khamir/ yeast/ragi
DESCRIPTION
KHAMIR/ YEAST/RAGI. Khamir termasuk fungi uniseluler , reproduksi vegetatif dengan cara pertunasan . Ukuran panjang 1 – 5µm sampai 20 – 50 µm lebar 1 – 10 µm - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
KHAMIR/ YEAST/RAGI
Khamir termasuk fungi uniseluler,
reproduksi vegetatif dengan cara pertunasan. Ukuran panjang 1 – 5µm sampai 20 – 50 µm
lebar 1 – 10 µm Bentuk Sel Khamir : bulat, oval, silindris,
ogival (bulat panjang dengan salah satu ujung runcing), segitiga melengkung (triangular), berbentuk botol, apikulat atau lemon
STRUKTUR KHAMIR
Beberapa khamir mempunyai kapsul Dinding sel, terdiri :
1. Glukan/selulosa khamir2. Mannan /polisakarida khamir3. Protein4. Khitin5. Lipid
Membran sitoplasma
Nukleus (inti sel) Vakuola Mitokhondria Pada bakteri = spora; pada khamir : chlamydospore
SISTEM REPRODUKSI KHAMIR
1. Pembelahan2. Budding (tunas)3. Pembelahan tunas4. Sporuilasi : a. spora aseksual b. spora seksual
SIFAT FISIOLOGI KHAMIR
Faktor yg mempengaruhi pertumbuhan khamir :
1. Kandungan nutrisi dalam substrat2. pH 4 – 4,5, tidak baik pada kondisi alkali3. Suhu optimum (25 – 30oC) maksimum (35 – 47oC)4. Oksigen (aerob), dapat tumbuh
anaerob tetapi lambat.5. Komponen penghambat
Ragi dikelompokkan mjd 2 macam:1. True yeast : pembuatan roti,
fermentasi industri2. False yeast : menggagalkan proses fermentasi industri (contoh Torula) Kerja dari ragi : FERMENTASI Saprofitik dan parasitik. Ragi palsu tidak membentuk spora.
RAGI DLM INDUSTRI :
True yeast : pembuatan roti, fermentasi industri
False yeast : menggagalkan proses fermentasi industri (contoh Torula)
Wild yeast : membuat anggur, ada pd buah-buahan
Top yeast : ale (bir Inggris)Bottom yeast : bir
Media ragi : buah-buahan, sayur-sayuran, yang mengandung gula, biji-bijian, tumbuh subur pada media asam.
Suhu : inkubasi 0 – 47oC optimum 20 – 30oC patogen 30 – 37oC pH : 2,2 – 8 Aerobik
Saccharomyces cereviceae pembuatan roti, alkohol, rum, whisky
Saccharomyces ellipsoideus, pembuatan wine dari buah anggur
Hasil fermentasi : CO2 dan alkohol
SELESAI