karbohidrat gizi uin kelompok 4
TRANSCRIPT
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
KARBOHIDRAT
Kelompok 4 Ilmu Gizi
Mursalina 1112101000004Arina Muthia Nursani 1112101000040Cory Selviana Devi 1112101000066Reiza Nurul Ma’rifah 1112101000054Yuni Fira Larasaty 1112101000087
Apa itu karbohidrat?
Karbohidrat
Karbohidrat – zat tepung / pati – gula adalah makananyang dapat memenuhi keperluan akan tenaga. (Suhardjo danClara ; 1988)
Karbohidrat merupakan polimer alami yang dihasilkan olehtumbuh-tumbuhan dan sangat dibutuhkan oleh manusia danhewan.
Karbohidrat juga merupakan sumber energi yang terdiriatas unsur-unusr C, O, dan H dengan rumus molekul Cn(H2O)n.
(http://www.jejaringkimia.web.id/2010/03/karbohidrat.html)
Apa ciri-ciri karbohidrat?
Ciri Fisika dan Kimiawi Karbohidrat
• Terdapat dua ciri yang dapat kita amati, yaitu ciri fisikdan ciri kimia.
a. Ciri fisik dalam karbohidrat dapat diamati dariaktivitas optik. Aktivitas optik adalah senyawa yang dapat menyebabkan terjadinya pemutaran cahayaterpolarisasi (cahaya yang bergerak merambat ke arahtertentu). Selain itu, ciri fisik lain yang dapat diamatiyaitu: titik didih, titik lebur, densitas, dan lain-lain.
http://smakita.net/struktur-dan-penggolongan-karbohidrat/
b. Ciri kimia karbohidrat dapat diamati darigugus fungsinya. Gugus fungsi dapatditinjau dari 2 aspek, yaitu :
1. Ditinjau dari gugus fungsi yang diikatnya, yaitu aldosa dan ketosa.
2. Ditinjau dari hasil hidrolisisnya, yaitumonosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida.
http://www.jejaringkimia.web.id/2010/03/karbohidrat.html
Apa klasifikasi dari karbohidrat?
• Karbohidrat memiliki unit tekecil (monomer) yang disebut sakarida(sakar dalam bahasa latin berarti gula) dengan rumus CnH2nOn.
• Berdasarkan unit sakarida tersebut karbohidrat dibagi menjadi 3 kelompok yaitu:1. Monosakarida: karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis
menjadi molekul-molekul karbohidrat yang lebih sederhanalagi. Misalnya: glukosa, fruktosa, ribosa, galaktosa
2. Disakarida: karbohidrat yang terbentuk dari kondensasi 2 molekul monosakarida. Misalnya: sukrosa (gula tebu), laktosa (gula susu), dan maltosa (gula pati)
3. Oligosakarida: karbohidrat yang jika dihidrolisis akan teruraimenghasilkan 3 – 10 monosakarida, misalnya dekstrin danmaltopentosa
4. Polisakarida: karbohirdat yang terbentuk dari banyakmolekul monosakarida. Misalnya pati (amilum), selulosa, danglikogen.
http://www.academia.edu/3882449/Karbohttp://www.jejaringkimia.web.id/2010/03/karbohidrat.html
Apa fungsi karbohidrat?
Fungsi Karbohidrat
• Kabohidrat sebagai sumber energi utama bagiotak dan susunan syaraf
• Pengatur metabolisme lemak
• Penghemat fungsi protein (protein sparer)
• Simpanan karbohidrat sebagai glikogen
• Pengatur peristaltik usus dan memberi muatanpada sis makanan. (Suhardjo dan Clara ; 1988)
• Memberi rasa manis, aroma, serta bentuk khaspada makanan. (Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat; 2010)
Berapa kebutuhan karbohidratdalam sehari?
Kebutuhan Sehari Karbohidrat
• Menurut anjuran WHO (1990) 55-75% daritotal konsumsi energi diutamakan yang berasaldari karbohidrat kompleks dan 10% berasal darigula sederhana.
• Menurut Lembaga Kanker Amerika 20-30 gr/hari.
(Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat; 2010)
Darimanakah sumberkarbohidrat?
Sumber Karbohidrat
Sereal, tepung, dan roti: roti tawar, nasi putih, tepunggandum, jagung, sagu, terigu, kanji pasta, beras merah.
Buah-buahan: apricot, kurma, blueberry, pisang, anggur, apel, jeruh, pear, nanas, strawberry, kismis.
Kacang-kacangan: kacang tanah, kacang hijau, kacangmerah
Umbi-umbian: kentang, ubi jalar, wortel, lobak.Produk susu: susu dan yoghurt rendah lemah, susu
coklat, susu skim.Makanan ringan: coklat, permen, kue kering, cake.
(dinkes.sumbarprov.go.id/berita-99-sumber-karbohidrat-dan-fungsi-karbohidrat-bagi-tubuh.html)
Apa akibat kekurangankarbohidrat?
Akibat kekurangan karbohidrat
• Penyakit kurang kalori dan protein (KKP)
Pada dasarnya terjadi karena defisiensienersi dan defisiensi protein, disertaisusunan hidangan yang tidak seimbang.
Penyakit ini terutama terjadi karenakonsumsi bahan pangan pokok berasyang tidak cukup memenuhi kebutuhan.
Apa akibat kelebihankarbohidrat?
Akibat kelebihan karbohidrat
• Penyakit kegemukan (obesitas)
Disebabkan oleh ketidakseimbangan antarakonsumsi kalori dan kebutuhan enersi, dimanakonsumsi terlalu berlebih dibandingkan dengankebutuhan atau pemakaian enersi.
Penyakit yang meningkat prevalensinya padaorang yang menderita obesitas penyakitcardiovaskuler, termasuk hipertensi, DM dll.
• Diabete Mellitus
Penyakit DM merupakan gangguanmetabolik yang bersangkutan dengankarbohidrat glukosa.
Pada umumnya, para ilmuwanmenyetujui bahwa dasar dari penyakitini adalah defisiensi hormon insulin.
Daftar Pustaka
• Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat. 2010. Gizidan Kesehatan Masyarakat. Rajawali Pers. Jakarta.
• Suhardjo, dan Clara M. Kusharto. 1988. Prinsip-PrinsipIlmu Gizi.
• http://www.jejaringkimia.web.id/2010/03/karbohidrat.html
• http://smakita.net/struktur-dan-penggolongan-karbohidrat/
• http://www.academia.edu/3882449/Karbo• dinkes.sumbarprov.go.id/berita-99-sumber-
karbohidrat-dan-fungsi-karbohidrat-bagi-tubuh.html
Sekian Terimakasih