karakteristik karaginan dari rumput laut eucheuma …eprints.umm.ac.id/44092/1/pendahuluan.pdf ·...
TRANSCRIPT
KARAKTERISTIK KARAGINAN DARI RUMPUT LAUT
(Eucheuma cottoni) DENGAN VARIASI KONSENTRASI ISOPROPANOL
DAN WAKTU PRESIPITASI SERTA APLIKASINYA SEBAGAI
GELLING AGENT PADA PEMBUATAN JELLY DRINK NANAS
SKRIPSI
Diajukan sebagai syarat memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh :
RIZAL FAUZI BASTIAN
201410220311107
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
ii
iii
iv
v
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Banyuwangi pada tanggal
23 Maret 1996, sebagai anak ke-2 dari 2 bersaudara
dari pasangan Bapak Ariadi dan Ibu Khusnul
Khotimah .
Pendidikan formal dimulai di TK Muslimat
Khadijah 2 Rogojampi pada tahun 2000 – 2002.
Kemudian di lanjutkan di Sekolah Dasar Negeri 1
Rogojampi pada tahun 2002 – 2008. Selanjutnya lulus
Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 3
Rogojampi pada tahun 2011. Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 1
Rogojampi dengan jurusan Ilmu Pengetahuan Alam. Pendidikan lanjutan Strata 1
ditempuh di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan,
Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun 2014 hingga selesai.
Selama perkuliahan penulis aktif di bidang organisasi intra kampus yaitu
Himpunan Mahasiswa Teknologi Pangan (HIMATEKPA) UMM dan diberi
mandat sebagai Pengurus Bidang Organisasi dan Jaringan pada periode 2015 –
2016. Penulis juga aktif mengikuti Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) yaitu
Jamaah Fahruddin sebagai pengurus Bidang PPSDM tahun 2017 – 2018.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum. Wr. Wb
Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT atas rahmat dan
hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Karakteristik
Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma cottoni dengan Variasi Konsentrasi
Isopropanol dan Waktu Presipitasi serta Aplikasinya sebagai Gelling Agent pada
Pembuatan Jelly Drink Nanas.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh
tingkat sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa
penyusunan Skripsi ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu,
saya selaku penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah
membantu, yaitu:
1. Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Moch. Wachid, S.TP., MSc. selaku Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. selaku dosen pembimbing I yang telah
membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini hingga akhir.
4. Desiana Nuriza Putri, S.TP., MSc. selaku dosen pembimbing II yang telah
membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini hingga akhir.
vii
5. Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP selaku dosen penguji I yang telah memberikan
arahan, masukan, kritik dan saran kepada penulis untuk kesempurnaan skripsi
ini.
6. Okta Pringga Pakpahan, S.P., M. Agr selaku dosen penguji II yang telah
memberikan arahan, masukan, kritik dan saran kepada penulis untuk
kesempurnaan skripsi ini.
7. Ibu, Almarhum Bapak, kakak, serta Aprina Cindi Asmara S.TP yang telah
memberikan dukungan, doa dan semangat sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
8. Semua pihak yang membantu dalam penyelesaian skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan.
Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga
skripsi ini bermanfaat bagi penulis semua pihak pada umumnya.
Malang, Juli 2018
Penulis
Rizal Fauzi Bastian
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ............................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. ii
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP ................................................................................................. v
KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi
ABSTRAK ........................................................................................................... viii
ABSTRACT ........................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ................................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xv
I. PENDAHULUAN ............................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1
1.2 Tujuan ............................................................................................................ 3
1.3 Hipotesis ........................................................................................................ 4
II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 5
2.1 Rumput Laut .................................................................................................. 5
2.2 Deskripsi dan Klasifikasi Eucheuma cottoni ................................................. 6
2.3 Karaginan ...................................................................................................... 7
2.3.1 Karakteristik Fisik Karaginan ................................................................. 9
2.3.2 Karakteristik Kimia Karaginan ............................................................. 13
2.4 Ekstraksi Karaginaan ................................................................................... 13
2.5 Presipitasi atau Pengendapan Karaginan ..................................................... 14
2.6 Standar Mutu Karaginan.............................................................................. 15
2.7 Presipitasi Karaginan Menggunakan Isopropanol ....................................... 16
2.8 Aplikasi Karaginan ...................................................................................... 16
2.9 Jelly Drink ................................................................................................... 16
2.10 Nanas ......................................................................................................... 18
2.11 Faktor Penentu Mutu Jelly Drink ............................................................. 19
III. METODOLOGI PENELITIAN ...................................................................... 20
3.1 Tempat dan Waktu ...................................................................................... 20
3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................ 20
3.2.1 Alat........................................................................................................ 20
3.2.2 Bahan .................................................................................................... 20
3.3 Metode Penelitian ........................................................................................ 23
3.4 Pelaksanaan Penelitian ................................................................................ 25
3.4.1 Ekstraksi Karaginan .............................................................................. 25
3.4.2 Pembuatan Jelly Drink Nanas ............................................................... 26
3.5 Parameter Penelitian Pembuatan Karaginan ............................................... 27
3.5.1 Rendemen ............................................................................................. 27
xi
3.5.2 Viskositas .............................................................................................. 27
3.5.3 Kekuatan Gel ........................................................................................ 28
3.5.4 Kadar Air .............................................................................................. 28
3.5.5 Kadar Abu ........................................................................................... 28
3.6 Parameter Penelitian Jelly Drink Nanas ...................................................... 29
3.6.1 Viskositas ........................................................................................ 29
3.6.2 Kekuatan Gel ........................................................................................ 29
3.6.3 Sineresis ................................................................................................ 30
3.6.4 Analisis Organoleptik ........................................................................... 30
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................... 34
4.1Analisis Karaginan ....................................................................................... 34
4.1.1 Rendemen ............................................................................................. 34
4.1.2 Kadar Air .............................................................................................. 37
4.1.3 Kadar Abu ............................................................................................. 39
4.1.4 Viskositas .............................................................................................. 41
4.1.5 Kekuatan Gel ........................................................................................ 44
4.1.6 Perlakuan Terbaik ................................................................................. 46
4.2 Analisa Jelly Drink Nanas ........................................................................... 47
4.2.1 Viskositas .............................................................................................. 47
4.2.2 Kekuatan Gel ........................................................................................ 48
4.2.3 Sineresis ................................................................................................ 49
4.2.4 Daya Hisap ............................................................................................ 51
4.2.5 Rasa ....................................................................................................... 53
4.2.6 Tekstur .................................................................................................. 54
4.2.7 Perlakuan Terbaik ................................................................................. 55
V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................................ 57
5.1 Kesimpulan .................................................................................................. 57
5.2 Saran ............................................................................................................ 58
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 59
LAMPIRAN .......................................................................................................... 64
xii
DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1. Komposisi Kimia Rumput Laut Merah .............................................................. 7
2. Spesifikasi Mutu Karaginan berdasarkan FAO ............................................... 15
3. Komponen Penyusun Minuman Jeli ................................................................ 17
4. Matriks Kombinasi Perlakuan .......................................................................... 23
5. Rerata Rendemen Karaginan dengan Berbagai Konsentrasi Isopropanol dan
Waktu Presipitasi ............................................................................................ 34
6. Rerata Kadar Air Karaginan pada Berbagai Konsentrasi Isopropanol ............ 37
7. Rerata Viskositas Karaginan pada Berbagai Konsentrasi Isopropanol ............ 42
8. Rerata Kekuatan Gel Karaginan dengan Berbagai Konsentrasi Isopropanol dan
Waktu Presipitasi ............................................................................................ 44
9. Perbandingan Karakteristik Karaginan Terbaik dengan Standar FAO ............ 46
10. Rerata Viskositas Jelly Drink Nanas ............................................................... 47
11. Rerata Kekuatan Gel Jelly Drink Nanas ......................................................... 48
12. Rerata Sineresis Jelly Drink Nanas ................................................................. 49
13. Rerata Daya Hisap Jelly Drink Nanas ............................................................. 52
14. Rerata Tekstur Jelly Drink Nanas ................................................................... 54
xiii
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Klasifikasi Rumput Laut Beserta Hasil Produksinya .......................................... 5
2. Struktur Kappa, Iota, dan Lambda Karaginan .................................................... 8
3. Diagram Alir Pembuatan Karaginan ................................................................. 32
4. Diagram Alir Pembuatan Jelly Drink Nanas ..................................................... 33
5. Rerata Kadar Air Karaginan pada Waktu Presipitasi yang Berbeda................. 38
6. Rerata Kadar Abu Karaginan pada Berbagai Konsentrasi Isopropanol ............ 39
7. Rerata Kadar Abu Karaginan pada Waktu Presipitasi yang Berbeda ............... 40
8. Rerata Viskositas Karaginan pada Waktu Presipitasi yang Berbeda ................ 43
9. Rerata Rasa Jelly Drink Nanas dengan Konsentrasi Karaginan yang Berbeda 53
10. Rerata Jelly Drink yang Paling Disukai Panelis ............................................. 55
11. Rumput Laut ................................................................................................... 70
12. Rumput Laut Kering ....................................................................................... 70
13. Perendaman ..................................................................................................... 70
14. Persiapan Sebelum Pemasakan ....................................................................... 70
15. Pemasakan dengan Autoclaf ........................................................................... 70
16. Rumput Laut Setelah Pemasakan .................................................................... 70
17. Penyaringan ..................................................................................................... 71
18. Pengendapan dengan isopropanol ................................................................... 71
19. Hasil Presipitasi ............................................................................................... 71
20. Karaginan Kering ............................................................................................ 71
21. Penepungan dengan Blender ........................................................................... 71
22. Serbuk Karaginan ............................................................................................ 71
23. Penimbangan ................................................................................................... 72
24. Pendinginan ..................................................................................................... 72
25. Pemasakan Karaginan ..................................................................................... 72
26. Karaginan ........................................................................................................ 72
27. Uji Viskositas .................................................................................................. 72
28. Uji Kekuatan Gel............................................................................................. 72
29. Penimbangan ................................................................................................... 73
30. Uji Kekuatan Gel............................................................................................. 73
xiv
31. Uji Hedonik ..................................................................................................... 73
32. Jelly Drink ....................................................................................................... 73
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Analisa Ragam Karaginan................................................................................. 64
2. Penentuan Perlakuan Terbaik Karaginan .......................................................... 66
3. Analisis Ragam Jelly Drink Nanas ................................................................... 67
4. Form Uji Hedonik ............................................................................................. 69
5. Dokumentasi Penelitian .................................................................................... 70
59
DAFTAR PUSTAKA
Agromedia, Redaksi. 2009. Buku Pintar Budidaya Tanaman Buah Unggul
Indonesia. Redaksi Agromedia: Jakarta.
Agustin, F. dan W.D.R. Putri. 2014. Pembuatan Jelly Drink Averrhoa blimbi L.
(Kajian Proporsi Belimbing Wuluh: Air dan Konsentrasi Karaginan).
Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(3): 1-9.
Andarwulan, N., F. Kusnandar dan D. Herawati. 2011. Analisis Pangan. Dian
Rakyat: Jakarta.
Anggadireja J.T., A. Zatnika. H. Purwoto dan S. Istini. 2008. Rumput Laut.
Penebar Swadaya: Jakarta
Anggraini, D. S. 2008. Pengaruh Konsentrasi Karaginan dan Tripotassium Citrate
terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink. Skripsi. Fakultas
Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Widya Mandala. Surabaya.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of the Association of Official
Analitycal Chemist. Inc. Washington DC. pp. 185-189.
Arfini, F. 2011. Optimasi Proses Ekstraksi Pembuatan Karaginan dari Rumput
Laut Merah (Eucheuma Cottonii) serta Aplikasinya sebagai Penstabil pada
Sirup Markisa. Skripsi. Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor:
Bogor.
Asikin, A.N., I. Kusumaningrum dan D. Sutono. 2015. Ekstraksi dan
Karakterisasi Sifat Fungsional Karaginan Kappaphycus alvarezii Asal
Pesisir Kabupaten Kutai Timur. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan
Tropis. 7(1): 49-58.
Astawan, M., S. Koswara dan F. Herdiani. 2004. Pemanfaatan Rumput Laut
(Eucheuma cottonii) untuk Meningkatkan Kadar lodium dan Serat Pangan
pada Selai dan Dodol. Jurnal Teknologi dan Industri pangan. 10(1): 61.
Basir, S.M. 2014. Pengaruh Proses Pemurnian Karaginan dengan Metode
Pengendapan Alkohol dan Kalium Klorida Press terhadap Mutu Karaginan
dari Eucheuma cottonii Asal Kabupaten Jeneponto. Skripsi. Universitas
Hasanuddin: Makassar.
Basmal. J., B.B. Sedayu dan S.B. Utomo 2009. Effect of KCl on the Precipitation
of Carrageenan from E.cottonii Extract. Journal of Marine and Fisheries
Postharvest and Biotechnology-Special Edition. Balai Basar Riset
Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan.
Departemen Kelautan dan Perikanan.
Bunga, S.M., R.I. Montolalu, J.W. Hart., L.A.D.Y. Montolalu., A.H. Watung dan
Watung dan N. Taher. 2013. Karakteristik Sifat Fisika Kimia Karaginan
Rumput Laut Kappaphycus alvarezii pada Berbagai Umur Panen yang
Diambil dari Daerah Perairan Desa Arakan Kabupaten Minahasa Selatan.
Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 1(2): 54-58.
60
Campo, V.L., D.F. Kawano, D.B.S. Junior, I. Carvalho. 2009. Carrageenans:
Biological Properties, Chemical Modifications and Structural Analysis.
Carbohydrate Polymers. 77:167-180.
Das, A. K., M. Sharma., D. Mondal and K. Prased. 2016. Deep Eutectic Solvents
as Efficient Solvent System for The Extraction K-carragenan from
Kappaphycus alvarezii. Carbohydrate Polimer. Elsevier. 136:930-935.
Diharmi, A., D. Fardiaz., N. Andarwulan dan E.S. Heruwati. 2011. Karakteristik
Karaginan Hasil Isolasi Eucheuma spinosum (Alga Merah) dari Perairan
Sumenep Madura. Jurnal Perikanan dan Kelautan. 16(1): 117-124.
Distantina, S., Fadilah., Y. C. Danarto., Wiratni dan M. Fahrurrozi. 2009. Efek
Bahan Kimia pada Tahap Presipitasi terhadap Rendemen dan Sifat
Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma cottoni. Ekuilibrium. 8(2): 47-53.
Distantina S., Fadilah., Rochmadi., M. Fahrurrozi dan Wiratni. 2010. Proses
Ekstraksi Karaginan dari Eucheuma cottoni. Seminar Rekayasa Kimia dan
Proses. 21: 1-6.
Eko, K. S., N. Novan dan N. Taufiqu. 2013. Optimasi Proses Ekstraksi Karaginan
dari Kappaphycus alvarezii serta Aplikasi sebagai Balsam Analgesik.
Jurnal Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. 1-5.
Fatimah, S. 2012. Aplikasi Teknologi Ohmic dalam Ekstraksi Karaginan Murni
(Refined Carrageenan) dari Rumput Laut Eucheuma cottonii. Skripsi.
Universitas Hasanuddin: Makassar.
Ferizal S. 2005. Formulasi Jelly Drink dari Campuran Sari Buah dan Sari
Sayuran. Skripsi. Departemen Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas
Teknologi pertanian. Institut Pertanian Bogor: Bogor.
Food Agriculture Organization. 2007. Compendium of Food Additive
Specifications. FAO Jecfa Monographs. United Nations.
Gani, Y.F., T.I.P. Suseno dan S. Surjoseputro. 2014. Perbedaan Konsentrasi
Karaginan terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink
Rosela-Sirsak. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food
Technology and Nutrition. 13 (2): 87-93.
Handoko, T., Rusli, S.O. dan Sandy, I. 2011. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi
Asam, Temperatur dan Waktu Ekstraksi terhadap Karakteristik Fish Glue
dari Limbah Ikan Tenggiri. Jurnal Reaktor. 13(4): 237-241.
Harijono., K.J. dan S.A. Mustikasari. 2001. Pengaruh Kadar Karaginan dan Total
Padatan Terlarut Sari Buah Apel Muda terhadap Aspek Kualitas Permen
Jelly. Jurnal Teknologi Pertanian, 2(2): 110-116.
Henriani. 2015. Karakteristik Karaginan dari Rumput Laut Kappaphycus alvarezii
yang Diekstraksi dengan KOH dan Dijendalkan dengan KCl dan IPA.
Skripsi. Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan. Universitas Hasanuddin.
Makassar.
61
Hidayah, R., H. Gusrizal dan A. Sapar. 2013. Optimasi Konsentrasi Kalium
Hidroksida pada Ekstraksi Karaginan dari Alga Merah (Kappaphycus
alvarezii) Asal Pulau Lemukutan. JKK. 2(2): 78-83.
Iglauer, S. 2011. Dilute Iota-And Kappa Carrageenan Solution With High
Viscosities In High Salinity Brines. Journal of Petroleum Science and
Engineering. 75(2011): 304-311.
Imeson, A. 2000. Carrageenan. in: Phililps GO, Williams PA. Handbook of
Hydrocolloids. Wood Head Publishing. Cambridge England. pp. 87-102.
Imeson, A. 2010. Food Stabilisers, Thickteners and Gelling Agents. Wiley
Blackwell. India. pp. 73-79.
Irfandi. 2005. Karakterisasi Morfologi Lima Populasi Nanas (Ananas comosus L.
(Merr)). Skripsi Bidang Studi Holtikultura Fakultas Pertanian Institut
Pertanian Bogor: Bogor.
Isnaini, L. dan Yuniarti. 2006. Pengaruh Penambahan Gelling Agent pada
Pembuatan Jelly Drink Nanas (Ananas comosus). Jurnal Green
Technology. 200-203.
Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2015. Komoditas Rumput Laut Kian
Strategis. Siaran Pers nomor 025/PDSI/HM.420/IV/2015. Sumba Timur.
Kenn, H. 2002. GENU: Carrageenan Book. United States of America: CP Kelco
Inc.
Latimer, G. 2002. Official Methods of Analysis of AOAC Internasional. 19th
Edition: New York.
Maghfiroh, Y. 2016. Pengaruh Penggunaan Isopropanol dengan Konsentrasi yang
Berbeda terhadap Nilai Rendemen Karaginan yang Diekstraksi dari
Rumput Laut Halymenia durvillei. Fakultas Perikanan dan Kelautan
Universitas Airlangga: Surabaya.
McHugh, D. J. 2003. A Guide to the Seaweed Industry. FAO Fisheries Technical
Paper: Australia.
Muriana, E. 2013. Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Jelly Drink Buah Naga
Merah (Hylocereus polyrhizus) dengan Variasi Konsentrasi Karaginan,
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian UKWMS: Surabaya.
Mustamin, S.T. 2012. Studi Pengaruh Konsentrasi KOH dan Lama Waktu
Ekstraksi terhadap Karakteristik Karaginan dari Rumput Laut (Eucheuma
cottoni). Skripsi. Universitas Hassanuddin. Makassar.
Noer H. 2006. Hidrokoloid dalam Pembuatan Jelly Drink. Food Review. Vol 1
Edisi 2 Maret 2006.
Peranginangin, R., A. Rahman dan H. E. Irianto. 2011. Pengaruh Perbandingan
Air Pengekstrak dan Penambahan Celite terhadap Mutu Kappa Karaginan.
Prosiding Forum Inovasi Teknologi Akuakultur. hal. 1077-1085.
62
Porto, S. 2003. Carrageenan: Properties and Specifications. Handbook of
Hidrocolloid. New York: Woodhead Publishing Limited.
Prasetyowati., C. Jasmine. dan D. Agustiawan. 2008. Pembuatan Tepung
Karaginan dari Rumput Laut (Eucheuma cottoni) Berdasarkan Perbedaan
Metode Pengendapan. Jurnal Teknik Kimia 2(15): 27-33.
Priastami, C.S. 2011. Karaginan sebagai Bahan Penstabil pada Proses Pembuatan
Melorin. Skripsi. Institut Pertanian Bogor: Bogor.
Rahayu, W.P. 1998. Penuntun Praktikum Penelitian Organoleptik. Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor.
Rahmawati, D., 2004. Mempelajari Aktivitas Antioksidan dan Antimikroba
Ekstrak Antarasa (Litsea Cubeba) dan Aplikasinya sebagai Pengawet
Alami pada Bahan Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Riana, E. 2012. Keanekaragaman Genetik Nenas (Ananas comosus L. Merr.) di
Kabupaten Kampar Provinsi Riau Berdasarkan Karakterisasi Morfologi
dan Pola Pita Isozim Peroksinase. Skripsi. Fakultas Matematika dan
Jurusan Ilmu Pengetahuan Alam. Univesitas Riau.
Rosmaina, 2007. Optimasi Ba/Tdz Dan Naa Untuk Perbanyakan Masal Nenas
(Ananas comosus L. (Merr) Kultivar Smooth Cayenne Melalui Teknik In
Vitro. Tesis. Institute pertanian Bogor.
Sadar, L.N. 2004. Rheological and Textural Characteristics of Copolymerized
Hydrocolloidal Solutions Containing Curdlan Gum. Thesis. Faculty of the
Graduate School of the University of Maryland. College Park.
Saputra, Panca Indra. 2007. Sifat Kimia dan Viskositas Minuman Jelly Berbahan
Baku Yogurt Probiotik Selama Penyimpanan. Skripsi. IPB. Bogor.
Sukri, N. 2006. Karakteristik Alkali Tread Cottonii (ATC) dan Karaginan dari
Rumput Laut Euchema cottonii pada Umur Panen yang Berbeda. Program
Study Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
Institut Pertanian Bogor.
Utomo, S. 2016. Pengaruh Konsentrasi Pelarut (n-Heksana) terhadap Rendemen
Hasil Ekstraksi Minyak Biji Alpukat untuk Pembuatan Krim Pelembab
Kulit. Jurnal Konversi. 5(1): 39-47.
Vania, J., A.R. Utomo dan C.Y. Trisnawati. 2017. Pengaruh Perbedaan
Konsentrasi Karaginan terhadap Karakteristik Fisikokimia dan
Organoleptik Jelly Drink Pepaya. Fakultas Teknologi Pertanian.
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya: Surabaya.
Venugopal, V. 2011. Marine Polysaccharides Food Applications. CRC Press.
New York. pp. 111-115.
Warkoyo. 2007. Studi Ekstraksi Karginan dari Rumput Laut Eucheuma cottoni
(Kajian Jenis Larutan Perendam dan Lama Perendaman). Jurnal
Protein14(1): 49-56.
63
Wenno, M.R. 2009. Karakteristik Fisiko Kimia Karaginan dari Eucheuma cottoni
pada Berbagai Bagian Thalus, Berat Bibit dan Umur Panen. Tesis. Institut
Pertanian Bogor: Bogor.
Wenno, M.R., J.L. Thenu dan C.G.C. Lopulalan. 2012. Karakterisasi Kappa
Karaginan dari Kappaphycus alvarezii pada Berbagai Umur Panen. JPB
Perikanan. 7(1): 61-67.
Widjanarko, S.B. 2008. Proses Pembuatan Minuman Jelly. Kanisius: Yogyakarta.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.
Yasita, D. dan D.R. Intan. 2010. Optimasi Proses Ekstruksi pada Pembuatan
Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma cottoni untuk Mencapai Food
Grade. Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Diponegoro,
Semarang.
Yulianti R. 2008. Pembuatan Minuman Jeli Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk)
Sebagai Sumber Vitamin C dan ß-karoten. Skripsi. IPB. Bogor.
Zatnika, A dan S. Istini. 2001. Pengaruh Jenis dan Volume Alkohol dalam Proses
Presipitasi pada Ekstraksi Iota Karaginan. Jurnal BPPT Seawed Research
Team. 1(4): 128-136.
Zega, Y. 2010. Pengembangan Produk Jelly Drink Berbasis Teh (Camelia
sinensis) dan Secang (Caesalpinia sappan L.) sebagai Pangan Fungsional.
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.