SIDANG KOMPREHENSIF

FATHUNNISA240210070021

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGANFAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

UNIVERSITAS PADJADJARANJATINANGOR

2012

FATHUNNISA240210070021

Dibawah bimbingan :Ir. Tensiska, M.Si

Prof. Dr. Ir. Hj. Imas Siti Setiasih, SU.

Dibawah bimbingan :Ir. Tensiska, M.Si

Prof. Dr. Ir. Hj. Imas Siti Setiasih, SU.

Penelaah :Bambang Nurhadi, STP., M.Sc

Penelaah :Bambang Nurhadi, STP., M.Sc

PENDAHULUANHom

e

Peduli kesehatan Konsumsisuplemen makanan Klorofil cair

Bahan bakunya sulitBahan bakunya sulit

Tanaman yang potensial: sayuranTanaman yang potensial: sayuran

772.844 ton(2009)

DaunSingkong Bayam

DaunPepaya

Pengering:Oven Vacuum pada

suhu minimal 405C

Pengering:Oven Vacuum pada

suhu minimal 405CLama Pengeringan Berbeda

Tanaman yang potensial: sayuranTanaman yang potensial: sayuran

22.039.145 ton(2009)

173.750 ton(2009)

MikroenkapsulasiDisalut polimer

dekstrinDisalut polimer

dekstrin

Kandungan Klorofil Parameterkerusakan

KLOROFIL Klorofil :

Porfirin cincin tetrapirol ikat ion Mg2+

Sifat :a.non polar rantai hidrokarbon

gugus fitol yang larut lemakb.Ketidakstabilan ekstrim : Cahaya Panas Oksigen Degradasi kimia

Klorofil :Porfirin cincin tetrapirol ikat ion Mg2+

Sifat :a.non polar rantai hidrokarbon

gugus fitol yang larut lemakb.Ketidakstabilan ekstrim : Cahaya Panas Oksigen Degradasi kimia

JENIS KLOROFIL

Metil (-CH3)

Biru - hijau

Kurang tahan panas

Aldehid (-CHO)

Kuning - hijau

Lebih tahan panas

Strukturgugus ke-3

Warna

Ketahanan panas

Klorofil aC55H72O5N4Mg

Klorofil bC55H70O6N4Mg

Home

Metil (-CH3)

Biru - hijau

Kurang tahan panas

Aldehid (-CHO)

Kuning - hijau

Lebih tahan panas

Strukturgugus ke-3

Warna

Ketahanan panas

daya tahan klorofil terhadap panas

Faktor Pengaruhi Stabilitas:

Asam

Enzim

Home

Panas

Enzim

Degradasi Klorofil

Asam

Faktor:

Feofitinasi

Pembentukanklorofilid

Reaksi:

Home

Panas

EnzimPembentukan

klorofilid

Oksidasi

Enzimatik

Non- Enzimatik ?

Bagaimanapengaruh lama

pengeringan padaoven vakum

terhadapkandungan klorofil

dari tiga jenissayuran?

Home

Bagaimanapengaruh lama

pengeringan padaoven vakum

terhadapkandungan klorofil

dari tiga jenissayuran?

Maksud dan TujuanMenentukan jenis sayurandan lama pengeringanpada oven vakum supayakandungan klorofilnyatidak banyak mengalamiperubahan danmenghasilkan kandunganklorofil yang tinggi.

Menentukan jenis sayurandan lama pengeringanpada oven vakum supayakandungan klorofilnyatidak banyak mengalamiperubahan danmenghasilkan kandunganklorofil yang tinggi.

Mengetahui kandunganklorofil dari tiga jenissayuran selama prosespengeringan ekstrakklorofil dengan ovenvakum pada waktu yangberbeda.

Mengetahui kandunganklorofil dari tiga jenissayuran selama prosespengeringan ekstrakklorofil dengan ovenvakum pada waktu yangberbeda.

MAKSUDTUJUAN

Home

Menentukan jenis sayurandan lama pengeringanpada oven vakum supayakandungan klorofilnyatidak banyak mengalamiperubahan danmenghasilkan kandunganklorofil yang tinggi.

Menentukan jenis sayurandan lama pengeringanpada oven vakum supayakandungan klorofilnyatidak banyak mengalamiperubahan danmenghasilkan kandunganklorofil yang tinggi.

Mengetahui kandunganklorofil dari tiga jenissayuran selama prosespengeringan ekstrakklorofil dengan ovenvakum pada waktu yangberbeda.

Mengetahui kandunganklorofil dari tiga jenissayuran selama prosespengeringan ekstrakklorofil dengan ovenvakum pada waktu yangberbeda.

Memberikan informasimengenai lama pengeringanpada oven vakum dan sumberklorofil yang potensial terhadapkandungan klorofilterenkapsulasi dilihat dari totalklorofilnya untuk diproduksilebih lanjut menjadi suplemenmakanan.

Memberikan informasimengenai lama pengeringanpada oven vakum dan sumberklorofil yang potensial terhadapkandungan klorofilterenkapsulasi dilihat dari totalklorofilnya untuk diproduksilebih lanjut menjadi suplemenmakanan.

KegunaanHom

e

Memberikan informasimengenai lama pengeringanpada oven vakum dan sumberklorofil yang potensial terhadapkandungan klorofilterenkapsulasi dilihat dari totalklorofilnya untuk diproduksilebih lanjut menjadi suplemenmakanan.

Memberikan informasimengenai lama pengeringanpada oven vakum dan sumberklorofil yang potensial terhadapkandungan klorofilterenkapsulasi dilihat dari totalklorofilnya untuk diproduksilebih lanjut menjadi suplemenmakanan.

Kerangka pemikiran

KLOROFILSuplemenMakanan

Sumberpotensial

Larut pelarutorganik (etanol96%)

Waktu 12 jam

Pengekstrak 1:4

Klorofil cairTidak stabil

Home

Klorofil cair

Daya tahansimpan rendah

Penyalut Dekstrin 50%

Pengeringan oven vakum40CVariasi waktu

Mikroenkapsulasi

Klorofil bubukterenkapsulasi

3060

90

Daun singkong

Bayam

Kangkung

Daun pepaya

HIPOTESIS

Pada lama pengeringan tertentu akandiperoleh kandungan klorofil dari jenissayuran tertentu yang jumlahnya tidak

banyak mengalami perubahan.

Home

Pada lama pengeringan tertentu akandiperoleh kandungan klorofil dari jenissayuran tertentu yang jumlahnya tidak

banyak mengalami perubahan.

WAKTU DAN TEMPATPENELITIAN

Percobaan pendahuluandilakukan pada bulanMei - September2011,

Percobaan utama akandilakukan pada bulanDesember 2011 Januari 2012.

Laboratorium Kimia Pangan FTIP-UNPAD

Laboratorium KeteknikanPengolahan Pangan FTIP-UNPAD

Laboratorium Pengujian FTIP-UNPAD

Laboratorium MikrobiologiPangan FTIP-UNPAD

Laboratorium Pilot Plan FTIP-UNPAD

Laboratorium Kimia OrganikFMIPA-UNPAD

Home

Percobaan pendahuluandilakukan pada bulanMei - September2011,

Percobaan utama akandilakukan pada bulanDesember 2011 Januari 2012.

Laboratorium Kimia Pangan FTIP-UNPAD

Laboratorium KeteknikanPengolahan Pangan FTIP-UNPAD

Laboratorium Pengujian FTIP-UNPAD

Laboratorium MikrobiologiPangan FTIP-UNPAD

Laboratorium Pilot Plan FTIP-UNPAD

Laboratorium Kimia OrganikFMIPA-UNPAD

Alat PenelitianAl

at grinder,gelas kimia,gelas ukur,batang pengaduk,corong,kertas saring,spatula,pipet tetes,pipet ukur,

tabung vial,tabung reaksi,timbangan teknis,timbangan analitis,rotary vacumevaporator,spektrofotometerSpektronik-21,kromameter CR-400,Loyang kaca

Home

grinder,gelas kimia,gelas ukur,batang pengaduk,corong,kertas saring,spatula,pipet tetes,pipet ukur,

tabung vial,tabung reaksi,timbangan teknis,timbangan analitis,rotary vacumevaporator,spektrofotometerSpektronik-21,kromameter CR-400,Loyang kaca

Bahan PenelitianBa

han daun singkong(Manihot utilissima),

bayam cabut(Amaranthus spp.),kangkung darat(Ipomea reptans Poir.),daun pepaya (Caricapapaya L.),etanol teknis 96%,natrium bikarbonat,

Aquades,dekstrin,aseton 85%.aluminium foil,plastik wrap (clingwrap),

Home

Baha

n daun singkong(Manihot utilissima),bayam cabut(Amaranthus spp.),kangkung darat(Ipomea reptans Poir.),daun pepaya (Caricapapaya L.),etanol teknis 96%,natrium bikarbonat,

Aquades,dekstrin,aseton 85%.aluminium foil,plastik wrap (clingwrap),

Metode Penelitian

a1 = daun singkong a2 = daun bayam a3 = daun pepaya

b1 = 30 menit b2 = 60 menit b3 = 90 menit

Home

Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial yang terdiridari 2 faktor, masing-masing faktor 3 taraf dan diulang 3 kali

a1 = daun singkong a2 = daun bayam a3 = daun pepaya

JenisSayuran

b1 = 30 menit b2 = 60 menit b3 = 90 menit

LamaPengeringan BA

PERCOBAAN PENDAHULUAN

Menentukan tiga komoditas penghasil klorofilterbaik, dilihat dariPerhitungan total klorofil,klorofil a, dan klorofil b (AOAC, 1970).

Jenis SayuranTotal

Klorofil(mg/L)

Klorofil a(mg/L)

Klorofil b(mg/L)

Home

Jenis SayuranTotal

Klorofil(mg/L)

Klorofil a(mg/L)

Klorofil b(mg/L)

Daun Singkong 9,12 5,34 9,02Bayam 15,73 11,54 19,84Kangkung 7,31 5,09 8,71Daun pepaya 13,91 9,82 16,82

Terendah

PELAKSANAAN PERCOBAAN UTAMA

Ekstraksi pigmen klorofilEkstraksi pigmen klorofil

EkstrakEkstrak

1.1.

?

Home

EkstrakEkstrak

Mikroenkapsulasi pigmenMikroenkapsulasi pigmen

Bubuk klorofilBubuk klorofil

2.2.

?Analisis

kandunganklorofil

EKSTRAKSI PIGMEN KLOROFILDaun

Air

Air

Pencucian

Penirisan

Penghancuran

Home

Etanol:Na.bikarbonat

Ekstrak pekat klorofil

Ekstraksi

Pemekatan

Residu

Pelarut

Ekstrak

Penyaringan

Persiapan dan Penghancuran

1. Persiapan bahan baku: Pemilihan daun: urutan 3,4,5. Pencucian 3x Penirisan hingga tidak ada air

2. Penghancuran dengan grinderMerusak jaringan,percepat ekstraksi

Pencucian

Penirisan

1. Persiapan bahan baku: Pemilihan daun: urutan 3,4,5. Pencucian 3x Penirisan hingga tidak ada air

2. Penghancuran dengan grinderMerusak jaringan,percepat ekstraksi

Penghancuran

Ekstraksi

Penyaringan

Pemekatan

3. Pencampuran dengan larutan pengekstraketanol: Na.bikarbonat = 500 ml: 1000ppm

4. Ekstraksi maserasi 12 jam padasuhu kamar.

Pelarut yang paling efektif dan amanHambat substitusi magnesium dengan ion H+ (alkali)

Pencampuran dan Ekstraksi

Pencucian

3. Pencampuran dengan larutan pengekstraketanol: Na.bikarbonat = 500 ml: 1000ppm

4. Ekstraksi maserasi 12 jam padasuhu kamar.Warna klorofil kangkung perlahan keluar

Penirisan

Penghancuran

Ekstraksi

Penyaringan

Pemekatan

9. Pemekatan rotary evaporator

7. Pemisahan ampas dengan penyaring Filtrat klorofil digunakan Residu: ampas dibuang

Pemekatan

Pencucian

Home

9. Pemekatan rotary evaporator

Hasil ekstraksi sekitar 2%termasuk klorofil, feofitin, klorofilin, feoforbid, klorin, dan purin

Pencucian

Penirisan

Penghancuran

Ekstraksi

Penyaringan

Pemekatan

MIKROENKAPSULASI PIGMENKLOROFIL KANGKUNG (Nurliasari, 2010)

Ekstrak pekatpigmen klorofil

Pencampuran

Dekstrin 50%

Akuades(padatan:akuades = 1:7,5)Padatan = penyalut+ ekstrak pigmen

Home

Pengeringan dengan oven vacuumT = 40C

Bubuk pigmen klorofilterenkapsulasi

Akuades(padatan:akuades = 1:7,5)Padatan = penyalut+ ekstrak pigmen

30 menit 60 menit 90 menit

Kriteria Pengamatan

1. Kandungan total klorofil (klorofil a dan klorofil b)pada saat berbentuk larutan dan setelah menjadibubuk terenkapsulasi diukur dengan metodespektrofotometri (AOAC, 1970)

2. Intensitas warna hijau (-a*) dari bubuk klorofilterenkapsulasi diukur menggunakan kromameterCR-400 (Hutching, 1999)

3. Rendemen bubuk pigmen klorofil terenkapsulasi(AOAC, 1970)

Home

1. Kandungan total klorofil (klorofil a dan klorofil b)pada saat berbentuk larutan dan setelah menjadibubuk terenkapsulasi diukur dengan metodespektrofotometri (AOAC, 1970)

2. Intensitas warna hijau (-a*) dari bubuk klorofilterenkapsulasi diukur menggunakan kromameterCR-400 (Hutching, 1999)

3. Rendemen bubuk pigmen klorofil terenkapsulasi(AOAC, 1970)

HASIL DAN PEMBAHASANKandungan Klorofil Pada Larutan Sebelum

Pengeringan Dan Bubuk Klorofil TerenkapsulasiSetelah Pengeringan

Kandungan Klorofil Pada Larutan SebelumPengeringan Dan Bubuk Klorofil Terenkapsulasi

Setelah Pengeringan

Warna Bubuk Klorofil TerenkapsulasiWarna Bubuk Klorofil Terenkapsulasi

Home

Warna Bubuk Klorofil Terenkapsulasi

Rendemen PengeringanRendemen Pengeringan

Penentuan Perlakuan TerbaikPenentuan Perlakuan Terbaik

Pengaruh Jenis Sayuran Terhadap Kandungan Klorofil (mg/L)Ekstrak dan Bubuk Klorofil Terenkapsulasi

HASIL DANPEM

BAHASAN

PerlakuanJenis Sayuran

Ekstrak BubukTerenkapsulasiTotal

KlorofilKlorofil

aKlorofil

bTotal

KlorofilKlorofil

aKlorofil

b

a1 = daun singkong 33,55 b 14,71 b 18,87 b 10,14 b 6,96 b 3,20 b

Pengaruh Jenis Sayuran Terhadap Kandungan Klorofil (mg/L) Ekstrak dan Bubuk Klorofil TerenkapsulasiKeterangan : Rata-rata perlakuan yang ditandai dengan huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf 5%

a1 = daun singkong 33,55 b 14,71 b 18,87 b 10,14 b 6,96 b 3,20 b

a2 = daun bayam 42,87 a 17,70 a 22,23 a 23,47 a 14,65 a 8,85 a

a3 = daun pepaya 35,28 b 14,06 b 21,26 b 3,21 c 1,51 c 1,71 b

Keterangan : Rata-rata perlakuan yang ditandai dengan huruf yang sama tidakberbeda nyata menurut Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf 5%

F7

Slide 25

F7 Sehingga jumlah lipid dalam sayuran dapat mempengaruhi degradasi klorofil karena lipid mengandung enzim lipoksigenase dari asamlemaknya.Enzim lipoksigenase menghancurkan ikataan asam lemak bebas secara selektif yang menyebabkan berkurangnya klorofil .lipoksigenase mengkatalis pembentukan asam lemak hirdoperoksida yang dapat menyebabkan klorofil terdegradasi.Kandungan klorofil yang rendah karena tidak terekstrak sempurna, masih berikatan dengan proteinFathunnisa, 5/8/2012

Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Kandungan Klorofil (mg/L)Ekstrak dan Bubuk Klorofil Terenkapsulasi

HASIL DANPEM

BAHASANPengaruh Jenis Sayuran Terhadap Kandungan Klorofil (mg/L) Ekstrak dan Bubuk Klorofil TerenkapsulasiKeterangan : Rata-rata perlakuan yang ditandai dengan huruf yang sama tidak berbeda nyata menurut Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf 5%

Kandungan EkstrakBubuk Terenkapsulasi

30 menit 60 menit 90 menit

Total Klorofil 37,23 a 12,91 a 12,40 a 11,52 a

Keterangan : Rata-rata perlakuan yang ditandai dengan huruf yang sama tidakberbeda nyata menurut Uji Jarak Berganda Duncan pada taraf 5%

37,23 aKlorofil a 15,49 a 7,86 a 7,73 a 7,53 a

Klorofil b 21,79 a 5,06 a 4,69 a 4,01 a

F8

Slide 26

F8 Sehingga jumlah lipid dalam sayuran dapat mempengaruhi degradasi klorofil karena lipid mengandung enzim lipoksigenase dari asamlemaknya.Enzim lipoksigenase menghancurkan ikataan asam lemak bebas secara selektif yang menyebabkan berkurangnya klorofil .lipoksigenase mengkatalis pembentukan asam lemak hirdoperoksida yang dapat menyebabkan klorofil terdegradasi.Kandungan klorofil yang rendah karena tidak terekstrak sempurna, masih berikatan dengan proteinFathunnisa, 5/8/2012

Warna Bubuk Klorofil Terenkapsulasi

Perlakuan HUE Daerah KisaranWarna KromatisitasDaun singkong

a1b1 120,24 Yellowa1b2 120,46 Yellowa1b3 119,73 Yellow

Nilai HUE Bubuk klorofil

a1b3 119,73 YellowDaun bayam

a2b1 135,11 Yellow greena2b2 136,01 Yellow greena2b3 135,50 Yellow green

Daun pepayaa3b1 92,41 Yellowa3b2 93,25 Yellowa3b3 90,57 Yellow

F2

Slide 27

F2 kandungan klorofil b dari klorofil daun bayam lebih tinggi sehingga lebih tahan dari degradasi panas yang dapat menyebabkan lepasnyaion Mg sehingga menghasilkan feofitin yang berwarna kekuningan. Daun singkong dan daun pepaya berwarna yellow karenakandungan klorofil daun pepaya dan daun singkong yang rendah.. Suhu dapat menjadi faktor utama untuk menstabilkan klorofil, suhu yang diberikan selama pengeringan sama yaitu 405C.Fathunnisa, 5/8/2012

Perlakuan Rata-rata (mg/L)Jenis Sayuran (A)

a1 = daun singkong - 2,91 ba2 = daun bayam

HASIL DANPEM

BAHASAN

Intensitas Warna Hijau (-a*)

Warna Bubuk Klorofil Terenkapsulasi

- 2,91 ba2 = daun bayam - 4,34 aa3 = daun pepaya 0,55 b

Lama Pengeringan Oven Vakum (B)b1 = 30 menit - 2,57 ab2 = 60 menit - 2,55 ab3 = 90 menit - 1,58 a

F4

Slide 28

F4 nilai rata-rata nilai a* yang dihasilkan dari semua jenis sayuran berbeda nyata. Klorofil yang dihasilkan dari daun bayam memiliki nilaia* tertinggi yaitu sekitar -2,16, berarti warna hijau klorofil bubuk yang berasal dari bayam lebih baik karena warnanya lebih hijaudibandingkan daun singkong sedangkan daun pepaya cenderung berwarna merah.Warna hijau (-a*) yang dihasilkan dari pengering oven vakum lebih rendah dari pengering semprot, namun secara visual dapat dilihatbahwa bubuk klorofil ini berwarna lebih hijau dibandingkan pengering semprot.Menurut Little dan MacKinney (1956) dalam MacDougall (2002), pengecilan ukuran kopi yang sangat halus menghasilkan nilaikecerahan yang maksimum. Perhitungan reflektansi meningkat seiring dengan penurunan ukuran partikel.Fathunnisa, 5/8/2012

Rendemen Pengeringan

Perlakuan Rata-rata (mg/L)Jenis Sayuran (A)

a1 = daun singkong 0,42 aa2 = daun bayam 0,29 a

HASIL DANPEM

BAHASAN

a2 = daun bayam 0,29 aa3 = daun pepaya 0,58 a

Lama Pengeringan Oven Vakum (B)b1 = 30 menit 0,33 ab2 = 60 menit 0,48 ab3 = 90 menit 0,49 a

Rumus

F5

Slide 29

F5 jenis sayuran dan lama pengeringan untuk semua perlakuan tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata terhadap rendemenbubuk klorofil terenkapsulasi yang dihasilkan karena bahan yang ditambahkan untuk semua perlakuan sama. Nilai rendemen bubukklorofil dipengaruhi oleh proses pembuatan, jumlah padatan, dan jumlah air yang ditambahkan sebelum pengeringan. Jumlah padatandan jumlah air yang ditambahkan pada setiap perlakuan jumlahnya sama. Konsentrasi dekstrin yang digunakan sebagai bahanpenyalut sama, yaitu 50%.Fathunnisa, 5/8/2012

Penentuan Perlakuan TerbaikHASIL DANPEM

BAHASAN

KarakteristikInteraksi Mandiri

a1b1 a1b2 a1b3 a2b1 a2b2 a2b3 a3b1 a3b2 a3b3 a1 a2 a3 b1 b2 b3

Kandungan Klorofil Bubuk Klorofil Terenkapsulasi

Total Klorofil

BPKT- - - - - - - - - 10,1 b 23,4 a 3,21 c 12,9 a 12,40 a

11,52

a

Klorofil a BPKT - - - - - - - - - 6,96 b 14,6 a 1,51 c 7,86 a 7,73 a 7,53 aKlorofil a BPKT - - - - - - - - - 6,96 b 14,6 a 1,51 c 7,86 a 7,73 a 7,53 a

Klorofil b BPKT - - - - - - - - - 3,20 b 8,85 a 1,71 b 5,06 a 4,69 a 4,01 a

Warna bubuk klorofil

Warna (a*) BPKT - - - - - - - - - -2,91b -4,34a 0,55 b -2,57a -2,55a -1,58 a

Rendemen pengeringan

Rendemen BPKT

(%)- - - - - - - - - 0,42 a 0,29 a 0,58 a 0,33 a 0,48 a 0,49 a

Jumlah 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 8 1 1 1 1

F6

Slide 30

F6 lama pengeringan 30 menit, 60 menit, dan 90 menit tidak memberikan perbedaan pengaruh yang nyata terhadap nilai perubahan totalklorofil, perubahan klorofil a, perubahan klorofil b, kandungan total klorofil, kandungan klorofil a, kandungan klorofil b, nilai a*, danrendemen. Pada intensitas warna yang dihasilkan berupa nilai L*, bubuk klorofil daun bayam menghasilkan kecerahan yang sesuaiuntuk bubuk klorofil dengan nilai kecerahanan untuk taraf lama pengeringan 30 menit stabil mendekati nilai kecerahan 60 menit.Taraf perlakuan jenis sayuran yang berbeda dari daun singkong, daun bayam, dan daun pepaya memberikan pengaruh yang tidakberbeda nyata untuk rendemen. Pada perubahan nilai total klorofil, klorofil a, dan klorofil b, daun bayam memperoleh nilai perubahanyang paling rendah dari ketiga jenis sayuran lainnya. Sedangkan pada nilai kandungan total klorofil, klorofil a, dan klorofil b, daunbayam memperoleh nilai yang tertinggi dari ketiga jenis sayuran lainnya.

Fathunnisa, 5/8/2012

KESIMPULAN1. Terjadi interaksi antara perlakuan jenis sayuran dan lama pengeringan

terhadap nilai kecerahan (L*), intensitas warna hijau (a*), kandungan totalklorofil, klorofil a, dan klorofil b serta penurunan kandungan klorofiltersebut tidak terjadi interaksi.

2. Perlakuan yang terbaik adalah jenis sayuran bayam yang menghasilkanbubuk klorofil yang berwarna hijau (-a*) -4,34, kandungan total klorofil23,47 mg/L, kandungan klorofil a 14,65 mg/L, kandungan klorofil b 8,85mg/L, dan rendemennya 0,29 %.

3. Lama pengeringan 30 menit sudah cukup untuk mengeringkan bubukklorofil dalam oven vakum pada suhu 40C.

Home

1. Terjadi interaksi antara perlakuan jenis sayuran dan lama pengeringanterhadap nilai kecerahan (L*), intensitas warna hijau (a*), kandungan totalklorofil, klorofil a, dan klorofil b serta penurunan kandungan klorofiltersebut tidak terjadi interaksi.

2. Perlakuan yang terbaik adalah jenis sayuran bayam yang menghasilkanbubuk klorofil yang berwarna hijau (-a*) -4,34, kandungan total klorofil23,47 mg/L, kandungan klorofil a 14,65 mg/L, kandungan klorofil b 8,85mg/L, dan rendemennya 0,29 %.

3. Lama pengeringan 30 menit sudah cukup untuk mengeringkan bubukklorofil dalam oven vakum pada suhu 40C.

SARAN

Terjadi penurunan kandungan klorofil berbentuklarutan dengan bubuk terenkapsulasi selama

pengeringan dengan oven vakum. Oleh karena ituperlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk

mendapatkan metode yang tepat untuk menjagakestabilan kandungan klorofil selama proses

pengeringan.

Home

Terjadi penurunan kandungan klorofil berbentuklarutan dengan bubuk terenkapsulasi selama

pengeringan dengan oven vakum. Oleh karena ituperlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk

mendapatkan metode yang tepat untuk menjagakestabilan kandungan klorofil selama proses

pengeringan.

DAFTAR PUSTAKAAlsuhendra. 2004. Daya Anti-Aterosklerosis Zn-Turunan Klorofil Dari Daun Singkong (Manihot esculenta

Crantz) Pada Kelinci Percobaan. Disertasi Program Studi Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana. IPB. Bogor.

AOAC. 1970. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist, 3rd ed. AOAC Inc.Arlington. Virginia.

Bandini, Y. dan N. Azis. 1995. Bayam. Penebit Penebar Swadaya. Jakarta.

BPS. 2009. Badan Pusat Statistik Republik Indonesia. Available at: http://www.bps.go.id (diakses 15 Juni2011).

Clydesdale, F.M. dan F. J. Francis. 1976. Pigments Dalam O. R. Fennema. Principles of Food Science. MarcelDekker, Inc. New York, NY.

deMan, J. M. 1997. Kimia Makanan. Penerjemah Kosasih Padmawinata. ITB. Bandung.

Desrosier, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. UI-Press. Jakarta.

Dubey, R., T. C. Tsami, dan B. Rao. 2009. Microencapsulation Technology and Preparation. J. DevenceSecience 59 (1): 82 95.

Earle, R. L. 1986. Satuan Operasi Dalam Pengolahan Pangan. Penerjemah: Zein Nasution. Sastra HudayaIKAPI. Bogor.

Home

Alsuhendra. 2004. Daya Anti-Aterosklerosis Zn-Turunan Klorofil Dari Daun Singkong (Manihot esculentaCrantz) Pada Kelinci Percobaan. Disertasi Program Studi Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana. IPB. Bogor.

AOAC. 1970. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist, 3rd ed. AOAC Inc.Arlington. Virginia.

Bandini, Y. dan N. Azis. 1995. Bayam. Penebit Penebar Swadaya. Jakarta.

BPS. 2009. Badan Pusat Statistik Republik Indonesia. Available at: http://www.bps.go.id (diakses 15 Juni2011).

Clydesdale, F.M. dan F. J. Francis. 1976. Pigments Dalam O. R. Fennema. Principles of Food Science. MarcelDekker, Inc. New York, NY.

deMan, J. M. 1997. Kimia Makanan. Penerjemah Kosasih Padmawinata. ITB. Bandung.

Desrosier, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. UI-Press. Jakarta.

Dubey, R., T. C. Tsami, dan B. Rao. 2009. Microencapsulation Technology and Preparation. J. DevenceSecience 59 (1): 82 95.

Earle, R. L. 1986. Satuan Operasi Dalam Pengolahan Pangan. Penerjemah: Zein Nasution. Sastra HudayaIKAPI. Bogor.

DAFTAR PUSTAKAEskin, N. A. 1979. Plant Pigments, Flavour, and Texture: The Chemistry and biochemistry of selected

compound. Academic Press. New York, NY.

_________. 1990. Biochemistry of Foods. Academic Press. San Diego, California.

Fardiaz, D. 1991. Pigmen Pangan. PAU-IPB. Bogor.

Fennema , O. R. 1976. Principles of Food Science. Marcel Dekker, Inc. New York, NY.

Francis, F.J. 1982. Analysis of Antthocianins. dalam Markakis, P. (ed). Anthocianin As Food Colors. AcademicPress. New York.

Gross, J. 1991. Pigments in Vegetable, Chlorophylls and Carotenoids. Van Nostrand Reinhold, New York, NY.

Hall, C. W. 1979. Dictionary of Drying. Marcel Dekker Inc, New York.

Hutching, J.B. 1999. Food Colour and Appearance 2nd ed. Aspen Publishing Inc. Maryland.

Jackman, R.L. dan J.L. Smith. 1996. Anthocyanins and Betalains. Dalam Henry, G.A.F dan J.D. Houghton (ed.).Natural Foods Colorants. 2nd ed. Blackie Academic & Proffesional. London.

Kabinawa. 2006. Spirulina Ganggang Gempur Aneka Penyakit. PT. Agro Media Pustaka. Jakarta.

Home

Eskin, N. A. 1979. Plant Pigments, Flavour, and Texture: The Chemistry and biochemistry of selectedcompound. Academic Press. New York, NY.

_________. 1990. Biochemistry of Foods. Academic Press. San Diego, California.

Fardiaz, D. 1991. Pigmen Pangan. PAU-IPB. Bogor.

Fennema , O. R. 1976. Principles of Food Science. Marcel Dekker, Inc. New York, NY.

Francis, F.J. 1982. Analysis of Antthocianins. dalam Markakis, P. (ed). Anthocianin As Food Colors. AcademicPress. New York.

Gross, J. 1991. Pigments in Vegetable, Chlorophylls and Carotenoids. Van Nostrand Reinhold, New York, NY.

Hall, C. W. 1979. Dictionary of Drying. Marcel Dekker Inc, New York.

Hutching, J.B. 1999. Food Colour and Appearance 2nd ed. Aspen Publishing Inc. Maryland.

Jackman, R.L. dan J.L. Smith. 1996. Anthocyanins and Betalains. Dalam Henry, G.A.F dan J.D. Houghton (ed.).Natural Foods Colorants. 2nd ed. Blackie Academic & Proffesional. London.

Kabinawa. 2006. Spirulina Ganggang Gempur Aneka Penyakit. PT. Agro Media Pustaka. Jakarta.

DAFTAR PUSTAKAKhopkar, S.M. 2000. Konsep Dasar Kimia Analitik. UI-Press. Jakarta.

MacDougall, D B. 2002. Colour In Food Improving Quality. CRC Press. New York, NY.

Nurliasari. 2010. Optimasi dan Karakterisasi Ekstrak Pigmen Klorofil Terenkapsulasi Dari Daun Kangkung(Ipomea Reptans, Poir.). Skripsi. Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian.UNPAD. Jatinangor.

Persagi. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). PT. Elex Media Komputindo. Jakarta.

Poedjiadi, A. 2005. Dasar-Dasar Biokimia. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.

Rubatzky, V. E. 1998. Sayuran Dunia. Penerbit ITB. Bandung.

Rukmana, R. 1995. Pepaya. Penerbit Kanisius. Jogyakarta.

__________. 2008. Bertanam Kangkung. Penerbit Kanisius. Jogyakarta.

Sadikin, A.C. 1993. Pembuatan Flavor Bubuk Dari Pandan Wangi (Pandanus amarylifolius) Dengan MetodeSpray Drying. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor.

Setiari, N dan Y. Nurhayati. 2009. Eksplorasi Kandungan Klorofil pada Beberapa Sayuran Hijau sebagaiAlternatif Bahan Dasar Food Supplement. Jurnal BIOMA. Vol 11: 6-10. UNDIP. Semarang.

Home

Khopkar, S.M. 2000. Konsep Dasar Kimia Analitik. UI-Press. Jakarta.

MacDougall, D B. 2002. Colour In Food Improving Quality. CRC Press. New York, NY.

Nurliasari. 2010. Optimasi dan Karakterisasi Ekstrak Pigmen Klorofil Terenkapsulasi Dari Daun Kangkung(Ipomea Reptans, Poir.). Skripsi. Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian.UNPAD. Jatinangor.

Persagi. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). PT. Elex Media Komputindo. Jakarta.

Poedjiadi, A. 2005. Dasar-Dasar Biokimia. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.

Rubatzky, V. E. 1998. Sayuran Dunia. Penerbit ITB. Bandung.

Rukmana, R. 1995. Pepaya. Penerbit Kanisius. Jogyakarta.

__________. 2008. Bertanam Kangkung. Penerbit Kanisius. Jogyakarta.

Sadikin, A.C. 1993. Pembuatan Flavor Bubuk Dari Pandan Wangi (Pandanus amarylifolius) Dengan MetodeSpray Drying. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor.

Setiari, N dan Y. Nurhayati. 2009. Eksplorasi Kandungan Klorofil pada Beberapa Sayuran Hijau sebagaiAlternatif Bahan Dasar Food Supplement. Jurnal BIOMA. Vol 11: 6-10. UNDIP. Semarang.

DAFTAR PUSTAKASocaciu, C. 2008. Food Colorants Chemical and Functional Properties. CRC Press Taylor and Francis Group.

London.

Sosrosoedirdjo, R.S. 1978. Bercocok Tanam Ketela Pohon. CV. Yasaguna. Jakarta.

Tjitrosoepomo. 2005. Morfologi Tumbuhan. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Tranggono dan Sutardi. 1990. Biokimia Dan Teknologi Pasca Panen. PAU Pangan dan Gizi Universitas GadjahMada. Yogyakarta.

Tuncay, O. 2011. Relationship Between Nitrate, Chlorophyll, and Chromaticity Values in Rocket Salad andParsley. African Journal Biotechnology Vol. 10 (75). Ege University. Turkey.

U.S Food and Drug Administration (USFDA). 2012. FD&C Act Chapter IV: Food. Available at:http://www.fda.gov/ (diakses pada 28 Februari 2012).

Vargas, F.D. dan Lopez, O.P. 2003. Natural Colorants for Food and Nutraceutical Uses. CRC Press. WashingtonD.C.

Winarno. 2008. Kimia Pangan dan Gizi Edisi Terbaru. M-Brio Press. Bogor.

Home

Socaciu, C. 2008. Food Colorants Chemical and Functional Properties. CRC Press Taylor and Francis Group.London.

Sosrosoedirdjo, R.S. 1978. Bercocok Tanam Ketela Pohon. CV. Yasaguna. Jakarta.

Tjitrosoepomo. 2005. Morfologi Tumbuhan. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Tranggono dan Sutardi. 1990. Biokimia Dan Teknologi Pasca Panen. PAU Pangan dan Gizi Universitas GadjahMada. Yogyakarta.

Tuncay, O. 2011. Relationship Between Nitrate, Chlorophyll, and Chromaticity Values in Rocket Salad andParsley. African Journal Biotechnology Vol. 10 (75). Ege University. Turkey.

U.S Food and Drug Administration (USFDA). 2012. FD&C Act Chapter IV: Food. Available at:http://www.fda.gov/ (diakses pada 28 Februari 2012).

Vargas, F.D. dan Lopez, O.P. 2003. Natural Colorants for Food and Nutraceutical Uses. CRC Press. WashingtonD.C.

Winarno. 2008. Kimia Pangan dan Gizi Edisi Terbaru. M-Brio Press. Bogor.

DAFTAR PUSTAKAWulandari, N. 2011. Penentuan Umur Simpan Bubuk Pigmen Klorofil Terenkapsulasi Dari Daun Kangkung

(Ipomoea reptans Poir.) Dengan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT). Skripsi. Jurusan TeknologiIndustri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian. UNPAD. Jatinangor.

Yearlin. 2012. Karakterisasi Bubuk Pigmen Antosianin Kubis Merah (Brassica oleraceae var capitata L.f. rubra(L) Thell) Hasil Teknik Mikroenkapsulasi Menggunakan Dua Jenis Pengering. Skripsi. Jurusan TeknologiIndustri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian. UNPAD. Jatinangor.

Home

Wulandari, N. 2011. Penentuan Umur Simpan Bubuk Pigmen Klorofil Terenkapsulasi Dari Daun Kangkung(Ipomoea reptans Poir.) Dengan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT). Skripsi. Jurusan TeknologiIndustri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian. UNPAD. Jatinangor.

Yearlin. 2012. Karakterisasi Bubuk Pigmen Antosianin Kubis Merah (Brassica oleraceae var capitata L.f. rubra(L) Thell) Hasil Teknik Mikroenkapsulasi Menggunakan Dua Jenis Pengering. Skripsi. Jurusan TeknologiIndustri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian. UNPAD. Jatinangor.

Home

Pendahuluan

Maksud dantujuan

Maksud dantujuan

Klorofil

Degradasi KlorofilDegradasi Klorofil

KerangkaPikiran

HipotesisHipotesis

Penelitian

Alat dan BahanAlat dan Bahan

x

Maksud dantujuan

Maksud dantujuan

KegunaanKegunaan

IdentifikasiMasalah

IdentifikasiMasalah

Degradasi KlorofilDegradasi Klorofil

EkstraksiEkstraksi

MikroenkapsulasiMikroenkapsulasi

HipotesisHipotesis Alat dan BahanAlat dan Bahan

MetodeMetode

PelaksanaanPelaksanaan

KriteriaKriteria

Daftar Pustaka...

Daun Singkong

5-9 buah

Magnoliophyta

Magnoliopsida

Plantae

RosidaeBerbelah agak

dalam

(Produktivitas20 ton/Ha)

Euphorbiales

Manihot

Euphorbiaceae

Manihot utilissimaBurn F.

Rosidae

Kandungan gizi daun singkong dalam100 g bdd

Kandungan JumlahEnergi (kkal) 50,00Air (g) 84,40Protein (g) 6,20Lemak (g) 1,10Karbohidrat (g) 7,10Serat (g) 2,40

Bahanx

Serat (g) 2,40Abu (g) 1,20Kalsium (mg) 166,00Fosfor (mg) 99,00Besi (mg) 1,30Karoten total (g) 7052,00Tiamin (mg) 0,04Riboflavin (mg) 0,10Niasin (mg) 1,80Vitamin C (mg) 103,00

Bayam Cabut

Urat daun jelas

Delta

Agak bulatMagnoliophyta

Magnoliopsida

Plantae

AmaranthaceaeAgak meruncing

Berdaging banyak

Tegak

Tebal

Amaranthaceae

Amaranthus

Amarantaceae

Amaranthus tricolor L.

Berair banyak

Kandungan gizi bayamdalam 100 g bdd

Kandungan JumlahEnergi (kkal) 16,00Air (g) 94,50Protein (g) 0,90Lemak (g) 0,40Karbohidrat (g) 2,90Serat (g) 0,70Abu (g) 1,30

Bahanx

Abu (g) 1,30Kalsium (mg) 166,00Fosfor (mg) 76,00Besi (mg) 3,50Karoten total (g) 2293,00Tiamin (mg) 0,04Riboflavin (mg) 0,10Niasin (mg) 1,00Vitamin C (mg) 41,00

KANGKUNG

o forma daun sempito ujung runcing

o forma daun lebaro ujung agak tumpul

DARAT (Ipomea reptans Poir.)

AIR (Ipomea aquatica Forsk.)

kangkungdarat

Magnoliophyta

Dicotyledonae

Plantae

Solanaceae

Angiospermae

o forma daun sempito ujung runcing

o forma daun lebaro ujung agak tumpul

kangkungdarat

kangkungair

Ipomea

Convolvuceae

Ipoma reptans Poir.

Kandungan gizi kangkungdalam 100 g bdd

Kandungan JumlahEnergi (kkal) 28,00Air (g) 91,00Protein (g) 3,40Lemak (g) 0,70Karbohidrat (g) 3,90Serat (g) 2,00Abu (g) 1,00

Bahanx

Serat (g) 2,00Abu (g) 1,00Kalsium (mg) 67,00Fosfor (mg) 54,00Besi (mg) 2,30Karoten total (g) 5542,00Tiamin (mg) 0,07Riboflavin (mg) 0,36Niasin (mg) 2,00Vitamin C (mg) 17,00

Daun Pepaya

menjari

Spermatophyta

Dicotyledonae

Plantae

Caricales

Angiospermae

bertoreh

runcing

menjariCaricales

Carica

Cariceae

Carica Papaya L.

Kandungan gizi daun pepayadalam 100 g bdd

Kandungan JumlahEnergi (kkal) 16,00Air (g) 94,50Protein (g) 0,90Lemak (g) 0,40Karbohidrat (g) 2,90Serat (g) 0,70Abu (g) 1,30

Bahanx

Abu (g) 1,30Kalsium (mg) 166,00Fosfor (mg) 76,00Besi (mg) 3,50Karoten total (g) 2293,00Tiamin (mg) 0,04Riboflavin (mg) 0,10Niasin (mg) 1,00Vitamin C (mg) 41,00

Cahaya dan FotosintesisHom

e

Ungu Nila Biru Hijau Kuning Jingga Merah390-430m

431-470m

471-500m

501-560m

561-600m

601-650m

651-760m

Sinar yang paling banyak diserap Klorofil Nila dan Merah Energi yang diberikan Oleh SINAR Tergantung :1)Kualitas Panjang gelombang2)Intensitas Banyak sinar per 1 cm2 per detik3)Waktu Lama penyinaran

EkstraksiHom

e

Reaksi Natrium Bikarbonat

NaHCO3 Na+ + HCO3-

HCO3- + H2O H2CO3+ OH-

Na+ + OH- NaOH

Home

Bersifat basa yang menetralkan asam-asam yang dilepasdari dalam jaringanmencegah pelepasan ion Mg

Proses Mikroenkapsulasi

Ekstrakdicampurkandengan penyalut

Berikatan fisikentrapment

Home

Ekstrakdicampurkandengan penyalut

Berikatan fisikentrapment

Langkah mikroenkapsulasidekstrin dalam bahan

Jenis Bahan Penyalut yang Biasa Digunakan pada ProsesMikroenkapsulasi

Golongan JenisGum Gum arab, agar, Natrium alginat, karagenanKarbohidrat Pati, dekstrin, sukrosa, sirop jagung, CMC, ethyl

selulosa, metil selulosa, nitro selulosa, asetil selulosa,asetat phitat selulosa, asetat butilat phitat selulosa

Lemak Lilin, parafin, tristearin, asam stearat, monogliserida,digliserida, lilin tawon, minyak, lemak, minyak kertas.

Home

Lemak Lilin, parafin, tristearin, asam stearat, monogliserida,digliserida, lilin tawon, minyak, lemak, minyak kertas.

Bahan anorganik Kalsium phospat, silikat, tanah liatProtein Gluten, kasein, gelatin, albumin

Alasan penggunaan dekstrin (Nurliasari,2010)

Penyalut terbaik jika dibandingkan denganGum Arab

Dekstrin

Perbandingan Dekstrin Gum Arab

Home

Berat molekul 4.500 85.000 250.000 1.000.000

Titik didih >Sukar larut pada suhu ruang

BM rendah, titik didih rendah, ikatan mudah dibuka

Dekstrin maltodekstrin

Maltodekstrin termasuk dekstrin yang dihidrolisa secara enzimatik,produk hidrolisis pati yang mengandung unit -D-glukosa yangsebagian besar terikat melalui ikatan 1,4 glikosidik dengan DEkurang dari 20.

Dekstrin hasil hidrolisis pati yang tidak sempurna, masih adacabang. Proses ini juga melibatkan alkali dan oksidator.Pengurangan panjang rantai tersebut akan menyebabkanperubahan sifat dimana pati yang tidak mudah larut dalam airdiubah menjadi dekstrin yang mudah larut.

Dekstrin merupakan polisakarida dengan berat molekul sekitar50.000. Dekstrin terdiri dari rantai dengan ikatan 1,6 dan 1,4 (Winarno, 2002). Dekstrin biasanya diperoleh dari hidrolisis patidengan enzim amylase. Bila terjadi pemutusan ikatan rantai padahidrolisis parsial amilopektin menyebabkan dekstrin yang terbentukhampir menyerupai gula (Ruqoiyah, 2002).

Maltodekstrin termasuk dekstrin yang dihidrolisa secara enzimatik,produk hidrolisis pati yang mengandung unit -D-glukosa yangsebagian besar terikat melalui ikatan 1,4 glikosidik dengan DEkurang dari 20.

Dekstrin hasil hidrolisis pati yang tidak sempurna, masih adacabang. Proses ini juga melibatkan alkali dan oksidator.Pengurangan panjang rantai tersebut akan menyebabkanperubahan sifat dimana pati yang tidak mudah larut dalam airdiubah menjadi dekstrin yang mudah larut.

Dekstrin merupakan polisakarida dengan berat molekul sekitar50.000. Dekstrin terdiri dari rantai dengan ikatan 1,6 dan 1,4 (Winarno, 2002). Dekstrin biasanya diperoleh dari hidrolisis patidengan enzim amylase. Bila terjadi pemutusan ikatan rantai padahidrolisis parsial amilopektin menyebabkan dekstrin yang terbentukhampir menyerupai gula (Ruqoiyah, 2002).

Bahan yang mengandung karbohidrat di antaranya dekstrin. Menurut SNI01-2593-1992, dekstrin merupakan suatu produk hidrolisis pati yangberbentuk serbuk amorf berwana putih sampai kekuning-kuningan.Dekstrin mempunyai rumus molekul C6H10O5 dan struktur molekulnyalebih kecil dan bercabang dibandingkan dengan pati. Dekstrin merupakanoligosakarida yang dihasilkan dari hidrolisis pati secara tidak sempurna,sehingga membentuk zat dengan berat molekul yang lebih kecil dan lebihlarut dalam air.

Bahan yang mengandung karbohidrat di antaranya dekstrin. Menurut SNI01-2593-1992, dekstrin merupakan suatu produk hidrolisis pati yangberbentuk serbuk amorf berwana putih sampai kekuning-kuningan.Dekstrin mempunyai rumus molekul C6H10O5 dan struktur molekulnyalebih kecil dan bercabang dibandingkan dengan pati. Dekstrin merupakanoligosakarida yang dihasilkan dari hidrolisis pati secara tidak sempurna,sehingga membentuk zat dengan berat molekul yang lebih kecil dan lebihlarut dalam air.

Home

DEKSTRIN MALTODEKSTRIN

Oven Vacuum

Bekerja pada tekanan di bawahtekanan atmosfir = 22-28 inHg.

Penguapan yang terjadi lebihcepat pada tekanan rendahsehingga waktu pengeringan cepatdan merata.

Pertahankan kestabilan material

Bekerja pada tekanan di bawahtekanan atmosfir = 22-28 inHg.

Penguapan yang terjadi lebihcepat pada tekanan rendahsehingga waktu pengeringan cepatdan merata.

Pertahankan kestabilan materialPV = nRT

Produk oven vacuumHom

e

Penentuan Kandungan KlorofilMetode Spektrofotometri (AOAC, 1970)

Ekstrak klorofil 0,1 mL atau bubuk klorofil 1 gram dilarutkan dalampelarut aseton 85% dan diukur absorbansinya pada panjang gelombang660 dan 642,5 nm lalu dihitung nilai total klorofilnya menggunakanrumus sebagai berikut:

Total Klorofil (mg/L) = 7,12 (A660) + 16,8 (A642,5)Klorofil a (mg/L) = 9,93 (A660) 0,777 (A642,5)Klorofil b (mg/L) = 17,6 (A660) 2,81 (A642,5)

Home

Home

Total Klorofil (mg/L) = 7,12 (A660) + 16,8 (A642,5)Klorofil a (mg/L) = 9,93 (A660) 0,777 (A642,5)Klorofil b (mg/L) = 17,6 (A660) 2,81 (A642,5)

Prosedur Kromameter:1. Alat chromameter dinyalakan dan dilakukan pengkalibrasian alat.2. Memasukkan sampel ke dalam wadah bening sebanyak 5 gram3. Menempelkan mata cahaya chromameter sedekat mungkin pada sampel

dan disinari dengan alat kemudian nilai akan tertera pada layar.4. Hasil: Nilai L*, a*, b*

Penentuan Intensitas Warna dengan Kromameter

Home

1. Alat chromameter dinyalakan dan dilakukan pengkalibrasian alat.2. Memasukkan sampel ke dalam wadah bening sebanyak 5 gram3. Menempelkan mata cahaya chromameter sedekat mungkin pada sampel

dan disinari dengan alat kemudian nilai akan tertera pada layar.4. Hasil: Nilai L*, a*, b*

Nilai L menyatakan cahaya pantul yang menghasilkan warna akromatik putih,abu-abu dan hitam.

Nilai a* dan b* adalah koordinat-koordinat chroma: Notasi a menyatakan warna kromatik campuran merah hijau dengan +a (positif)

dari 0 sampai +127 untuk menunjukan intensitas warna merah, nilai a (negatif)dari 0 sampai -127 untuk warna hijau.

Nilai b menunjukkan warna kromatik campuran kuning dan biru. Nilai b positif dari0 sampai +127 untuk warna kuning dan nilai b negatif dari 0 sampai -127 untukwarna biru.

Kromameter Konversi nilai L*, a*, b* menjadi nilai

HUE (HUE) dan nilai chroma (C) dapatdilakukan dengan menggunakan rumus :HUE = tan -1 (b/a)C = (a2 + b2)1/2

Nilai HUE dan Daerah Kisaran WarnaKromatisitas:

Konversi nilai L*, a*, b* menjadi nilaiHUE (HUE) dan nilai chroma (C) dapatdilakukan dengan menggunakan rumus :HUE = tan -1 (b/a)C = (a2 + b2)1/2

Nilai HUE dan Daerah Kisaran WarnaKromatisitas:

Nilai Daerah Kisaran Warna Kromatisitas

342 - 18 Red Purple (RP)

18 - 54 Red (R)

54 - 90 Yellow Red (YR)

90 - 126 Yellow (Y)

126 - 162 Yellow Green (YG)

162 - 198 Green (G)

198 - 234 Blue Green (BG)

234 - 270 Blue (B)

270 - 306 Blue Purple (BP)

306 - 342 Purple (P)

CIE (1931)Data: x, y, z

Hunter(1958)

Data: L, a, blebih seragam

Home

Hunter(1958)

Data: L, a, blebih seragam

CIELAB(1976)

Data: L*, a*, b*lebih seragam

dan lebih rapat

Sistem CIELAB lebih sensitif dibandingkan HunterLab, dimana padasistem CIELAB daerah warnanya lebih rapat dibandingkanHunterLab

Skala CIELAB umumnya memberikan pengukuran yang lebih baikpada warna yang berbeda walau secara visual tidak terlihat selainitu, CIELAB juga sangat cocok untuk warna yang sangat gelap.

Perbedaan yang mendasar pada sistem HunterLab dan CIELABterletak pada rumusnya, yaitu pada HunterLab digunakan akarpangkat dua dari XYZ untuk mendapatkan output L, a, b sedangkanpada CIELAB digunakan akar pangkat tiga dari XYZ untukmendapatkan L*, a* dan b*. Perbedaan rumus tersebut akanmembuat daerah warna pada CIELAB lebih rapat dibanding daerahwarna pada HunterLab sehingga CIELAB lebih seragam dibandingHunterLab.

CIE L*,a*,b* Hunter L,a,b

Home

Sistem CIELAB lebih sensitif dibandingkan HunterLab, dimana padasistem CIELAB daerah warnanya lebih rapat dibandingkanHunterLab

Skala CIELAB umumnya memberikan pengukuran yang lebih baikpada warna yang berbeda walau secara visual tidak terlihat selainitu, CIELAB juga sangat cocok untuk warna yang sangat gelap.

Perbedaan yang mendasar pada sistem HunterLab dan CIELABterletak pada rumusnya, yaitu pada HunterLab digunakan akarpangkat dua dari XYZ untuk mendapatkan output L, a, b sedangkanpada CIELAB digunakan akar pangkat tiga dari XYZ untukmendapatkan L*, a* dan b*. Perbedaan rumus tersebut akanmembuat daerah warna pada CIELAB lebih rapat dibanding daerahwarna pada HunterLab sehingga CIELAB lebih seragam dibandingHunterLab.

Rendemen

Rendemen (b/b) = Berat bubuk klorofil (g) x 100%

Berat bahan (g)

Home