lampiran 1: jumlah penduduk huni tetap citra raya 2003 · 2013. 3. 11. · minuman yang biasanya...

86

Lampiran 1: Jumlah Penduduk Huni Tetap Citra Raya 2003

http://petra.ac.id

http://digilib.petra.ac.id/index.html

http://digilib.petra.ac.id/help/html

87

Lampiran 2: Denah Layout Citra Raya

88

Lampiran 3: Penyesuaian Tarif Dasar Air Bersih & Pengelolaan Lingkungan

89

Lampiran 4: Tarif Daftar Listrik

90

Lampiran 5: Kuesioner

K U E S I O N E R

Mohon kesediaan anda untuk menjawab pertanyaan di bawah ini berkaitan dengan

penelitian untuk pembuatan tugas akhir. Terima kasih atas kesediaan anda mengisi kuesioner

ini!

I. Identitas Responden

Petunjuk Pengisian:

§ Berilah tanda √ pada kotak yang telah disediakan!

§ Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!

§ Untuk pilihan lain-lain, tuliskan jawaban anda pada tempat yang telah

disediakan ( .)!

Jenis Kelamin: L P

Umur: < 16 tahun 31-55 tahun

17-30 tahun > 55 tahun

Profesi: Pelajar Wiraswasta Lain-lain, ..

Mahasiswa Pegawai

Daerah tempat tinggal: Surabaya Timur ( ..)

Surabaya Utara ( ..)

Surabaya Barat ( ..)

Surabaya Selatan ( ..)

Surabaya Pusat ( ..)

Alasan anda makan di daerah ini:

Dekat dengan tempat tinggal Suasana

Menu yang bervariasi Lain-lain, ..

Dalam sebulan berapa kali anda makan di daerah ini:

1 kali 2 kali 3 kali 4 kali Lain-lain,

Informasi adanya restaurant/tempat makan biasanya anda ketahui dari:

Koran Majalah Brosur Teman Lain-lain,………

91

Lampiran 5: Kuesioner (lanjutan)

II. Produk

Petunjuk Pengisian:

Berilah tanda √ pada kolom yang telah disediakan sesuai dengan pendapat

responden!

Keterangan:

STS = Sangat Tidak Setuju S = Setuju

TS = Tidak Setuju SS = Sangat Setuju

R = Ragu-Ragu

No Produk STS TS R S SS

1. Anda termasuk orang yang mengetahui

berbagai macam jenis nasi goreng, khususnya

di Surabaya

2. Perlu ada kombinasi dalam satu jenis nasi

goreng

3. Konsumen diperbolehkan memilih kombinasi,

warna maupun rasa nasi goreng yang

dinginkan.

4. Tersedia dalam berbagai macam ukuran

seperti medium dan jumbo.

5. Harga bervariasi sesuai dengan kombinasi yang

dipilih.

6. Harga yang wajar sesuai dengan porsi.

92


Petunjuk pengisian untuk pertanyaan di bawah ini!

§ Berilah tanda √ pada kotak yang telah disediakan dan boleh pilih lebih dari 1!

§ Untuk pilihan lain-lain tuliskan jawaban anda pada tempat yang telah

disediakan ( .)!

Kombinasi yang anda inginkan:

Ø Lauk

Ayam goreng Sate Cumi goreng

Udang goreng Empal Fillet ikan goreng

Lumpia Telur Perkedel

Lain-lain, ..

Ø Sayur/ buah

Wortel Kubis Nanas

Kecambah Jamur Jagung

Kacang polong Sawi Hijau Buncis

Petai Lain-lain, .

Ø Lain-lain (topping/ pelengkap)

Cheese/keju Kerupuk

Terasi Emping goreng

Timun Selada

Tomat Acar

Cabai Abon

Lain-lain,

Minuman yang biasanya menyertai anda untuk menu nasi goreng adalah:

Softdrink ( coca-cola, Fanta, Sprite)

Juice (apel, tomat, jeruk,dll)

Teh manis /tawar dengan atau tanpa es

Es campur/ es teler

Lain-lain, .

93


III.Suasana

Petunjuk Pengisian:

Berilah tanda √ pada kolom yang disediakan sesuai dengan pendapat responden!

Keterangan:

STP = Sangat Tidak Penting P = Penting

TP = Tidak Penting SP = Sangat Penting

B = Biasa

No Suasana STP TP B P SP

1. Kebersihan ruangan dalam restaurant.

2. Tersedia meja dan kursi yang nyaman untuk

makan.

3. Penataan meja dan kursi dengan baik sehingga

memberikan ruang yang leluasa untuk arus

sirkulasi baik tamu maupun pelayan.

4. Suhu ruangan yang nyaman.

5. Fasilitas toilet yang bersih dan lengkap

(wastafel, sabun, tissue).

6. Ruangan dilengkapi dengan televisi.

7. Tersedia fasilitas musik (dapat mendengarkan

lagu yang diputar melalui tape, cd player ).

8. Pencahayaan interior dan exterior restaurant

yang baik.

9. Papan nama simpel, jelas, pendek dan to the

point.

10. Papan nama yang menarik membuat anda

ingin mencoba restaurant tersebut.

11. Papan nama mengindikasikan jenis makanan

dan pelayanan yang diberikan.

94


12. Gaya, desain dan warna sesuai dengan tema

interior maupun exterior restaurant.

13. Peletakan papan nama yang strategis sehingga

dapat dilihat dengan baik oleh orang maupun

pengendara yang lewat.

14. Keamanan area parkir terjamin.

15. Bebas biaya parkir.

16. Area parkir langsung di depan restaurant

sehingga mempermudah menuju pintu masuk.

17. Disediakan tempat duduk khusus untuk

pembeli yang menunggu mendapatkan tempat

duduk ataupun akan membungkus makanan

untuk dibawa pulang.

IV.Service

Petunjuk Pengisian:

Berilah tanda √ pada kolom yang disediakan sesuai dengan pendapat responden!

Keterangan:

STP = Sangat Tidak Penting P = Penting

TP = Tidak Penting SP = Sangat Penting

B = Biasa

No Service STP TP B P SP

1. Perlengkapan makan (piring, sendok, garpu)

sudah diletakkan di atas meja dalam keadaan

bersih dan rapi.

2. Adanya pelayan yang menyambut ketika

pembeli akan masuk atau keluar restaurant.

3. Pelayan harus memahami dan mengerti produk

yang dijual.

95


4. Pelayan harus ramah, sopan, murah senyum

dan bersahabat.

5. Pelayan menggunakan pakaian seragam yang

rapi dilengkapi dengan nama.

6. Pembersihan meja kotor dilakukan dengan

segera dan rapi.

7. Kecepatan karyawan dalam melayani serta

menanggapi permintaan maupun keluhan

konsumen.

8. Tersedia layanan pesan antar (makanan yang

dipesan dapat diantar ke alamat yang dituju

dengan jumlah tertentu)

9. Proses pembayaran dan pemberian uang

kembali berlangsung dengan baik dan cepat

Petunjuk Pengisian:

§ Berilah tanda √ pada kotak yang telah disediakan!

§ Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar!

§ Untuk pilihan lain-lain, tuliskan jawaban anda pada tempat yang telah

disediakan ( .)!

1. Berapa lama anda dapat mentolerir untuk menunggu makanan

datang?

< 5 menit 5 10 menit 10-15 menit 15-20 menit

2. Berapa lama anda dapat mentolerir waktu menunggu untuk

mendapatkan tempat duduk:

< 5 menit 10-15 menit

5 10 menit Lain-lain,

96


V. Urutkan Dengan Memberi Nomer Dari 1-5 Sesuai Prioritas yang Anda

Pilih, Pada Tempat yang Disediakan!

Faktor-faktor yang mempengaruhi anda dalam memilih sebuah

restaurant:

( ) Interior

( ) Exterior

( ) Makanan

( ) Service

( ) Suasana

VI. SARAN/MASUKKAN LAIN UNTUK RESTAURANT NASI GORENG

………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………....................

………………………………………………………………………………………

97

Lampiran 6: Hasil Prakuesioner

Jumlah(orang)

1. Identitas responden Laki-laki 21 Perempuan 242. Umur responden < 16 tahun 3 17-30 tahun 21 31-55 tahun 15

> 55 tahun 63. Profesi: Pelajar 5 Mahasiswa 7 Wiraswasta 21 Pegawai 6

Lain-lain 64. Daerah tempat tinggal Surabaya Timur 15 Surabaya Utara 8 Surabaya Barat 13 Surabaya Selatan 4

Surabaya Pusat 55. Alasan makan di tempat ini: Dekat dengan tempat tinggal 9 Menu yang bervariasi 25 Suasana 7

Lain-lain 46. Berapa kali dalam sebulan makan di daerah ini: 1 kali 4 2 kali 16 3 kali 6 4 kali 9

Lain-lain 107. Informasi adanya restaurant biasanya diketahui dari:

Koran 5 Majalah 1 Brosur 5 Teman 27

Lain-lain 8

98

Lampiran 6: Hasil Prakuesioner (lanjutan)

8. Kombinasi yang diinginkanØ Lauk

• Ayam 28• Udang 21• Empal 11• Sate 15• Telur 28• Lumpia 9• Fillet 11• Cumi-cumi 11

• Perkedel 10

Ø Sayur/buah• Wortel 16• Kecambah 19• Kacang polong 22• Kubis 14• Jamur 25• Sawi hijau 14• Nanas 7• Jagung 9• Buncis 3• Petai 2Ø Topping

• Keju 5• Terasi 4• Timun 23• Tomat 23• Cabai 21• Kerupuk 27• Emping goreng 16• Selada 13• Acar 28• Abon 7• Lain-lain 8

99

Lampiran 6: Hasil Prakuesioner (lanjutan)

9. Minuman yang menyertai untuk menu nasi goreng: Softdrink (coca-cola, fanta, sprite) 17 Juice (apel,jeruk, tomat, dll) 16

Teh 32 Es campur/ es teler 6

Lain-lain 810. Waktu untuk menunggu makanan datang: < 5 menit 1 5-10 menit 18 10-15 menit 24

15-20 menit 211. Waktu untuk menunggu mendapatkan tempat duduk: < 5 menit 19 5-10 menit 18 10-15 menit 4

Lain-lain 412. Faktor yang mempengaruhi dalam memilih sebuah restaurant: Makanan, service, suasana, interior, exterior 10 Makanan, service, interior, suasana, exterior 2

Makanan, suasana, service, interior, exterior 5 Makanan, service, suasana, exterior, interior 4 Makanan, suasana, interior, service, exterior 3 Makanan, interior, service, suasana, exterior 2 Makanan, exterior, suasana, service, interior 1 Makanan, exterior, interior, suasana, service 1 Makanan, service, interior, exterior, suasana 3 Exterior , Makanan, service, suasana, interior 1 Exterior, interior, suasana, service, makanan 2 Service, Makanan, suasana, interior, exterior 2 Service, Makanan, interior, exterior, suasana 1

Suasana, makanan, service, interior, exterior 2 Suasana, service, makanan, exterior, interior 1 Suasana, interior, makanan, service, exterior 2 Suasana, interior, service, makanan, exterior 1 Suasana, makanan, service, exterior, interior 1 Suasana, service, makanan, interior, exterior 1

100

Lampiran 7: Tabel r

Df r Df r

1 .9511 25 .2546

2 .8000 26 .2497

3 .6870 27 .2497

4 .6084 28 .2407

5 .5509 29 .2366

6 .5067 30 .2327

7 .4716 31 .2289

8 .4428 32 .2254

9 .4187 33 .2220

10 .3981 34 .2187

11 .3802 35 .2156

12 .3646 36 .2126

13 .3507 37 .2097

14 .3383 38 .2070

15 .3271 39 .2043

16 .3170 40 .2018

17 .3077 41 .1993

18 .2992 42 .1970

19 .2914 43 .1947

20 .2841 44 .1925

21 .2774 45 .1903

22 .2711 100 .1279

23 .2653 248 .0813

24 .2598 250 .0810

101

Lampiran 8: Hasil Pegujian Prakuesioner

1. Produk

Reliability

****** Method 1 (space saver) will be used for this analysis******

R E L I A B I L I T Y A N A L Y S I S - S C A L E (A L PH A)

Mean Std Dev Cases

1. PRODUK_1 3.5667 .6789 30.0 2. PRODUK_2 4.2333 .5683 30.0 3. PRODUK_3 4.3667 .5561 30.0 4. PRODUK_4 3.8667 .7761 30.0 5. PRODUK_5 4.4333 .5040 30.0 6. PRODUK_6 4.4667 .5713 30.0

N ofStatistics for Mean Variance Std Dev Variables SCALE 24.9333 4.5471 2.1324 6

Item-total Statistics

Scale Scale Corrected Mean Variance Item- Alpha if Item if Item Total if Item Deleted Deleted Correlation Deleted

PRODUK_1 21.3667 3.4126 .2685 .5852PRODUK_2 20.7000 3.6655 .2567 .5840PRODUK_3 20.5667 3.5644 .3208 .5603PRODUK_4 21.0667 3.0989 .3096 .5749PRODUK_5 20.5000 3.5690 .3803 .5419PRODUK_6 20.4667 3.1540 .5256 .4774

Reliability Coefficients

N of Cases = 30.0 N of Items = 6

Alpha = .5994

2. Suasana

Reliability


102

Lampiran 8: Hasil Pegujian Prakuesioner (lanjutan)

R E L I A B I L I T Y A N A L Y S I S - S C A L E (A L P HA) Mean Std Dev Cases

1. SSN_1 4.7667 .4302 30.0 2. SSN_2 4.4667 .5713 30.0 3. SSN_3 4.4667 .5074 30.0 4. SSN_4 4.3333 .6609 30.0 5. SSN_5 4.5333 .6288 30.0 6. SSN_6 3.5333 1.0417 30.0 7. SSN_7 4.1333 .6288 30.0 8. SSN_8 4.3000 .5350 30.0 9. SSN_9 3.6667 .7581 30.0 10. SSN_10 3.7667 1.0400 30.0 11. SSN_11 3.8667 .9371 30.0 12. SSN_12 4.0000 .7428 30.0 13. SSN_13 4.5000 .5085 30.0 14. SSN_14 4.8000 .4068 30.0 15. SSN_15 4.2000 .7611 30.0 16. SSN_16 3.7667 1.0726 30.0 17. SSN_17 3.6667 1.0613 30.0




SSN_1 66.0000 37.4483 .2620 .7947SSN_2 66.3000 36.9759 .2461 .7953SSN_3 66.3000 36.2172 .4156 .7876SSN_4 66.4333 35.7713 .3548 .7894SSN_5 66.2333 36.4609 .2840 .7935SSN_6 67.2333 34.6678 .2657 .8005SSN_7 66.6333 36.7230 .2486 .7954SSN_8 66.4667 36.8782 .2845 .7934SSN_9 67.1000 33.8172 .5241 .7777SSN_10 67.0000 32.6897 .4407 .7843SSN_11 66.9000 32.8517 .4918 .7791SSN_12 66.7667 36.1161 .2626 .7955

SSN_13 66.2667 35.1678 .5946 .7793SSN_14 65.9667 37.4816 .2741 .7943SSN_15 66.5667 33.8402 .5187 .7781SSN_16 67.0000 30.8966 .5841 .7703SSN_17 67.1000 30.9207 .5901 .7697

103





Alpha = .7974

3. Service

Reliability****** Method 1 (space saver) will be used for this analysis******


Mean Std Dev Cases

1. SER_1 4.1000 1.1250 30.0 2. SER_2 3.6667 1.1547 30.0 3. SER_3 4.6000 .4983 30.0 4. SER_4 4.7333 .4498 30.0 5. SER_5 4.1667 .5921 30.0 6. SER_6 4.4000 .6215 30.0 7. SER_7 4.5000 .5724 30.0 8. SER_8 4.1667 .7915 30.0 9. SER_9 4.2000 .7611 30.0




SER_1 34.4333 9.6333 .3032 .6619SER_2 34.8667 9.7057 .2748 .6735SER_3 33.9333 11.5126 .3712 .6394SER_4 33.8000 11.3379 .4873 .6270SER_5 34.3667 11.6195 .2591 .6541SER_6 34.1333 10.1195 .6349 .5857SER_7 34.0333 11.4126 .3299 .6430SER_8 34.3667 11.0678 .2510 .6582SER_9 34.3333 10.0230 .5009 .6024

104




Alpha = .6652

105

Lampiran 9: Analisa Hasil Uji Validitas Dan Reliabilitas Prakuesioner

Faktor Variabel r tabel r hasil Analisa KeputusanProduk produk_1 0.2407 0.2685 r hasil > r tabel Valid

produk_2 0.2407 0.2567 r hasil > r tabel Validproduk_3 0.2407 0.3208 r hasil > r tabel Validproduk_4 0.2407 0.3096 r hasil > r tabel Validproduk_5 0.2407 0.3803 r hasil > r tabel Validproduk_6 0.2407 0.5256 r hasil > r tabel Valid

r alpha = 0.5994 r alpha > r tabel ReliabelSuasana ssn_1 0.2407 0.262 r hasil > r tabel Valid

ssn_2 0.2407 0.2461 r hasil > r tabel Validssn_3 0.2407 0.4156 r hasil > r tabel Validssn_4 0.2407 0.3548 r hasil > r tabel Validssn_5 0.2407 0.284 r hasil > r tabel Validssn_6 0.2407 0.2657 r hasil > r tabel Validssn_7 0.2407 0.2486 r hasil > r tabel Validssn_8 0.2407 0.2845 r hasil > r tabel Validssn_9 0.2407 0.5241 r hasil > r tabel Validssn_10 0.2407 0.4407 r hasil > r tabel Validssn_11 0.2407 0.4918 r hasil > r tabel Validssn_12 0.2407 0.2626 r hasil > r tabel Validssn_13 0.2407 0.5946 r hasil > r tabel Validssn_14 0.2407 0.2741 r hasil > r tabel Validssn_15 0.2407 0.5187 r hasil > r tabel Validssn_16 0.2407 0.5841 r hasil > r tabel Validssn_17 0.2407 0.5901 r hasil > r tabel Valid

r alpha = 0.7974 r alpha > r tabel ReliabelService ser_1 0.2407 0.3032 r hasil > r tabel Valid

ser_2 0.2407 0.2748 r hasil > r tabel Validser_3 0.2407 0.3712 r hasil > r tabel Validser_4 0.2407 0.4873 r hasil > r tabel Validser_5 0.2407 0.2591 r hasil > r tabel Validser_6 0.2407 0.6349 r hasil > r tabel Validser_7 0.2407 0.3299 r hasil > r tabel Validser_8 0.2407 0.251 r hasil > r tabel Validser_9 0.2407 0.5009 r hasil > r tabel Valid

r alpha = 0.6652 r alpha > r tabel Reliabel

106

Lampiran 10: Hasil Kuesioner

Jumlah(orang)

1. Identitas responden Laki-laki 119 Perempuan 1312. Umur responden < 16 tahun 24 17-30 tahun 132 31-55 tahun 73

> 55 tahun 213. Profesi: Pelajar 33 Mahasiswa 56 Wiraswasta 75 Pegawai 62

Lain-lain 244. Daerah tempat tinggal Surabaya Timur 80 Surabaya Utara 30 Surabaya Barat 75 Surabaya Selatan 30

Surabaya Pusat 355. Alasan makan di tempat ini: Dekat dengan tempat tinggal 51 Menu yang bervariasi 94 Suasana 62

Lain-lain 436. Berapa kali dalam sebulan makan di daerah ini: 1 kali 43 2 kali 67 3 kali 27 4 kali 47

Lain-lain 667. Informasi adanya restaurant biasanya diketahui dari:

Koran 33 Majalah 3 Brosur 17 Teman 164

Lain-lain 33

107

Lampiran 10: Hasil Kuesioner (lanjutan)

8. Kombinasi yang diinginkanØ Lauk

• Ayam 140• Udang 116• Empal 64• Sate 75• Telur 128• Lumpia 32• Fillet ikan 52• Cumi-cumi 79

• Perkedel 23• Lain- lain 20

Ø Sayur/buah• Wortel 84• Kecambah 85• Kacang polong 69• Kubis 49• Jamur 110• Sawi hijau 67• Nanas 38• Jagung 60• Buncis 30• Petai 13• Lain-lain 14Ø Topping

• Keju 34• Terasi 23• Timun 105• Tomat 94• Cabai 80• Kerupuk 120• Emping goreng 63• Selada 66• Acar 124• Abon 28• Lain-lain 31

108

Lampiran 10: Hasil Kuesioner (lanjutan)

9. Minuman yang menyertai untuk menu nasi goreng: Softdrink (coca-cola, fanta, sprite) 59 Juice (apel,jeruk, tomat, dll) 78

Teh 177 Es campur/ es teler 24

Lain-lain 4310. Waktu untuk menunggu makanan datang: < 5 menit 16 5-10 menit 115 10-15 menit 96

15-20 menit 2311. Waktu untuk menunggu mendapatkan tempat duduk: < 5 menit 86 5-10 menit 114 10-15 menit 39

Lain-lain 1112. Faktor yang mempengaruhi dalam memilih sebuah restaurant: Makanan, service, suasana, interior, exterior 80 Service, makanan, suasana, interior, exterior 28

Suasana, makanan, service, interior, exterior 17

109

Lampiran 11: Hasil Pengujian Kuesioner

1. Produk

Reliability



Mean Std Dev Cases

1. PRODUK_1 3.3600 .9644 250.0 2. PRODUK_2 4.1240 .7995 250.0 3. PRODUK_3 4.1760 .8122 250.0 4. PRODUK_4 3.8440 .9160 250.0 5. PRODUK_5 4.2120 .7909 250.0 6. PRODUK_6 4.4600 .5812 250.0




PRODUK_1 20.8160 5.1869 .1308 .5026PRODUK_2 20.0520 5.1338 .2536 .4241PRODUK_3 20.0000 5.1245 .2468 .4276PRODUK_4 20.3320 5.0821 .1866 .4648PRODUK_5 19.9640 4.8140 .3608 .3657PRODUK_6 19.7160 5.4572 .3303 .4040



Alpha = .4771

2. Suasana

Reliability


110

Lampiran 11: Hasil Pengujian Kuesioner (lanjutan)

R E L I A B I L I T Y A N A L Y S I S - S C A L E (A L P HA)

Mean Std Dev Cases

1. SSN_1 4.7680 .4415 250.0 2. SSN_2 4.5600 .5362 250.0 3. SSN_3 4.4600 .5812 250.0 4. SSN_4 4.4320 .6188 250.0 5. SSN_5 4.5560 .6934 250.0 6. SSN_6 3.4080 1.0762 250.0 7. SSN_7 4.0320 .8449 250.0 8. SSN_8 4.2240 .6926 250.0 9. SSN_9 3.8560 .8708 250.0 10. SSN_10 3.8240 1.0341 250.0 11. SSN_11 3.8800 .8606 250.0 12. SSN_12 4.0160 .7914 250.0 13. SSN_13 4.3960 .6005 250.0 14. SSN_14 4.6240 .5762 250.0 15. SSN_15 4.0160 .9610 250.0 16. SSN_16 3.9840 .9816 250.0 17. SSN_17 3.8400 1.0171 250.0




SSN_1 66.1080 39.0204 .2537 .7756SSN_2 66.3160 38.4018 .2898 .7734SSN_3 66.4160 36.9507 .4708 .7634SSN_4 66.4440 36.9868 .4312 .7650SSN_5 66.3200 37.2466 .3412 .7699SSN_6 67.4680 35.1094 .3409 .7724SSN_7 66.8440 37.5860 .2235 .7792SSN_8 66.6520 36.6455 .4162 .7650SSN_9 67.0200 35.0157 .4697 .7594SSN_10 67.0520 34.3226 .4311 .7629SSN_11 66.9960 35.7068 .4052 .7648SSN_12 66.8600 36.2735 .3898 .7662SSN_13 66.4800 36.9333 .4550 .7639SSN_14 66.2520 38.8238 .2033 .7778SSN_15 66.8600 35.4141 .3740 .7679SSN_16 66.8920 33.7031 .5219 .7540SSN_17 67.0360 35.9304 .2993 .7754

111


R E L I A B I L I T Y A N A L Y S I S - S C A L E (A L P HA)



Alpha = .7788

3. Service

Reliability

****** Method 1 (space saver) will be used for this analysis****** R E L I A B I L I T Y A N A L Y S I S - S C A L E (A L PH A)

Mean Std Dev Cases

1. SER_1 3.9800 1.1493 250.0 2. SER_2 3.8320 1.0237 250.0 3. SER_3 4.5560 .6638 250.0 4. SER_4 4.6960 .4780 250.0 5. SER_5 4.1240 .8144 250.0 6. SER_6 4.5240 .5751 250.0 7. SER_7 4.5720 .5640 250.0 8. SER_8 3.7840 .8743 250.0 9. SER_9 4.2320 .7672 250.0




SER_1 34.3200 10.2667 .2580 .6550SER_2 34.4680 10.1054 .3587 .6164SER_3 33.7440 11.5406 .3341 .6217SER_4 33.6040 11.8064 .4423 .6129SER_5 34.1760 11.1095 .3159 .6244SER_6 33.7760 11.1625 .5191 .5928SER_7 33.7280 11.8133 .3499 .6219SER_8 34.5160 11.4797 .2100 .6512SER_9 34.0680 10.8347 .4088 .6034

112




Alpha = .6493

113

Lampiran 12: Analisa Hasil Uji Validitas Dan Reliabilitas Prakuesioner

Faktor Variabel r tabel r hasil Analisa KeputusanProduk produk_1 0.0813 01308 r hasil > r tabel Valid

produk_2 0.0813 0.2536 r hasil > r tabel Validproduk_3 0.0813 0.2468 r hasil > r tabel Validproduk_4 0.0813 0.1866 r hasil > r tabel Validproduk_5 0.0813 0.3608 r hasil > r tabel Validproduk_6 0.0813 0.3303 r hasil > r tabel Valid

r alpha = 0.4771 r alpha > r tabel ReliabelSuasana ssn_1 0.0813 0.2537 r hasil > r tabel Valid

ssn_2 0.0813 0.2890 r hasil > r tabel Validssn_3 0.0813 0.4708 r hasil > r tabel Validssn_4 0.0813 0.4312 r hasil > r tabel Validssn_5 0.0813 0.3412 r hasil > r tabel Validssn_6 0.0813 0.3409 r hasil > r tabel Validssn_7 0.0813 0.2235 r hasil > r tabel Validssn_8 0.0813 0.4162 r hasil > r tabel Validssn_9 0.0813 0.4697 r hasil > r tabel Validssn_10 0.0813 0.4311 r hasil > r tabel Validssn_11 0.0813 0.4052 r hasil > r tabel Validssn_12 0.0813 0.3898 r hasil > r tabel Validssn_13 0.0813 0.4550 r hasil > r tabel Validssn_14 0.0813 0.2033 r hasil > r tabel Validssn_15 0.0813 0.3740 r hasil > r tabel Validssn_16 0.0813 0.5219 r hasil > r tabel Validssn_17 0.0813 0.2993 r hasil > r tabel Valid

r alpha = 0.7788 r alpha > r tabel ReliabelService ser_1 0.0813 0.2580 r hasil > r tabel Valid

ser_2 0.0813 0.3587 r hasil > r tabel Validser_3 0.0813 0.3341 r hasil > r tabel Validser_4 0.0813 0.4423 r hasil > r tabel Validser_5 0.0813 0.3159 r hasil > r tabel Validser_6 0.0813 0.5191 r hasil > r tabel Validser_7 0.0813 0.3499 r hasil > r tabel Validser_8 0.0813 0.2100 r hasil > r tabel Validser_9 0.0813 0.4088 r hasil > r tabel Valid

r alpha = 0.6493 r alpha > r tabel Reliabel

114

Lampiran 13: Mean Faktor Produk, Suasana dan Service

Faktor Produk:

1. Perlu ada kombinasi dalam satu jenis nasi goreng.

Statistics

Ada Kombinasi250

04.12

.80

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

2. Boleh memilih kombinasi, warna maupun rasa dari nasi goreng

Statistics

Boleh Memilih Kombinasi,warna dan Rasa250

04.18

.81

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

3. Tersedia dalam 3 macam porsi

Statistics

Tersedia dalam 3 macam porsi250

03.84

.92

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

4. Harga sesuai kombinasi

Statistics

Harga Sesuai Kombinasi250

04.21.79

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

115

Lampiran 13: Mean Faktor Produk, Suasana dan Service (lanjutan)

5. Harga wajar sesuai porsi

Statistics

Harga wajar sesuai porsi250

04.46

.58

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

Faktor Suasana:

1. Kebersihan ruangan dalam restaurant.

Statistics

Kebersihan250

04.77

.44

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

2. Meja dan kursi yang nyaman untuk makan.

Statistics

Meja dan Kursi250

04.56

.54

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

3. Penataan meja dan kursi dengan baik sehingga memberikan ruang gerak yang

leluasa baik bagi pelayan maupun tamu.

Statistics

Penataan250

04.46

.58

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

116


4. Suhu ruangan yang nyaman.

Statistics

Suhu Ruangan250

04.43

.62

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

5. Fasilitas toilet yang bersih dan lengkap.

Statistics

Fasilitas Toilet250

04.56.69

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

6. Dilengkapi dengan televisi.

Statistics

Televisi250

03.411.08

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

7. Dilengkapi musik.

Statistics

Musik250

04.03

.84

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

8. Pencahayaan yang baik.

Statistics

Pencahayaan250

04.22

.69

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

117


9. Papan nama yang simpel, jelas, pendek dan to the point.

Statistics

Papan nama simpel, jelas250

03.86

.87

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

10. Papan nama yang menarik

Statistics

Papan nama menarik250

03.821.03

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

11. Papan nama mengindikasikan jenis makanan dan pelayanan yang diberikan.

Statistics

Papan nama mengindikasikan jenis makanan250

03.88

.86

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

12. Gaya, desain dan warna sesuai dengan tema interior maupun exterior

Statistics

Gaya dan Desain250

04.02

.79

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

118


13. Peletakan papan nama yang strategis

Statistics

Peletakan250

04.40

.60

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

14. Keamanan area parkir

Statistics

Keamanan250

04.62

.58

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

15. Bebas biaya parkir

Statistics

Bebas Biaya250

04.02

.96

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

16. Area parkir berada di depan restaurant

Statistics

Area Parkir250

03.98

.98

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

119


17. Disediakan tempat duduk khusus untuk pembeli yang menunggu

Statistics

Tempat Duduk250

03.841.02

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

Faktor Service:

1. Perlengkapan makan sudah ditata diatas meja dalam keadaan bersih dan rapi.

Statistics

Perlengkapan Makan250

03.981.15

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

2. Adanya pelayan yang menyambut ketika akan masuk ataupun keluar

restaurant.

Statistics

Pelayan yang Menyambut250

03.831.02

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

3. Pelayan harus memahami dan mengerti produk yang dijual.

Statistics

Pelayan yang Memahami250

04.56

.66

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

120


4. Pelayan harus ramah, sopan, murah senyum dan bersahabat.

Statistics

Pelayan yang ramah250

04.70

.48

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

5. Pelayan menggunakan pakaian seragam yang rapi, bersih dan dilengkapi

dengan nama.

Statistics

Pelayan Pakai Seragam250

04.12

.81

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

6. Pembersihan meja kotor dilakukan dengan segera dan rapi.

Statistics

Pembersihan250

04.52

.58

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

7. Kecepatan karyawan dalam melayani serta menanggapi permintaan maupun

keluhan customer.

Statistics

Kecepatan250

04.57

.56

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

121


8. Tersedia layanan pesan antar.

Statistics

Delivery Order250

03.78

.87

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

9. Proses pembayaran dan pemberian uang kembali berlangsung dengan baik dan

cepat.

Statistics

Proses Pembayaran250

04.23

.77

ValidMissing

N

MeanStd. Deviation

122

Lampiran 14: Tabel Frekuensi

Frequency TableMengetahui Jenis Nasi Goreng

15 6.0 6.0 6.026 10.4 10.4 16.479 31.6 31.6 48.0

114 45.6 45.6 93.616 6.4 6.4 100.0

250 100.0 100.0

sangat tidak setujutidak setujubiasasetujusangat setujuTotal

ValidFrequency Percent Valid Percent

CumulativePercent

Ada Kombinasi

1 .4 .4 .412 4.8 4.8 5.224 9.6 9.6 14.8

131 52.4 52.4 67.282 32.8 32.8 100.0

250 100.0 100.0



CumulativePercent

Boleh Memilih Kombinasi,warna dan Rasa

5 2.0 2.0 2.03 1.2 1.2 3.2

25 10.0 10.0 13.2127 50.8 50.8 64.0

90 36.0 36.0 100.0250 100.0 100.0



CumulativePercent

Tersedia dalam 3 macam porsi

3 1.2 1.2 1.227 10.8 10.8 12.028 11.2 11.2 23.2

140 56.0 56.0 79.252 20.8 20.8 100.0

250 100.0 100.0

sangat tidak setujutidak setujubiasa setujusangat setujuTotal


CumulativePercent

123

Lampiran 14: Tabel Frekuensi (lanjutan)

Harga wajar sesuai porsi

1 .4 .4 .48 3.2 3.2 3.6

116 46.4 46.4 50.0125 50.0 50.0 100.0250 100.0 100.0

tidak setujubiasasetujusangat setujuTotal


CumulativePercent

Frequency TableKebersihan Ruangan

2 .8 .8 .854 21.6 21.6 22.4

194 77.6 77.6 100.0250 100.0 100.0

biasapentingsangat pentingTotal


CumulativePercent

Meja dan Kursi

5 2.0 2.0 2.0100 40.0 40.0 42.0145 58.0 58.0 100.0250 100.0 100.0



CumulativePercent

Penataan Meja Kursi

1 .4 .4 .48 3.2 3.2 3.6

116 46.4 46.4 50.0125 50.0 50.0 100.0250 100.0 100.0

tidak pentingbiasapentingsangat pentingTotal


CumulativePercent

124


Suhu Ruangan

1 .4 .4 .414 5.6 5.6 6.0

111 44.4 44.4 50.4124 49.6 49.6 100.0250 100.0 100.0



CumulativePercent

Fasilitas Toilet

6 2.4 2.4 2.411 4.4 4.4 6.871 28.4 28.4 35.2

162 64.8 64.8 100.0250 100.0 100.0



CumulativePercent

Ruangan dilengkapi televisi

6 2.4 2.4 2.455 22.0 22.0 24.461 24.4 24.4 48.887 34.8 34.8 83.641 16.4 16.4 100.0

250 100.0 100.0

sangat tidak pentingtidak pentingbiasapentingsangat pentingTotal


CumulativePercent

Fasilitas Musik

2 .8 .8 .813 5.2 5.2 6.034 13.6 13.6 19.6

127 50.8 50.8 70.474 29.6 29.6 100.0

250 100.0 100.0



CumulativePercent

125


Pencahayaan

5 2.0 2.0 2.023 9.2 9.2 11.2

133 53.2 53.2 64.489 35.6 35.6 100.0

250 100.0 100.0



CumulativePercent

Papan nama simpel, jelas

2 .8 .8 .816 6.4 6.4 7.255 22.0 22.0 29.2

120 48.0 48.0 77.257 22.8 22.8 100.0

250 100.0 100.0



CumulativePercent

Papan nama menarik

10 4.0 4.0 4.019 7.6 7.6 11.642 16.8 16.8 28.4

113 45.2 45.2 73.666 26.4 26.4 100.0

250 100.0 100.0



CumulativePercent

Papan nama mengindikasikan jenis makanan

19 7.6 7.6 7.652 20.8 20.8 28.4

119 47.6 47.6 76.060 24.0 24.0 100.0

250 100.0 100.0



CumulativePercent

126


Peletakan

1 .4 .4 .412 4.8 4.8 5.2

124 49.6 49.6 54.8113 45.2 45.2 100.0250 100.0 100.0



CumulativePercent

Bebas Biaya Parkir

4 1.6 1.6 1.616 6.4 6.4 8.041 16.4 16.4 24.4

100 40.0 40.0 64.489 35.6 35.6 100.0

250 100.0 100.0



CumulativePercent

Area Parkir

6 2.4 2.4 2.419 7.6 7.6 10.029 11.6 11.6 21.6

115 46.0 46.0 67.681 32.4 32.4 100.0

250 100.0 100.0



CumulativePercent

Tempat Duduk

1 .4 .4 .438 15.2 15.2 15.632 12.8 12.8 28.4

108 43.2 43.2 71.671 28.4 28.4 100.0

250 100.0 100.0



CumulativePercent

127


Frequency Table

Perlengkapan Makan

5 2.0 2.0 2.036 14.4 14.4 16.429 11.6 11.6 28.069 27.6 27.6 55.6

111 44.4 44.4 100.0250 100.0 100.0



CumulativePercent

Pelayan yang Menyambut

4 1.6 1.6 1.633 13.2 13.2 14.832 12.8 12.8 27.6

113 45.2 45.2 72.868 27.2 27.2 100.0

250 100.0 100.0



CumulativePercent

Pelayan yang Memahami

6 2.4 2.4 2.46 2.4 2.4 4.8

81 32.4 32.4 37.2157 62.8 62.8 100.0250 100.0 100.0



CumulativePercent

Pelayan yang ramah

2 .8 .8 .872 28.8 28.8 29.6

176 70.4 70.4 100.0250 100.0 100.0



CumulativePercent

128


Pelayan Pakai Seragam

3 1.2 1.2 1.26 2.4 2.4 3.6

33 13.2 13.2 16.8123 49.2 49.2 66.0

85 34.0 34.0 100.0250 100.0 100.0



CumulativePercent

Pembersihan

10 4.0 4.0 4.099 39.6 39.6 43.6

141 56.4 56.4 100.0250 100.0 100.0



CumulativePercent

Kecepatan

9 3.6 3.6 3.689 35.6 35.6 39.2

152 60.8 60.8 100.0250 100.0 100.0



CumulativePercent

Delivery Order

3 1.2 1.2 1.218 7.2 7.2 8.456 22.4 22.4 30.8

126 50.4 50.4 81.247 18.8 18.8 100.0

250 100.0 100.0



CumulativePercent

129


Proses Pembayaran

1 .4 .4 .46 2.4 2.4 2.8

27 10.8 10.8 13.6116 46.4 46.4 60.0100 40.0 40.0 100.0250 100.0 100.0



CumulativePercent

130

Lampiran 15: Bulk Inventory dan Chef s Inventory

Grocery Inventory Worksheet For The Weeks Of: Page 1

Dry Goods In Stock Received Total

Ayam

Telur

Udang

Cumi

Fillet

Sapi

Jamur

Kecambah

Wortel

Jagung

Sawi

Tomat

Selada

Timun

Buncis

Petai

Kubis

Kentang

Nanas

Kerupuk

Emping

Terasi

Keju

Abon

Lumpia

Cabai

Beras

131

Lampiran 15: Bulk Inventory dan Chef s Inventory (lanjutan)

Minyak

Garam

Gula

Micin

Merica

Kecap

Saos Tomat

Chef s Inventory

In Stock Sun. Mon. Tues. Wed. Thurs. Fri. Sat

Ayam

(porsi)

Udang

(porsi)

Nasi

(Container)

Fillet

(porsi)

Empal

(porsi)

Sate ayam

(porsi)

Perkedel

(porsi)

Kerupuk

(porsi)

Emping

Goreng

(porsi)

132

Lampiran 16: Gambar Menu Spesial

3 Combination Fried Rice

Mix Vegetables Fried Rice

Tempura Fried Rice

133

Lampiran 17: Tagihan Air

134

Lampiran 18: Tagihan Telepon

135

Lampiran 19: Pajak Bumi dan Bangunan

136

Lampiran 20: Biaya-Biaya

1. Harga Jual

• 3 Combination Fried Rice

Small (Rp) Medium (Rp) Large (Rp)Nasi 300 400 500Ayam 450 600 750Telur 933 933 933Udang 750 1,000 1,250Topping 1,000 1,000 1,000Total 3,433 3,933 4,433Bumbu 343 393 443Harga pokok 3,777 4,327 4,877Harga Jual 12,589 14,422 16,256

Keterangan:

Harga jual dibulatkan menjadi Rp. 13.000,- untuk porsi small, Rp.

14.500,- untuk porsi medium dan Rp. 16.500,- untuk porsi large.

• Mix Vegetables Fried Rice

Small (Rp) Medium (Rp) Large (Rp)Nasi 300 400 500jamur 1,050 1,400 1,750kecambah 38 38 63wortel 30 40 50telur 467 467 467Topping 1,000 1,000 1,000Total 2,884 3,344 3,829Bumbu 288 334 383Harga pokok 3,173 3,679 4,212Harga Jual 10,575 12,262 14,040

Keterangan:

Harga jual dibulatkan menjadi Rp. 11.000,- untuk porsi small, Rp.

12.500,- untuk porsi medium dan Rp. 14.000,- untuk porsi large.

• Tempura Fried Rice

Small (Rp) Medium (Rp) Large (Rp)Nasi 300 400 500Udang 1,250 1,750 2,250telur 467 467 467Topping 1,000 1,000 1,000Total 3,017 3,617 4,217Bumbu 302 362 422Harga pokok 3,318 3,978 4,638Harga Jual 11,061 13,261 15,461

137

Lampiran 20: Biaya-Biaya (lanjutan)

Keterangan harga jual Tempura Fried Rice:

Harga jual dibulatkan menjadi Rp. 11.500,- untuk porsi small, Rp. 13.500,-

untuk porsi medium dan Rp. 15.500,- untuk porsi large.

2. Porsi

• Perkiraan porsi yang dapat dijual

Hari PorsiSenin 45Selasa 45Rabu 45Kamis 45Jumat 45Sabtu 90Minggu 90Rata-rata: 58

Keterangan:

Porsi yang dapat dijual didapatkan dari hasil survey yang mana hari sabtu

dan minggu dapat menjual dua kali lipat lebih banyak dibanding hari-hari

biasa. Dalam 1 hari dapat menjual antara 40-50 porsi. Maka dari itu angka

45 didapatkan dari rata-rata antara 40 hingga 50 porsi.

• 3 Combination Fried Rice3 combination

fried rice Small Medium LargeNasi 1,5 ons 2 ons 2,5 onsAyam 15 gram 20 gram 25 gramTelur 2 butir 2 butir 2 butirUdang 15 gram 20 gram 25 gram

• Mix Vegetables Fried RiceMix

vegetables Small Medium LargeNasi 1,5 ons 2 ons 2,5 onsjamur 15 gram 20 gram 25 gramkecambah 15 gram 20 gram 25 gramwortel 15 gram 20 gram 25 gramTelur 1 butir 2 butir 3 butir

138


• Tempura Fried Rice

Tempura Small Medium LargeNasi 1,5 ons 2 ons 2,5 onsUdang 25 gram 35 gram 45 gramTelur 1 butir 1 butir 1 butir

3. Biaya bahan baku

• Makanan

No BiayaBiaya

(Rp/bulan)Biaya

(Rp/tahun)1 Biaya bahan mentah 7,810,714 93,728,571 Total: 7,810,714 93,728,571

Keterangan:

Total biaya bahan didapatkan dengan mengalikan jumlah porsi yang dijual

dengan harga pokok.

• Minuman

Biaya Minuman JumlahBiaya

(Rp/bulan)Biaya

(Rp/tahun)Teh 27 437,400 5,248,800Juice 12 486,000 5,832,000Softdrink 9 243,000 2,916,000Es Campur 6 243,000 2,916,000Lain-Lain 3 48,600 583,200

Total: 1,458,000 17,496,000Keterangan:

Prosentase merupakan hasil yang didapatkan dari hasil kuesioner, dapat

dilihat pada gambar 4.12 . Untuk kolom jumlah merupakan hasil

perhitungan prosentase dengan jumlah porsi yang dapat dijual per hari.

4. Pendapatan

• Makanan

PorsiPendapatan/bulan

(Rp)Pendapatan/tahun

(Rp) 58 medium 25,230,000 302,760,000

Total: 25,230,000 302,760,000Keterangan biaya pendapatan makanan:

Perhitungan pendapatan menggunakan porsi medium karena restaurant

yang ada di daerah citraland ini hanya menjual satu macam porsi yaitu

medium.

139


• Minuman

Minuman Prosentase JumlahHarga Jual

(Rp)Pendapatan(Rp/bulan)

Pendapatan(Rp/Tahun)

Teh 47 27 3,000 2,430,000 29,160,000Juice 21 12 7,500 2,700,000 32,400,000Softdrink 15 9 5,000 1,350,000 16,200,000Es Campur 11 6 7,500 1,350,000 16,200,000Lain-lain 6 3 3,000 360,000 4,320,000

Total: 57 8,190,000 97,200,000

140

Lampiran 21: Cashflow Tahun 1

Tahun 1

Pendapatan

Pendapatan 399,960,000

Total Pendapatan: 399,960,000

Biaya

Biaya Perlengkapan 3,050,000

Biaya Promosi 7,805,000

Biaya Asuransi kebakaran 1,165,216

Gaji Karyawan 102,000,000

Biaya Utilitas 31,193,772

Biaya Bahan Baku 111,224,571

Biaya Transportasi 2,160,000

Biaya Lain-Lain 12,897,000

Biaya Maintenance 3,660,000

Total Biaya Operasional: 275,155,559

Pajak

Pajak Bumi dan Bangunan 288,081

Pajak Reklame 1,500,000

Ppn 10 % 39,996,000

Pajak Kendaraan 100,000

Total Pajak: 41,884,081

Laba Bersih: 82,920,360

141

Lampiran 22: Prosedur-Prosedur

1. Prosedur Dine In

Customer Waiter Dapur Minum Kasir

Order Mencatatorder

OrderMembuatminuman

Menulisbill

Masaksesuaiorder

MinumanjadiMinum

MakananjadiMakan

Bayar

Bill

Disimpan

Order Order Order

Bill

142

Lampiran 22: Prosedur-Prosedur (lanjutan)

2. Prosedur Take away

Customer Waiter Dapur Kasir

Order Mencatatorder

Menulisbill

Masaksesuaiorder

Makananjadi

Makanansudah

dibungkus

Bayar Bill

Disimpan

Order Order

Bill

Order

143


3. Prosedur Purchasing

PurchaseRequestion

MemilihSuplier

MenentukanHarga

MembuatPurchase

Order

PO

Dapur Purchasing Kasir Suplier Keterangan

Purchase orderdibuat 3 copy,masing-masinguntuk purchasing,kasir dan suplier

PO PO

Disimpan

144


4. Prosedur Penerimaan Barang

Barangditerima

Nota

Barangdiperiksa

ReceivingReport

ReceivingReport

ReceivingReport

Suplier Gudang Purchasing Kasir Keterangan

MaterialNota dibuat copy2 lembar , satu

untuk suplier dansatu untuk bagian

gudang

Receiving reportdibuat 4 lembar,

untuksuplier,gudang,purchasing dan

kasir

Materialdatang

Nota

ReceivingReport

Disimpan

Disimpan

145


5. Prosedur Pembayaran kepada Suplier

Supplier Kasir

RRPO

Nota

RRPO

Nota

Diperiksa

Bayar SesuaiNotaUang

Kwitansi buktipembayaran

Kwitansi buktipembayaran

Disimpan

146


6. Prosedur Keluhan Customer

Customer General Manager Waiter Dapur

Ada keluhan Diperiksa

Mengatasimasalah

Melakukanperbaikan

CatatanPerbaikan

Disimpan

CatatanPerbaikan

Catatanperbaikan

Melakukanperbaikan

Melakukanperbaikan

147


7. Prosedur Delivery Order

Customer Waiter Dapur Kasir

Ordermelalui

telp

Mencatatorder

Menulisbill

Masaksesuaiorder

Makananjadi

Makanansiap

kirim

Bill

Disimpan

Order Order

Bill

Order

Bill

Makanan

Waiter

lampiran 1: jumlah penduduk huni tetap citra raya 2003 · 2013. 3. 11. · minuman yang biasanya...

Documents