kimia sel.pdf
TRANSCRIPT
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
1/55
Delayota Science Club (DSC)
Januari 2011
KOMPONEN KIMI SEL
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
2/55
Keistimewaan Atom Karbon
Mempunyai empat elektron
valensi
Membentuk ikatan dengan
atom sejenis
Ikatan kovalen tunggal
Ikatan kovalen rangkap dua
Ikatan kovalen rangkap tiga
Mampu membentuk rantai
yang panjang
Mempunyai isomeri
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
3/55
Senyawa Karbon
Alifatik (rantai terbuka)
Alisiklik (melingkar)
Aromatik
(cincin benzena)
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
4/55
Isomeri
Senyawa-senyawa dengan rumus molekul sama
namun rumus struktur berbeda.
ISOMER
ISOMER RUANG
ISOMER STRUKTUR
ISOMER KERANGKA
ISOMER POSISI
ISOMER FUNGSI
ISOMER GEOMETRIS
ISOMER OPTIS
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
5/55
Deret Homolog
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
6/55
Amati tabel berikut!
Sifat Etana
C2H6
Etanol
C2H5OH
Metanol
CH3OH
Wujud pada
suhu kamar
Titik didih
Kelarutan
dengan air
Dicampur
dengan Natrium
Gas
-89C
Tidak larut
Tidak bereaksi
Cair
78 C
Larut sempurna
Bereaksi
Cair
65 C
Larut sempurna
Bereaksi
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
7/55
Gugus Fungsi Senyawa Karbon
Merupakan atom atau kumpulan atom yang
paling menentukan sifat suatu senyawa karbon.
amina primer
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
8/55
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
9/55
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
10/55
Karbohidrat (sakarida)
Merupakan biomolekulyang paling banyakditemukan di alam.
Terdiri dari unsur C, H,
dan O. Berdasarkan
kompleksitas struktur,dapat dibagi menjadi 3golongan:Monosakarida
Oligosakarida
Polisakarida
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
11/55
Fungsi
Didalam organisme memiliki berbagai peranan: Simpanan energi, bahan bakar dan senyawa antara
metabolisme
Pati, glikogendgn cepat dpt diubah mjd glukosa
Bagian dari kerangka struktural pembentuk RNA danDNAgula ribosa dan deoksiribosa
Elemen struktural pd dinding sel tanaman, bakteri dan
eksoskleleton Arthropodapolisakarida
Identitas sel
berikatan dgn protein atau lipid danberfungsi dlm proses pengenalan antar sel (cell-cell
recognition)oligosakarida
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
12/55
Monosakarida
Gula paling sederhana
Rumus molekul (CH2O)n
Terdapat dalam 2 bentuk
Aldosagugus aldehidaKetosagugus keton
Monosakarida plg sederhana mempunyai jumlah
karbon 3gliseraldehid dan dihidroksiaseton
Monosakarida yang paling umum adalah heksosa
Di alam biasa terdapat dlm konformasi D
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
13/55
Aldosa
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
14/55
Ketosa
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
15/55
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
16/55
Beberapa Monosakarida Penting
Glukosa:
Terdapat di dlm
darah, sumber
ATP dalamrespirasi seluler
Tersimpan dlm
btk polimer: pati
dan glikogen
Struktural :
selulosa
Galaktosa:
Dikenal sebagai
gula dalam
susu danyoghurt sebagai
bagian dari
laktosa
Terdapat dalam
polimer sebagai
agar
Fruktosa :
Gula dalam
madu dan
buah-buahanJuga berasal
dari hasil
hidrolisis
sukrosa
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
17/55
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
18/55
Disakarida
Disakarida terbentuk melalui ikatan glikosida antara duamolekul monosakarida.
Ikatan glikosida terbentuk dari eliminasi air antara gugus
hidroksil dari suatu monosakarida berbentuk siklis
dengan gugus hidroksil senyawa yang lain.
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
19/55
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
20/55
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
21/55
Beberapa Disakarida Penting
Maltosa :
hasil hidrolisis pati
t.d 2 glukosa yg
terikat dgn ikatan1-4
Hidrolisis
maltase
Sukrosa :
Dikenal sebagai
gula meja
diperoleh dari tebu
dan beet
t.d. glukosa dan
fruktosa yang
terikat dgn cara
C1glu - C2 fru
Hidrolisis
sukrase / invertase
Laktosa :
Dikenal sebagai
gula susu
t.d galaktosa danglukosa yg terikat
dgn cara C1 gal
C4 glu
Hidrolisis
laktase /
galaktosidase
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
22/55
Polisakarida
Merupakan polimer unit monosakaridaUnit monomer dapat berupa:
homopolisakarida (satu jenis monomer)
heteropolisakarida (dua jenis monomer)
Polisakarida
Glikogen
Selulosa
Khitin
Amilopektin
Amilosa
Monomer
D-Glukosa
D-Glukosa
N-Asetil-D-
Glukosamin
D-Glukosa
D-Glukosa
Ikatan
16 bercabang
14
14
16 bercabang
14
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
23/55
Pati
Merupakan polimer glukosa
Terdiri dari 2 macam polisakarida
Amilosatidak bercabang
Amilopektinbanyak cabang C 1-6
setiap 10-30 residu
Hidrolisisamilase (endoglikosidase)
Tidak larut dalam air, sehingga byk digunakan sbg
bentuk simpanan karbohidrat pd tanaman.
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
24/55
Sellulosa
Struktural karbohidrat utama pada tumbuhan
berkayu dan berserat
Polimer D-glukosa linear dengan iktn 14
Dengan iktn tersebut menyebabkan mempy
karakter yg sangat berbeda dgn amilosa
Bentuk spt fiber / serat lurus dan memanjang
Setiap residu glukosa membtk pita yang antarasatu dgn yg lain saling berputar 180
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
25/55
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
26/55
Pengujian Keberadaan Karbohidrat
Uji Molischuji umum untuk karbohidrat,
menggunakan larutan alfanaftol dan asam sulfat pekat.
Uji Lugol Larutan I2dalam KI, menguji adanya
polisakarida.
Uji Tollens menggunakan larutan perak nitrat (AgNO3)
menguji adanya gula pereduksi.
Uji Benedict / Fehling menggunakan larutan fehling A
(CuSO4) dan larutan fehling B (NaOH dan kalium-
natrium tartrat/garam rochelle) lalu dipanaskan, menguji
adanya gula pereduksi.
Uji Barfoerdmembedakan jenis-jenis karbohidrat.
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
27/55
Protein
Molekul yg sangat vital untuk organisme, terdapat di semuasel hidup.
Tersusun oleh 20 macam asam amino standar.
Struktur dan fungsi ditentukan oleh kombinasi, jumlah, dan
urutan asam amino. Sifat fisik dan kimiawi dipengaruhi oleh asam amino
penyusunnya.
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
28/55
Fungsi Protein
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
29/55
Fungsi Protein (2)
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
30/55
Asam Amino
merupakan unit penyusun protein
Struktur:
satu atom C sentral yang mengikat
secara kovalent:
gugus amino, gugus karboksil,
satu atom H dan
rantai samping (gugus R)yang
berbeda-beda untuk tiap asam
amino.
Gugus R yang berbeda-beda tersebut
menentukan struktur, ukuran, muatan
listrik, dan sifat kelarutan dalam air.
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
31/55
Asam amino
Klasifikasi Asam amino
Diklasifikasikan berdasar gugus R (rantai samping) Biasanya sifat-sifat seperti: hidrofobik/hidrofilik,
polar/non polar, ada/tidaknya gugus terionisasi
AROMATIK
POLAR
ACIDIC (-)BASIC (+)
NON
POLAR
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
32/55
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
33/55
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
34/55
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
35/55
Asam amino standar
Asam amino yang menyusunprotein organisme ada 20
macam disebut sebagai asam
amino standar
Diketahui asam amino ke 21
disebut selenosistein(jarang
ditemukan) Terdapat di
beberapa enzim seperti
gluthatione peroxidase
Selenenosistein mempy kode
genetik: UGAbiasa utk stop
kodontjd pd mRNA dgn
struktur 2nd yg banyak.
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
36/55
Ionisasi Asam Amino
Di dalam larutan dgn pH fisiologis (mendekatinetral)asam amino dgn gugus amino dan
gugus karboksil terionisasi
Zwitterion
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
37/55
Sifat Asam dan Basa Asam Amino
Donor proton
(Asam Bronsted-
Lowry)
Akseptor proton
(Basa Bronsted-Lowry)
Asam amino dapat membentuk zwitter ion yangbersifat asam maupun basa, sehingga asam
amino bersifat AMFOTER.
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
38/55
Struktur Protein
Pembentukan Ikatan
Peptida (struktur primer)
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
39/55
Struktur Protein . (lanjutan)
Struktur primer: rangkaian asam amino dalam
satu rantai polipeptida.
Struktur sekunder: bentuk rantai polipeptida
karena adanya gaya-gaya non-kovalen antarasam amino
Struktur tersier: gulungan/lipatan spiral rantai
polipeptida dalam ruang dimensi tiga.
Struktur kuarterner: adanya aksi antara dua
molekul protein atau lebih.
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
40/55
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
41/55
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
42/55
Ikatan pada Struktur Tersier Protein
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
43/55
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
44/55
Denaturasi Protein
Denaturasi adalah rusaknya struktur sekunder, tersier,dan kuarter protein karena panas atau pH yang tidaksesuai (terlalu asam/terlalu basa).
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
45/55
Pengujian Keberadaan Protein
Uji Biuret: menguji adanya ikatan peptida dengan larutanNaOH dan larutan CuSO4encer, memberikan warna biru jika
hasilnya positif.
Uji Xantoproteat: menguji adanya asam amino dengan gugus
fenil (cincin benzena). Sampel dipanaskan dengan asam
nitrat pekat, bila hasilnya positif akan terbentuk warna kuning,
lalu dititrasi dengan basa hingga diperoleh warna jingga.
Uji Belerang: sampel dipanaskan dengan larutan NaOH pekat
(6 M) lalu diberi larutan timbel asetat (Pb(CH3COO)2). Bila
terbentuk endapan hitam (PbS), berarti sampel mengandungprotein yang tersusun oleh asam amino dengan atom S.
Uji Millon: menguji keberadaan asam amino tirosin dengan
menggunakan larutan HNO3pekat, sehingga menggumpal
dan berwarna putih, bila dipanaskan terjadi warna merah.
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
46/55
Lipid
Berbeda dengan karbohidratdan protein, lipid bukanmerupakan suatu polimer
Suatu molekul dikatagorikandalam lipid apabila:mempunyai kelarutan yg rendah di
dalam air
larut dalam pelarut organik (eter,kloroform)
Terdiri dari unsur C, H, dan O
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
47/55
Fungsi Lipid
Pembawa zat-zat makanan yang esensial,
termasuk asam-asam lemak dan vitamin
(A, D, E, dan K).
Sumber energi tetap (9,3 kkal/gram).
Pelindung alat-alat dalam tubuh.
Menjaga kestabilan suhu tubuh.
Penahan rasa lapar
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
48/55
Klasifikasi Lipid
LEMAK
(LIPID)
Lemak sederhana
Lemak campuran
Lemak asli
: lemak
minyak
: fosfolipid (lipid + fosfat)
lipoprotein (lipid + protein)
: asam lemak
sterol
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
49/55
Asam Lemak
Struktur umum asam lemak: Kepala : hidrofilik
Ekor : hidrofobik
Sehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat
amfipatik Asam lemak yang sering ditemui di alam pada umumnya
mempunyai jumlah karbon genap
Berdasar ada tidaknya ikatan rangkap, dapatdigolongkan menjadi 2:Asam lemak jenuh = tidak mempunyai ikatan rangkap pada
rantai hidrokarbonnya
Asam lemak tak jenuh = mempunyai ikatan rangkap pada rantaihidrokarbonnya
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
50/55
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
51/55
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
52/55
Triasilgliserol (TAG)
Merupakan senyawa yg terdiri
dari gliserol dan tiga asam
lemak yang dihubungkan oleh
ikatan ester.
Asam lemak tsb bisa samamaupun berbeda.
Tidak terdapat sbg komponen
membran tetapi terakumulasi
di dalam jaringan adiposa Ketika akan digunakan, ikatan
ester dihirolisis dengan enzim
lipase
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
53/55
Fosfolipid
In a phospholipid, two fatty acids and a phosphate group areattached to glycerol
The two fatty acid tails are hydrophobic, but the phosphate groupand its attachments form a hydrophilic head
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
54/55
Kolesterol
Carbon skeleton is four joined carbon rings
Many functions in living things, including cell membranes
Raw material for other molecules, including hormones, bile
salts (for digestion), cortisone and other anti-inflammatories
-
7/25/2019 kimia sel.pdf
55/55
Steroid
Have backbones bent into rings, as in
cholesterol
Are often hormones or the basis of hormones
Fat-soluble vitamins have similar structure
Estrogen testosterone vitamin D