Download - KHAMIR/ YEAST/RAGI
![Page 1: KHAMIR/ YEAST/RAGI](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081816/56814fcd550346895dbd9066/html5/thumbnails/1.jpg)
KHAMIR/ YEAST/RAGI
![Page 2: KHAMIR/ YEAST/RAGI](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081816/56814fcd550346895dbd9066/html5/thumbnails/2.jpg)
Khamir termasuk fungi uniseluler,
reproduksi vegetatif dengan cara pertunasan. Ukuran panjang 1 – 5µm sampai 20 – 50 µm
lebar 1 – 10 µm Bentuk Sel Khamir : bulat, oval, silindris,
ogival (bulat panjang dengan salah satu ujung runcing), segitiga melengkung (triangular), berbentuk botol, apikulat atau lemon
![Page 3: KHAMIR/ YEAST/RAGI](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081816/56814fcd550346895dbd9066/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: KHAMIR/ YEAST/RAGI](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081816/56814fcd550346895dbd9066/html5/thumbnails/4.jpg)
STRUKTUR KHAMIR
Beberapa khamir mempunyai kapsul Dinding sel, terdiri :
1. Glukan/selulosa khamir2. Mannan /polisakarida khamir3. Protein4. Khitin5. Lipid
Membran sitoplasma
![Page 5: KHAMIR/ YEAST/RAGI](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081816/56814fcd550346895dbd9066/html5/thumbnails/5.jpg)
Nukleus (inti sel) Vakuola Mitokhondria Pada bakteri = spora; pada khamir : chlamydospore
![Page 6: KHAMIR/ YEAST/RAGI](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081816/56814fcd550346895dbd9066/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: KHAMIR/ YEAST/RAGI](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081816/56814fcd550346895dbd9066/html5/thumbnails/7.jpg)
SISTEM REPRODUKSI KHAMIR
1. Pembelahan2. Budding (tunas)3. Pembelahan tunas4. Sporuilasi : a. spora aseksual b. spora seksual
![Page 8: KHAMIR/ YEAST/RAGI](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081816/56814fcd550346895dbd9066/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: KHAMIR/ YEAST/RAGI](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081816/56814fcd550346895dbd9066/html5/thumbnails/9.jpg)
SIFAT FISIOLOGI KHAMIR
Faktor yg mempengaruhi pertumbuhan khamir :
1. Kandungan nutrisi dalam substrat2. pH 4 – 4,5, tidak baik pada kondisi alkali3. Suhu optimum (25 – 30oC) maksimum (35 – 47oC)4. Oksigen (aerob), dapat tumbuh
anaerob tetapi lambat.5. Komponen penghambat
![Page 10: KHAMIR/ YEAST/RAGI](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081816/56814fcd550346895dbd9066/html5/thumbnails/10.jpg)
Ragi dikelompokkan mjd 2 macam:1. True yeast : pembuatan roti,
fermentasi industri2. False yeast : menggagalkan proses fermentasi industri (contoh Torula) Kerja dari ragi : FERMENTASI Saprofitik dan parasitik. Ragi palsu tidak membentuk spora.
![Page 11: KHAMIR/ YEAST/RAGI](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081816/56814fcd550346895dbd9066/html5/thumbnails/11.jpg)
RAGI DLM INDUSTRI :
True yeast : pembuatan roti, fermentasi industri
False yeast : menggagalkan proses fermentasi industri (contoh Torula)
Wild yeast : membuat anggur, ada pd buah-buahan
Top yeast : ale (bir Inggris)Bottom yeast : bir
![Page 12: KHAMIR/ YEAST/RAGI](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081816/56814fcd550346895dbd9066/html5/thumbnails/12.jpg)
Media ragi : buah-buahan, sayur-sayuran, yang mengandung gula, biji-bijian, tumbuh subur pada media asam.
Suhu : inkubasi 0 – 47oC optimum 20 – 30oC patogen 30 – 37oC pH : 2,2 – 8 Aerobik
Saccharomyces cereviceae pembuatan roti, alkohol, rum, whisky
Saccharomyces ellipsoideus, pembuatan wine dari buah anggur
Hasil fermentasi : CO2 dan alkohol
![Page 13: KHAMIR/ YEAST/RAGI](https://reader036.vdokumen.com/reader036/viewer/2022081816/56814fcd550346895dbd9066/html5/thumbnails/13.jpg)
SELESAI