PENGEMBANGAN BUDAYA KEWIRAUSAHAAN MAHASISWA

TUGAS KEWIRAUSAHAANPEMBUATAN YOGHURT KEDELAI ANEKA RASA

(STRAWBERY, MELON, JERUK)

Oleh: Andri Laksono (21060113120031)

Deni Setiawan (21060113120048)FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS DIPONEGOROSEMARANG2015PEMBUATAN YOGHURT KEDELAI ANEKA RASA

(STRAWBERY, MELON, JERUK)A. Pendahuluan

1. Latar Belakang dan Motivasi Melakukan UsahaSusu kedelai terbuat dari protein kedelai (hasil isolasi) yang diperkaya dengan methionin (asam amino esensial). Susu kedelai memiliki kadar protein dan asam amino yang hampir sama dengan susu sapi. Keunggulan susu kedelai dibandingkas susu sapi yaitu terletak pada kandungan kolesterol, susu kedelai tidak mengandung kolesterol sama sekali. Kandungan protein dalam susu kedelai dipengaruhi oleh varietas kedelai, jumlah air yang ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan, serta perlakuan panas. Kadar protein pada susu kedelai yang dibuat dengan perbandingan kedelai dan air 1: 8, 1: 10, dan 1 : 15 berturut turut adalah 3,6 persen, 3,2 persen, dan 2,4 persen. Keunggulan lain susu kedelai adalah kecocokannya untuk orang orang penderita defisiensi laktase.Yoghurt merupakan hasil fermentasi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus yang bentuknya mirip bubur halus atau es krim. Yoghurt adalah salah satu upaya agar susu lebih awet, minuman ini disukai karena rasa segar, tekstur, dan aroma yang khas. Yoghurt hasil fermentasi susu kedelai disebut soyghurt sedangkan yoghurt yang dihasilkan dari santan kelapa disebut miyoghurt.

Berdasarkan flavornya, yoghurt dibedakan menjadi 3 macam. Plain atau natural yoghurt adalah yoghurt natural yang rasanya sangat asam, biasanya digunakan untuk campuran salad. Untuk memberi rasa manis biasanya ditambah gula sebelum dikonsumsi. Flavoured yoghurt adalah yoghurt dengan flavour sintetis dan pewarna makanan. Sedangkan fruit yoghurt adalah yoghurt yang telah dicampur sari buah atau buah yang dipotong kecil kecil. Biasanya penambahan potongan buah (mencapai 10%) dilakukan setelah susu diinkubasi agar tidak mengendap atau mengganggu tekstur yoghurt. Setelah beberapa jam diinkubasi, potongan buah dimasukkan ke dalam susu kemudian dilanjutkan lagi hingga satu jam hingga menghasilkan yoghurt dengan tekstur merata. Yoghurt kedelai aneka rasa inilah yang menggunakan prinsip atau kategori yoghurt yang ketiga (fruit yoghurt).Buah-buahan bersifat perishable (mudah rusak) sehingga umur simpannya dalam keadaan segar sangat rendah. Untuk membuat umur buah-buahan menjadi lebih lama maka salah satu cara yang bisa dilakukan ialah pengolahan produk buah-buahan tersebut. Salah satu produk olahan tersebut adalah pasta buah. Perkembangan tingkat konsumsi masyarakat terhadap pasta buah dinilai masih rendah, oleh sebab itu diperlukan usaha untuk pemanfaatan pasta buah tersebut. Salah satu usaha yang dapat dilakukan adalah dengan mencampurkan pasta buah tersebut ke dalam yoghurt. Dengan adanya pencampuran tersebut maka akan terbentuk sebuah yoghurt baru yang memiliki kandungan gizi dan flavour yang lebih bervariasi. Di sisi lain, produk yoghurt kedelai aneka rasa akan meningkatkan nilai ekonomi dari susu kedelai dan buah - buahan. Produk yoghurt aneka rasa akan mempunyai kelebihan dibanding yoghurt biasa yang sudah beredar di pasaran terutama dalam hal kandungan nutrisi maupun flavornya. Peluang usaha yoghurt kedelai aneka rasa masih sangat besar mengingat bahan utamanya yaitu berupa susu kedelai mudah diperoleh dan dibuat.Pembuatan yoghurt kedelai aneka rasa merupakan salah satu cara bagi mahasiswa untuk menggali keterampilan, semangat dan jiwa kewirausahaan. Proses pembuatan yoghurt aneka rasa relatif mudah sehingga usaha ini sangat mungkin dilakukan oleh mahasiswa dan bahkan dikembangkan oleh mahasiswa. Mahasiswa merupakan sosok yang masih mempunyai semangat tinggi, khususnya dalam hal ini kewirausahaan. Semangat juang untuk tidak pantang menyerah mahasiswa akan sangat mendukung dalam perkembangan unit usaha yang dijalankannya dalam hal ini pembuatan yoghurt aneka rasa.Usaha yoghurt kedelai aneka rasa ini layak dikembangkan karena potensi produksi susu kedelai dan buah-buahan sebagai bahan baku utama produk ini mudah didapatkan di daerah Semarang dan sekitarnya. Disamping itu, kendala atau masalah yang dihadapi oleh para produsen susu kedelai saat ini adalah akibat rendahnya harga jual susu kedelai. Diharapkan dengan berbekal sedikit pengetahuan dan bimbingan dari dosen selama kuliah, maka kami dapat mengolah susu kedelai tersebut menjadi yoghurt aneka rasa demi peningkatan nilai ekonomi susu kedelai. Motivasi melakukan usaha pembuatan yoghurt kedelai aneka rasa (strawbery, melon, jeruk) karena umur simpannya relatif lama, sebagai sumber protein dan vitamin. Selain itu, usaha pembuatan yoghurt kedelai aneka rasa ini merupakan salah satu wahana belajar bagi mahasiswa untuk menumbuhkan dan melatih jiwa kewirausahaan.2. Justifikasi Pemilihan Obyek Usahaa. Merupakan minuman kesehatan.

b. Dapat dikonsumsi secara langsung.

c. Usaha ini mudah diaplikasikan oleh mahasiswa karena proses produksinya relatif mudah.

d. Mahasiswa umumnya telah menguasai penggunaan teknologi yang digunakan untuk membuat produk yoghurt aneka rasa ini.3. Tujuan Usaha yang Hendak Dicapaia. Membuat terobosan baru produk minuman kesehatan yang terjangkau oleh masyarakat luas.b. Meningkatkan nilai ekonomi susu kedelai dan pemanfaatan buah - buahan.c. Mendapatkan keuntungan yang optimal.B. Analisis Produk

1. Jenis dan Nama Produk, Karakteristik Produk

Jenis

: Minuman Kesehatan Nama Produk : Yoghurt Kedelai Aneka Rasa Karakteristik : Merupakan produk hasil dari fermentasi susu kedelai, produk yoghurt kedelai aneka rasa memiliki rasa yang asam serta ditambah citarasa buah buahan. 2. Keunggulan Yoghurt kedelai aneka rasa ini merupakan minuman kesehatan yang didalamnya terkandung glukosa, protein, lemak ,kalsium, fosfor, vitamin A, dan lisin. Yoghurt kedelai aneka rasa ini mengandung vitamin (dari pasta buah) yang dibutuhkan oleh tubuh. Yoghurt kedelai aneka rasa ini mempunyai umur simpan yang relatif lama. Dengan adanya penambahan rasa (strawbery, melon, dan jeruk) maka dapat meningkatkan citarasa dari yoghurt. Yoghurt kedelai aneka rasa ini kaya protein sebab dibuat dari susu kedelai.3. Keterkaitan dengan Produk Lain Termasuk Perolehan Bakan BakuYoghurt biasa telah banyak beredar di pasaran. Yoghurt ini merupakan hasil fermentasi susu tanpa ada penambahan rasa sehingga terkesan monoton. Terobosan yang dibuat dengan kegiatan ini adalah dengan cara memberi rasa buah pada yoghurt tersebut sehingga jadilah yoghurt kedelai aneka rasa.

Bahan baku susu kedelai diperoleh dari produsen susu di daerah Boyolali. Di daerah tersebut memungkinkan sebagai pemasok bahan baku sebab daerah tersebut merupakan sentra produksi susu baik susu sapi maupun susu kedelai. Untuk buah buahan, diperoleh dari pasar maupun supermarket yang ada di Semarang. Diharapkan dengan adanya kegiatan ini maka akan dapat meningkatkan nilai ekonomi dari susu kedelai serta dapat memanfaatkan buah buahan serta produk olahannya.C. Analisis Pasar

1. Profil Konsumen

a. Mahasiswa sekitar kampus Teknik Elektrob. Masyarakat kota Semarangc. Mahasiswa UNDIP2. Potensi dan Segmentasi Pasar

a. Supermarket

b. Minimarket

c. Tokod. Pusat oleh - olehe. Warung

f. Penjual es keliling3. Pesaing dan Peluang Pasar

a. Pesaing : Adanya produk yoghurt yang sudah memasyarakatb. Peluang Pasar : Masyarakat saat ini sudah bosan dengan rasa yoghurt yang biasa biasa saja. Selain itu, masyarakat sudah mulai melirik minuman kesehatan baru yang secara kandungan gizi maupun organoleptis yang menarik. Yoghurt kedelai aneka rasa merupakan solusi kedua permasalahan di atas.4. Media Promosi yang akan digunakan

a. Media Cetak : Leaflet, Pamflet, Koran.b. Media Elektronik : Radioc. Media Lainnya: Misalnya dengan memberikan sampel produk secara cuma - cuma

5. Target/Rencanapenjualan 1 tahun : 19.200 unit /tahun

6. Strategi Pemasaran yang akan digunakan

a. Kemasan ekonomis dan menarik

b. Distribusi yang luas dan mudah didapatkan c. Harga terjangkau

D. Analisa Produksi atau Operasi 1) Bahan dan Alat Bahan baku dan bahan penolongSusu Kedelai 160 liter @Rp 2.100,00

Starter LB dan ST

Pasta Strawbery

Pasta Melon

Pasta Jeruk

Plastik kemasan 1600 unit @ Rp 100,00

PeralatanGelas ukur

Timbangan

Sealer

Waskom

Termos es

Kulkas

2) Pasokan Bahan Baku

Susu kedelai didapatkan dari Boyolali serta didapatkan dengan cara membuat susu kedelai sendiri. Pasta buah didapatkan dari pasar dan supermarket di Kota Semarang.3) Proses Produksi

Bagan proses pembuatan Yoghurt Aneka Ras

4) Rencana Produksi Selama 1 Tahun

Fixed Cost

a. Biaya Usaha

NoUraianBiaya (Rp/th)

1Biaya izin usaha500.000

2Biaya promosi1.000.000

3Sewa tempat1.000.000

Jumlah2.500.000

b. Penyusutan

NoHarta tetapNilai awal (Rp)Nilai Sisa (Rp)Umur (th)Depr (Rp/th)

1Gelas ukur200.0000450.000

2Timbangan 200.00020.000536.000

3Sealer 300.00030.000554.000

4Waskom 200.00002100.000

5Termos es200.00020.000360.000

6Kulkas 1.000.000100.0005180.000

Jumlah2.100.000480.000

c. Pajak (diperkirakan 5% dari nilai awal harta tetap) dengan nilai sebesar = 5% x Rp 2.100.000,00 = Rp 105.000,00Jadi Fixed Cost = Biaya Usaha + Penyusutan + Pajak

= Rp 3.085.000,00 /tahun

= Rp 257.000,00 /bulan Variabel Cost

a) Bahan Utama dan Pembantu

NoUraianRp /bulan

1.Susu Kedelai 160 liter @Rp 2.100,00336.000

2.Starter LB dan ST50.000

3.Pasta Strawbery 40.000

4.Pasta Melon 40.000

5.Pasta Jeruk 40.000

6.Plastik kemasan 1600 unit @ Rp 100,00160.000

Jumlah666.000

b) Beban Listrik dan AirDalam satu bulan mengahabiskan beban Rp 100.000,00 c) Biaya Perawatan dan Perbaikan (BPP)

NoUraianP% FPPRp /bulan

1.Gelas ukur200.0004700

2.Timbangan 200.0004700

3.Sealer 300.00082.000

4.Waskom 200.0005900

5.Termos es200.0004700

6.Kulkas 1.000.00054.200

Jumlah9.200

d) Biaya tenaga kerja

Biaya tenaga kerja Rp. 15.000,00 /hari x 20 hari = Rp. 300.000,00 /bulan.

Jadi Variabel Cost = Bahan Utama dan Pembantu + Beban Listrik dan Air + BPP + Biaya Tenaga kerja

= Rp 1.075.200,00 /bulan.Biaya Produksi (TC) = Biaya tetap (FC) + Biaya tidak tetap (VC)

= Rp 257.000,00 + Rp 1.075.200,00 = Rp 1.332.200,00/ per bulanModal Usaha

= P (Investasi awal) + Biaya produksi (TC)

= Rp 2.100.000,00 + Rp 1.332.200,00

= Rp 3.432.200,00E. Analisa Keuangan1. Kebutuhan Investasi

No.UraianJumlah (Rp)

1Sewa tempat1.000.000,00

2Peralatan2.100.000,00

Jumlah3.100.000,00

2. Biaya Variabel UsahaNo.UraianJumlah (Rp)

1Bahan utama dan pembantu666.000,00

2Beban listrik dan air100.000,00

3Biaya perawatan dan perbaikan9.200,00

4Biaya tenaga kerja300.000,00

Jumlah1.075.200,00

3. Alat Tulis Kantor

NoUraianJumlah (Rp)

1Meja kursi150.000,00

2Rak125.000,00

3Buku dan alat tulis49.800,00

Jumlah324.800,00

4. Promosi

Rp. 1.000.000,005. Dokumentasi

Rp. 100.000,006. Penyusunan laporan

Rp. 200.000,00

7. Transportasi

Rp. 200.000,00 +Jumlah

Rp. 6.000.000,00Fixed Cost = Biaya Usaha + Penyusutan + Pajak

= Rp 3.085.000,00 /tahun

= Rp 257.000,00 /bulan Variabel Cost = Bahan Utama dan Pembantu + Beban Listrik dan Air + BPP + Biaya Tenaga kerja

= Rp 1.075.200,00 /bulan.Biaya Produksi (TC) = Biaya tetap (FC) + Biaya tidak tetap (VC)

= Rp 257.000,00 + Rp 1.075.200,00 = Rp 1.332.200,00 /bulanModal usaha

= Investasi awal + biaya produksi

= Rp. 2.100.000,00 + Rp 1.332.200,00

= Rp. 3.432.200,00Dalam 1 kali produksi menghasilkan 1600 bungkus.

1 bungkus = 100 mlKapasitas produksi = 1600 bungkus /bulan.

1600 bungkus x 100 ml = 160.000 ml yoghurt aneka rasa / bulan.

Variabel Cost/unit =

=

= Rp. 672,00Harga pokok

=

=

= Rp. 832,63Harga jual

= Rp. 1.000 /bungkusHasil penjualan

= Harga jual x kapasitas produksi

= Rp. 1.000,00 x 1600

= Rp. 1.600.000,00Laba

= Hasil penjualan biaya produksi

= Rp. 1.600.000,00 Rp 1.332.200,00

= Rp. 267.800,00 /bulan

= Rp. 3.213.600,00/ tahunROI

=

=

= 93,64 % Jadwal Kegiatan

KegiatanAprilMeiJuniJuliAgustusSeptember

123412341234123412341234

Persiapan Bahan dan Alat

Pembuatan Yoghurt Aneka Rasa

Pelaksanaan Kegiatan

Evaluasi Pelaksanaan

Penyusunan Laporan

Susu kedelai

Fermentasi dengan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus

Yoghurt susu kedelai

Dicampur dengan pasta strawberry, melon, dan jeruk

Dikemas dalam kemasan plastik 100 ml

Yoghurt susu kedelai aneka rasa

_1490077407.unknown

_1490077409.unknown

_1490077410.unknown

_1490077411.unknown

_1490077408.unknown

_1490077406.unknown