kertas pikrat
TRANSCRIPT
I.20
PENGEMBANGAN METODE DETEKSI DAN DETOKSIFIKASI SENYAWA SIANOGEN DALAM PENGOLAHAN UBI KAYU (Manihot
esculenta Crantz) UNTUK MENDUKUNG INDUSTRI KECIL MAKANAN
Pusat Penelitian Biologi - LIPI2012
Dr. rer.nat. Bambang Sunarko
LATAR BELAKANG
§ Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) telah lama menjadibahan makanan pokok setelah beras, jagung dan sagu.Indonesia menghasilkan 14 juta ton ubi segar per anum.
§ Sekitar 64% dikonsumsi secara langsung sebagai pangan,sisanya diproses lebih lanjut menjadi tepung dll
Latar Belakang
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa 2012 1
sisanya diproses lebih lanjut menjadi tepung dll
§ Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) mengandungkarbohidrat cukup tinggi (≥80% dari bobot kering) sehinggaberpotensi dikembangkan sebagai sumber karbohidratalternatif pengganti beras
§ Saat ini industri memanfaatnya sebagai subsitusi tepungmisalnya sebagai bahan mie instan, roti, kue dan produk lain
PERMASALAHAN
§ Ubi kayu menghasilkan senyawa sianogen yang berbahayabagi kesehatan misalnya linamarin, lotaustralin, dan HCNbebas. Ketiga senyawa tersebut disebut cyanogenicpotensial (CP)
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa 2012 2
§ Konsumsi bahan pakan 50-100 mg sianida dapatmenyebabkan keracunan akut
Ruang lingkup kegiatan penelitian ini meliputi pekerjaan-pekerjaan yang terkait dengan proses biodegradasi senyawa sianogen, pengembangan metode deteksi senyawa sianogen, Imobilisasi biokatalis untuk penegembangan system detoksifikasi sianida,
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 3
Fokus kegiatan diarahkan pada upaya pemenuhan kebutuhan Iptek untuk makanan dan minuman, terutama yang terkait dengan metode dan peralatan pengolahan ubi kayu untuk mendukung industri kecil pangan.
penegembangan system detoksifikasi sianida, Pembakuan metode deteksi dan detoksifikasi.
Pabrik/Industripengolahan
daun batang umbi
Proses ® sianidaKadar sianida
tinggi
Detoksifikasi
sianida~CCP
METODOLOGI
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012Prototype
Uji kadar sianida(metode pikrat)
Rekomendasi:Jenis ® aman
dikonsumsi
Biotreatment
Amobilisasibiokatalis
(isolatunggulan)
Deteksi(rapid assisment)
Dip stick
Pembuatan Kertas Pikrat 1.4 g asam pikratdilarutkan dalam100 ml Na2CO3
2.5%
distirrer selama satumalam
Kertas saringDipotong-potong
ukuran 1.5 x 6
METODOLOGI
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 5
Kertas saringdicelupkanselama 20 detik ke
dalam lart. tsb
diangin-anginkan
sampai kering
ukuran 1.5 x 6 cm dan
dilekatkan pd kertas
transparansi 0.6 x 4 cm
Disimpandalam wadah
tertutup
Hindarkan daridebu dan sinar
matahari
METODOLOGI
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 6
DETEKSI KADAR SIANIDA DENGAN METODE PIKRAT
Singkong (umbi, batang, daun)
Dimasukkan ke dalam tabung bertutupyang berisi kertas pikrat
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 7
Diamati perubahan warnanya
Kertas pikrat direndam dalamAquades selama 30 menit
l: 510 nm
Proses Amobilisasi Bakteri Unggulan
Needle
Peristaltic
Produksi biomassa sel TPIK
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 8
Larutan NA Alginate + sel bakteri
Magnetikstirer
CaCl2 0.3M Solution
Peristaltic Pump
Magnetikstirer
Jenis-Jenis Ubi Kayu yang dibudidaya di Balitkabi, Malang Jawa Timur
HASIL KEGIATAN
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 9
Jenis-Jenis Ubi Kayu dan Tapioka di Malang Jawa timur
HASIL KEGIATAN
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 10
Isolat mikroba yang telah teruji berpotensi sebagai pendegradasi sianida/Nitril alifatik dan Aromatik untuk pengujian detoksifikasi senyawa
sianogen dalam ubi kayu
HASIL KEGIATAN
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 11
Deteksi kadar Senyawa Sianogen dalam Ubi Kayu dengan Picrate Paper Test
HASIL KEGIATAN
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 12
A. Deteksi Kadar sianida pada umbi
C. Deteksi kadar sianida pada daun
B. Deteksi kadar sianida pada batang
D. Larutan standard untuk penentuan kadarsianida
200
300
400
500
600
700
sian
ida
umbi
Penentuan Kadar Sianida dalam Ubi kayu dariMalang Jawa Timur
HASIL KEGIATAN
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 13
0
100
200
ppm
sian
ida
Jenis Singkong
umbi
batang
daun
Kerangka sinergi koordinasi
ü Balai Penelitian Tanaman Kacang-Kacangan dan Umbi-Umbian(Balitkabi) di Kendal Payak, Kabupaten Malang.
ü Perguruan Tinggi (UGM) di Fakultas Teknologi Pertanian
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 14
ü Industri Pengolahan Ubi kayu (PT.Naga Mas Sakti)
üPetani Ubi Kayu ( Malang, Sentul, Cibinong)
Dari koordinasi ini diharapkan litbang daerah dapat melakukan pendekatansecara aktif sehingga sistem/metode deteksi dan detoksifikasi senyawasianogen yang dikembangkan dalam kegiatan penelitian ini dapatdiaplikasikan dan dimanfaatkan serta disebarluaskan ke petani-petani didaerah penghasil ubi kayu melalui kemitraan yang telah dibangun.
SINERGI KOORDINASI
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Kemampuan Peneliti dan Perekayasa 2012 15
SINERGI KOORDINASI
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 16
Koordinasi dengan Industri Pengolahan Ubi kayu (PT Naga ,Mas Sakti)(
SINERGI KOORDINASI
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 17
üSistem deteksi dan detoksifikasi senyawa sianogen yangakan dikembangkan dalam kegiatan ini diharapkan dapatdigunakan oleh masyarakat untuk menentukan perkiraankandungan sianida dalam ubi kayu tertentu, dan menentukan
Kerangka dan strategi pemanfaatan hasil kegiatan
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 18
kandungan sianida dalam ubi kayu tertentu, dan menentukanapakah ubi kayu tersebut termasuk dalam jenis beracun ataubukan.
üSistem deteksi ini cukup simpel dan mudah digunakanmasyarakat tanpa harus ada pelatihan sebelumnya, asaldengan petunjuk yang jelas dan benar
üPengembangan ke depan, sistem deteksi dan sistem detoksifikasi senyawa sianogen dapat digunakan sebagai landasan untuk pengembangan ke skala yang lebih besar (industri).
POTENSI PENGEMBANGAN KE DEPAN
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 19
üSelain itu, sistem deteksi dan detoksifikasi senyawa sianogen yang dikembangkan dapat digunakan sebagai model untuk pengembangan sistem sejenis untuk produk-produk pertanian yang lain yang mengandung sianogen beracun, seperti rebung, talas, dan ubi-ubian yang lain.
ü Pengujian stabilitas pikrat paper testü Validasi
Tahapan Pengembangan Ke depan
POTENSI PENGEMBANGAN KE DEPAN
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 20
ü Validasiü Optimasi proses detoksifikasi dengan biokatalis secara
amobil
Pemanfaatan Hasil litbang
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 21
§ Babakan Madang, Desa Cipambuan, Sentul
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 22
KEGIATAN DI LABORATORIUM
Tim Pelaksana Insentif Peningkatan Produktivitas Litbang 2012 23
TERIMA KASIHRini Riffiani, M.Si
Dra. Nunik SulistinahIr. Sri Hartin RahayuIr. Sri Hartin RahayuAerma Hastuty, S.Si