� �

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah

diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.

Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS

RESTORAN KATINEUNG DI BALARAJA BARAT ini ditujukan untuk

memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Sains

Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.) Jurusan Manajemen Perhotelan Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan – Tangerang, Banten.

Disadari bahwan tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak,

Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena

itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada semua

pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu

kepada:

1. Ibu Yustisia Kristiana, S.ST., M.M., selaku Pembimbing.

2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan.

3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen

Perhotelan.

4. Bapak Drs. Demson. R. H. Goeltom, M.Pd., selaku Penasehat Akademik.

5. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

6. Staf Karyawan STPPH yang telah membantu penulis dalam kegiatan

administratif.

� ��

7. Staf Karyawan perpustakaan UPH Johanes Oentoro yang telah membantu

hingga lulus kuliah.

8. Orangtua dan nenek yang telah memberikan dukungan moril, doa dan

kasih sayang.

9. Agus Suriawan Putrodjojo yang telah memberikan bantuan, semangat,

dukungan moril, doa, kasih sayang, dan perhatian.

10. Teman-teman seperjuangan Marcella, Cindy, Bella, Michelle, Oriana,

Phelia, dan Meilinda yang telah memberikan semangat dan bantuan.

11. Juga kepada teman-teman akrab Michelle, Virantika, Dea, Michelle T. dan

teman-teman lainnya Yunny, Mellisa, Regina, Keke yang selalu

mendukung, membantu dan memberikan perhatian.

12. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.

Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam

Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat

bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.

Tangerang, 26 Februari 2015

Apriliani Anastasia

� ���

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL Halaman

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR ............................................................................................ v

DAFTAR ISI .......................................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. ix

DAFTAR TABEL ................................................................................................. x

DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... xii

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal ............................................................................................. 1

B. Tujuan Studi Kelayakan .............................................................................. 6

C. Metodologi .................................................................................................. 6

D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait ........................................... 11

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan .................................................................................... 22

B. Analisis Penawaran ..................................................................................... 49

C. Segmentasi, Target, Dan Posisi Bisnis Dalam Pasar ................................... 63

D. Baur Pemasaran ........................................................................................... 66

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup, Dan Teknologi......... 80

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas Dan Fasilitas ............................................................ 84

B. Analisis Hubungan Fungsional Antara Aktivitas Dan Fasilitas .................. 88

C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ................................................... 90

D. Pemilihan Lokasi ......................................................................................... 93

E. Teknologi Yang Digunakan ......................................................................... 94

�

� ����

BAB IV ASPEK MANAJEMEN A. Pengorganisasian ...................................................................................... 96

B. Sumber Daya Manusia ............................................................................. 108

C. Aspek Yuridis ........................................................................................... 121

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan Dan Sumber Dana .................................................................. 131

B. Perkiraan Biaya Operasional .................................................................... 132

C. Perkiraan Pendapatan Usaha .................................................................... 134

D. Proyeksi Neraca ....................................................................................... 135

E. Proyeksi Rugi Laba .................................................................................. 135

F. Proyeksi Arus Kas .................................................................................... 136

G. Analisis Titik Impas ................................................................................. 137

H. Penilaian Investasi .................................................................................... 138

I. Manajemen Resiko .................................................................................... 152

�BAB VI SIMPULAN ........................................................................................... 157

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 160

LAMPIRAN

�

� ix

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan Halaman

1. Five Forces Porter untuk Industri Restoran Sunda di Balaraja Barat ................. 57

2. SWOT Analysis .................................................................................................. 62

3. Logo Restoran Katineung ................................................................................... 66

4. Alur Aktivitas Karyawan Front of The House .................................................... 85

5. Alur Aktivitas Karyawan Back of The House .................................................... 86

6. Alur Aktivitas Pelanggan .................................................................................... 87

7. Layout Restoran Katineung Lantai 1 .................................................................. 92

8. Layout Restoran Katineung Lantai 2 .................................................................. 92

9. Lokasi Restoran Katineung ................................................................................. 94

10. Struktur Organisasi Operasional Restoran Katineung ...................................... 106

�

� x

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman

1. Jumlah Penduduk dan Jumlah Perusahaan di Kawasan Balaraja Barat

Tahun 2013 ................................................................................................... 4

2. Hasil Olahan Data Kuesioner Bagian Pertama ............................................ 23

3. Hasil Olahan Data Kuesioner Bagian Kedua ............................................... 25

4. Hasil Olahan Data Profil dan Minat Responden .......................................... 30

5. Hasil Olahan Data Kuesioner Bagian Product............................................. 32

6. Hasil Olahan Data Kuesioner Bagian Price ................................................. 33

7. Hasil Olahan Data Kuesioner Bagian Place ................................................ 34

8. Hasil Olahan Data Kuesioner Bagian Promotion ........................................ 35

9. Hasil Olahan Data Kuesioner Bagian People .............................................. 36

10. Hasil Olahan Data Kuesioner Bagian Packaging ........................................ 37

11. Hasil Olahan Data Kuesioner Bagian Programming ................................... 38

12. Hasil Olahan Data Kuesioner Bagian Partnership ...................................... 39

13. Hasil Olahan Data Kuesioner Bagian Facility ............................................. 40

14. Hasil Olahan data Kuesioner Bagian Ketiga ................................................ 41

15. Reliability Statictics ..................................................................................... 47

16. Daftar Pesaing Langsung Restoran Katineung di Kawasan Balaraja dan

Serang ........................................................................................................... 48

17. Daftar Pesaing Tidak Langsung Restoran Katineung di Kawasan Balaraja

dan Serang .................................................................................................... 49

18. Generic Business-Level Strategies ............................................................... 64

19. Produk Restoran Katineung ......................................................................... 66

20. Rincian Biaya Promosi ................................................................................. 73

21. Paket Restoran Katineung ............................................................................ 77

22. Calendar Event Restoran Katinueng ............................................................ 78

23. PDRB Provinsi Banten Atas Dasar Harga Berlaku Menurut Lapangan Usaha

(Milyar Rupiah) Tahun 2011-2013 ............................................................. 80

24. Jenis Fasilitas di Restoran Katineung .......................................................... 88

25. Hubungan Fungsional antara Aktivitas Front of The House dan Fasilitas .. 89

26. Hubungan Fungsional antara Aktivitas Back of The House dan Fasilitas ... 89

�

� xi

27. Hubungan Fungsional antara Aktivitas Pelanggan dan Fasilitas ................. 90

28. Perhitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ...................................................... 91

29. Perbandingan Lokasi .................................................................................... 93

30. Deskripsi Pekerjaan dan Kualifikasi Sesuai Dengan Jabatan di Restoran Katineung ..................................................................................................... 98

31. Jadwal Shift Karyawan Area Layanan, Dapur, dan Security di Restoran

Katineung ................................................................................................... 102

32. Jumlah Karyawan Restoran Katineung ........................................................ 107

33. Contoh Jadwal Kerja Karyawan Restoran Katienung .................................. 107

34. Daftar Perkiraan Gaji Karyawan Restoran Katineung ................................. 112

35. Perkiraan Biaya Seragam ............................................................................. 118

36. Perkiraan Biaya Pelatihan dan Pengembangan Restoran Katineung ........... 120

37. Biaya Legalitas ............................................................................................. 122

38. Perkiraan Biaya Awal .................................................................................. 131

39. Perincian Sumber Dana Investasi ................................................................ 132

40. Perhitungan Titik Impas Restoran Katineung .............................................. 138

41. Suku Bunga Deposito ................................................................................... 139

42. Obligasi Negara yang Dilaporkan Melalui BEI ........................................... 140

43. Reksadana Pendapatan Tetap CIMB Niaga ................................................. 141

44. Perhitungan Rata-Rata Tingkat Diskonto Equity ......................................... 141 �

� xii

Daftar Lampiran

No. Keterangan Halaman

A. Kuesioner ......................................................................................................... A-1

B. Desain Merchandising dan Apps ....................................................................... B-1

C. Desain Menu ...................................................................................................... C-1

D. Media Sosial ..................................................................................................... D-1

E. Desain Guest Comment Card ........................................................................... E-1

F. Desain Flyer dan X-Banner .............................................................................. F-1

G. Desain Layout Restoran .................................................................................... G-1

H. Desain 3D Restoran ........................................................................................... H-1

I. Desain Seragam Karyawan ................................................................................. I-1

J. Desain Kartu Nama dan Membership Card ....................................................... J-1

K. Peralatan Restoran Katineung ............................................................................ K-1

L. Keuangan Restoran Katineung ............................................................................ L-1

M. FBC-9 ................................................................................................................. M-1

N. Daftar Riwayat Hidup ........................................................................................ N-1