kebutuhan-peralatan-laboratorium

7/24/2019 KEBUTUHAN-PERALATAN-LABORATORIUM

1/6

KEBUTUHAN PERALATAN LABORATORIUM

JENIS PERALATAN

Ruang Praktik Dapur Latih.

Standar peralatan dapur latih, (Sudira, 2004: pp 39-55) peralatan dapur dibagi

menjadi 2 (dua) yaitu peralatan keil (utenil) dan peralatan be!ar (e"uipment)#$# %eralatan

keil (utenil) meliputi: (a) p&t dan pan' (b) peralatan untuk menyimpan menampur' ()

peralatan keil' (d) peralatan mem&t&ng' (e) peralatan dari kayu' (e) peralatan dari karet' ()

peralatan dari pla!tik atau melamin# %eralatan be!ar (e"uipment) meliputi: (*) %eralatan li!trik

dan ga!' (2) peralatan mekanik' (3) peralatan n&n li!trik#

%&t dan pan berung!i untuk mema!ak terdiri dari !t&k p&t, !aue p&t, !aue pan,

!aute pan, bri!ingr&u!ting pan, rying pan' peralatan untuk menyimpanmenampur:

+hi!king b&+l, miing b&+l, &lander, &ntainer dan tray' peralatan keil: ladle, !kimer,

!pider, rying !patula, &nial !trainer, !trainer, bal&&n +hi!k, ie ream !&&p' peralatan

mem&t&ng: peeler, !mall egetable knie, egetable knie, h&pping knie, illeting knie,

b&ning knie, bread knie, !liing knie, leaer, !harpener, !patula, aring &rk grater'

peralatan dari kayu: h&pping bl&k, utting b&ard, +&&den !patula, r&lling pin' peralatan

dari karet: rubber !patula' peralatan dari pla!tik atau melamin: utting b&ard, pla!tik b&+l,

pla!tik tray#

%eralatan be!ar (e"uipment) meliputi %eralatan li!trik dan ga!: egg b&iler, t&a!ter,deep ryer, tilting rying pan, bain marie, bakery &en, grill, !t&e dan &en, d&ugh mier,

meat grinder, rerigerat&r, ree.er' peralatan mekanik: hard meat grinder, n&dle d&ugh

mahine, timbangan' peralatan n&n li!trik: table, !hink, h&pping bl&k#

/erda!ar ung!i peralatan dapur latih dikla!iika!ikan menjadi 3 (tiga)# %ertama,

peralatan per!iapan (pr&e!!ing e"uipment)# %eralatan ini digunakan dalam pr&!e!

peng&lahan makanan yang ber!entuhan lang!ung dengan pana!# da 3 jeni! peralatan

pelak!anaan mema!ak: (*) lat pemana!# lat ini digunakan untuk mematangkan bahan

makanan karena diakibatkan &leh pana!api yang ditimbulkan pada alat ter!ebut# 1i!alnya:

k&mp&r, &en (pemanggang)' (2) lat bantu mema!ak diata! k&mp&r (pemana!)# lat inidigunakan !ebagai tempat bahan makanan yang pr&!e! peng&lahannya dilakukan diata! api

(k&mp&r)' (3) lat bantu mema!ak didalam k&mp&r (pemana!) atau &en# lat ini digunakan

!ebagai tempat bahan makanan yang pr&!e! peng&lahannya dilakukan didalam alat pemana!#

edua, peralatan peng&lahan# %enyajian (!ering e"uipment), alat ini digunakan untuk

ma!akan (hidangan) yang telah melalui pr&!e! pema!akan (peng&lahan) terlebih dahulu#

etiga, peralatan penyajian (!ering e"uipment), alat ini digunakan untuk ma!akan

(hidangan) yang telah melalui pr&!e! pema!akan (peng&lahan) terlebih dahulu# %eralatan

penyajian diantaranya : (*) hina +are, alat ini digunakan !ebagai (alat) tempat hidangan


2/6

yang !iap untuk dimakan' (2) la!! +are, alat ini digunakan !ebagai alat (tempat) minum

atau air' (3) Siler +are, alat ini digunakan !ebagai alat makan#

Ruang Praktik Tata Hidang/ M!a"ani Makan dan Minu# $%&&d and B'rag

Sr'i().

uang %raktik 6ata 7idang adalah ruang untuk pembelajaran !eara praktik yang

dilengkapi perab&t, peralatan makan dan peralatan penyajian makanan dan minuman# uang

ter!ebut merupakan miniatur dari !ebuah re!t&ran yang ada di dunia u!ahadunia indu!tri#

Standar uang %raktik 6ata 7idang# 8alam (ampiran %ermendikna! &m&r 40,

6ahun 200;: p *45) di nyatakan bah+a ra!i& area kerja di ruang praktik tata hidang adalah *) di nyatakan bah+a jeni! perab&t meliputi meja kerja, kur!i !t&&l, lemari !impan alat

dan bahan dengan ra!i& * !etruang dan minimum untuk ; pe!erta didik pada pekerjaan

penataan hidangan dan untuk penyajian makanan$#

ampiran tentang datar kebutuhan perab&t ruang tata hidang pada buku ped&man

anali!i! kebutuhan !arana pendidikan !ek&lah menengah kejuruan (S1) bidang keahlian

pari+i!ata, 200* di !ebutkan bah+a perab&t yang diperlukan dalam kegiatan mema!ak

meliputi: (*) 1eja, 1eja bulat (r&und table) diameter *00 m# dan atau meja per!egi (!"uare

table) ukuran *00*00 m#, berung!i untuk penataan meja makan' (2) kur!i (hair),berung!i untuk duduk tamu di re!t&ran' (3) 1eja per!ediaan (Side b&ard), berung!i untuk

lemari per!ediaan alat makan di re!t&ran' emari alat kaa, berung!i untuk menyimpan lenan

dan alat jeni! gla!! +are dan hina +are#

Standar %eralatan 6ata 7idang, peralatan e!t&ran dalam kegiatan pembelajaran

praktik melayani makan dan minum lebih tepat dengan menggunakan i!tilah yang bia!a

dipakai di dunia u!ahadunia indu!tri terutama di h&tel yaitu dengan menggunakan

i!tilahbaha!a ?nggri!# 7al ter!ebut perlu juga di terapkan dalam pembelajaran praktik

di!ek&lah untuk tujuan penapaian k&mpeten!i !i!+a#

8alam (/r&+n, #, dan 7epner, #, 2000: pp 2*-3*) dijela!kan bah+a @&&d Serie

A"uipment meliputi (*) utlery, ba!i (!iler+are) item' (2) Buther utlery item !&metime!

plaed &n the table' (3) utlery item u!ed &r !erin' (4) table+are' (5) large e"uipment$#

PERTIMBAN*AN DALAM PEN*ADAAN

%engadaan adalah !egala kegiatan untuk menyediakan !emua keperluan barang bagi

keperluan pelak!anaan tuga! untuk menapai tujuan pendidikan# 8alam pengadaan barang


3/6

!ebenarnya tidak terlepa! dari perenanaan pengadaan yang telah dibuat !ebelumnya baik

mengenai jumlah maupun jeni!nya#

@ung!i dari pengadaan adalah mengatur dan menyelenggarakan terpenuhinya !arana

dan pra!arana yang dibutuhkan baik menyangkut jeni!, jumlah, kualita!, tempat dan +aktu

yang dikehendaki# %engadaan barang di!ek&lah umumnya memalui pr&!edur yang meliputi:

(*) menganali!i kebutuhan, (2) mengkla!iika!ikan, (3) membuat pr&p&!al pengadaan barang

yang ditunjukan kepada pemerintah bagi !ek&lah !+a!ta, (4) bila di!etujui maka akan ditinjau

dan dinilai kelayakannya untuk mendapat per!etujuan dari pihak yang dituju, (5) !etelah

dikunjungi dan di!etujui maka barang akan dikirim ke !ek&lah yang mengajukan perm&h&nan

pengadaan barang ter!ebut#

%engadaan !arana praktik haru! di!e!uaikan dengan tujuan pembelajaran itu !endiri#

Sarana praktik yang baik adalah !arana yang dapat menunjang terapainya tujuan

penggunaannya# %engadaan !arana praktik hendaknya dilakukan !e!uai dengan kebutuhan

untuk praktik, &nt&hnya berapa banyak &en yang haru! digunakan ketika pelak!anaan

praktik, !erta alat- alat yang lainnya juga haru! diperhitungkan dan di!e!uaikan dengan

kebutuhan, jangan meng-adakan alat yang tidak bi!a digunakan ketika praktik#

%erenanaan pengadaan

peralatan lab&rat&rium praktik b&ga dida!arkan pada anali!i! kebutuhan yang ada#

8alam penerapan 1anajemen %eningkatan 1utu /erba!i! Sek&lah anali!i! kebutuhan

berida!arkan pada anali!i! SCB6 (!treigh, Ceakne!!, Bpp&rtunitie!, 6reat!)# 8i dalam

anali!i! SCB6 ter!ebut dima!ukkan pula kla!iika!i peralatan lab&rat&rium yang dibutuhkan#

Setiap perenanaan pemenuhan peralatan lab&rat&rium, didahului &leh anali!i! kebutuhan

berda!arkan !kala pri&rita! dan urgen!i# 8i !amping dilakukan anali!i! kebutuhan alat juga

diantumkan kla!iika!i alat yang dibutuhkan#

7al ini !e!uai dengan pr&!edur pengadaan barang dan ja!a yang mengau kepada %%

& 54 6ahun 20*0, %engadaan /arang dan Da!a, mengau melalui pr&!edur (*) menganali!i!

kebutuhan dan ung!i !arana dan pra!arana, (2) mengkla!iika!ikan !arana dan pra!arana

yang dibutuhkan, (3) membuat pr&p&!al pengadaan !arana dan pra!arana yang ditujukan

kepada pemerintah bagi !ek&lah negeri dan pihak yaya!an bagi !ek&lah !+a!ta (4) bila

di!etujui maka akan ditinjau dan dinilai kelayakannya untuk mendapat per!etujuan%emerintah, (5) !etelah di!etujui, maka akan dikirim perenana anggaran dana untuk !arana

dan pra!arana# %r&!e! perenanaan pengadaan perlengkapan tidak mudah, karena haru!

dilakukan !eara !i!temati!,rini dan teliti berda!arkan in&rma!i yang reali!ti! tentang

k&ndi!i !ek&lah ter!ebut#

%erenanaan pengadaan yang baik tentunya berda!arkan anali!i! kebutuhan dan !kala

pri&rita! yang di!e!uaikan dengan dana dan tingkat kepentingan ( Sukirman (2002:29)

una+an (*9;2: ;) mengemukakan bah+a penye!uaian perenanaan dengan anali!i!

kebutuhan itu meliputi empat tahapan antara lain: a)# ?dentiika!i tujuan umum yang mungkin

dapat diapai b), menyu!un tujuan berda!arkan kepentingan )# ?dentiika!i perbedaan apayang dinginkan dan apa yang !e!ungguhnya d)# 1enentukan Skala %ri&rita! %engadan !arana


4/6

pendidikan !ebaiknya !e!uai kreteria pemilihan# Suha!imi rikunt& (*9>9: 44) memberikan

empat kreteria dalam pemilihan !arana yaitu: a) lat itu haru! berguna atau dugunakan dalam

+aktu dekat (mendadak) b) 1udah digunakan ) /entuk bagu! dan menarik d)# man atau

tidak menimbulkan bahaya jika digunakan#

Entuk melengkapi atau mengganti alat bahan kimia ?% yang ru!ak, hilang, atau

habi! dipakai diperlukan pengadaan# Sebelum pengu!ulan pengadaan alat bahan, maka perlu

dipikirkan : (*) per&baan apa yang akan dilakukan, (2) alat bahan apa yang akan dibeli

(dengan !pe!iika!i jela!), (3) ada tidaknya dana anggaran, (4) pr&!edur pembelian (le+at

agen, langganan, beli !endiri), dan (5) pelak!anaan pembelian (bia!anya a+al tahun pelajaran

baru) (8epdikbud, *999 : 32)#

Sebelum pembelian alat dan bahan lab&rat&rium perlu dipikirkan hal-hal yang berikut :

%er&baan apa yang akan dilakukan

latbahan apa yang akan dibeli

%engetahuan tentang penggunaan alat yang dibeli

danya dana

Deni! ukuran alatbahan yang kan dibeli

%r&!edur pembelian

%elak!anaan pembelian

KRITERIA DASAR DALAM PEREN+ANAAN PERALATAN

%erenanaan Sarana %endidikan

Salah !atu u!aha meningkatkan kualita pendidikan dan pengajaran adalah ter!edianya

!arana yang memadai# angkah pertama dalam penyediaan !aran pendidikan adalah

mengadakan perenanaan kebutuhan !arana pendidikan# 7al-hal yang perlu diperhatiankan

adalah !ebagai berikut:

a# %erenanaan !arana pendidikan haru! dipandang !ebagai bagian integral dari u!aha

peninghkatan kualita! pr&!e! pembelajaran#b# 1engikuti ped&man jeni!, !iat, kualita! dan kuantita! !arana#

# 1engadakan !arana pendidikan yang !e!uai dengan pla&n anggaran dan

memperhatikan !kala pri&rita!#

d# 1erenanakan !arana pendidikan !e!uai dengan kurikulum yang di!u!un#

e# 1erenanakan kebutuhan !arana pendidikan dengan memperhatikan perkembangan

tekn&l&gi#

angkah-langkah dalam perenanaan !arana pendidikan adalah !ebagai berikut:


5/6

a# 1enganali!i! kebutuhan !arana pendidikan yang di!e!uaikan dengan kurikulum

yang telah di!u!un !ebelumnya#

b# pabila kebutuhan !arana pendidikan melebihi daya beli !ek&lah atau daya

pembuatan, maka haru! diadakan !elek!i menurut !kala pri&rita!#

# 1engadakan inentari!a!i terhadap !arana pendidikan yang dimiliki#

d# 1enari data# 8alam tahap ini menentukan dana dari mana yang haru! dipakai

untuk pengadaan !arana pendidikan#

e# 1enunjuk &rang yang akan bertanggung ja+ab dalam melak!anakan pengadaan

!arana pendidikan#

8a!ar-da!ar pemikiran umum#

/erapa hal diba+ah ini dapat membantu kita dalam merenanaken !uatu lab&rat&rium:

a# %erkiraan apa lab&rat&rium yang kita buat untuk ma!a !ekarang atau perkembangan

pada ma!a yang akan datang#b# 1empunyai tujuan da!ar yang jela!, apakah untuk !ek&lah atau kur!u! yang

direnanakan#

# 1engetahui jeni! kela! apakah untuk permulaan atu tingkat lanjutan#

d# Dumlah, lama penyelenggaraan pr&gram dan ukuran mak!imum dari lab&rat&rium#

e# ua! lab&rat&rium yang diperlukan umtuk !etiap !i!+a

# 1engetahui jumlah alat-alat yang diperlukan untuk !pe!iali!a!i#

g# Dumlah l&kerlemari, kran ui tangan dan t&ilat#

h# pa ruang dibuat tetap atau pembagi ruang#

i# 7ubungan antar bengkel atau dengan ruang te&ri#

j# %enerangan dan entila!i#


6/6

+ARA MEN*HITUN* PERALATAN BAKU $UKURAN KELOMPOK BELAJAR,

ALTERNATI% PEN*AJARAN -AN* DI*UNAKAN, JML JAM PRAKTIKUM DLM

KLM BLJR, AKTU -* TERSEDIA UNTUK MEN**UNAKAN PERALATAN)

%erhitungan ebutuhan

Dumlah alat dihitung berda!arkan: (*) jeni! peralatan praktik yang dibutuhkan, (2) jumlah

kel&mp&k belajar (!tudent plae), (3) al&ka!i +aktu untuk menapai k&mpeten!i, (4) al&ka!i

jam alat di&pera!ikan dan (5) akt&r guna alat (ei!ien!i)# Ai!ien!i penggunaan alat pada

umumnya diambil *00F, rumu! perhitungannya yaitu:

eterangan:

lt G ebutuhan alat (jumlah)

lt (a) G ebutuhan alat (a)

S6% G Student %lae

D8 G Dam alat di&pera!ikan

G egu kerja

(a-.) G &de ma!ing-ma!ing alat

kebutuhan-peralatan-laboratorium

Documents