KARBOHIDRAT

DERIVAT KARBOHIDRATkelompok 9GOMDefinisi :- Merupakan substansi yang dikondensasi dari pentosa dan heksosa- Bisa berupa pentosa, heksosa, atau kombinasi dari keduanya- Suatu hidrokoloid netral dari tumbuh-tumbuhan- Berupa anionik atau ionik polisakarida atau garam dari polisakarida. - Substansi transparan yang tidak larut dalam alkohol dan sebagian besar pelarut organik, tetapi larut dalam air dan dapat membentuk larutan yang kental dan lengket

Jenis-jenis MucilagoMUSILAGOBiji PlantagoAgarNatrium AlginatKaraginanKarakteristikMerupakan polisakarida komplek yang umumnya memiliki struktur rantai panjangDapat dihidrolisis menghasilkan monosakarida:hamnosa(6-deoksimanosa),fruktosa (6-deoksigalaktosa), glukosa, galaktosa, galakturonatLarut dalam airTidak berbau dan tidak berasaTersusun atas garam Ca, Mg, dan K dari poliuronidaBeberapa gum dapat menyerap air membentuk massa seperti jelly

Friday, October 03, 20144Fungsi dalam tanaman :Cadangan makananPelindung dan penutup luka pada batang tanaman berupa zat amorf jernih yang membentuk larutan seperti massa kanji Fungsi dalam bidang Farmasi :Sebagai pensuspensi dan emulgator karena larut dalam air

Sumber GOMGom dihasilkan pada bagian-bagian tertentu dan berbeda-beda untuk tiap jenis tumbuhan, yaitu:Berasal dari Lamela tengahBerasal dari dinding selBerasal dari sel sekresi (Sekret)Berasal dari kelenjar SchizogenBerasal dari metamorfosis Lysigen dan dinding sel (terlarutnya dinding sel)

1. Berasal dari Lamela tengah seperti pada AlgaeAgarCarogen (condrus) : 55 80% CaragenanFucus : 22 65% mucilagoLaminaria : 50% mucilago dan Natrium Alginat

2. Berasal dari dinding sela. Dari epidermis biji, contoh :Linisemen. Tanaman : Linum utitassiminQuince seed mucilago = Cidonia semen. Tanaman : Cidonis vulgaris (Rosaceae)Psylum seed mucilago = Psylii semen. Tanaman : Plantago psyllum (Plantaginaceae)b. Dari endodermis bijiContoh : Fenugreek (Foenigraceae Semen)c. Dari dinding sel (korteks)Slippery elm mucilago. Tanaman : Ulmus fulva dan Ulmus rubra (Ulmaceae)Cinnamon mucilago. Tanaman : Cinnamomum zeylanicum (Lauraceae)

3. Berasal dari sel sekresi (Sekret) Scillae Bulbus. Tanaman : Urginea maritima (Liliaceae)4. Berasal dari kelenjar Schizogen5.Berasal dari metamorfosis Lysigen dan dinding sel (terlarutnya dinding sel)TragacanthAcaciaCterculia gom

Contoh-contoh GOMFriday, October 03, 201410Contoh Contoh GOMTRAGAKANGUM AKASIAGOM STERCULIANama Resmi: Gummi AcaciaeNama lain: Gummi ArabicumPemerian: Tidak BerbauKelarutan: Larut hampir sempurna dalam 2 bagian bobot air, tetapi sangat lambat, meninggalkan sisa bagian tanaman dalam jumlah yang sangat sedikit; praktis tidak larut dalam etanol dan dalam eter.Kegunaan: Peningkat viskositas.

Cara pengumpulan :Dahan atau batang dilukai dengan arah memanjang (bawah-atas) dengan panjang luka 1-2 m dan lebar 3-4 cm. Luka tersebut didiamkan selama 2-3 minggu, dimana dari luka tersebut akan keluar gom.Gom dikumpulkan dan dikeringkan dengan sinar matahari. Serbuk gom arab yang dihasilkan ini berwarna putih atau putih kekuningan, sedangkan larutannya dalam air dingin akan menyerupai pasta.

Cara memperoleh:Dengan melukai tanaman ini dinding sel empelur dan jaringan empelur akan mengeluarkan gom yang kemudian dikumpulkan dengan cara mengabsorbsi air tragacanth yang ada dalam empelur sehingga gom akan terabsorbsi atau mengembang. Air yang mengandung tragacanth ini berupa uap kental yang nantinya diuapkan sampai kering.

Kandungan kimia:Basorin 60%-70%, mengembang dalam air, tetapi tidak larut dalam air.Tragacanthin terdiri dari 3 molekul asam Glukoronat dan 1 molekul Arabinosa dengan rantai samping 2 molekul Arabinosa 30%.

Kegunaan:Sebagai emulgatorPengikat pada pembuatan pilPengemulsiPelemas kulit (kosmetik)

Gum SterculiaFriday, October 03, 201418Gum sterculia adalah gum yang menetes dari pohon Sterculia urens (Sterculiaceae)

Dikenal dengan nama gum karaya

Penyusun utamanya adalah asam uronik

Hidrolisis parsialnya dapat menghasilkan: D-galaktosaL-rhamnosaD-galacturonic acidAcetic acid

MUCILAGOBerupa ester, biasanya ester asam sulfat, yaitu golongan ester yang membentuk kompleks dengan polisakarida.Tidak larut dalam air dan membentuk massa seperti lendir.Mempunyai komposisi dan fungsi yang hampir sama dengan hemiselulosa. Perbedaannya pada gula yang dihasilkan : Hemiselulosa menghasilkan glukosa, manosa, dan xylosa, sedangkan gom dan mucilago menghasilkan arabinosa dan galaktosa.Sumber MucilagoLinum usitatissimum (Lini semen)Ulmus rubra Muhlenburg dan Ulmus fulva Michaux, Famili UlmaceaeMucilago pada jenis rumput laut (agar, chondrus),

1. AGARAgar adalah suatu ekstrak kering yang bersifat hidrofilik dan koloidalDiperoleh dari tanaman:- Gellidium caslilageneum L. Famili: Gelidiaceae.- Gracilana comfervoides L. Famili: Spaerococcaceae atau Glacilanaceae.- Gangang merah. Famili: Rhodopyceae.Contoh: Famili: Gracilariaceae Genus: GracilariaSpesies: Gracilaria compressa

Penggunaan Agar:- Sebagai media pada kultur mikroba (bakteri)- Sebagai Laxant (pencahar)- Sebagai emulgator- Suspending agent- Bahan gelatin untuk suppositoria

2. CARRAGEN/KARAGINANCarragen adalah tanaman yang dikeringkan dari spesies : Chondrus crispus, Mastocarpus stellatus (Stackhouse), dan Gigartina mamillosa (Famili Gigarticeae).

Sumber Karaginan

Karaginan Kappa (k-Karaginan)Kingdom : PlantaeDivisi : RhodophytaKelas : RhodophyceaeOrdo : GigartinalesFamili : SolieraceaGenus : EucheumaSpecies : Eucheuma alvarezii

Carragen mengandung:- 55-60% zat lendir (semacam mucilage) yang disebut carrageenan- 10% protein- 10-20% kadar abu- Bahan-bahan anorganik seperti Calsium carbonat (CaCO3) dan campuran Na, K, Mg, dan Ca dengan Cl, Iodin, Bromin, dan Sulfur

Penggunaan Carragen:- Demulcent (menenangkan) sehingga digunakan untuk emulsifier kosmetik dan lotion kulit.- Antikoagulan (mencegah penggumpalan darah).- Laxative (pencahar).- Bahan stabilisasi dan pengental dalam susu cokelat, es krim, makanan yang dipanggang, dan banyak makanan lainnya.

3. Na ALGINAT = ALGINMerupakan polisakarida hasil ekstraksi ganggang coklat (Phaeophyceae) dengan larutan alkali encer biasanya ditemukan di cekungan Atlantik Utara.Rumus empiris Natrium Alginat adalah NaC 6 H 7 O 6.Diperoleh dari: - Marcocystis pyrifera (Famili Lessoniaceae)- Laminaria saccharina L (Famili Laminariaceae)- Laminaria digitata L (Famili Laminariaceae) - Ascophyllum nodosum, Echeoma, Hespenillum, Ecklonia, Fucus, Lessonia, dan Sargassum.

Sumber natrium alginatGanggang coklat (Phaeophyceae)Kingdom : ChromalveolataFilum: HeterokontophytaKelas: PhaeophytaOrdo: FucalesFamili: SargassaceaeGenus: SargassumSpesies: Sargassum sp.

Friday, October 03, 201429

Natrium alginat mengandung:1. Garam Natrium dan asam alginat.2. Asam polyurat (polyuronic acid) yang terdiri dari Asam -D-Mannuronat sehingga golongan karbonil tiap unit bebas, sedangkan golongan aldehidnya tertutup (terikat) oleh rantai glikosidik.

Natrium Alginat mempunyai sifat:Berupa serbuk putih sedikit kekuninganTidak berbau, tidak berasaMudah larut dalam air merupakan kolloidalTidak larut dalam alkohol, eter, kloroform, dan asam-asam kuatMenyerap air dengan cepatPenggunaan Natrium Alginat:Dalam industri makanan (es krim, susu coklat),Dalam kosmetik, sebagai suspending agent,Dalam industri farmasi, untuk pembuatan suspensi, emulsifier, stabilizer, tablet, salep, kapsul, plester, dan filter,Bahan tambahan antara lain pada industri tekstil, kertas, keramik, fotografi, insektisida, pestisida, pelindung kayu, dan pencegah api.

4. Biji PlantagoBerasal dari biji tanaman Plantago psylliumDivisi:MagnoliophytaKelas:MagnoliopsidaBangsa:PlantaginalesSuku:PlantaginaceaeMarga:PlantagoJenis:Plantago psylliumSimplisia : Psyllii Semen

Berkhasiat sebagai obat sembelit

Friday, October 03, 201433

PEKTINYaitu heterosakarida yang diperoleh dari dinding sel tumbuhan darat yang berfungsi sebagai perekat intraseluler tanaman

Karakteristik PektinBerupa bubukBerwarna antara putih hingga cokelat terangTidak berbauLarut dalam 20 bagian air yang larutannya keruh, kental, koloidal, asam (terhadap lakmusTersusun atas : Gula-gula netralD-galaktosaL-arabinosaD-ksilosaL-fukosaSumberPektin pada sel tumbuhan merupakan penyusun lamella tengah, lapisan penyusun awal dinding sel., Pektin menyebabkan rasa lengket saat mengupas buah. Fungsi :Dalam industri pangan : sebagai bahan perekat dan pengental (gelling agent) pada selai dan jelly (sumber serat), sebagai bahan pengisi, komponen permen, serta stabilizer untuk produk jus buah dan minuman dari susu agar tidak terjadi pengendapan.Memiliki kemampuan mengikat toksin di usus dan mempertinggi fungsi fisiologis saluran pencernaan secara fisik, kimia, serta memiliki khasiat anti bakteri.

PertanyaanSatya : Kelenjar schizogen? Mekanisme Pektin sebagai stabilizer?Faya : Apakah semua getah dari pohon dapat menjadi GOM? Karakteristik pohon yang dapat dibuat menjadi GOM?Bu berna : Mengapa disebut DERIVAT karbohidrat? Apa yang membedakannya dengan karbohidrat lain?

Friday, October 03, 201439