Nama Produk : Kolang-Kaling

Foto :

Deskripsi Produk :

Kolang kaling adalah salah satu produk olahan tradisional yang berasal dari buah

kolang kaling. Buah kolang-kaling dikenal mempunyai kadar air yang cukup tinggi,

yaitu hingga 93 %, kandungan protein sebesar 0,69 %, serta kandungan karbohidarat

sebesar 4 gram per buah. Buah kolang-kaling juga kaya akan kandungan potasium,

besi, kalium, vitamin A, vitamin B, vitamin C.

Cara Pengolahan :

1. Memilih Buah

Buah yang dipilih untuk dijadikan kolang-kaling adalah yang tidak terlalu

muda dan tidak terlalu tua. Buah yang terlalu muda akan menghasilkan kolang

kaling yang masih lembek sehingga sulit untuk diolah sedangkan biah yang

sudah tua juga tidak bias diolah karena buah yang dihasilkan sangat keras

sehingga tidak bias diolah dan biasanya buah kolang-kaling yang sudah

mengeras ini dibiarkan saja sampai jatuh berguguran atau menjadi santapan

musang

2.  Mengambil Buah

Setelah didapat buah yang pas untuk diolah, para petani akan mengambil buah

yang pas tersebut dari pohon aren. Pemanenan ini dilakukan secara hati-hati

aga tidak terena getah pohon aren. Setelah buah diambil dari pohonnya

kemudian para petani akan membawanya pulang untuk diolah namun ada juga

yang langsung mengolahnya di sekitar pohon aren tersebut tentunya dengan

membawa peralatan yang dibawanya dari rumah. Dalam satu pohon aren bisa

terdapat beberapa tandan buah kolang-kaling yang siap untuk diolah. Setiap

satu tandan buah kolang-kaling bisa menghasilkan sekitar 15 sampai dengan

25 kg kolang-kaling yang siap untuk dikonsumsi.

Gambar 2. Buah Kolang Kaling

(Cookpad, 215)

3. Merebus Buah

Buah kolang-kaling kemudian direbus sekitar 30 menit, karena dalam satu

tandan terdapat banyak buahnya tentunya perlu waktu berulang-ulang untuk

merebusnya. Perebusan ini bertujuan untuk mempermudah cara pengambilan

biji kolang-kalingnya, menghilangkan ras gatal dari getahnya, dan persiapan

untuk dikonsumsi walaupun belum diolah menjadi makanan lain.

4.  Pengambilan Biji

Setelah buah direbus sekitar 30 menit kemudian biji kolang-kaling diambil

dengan cara membelahnya, dalam satu buah kolang-kaling bisa terdapat 2 biji

dan paling banyak 3 biji kolang-kaling. Sampai tahap ini pengolahan buah

kolang-kaling sudah selesai dan tinggal merendam biji-biji yang sudah

terkumpul tersebut dengan air bersih selama 1 malam dan kolang-kaling siap

untuk dikonsumsi untuk dijadikan, manisan, kolak, campuran es buah atau

dijual ke pasar.

Gambar 3. Biji Buah Kolang Kaling

(Cookpad, 215)

Karakteristik Produk :

Karakteristik produk kolang-kaling memiliki tekstur yang keras sedikit kenyal.

Berwarna putih bening dan kusam. Tidak memiliki bau dan tidak berbau spesifik.

Berbentuk lonjong dengan diameter rata-rata 3 – 5 cm. Kolang-kaling yang berwarna

putih dan mempunyai tekstur yang kenyal seperti agar-agar.

Bentuk : Silinder memanjang

Warna : Putih susu, bening

Rasa : Tawar, sepat

Aroma : Tidak memiliki bau, tidak berbau spesifik

Tekstur : Sedikit keras, sedikit kenyal

Buah Kolang Kaling

Penyortiran

Perebusan30’

Pembelahan Buah

Perendaman Air1 malam

Buah Kolang- Kaling Kualitas Buruk

Air Bersih

Kolang- Kaling

Beberapa pengolahan manisan kolang-kaling :

Pembuatan Manisan Kolang-Kaling

1. Kolang-kaling direndam dengan air bersih selama satu malam kemudian dicuci.

Air rendaman dibuang dan kolang-kaling ditiriskan.

2. Kalau manisan kolang-kaling ingin diwarnai, digunakan pewarna makanan yang

tidak berbahaya. Kolang-kaling ini dicampur dengan pewarna dan diaduk-aduk

sampai merata.

3. Kolang-kaling yang sudah diberi pewarna itu dicuci hingga bersih.

4. Disiapkan larutan gula pasir sekitar 60 % , yaitu 600 gram gula dilarutkan atau

dicampurkandalam 1 liter air. Air gula ini dipanaskan sampai mendidih, kemudian di

dinginkan.

5. Kolang-kaling tersebut direndam dalam air gula yang telah dingin, perendaman

dapatdilakukan selama beberapa hari.

6. Setiap hari air perendaman perlu dipanaskan lagi, kemudian air gula yang telah

dipanaskantersebut didinginkan dan digunakan kembali untuk merendam kolang-

kaling air gula supaya kental.

Keunggulan dan Kelemahan Produk :

Keunggulan :

Kolang-kaling kaya akan serat dan mineral. Setiap 100 gram kolang-kaling

mengandung energi 27 kkal, protein 0,4 gram, lemak 0,2 gram, karbohidrat 6 gram,

serat 1,6 gram, kalsium 91 mg, fosfor 243 mg dan zat besi 0,5 mg. Kadar air kolang-

kaling mencapai 94%.

Tingginya kandungan mineral seperti kalsium, besi dan fosfor berkhasiat menjaga

tubuh tetap bugar dan sehat. Kolang-kaling banyak digunakan sebagai bahan

campuran es buah (es campur), bajigur, sirup, kolak, manisan atau makanan ringan

lainnya yang merupakan produk olahan dari kolang-kaling.

Pengolahan kolang-kaling relatif mudah dan murah karena tidak memerlukan tenaga

ahli atau teknologi yang canggih dalam pembuatannya.

Kaya akan serat pangan.

Kelemahan :

Jika disimpan dalam waktu yang cukup lama, kolang-kaling segar akan cepat

berlendir. Untuk mencegah hal itu, maka dilakukan penggantian air rendamannya.

Memiliki daya simpan yang singkat karena Aw tinggi.

Penjualan kolang-kaling di pasar tradisional tidak menggunakan pengemasan dan

hanya menggunakan baki saja. Sehingga kontan terkontaminasi.

Dapus:

Anonim. 2015. Pengolahan Kolang-Kaling.

http://www.scribd.com/doc/103553801/Pengolahan-Kolang-Kaling#scribd

Achmad, I. 2015. Kolang Kaling dan Proses Pengolahannya. Available at

www.cookpad.com