mengutamakan disiplin di segala aspek operasional Hotel

Senantiasa menyajikan pelayanan dan produk yang sesuai standar hotel di segala bidang untuk memberikan kepuasan kepada pelanggan seperti yang sewajarnya

Mendukung pelatihan berkelanjutan bagi karyawan di semua jajaran untuk mengembangkan keahlian “ multi skill” guna mencapai efisiensi maksimal dalam hal sumber daya manusia

Daftar pustaka1. Http://www.google.co.id 2. www.legrandeurhotels.com 3. Http://jakarta.legrandeurhotels.com/en/overview/about 4. Panduan orientation program

STRUKTUR ORGANISASI HOUSEKEEPING

9

DIRECTOR OF ROOMS & GUEST SERVICE Robby Rahadyan Sadewa

EXECUTIVE HOUSEKEEPER Budi Heriadi

ASSISTANT EXECUTIVE HOUSEKEEPER Joko Maryonto

LAUNDRY MANAGER Nur Alam

ASSISTANT HOUSEKEEPER Acenk Rosidi

FLORAL MANAGER Dwi K .H

LAUNDRY SUPERVISOR (Teguh . Ahmad .Ari )

LAUNDRY ATTENDANT (12)

FLORAL ATTENDANT Masriyah

FLOOR SUPERVISOR (8)

PUBLIC AREA SHIFT LEADER Dadis

PUBLIC AREA ATTENDANT (7)

ORDER TAKER Istiyatun

ROOM ATTENDANT (22)