KITCHEN ORGANIZATIONBY : NURUL AINI

PRE TEST

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

KITCHEN ORGANIZATION

1. CHEF DE CUISINE/ KEPALA DAPUR

2. SOUS CHEF/ WAKIL KEPALA DAPUR

3.CHEF DE PARTIE (CDP)/KEPALA BAGIAN

4. COMMIS/COOK/JURU MASAK

5.COOK HELPER/JURU MASAK PEMULA

Dapur utama pada hotel besar dibagi menjadi 10 seksi / bagian dengan tugas mengolah makanan tertentu

KITCHEN

1. PANTRY

2. SAUCE

3. ROAST

4. FISH

5. VEGETABLES

6. SOUP

7. GARDEMANGER

8. BUTCHER

9.PASTRY

10. BAKERY

1. PANTRY

2. SAUCE

3. ROAST

4. FISH

5. VEGETABLES

6. SOUP

7. GARDEMANGER

8. BUTCHER

9.PASTRY

10. BAKERY

1. SAUCER

2. ENTREMETIER

3. LARDER

4. PASTRY

1. SAUCER

2. ENTREMETIER

3. LARDER

4. PASTRY

1. HOT KITCHEN

2. COLD KITCHEN

TUGAS RUMAH

1. CARILAH PENGERTIAN DARI TIAP BAGIAN KITCHEN!

2. CARILAH JOB DESK DARI TIAP BAGIAN PERSONALIA DI KITCHEN!

POST TEST

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.