LAMP IRAN

68

Lampiran 1. Keputusan Direktur Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan.

KEPUTUSAN DIREKTUR JENDERAL PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN NOMOR : 03726/BNII/89

Menimbang

Mer.gingat

Menetapkan

Pert am a

Kcdua

Kctiga

Keempat

Kcl.ma

TENTANG BAT AS MAKSIMUM CEMARAN MIKROBA I,>ALAM MA.KANAN

DIREKTURJENDERALPENGAWASAN ODA T DAN MAKANAN

'•,.

a. bahwa dalam rangka melindungi hwhatan masyarakat, makanan yang diedarkan perlu memenuhi syarat keseh&ta~~ ;

b. bahwa salah satu upaya untuk melindungi kesehatan masyarakat adalah dengan menetapkan Batas Maksimim Cemaran Mikroba ;

c. bahwa sehubungan dengan hal tersebut diatas, perlu ditetapkan Keputusan Direktur Jenderal Penga·vasan Obnt dan Makanan tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Makllnan .

Peraturan M(..1teri .Kesehat:m RI :No. '329/Mrok.cs/Per/XII/76 tentan~ Produksi dan Peredaran Makanan .

MEMUTUSKAN:

Kcputusan Direktur Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam·Makanan.

Makanan yang diproduksi d'art iiedarkan hl\f\ls memenuhi per~yaratPn tentang batas maksimum cemaran mikroba. ··

Batas maksimum cemaran 'mikroba dalam inakanan seperti tercan·,um pada Lampiran Keputusan ini.

Batas cemaran mikroba pada makanan lain, cara pengujian dan hal iain yang belum cukup diatur dalam .keputusan ini ua.n." ditetapkan lebih lar.jut oleh Dircktur Jcndcral Pengawasan Obat d4Il M.U..nan.

. . Keputusan ini mulai berlaku sejak tanggal d11ct11pkan.

.:

Ditctapkan di : J A K A'''R. T A Pada Tnnggal : 10 Juli 1989

DIREKTUR JENDERAL PENGAWASAN OBA T DAN MAKANAN

DRS. SLAMET SOESU.O NIP. 14005134

NO:

I.

II. .. ·-

Ill.

-IV.

------

v.

........... ~ .. -.... -........... __ .. __ .. _ .. _ .. -... -~---·-- .......... ~ -----------

LAMPIRAN SURAT KEPUT'JSAN DIKH-.~ POM NOMOR. 03726/B/SK/VIV89

TENTANG

BAT AS CEMARAN MIKROBA DALAM MAKANAN

69

JENIS MAKANAN JENIS PENOUJIAN 131\TAS MAKS!MUM per gram I per ml .. .

BUAH DAN HASIL OLAHANNYA

COKLAT, KOPI

DAOING DAN HASIL OLAHANNYA

GULA 1. Sirup Angka Lemperig Total 5. 10 2

MPN Coliform 20 Salmonella Negatif S. aureus 0 Vibrio cholerae Negatif Kapang

! 50 ......

Khamir ' 50 ------ -· -r--· -··--JKAN DAN BASIL .. OLAHANNYA -------·

1. Ikan asap din gin Angka Lempeng Totnl 10 8

(cold smoked fish). MPN Colifonnfoecoi' 10 2 Uclang rebusbeku Salmonella Negatif (prococked frozen S. aurcus 5. 10 3

shicp, prawns, V. para '1emoliticus 0 lo bstcrtails) dan daging kepiting rebus.

2. lka.n scga.r dan ika.n Angka Lempcng Towl 10 7 bcku (Fresh and MPN 4. 10 2 Fro;;,cn FishJ dan ud<mg mcntah bcku Salr.wnclla Ncgatif (Frozen raw shiep S. aureus ,. 5. 10 3 and lobster ta.ills) Vibrio cllol3'ra' Negatlf

•

--··----'--·

Lampiran 2. Ideatifikasi Salmonella dengan Uji Biokimia

Jenis Uji IMVIC (aJ

Salmonella In dol MR VP Sitrat

KlA M T

S. typhi - + - + K A S. paratyphi A - . + - + K AG S. enteritidis - + - + K AG S. gallinorum - + - + K A S. pillof'1!m - + - + K AG

- - -L.... --·

Keterangan: K = alkali + = positif N = netral A = asam -/0 = negatif G = gas

(a) sumber: DiLiello (1982) (b) sumber: Fakultas Kedokteran UGM (1986)

J enis Uii Biokimia U'i Deret toJ

sss LIA H2S R GA M T +10 K + K KIN +/0 K + K A +10 K + K K + K 0 K K + K 0 K K

____ j ______

..

H2S R +/0 A +/0 K + K 0 A + K

MIO GA + + + 0 0

In dol ------

-..l 0

71

Lampiran 3. Disfrlbusi dan Penanganan Basil Perikanan di Pasar Tradisional dan Pasar Swalayan

1. Pasar Tradisional

Berdasarkau survey yang telah <iilakukan, pasar Keputran merupakan

pasar sekunder karena basil perikanan yang dijual diperoleb dari pasar primer,

yaitu pasar Pabean. Para pedagang basil pe::-ikanan di pasar Pabean mendapatkan

produk tersebut dari nelaya11.

Hasil tangkapan nelayan diangkut dengan truk ke pasar Pabean saat subuh

sekitar pukul 02.30 WIB. Di pasar Pabean, basil perikanan ini dijual lang1ung

kepada konsumen maupun pa<J.a para pedag~g di pasar-pasar tradisional lainnya

yang lebib kecil seperti pasar Semut, pasar Polak, Pasar Keputran, dan lain-lain

untuk dijual lagi. Proses pendistribusian dari pasar prip1et sampai pasar sekunder

memakan waktu 1-2 jam.

Selama proses pendistribusian, dari nelayan k~ pasar pnmer, ~ampai

c' ipasarkan. di pasar sekunder, basil perikanan terse but harus diberi perlakuan

1mtuk menjaga kesegaran dan mempertahankan kualitasnya. Penc;mganan yang

dilakukan adalah dengan menyimpan basil perikanan tersebut dalam ice h'>x dan

diberi es kem~1dian ditutup dengan rapat. Pada saat dijual, udang windu, kerang,

dan cumi-cumi ditempatkan pada wadah atau bak dan diberi es.

2. Pasar Swalayan

Hasil perikanan yang dipasarkan di pasar swalayan Sinar diperokh dari

supplier baik lokal maupun dari luar kota Surabaya. Supplier mend?J,atkan

72

produk tersebut dari berbagai daerah penghasil hasil perikanan seperti Tuban,

Gresik, Sidoarjo, dan sebagainya.

Pendistribusian dilakukan dengan menggunakan mobil box yang

dilengkapi dengan pendi.ngin. Hasil perikanan tersebut dikemas dalam keranjang

berisi es curah. Sebelum · dikemas, produk telah dicuci dan dibersihkan terlebih

dahulu. Kerang yang diterima dari supplier sudah dalam bentuk kupasan tanpa

cangkang, sedangkan cumi-cumi juga sudah dibuang tintanya. Pada saat

dipasarkan, produk terlebih dahulu dicuci baru kemudian diletakkan pada nampan

dan diberi es curah.

73

Lampiran 4. Tabel Angka Lempeng Total (AL T) Bakteri pad~. Udang Windu, Kerang, dan Cumi-cumi yang Dipasarkan di Pasar Tradisional dan Pasar Swalayan di Kotamadya Surabaya

Tabel AL T (Angka Lempeng Total) Bakteri pada Udang Windu

ALT Jenis Pasar 10-1 10-2 1 o-3 10-4 10-5 1 o-6 10-7 10-8 (cfu/g

bahan)

Pasar TBUD TBUD TBUD TBUD 86 23 8 2 8,6 X lOb TBUD TBUD TBUD TBUD 75 17 4 0 7,5 X JOb

Tradisional TBUD TBUD TBUD 267 47 II 5 3 3,7 X 106

---·

Rata-rata 6,6 X 106

Pasar TBUD TBUD 281 96 28 13 2 0 2,8x 10' TBUD TBUD 216 87 22 9 2 0 2,2 X 105

Swalayan TBUD TBUD 274 81 26 15 5 0 2,7 X 105

Rata-rata 2,6 X 105

Keterangan: TBUD = Terlalu Banyak untuk Dihitung (jumlah koloni >300 koloni)

Data pada tabel ALT bakteri ditransformasikan ke dalam 10log y menjadi:

Pasar Tradisional Pasar Swalayan (a) (b)

1 6,9345 5,4472 2 6,8751 5,3424 3 6,5682 5,4314 L 20,3778 16,2210 X 6,7926 5,4070

S 2 = =L,__a_2 _-(-=I=-a_;_Y_:__/ n_, a n -I

I

(6,9345 2 +6,8751 2 +6,5682 2)- (

20•3778

)2

3 =------------------------~---

=

3-1 138,4955 -138,4182

2 = 0,0387

Selisih Hasil ja-bj

--------

1,4873 l ,5327 1,1368 4,1568 1,3856

, ] 2._h 2 -(2>Y In, s. = ------------------------'• n., -1

( ~ ) -· .., ' 5 I ') 4 -, ) (16,22 I 0 )" 5,4472-+::>,YLA+ ,"u]·- ----- .... -

87,7133- 87,7()(/) =--------

0= 0,0032

0,1183

= 11,7126

_)

3 -- I

74

t tabei dengan selang kepersayaan 95% dicari dengan derajat bebas (n1-l) + ~nz-1),

dan didapatkan:

t label= t 0,05 (4) = 2,776

11,7126 > 2, 776 ~ 1 hitung > t tabel

Kesimpulan: perbedaan jenis pasar (pasar tradisional dan pasar swalayan)

berpengaruh nyata terhadap nilai ALT bakteri pad:· udang windu.

75

Tabel AL T (Angka Lempeng Total) Bakteri pada Kerang

ALT Jenis Pasar w-' w-2 w-3 w-4 w-s w-6 1 o-7 w-s (cfu/g

bahan)

Pasar TBUD TBUD TBUD TBUD TBUD 196 32 5 2,6 X 10M TBUD TBUD TBUD TBUD TBUD 219 47 13 2,2 X 10M

Tradisiona1 TBUD TBUD TBUD TBUD 315 146 26 4 1,5 X 108

Rata-rata 2,1 X 108

Pasar TBUD TBUD TBUD TBUD 121 45 9 2 1,2 X 10' TBUD TBUD TBUD TBUD 142 58 16 4 1,4x 107

Swa1ayan TBUD TBUD TBUD TBUD 113 37 5 1 1,1 X 10'

Rata-rata 2,6 X 107

Keterangan: TBUD = t~rlalu banyak untuk dihitung (jumlah koloni >300 koloni)

Data pada tabel ALT bakteri ditransformasikan ke dalam 10log y menjadi:

Pasar Tradisional Pasar Swalayan (a) ( b )

1 8,4150 7,0792 2 8,3424 7,1461 3 8,1761 7,0414 }: 24,9335 21,2667 X 8,3112 7,0889

2 Ia 2 -(LaY /n, s = =----==------'--a n, -1

(8,41502 + 8,3424 2 + 8,1761 2 )- (

24•9335 y 3

=------------------~---3 -1

207,2565 - 207,2265 =

2 = 0,0150

=

3 -I 150,7631-150,7575

2 = 0,0028

Selisih Hasil I a- b I

~-

1,3358 1,1963 1,1347

l 3,6668 1,2223

S(a "i = rs:--+ S/ v-;- n2

= J 0,0150 + 0,0~28 3 3

= Jo,oo59 = 0,0770

1~-bl fhitung =s-

(~-h) 1,2223

=----0,0770

= 15,8740

76

t tabel dengan selang kepercayaan 95% dicari dengan derajat bebas (n1-1) + (n2-1 ),

dan didapatkan:

t tabd = t 0,05 (4) = 2,776

15,8740 > 2;776 => t hitung > t tabel

Kesimpulan: perbedaan jenis pasar (pasar tradisional dan pasar swalayan)

berpengaruh nyata terhadap nilai AL T bakteri pada kerang.

I

77

Tabel AL T (Angka Lempeng Total) Hakteri pada Cumi-cumi ,---,---

ALT Jenis Pasar 10-1 10-2 10-3 10-4 10-5 10-6 10-7 10-8 (cfu/g

bahan)

Pasar TBUD TBUD TBUD Tl3UD 214 72 25 12 2,1 X 10'

--- ---1,2 X I 07

Tradisional TBUD TBUD TBUD TBUD 116 34 II 6 TBUD TBUD TBUD TBUD 154 27 15 4 1;5 X 107

-Rata-rata 1,6 X 107

Pasar TBUD TBUD TBUD 217 92 26 12 4 2,2 X 10°

Swalayan TBUD TBUD TBUD 193 94 24 8 1 1,9 X 10° TBUD TBUD TBUD 186 65 18 4 0 1,9 X 101>

Rata-rata 2,0 X 106

Keterangan: TBUD = terlalu banyak untuk dihitung (jumlah koloni >300 koloni)

Data pad a tabel AL T bakteri ditransformasikan ke dalam 1 0log y menjadi:

Pasar Tradisional Pasar Swalayan (a) (b)

1 7,3222 6,3424 2 7,0792 6,2788 3 7,1761 6,2788 L 21,5775 18,9000 X l 7,1925 6,3000 ----------

(7,3222 2 +7,0792 2 +7,1761 2)-(

21•5775y 3

=------------------------~--3 -1

155,2261-155,1962 =

2 = 0,0150

3-1 119,0727 -119,0700

=---------2

= 0,0014

Selisih Hasil Ja-bJ 0,9798 0,8004 0,8973 2,6775 0,8925

-·-····~- ·--·-····

s(a-b) =

fO,OiSo-o,oo 14-=~ 3 +-3-

= ~0,0055 = 0,0739

1;--bl fhillmg =

8_-

l ~,-!,) 0,8925 -----0,0739

= 12,0771

78

t tab~ I dengan sclang kcp•;;rcayaan IJ5% <.Iicari dengan demjat be bas ( n 1-:-1) + r n2 -1 ),

dan didapatkan:

t tabel = t 0,05 (I)=-~ 2,776

12,0771 > 2.776 =:;> t hitung > t tabcl

~esimpula11: pcrbedaan jenis pasar (pasar tradisional dan pasar sw ... Jayan)

Jerpcngaruh nyata tcrhadap nilai ALT bakteri pada CtL1i-cumi.

79

Lampiran 5. Kondisi Sistem Pendinginan, Wadah dan Peralatan, serta Sanitasi Pekerja di Pasar Tradisional dan Pasar Swalayan

A. Kondisi Sistem Pendinginan

~::"' 1.'" :

" -~:, f'lfj . \

Pasar Tradisional

Pasar Swalayan

80

B. Kondisi Wadah dan Peralatan

Pasar Tradisional

Pasar Swalayan

81

C. Kondisi Sanitasi Pekerja

Pasar Tradisional

Pasar Swalayan

L ------ ~-6. Tabel Hasil P Makroskonis dan Mikrosk OlliS, sena

Makroskopis Mikros- Uji IMVIC Sampel kopis

KIA Pada SSA Pada BSA Indo I MR VP sc M T

Bulat; keruh, Batang - + - + K X titik hitam di pendek, tengah; tepi gram

UTSl utuh; permukaan negatif, melengkung; menyebar halus, mucoid, opaque; l-3 mm Bulat; keruh; Batang - + - + K X tepi utuh; pendek,

UTS2 permukaan gram melengkung; negatif, halus, mucoid, menyebar opaque; l-2 mm Bulat; keruh; Satang + - - - K A tepi utuh; pendek, (d) (d) G

UTS3 permukaan gram melengkung; negatif, halus, mucoid, menyebar opaque; 1-3 mm Bulat; keruh, Satang + - - - K A titik merah di pendek, G tengah; tepi gram

UTS4 utuh; permukaan negatif, I I

melengkung; menyebar I

halus, mucoid, opaque; 1-2 mm

Identifikasi Uii Bioki · ----

Uji Deret sss LIA

H2S R GA M T H2S + A + K A +

+ K + K K +

+ K + K A -

+ A -t- A A -

MIO R GA Indo! A + -

A + -

K + +

K + +

KET.

Diduga s. typhi

DidugaS. paratyphi A

00 N

bel Hasil - --- - ·o· k< k vp.a.....,, ~- ....... - .... __ ............................. _ _. .... __.J ....

Makroskopis Mikros- Uji IMVJC Sam pel

kopis Pada SSA Pada BSA Indo! MR VP sc M

Bulat; hitam; Batang + - - - K tepi utuh; pendek, (d) (d) permukaan gram

UTBI melengkung; negatif, hal us, menyebar mucoid, opaque; 1-3 mm Bulat; hijau; Batang + - - - K tepi utuh; pendek, permukaan gram

UTB2 melengkung; negatif, hal us, menyebar mucoid, opaque; 1-2 mm

Bulat; keruh; Batang - + - + K tepi utuh; pendek,

USSI permukaan gram melengkung; negatif, halus, mucoid, menyebar opaque; 1-2 mm Bulat; keruh, Batang - - - + K titik merah di pendek, tengah; tepi gram

USS2 utuh; permukaan negatif, melengkung; menyebar . halus, mucoid, opaque; l-2 mm

...._.. .... _ ................... ' -

KIA sss T H2S R GA A - K + G

X + A +

X + K +

X + A +

- -, Uji Deret

LIA M T H2S R K K - K

K A - K

K K + A

K K + K

MIO GA Indo! + +

+ +

+ -

+ -

KET.

DidugaS. enteritidis

Diduga s. typhi

i

00 w

Tabel Hasil P -~~- ----- --- Makroskoois dan Mikrosk -r-·

Makroskopis Mikros-Sam pel kopis

Pada SSA PadaBSA Indo! Bulat; hitam; Batang -tepi utuh; pendek, permukaan gram

USBI melengkung; negatif, hal us, menyebar mucoid, opaque; 1-2 mm Bulat; hijau; Batang -tepi utuh; pendek, permukaan gram

USB2 melengkung; negatif, hal us, menyebar mucoid, opaque; 1~2 mrn

Bulat; keruh: Batang -tepi utuh; pendek,

KTSl permukaan gram melengkung; negatif, halus, mucoid, menyebar opaque; 1-2 mm Bulat; keruh; Batang -tepi utuh; pendek,

KTS2 permukaan gram melengkung; negatif, halus, mucoid, menyebar . opaque; 1-2 mrn

Identifikasi Uii Biokimia (Lan'

Uji IMVIC KIA sss

MR VP sc M T H2S R GA

- - - K A + K + (d) (d) G

- - - K A + K + (d) (d) G

- - + K X + K + (d)

+ - + K A + A +

2) , Uji Deret

LIA M T H2S R K K - K

K K - K

K A - K

K K - K

MIO GA Indo! + +

+ +

+ -

+ -

KET.

DidugaS. enteritidis

DidugaS. enteritidis

DidugaS. paratyphiA

00 ~

Tabel Hasil P Makroskoois dan Mikrosk - - --;; Identifikasi U ·

Makroskopis Mikros- Uji IMVIC Sam pel

Pada SSA PadaBSA kopis

Indo! MR VP sc M Bulat; hitam; Batang - - - - K tepi utuh; pendek, permukaan gram

KTBI melengkung; negatif, hal us, menyebar mucoid, opaque; l-2 mm Bulat; hijau; Batang - - - + K tepi utuh; pendek, permukaan gram

KTB2 melengkung; negatif, hal us, menyebar mucoid, opaque; l-2 mm

Bulat; keruh, Batang - - - + K titik hitam di pendek, (d) tengah; tepi gram

KSSl utuh: permukaan negatif, melengkung; menyebar halus. mucoid, opaque; 1-3 mm Bulat; keruh; Batang - - - + K tepi utuh; pendek, (d)

KSS2 permukaan gram melengkung; negatif, . halus, mucoid, menyebar opaque; 1-2 mm

kimia·( '

3) '

Uji Deret KIA sss LIA T H2S R GA M T X + A + K K

.

"

X + A + K K

X + K + K A

X + K + K A

MIO H2S R GA - K +

- K +

- K +

- K +

Indo I -

-

-

-

KET.

DidugaS. paratyphi A

DidugaS. paratyphi A

00 Vl

Tabel H . - ~~- -- - - - - ·-o akroskoois da ·krosk --- ------- -...---7 dentifikasi Uii Biokimia (L '

Makroskopis Mikros- Uji IMVIC Sam pel kopis

KIA sss Pada SSA PadaBSA Indo! MR VP sc M T H2S R GA

Bulat; keruh; Satang - + - + K A + A + tepi utuh; pendek, ~

KSS3 permukaan gram melengkung; negatif, halus, mucoid, menyebar opaque; 1-2 mm

Bulat; hitam; Satang - - - + K X + A + tepi utuh; pendek, permukaan gram melengkung; negatif,

KSBI hal us, menyebar mucoid, opaque; 1-2 mm Bulat; hijau; Satang + - - + K X + A + tepi utuh; pendek, permukaan gram

KSB2 melengkung; negatif, hal us, menyebar mucoid, opaque; 1-2 mm

Bulat; keruh; Satang + + - - K A + K + tepi utuh; pendek,

CTS1 permukaan gram melengkung; negatif, halus, mucoid,, menyebar . opaque; 1-2 mm

4) '

Uji Deret LIA

M T H2S R K K - K

K K - K

K K + K

K A - K

MIO GA In dol + -

- -

+ +

+ +

KET. .

I

-.

I

-

I

I

00 0'1

,A.~Lo&-V-/1.. ,&.A""'-'V.il..il. .a. -&..1.6-..._.&.A_'-_...&. ......... _......_.._~.a.LVJ-1.&.~ __ ._ ....... ._.._ ........ ......,._...-.-.....1}-'"'-._.., ------ .-.-----.-..-.-..... - ........ - -------.-.----- ,-~- ------- -'j

Makroskopis Mikros- Uji IMVIC Uji Deret

Sampel kopis KIA sss LIA

Pada SSA PadaBSA Indo I MR VP sc M T H2S R GA M T Bulat; keruh, Batang - + - + K A + A + K A titik hitam di pendek, tengah; tepi gram

CTS2 utuh; permukaan negatif, melengkung; menyebar halus, mucoid, opaque; 1-3 mm Bulat; keruh, Batang - - - + K X + K + K A titik merah di pendek, (d) tengah; tepi gram

CTS3 utuh; permukaan negatif, melengkung; menyebar halus, mucoid, opaque; 1-2 mm Bulat; keruh; Batang - - - - K A + K + K K tepi utuh; pendek, (d) (d) G

CTS4 permukaan gram melengkung; negatif, halus, mucoid, menyebar opaque; 2-3 mm I

Bulat; hijau; Batang + + - - K A + K + K AI tepi utuh; pendek, G

permukaan gram I

CTBI melengkung; negatif, hal us, menyebar mucoid, opaque; 1-2 . mm

----- --

MIO H2S R GA + K +

- K +

- K +

!

- lA +

I I i

I

Indo!

-

-

+

+

KET.

DidugaS. paratyphiA

DidugaS. enteritidis

00 -....l

T abel Hasil P Makroskoois dan Mikrosk, '-'

- - --- ;J -- - dentifikasi U" · - ----- ----- ,--- ------ -"

Makroskopis Mikros- Uji IMVIC Uji Deret

Sam pel kopis

KIA sss LIA

Pada SSA PadaBSA Indo! MR VP sc M T H2S R GA M T Bulat; hitam; Batang - - - - K A + K + K K tepi utuh; pendek, (d) (d) G permukaan gram

CTB2 melengkung; negatif,

-halus, menyebar mucoid, opaque; 1-2 mm

Bulat; keruh, Batang - - - + K X + K + K A titik merah di pendek, (d) tengah; tepi gram

CSSJ utuh; permukaan negatif, melengkung; menyebar halus, mucoid, opaque; 1-2 mm Bulat; keruh; Batang + + - - K A + K + K A tepi utuh; pendek,

CSS2 permukaan gram melengkung; negatif, halus, mucoid, menyebar opaque; 1-2 mm Bulat; keruh, Batang - - - - K X + A + K K titik hitam di pendek, tengah; tepi gram

CSS3 utuh; permukaan negatif, melengkung; menyebar halus, mucoid, . opaque; 1-2 mm

- ------

MIO H2S R GA - K +

- K +

- K +

- A +

Indo I +

-

+

-

KET.

DidugaS. enteritidis

DidugaS. paratyphiA

00 00

T abel Hasil P Makroskoois dan Mikrosk

Sam pel Makroskopis

Pacta SSA PadaBSA Bulat; hijau; tepi utuh; permukaan

CSBI melengkung; hal us, mucoid, opaque; l-2 mm Bulat; hitam; tepi utuh; permukaan melengkung;

CSB2 hal us, mucoid, opaque; 1-2 mm

Keterangan: M = mmng T =tegak

GA = gerak aktif R = reaksi

Mikros-kopis

Indo! Batang -pendek, gram negatif, menyebar

Batang + pendek, gram negatif, menyebar

K =alkali A=asam N = netral G =gas

Identifikasi Uii Biokimia (L ·

Uji IMVIC KIA sss

MR VP sc M T H2S R GA - - - K A + K +

(d) (d) G

.

+ - - K A + K +

X = tidak terlihat karena tertutup H2S + = positif - = negatif .

7) /

Uji Deret LIA MIO KET.

M T H2S R GA In dol K A - K + + DidugaS.

paratyphiA

I K A - A + +

(d) = tidak sesuai dengan tabel identifikasi Salmonella (delayed reaction)

I

I I

00 '-0

90

L~impiran 7. Kompm.isi dan Cara Pembtwtan Media

1. Plate Count Agar (PCA) Komposisi:

Trip ton Ekstrak khau1ir Dekstrosa Agar Aquadest

Cant Pembuatan:

5 g 1,) g 1 g

15 g 1000 ml

Bahan-bahan di alas ditimbang dan dilarutkan dalam IOOO ml aqlladest, · kcmudian dipanaskan sampai larut. Medi:-1. sebnjutnya disterilisa..,i pada suhu 121°(', 151bs/inch2

• ~;elama 15 menit.

Z. Nutr·icnt Agar (NA) Komposisi:

Ekstrak daging Peptnn Agar Aquadest

Cara Pembuatan:

g 5 g 15 g

1000 .nl

Bahan-bahan di ·:.as ditimbang dan dilarutkan dalam 1000 ml aauadest, kemudian dipanaskan sampai larut. Media se:.mjutnya disterilisasi pada suhu 121°C, 15lbs/inc~.2 , selama 15 menit.

3. Nutrient Broth (NB)

4.

Komposisi: Ekstrak daging Pepton A]uadest

Cara Pembuatan:

3 g 10 g

1000 ml

Bahan-bahan di atas ditimban ~ dan dilarutkan dalam 1 000 ml aquadest, kemudian dipanaskan sampai larut. Media selanjutnya disterilisa~i pada suhu 121 oe, 15 ll.Js/inch2

, selama 15 menit.

Selenite Cystein Broth (SCB) Komposisi:

Pepton 5 g L-lysine 0,01 g Laktosa 4 g Disodium hydrogen fosfat 2 g Sodium selenit 4 g Aquadest 1000 ml

91

Cara Pembuatan: Dalam bentuk media jadi, 23 gram bahan (yang terdiri dari campuran di atas) dilarutkan dalam 1000 ml aquadest, kemudian dipan&.~kan pada suhu 60-70°C sampai terlarut sempuma.

5. Salmonella - Shigella Agar (SSA) Komposisi: --·-·····

Ekstrak daging Proteose pepton Laktosa Bile salt no.3 Na-sitrat Na-thiosu.fat Ferric sitrat Agar Brilliant Green Neutral Red Aquadest

Cara Pembuatan:

5 5 10 8,5 8,5 8,5 1

13,5 0,000033

0,025 1000

g g g g g g g g g

u

ml

Dalam bentuk meuia jadi, 60 gram bahan (yang terdiri dari campuran di atas) dilarutkan dalam 1000 ml aquadest, kemudian dipanaskan sampai terlarut sempurna. Selanjutnya didinginkan sampai suhu 45-50°C baru kemudian dituang ke dalam cawan petri steril dan dibiarkan memadat .

6. Bismuth Sulphite Agar (USA) Komposisi:

Ekstrak dagint?, Pepton Dekstrosa Na2HP04 FeS04 Bismuth sulfite Brilliant Green Agar Aquadest

Cara Pembuatan:

5 10 5 4

0,3 8

0,025 20

1000

g g g g g g g g

ml

Dalam bentuk mediajadi, 47,5 gram bahan (yang terdiri dari campuran di atas) dilarutkan dalam 1 000 ml aquadest, kemudian dipanaskan sampai terlarut sempurna. Selanjutnya didinginkan sampai suhu 45-50°': baru kemudian dituang ke dalam cawan petri steril dan dibiarkan mernadat.

7. Kaldu Pepton (KP) 1% Komposisi:

Bacteriological pP-pton Aquadest

10 g 1000 ml

92

Cara Pembuatan: Bahan-bahan di atas ditimbang dan dilar!!_tkan dalam 1000 ml aqe:tdest, kemudian dipanaskan sampai larut. Media setanjutnya disterilisasi pada suhu 121 °C, 15 lbs/incll, selama 15 menit.

8. Media Methyl Red -Voges Proskauer (MR-VP) Kornposisi:

Pepton Dekstrosa K2HP04 Aquadest

Cara Pembuatan:

7 g 5 g 5 g

1000 r.ll

Bahan-bahan di atas ditimbang dan dilarutkan dalam 1000 ml aquadest, kemudian dipanaskan sampai larut dan diatur pH-nya 6,9 ± 0,2. Media selanjutnya disterilisasi pada suhu 121 °C, 15 lbs/inch2, selama 15 men it.

9. Simon's Citrate Agar (SC) Komposisi:

Sodium citrate.2H20 NaCl K2HP04 NH4H2P04 MgS04 Bromthymol Blue Agar Aquadest

Cara Pembuatan:

2 5 1 1

0.2 0,08

g g g g g g

15 g 1000 ml

Dalam bcntuk media jadi, 22,5 gram bahan (yang terdiri dari campuran di atas) dilaruikan dalam 1000 ml aquadest, kemudian dipanaskan sampai terlarut sempuma. Media selanjutnya dimasuLkan ke dalam tabung-tabung reaksi sebanyak 5 ml dan disterilisasi pada suhu 121 °C, 15 lbs/inch2, selama 15 menit, kemudian dipadatkan dalam keadaan miring.

10. Kliger Iron A~ar (KIA) Komposisi:

Pepton 20 g Ekstrak daging 3 g Ekstrak khamir 3 g Laktosa 10 g Dekstrosa 1 g NaCI 5 g Ferric Amrnoni urr1 Citrate 0,5 g Sodium thiosulfat 0,5 g Phenol Red 0,0025 g Agar 15 g Aquadcst 1000 ml

93

Cara Pembuatan: Dalam bentuk media jadi, 55 gram bahan dilarutkan dalam IOOO ml aquadest, kemudian dipanaskan sampai terlarut sempurna. Media selanjutnya dimasukkan ke dalam tabupg-tabung reaksi sebanyak 5 ml dan disterilisasi pada suhu 121 6C, 15 lbs/inch2

, selama 15 menit, kemudian dipadatkan dalam keadaan miring.

11. Semi Solid Sucrose (SSS) Komposisi:

Pepton Gelatin Ekstrak daging NaCI Sukrosa Brom cresol purple Agar Aquadest

Cara Pembuatan:

10 80 3 5

g g g g

10 g 4 g 4 g

1000 ml

Bahan-bahan di atas ditimbang dan dilarutkan dalam 1000 ml aquadest, kemudian dipanaskan sampai larut. Media selanjutnya disterilisasi pada suhu 121 °C, 15 lbs/inch2

, selama 15 menit.

12. Lysine Iron Agar (LIA) Komposisi:

Pepton Ekstrak khamir Dekstrosa Lysine Ferric Ammonium Citrate Sodium thiosulfat Brom cresol purple Agar Aquadest

Cara Pembuatan:

5 3 1

10 0,5 0,04 0,02 15

1000

g g g g g g g g

ml

Dalam bentuk media jadi, 34 gram bahan dilarutkan da1am 1000 ml aquadest, kemudian dipanaskan sampai terlarut sempurna. Media selanjutnya dimasukkan ke dalam tabung-tabung reaksi dan disterilisasi pada suhu 121 °C, 15 lbs/inch2

, selama 15 menit, kemudian dipadatkan dalam keadaan miring.

13. Buffer Pepton Water (BPW) Komposisi:

Pepton Buffer fosfat Sodium klorida Aquadest

10 g 10 g 5 g

1000 ml

94

Cara Pembuatan: .. Dalam bentuk media jadi, 25 gram bahan dan dilarutkan dalam 1000 ml aquadest, kemudian dipanaskan sampai larut. Media selanjutnya disterilisasi pada suhu 121 °C, 15 lbs/inch2

, selama 15 menit.

14. Motility Indol Ornithine (MIO) Komposisi:

Pancreatic digest of casein Pancreatic digest of gelatin Ekstrak khamir Dekstrosa L-omithine monochlorida Brom cresol purple Agar Aquadest

Cara Pembuatan:

14 g 5 g 3 g

1,5 g 5 g

0,02 g 2 g

1000 ml

Dalam bentuk media jadi, 31 gram bahan dilarutkan dalam 1000 ml aquadest, kemudian dipanaskan sampai terfarut sempurna. Media selanjutnya dimasukkan ke dalam tabung-tabung reaksi dan disterilisasi pada suhu 121 °C, 15 lbs/inch2

, selama 15 menit

15. Reagen Kovacs Komposisi:

p-Dimtylaminobenzaldehyde n-Amyl alcohol Cone HCI

5 g 75 ml 25 ml

16. Larutan Kristal Violet Modifikasi Hucker (per 100 ml) Komposisi:

Krista! violet 90% 2 g Etil alkohol 95% 20 ml Ammonium oksalat 0,8 g Aquadest 80 ml

17. Larutan Iodium Komposisi:

Krista! iodium Kalium iodida Aquadest

1 g 2 ml

300 ml

18. Larutan Safranin Gram Stain Komposisi:

Safranin 0 (2,5% larutan alkohol) Aquadest

10 ml 300 ml

( «!

/'.. i -, -c ~