karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leathereprints.umm.ac.id/68843/1/pendahuluan.pdf ·...

i

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORIS FRUIT LEATHER

NANAS (Ananas comosus L.Merr) DAN EKSTRAK UMBI BIT

(Beta Vulgaris L.) DENGAN PENAMBAHAN KARAGENAN

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan

Mencapai Derajat Sarjana S-1

Program Studi Teknologi Pangan

Oleh :

IKRIMA AZKURY NABELLA

201610220311132

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2020

ii

HALAMAN PERSETUJUAN




Oleh:


NIM: 201610220311132

Disetujui oleh :

Pembimbing Utama Tanggal, ……….2020

Prof. Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP.

NIP. 19660621 199103 2 002

Pembimbing Pendamping Tanggal, ……….2020

Sri Winarsih, S.TP ., MP.

NIP. 105 1410 0539

Malang, 2020

iii

LEMBAR PENGESAHAN




Oleh:


NIM: 201610220311132

Disusun Berdasarkan Surat Keputusan Dekan

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor : E.2.e/123/123/FPP-UMM/IX/2019 dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal 9 September 2020 dan

keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal 21 September 2020

Dewan Penguji:

Prof. Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP.

Ketua/Pembimbing Utama

Sri Winarsih, S.TP ., MP.

Anggota/Pembimbing Pendamping

Dr. Ir. Warkoyo, M.P.,IPM

Anggota

Vritta Amroini W.,S.Si.,M.Si

Anggota

Malang,…………………..2020

Mengesahkan,

Dekan,

Ketua Jurusan,

Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM.

NIP. 19640526 199003 1 003

Moch. Wachid, S.TP., M.Sc.

NIP. 105 0501 0408

iv

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertana tangan di bawah ini :

Nama : Ikrima Azkury Nabella

NIM : 201610220311132

Jurusan/Fakultas : Teknologi Pangan/Pertanian-Peternakan,

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah :

Judul : Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Fruit Leather

Nanas (Ananas Comosus L.Merr) dan Ekstrak Umbi Bit

(Beta Vulgaris L.) dengan Penambahan Karagenan

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan

sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Ekslusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

tidak benar, maka saya bersedia medapatkan sanksi sesuai dengan undang-undang

yang berlaku.

Malang, 2020

Pembimbing Utama,

Yang Menyatakan,

Prof. Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP. Ikrima Azkury Nabella

NIP. 19640303 199203 1 015 NIM. 201610220311132

v

RIWAYAT HIDUP

Penulis bernama lengkap Ikrima Azkury Nabella,

lahir di Malang pada tanggal 21 februari 1997. Penulis

merupakan anak kedua dari dua bersaudara pasangan

Bapak Angga dan ibu Siti Sunik Atin. Penulis menempuh

pendidikan formal dimulai di TK Angkasa II pada tahun

2002-2004, di lanjutkan di SDN Tamanharjo 1 pada tahun

2004-2010. Penulis melanjutkan pendidikan di SMPN 2 Singosari pada tahun

2010-2013. Pada tahun yang sama penulis menyelesaikan pendidikan menengah

keataas di SMAN 1 Singosari dan lulus pada tahun 2016.

Pada tahun 2016 penulis melanjutkan pendidikan S1 di Universitas

Muhammadiyah Malang dengan program studi Teknologi Pangan. Selama

perkuliahan penulis aktif dalam organisasi eksternal IMAPELA (Ikatan

Mahasiswa Peduli Halal) sebagai anggota pada periode 2016-2017.

viii

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbil’alamin, dengan menyebut nama Allah Yang Maha

Pengasih dan Maha Penyayang, segala puji dan syukur kami panjatkan kepada

Allah SWT, karena hanya dengan rahmat dan hidayah-Nya penulis dapat

menyelesaikan penyusunan skripsi berjudul “Karakteristik Fisikokimia dan

Sensoris Fruit Leather Nanas (Ananas Comosus L.Merr) dan Ekstrak Umbi Bit

(Beta Vulgaris L.) dengan Penambahan Karagenan”.

Penelitian dan penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Fakultas Pertanian Peternakan,

Universitas Muhammadiyah Malang. Penyusunan skripsi ini tentu tidak terlepas dari

peran berbagai pihak. Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc. selaku Ketua Jurusan Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Ibu Prof. Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP. selaku Dosen Pembimbing I yang selalu

memberikan dukungan, pengarahan, motivasi yang besar kepada penulis

hingga selesai penyusunan skripsi ini.

4. Ibu Sri Winarsih, S.TP ., MP. selaku Dosen Pembimbing II yang

membimbing dan memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga

selesai penyusunan skripsi ini.

5. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, M.P.,IPM. Selaku dosen penguji I yang telah

membimbing penulis.

6. Ibu Vritta Amroini W.,S.Si.,M.Si. Selaku dosen penguji II yang telah

membimbing penulis.

7. Kedua Orang Tua dan Kakak penulis yang telah memberikan semangat dan

doa tiada henti selama pelaksanaan hingga penyelesaian skripsi ini.

8. Bapak dan Ibu dosen Jurusan Teknologi Pangan yang telah membimbing dan

memberi wawasan serta ilmu pengetahuan selama kuliah sehingga

memudahkan penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini.

ix

9. Keluarga besar Laboratorium TP, terima kasih Pak Eko, Mbak Lana, Mbak

Tata, Mbak Rizma dan Novi yang telah banyak membantu,mendukung,

menghibur penulis selama proses penelitian.

10. Teman-teman seluruh mahasiswa Teknologi Pangan angkatan 2016 yang

selalu mendukung dan membantu dalam penulisan skripsi.

11. Masyrurotul Muawwanah, Dewi Agus Ningsih, Muslimatul Qarimah, Yuni

Safitri Alawiyah, Maghvira Alvarizma Harris, Melinda Dwi Permata sari

yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk membantu, memberikan

dukungan dan semangat.

12. Widya Rizky KW, Elvin Febriyanti H, Firda Ayu M, Adelita Dinda Z, Della

Meilinda, Nizaroh Nurlaila, Fasfakhis shobkhal jamil, Dimas, Wahyu

syahrul, Eli Ardiani, Aunurofiqoh, Anggi Aprilia, Wahyu Windawati dan

teman lainnya yang bersedia meluangkan waktunya untuk membantu,

memberikan dukungan dan semangat.

13. Yuni, Malinda, Geem, Nindi, Faiq, Lulu, Pipit dan rekan seperbimbingan

lainnya yang saling memberikan motivasi dan dukungan dalam penelitian dan

penulisan skripsi ini.

Penulis menyadari masih ada kekurangan, oleh karena itu, penulis

mengharapkan saran dan kritik yang membangun. Semoga skripsi ini dapat

memberi manfaat bagi kita semua. Aamiin

Malang, 2020

Penulis

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN .......................................................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... iii

SURAT PERNYATAAN ............................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ v

ABSTRAK ...................................................................................................... vi

ABSTRACT .................................................................................................... vii

KATA PENGANTAR .................................................................................... viii

DAFTAR ISI ................................................................................................... x

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xv

I. PENDAHULUAN ....................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .......................................................................................... 1

1.2 Tujuan Penelitian ..................................................................................... 3

1.3 Hipotesa .................................................................................................. 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 5

2.1 Fruit Leather ............................................................................................ 5

2.2 Bahan Baku Fruit Leather ....................................................................... 8

2.2.1 Nanas (Ananas comosus L Merr.) ......................................................... 8

2.2.2 Umbi Bit (Beta vulgaris L.) ................................................................... 11

2.2.3 Karagenan ........................................................................................... 14

2.2.4 Gula ....................................................................................................... 17

2.2.5 Asam Sitrat ........................................................................................... 18

2.3 Umbi Bit sebagai Pewarna Alami ............................................................ 19

2.4 Betalain .................................................................................................... 22

2.5 Tahapan pembuatan fruit leather ............................................................. 23

III. METODOLOGI PENELITIAN ............................................................ 26

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................ 26

3.2 Alat dan Bahan ......................................................................................... 26

3.2.1 Alat ....................................................................................................... 26

xi

3.2.2 Bahan .................................................................................................... 26

3.3 Rancangan Penelitian ............................................................................. 27

3.4 Tahapan Penelitian ................................................................................. 27

3.4.1 Pembuatan Bubur Nanas (Ahmad, 2016) dengan modifikasi ............... 27

3.4.2 Pembuatan ekstrak umbi bit (Ann, 2012) .............................................. 28

3.4.3 Pembuatan Fruit Leather (Ramadhani,2016) dengan modifikasi ......... 29

3.5 Diagram Alir Percobaan ........................................................................... 30

3.6 Analisa penelitian ..................................................................................... 34

3.6.1 Analisa Kadar Air (AOAC, 2005) .......................................................... 34

3.6.2 Analisa Kadar pH (Badan Standarisasi Nasional, 2004) ....................... 34

3.6.3 Analisa Intensitas Warna (Sukardi, 2015) ............................................. 35

3.6.4 Analisa Total Padatan Terlarut (Herlina dkk, 2016) ............................ 35

3.6.5 Analisis Aktivitas Antioksidan Metode DPPH (Yue dan Xu, 2008) ..... 36

3.6.6 Analisa Organoleptik (Historiasih, 2010) dengan modifikasi .......................... 37

3.6.7 Analisa Data ........................................................................................... 37

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................ 38

4.1 Analisa Bahan Baku ................................................................................ 38

4.1.1 Analisa Bahan Baku Bubur Nanas ........................................................ 38

4.1.2 Analisa Bahan Baku Ekstrak Umbi Bit ................................................. 39

4.2 Analisa Kadar Air .................................................................................... 40

4.3 Analisa Total Padatan Terlarut (TPT) ...................................................... 42

4.4 Analisa nilai pH ....................................................................................... 43

4.5 Analisa Intensitas warna .......................................................................... 45

4.6 Analisa Aktivitas Antioksidan ................................................................. 48

4.7 Analisa Organoleptik Warna .................................................................... 50

4.8 Analisa Organoleptik Tekstur ................................................................ 52

4.9 Analisa Organoleptik Kenampakan ......................................................... 53

4.10 Analisa Organoleptik Rasa .................................................................... 54

4.11 Analisa Perlakuan Terbaik ..................................................................... 56

4.12 Total Antosianin .................................................................................... 57

xii

V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 59

5.1 Kesimpulan ............................................................................................. 59

5.2 Saran ....................................................................................................... 60

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 61

LAMPIRAN ................................................................................................... 64

xiii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1 Syarat Mutu Manisan Kering .............................................................. 7

2 Kandungan Gizi buah nanas dalam 100 gram bahan .......................... 11

3 Kandungan gizi dalam 100 gram umbi bit .......................................... 14

4 Kombinasi Perlakuan .......................................................................... 26

5 Skala Penilaian Organoleptik Fruit Leather ....................................... 34

6 Analisa Bahan Baku Bubur Nanas ...................................................... 36

7 Analisa Bahan Baku Ekstrak Umbi Bit ............................................... 37

8 Rerata kadar air fruit leather akibat penambahan ekstrak umbi

bit dan konsentrasi karagenan ............................................................. 38

9 Total padatan terlarut akibat penambahan ekstrak umbi bit dan

karagenan ............................................................................................ 40

10 Nilai pH fruit leather akibat penambahan ekstrak umbi bit ............... 41

11 Tingkat kecerahan (L) akibat penambahan ekstrak umbi bit .............. 43

12 Aktivitas Antioksidan Akibat Perlakuan penambahan ekstrak

umbi bit ............................................................................................... 46

13 Organoleptik warna fruit leather akibat penambahan ekstrak

umbi bit dan konsentrasi karagenan .................................................... 48

14 Organoleptik tekstur fruit leather akibat penambahan ekstrak


15 Organoleptik kenampakan fruit leather akibat penambahan ekstrak


16 Organoleptik rasa fruit leather akibat penambahan ekstrak umbi

bit dan konsentrasi karagenan ............................................................. 51

17 Perlakuan terbaik fruit leather ............................................................ 53

18 Total antosianin fruit leather .............................................................. 54

xiv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1 Buah Nanas (Sumber : Suprianto,2016) ........................................... 8

2 Buah nanas golongan cayenne(sumber : Suprianto,2016) ................. 9

3 Buah nanas golongan queen (dokumentasi pribadi) .......................... 9

4 Umbi Bit (Sumber : Hardani 2013) ................................................. 13

5 Diagram Alir Pembuatan Bubur Nanas (Ahmad,2016) .................... 28

6 Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Umbi Bit (Ann, 2012) ................ 29

7 Diagram Alir Pembuatan Fruit Leather (Ramadhani,2016)

dengan modifikasi ............................................................................. 30

8 Histogram nilai pH fruit leather nanas akibat penambahan

Karagenan .......................................................................................... 42

9 Histogram intensitas warna fruit leather nanas akibat

penambahan karagenan ..................................................................... 45

10 Histogram Aktivitas antioksidan fruit leather nanas akibat

penambahan karagenan. .................................................................... 47

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1 Anova Kadar Air ................................................................................. 64

2 Anova Total Padatan Terlarut (TPT) .................................................. 64

3 Anova pH ............................................................................................ 64

4 Anova Aktivitas Antioksidan .............................................................. 64

5 Anova L (kecerahan) ........................................................................... 65

6 Anova warna (a-/+) ............................................................................. 65

7 Anova warna (b-/+) ............................................................................. 65

8 Anova Organoleptik Warna ................................................................ 65

9 Anova Organoleptik Tekstur ............................................................... 66

10 Anova Organoleptik Kenampakan ...................................................... 66

11 Anova Organoleptik Rasa ................................................................... 66

12 Perlakuan Terbaik ............................................................................... 66

13 Proses Pembuatan Fruit Leather .......................................................... 67

60

DAFTAR PUSTAKA

Agromedia. (2009). Buku Pintar Budi Daya Tanaman Buah Unggul Indonesia.

Jakarta Selatan: PT. Agromedia Pustaka .

Asben., Alfi. 2007. Peningkatan Kadar Iodium dan Serat Pangan Dalam

Pembuatan Fruit Leathers Nenas (Ananas comosus Merr) dengan

Penambahan Rumput Laut. Penelitian. Fakultas Pertanian. Universitas

Andalas. Padang.

Buckle, Edwards., dan M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan. Penerjemah H. Purnomo

dan Adiono. UI-Press. Jakarta.

Chairi, A. 2014. Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Mutu Selai Sirsak

Lembaran Selama Penyimpanan. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian,

volume 2(1) : 65-75.

Chauliyah, A. I. N., dan Murbawani, E. A. (2015). Analisis Kandungan Gizi dan

Aktivitas Antioksidan Es Krim Nanas Madu. Joulnal of Nutrition College,

4(2), 628-635.

Delden, Van Kari. 2011. Fruit lether. University of Alaska Fairbanks.

www.uaf.edu/ces or 1-877- 520-5211. Diakses pada 29 Agustus 2013

20:16 WIB.

DSN-SNI No. 1718. 1996. Syarat Mutu Manisan. Badan Standarisasi Nasional.

Jakarta.

Estiasih, Teti, Ahmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta: Bumi

Aksara.

Fardiaz. 1989. Hidrokoloid. Laboraturium Kimia dan Biokimia Pangan. Pusat

Antar Universitas Pangan dan Gizi : IPB.

Fauziah, E., Esti Widiowati., dan Windi Atmaka. 2015. Kajian Karakteristik

Sensoris dan Fisikokimia Fruit Leather Pisang Tanduk (Musa conniculata)

dengan Penambahan Berbagai Konsentrasi Karagenan. Jurnal Aplikasi

Teknologi Pangan 4 (1). Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan,

Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Surakarta

Fitantri, A.L., N. Parnanto., D. Praseptiangga. 2014. Kajian Karakteristik

Fisikokimia dan Sensoris Fruit Leather Nangka (Artocarpus heterophyllus)

dengan Penambahan Karaginan. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian,

Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret. Jurnal Teknosains Pangan.

3: 26-34 hlm.

Hardani, S. 2013. Pembuatan Es Krim Probiotik dari Buah Bit (Beta Vulgaris L)

Sebagai Pewarna dan Perisa Alami Dengan Ice Cream Maker. Skripsi.

Diakses dari. http://eprints.undip.ac.id/44371/. April 2018

61

Historiasrsih, R. Z. 2010. Pembuatan Fruit Leather Sirsak-Rosella. Surabaya:

Fakultas Teknologi Pertanian UPN Veteran

Imeson, A. P. 2000. Carrageenan. Dalam : Phillips, G. O. and P. A. Williams

(eds.). Handbook of hydrocolloids. New York : CRC Press.

Jannah, A. N., (2017). Pengaruh Metode Perlakuan Awal (Pre-Treatment) dan

Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Fisik Tepung Ubi Jalar Oranye, Jurnal

Rekayasa Pangan dan Pertanian. Vol. 5(2) : 245-250

Kwartiningsih, E. dan Mulyati, L. N. S. 2005. Pembuatan fruit leather dari nenas.

UNS. Semarang. Ekuilibrum. Vol 4. Hal 8-12.

Melisa Winda, 2013. Pengaruh Penambahan Tepung Bit Merah dan Hasil Parutan

Bit Merah dalam Pembuatan Biskuit Terhadap Kandungan Gizi dan Cita

Rasanya. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera

Utara, Medan

Mulyani, S. 2015. Aktivitas Antimikroba Ekstrak Etanol Bit (Beta vulgaris),

Ekstrak Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa) dan Produk Herbal

“Y”. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Murdinah. 2010. Pemanfaatan Rumput Laut dan Fikokoloid untuk Produk Pangan

dalam Rangka Penelitian Nilai Tambah dan Diversifikasi Pangan.

Penelitian. Balai Besar Riset Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan

Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan.

Nopriantini. 2005. Kajian Mutu Kimia dan Daya Terima Selai Lidah Buaya

(Aloe vera) Rendah Kalori. Skripsi. IPB.

Nugraheni., (2016). Sehat tanpa obat dengan nanas- seri apotek dapur.

Yogyakarta: Rapha Publishing, penerbit Andi.

Nuraini, D., (2014). Aneka daun berkhasiat untuk obat. Yogyakarta: Gava Media.

Nurainy, F. dan D. Koesoemawardani. 2006. Efek Penambahan Rumput Laut

terhadap Karakteristik Fruit Leather Sirsak. Penelitian. Fakultas Pertanian

Universitas Lampung. Bandar Lampung.

Nurlaely, E. 2002. Pemanfaatan Buah Jambu Mete untuk Pembuatan Leather.

Fakultas Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.

Puspasari., Rusli., dan S. Mileiva. 2005. Formulasi Campuran Flower Leather

dari Bunga Mawar dengan Ekstrak Rempah-Rempah (Cengkeh dan

Kayumanis) Sebagai Pangan Fungsional Kaya Antioksidan. PKPM-2-5-1,

Bogor

Putri, R.I. 2013. Pengaruh konsentrasi agar-agar dan karagenan terhadap

karakteristik fisik, kimia, dan sensori selai lembaran pisang (Musa

paradisiaca L.) varietas raja bulu. Jurnal Teknologi Pangan, Jurusan

Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Sebelas Maret, Vol 3(2) hal: 112-

120.

62

Raab, C. dan Oehler, N. 2000. Making Dried Fruit Leather. Extention foods and

nutrition specialist. Origon State University.

Ramadhani, A. D. 2016. Karakteristik Fruit Leather Campuran Sirsak (Annona

muricata L.) dan Wortel (Dsucus caota L.). [Skripsi]. Jember: UNEJ Press.

Saati, Elfi Anis. 2005. Studi Stabilitas Ekstrak Pigmen Antosianin Bunga Mawar

Rontok pada Periode Simpan Tertentu (Kajian Keragaman pH Media dan

Suhu Pasteurisasi. Jurnal GAMMA. Vol. 1, No. 1, p: 77-82.

Saati, Elfi Anis. 2006. Membuat Pewarna Alami. Surabaya: Penerbit Trubus

Agrisarana. Hal 35.

Saati, Elfi Anis, Rokhmatul, A, dan Ariesandy,M. 2016.Pigmen Antosianin:

Identifikasi dan Manfaatnya Bagi Industri dan Farmasi. Malang:

UMMPress

Safitri, Anisa Arga. 2012. “Studi Pembuatan Fruit Leather Mangga-Rosella”.

Skripsi. Makasar: Fakultas Pertanian, Universitas Hasanudin.

Sidi., Widowati, E., Nuraiwi, A. 2014. Pengaruh Penambahan Karagenan pada

Karakteristik Fisiokimia dan Sensoris Fruit Leather Nanas (Ananas

Comosus L.Merr) dan Wortel (Daucus Carota). Surakarta : Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret.

Suprianto, Cahyo., (2016). Grow your own fruits- panduan praktis menanam 28

tanaman buah populer di perkarangan. Yogyakarta : Lily Publisher,

Penerbit Andi.

United States Departement of Agriculture (USDA). 2010. Pineapple, raw.

http://ndb.nal.usda.gov/ ndb. Diakses 30 Agustus 2013 21:10 WIB.

USDA. 2014. Nutrition Fact Raw Beet. Diakses dari https://ndb.nal.usda.gov/ndb/

April 2018

Winanti, E. R. 2013. “Pengaruh Penambahan Bit (Beta vulgaris) Sebagai Pewarna

Alami Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori Sosis Daging

Sapi”. Jurnal Taksonomi Pangan: Vol. 2 No. 4.

Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leathereprints.umm.ac.id/68843/1/pendahuluan.pdf ·...

Documents