karbohidrat kelompok 6

8/19/2019 KARBOHIDRAT Kelompok 6

1/36

KARBOHIDRAT

lompok 6• Nur Wulandari• Rizkya Ramadhani• Ulfana Putri Al-Masri•

Ul ah Naida Marbun


2/36

KARBOHIDRAT• enya!a or"anik yan" tersusun atas unsur #arbon$ %idro"en$ dan

&ksi"en'

• Karbohidrat terdapat dalam semua tumbuhan dan he!an dan san"at

pentin" ba"i kehidupan'

• Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras$ "andum$ )a"un"$

kentan"*$ serta pada bi)i-bi)ian yan" tersebar luas di alam'

• Karbohidrat berperan pentin" dalam molekul-molekul biolo"is$ seperti

asam nukleat (+NA dan RNA*$ dan dalam bentuk-bentuk polimer$ sepertiselulosa (dindin" sel* dan "liko"en ("lukosa tersimpan dalam hati*'

• +alam tumbuhan$ Karbohidrat dibuat melalui proses otosintesis

6#& , 6% , & . # 6%/, &6 6& ,


3/36

KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDA

OLIGOSAKARIDA

POLISAKARIDA

DISAKARIDA


4/36

MONOSAKARIDA

Monosakarida terdiri atas 0-6 atom # dan zat ini

tidak dapat la"i dihidrolisis oleh larutan asam dalam

air men)adi karbohidrat yan" lebih sederhana'

1eberapa molekul monosakarida men"andun" unsur

nitro"en dan sul ur' Monosakarida di"olon"kan

berdasarkan )umlah atom karbon yan" dikandun"nya

(triosa$ tetrosa$ pentosa$ dan heksosa* dan "u"us

akti nya$ yan" bisa berupa aldehida atau keton'


5/36

MONOSAKARIDAMonosakarida mempunyai rumus kimia (#%,&*n dimana n20 atau

lebih' 3ika "u"us karbonil pada u)un" rantai monosakarida adalah turunan

aldehida$ maka monosakarida ini disebut aldosa' +an bila "u"usnya

merupakan turunan keton maka monosakarida tersebut disebut ketosa'Monosakarida terdiri atas unit "lukosa$ ruktosa dan "alaktosa' 4lukosa

disebut )u"a "ula darah' 4alaktosa banyak terdapat dalam susu dan

yo"urth' 5ruktosa banyak ditemukan dalam buah-buahan dan madu'


6/36

/* Proyeksi 5is her

Proyeksi 5is her adalah pen""ambaran struktur 0-+ dalam

bentuk ,-+ (dua dimensi*' Pada proyeksi 5is her rantai

karbon ditulis dari atas keba!ah$ dimana "u"us yan" palin"tin""i prioritasnya diletakkan pada ba"ian atas' etiap

persilan"an "aris men"andun" satu atom karbon'

Penulisan StrukturMonosakarida

Proyeksi 5is her

dari +-"lukosa


7/36

Penulisan StrukturMonosakarida

,* Proyeksi %a!orth

Proyeksi %a!orth ialah

ara umum

men""ambarkan struktur

lin"kar monosakarida

den"an perspekti ti"a

dimensi sederhana'

Proyeksi%a!orth atasstruktur 8-+-"lukopiranosa


8/36


9/36

Penamaan 4ula

Untuk "ula den"an atom #

asimetrik lebih dari /$

notasi D atau L ditentukan

oleh atom C asimetrik

ter)auh dari "u"us

aldehida atau keton'

4ula yan" ditemui di alam

adalah dalam bentuk

isomer +'

O H O H

C C

H – C – OH HO – C – H

HO – C – H H – C – OH

H – C –OH HO – C – H

H – C – OH HO – C – H

CH2OH CH 2OH

D-glukosa L-glukosa


10/36

4ula dalam bentuk +

merupakan bayan"an ermin

dari "ula dalam bentuk : 'Kedua "ula tersebut memiliki

nama yan" sama $ misalnya

+-"lukosa 9 :-"lukosa'

O H O HC C

H – C – OH HO – C – H HO – C – H H – C – OH

H – C – OH HO – C – H H – C – OH HO – C – H

CH2OH CH 2OHD-glukosa L-glukosa

3umlah stereoisomer adalah 2n $ den"an n adalah )umlah

pusat asimetrik'

Aldosa den"an 6-# memiliki ; pusat asimetrik$ oleh

karenanya memiliki /6 stereoisomer (< "ula berbentuk + dan

< "ula berbentuk :*'


11/36

//

Reaksi Reaksi Ki!ia

4u"us aldehid asiklik (=$==0>* dalam kesetimban"anlarutan "lukosa$ san"at besar pen"aruhnya dalam reaksi

monosakarida

A. Oxidation

emua aldosa "ampan" dioksidasi )adi asam karboksilat

Karenanya$ aldosa disebut seba"ai gula pereduksi '

Ketosa )u"a "ampan" dioksidasi$ karena punya "u"us ?&%

pada atom arbon setelah "u"us #2& '


12/36

&ksidasi 4ula Aldehida

#

# &%%# %%&

# &%%

# &%%

#% , &%

D-glucose

&%

&ksidator

Asam D-glukonat

#&&%

##

#

#

% &%%& %

% &%

#%, & %

&%%


13/36

• 4ula yan" dapat dioksidasi adalah senya!a pereduksi'

4ula yan" demikian disebut seba"ai "ula pereduksi'

• enya!a yan" serin" di"unakan seba"ai pen"oksidasi

adalah ion #u , $ yan" ber!arna biru erah$ yan" akantereduksi men)adi ion #u $ yan" ber!arna merah

kusam' %al ini men)adi dasar ba"i pen"u)ian 1enedi t

yan" di"unakan untuk menentukan keberadaan "lukosadalam urin$ suatu pen"u)ian ba"i dia"nosa diabetes'

Oksidasi Gula Alde"ida


14/36

/;

Reaksi Reaksi Ki!ia

@dentifkasi umum monosa arida den"an

men""unakan zat pen"oksidasi seperti larutan

1enedi t s$ 5ehlin"$ Bollen s'

1ila di"unakan oksidator lemah$ seperti 1r , C%, &

akan dihasilkan asam aldonat dan selan)utnya

membentuk lakton' 1ila oksidator kuat$ seperti

%N&0$ oksidasi )u"a akan ter)adi pada "u"us alkoholprimer dan terbentuk aldarat (sakarat*'


15/36

Reaksi d"%N&0

Reaksi d" Bohlens

C

CHO

OH

CHO

C OH

C OH

CH 2 OH

C

COOH

OH

CHO

C OH

C OH

COOH

HNO 3

D - glukosaasam D - glukarik

C

CHO

OH

C

C OH

C OH

CH 2 OH

HO + Ag+

C

COOH

OH

C

C OH

C OH

CH 2 OH

HO + AgCermin perak

∆


16/36

/6

B. Hydrolysis – L#sis artin#a !e!utus$ Pada KH "idrolisis akan

!e!utus ikatan %likosida$ Se&a%ai 'en%%anti air

#an% dile'askan(!aka dita!&a"kan air

C. Reduksi menjadi alditol – Alde"id )ika direduksi !en%%unakan katalis( akan

ter&entuk alko"ol$ Misal D Glukosa direduksi akan

!en)adi D Glusitol

Reaksi Reaksi Ki!ia


17/36

C

CHO

OH

C

C OH

C OH

CH 2OH

D - glukosa

HO katalislogam

C

CH 2

OH

C

C OH

C OH

CH 2OH

D -glukitol (sorbitol)

HO

OH

+ H 2


18/36

/<

D. Pembentukan acetal – Alde"id dala! suasana asa! )ika

direaksikan den%an alko"ol akan ter&entuk

"e!ia*etal dan selan)utn#a )adi a*etal

E. Reaksi dengan fenil idra!in

– +ika dua !olekul ,enil "idra-in &eraksi

den%an %lukosa akan ter&entuk %lukosa-on

.Osa-on/


19/36

/D

Pe!&entukan He!ia*etal 0He!iketal

• Alde"id )ika

&ereaksi den%an

alko"ol akan

!e!&entuk"e!ia*etal$

• Keton )ika &ereaksi

den%an alko"ol

akan !e!&entuk

"e!iketal$


20/36

DISAKARIDADisakarida adala" sen#a1a #an% ter&entuk dari dua !olekul

!onosakarida #an% se)enis atau tidak$ Disakarida da'at

di"idrolisis ole" larutan asa! dala! air se"in%%a terurai

!en)adi dua !olekul !onosakarida$

+enis disakarida #an% 'alin% serin dite!ukan adala" sukrosa(

!altosa( dan laktosa$ Keti%a disakarida ini !e!'un#ai ru!us

!olekul sa!a .C 2 H 22 O / teta'i struktur !olekuln#a &er&eda$

Disakarida disusun ole" dua unit %ula( se'erti sukrosa disusun

ole" %lukosa dan ,ruktosa( !altosa di&an%un ole" dua unit

%lukosa( dan laktosa di&an%un ole" %lukosa dan %alaktosa$


21/36

DISAKARIDA/* ukrosa

ukrosa ialah "ula yan" kita kenal sehari-

hari$ baik yan" berasal dari tebu maupun

dari bit' elain pada tebu dan bit$ sukrosa

terdapat pula pada turnbuhan lain$ rnisalnya

dalarn buah nanas dan dalam !ortel'

+en"an hidrolisis sukrosa akan terpe ah dan

men"hasilkan "lukosa dan ruktosa' ukrosa

terbentuk dari ikatan "likosida antara

karbon nomor / pada "lukosa den"an

karbon nomor , pada ruktosa'


22/36

DISAKARIDA/* ukrosa

ukrosa ialah "ula yan" kita kenal sehari-

hari$ baik yan" berasal dari tebu maupun

dari bit' elain pada tebu dan bit$ sukrosa

terdapat pula pada turnbuhan lain$ rnisalnya

dalarn buah nanas dan dalam !ortel'

+en"an hidrolisis sukrosa akan terpe ah dan

men"hasilkan "lukosa dan ruktosa' ukrosa

terbentuk dari ikatan "likosida antara

karbon nomor / pada "lukosa den"an

karbon nomor , pada ruktosa'


23/36

DISAKARIDA

,* :aktosa

:aktosa merupakan hidrat utama

dalam air susu he!an' :aktosa bila

dihidrolisis akan men"hasilkan +-"alaktosa

dan +-"lukosa$ karena itu laktosa adalah

suatu disakarida' @katan "alaktosa dan

"lukosa ter)adi antara atom karbon nomor

/ pada "alaktosa dan atom karbon nomor ;

pada "lukosa' &leh karenanya molekullaktosa masih mempunyai "u"us ? &%

"likosidik' +en"an demikian laktosa

mempunyai si at mereduksi dan merotasi'

E -

laktosa


24/36

DISAKARIDA

0* Maltosa

Maltosa adalah suatu disakarida yan"

terbentuk dari dua mol kul "lukosa' Maltosa

terbentuk melalui ikatan "likosida 8 antara

atom karbon nomor / dari "lukosa satu den"anatom karbon nomor ; dari "lukosa yan" lain'

@katan yan" ter)adi ialah antara atom karbon

nomor @ dan atom karbon -nomor ;$ oleh

karenanya maltosa masih mempunyai "u"us

-&% "likosidik dan den"an demikian masih

mempunyai si at mereduksi' Maltosa

merupakan hasil antara dalam proses$ hidrolisis

amilum den"an asam maupun den"an enzim'

E -maltosa


25/36

OLIGOSACARIDA

• +isusun oleh beberapa unit monosa arida

(0 sampai /= unit monosa arida*

• Fan" serin" ditemui diantaranya G – Rafnosa (4ala tosa 4lu osa 5ru tosa*

– ta hyosa (4ala tosa 4ala tosa 4lu osa

5ru tosa*


26/36

POLISAKARIDAPolisakarida adalah senya!a dalam mana molekul-molekul

men"andun" banyak satuan monosakarida yan" disatukan den"an

ikatan "ukosida' Polisakarida dapat dihidrolisis men)adi banyak

molekul monosakarida' Polisakarida yan" terdiri atas satu ma am

monosakarida sa)a disebut homopolisakarida ( ontohnya kan)i$

"liko"en dan selulusa*$ sedan"kan yan" men"andun" senya!a lain

disebut heteropolisakarida ( ontohnya heparin*' Rumus kimia

polisakarida adalahn (# 6%/= &H*n' 1erat molekul polisakaridaberIariasi dari beberapa ribu hin""a lebih dari satu )uta'


27/36

POLISAKARIDAa* Amilum

Amilum terdiri dari dua ma ama polisakarida$ yaitu amilosa dan

amilopektin' Keduanya merupakan polimer "lukosa' Amilosa terdiri

atas ,H=-0=== unit +-"lukosa' edan"kan amilopektin terdiri atas

lebih dari /===-/H== unit "lukosa' Unit "lukosa amilosa diran"kaikan

dalam bentuk linier oleh ikatan "likosida 8 (/ ;*' 1erat molekulnya

berIariasi dari beberapa ratus sampai /H='===' Amilopektin adalah

polisakarida ber aban"' +alam molekul ini$ rantai pendek dari

ran"kaian "likosida 8 (/ ;* unit "lukosa di"abun"kan den"an

ran"kaian "likosida lain melalui ikatan "likosida 8 (/ 6*'


28/36

POLISAKARIDA

a* Amilum

A!#lo'e*tin


29/36

POLISAKARIDAb* 4liko"en

4liko"en merupakan bentuk adan"an "lukosa pada sel-sel

he!an dan manusia yan" disimpan di hati dan otot seba"ai

"ranula' 4liko"en merupakan polimer 8-/ dari "lukosa dan

umumnya mempunyai ikatan aban" 8-/$6 untuk setiap satuan

"lukosa'


30/36

POLISAKARIDA* elulosa

elulosa adalah polimer berantai pan)an" polisakarida karbohidrat$

dari beta-"lukosa' elulosa merupakan komponen struktural utama

dari tumbuhan dan tidak dapat di erna oleh manusia karena selulosa

adalah polisakarida yan" dihasilkan oleh sitoplasma sel tanaman y"

membentuk dindin" sel' Meskipun demikian selulosa yan" berbentuk

serat tumbuhan seperti sayuran atau buah- buahan$ dapat di"unakan

seba"ai senya!a pelan ar pen ernaan makanan' elulosa tersusun

atas rantai "lukosa den"an ikatan E (/-;*' elulosa lazim disebut

seba"ai serat dan merupakan polisakarida terbanyak'


31/36

POLISAKARIDA

* elulosa


32/36

34NGSI KARBOHIDRAT

/* umber Jner"i Bubuh

5un"si utama karbohidrat adalah seba"ai pasokan utama

ener"i ba"i tubuh' etiap / "ram karbohidrat men"hasilkan ;

kalori' Keberadaan karbohidrat di dalam tubuh$ seba"ian ada

pada sirkulasi darah seba"ai "lukosa untuk keperluan ener"i$

seba"ian terdapat pada hati dan )arin"an otot seba"ai "liko"en$

dan seba"ian la"i sisanya diubah men)adi lemak untuk kemudiandisimpan seba"ai adan"an ener"i di dalam )arin"an lemak'


33/36


34/36

34NGSI KARBOHIDRAT;* Karbohidrat eba"ai Pemanis Alami

Karbohidrat )u"a ber un"si seba"ai pemberi rasa manis pada makanan$

khususnya monosakarida dan disakarida' 4ula tidak mempunyai rasa manis

yan" sama$ dan 5ruktosa adalah )enis "ula yan" palin" manis'

H* Men"optimalkan 5un"si Protein

Ketika kebutuhan karbohidrat harian tidak terpenuhi$ maka tumbuh akan

men"ambil protein seba"ai adan"an ener"i' Akibatnya un"si protein seba"aizat pemban"un tidak optimal' Memenuhi kebutuhan karbohidrat akan membuat

protein melaksanakan tu"asutamanya seba"ai zat pembentuk tubuh


35/36

34NGSI KARBOHIDRAT

6* Karbohidrat eba"ai Materi Pemban"un

&r"anisme memban"un materi-materi kuat dari polisakarida

struktural' Misalnya$ selulosa adalah komponen utama dindin" seltumbuhan' Kayu terbuat dari selulosa dan polisakarida lain$ misalnya

hemiselulosa dan pektin' Kapas )u"a terbuat dari selulosa'


36/36

karbohidrat kelompok 6

Documents