!

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah

diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.

Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS

RISOTO RESTO DI JALAN LENGKONG BESAR BANDUNG ini ditujukan

untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana

Sains Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.) Diploma IV, Jurusan Manajemen

Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan – Tangerang, Banten.

Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak,

Tugas Akhir ini tidak dapat diselesaikan tepat waktu. Oleh karena itu, penulis

ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Ibu Sandra Maleachi, S.Pd., M.A., selaku Pembimbing dan Penguji.

2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A. Par., M.M., selaku Ketua STPPH.

3. Ibu Amelda Pramezwary, A. Par., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen

Perhotelan.

4. Bapak Vasco A. H. Goeltom, S.ST.Par., M.M. selaku Ketua Penguji.

5. Bapak Dr. Rudyanto, M.M., selaku Penguji

6. Ibu Theodosia C. Nathalia, S.ST.Par., M.M., selaku Penasehat Akademik.

7. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

8. Staf STPPH yang telah membantu penulis dalam kegiatan administratif.

9. Staf perpustakaan UPH Johanes Oentoro yang telah membantu penulis

hingga lulus kuliah.

10. Orang tua dan kakak yang membantu memberikan penjelasan, pengarahan

memberikan dukungan moril, doa, dan kasih sayang.

11. Teman-teman seperjuangan STPPH jurusan Manajemen Perhotelan

angkatan 2009 yang memberi dukungan dan doa kepada penulis.

12. Kepada Steven Sumarli, Livialie, Marlia, Stella Christiana, Stephen, dan

Irawati Protege yang membantu dalam memberikan penjelasan, pengarahan,

dukungan dan doa.

13. Juga kepada Agnes Lily Diana dan Monica Regina yang telah membantu

dalam pembuatan design dan logo.

!

14. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.

Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam Tugas

Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat bermanfaat.

Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.

Karawaci, 24 Juli 2013

(Agnes Natania)

!

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR v

DAFTAR ISI vii

DAFTAR GAMBAR ix

DAFTAR TABEL x

DAFTAR LAMPIRAN xiii

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal 1

B. Tujuan Studi Kelayakan 5

C. Metodologi Riset 6

D. Tinjauan Konseptual 9

BAB II ASPEK PASAR DAN PERMINTAAN

A. Analisis Permintaan 20

B. Analisis Penawaran 42

C. Segmentasi, Target Pasar, dan Posisi Bisnis Dalam Pasar 54

D. Baur Pemasaran 60

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup dan Teknologi 77

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktifitas dan Fasilitas 81

B. Analisis Hubungan Fungsional antara Aktivitas dan Fasilitas 90

C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas 93

D. Pemilihan Lokasi 100

E. Teknologi yang Digunakan 101

!

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian 102

B. Sumber Daya Manusia 116

C. Aspek Yuridis 125

BAB V ASPEK KEUANGAN

A. Kebutuhan dan Sumber Dana 133

B. Perkiraan Biaya Operasional 134

C. Perkiraan Pendapatan Usaha 137

D. Proyeksi Rugi Laba 138

E. Proyeksi Arus Kas 141

F. Analisis Titik Impas 142

G. Penilaian investasi 143

H. Manajemen Risiko 161

BAB VI SIMPULAN

A. Simpulan 166

DAFTAR PUSTAKA 168

LAMPIRAN

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

!

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan Halaman

1. Adaptasi Model Five Force Porter Risoto Resto 44

2. Logo 64

3. Flow Chart Aktivitas Karyawan di Risoto Resto 81

4. Flow Chart Aktivitas Pengunjung di Risoto Resto 84

5. Alur Layanan Risoto Resto 92

6. Foto Lokasi Risoto Resto 100

7. Struktur Organisasi Risoto Resto 114

8. Formula BEP 143

9. Formula Payback Period 145

10. Formula Internal Rate of Return 146

11. Formula Net Present Value 147

12. Formula Profitability Index 147

13. Formula Current Ratio 148

14. Formula Quick Ratio 149

15. Formula Debt-to-Total-Assets 150

16. Formula Debt-to-Equity 151

17. Formula Time Interest Ratio 152

18. Formula Gross Profit Margin 153

19. Formula Net Profit Margin 154

20. Formula Return on Investment 155

21. Formula Return on Equity 156

22. Formula Inventory Turn Over 157

23. Formula Total Asset Turn Over 157

24. Formula Fixed Asset Turn Over 158

25. Formula Revenue Per Employee Hour Worked 158

26. Formula Cover Per Employee Hour Worked 159

27. Formula Seat Turn Over 159

28. Formula Average Spend Per Head 160

29. Formula Revenue Yield Per Seat 160

!

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1. Pertumbuhan Restoran/Rumah Makan di Kota Bandung Periode

2008-2011 2

2. Hasil Kuesioner Riset Awal 2

3. Luas Wilayah, Jumlah dan Kepadatan Penduduk per Kelurahan di

Kecamatan Lengkong Tahun 2011 21

4. Hasil Kuesioner Profil Responden 22

5. Hasil Kuesioner Kondisi Pasar 24

6. Hasil Kuesioner Product 29

7. Hasil Kuesioner Price 32

8. Hasil Kuesioner Place 33

9. Hasil Kuesioner Promotion 34

10. Hasil Kuesioner People 35

11. Hasil Kuesioner Package 36

12. Hasil Kuesioner Programming 37

13. Hasil Kuesioner Partnership 38

14. Hasil Kuesioner Facility 39

15. Uji Reliabilitas Olahan Data Kuesioner 41

16. Pesaing Langsung Risoto Resto 43

17. Pesaing Tidak Langsung Risoto Resto 43

18. Matriks SWOT 53

19. Jumlah Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin di Kota Bandung 55

20. Luas Wilayah, Jumlah dan Kepadatan Penduduk per Kelurahan di

Kecamatan Lengkong Tahun 2011 56

21. Menu Risoto Resto 62

22. Rincian Anggaran Biaya Promosi 72

23. Distribusi Persentase Produk Domestik Regional Bruto Kota

Bandung Atas Dasar Harga Berlaku Tahun 2009-2011 (Dalam %) 78

24. Jenis Ruangan Risoto Resto 88

25. Hubungan Fungsional Antara Aktivitas dan Fasilitas 91

26. Luas ruangan Risoto Resto 93

!

DAFTAR TABEL (Lanjutan)

No. Keterangan Halaman

27. Biaya Ruang Tunggu dan Buffet Area 94

28. Biaya Tempat Makan Tamu 94

29. Biaya Dapur dan Storage 96

30. Biaya Kantor dan Loker Karyawan 98

31. Biaya Wastafel, WC, dan Janitor 99

32. Total Kebutuhan Risoto Resto 99

33. Perbandingan Lokasi 101

34. Job Specification Risoto Resto 107

35. Jam Operasional Risoto Resto 109

36. Jadwal Shift Karyawan Risoto Resto 110

37. Jadwal Shift Karyawan Risoto Resto 110

38. Jumlah Karyawan Risoto Resto 114

39. Contoh Jadwal Kerja Karyawan Bagian Operasional Risoto Resto 115

40. Contoh Jadwal Kerja Karyawan Bagian Dapur Risoto Resto 115

41. Struktur Gaji Karyawan Risoto Resto 120

42. Perkiraan Biaya Seragam 122

43. Materi & Perkiraan Biaya Pelatihan & Pengembangan Risoto Resto 125

44. Perkiraan Biaya Pengurusan dan Perizinan Risoto Resto 132

45. Perkiraan Awal Investasi 133

46. Perincian Biaya Utilitas 135

47. Perincian Biaya Pelatihan 136

48. Perincian Biaya Jamsostek 136

49. Proyeksi Neraca Pada Tahun Pertama 138

50. Estimasi Penjualan Restoran Tahun Pertama 139

51. Asumsi-Asumsi Dalam Proyeksi Arus Kas Operasional 141

52. Perhitungan Discount Factor 144

53. Perbandingan Current Rasio Selama Tiga Tahun 149

54. Perbandingan Quick (Acid) Rasio Selama Tiga Tahun 150

55. Perbandingan Debt-to-Total-Assets Selama Tiga Tahun 151

56. Perbandingan Debt-to-Equity Selama Tiga Tahun 152

!

DAFTAR TABEL (Lanjutan)

No. Keterangan Halaman

57. Perbandingan Time Interest Ratio Selama Tiga Tahun 153

58. Perbandingan Gross Profit Margin Selama Tiga Tahun 154

59. Perbandingan Net Profit Margin Selama Tiga Tahun 155

60. Perbandingan Return on Assets / Investment Selama Tiga Tahun 155

61. Perbandingan Return on Equity Selama Tiga Tahun 156

!

DAFTAR LAMPIRAN

No. Keterangan Halaman

A. Kuesioner A - 1

B. Layout Risoto Resto B - 1

C. Menu Risoto Resto C - 1

D. Seragam Risoto Resto D - 1

E. Logo Risoto Resto E - 1

F. Kartu nama Risoto Resto F - 1

G. Member card Risoto Resto G - 1

H. Voucher Risoto Resto H - 1

I. Flyer Risoto Resto I - 1

J. Spanduk Risoto Resto J - 1

K. Take away Risoto Resto K - 1

L. Nomer meja Risoto Resto L - 1

M. FBC-09 M - 1

N. Finance N - 1

O. Design 3D O - 1