karbohidrat gizi uin kelompok 4

22
Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Upload: reizanurul

Post on 08-Jul-2015

295 views

Category:

Documents


5 download

TRANSCRIPT

Page 1: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Page 2: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

KARBOHIDRAT

Kelompok 4 Ilmu Gizi

Mursalina 1112101000004Arina Muthia Nursani 1112101000040Cory Selviana Devi 1112101000066Reiza Nurul Ma’rifah 1112101000054Yuni Fira Larasaty 1112101000087

Page 3: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Apa itu karbohidrat?

Page 4: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Karbohidrat

Karbohidrat – zat tepung / pati – gula adalah makananyang dapat memenuhi keperluan akan tenaga. (Suhardjo danClara ; 1988)

Karbohidrat merupakan polimer alami yang dihasilkan olehtumbuh-tumbuhan dan sangat dibutuhkan oleh manusia danhewan.

Karbohidrat juga merupakan sumber energi yang terdiriatas unsur-unusr C, O, dan H dengan rumus molekul Cn(H2O)n.

(http://www.jejaringkimia.web.id/2010/03/karbohidrat.html)

Page 5: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Apa ciri-ciri karbohidrat?

Page 6: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Ciri Fisika dan Kimiawi Karbohidrat

• Terdapat dua ciri yang dapat kita amati, yaitu ciri fisikdan ciri kimia.

a. Ciri fisik dalam karbohidrat dapat diamati dariaktivitas optik. Aktivitas optik adalah senyawa yang dapat menyebabkan terjadinya pemutaran cahayaterpolarisasi (cahaya yang bergerak merambat ke arahtertentu). Selain itu, ciri fisik lain yang dapat diamatiyaitu: titik didih, titik lebur, densitas, dan lain-lain.

http://smakita.net/struktur-dan-penggolongan-karbohidrat/

Page 7: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

b. Ciri kimia karbohidrat dapat diamati darigugus fungsinya. Gugus fungsi dapatditinjau dari 2 aspek, yaitu :

1. Ditinjau dari gugus fungsi yang diikatnya, yaitu aldosa dan ketosa.

2. Ditinjau dari hasil hidrolisisnya, yaitumonosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida.

http://www.jejaringkimia.web.id/2010/03/karbohidrat.html

Page 8: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Apa klasifikasi dari karbohidrat?

Page 9: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

• Karbohidrat memiliki unit tekecil (monomer) yang disebut sakarida(sakar dalam bahasa latin berarti gula) dengan rumus CnH2nOn.

• Berdasarkan unit sakarida tersebut karbohidrat dibagi menjadi 3 kelompok yaitu:1. Monosakarida: karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis

menjadi molekul-molekul karbohidrat yang lebih sederhanalagi. Misalnya: glukosa, fruktosa, ribosa, galaktosa

2. Disakarida: karbohidrat yang terbentuk dari kondensasi 2 molekul monosakarida. Misalnya: sukrosa (gula tebu), laktosa (gula susu), dan maltosa (gula pati)

3. Oligosakarida: karbohidrat yang jika dihidrolisis akan teruraimenghasilkan 3 – 10 monosakarida, misalnya dekstrin danmaltopentosa

4. Polisakarida: karbohirdat yang terbentuk dari banyakmolekul monosakarida. Misalnya pati (amilum), selulosa, danglikogen.

http://www.academia.edu/3882449/Karbohttp://www.jejaringkimia.web.id/2010/03/karbohidrat.html

Page 10: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Apa fungsi karbohidrat?

Page 11: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Fungsi Karbohidrat

• Kabohidrat sebagai sumber energi utama bagiotak dan susunan syaraf

• Pengatur metabolisme lemak

• Penghemat fungsi protein (protein sparer)

• Simpanan karbohidrat sebagai glikogen

• Pengatur peristaltik usus dan memberi muatanpada sis makanan. (Suhardjo dan Clara ; 1988)

• Memberi rasa manis, aroma, serta bentuk khaspada makanan. (Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat; 2010)

Page 12: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Berapa kebutuhan karbohidratdalam sehari?

Page 13: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Kebutuhan Sehari Karbohidrat

• Menurut anjuran WHO (1990) 55-75% daritotal konsumsi energi diutamakan yang berasaldari karbohidrat kompleks dan 10% berasal darigula sederhana.

• Menurut Lembaga Kanker Amerika 20-30 gr/hari.

(Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat; 2010)

Page 14: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Darimanakah sumberkarbohidrat?

Page 15: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Sumber Karbohidrat

Sereal, tepung, dan roti: roti tawar, nasi putih, tepunggandum, jagung, sagu, terigu, kanji pasta, beras merah.

Buah-buahan: apricot, kurma, blueberry, pisang, anggur, apel, jeruh, pear, nanas, strawberry, kismis.

Kacang-kacangan: kacang tanah, kacang hijau, kacangmerah

Umbi-umbian: kentang, ubi jalar, wortel, lobak.Produk susu: susu dan yoghurt rendah lemah, susu

coklat, susu skim.Makanan ringan: coklat, permen, kue kering, cake.

(dinkes.sumbarprov.go.id/berita-99-sumber-karbohidrat-dan-fungsi-karbohidrat-bagi-tubuh.html)

Page 16: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Apa akibat kekurangankarbohidrat?

Page 17: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Akibat kekurangan karbohidrat

• Penyakit kurang kalori dan protein (KKP)

Pada dasarnya terjadi karena defisiensienersi dan defisiensi protein, disertaisusunan hidangan yang tidak seimbang.

Penyakit ini terutama terjadi karenakonsumsi bahan pangan pokok berasyang tidak cukup memenuhi kebutuhan.

Page 18: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Apa akibat kelebihankarbohidrat?

Page 19: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Akibat kelebihan karbohidrat

• Penyakit kegemukan (obesitas)

Disebabkan oleh ketidakseimbangan antarakonsumsi kalori dan kebutuhan enersi, dimanakonsumsi terlalu berlebih dibandingkan dengankebutuhan atau pemakaian enersi.

Penyakit yang meningkat prevalensinya padaorang yang menderita obesitas penyakitcardiovaskuler, termasuk hipertensi, DM dll.

Page 20: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

• Diabete Mellitus

Penyakit DM merupakan gangguanmetabolik yang bersangkutan dengankarbohidrat glukosa.

Pada umumnya, para ilmuwanmenyetujui bahwa dasar dari penyakitini adalah defisiensi hormon insulin.

Page 21: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Daftar Pustaka

• Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat. 2010. Gizidan Kesehatan Masyarakat. Rajawali Pers. Jakarta.

• Suhardjo, dan Clara M. Kusharto. 1988. Prinsip-PrinsipIlmu Gizi.

• http://www.jejaringkimia.web.id/2010/03/karbohidrat.html

• http://smakita.net/struktur-dan-penggolongan-karbohidrat/

• http://www.academia.edu/3882449/Karbo• dinkes.sumbarprov.go.id/berita-99-sumber-

karbohidrat-dan-fungsi-karbohidrat-bagi-tubuh.html

Page 22: Karbohidrat gizi uin kelompok 4

Sekian Terimakasih