lampiran 1. prosedur kerja penelitian biakan murni bakteri...

Lampiran 1. Prosedur Kerja Penelitian

1. Pembuatan starter bakteri (Joentono, 1997; Nur, 2005)

Gambar 3.1 Diagram alir pembuatan starter bakteri

Sterilisasi peralatan

Biakan murni bakteri Streptococcus thermphilus

Masing-masing dibiakkan dengan media MRSA

Hitung N total / % protein

Biakan murni bakteri Lactobacillus bulgaricus

Inkubasi selama 48 jam pada suhu 37°C

Persiapakan susu kambing

Hitung total keasaman (%)

Botol dalam air hangat

Keringkan dan diukur

Yoghurt

Masing-masing bakteri diinokulasi pada media MRSB

Dishaker selama 24 jam

Analisis

2. Pembuatan yoghurt (Wahyudi dan Sri, 2008).

Gambar 3.2 Diagram alir proses pembuatan yoghurt

3. Total keasaman (Ranggana, 1997; Resmanto, 2006)

- dihomogenkan - disaring

- ditambahkan 2 - 3 tetes

- sampai warna merah muda

Gambar 3.3 Diagram alir proses analisa total keasaman yoghurt

10 ml sampel dalam labu ukur

filtrat indikator PP

Titrasi NaOH

Hitung total keasaman (%)

Hasil

4. Kadar protein (Sudarmadji, 1997).

- sampel + H2SO4

- didihkan sampai bening

- hasil destruksi + NaOH + H3BO3

Gambar 3.4 Diagram alir proses analisa kadar protein yoghurt

Destruksi

Destilasi

Titrasi 0,02 HCl Hitung N total / % protein

Hasil

5. Kadar Lemak (Sudarmadji, 1997).

- ditambah H2SO4

- botol digoyangkan sampai homogen

- sebanyak 60°C

- sampai lemak cair

dalam leher botol

- masukkan botol dalam

air hangat (55-60°C)

selama 3 menit

- dari ujung bawah

sampai meniskus atas

dengan pengukur

kapiler

Gambar 3.5 Diagram alir proses analisis kadar lemak yoghurt

Sentrifugasi 5 menit Tambahkan aquades panas

Sentrifugasi 2 menit Tambahkan aquades panas

18 gram sampel dalam botol babcock

Sentrifugasi 1 menit

Ambil, keringkan dan diukur

Hasil

4. Organoleptik (Soekara, 1985; Widowati dan Misgiyarti, 2002).

- Dipersiapkan panelis sebanyak 15 orang

- Dipersiapkan bahan yang diujikan

- Penjelasan pada panelis tentang prosedur pengujian

- Dipersilahkan mencicipi rasa

- Mencium aroma

- Melihat warna

- Mengisi angket yang telah disiapkan

- Memilih tingkat kesukaan panelis berdasarkan warna, aroma dan

rasa

Gambar 3.6 Diagram alir proses analisis organoleptik

Tahap persiapan

Tahap pelaksanaan

Tahap pengujian

Hasil

Sampel

Lampiran 2. Gambar Penelitian

Gambar 1. Peralatan yang digunakan Gambar 2. Media MRS Agar miring dalam penelitian

(a) (b)

Gambar 3. Starter bakteri Gambar 4. Susus kambing murni 3.a Streptococcus thermophilus dan 3.b Lactobacillus bulgaricus

Gambar 7. Yoghurt susu kambing Gambar 8. Panelis ujiorganoleptik

Lampiran 3. Hasil Uji Total Keasaman Yoghurt

1. Data hasil penelitian uji total keasaman yoghurt.

Tabel 3.1 Data hasil uji total keasaman yoghurt Perbandingan

(L) Konsentrasi

(A) Ulangan

Total X 1 2 3 4 5

L1

A1 0,18 0,18 0,27 0,18 0,27 1.08 0,2 A2 0,54 0,54 0,36 0,18 0,27 1,89 0,4 A3 0,63 0,45 0,54 0,27 0,18 2,07 0,4 A4 0,72 0,72 0,63 0,36 0,18 2,61 0,5 A5 0,81 0,81 0,72 0,27 0,27 2,88 0,6

L2

A1 0,18 0,09 0,18 0,18 0,09 0,72 0,1 A2 0,63 0,54 0,54 0,27 0,27 2,25 0,5 A3 0,63 0,63 0,54 0,36 0,27 2,43 0,5 A4 0,72 0,81 0,63 0,18 0,18 2,88 0,6 A5 0,72 0,81 0,45 0,18 0,18 2,34 0,5

L3

A1 0,09 0,09 0,18 0,18 0,18 0,27 0,1 A2 0,54 0,54 0,27 0,18 0,18 1,71 0,3 A3 0,54 0,63 0,27 0,18 0,18 1,8 0,4 A4 0,63 0,54 0,36 0,27 0,27 2,07 0,4 A5 0,81 0,81 0,72 0,27 0,27 2,88 0,6

L4

A1 0,18 0,09 0,18 0,09 0,09 0,63 0,1 A2 0,63 0,54 0,54 0,18 0,27 2,16 0,4 A3 0,54 0,63 0,36 0,27 0,18 1,98 0,4 A4 0,63 0,72 0,63 0,18 0,18 2,34 0,5 A5 0,72 0,81 0,81 0,18 0,27 2,73 0,6

L5

A1 0,09 0,09 0,18 0,18 0,09 0,63 0,1 A2 0,54 0,54 0,45 0,18 0,18 1,89 0,4 A3 0,63 0,54 0,63 0,18 0,18 2,16 0,4 A4 0,81 0,72 0,63 0,18 0,18 2,52 0,5 A5 0,81 0,81 0,72 0,72 0,27 3,33 0,7

JUMLAH 13,95 13,68 11,79 58,5 54,9 50,76 10,2 2. Analisis Varian Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan Dan Interaksi

Terhadap Total Keasaman Yoghurt a. Menghitung Faktor Korelasi (FK) : (Σ X)2 FK = ──── r x n = (50,76)2 125

= 20,6

b. Menghitung Jumlah Kuadrad (JK) :

JK Total percobaan = (0,18) 2 + (0,18) 2 + (0,27)2............+(3,33) 2 – FK

= 2,79

JK Ulangan = (13,95) 2 + (13,68) 2 + ................ + (54,9)2 - FK

25

= 2,89

JK Perlak Kombinasi = (1,08) 2 + (1,89) 2 +(2,07) 2..........+ (3,33) 2 - FK

5

= 2,79

JK Galat = JK Total percobaan – JK Perlak Kombinasi

= 6,5 – 2,79

= 3,8

Karena merupakan perlakuan kombinasi, maka JK perlakuan kombinasi harus diuraikan menjadi komponennya (JK Perbandingan dan JK konsentrasi) dan JK Interaksi perbandingan dan konsentrasi. Untuk dapat menghitung JK perbandingan, JK konsentrasi dan JK Interaksi, maka dibuat daftar dwi kasta antara faktor Perbandingan dan Konsentrasi. Tabel 3.2 Persentase total keasaman yoghurt antara faktor I dan II :

Perbandingan (L)

Konsentrasi Total

A1 A2 A3 A4 A5 L1 1,08 1,89 2,07 2,61 2,88 10,53 L2 0,72 2,25 2,43 2,88 2,34 10,62 L3 0,72 1,71 1,8 2,07 2,88 9,18 L4 0,63 2,16 1,98 2,34 2,79 9,9 L5 0,63 1,89 2,16 2,52 3,33 10,53

JUMLAH 3,78 9,9 10,44 12,42 14,22 50,76 JK Perbandingan = (∑ Perbandingan)2 - FK

5 x 5

= (10,53)2 + (10,62)2 + (9,18)2 + (9,9)2 + (10,53)2 – FK

25

= 0.07

JK Konsentrasi = (∑ Konsentrasi)2 - FK

5 x 5

= (3,78) 2 + (9,9) 2 + (10,44)2 + (12,42)2 + (14,22) 2 – FK

25

= 2,5

JK Interaksi = JK Perlak Kombinasi – (JK Perbandingan + JK Konsentrasi )

= 2,79 – (0.07 + 2,5)

= 0.02

Tabel 3.3 Ringkasan ANAVA total keasaman yoghurt

SK db JK KT Fhitung Ftabel 5% Ulangan 4 2,89 0,72 Perlakuan 24 2,79 0.11 Perbandingan (L) 4 0,07 0.01 0,3 2.46 Konsentrasi (A) 4 2,5 0.62 15* 2.46 Interaksi (L*A) 16 0,22 0.01 0,3 1.75 Galat 100 3,8 0.04 TOTAL 124 2,79 Keterangan: * = menunjukkan pengaruh nyata Kesimpulannya adalah F hitung > F table (0.05) maka H0 ditolak dan H1 diterima, berarti ada pengaruh antara faktor konsentrasi dengan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus Thermophilus terhadap total keasaman yoghurt.

Uji lanjut BNT (Beda Nyata Terkecil) atau Uji Fisher

Menghitung BNT

BNT 0,05 = t 0,05 (db Galat) x √2 KT Galat

Ulangan

= t 0,05 (100) x √2 (0,04)

5

= 1,980 x √0,016

= 1,980 x 0,13

= 0,26

Tabel 3.4 Notasi uji BNT0,05 konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus terhadap total keasaman yoghurt susu kambing

Konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus

Rata-rata Total keasaman

(%) A1 (0%) 0,12 a A2 (2%) 0,4 b A3 (4%) 0,42 b A4 (6%) 0,5 b A5 (8%) 0,6 b

Jadi, konsentrasi 2% merupakan konsentrasi starter bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus terbaik terhadap total keasaman yoghurt. 3. Analisis MINITAB Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi

Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus Terhadap Total Keasaman Yoghurt

Factor Type Levels Values L fixed 5 1(0:1); 2 (1:0); 3 (1:1); 4 (1:2); 5 (2:1) A fixed 5 0; 2; 4; 6; 8 Analysis of Variance for DATA, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P L 4 0,06052 0,06052 0,01513 0,36 0,840 A 4 2,49765 2,49765 0,62441 14,66 0,000 L*A 16 0,22200 0,22200 0,01388 0,33 0,993 Error 100 4,26060 4,26060 0,04261 Total 124 7,04078 H0 ditolak = Rata-rata total keasaman tidak berpengaruh H1 diterima = Rata-rata total keasaman berpengaruh Apabila p-value < α 0,05 → H0 ditolak Jadi, rata-rata total keasaman yang berpengaruh adalah pada faktor konsentrasi (A) karena p-value = 0,000< α 0,05 Uji Lanjut Menggunakan Fisher Test 1. Uji rata-rata pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap total keasaman berdasarkan perbandingan 0:1 (L1) Source DF SS MS F P A_1 4 0,3907 0,0977 2,43 0,081 Error 20 0,8035 0,0402 Total 24 1,1943

S = 0,2004 R-Sq = 32,72% R-Sq(adj) = 19,26% A = H0 diterima H1 ditolak Kesimpulan bahwa tidak ada pengaruh konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap total keasaman yoghurt berdasarkan perbandingan 0:1 (L1), karena p-value = 0,081 > α 0,05. Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev ---------+---------+---------+---------+ 0 5 0,2160 0,0493 (---------*--------) 2 5 0,3780 0,1610 (--------*--------) 4 5 0,4140 0,1866 (---------*--------) 6 5 0,5220 0,2415 (--------*--------) 8 5 0,5760 0,2817 (---------*--------) ---------+---------+---------+---------+ 0,20 0,40 0,60 0,80 2. Uji rata-rata pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap total keasaman berdasarkan perbandingan 1:0 (L2) Source DF SS MS F P A_2 4 0,5398 0,1349 3,32 0,031 Error 20 0,8132 0,0407 Total 24 1,3530 A = H0 diterima H1 ditolak Jadi kesimpulannya ada pengaruh konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap total keasaman berdasarkan perbandingan 1:0 (L2), karena p-value = 0,000< α 0,05. Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev --+---------+---------+---------+------- 0 5 0,1440 0,0493 (-------*------) 2 5 0,4500 0,1684 (-------*-------) 4 5 0,4860 0,1635 (------*-------) 6 5 0,5760 0,2432 (------*-------) 8 5 0,4680 0,2944 (-------*------) --+---------+---------+---------+------- 0,00 0,25 0,50 0,75 3. Uji rata-rata pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap total keasaman yoghurt berdasarkan perbandingan 1:1 (L3) Source DF SS MS F P A_3 4 0,4815 0,1204 3,22 0,034 Error 20 0,7484 0,0374 Total 24 1,2299 A = H0 ditolak H1 diterima

Kesimpulan, ada pengaruh konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap total keasaman yoghurt berdasarkan perbandingan 1:1 (L3). Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev --+---------+---------+---------+------- 0 5 0,1440 0,0493 (--------*--------) 2 5 0,3420 0,1844 (--------*--------) 4 5 0,3600 0,2111 (--------*--------) 6 5 0,4140 0,1635 (--------*--------) 8 5 0,5760 0,2817 (--------*--------) --+---------+---------+---------+------- 0,00 0,20 0,40 0,60 4. Uji rata-rata pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap total keasaman yoghurt berdasarkan perbandingan 1:2 (L4). Source DF SS MS F P A_4 4 0,5281 0,1320 2,74 0,057 Error 20 0,9623 0,0481 Total 24 1,4904 A = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap total keasaman yoghurt berdasarkan perbandingan 1:2 (L4). Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev ---+---------+---------+---------+------ 0 5 0,1260 0,0493 (-------*-------) 2 5 0,4320 0,1951 (-------*-------) 4 5 0,3960 0,1866 (-------*-------) 6 5 0,4680 0,2655 (-------*-------) 8 5 0,5580 0,3078 (-------*--------) ---+---------+---------+---------+------ 0,00 0,25 0,50 0,75 5. Uji rata-rata pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap total keasaman yoghurt berdasarkan perbandingan 2:1 (L5) Source DF SS MS F P A_5 4 0,7795 0,1949 4,18 0,013 Error 20 0,9331 0,0467 Total 24 1,7127 A = H0 ditolak H1 diterima Kesimpulan bahwa ada pengaruh konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap total keasaman yoghurt berdasarkan perbandingan 2:1 (L5).

Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev ---+---------+---------+---------+------ 0 5 0,1260 0,0493 (-------*-------) 2 5 0,3780 0,1844 (-------*-------) 4 5 0,4320 0,2330 (-------*-------) 6 5 0,5040 0,3025 (-------*-------) 8 5 0,6660 0,2259 (-------*-------) ---+---------+---------+---------+------ 0,00 0,25 0,50 0,75

Lampiran 4. Hasil Uji Kadar Protein Yoghurt

1. Data hasil penelitian uji kadar protein yoghurt

Tabel 4.1 Data hasil uji kadar protein yoghurt Perbandingan

(L) Konsentrasi

(A) Ulangan

Total X 1 2 3 4 5

L1

A1 2,94 2,94 2,89 2,97 2,93 14,72 2,94 A2 3,16 3,16 3,35 3,21 3,22 16,12 3,24 A3 3,44 3,49 3,61 3,55 3,49 17,60 3,52 A4 3,55 3,61 3,50 3,55 3,55 17,77 3,55 A5 3,60 3,61 3,65 3,66 3,61 18,15 3,63

L2

A1 2,99 2,99 2,98 2,99 2,99 14,99 2,99 A2 3,27 3,38 3,38 3,38 3,38 16,82 3,36 A3 3,01 3,61 3,61 3,55 3,66 17,45 3,61 A4 3,72 3,66 3,67 3,60 3,66 18,33 3,66 A5 3,77 3,72 3,77 3,77 3,83 18,88 3,77

L3

A1 3,05 3,10 2,89 3,11 3,11 15,27 3,05 A2 3,49 3,55 3,22 3,60 3,60 17,49 3,49 A3 3,72 3,72 3,78 3,66 3,72 18,61 3,72 A4 3,71 3,72 3,65 3,77 3,72 18,59 3,72 A5 3,77 3,83 3,67 3,77 3,83 18,88 3,77

L4

A1 3,16 3,22 3,002 3,21 3,22 15,82 3,16 A2 3,61 3,60 3,62 3,60 3,61 18,05 3,61 A3 3,77 3,77 3,72 3,83 3,77 18,88 3,77 A4 3,83 3,77 3,72 3,77 3,77 18,88 3,77 A5 3,88 3,94 3,77 3,88 3,94 19,43 3,88

L5

A1 3,18 3,25 3,33 3,27 3,33 16,37 3,27 A2 3,27 3,83 3,83 3,66 3,72 18,32 3,66 A3 3,83 3,77 3,88 3,83 3,83 19,16 3,83 A4 3,83 3,88 3,72 3,83 3,88 19,16 3,83 A5 3,83 3,83 3,88 3,94 3,99 19,49 3,89

JUMLAH 87,4 89,05 88,27 89,11 89,46 443,34 88,78 2. Analisis Varian Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi

Terhadap Kadar Protein Yoghurt a. Menghitung Faktor Korelasi (FK) :

(Σ X)2 FK = ──── r x n = (50,76)2 125 = 20,6


JK Total percobaan = (2,94) 2 + (2,94) 2 + (2,89)2.......+(3,99) 2 – FK

= 10,5

JK Ulangan = (87,49) 2 + (89,056) 2 + ......... + (89,465)2 - FK

25

= 0,06

JK Perlak Kombinasi = (14,72) 2 + (16,12) 2+..........+ (19,49) 2 - FK

5

= 9,92


= 10,5 – 9,92

= 0,58

Karena merupakan perlakuan kombinasi, maka JK perlakuan kombinasi harus diuraikan menjadi komponennya (JK Perbandingan dan JK konsentrasi) dan JK Interaksi perbandingan dan konsentrasi. Untuk dapat menghitung JK perbandingan, JK konsentrasi dan JK Interaksi, maka dibuat daftar dwi kasta antara faktor Perbandingan dan Konsentrasi. Tabel 4.2 Persentase Kadar Protein Yoghurt Antara Faktor I dan II

Perbandingan (L)

Konsentrasi Total

A1 A2 A3 A4 A5 L1 14,72 16,12 17,60 17,77 18,15 84,376 L2 14,99 16,82 18,05 18,33 18,88 87,089 L3 15,27 17,49 18,61 18,59 18,88 88,869 L4 15,82 18,05 18,88 18,88 19,43 91,089 L5 16,37 18,32 19,16 19,16 19,49 92,523

Jumlah 77,192 86,828 92,323 92,753 94,85 443,946 JK Perbandingan = (∑ Perbandingan)2 - FK

5 x 5

= (84,376)2 + (87,089)2 + ................... + (92,523)2 – FK

25

= 1,66


5 x 5

= (77,192) 2 + (86,828) 2 + ................ + (94,85) 2 – FK

25

= 8,13


= 9,92 – (1,66 +8,13)

= 0,13

Tabel 4.3 Ringkasan ANAVA Kadar Protein

SK db JK KT Fhitung Ftabel 5% Ulangan 4 0,06 0,015 Perlakuan 24 9,92 0.413 Perbandingan (L) 4 1,66 0.415 83* 2.46 Konsentrasi (A) 4 8,13 2,13 406* 2.46 Interaksi (L*A) 16 0,13 0.008 1,6 1.75 Galat 100 0,58 0.005 Total 124 10,5

Keterangan: * = menunjukkan pengaruh nyata Kesimpulannya adalah F hitung > F table (0.05) maka H0 ditolak dan H1 diterima, berarti ada pengaruh konsentrasi dan perbandingan starter bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus terhadap kadar protein yoghurt. Uji lanjut BNT (Beda Nyata Terkecil) atau Fisher Test

Menghitung BNT


Ulangan

= t 0,05 (100) x √2 (0,005)

5

= 1,980 x √0,002

= 1,980 x 0,04

= 0,08

Tabel 4.4 Notasi uji BNT0,05 konsentrasi starter bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus terhadap kadar protein yoghurt susu kambing

Konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococaus thermophillus

Rata-rata kadar protein (%)

A1 (0%) 3,09 a A2 (2%) 3,47 b A3 (4%) 3,69 c A4 (6%) 3,71 cd A5 (8%) 3,8 d

Kesimpulanya, konsentrasi starter bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus yang paling tinggi dalam menghasilkan kadar protein yoghurt adalah konsentrasi 8% (A5). Tabel 4.5 Notasi uji BNT0,05 perbandingan starter bakteri L. bulgaricus dan S.

thermophilus terhadap kadar protein yoghurt susu kambing

Perbandingan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococaus thermophillus

Rata-rata Kadar protein

(%) L1 (0:1) 3,38 a L2 (1:0) 3,48 b L3 (1:1) 3,55 b L4 (1:2) 3,64 c L5 (2:1) 3,7 c

Jadi, perbandingan 2:1 (L5) merupakan perbandingan yang paling baik untuk starter bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus dalam menghasilkan kadar protein yoghurt. 3. Hasil Analisis MINITAB Pengaruh konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt Factor Type Levels Values L fixed 5 1(0:1); 2 (1:0); 3 (1:1); 4 (1:2); 5 (2:1) A fixed 5 0; 2; 4; 6; 8 Analysis of Variance for DATA, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P L 4 1,66415 1,66415 0,41604 70,13 0,000 A 4 8,13096 8,13096 2,03274 342,66 0,000 L*A 16 0,12210 0,12210 0,00763 1,29 0,221 Error 100 0,59322 0,59322 0,00593 Total 124 10,51043 H0 ditolak = Rata-rata kadar protein tidak berpengaruh H1 diterima = Rata-rata kadar protein berpengaruh

Apabila p-value < α 0,05 → H0 ditolak A = H0 ditolak H1 diterima Jadi kesimpulannya, ada pengaruh konsentrasi dan perbandingan starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt, karena p-value = 0,000< α 0,05 Uji Lanjut Fisher Test Pada Konsentrasi 1. Uji rata-rata pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan perbandingan 0:1 (L1) Source DF SS MS F P A_1 4 1,63419 0,40855 149,93 0,000 Error 20 0,05450 0,00272 Total 24 1,68869 A = H0 ditolak H1 diterima Kesimpulan, ada pengaruh konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan perbandingan 0:1 (L1), karena p-value = 0,000< α 0,05 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -----+---------+---------+---------+---- 0 5 2,9444 0,0352 (-*--) 2 5 3,2248 0,0769 (-*--) 4 5 3,5210 0,0638 (-*-) 6 5 3,5542 0,0389 (--*-) 8 5 3,6308 0,0299 (--*-) -----+---------+---------+---------+---- 3,00 3,20 3,40 3,60 2. Uji rata-rata pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan perbandingan 1:0 (L2) Source DF SS MS F P A_2 4 1,92939 0,48235 335,11 0,000 Error 20 0,02879 0,00144 Total 24 1,95817 A = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar protein berdasarkan perbandingan 1:0 (L2), karena p-value = 0,000< α 0,05

Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+---------+---------+---------+-------- 0 5 2,9982 0,0008 (*) 2 5 3,3642 0,0499 (-*) 4 5 3,6118 0,0394 (*-) 6 5 3,6666 0,0402 (-*) 8 5 3,7770 0,0393 (*) -+---------+---------+---------+-------- 3,00 3,25 3,50 3,75 3. Uji rata-rata pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan perbandingan 1:1 (L3) Source DF SS MS F P A_3 4 1,78647 0,44662 52,79 0,000 Error 20 0,16919 0,00846 Total 24 1,95566 A = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan perbandingan 1:1 (L3). Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+---------+---------+---------+-------- 0 5 3,0552 0,0943 (--*---) 2 5 3,4996 0,1590 (--*--) 4 5 3,7228 0,0439 (---*--) 6 5 3,7190 0,0429 (---*--) 8 5 3,7772 0,0662 (--*---) -+---------+---------+---------+-------- 3,00 3,25 3,50 3,75 4. Uji rata-rata pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan perbandingan 1:2 (L4) Source DF SS MS F P A_4 4 1,62009 0,40502 120,00 0,000 Error 20 0,06750 0,00338 Total 24 1,68759 A = H0 ditolak H1 diterima Jadi, rata-rata kadar protein pada faktor perbandingan 1:2 (L4) berdasarkan konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus adalah ada pengaruh, karena p-value = 0,000< α 0,05

Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev ------+---------+---------+---------+--- 0 5 3,1656 0,0945 (--*-) 2 5 3,6116 0,0055 (-*--) 4 5 3,7770 0,0385 (-*-) 6 5 3,7776 0,0378 (-*-) 8 5 3,8860 0,0706 (-*--) ------+---------+---------+---------+--- 3,25 3,50 3,75 4,00 5. Uji rata-rata pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan perbandingan 2:1 (L5) Source DF SS MS F P A_5 4 1,2829 0,3207 23,48 0,000 Error 20 0,2732 0,0137 Total 24 1,5562 A = H0 ditolak H1 diterima Jadi, rata-rata kadar protein pada faktor perbandingan 2:1 (L5) berdasarkan konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus adalah ada pengaruh, karena p-value = 0,000< α 0,05 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev ---+---------+---------+---------+------ 0 5 3,2750 0,0650 (---*---) 2 5 3,6654 0,2300 (----*---) 4 5 3,8320 0,0385 (---*----) 6 5 3,8332 0,0663 (---*----) 8 5 3,8990 0,0727 (---*---) ---+---------+---------+---------+------ 3,25 3,50 3,75 4,00 Uji Lanjut Fisher Test Pada Perbandingan 1. Uji rata-rata pengaruh perbandingan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan konsentrasi 0% (A0) Source DF SS MS F P L_0 4 0,35376 0,08844 18,99 0,000 Error 20 0,09313 0,00466 Total 24 0,44688 L = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh perbandingan (L) starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan konsentrasi 0%.

Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev +---------+---------+---------+--------- 1 5 2,9444 0,0352 (----*-----) 2 5 2,9982 0,0008 (----*----) 3 5 3,0552 0,0943 (-----*----) 4 5 3,1656 0,0945 (-----*----) 5 5 3,2750 0,0650 (----*----) +---------+---------+---------+--------- 2,88 3,00 3,12 3,24 2. Uji rata-rata pengaruh perbandingan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan faktor konsentrasi 2% (A1) Source DF SS MS F P L_2 4 0,6519 0,1630 9,41 0,000 Error 20 0,3465 0,0173 Total 24 0,9984 L = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh perbandingan (L) starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan konsentrasi 2%. Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -----+---------+---------+---------+---- 1 5 3,2248 0,0769 (-----*-----) 2 5 3,3642 0,0499 (-----*-----) 3 5 3,4996 0,1590 (-----*-----) 4 5 3,6116 0,0055 (------*-----) 5 5 3,6654 0,2300 (-----*-----) -----+---------+---------+---------+---- 3,20 3,40 3,60 3,80 3. Uji pengaruh perbandingan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan faktor konsentrasi 4% (A2) Source DF SS MS F P L_4 4 0,31721 0,07930 37,70 0,000 Error 20 0,04207 0,00210 Total 24 0,35928 L = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh perbandingan (L) starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan konsentrasi 4%. Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev --+---------+---------+---------+------- 1 5 3,5210 0,0638 (---*---) 2 5 3,6118 0,0394 (---*---) 3 5 3,7228 0,0439 (---*----) 4 5 3,7770 0,0385 (----*---) 5 5 3,8320 0,0385 (---*---) --+---------+---------+---------+------- 3,50 3,60 3,70 3,80

4. Uji rata-rata pengaruh perbandingan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan konsentrasi 6% (A3) Source DF SS MS F P L_6 4 0,22993 0,05748 26,62 0,000 Error 20 0,04319 0,00216 Total 24 0,27312 L = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh perbandingan (L) starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan konsentrasi 6%. Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev ---------+---------+---------+---------+ 1 5 3,5542 0,0389 (---*----) 2 5 3,6666 0,0402 (----*---) 3 5 3,7190 0,0429 (---*---) 4 5 3,7776 0,0378 (----*---) 5 5 3,8332 0,0663 (---*----) ---------+---------+---------+---------+ 3,60 3,70 3,80 3,90 5. Uji rata-rata pengaruh perbandingan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan faktor konsentrasi 8% (A4) Source DF SS MS F P L_8 4 0,23347 0,05837 17,08 0,000 Error 20 0,06833 0,00342 Total 24 0,30181 L = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh perbandingan (L) starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus terhadap kadar protein yoghurt berdasarkan konsentrasi 8%. Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev --+---------+---------+---------+------- 1 5 3,6308 0,0299 (----*-----) 2 5 3,7770 0,0393 (-----*----) 3 5 3,7772 0,0662 (-----*----) 4 5 3,8860 0,0706 (-----*----) 5 5 3,8990 0,0727 (-----*----) --+---------+---------+---------+------- 3,60 3,70 3,80 3,90

Lampiran 5. Hasil Uji Kadar Lemak

1. Data hasil penelitian uji kadar lemak yoghurt

Tabel 5.1 Data hasil uji kadar lemak yoghurt Perbandingan

(L) Konsentrasi

(A) Ulangan

Total X 1 2 3 4 5

L1

A1 4,63 4,63 4,72 4,63 4,56 23,19 4,63 A2 4,54 4,55 4,72 4,46 4,46 22,74 4,54 A3 4,37 4,46 4,10 4,46 4,45 21,85 4,37 A4 4,11 4,01 4,10 4,10 4,20 20,54 4,10 A5 4,02 3,93 4,02 3,93 3,93 19,85 3,97

L2

A1 4,55 4,46 4,49 4,56 4,65 22,73 4,55 A2 4,36 4,45 4,26 4,37 4,37 21,84 4,36 A3 4,28 4,20 4,56 4,19 4,19 21,44 4,28 A4 4,62 3,93 4,19 3,39 4,02 20,17 4,02 A5 3,85 3,76 3,94 3,85 3,84 19,25 3,85

L3

A1 4,37 4,46 4,10 4,45 4,45 21,86 4,37 A2 4,28 4,19 4,47 4,28 4,20 21,44 4,28 A3 4,02 3,39 4,29 3,93 3,93 19,58 4,02 A4 3,84 3,76 4,10 3,76 3,75 19,23 3,84 A5 3,66 3,67 3,76 3,67 3,67 18,45 3,69

L4

A1 4,37 4,37 4,47 4,28 4,37 21,88 4,37 A2 4,02 4,11 3,76 4,11 4,11 20,13 4,02 A3 3,93 3,93 3,85 3,84 3,84 19,42 3,88 A4 3,67 3,67 3,74 3,58 3,67 18,36 3,67 A5 3,49 3,58 3,23 3,58 3,58 17,49 3,49

L5

A1 4,10 4,37 4,01 4,19 4,28 20,98 4,19 A2 3,98 3,73 4,36 4,02 4,02 20,12 4,02 A3 3,85 3,85 3,95 3,75 3,84 19,26 3,85 A4 3,49 3,49 3,50 3,41 3,49 17,40 3,48 A5 3,63 3,52 4,21 3,41 3,41 18,19 3,63

JUMLAH 102,2 100,6 103,03 100,32 101,4 507,5 110,6 2. Analisis Varian Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan Dan Interaksi

Terhadap Kadar Lemak Yoghurt a. Menghitung Faktor Korelasi (FK) :

FK = (Σ X)2

r x n

= (507,973)2

125

= 2064,2


JK Total percobaan = 4,63 2 + 4,63 2 + 4,722............+ 3,41 2 – FK

= 148

JK Ulangan = 102,15 2 + 100,57 2 + ............ + 101,392 - FK

25

= 0,2

JK Perlak Kombinasi = 23,19 2 + 22,742 +..........+ 18,19 2 - FK

5

= 13,1


= 14,8 – 13,1

= 1,7

Karena merupakan perlakuan kombinasi, maka JK perlakuan kombinasi harus diuraikan menjadi komponennya (JK Perbandingan dan JK konsentrasi) dan JK Interaksi perbandingan dan konsentrasi. Untuk dapat menghitung JK perbandingan, JK konsentrasi dan JK Interaksi, maka dibuat daftar dwi kasta antara faktor Perbandingan dan Konsentrasi. Tabel 5.2 Kadar lemak yoghurt antara faktor I dan II:

Perbandingan (L)

Konsentrasi Total

A1 A2 A3 A4 A5 L1 23,19 22,74 21,85 20,54 19,85 108,193

L2 22,75 21,84 21,44 20,11 19,25 105,413 L3 21,86 21,44 20,12 19,23 18,45 101,116 L4 21,88 20,13 19,42 18,36 17,49 97,281 L5 20,98 20,12 19,26 17,40 18,19 95,97

JUMLAH 110,676 106,29 102,109 95,65 93,248 507,973 JK Perbandingan = (∑ Perbandingan)2 - FK

5 x 5

= (108,193)2 + (105,413)2 + ............... + (95,97)2 – FK 25

= 4,3


5 x 5

= (110,767) 2 + (106,29) 2 + ..............+ (93,248) 2 – FK

25

= 8,4


= 13,1 – (4,3 + 8,4)

= 0.4

Tabel 5.3 Ringkasan ANAV kadar lemak yoghurt SK db JK KT Fhitung Ftabel 5% Ulangan 4 0,2 0,05 Perlakuan 24 13,1 0.5 Perbandingan (L) 4 4,3 1,075 63,23 2.46 Konsentrasi (A) 4 8,4 2,1 123,53 2.46 Interaksi (L*A) 16 0,4 0.025 1,4 1.75 Galat 100 1,7 0.017 Total 124 148 Keterangan: * = menunjukkan pengaruh nyata Kesimpulannya adalah F hitung > F table (0.05) maka H0 ditolak dan H1 diterima, berarti ada pengaruh konsentrasi dan perbandingan starter bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus terhadap kadar protein yoghurt susu kambing. Uji lanjut BNT (Beda Nyata Terkecil) atau Fisher Test

Menghitung BNT


Ulangan

= t 0,05 (100) x √2 (0,017)

5

= t 0,05 (100) x √2 (0,017)

5

= 1,980 x √0,007

= 1,980 x 0,08

= 0,16

Tabel 5.4 Notasi uji BNT0,05 konsentrasi starter bakteri L. bulgaricus dan S.

thermophilus terhadap kadar lemak yoghurt susu kambing Konsentrasi starter bakteri Lactobacillus

bulgaricus dan Streptococaus thermophillus Rata-rata

kadar lemak (%) A5 (8%) 3,73 a A4 (6%) 3,83 a A3 (4%) 4,08 b A2 (2%) 4,25 c A1 (0%) 4,43 d

Keterangan : Angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom notasi menunjukkan tidak berbeda nyata berdasarkan uji BNT 5% Kesimpulanya, konsentrasi starter bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus yang paling tinggi dalam menghasilkan kadar protein yoghurt adalah konsentrasi 0% (A1). Tabel 5.5 Notasi uji BNT0,05 perbandingan starter bakteri L. bulgaricus dan S.

thermophilus terhadap kadar lemak yoghurt susu kambing Perbandingan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococaus thermophillus

Rata-rata kadar lemak (%)

L5 (2:1) 3,83 a L4 (1:2) 3,89 ab L3 (1:1) 4,04 b L2 (1:0) 4,21 c L1 (0:1) 4,32 c

Keterangan : Angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom notasi menunjukkan tidak berbeda nyata berdasarkan uji BNT 5%

Jadi, perbandingan 2:1 (L5) merupakan perbandingan yang paling baik untuk starter bakteri L. bulgaricus dan S. thermophilus dalam menghasilkan kadar protein yoghurt.

3. Hasil Analisis MINITAB Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt Factor Type Levels Values L fixed 5 1 (0:1); 2 (1:0); 3 (1:1); 4 (1:2); 5 (2:1) A fixed 5 0; 2; 4; 6; 8 Analysis of Variance for DATA, using Adjusted SS for Tests Source DF Seq SS Adj SS Adj MS F P L 4 4,30342 4,30342 1,07585 64,68 0,000 A 4 8,45713 8,45713 2,11428 127,11 0,000 L*A 16 0,37813 0,37813 0,02363 1,42 0,147 Error 100 1,66331 1,66331 0,01663 Total 124 14,80199 H0 ditolak = Rata-rata kadar lemak tidak berpengaruh H1 diterima = Rata-rata kadar lemak berpengaruh Apabila p-value < α 0,05 → H0 ditolak A = H0 ditolak H1 diterima Kesimpulannya, ada pengaruh konsentrasi dan perbandingan starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt, karena p-value = 0,000< α 0,05 Uji Lanjut Fisher Test Pada Perbandingan 1. Uji rata-rata pengaruh perbandingan starter bakteri Lactobacillus

bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan konsentrasi 0% (A1)

Source DF SS MS F P L_0 4 0,5547 0,1387 13,51 0,000 Error 20 0,2053 0,0103 Total 24 0,7600 L = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh perbandingan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak berdasarkan konsentrasi 0% (A0), karena p-value = 0,000< α 0,05 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev --+---------+---------+---------+------- 1 5 4,6390 0,0589 (-----*-----) 2 5 4,5512 0,0770 (----*-----) 3 5 4,3722 0,1520 (-----*-----) 4 5 4,3760 0,0705 (-----*----) 5 5 4,2148 0,1178 (----*-----) --+---------+---------+---------+------- 4,16 4,32 4,48 4,64

2. Uji rata-rata pengaruh perbandingan starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan konsentrasi 2% (A2)

Source DF SS MS F P L_2 4 1,0290 0,2573 12,66 0,000 Error 20 0,4064 0,0203 Total 24 1,4354 L = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh perbandingan starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan konsentrasi 2% (A1), karena p-value = 0,000< α 0,05 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -----+---------+---------+---------+---- 1 5 4,5496 0,1074 (-----*------) 2 5 4,3686 0,0674 (-----*------) 3 5 4,2882 0,1109 (-----*------) 4 5 4,0260 0,1495 (-----*------) 5 5 4,0256 0,2256 (-----*------) -----+---------+---------+---------+---- 4,00 4,20 4,40 4,60 3. Uji rata-rata pengaruh perbandingan starter bakteri lactobacillus

bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan konsentrasi 4% (A2)

Source DF SS MS F P L_4 4 1,1070 0,2768 17,38 0,000 Error 20 0,3184 0,0159 Total 24 1,4255 L = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh perbandingan starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan konsentrasi 4% (A3) Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev ---+---------+---------+---------+------ 1 5 4,3708 0,1525 (-----*----) 2 5 4,2890 0,1570 (----*-----) 3 5 4,0258 0,1569 (-----*-----) 4 5 3,8842 0,0478 (-----*-----) 5 5 3,8520 0,0691 (-----*----) ---+---------+---------+---------+------ 3,80 4,00 4,20 4,40

4. Uji rata-rata pengaruh perbandingan starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan konsentrasi 6% (A3)

Source DF SS MS F P L_6 4 1,30970 0,32742 39,46 0,000 Error 20 0,16594 0,00830 Total 24 1,47564 L = H0 ditolak H1 diterima Kesimpulannya, ada pengaruh perbandingan starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus kadar lemak yoghurt berdasarkan konsentrasi 6% (A4) Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev +---------+---------+---------+--------- 1 5 4,1086 0,0644 (---*----) 2 5 4,0226 0,1056 (---*---) 3 5 3,8462 0,1465 (---*----) 4 5 3,6720 0,0574 (----*---) 5 5 3,4806 0,0379 (---*---) +---------+---------+---------+--------- 3,40 3,60 3,80 4,00 5. Uji rata-rata pengaruh perbandingan starter bakteri lactobacillus

bulgaricus dan streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan konsentrasi 8% (A5)

Source DF SS MS F P L_8 4 0,6811 0,1703 6,00 0,002 Error 20 0,5672 0,0284 Total 24 1,2483 L = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh perbandingan starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan konsentrasi 8% (A5), karena p-value = 0,000< α 0,05 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev ---+---------+---------+---------+------ 1 5 3,9706 0,0484 (-------*------) 2 5 3,8512 0,0630 (-------*------) 3 5 3,6908 0,0411 (-------*------) 4 5 3,4980 0,1501 (-------*-------) 5 5 3,6390 0,3336 (-------*-------) ---+---------+---------+---------+------ 3,40 3,60 3,80 4,00

Uji Lanjut Fisher Test Pada Konsentrasi 1. Uji rata-rata pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus

bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan perbandingan 0:1 (L1)

Source DF SS MS F P A_1 4 1,61765 0,40441 45,21 0,000 Error 20 0,17891 0,00895 Total 24 1,79656 A = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus kadar lemak yoghurt berdasarkan perbandingan 0:1 (L1), karena p-value = 0,000< α 0,05 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -----+---------+---------+---------+---- 0 5 4,6390 0,0589 (---*--) 2 5 4,5496 0,1074 (---*---) 4 5 4,3708 0,1525 (---*--) 6 5 4,1086 0,0644 (--*---) 8 5 3,9706 0,0484 (---*--) -----+---------+---------+---------+---- 4,00 4,25 4,50 4,75 2. Uji rata-rata pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan perbandingan 1:0 (L2) Source DF SS MS F P A_2 4 1,5573 0,3893 38,75 0,000 Error 20 0,2009 0,0100 Total 24 1,7582 A = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan perbandingan 1:0 (L2) Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev +---------+---------+---------+--------- 0 5 4,5512 0,0770 (---*---) 2 5 4,3686 0,0674 (---*--) 4 5 4,2890 0,1570 (---*--) 6 5 4,0226 0,1056 (---*---) 8 5 3,8512 0,0630 (---*---) +---------+---------+---------+--------- 3,75 4,00 4,25 4,50

3. Uji rata-rata pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan perbandingan 1:1 (L3)

Source DF SS MS F P A_3 4 1,6578 0,4144 24,91 0,000 Error 20 0,3328 0,0166 Total 24 1,9905 A = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan perbandingan 1:1 (L3) Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -------+---------+---------+---------+-- 0 5 4,3722 0,1520 (----*----) 2 5 4,2882 0,1109 (----*---) 4 5 4,0258 0,1569 (----*----) 6 5 3,8462 0,1465 (----*----) 8 5 3,6908 0,0411 (----*---) -------+---------+---------+---------+-- 3,75 4,00 4,25 4,50 4. Uji rata-rata pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus

bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan perbandingan 1:2 (L4)

Source DF SS MS F P A_4 4 2,2795 0,5699 51,39 0,000 Error 20 0,2218 0,0111 Total 24 2,5013 L = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh konsentrasi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan perbandingan 1:2 (L4), karena p-value = 0,000< α 0,05 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -------+---------+---------+---------+-- 0 5 4,3760 0,0705 (--*--) 2 5 4,0260 0,1495 (--*--) 4 5 3,8842 0,0478 (--*---) 6 5 3,6720 0,0574 (--*---) 8 5 3,4980 0,1501 (---*--) -------+---------+---------+---------+-- 3,60 3,90 4,20 4,50

5. Uji rata-rata pengaruh konsentrasi starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan perbandingan 2:1 (L5)

Source DF SS MS F P A_5 4 1,7230 0,4308 11,82 0,000 Error 20 0,7289 0,0364 Total 24 2,4519 A = H0 ditolak H1 diterima Jadi, ada pengaruh perbandingan 2:1 (L5) starter bakteri lactobacillus bulgaricus dan streptococcus thermophillus terhadap kadar lemak yoghurt berdasarkan konsentrasi, karena p-value = 0,000< α 0,05 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev +---------+---------+---------+--------- 0 5 4,2148 0,1178 (----*-----) 2 5 4,0256 0,2256 (-----*-----) 4 5 3,8520 0,0691 (-----*-----) 6 5 3,4806 0,0379 (-----*-----) 8 5 3,6390 0,3336 (-----*-----) +---------+---------+---------+--------- 3,30 3,60 3,90 4,20

Lampiran 4. Hasil Uji Organoleptik Warna Yoghurt

1. Data hasil uji organoleptik pada warna yoghurt

Tabel 4.1 Data uji warna yoghurt susu kambing Panelis L1A1 L1A2 L1A3 L1A4 L2A1 L2A2 L2A3 L2A4 L3A1 L3A2 L3A3 L3A4

1 3 3 4 3 3 3 3 3 3 4 3 3 2 3 4 3 4 4 4 3 4 3 3 3 4 3 3 3 2 4 3 3 4 2 3 3 4 3 4 3 4 3 3 3 2 3 3 4 3 3 3 5 4 3 3 3 2 3 3 3 3 3 4 3 6 4 2 4 4 3 3 3 3 3 3 3 3 7 3 3 2 2 2 3 3 2 3 3 3 4 8 3 3 4 4 4 4 2 4 3 3 3 3 9 3 3 2 3 3 3 4 3 3 3 3 3 10 4 3 3 4 2 3 3 2 3 3 4 3 11 3 3 3 4 4 2 3 3 3 3 2 3 12 3 3 2 3 2 4 3 3 3 2 2 4 13 3 3 4 2 3 2 3 2 3 3 4 2 14 3 4 3 2 3 3 4 3 3 3 4 3 15 3 2 2 2 3 2 2 2 3 2 3 3

Jumlah 48 46 44 47 44 44 46 42 46 44 48 47 L4A1 L4A2 L4A3 L4A4 L5A1 L5A2 L5A3 L5A4 Total

3 4 3 3 2 3 3 4 63 4 3 3 3 3 4 4 3 69 3 2 3 3 2 3 3 3 59 3 3 2 3 3 4 3 4 62 2 3 3 3 4 3 2 2 59 3 4 2 3 3 3 3 4 63 3 2 4 3 3 3 3 2 56 3 3 3 3 2 2 3 3 62 3 3 4 2 4 3 3 4 62 2 3 2 3 3 3 3 2 58 3 3 3 2 2 4 2 2 57 4 3 2 2 3 3 4 3 58 2 4 4 4 2 3 3 3 59 3 2 2 3 4 2 2 4 60 2 2 3 3 4 3 4 2 52 43 44 43 43 44 46 45 45 899

2. Analisis Sidik Ragam Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococaus thermophillus Terhadap Warna Yoghurt

a. Menghitung Faktor Korelasi (FK) :

FK = (Σ X)2

r x n

= 8992

300

= 2694


JK Contoh = 48 2 + 46 2 + 442 + ...........+ 45 2 – FK

15

= 3,8

JK Panelis = 632 + 692 + 562 + ............ + 542 - FK

20

= 9,35

JK Total = 3 2 + 3 2 + 32 +..........+ 2 2 - FK

= 123

JK Error = JK Total – (JK Contoh + JK Panelis)

= 123 – (3,8 + 9,35)

= 109,9

Tabel 12. Analisis Sidik Ragam Warna Yoghurt

Sk db JK KT Fhitung Ftabel 5% Contoh 19 3,8 0,2 0,48 1,52 Panelis 14 9,35 0,66 1,6 1,52 Error 266 109,9 0,41 Total 299 123 0,41

Kesimpulannya adalah F hitung < F tabel (0.05) maka H0 diterima dan H0 ditolak, berarti tidak ada pengaruh konsentrasi, perbandingan dan interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus terhadap warna yoghurt.

Lampiran 5. Hasil Uji Organoleptik Pada Aroma Yoghurt

1. Data hasil uji organoleptik pada aroma yoghurt

Tabel 5.1 Data hasil uji aroma yoghurt susu kambing Panelis L1A1 L1A2 L1A3 L1A4 L2A1 L2A2 L2A3 L2A4 L3A1 L3A2 L3A3 L3A4

1 3 4 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 2 4 3 3 2 3 4 4 3 3 2 2 4 3 3 2 3 2 3 3 2 5 3 3 4 2 4 2 2 3 4 4 2 3 5 4 3 4 3 5 2 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 6 2 3 2 3 4 4 4 2 3 2 3 2 7 3 4 4 3 3 3 3 2 3 4 4 3 8 3 3 3 4 3 3 3 4 2 4 3 4 9 4 3 3 3 3 2 4 3 2 4 2 3 10 3 3 3 4 3 2 4 3 2 3 3 3 11 3 4 3 2 2 2 2 3 3 4 3 2 12 3 3 2 3 2 3 2 2 3 3 3 2 13 4 2 2 2 3 3 3 3 4 2 3 3 14 2 3 3 3 2 3 2 3 3 2 3 3 15 3 4 3 2 2 3 3 2 4 3 3 2


3 3 4 4 3 3 3 2 63 2 4 3 3 3 3 4 3 62 4 3 3 4 3 3 3 3 61 3 3 3 2 4 3 2 2 61 3 3 4 4 3 3 3 3 62 3 2 4 3 3 3 3 3 58 3 3 4 3 4 3 3 3 65 3 2 3 3 2 3 4 3 62 3 3 3 2 2 3 3 3 58 3 4 3 3 3 4 3 4 63 3 4 5 3 3 3 4 2 60 3 2 3 3 3 3 2 3 53 3 4 2 4 4 3 2 4 60 3 2 2 3 3 2 2 2 51 3 2 3 3 3 2 3 3 56 45 44 44 47 46 44 44 43 895

2. Analisis Sidik Ragam Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan Dan

Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococaus thermophillus Terhadap Aroma Yoghurt a. Menghitung Faktor Korelasi (FK) :

FK = (Σ X)2

r x n

= 8952

300

= 2670


JK Contoh = 44 2 + 46 2 + 432 + ...........+ 42 2 – FK

15

= 3,6

JK Panelis = 632 + 692 + 612 + ............ + 562 - FK

20

= 10,5

JK Total = 3 2 + 4 2 + 32 +..........+ 3 2 - FK

= 135


= 135 – (3,6 + 10,5)

= 120,9

Tabel 13. Analisis Sidik Ragam Aroma Yoghurt

Sk db JK KT Fhitung Ftabel 5% Contoh 19 3,6 0,18 0,4 1,52 Panelis 14 10,5 0,75 1,6 1,52 Error 266 120,9 0,45 Total 299 135 0,45

Kesimpulannya adalah F hitung < F tabel (0.05) maka H0 diterima dan H0 ditolak, berarti tidak ada pengaruh konsentrasi, perbandingan dan interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus terhadap aroma yoghurt susu kambing

Lampiran 6. Hasil Uji Organoleptik Pada Rasa Yoghurt 1. Data hasil uji organoleptik pada rasa yoghurt Tabel 6.1 Data uji rasa yoghurt susu kambing Panelis L1A1 L1A2 L1A3 L1A4 L2A1 L2A2 L2A3 L2A4 L3A1 L3A2 L3A3 L3A4

1 2 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 2 4 3 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 3 3 4 3 2 3 3 3 3 3 4 2 5 2 3 3 2 4 3 3 4 3 4 4 3 6 3 2 2 3 3 4 3 4 4 2 3 2 7 4 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 2 8 3 2 4 3 2 3 4 4 4 3 2 2 9 3 4 3 2 3 3 3 4 2 3 3 4 10 4 3 3 4 4 2 3 2 2 3 2 5 11 3 4 4 3 3 2 3 2 3 3 2 4 12 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 4 2 13 4 1 3 3 3 4 3 3 3 3 4 2 14 3 3 4 3 3 3 4 3 3 3 3 3 15 2 3 3 3 2 3 3 4 3 2 2 2


3 3 3 3 3 3 3 3 58 3 3 3 3 3 3 3 3 59 3 2 3 3 3 2 3 3 60 3 4 2 3 2 2 3 3 58 3 3 2 3 3 3 3 2 60 3 2 3 3 3 3 3 3 58 3 3 4 3 2 3 2 3 58 3 4 3 3 3 3 3 3 61 3 3 3 4 3 4 3 3 63 3 2 3 4 4 2 2 3 60 3 2 3 3 3 2 3 3 58 5 3 3 2 3 3 4 2 60 4 4 2 2 3 3 4 3 51 3 3 4 3 3 2 2 3 61 2 3 2 3 2 3 2 3 52 47 44 43 45 43 41 43 43 887

2. Analisis Sidik Ragam Pengaruh Konsentrasi, Perbandingan Dan Interaksi Starter Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococaus thermophillus Terhadap Rasa Yoghurt

a. Menghitung Faktor Korelasi (FK) :

FK = (Σ X)2

r x n

= 8872

300

= 2622,5


JK Contoh = 45 2 + 43 2 + 482 + ...........+ 43 2 – FK

15

= 9,3

JK Panelis = 582 + 592 + 602 + ............ + 522 - FK

20

= 4,1

JK Total = 2 2 + 2 2 + 42 +..........+ 3 2 - FK

= 116,5


= 116,5 – (9,3 + 4,1)

= 103,1

Tabel 14. Analisis Sidik Ragam Rasa Yoghurt Sk db JK KT Fhitung Ftabel 5% Contoh 19 9,3 0,48 1,26 1,52 Panelis 14 4,1 0,29 0,76 1,52 Error 266 103,1 0,38 Total 299 116,5 0,38 Jadi, F hitung < F tabel (0.05) berarti H0 diterima dan H0 ditolak, artinya tidak ada pengaruh konsentrasi, perbandingan dan interaksi starter bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus terhadap rasa yoghurt.

Lampiran 9. Angket Uji Organoleptik

Blanko pengisian uji Organoleptik, sebagai berikut:

UJI ORGANOLEPTIK Nama : Tanggal : Produk : Dihadapan saudara disajikan sebuah produk yoghurt. Saudara diminta untuk memberikan penilaian terhadap produk tersebut sesuai dengan kesukaan saudara. Kriteria penilaian tersebut, sebagai berikut: 1. Sangat tidak suka 2. Tidak suka 3. Biasa 4. Suka 5. Sangat suka

No. Kriteria Parameter Organoleptik Warna Aroma Rasa

1 Sangat tidak suka 2 Tidak suka 3 Biasa 4 Suka 5 Sangat suka

lampiran 1. prosedur kerja penelitian biakan murni bakteri...

Documents