kebijakan gizi.doc

8/16/2019 KEBIJAKAN GIZI.doc

1/7

PEMERINTAH KABUPATEN SIDENREN RAPPANG

RUMAH SAKIT NENE MALLOMO

Jl. Wolter Mongisidi No. 123 Telp (0421) 91493 Pangkajene

KEPUTUSAN DIREKTUR RS. NENE MALLOMO

NOMOR ………………… / 20…

TENTANG

KEBIJAKAN PELAYANAN GIZI

DIREKTUR RUMAH SAKIT UMUM NENE MALLOMO

Menimbang :

a.bahwa dalam upaya meningkatkan mutu pelayanan Rumah Sakit

Nene Mallomo, maka diperlukan penyelenggaraan pelayanan Gizi yang

bermutu tinggi;

b.bahwa agar pelayanan Gizi di Rumah Sakit Nene Mallomo dapat

terlaksana dengan baik, perlu adanya kebijakan Direktur Rumah

Sakit Nene Mallomo sebagai landasan bagi penyelenggaraan

pelayanan Gizi di Rumah Sakit Nene Mallomo;

c.bahwa berdasarkan pertimbangan sebagaimana dimaksud dalam a

dan b ,perlu ditetapkan dengan Keputusan Direktur Rumah Sakit

Nene Mallomo.

Mengingat :

1.Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 44 tahun 2009 tentang

Rumah Sakit


2/7

2.Keputusan Menkes RI Nomor 270/Menkes/SK/III/2007 tentang

pedoman manajerial rumah sakit dan Standar Pelayanan Medis dan

fasilitas pelayanan kesehatan lainnya.;

3.Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 269 /Menkes/Per/III/2008

tentang Gizi

M E M U T U S K A N :

Menetapkan :

Pertama : Kebijakan pelayanan Gizi Rumah Sakit Nene Mallomo

sebagaimana tercantum dalam Lampiran Keputusan ini.

Kedua : Pembinaan dan pengawasan penyelenggaraan pelayanan Gizi

Rumah Sakit Nene Mallomo dilaksanakan oleh Bidang

Pelayanan Rumah Sakit Nene Mallomo.

Ketiga : Keputusan ini berlaku sejak tanggal ditetapkannya, dan

apabila di kemudian hari ternyata terdapat kekeliruan dalam

penetapan ini akan diadakan perbaikan sebagaimana

mestinya

Ditetapkan di Pangkajene,

Pada Tahun ………….201

Direktur,


3/7

Dr g . Hj. Hasnani Rapi, M.Kes Nip. 19630310 199203 2 007

Lampiran :

Keputusan Direktur RS Nene Mallomo :

Nomor :

Tanggal :

KEBIJAKAN PELAYANAN GIZI

RUMAH SAKIT NENE MALLOMO

Kebijakan Umum

1. Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap

saat dan memerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar

bermanfaat bagi tubuh.

2. Makanan yang dikonsumsi hendaknya memenuhi kriteria bahwa

makanan tersebut layak untuk dimakan dan tidak menimbulkan

penyakit, diantaranya : Berada dalam derajat kematangan yang

dikehendaki, Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan

penanganan selanjutnya, Bebas dari perubahan fisik, kimia yang

tidak dikehendaki, sebagai akibat dari pengaruh enzym, aktifitas


4/7

mikroba, hewan pengerat, serangga, parasit dan kerusakan-

kerusakan karena tekanan, pemasakan dan pengeringan. Bebas dari

mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit yang

dihantarkan oleh makanan ( food borne illness).

Kebijakan Khusus.

1.Keadaan bahan makanan

Semua jeis bahan makanan perlu mendapat perhatian secara fisik

serta kesegarannya terjamin, terutama bahan-bahan makanan

yang mudah membusuk atau rusak seperti daging, ikan, susu,

telor, makanan dalam kaleng, buah, dsb. Baham makanan yang

baik kadang kala tidak mudah kita temui, karena jaringan

perjalanan makanan yang begirtu panjangdan melalui jarngan

perdagangan yang begitu luas. Salah satu upaya mendapatkan

bahan makanan yang baika dalah menghindari penggunaan bahan

makanan yang berasal dari sumber tidak jelas (liar) karena kurang

dapat dipertanggung jawabkan secara kualitasnya.

2.Cara penyimpanan bahan makanan

Tidak semua bahan makanan yang tersedia langsung dikonsumsi

oleh masyarakat. Bahan makanan yang tidak segera diolah

terutama untuk katering dan penyelenggaraan makanan RS perlu


5/7

penyimpanan yang baik, mengingat sifat bahan makanan yang

berbeda-beda dan dapat membusuk, sehingga kualitasnya dapat

terjaga. Cara penyimpanan yang memenuhi syarat hgiene sanitasi

makanan adalah sebagai berikut:

a.Penyimpanan harus dilakukan ditempat khusus (gudang) yang

bersih dan memenuhi syarat

b.Barang-barang agar disusun dengan baik sehingga mudah

diambil, tidak memberi kesempatan serangga atau tikus untuk

bersarang, terhindar dari lalat/tikus dan untuk produk yang

mudah busuk atau rusak agar disimpan pada suhu yang

dingin.

3.Proses pengolahan

Pada proses / cara pengolahan makanan ada tiga hal yang perlu

mendapat perhatian Yaitu:

a.Tempat pengolahan makanan

Tempat pengolahan makanan adalah suatu tempat dimana

makanan diolah, tempat pengolahan ini sering disebut dapur.

Dapur mempunyai peranan yang penting dalam proses

pengolahan makanan, karena itu kebersihan dapur dan


6/7

lingkungan sekitarnya harus selalu terjaga dan diperhatikan.

Dapur yang baik harus memenuhi persyaratan sanitasi.

b.Tenaga pengolah makanan / Penjamah Makanan

Penjamah makanan menurut Depkes RI (2006) adalah orang

yang secara langsung berhubungan dengan makanan dan

peralatan mulai dari tahap persiapan, pembersihan,

pengolahan pengangkutan sampai penyajian. Dalam proses

pengolahan makanan, peran dari penjamah makanan sangatlah

besar peranannya. Penjamah makanan ini mempunyai peluang

untuk menularkan penyakit. Banyak infeksi yang ditularkan

melalui penjamah makanan, antara lainStaphylococcus aureus

ditularkan melalui hidung dan tenggorokan, kumanClostridium

perfringens, Streptococcus, Salmonella dapat ditularkan melalui

kulit. Oleh sebab itu penjamah makanan harus selalu dalam

keadan sehat dan terampil.

c.Cara pengolahan makanan

Cara pengolahan yang baik adalah tidak terjadinya kerusakan-

kerusakan makanan sebagai akibat cara pengolahan yang salah

dan mengikui kaidah atau prinsip-prinsip higiene dan sanitasi

yang baik atau disebut GMP (good manufacturing practice).

4.Cara pengangkutan makanan yang telah masak


7/7

Pengangkutan makan dari tempat pengolahan ke tempat penyajian

atau penyimpanan perlu mendapat perhatian agar tidak terjadi

kontaminasi baik dari serangga, debu maupun bakteri. Wadah

yang dipergunakan harus utuh, kuat dan tidak berkarat atau

bocor. Pengangkutan untuk waktu yang lama harus diatur shunya

dalam keadaan panas 60 C atau tetap dingi 4 C.

5.Cara penyimpanan makanan masak

Penyimpanan makanan masak dapat digolongkan menjadi dua,

yaitu tempat penyimpanan makanan pada suhu biasa dan tempat

penyimpanan pada suhu dingin. Makanan yang mudah

membusuk sebaiknya disimpan pada suhu dingin yaitu < 40C.

Untuk makanan yang disajikan lebih dari 6 jam, disimpan dalam

suhu -5 s/d -10C.

6.Cara penyajian makanan masak

Saat penyajian makanan yang perlu diperhatikan adalah agar

makanan tersebut terhindar dari pencemaran, peralatan yang

digunakan dalam kondisi baik dan bersih, petugas yang

menyajikan harus sopan serta senantiasa menjaga kesehatan dan

kebersihan pakaiannya.

kebijakan gizi.doc

Documents