kajian perbedaan suhu dan lama …eprints.umm.ac.id/53106/1/pendahuluan.pdfkajian perbedaan suhu dan...
TRANSCRIPT
KAJIAN PERBEDAAN SUHU DAN LAMA FERMENTASI
TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI, DAN
ORGANOLEPTIK WATER KEFIR STROBERI (Fragaria vesca)
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan
Universitas Muhammadiyah Malang
Oleh :
FITRIA ANGGUN NURSARI
201510220311069
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
2
3
4
vi
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Warahmatullah Wabarakatuh
Alhamdulillahi rabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT, Tuhan semesta
alam. Hanya dengan Rahmat, Taufiq serta Hidayah-Nya penulis dapat
menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Kajian Perbedaan Suhu dan
Lama Fermentasi Terhadap Sifat Fisikokimia, Mikrobiologi, dan
Organoleptik Water Kefir Stroberi (Fragaria vesca)”.
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Penyusunan skripsi ini, tidak terlepas dari peran berbagai pihak. Penulis
mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian-
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Bapak Moch. Wachid, S.TP., MSc selaku Dosen Pembimbing I sekaligus KA
Prodi Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang selalu memberikan
dukungan, pengarahan, motivasi yang besar kepada penulis hingga selesai
penyusunan skripsi ini.
3. Bapak Ir. Sukardi, MP selaku Dosen Pembimbing II yang membimbing dan
memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga selesai penyusunan
skripsi ini.
vii
4. Para Dosen jurusan ITP yang telah banyak memberikan banyak ilmu selama
kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.
5. Orang tua dan keluarga yang senantiasa memanjatkan doa-doanya untuk
penulis, yang telah memberikan dukungan spiritual, moral maupun materi
yang mendukung penyelesaian kuliah dan penyusunan skripsi ini.
6. Teman-teman ITP angkatan 2015, terima kasih atas semua dukungan serta
doa-doanya dan semoga kita terus menjadi keluarga hingga masa nanti,
khususnya keluarga ITP 2015 B.
7. Keluarga besar Laboratorium ITP, terima kasih Pak Eko, Mbak Lana, dan
Mbak Suci yang telah banyak membantu dan mendukung penulis selama
proses penelitian.
8. Ucapan terima kasih juga saya sampaikan kepada sahabat-sahabat saya
khususnya Irshalina, Dwi, Riza, Rizki, Adel Ruri, Fitri, Herlina, Hidatul,
Deka, Malisa, Wima, Ulfi, dan teman-teman lainnya yang telah membantu
dan memberikan semangat kepada penulis hingga penyelesaian skripsi ini.
Penulis menyadari masih ada kekurangan, oleh karena itu, penulis
mengharapkan saran dan kritik yang membangun. Semoga skripsi ini dapat
memberi manfaat bagi kita semua. Aamiin.
Malang, 27 Maret 2019
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................iii
SURAT PERNYATAAN....................................................................................iv
RIWAYAT PENULIS ........................................................................................v
KATA PENGANTAR ........................................................................................vi
ABSTRAK ..........................................................................................................viii
ABSTRACT ..........................................................................................................ix
DAFTAR ISI .......................................................................................................x
DAFTAR TABEL ...............................................................................................xiii
DAFTAR GAMBAR ..........................................................................................xv
DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................xvi
I. PENDAHULUAN .......................................................................................1
1.1 Latar Belakang ......................................................................................1
1.2 Tujuan Penelitian ..................................................................................3
1.3 Hipotesis ...............................................................................................3
II. TINJAUAN PUSTAKA ..............................................................................4
2.1 Kefir ......................................................................................................4
2.2 Kefir Grains ..........................................................................................6
2.3 Fermentasi Kefir ...................................................................................7
2.4 Water Kefir............................................................................................9
2.5 Stroberi ..................................................................................................11
2.6 Gula Pasir (Sukrosa) .............................................................................13
III. METODE PENELITIAN .............................................................................15
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ...............................................................15
3.2 Alat dan Bahan ......................................................................................15
3.2.1 Alat ..................................................................................................15
xi
3.2.2 Bahan ...............................................................................................15
3.3 Metodologi Penelitian ...........................................................................16
3.4 Pelaksanaan Penelitian ..........................................................................17
3.4.1 Pembuatan Sari Stroberi ..................................................................17
3.4.2 Pembuatan Water Kefir Stroberi .....................................................17
3.5 Parameter Pengamatan ..........................................................................18
3.5.1 Uji pH ..............................................................................................19
3.5.2 Uji Kadar Air ...................................................................................20
3.5.3 Uji Total Asam Tertitrasi .................................................................20
3.5.4 Uji Gula Reduksi Metode Luff Schoorl ...........................................21
3.5.5 Uji Intensitas Warna ........................................................................22
3.5.6 Uji Kadar Alkohol Spektrofotometri ...............................................22
3.5.7 Uji Total BAL (Bakteri Asam Laktat) ............................................23
3.5.8 Uji Total Yeast .................................................................................23
3.5.9 Uji Organoleptik ..............................................................................24
3.6 Analisis Data .........................................................................................24
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................................25
4.1 Hasil Analisa Kimia Bahan Baku ........................................................25
4.2 Hasil Analisa Water Kefir Stroberi ......................................................26
4.2.1 Analisa pH Water Kefir Stroberi ......................................................26
4.2.2 Analisa Kadar Air Water Kefir Stroberi ...........................................28
4.2.3 Analisa Total Asam Tertitrasi (TAT) Water Kefir Stroberi .............30
4.2.4 Analisa Gula Reduksi Water Kefir Stroberi .....................................32
4.2.5 Analisa Kadar Alkohol Water Kefir Stroberi ...................................33
4.2.6 Analisa Intensitas Warna Water Kefir Stroberi ................................35
4.2.7 Analisa Total Bakteri Asam Laktat (BAL) Water Kefir Stroberi ....41
4.2.8 Analisa Total Yeast Water Kefir Stroberi .........................................43
4.2.9 Analisa Organoleptik Water Kefir Stroberi ......................................45
xii
4.3 Perlakuan Terbaik ................................................................................50
4.2 Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Kontrol ...............................50
V. PENUTUP ....................................................................................................53
5.1 Kesimpulan ..........................................................................................53
5.2 Saran .....................................................................................................53
DAFTAR PUSTAKA .........................................................................................54
LAMPIRAN ........................................................................................................60
xiii
DAFTAR TABEL
No Teks Halaman
1. Kandungan Gizi Kefir 100 gram ......................................................................... 5
2. Standar Nasional Indonesia (SNI) Kefir ............................................................. 5
3. Standar Codex untuk Susu Fermentasi ............................................................... 5
4. Kandungan Gizi Gula Pasir per 100 gram ........................................................ 13
5. Hasil Analisa Bahan Baku Stroberi (Fragaria vesca) ...................................... 25
6. Derajat Keasaman (pH) Water Kefir Stroberi Terhadap Perlakuan Perbedaan
Suhu dan Waktu Fermentasi ............................................................................. 26
7. Kadar Air Water Kefir Stroberi Terhadap Perlakuan Perbedaan Suhu dan
Waktu Fermentasi ............................................................................................. 28
8. Kadar TAT Water Kefir Stroberi Terhadap Perlakuan Perbedaan Suhu dan
Waktu Fermentasi ............................................................................................. 30
9. Kadar Gula Reduksi Water Kefir Stroberi Terhadap Perlakuan Perbedaan Suhu
dan Waktu Fermentasi ...................................................................................... 32
10. Kadar Alkohol Water Kefir Stroberi Terhadap Perlakuan Perbedaan Suhu dan
Waktu Fermentasi .......................................................................................... 34
11. Nilai Kecerahan (L) Water Kefir Stroberi Terhadap Perlakuan Perbedaan Suhu
dan Waktu Fermentasi ................................................................................... 36
12. Warna Kemerahan (a+) Water Kefir Stroberi Terhadap Perlakuan Perbedaan
Suhu dan Waktu Fermentasi .......................................................................... 38
13. Warna Kekuningan (b+) Water Kefir Stroberi Terhadap Perlakuan Perbedaan
Suhu dan Waktu Fermentasi .......................................................................... 40
14. Total Bakteri Asam Laktat (BAL) Water Kefir Stroberi Terhadap Perlakuan
Perbedaan Suhu dan Waktu Fermentasi......................................................... 41
15. Total Yeast Water Kefir Stroberi Terhadap Perlakuan Perbedaan Suhu dan
Waktu Fermentasi .......................................................................................... 43
16. Aroma Water Kefir Stroberi Terhadap Perlakuan Perbedaan Suhu dan Waktu
Fermentasi ...................................................................................................... 45
17. Kenampakan Water Kefir Stroberi Terhadap Perlakuan Perbedaan Suhu dan
Waktu Fermentasi .......................................................................................... 47
xiv
18. Kesukaan Water Kefir Stroberi Terhadap Perlakuan Perbedaan Suhu dan
Waktu Fermentasi .......................................................................................... 48
19. Hasil Uji Perlakuan Terbaik Metode De Garmo ............................................. 50
20. Perbandingan Perlakuan Terbaik dengan Kontrol pada Water Kefir Stroberi 51
xv
DAFTAR GAMBAR
No Teks Halaman
1. Kefir Grains ........................................................................................................ 6
2. Diagram Proses Fermentasi ................................................................................ 9
3. Diagram Alir Proses Pembuatan Sari Stroberi .................................................. 18
4. Diagram Alir Pembuatan Kefir Stroberi ........................................................... 19
5. Buah Stroberi Segar .......................................................................................... 68
6. Water Kefir Stroberi .......................................................................................... 68
7. Kefir Grains ...................................................................................................... 69
8. Fermentasi Water Kefir ..................................................................................... 69
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
No Teks Halaman
1. Analisis Anova RAK Faktorial (2 faktor) ........................................................ 60
2. t-Test: Two-Sample Assuming Equal Variances ............................................... 65
3. Form Uji Hedonik Produk Water Kefir Stroberi ............................................... 66
4. Dokumentasi Produk Water Kefir Stroberi ....................................................... 68
DAFTAR PUSTAKA
Affane, A. L. N. 2012. Impact of Environmental Factors on The Metabolic Profiles of Kefir
produced Using Different Kefir Grains and Subsequent Enrichment of Kefir Prepared with
Mass Cultured Grains. Disertasi-S2. Faculty of AgriSciences Stellenbosch University,
South Africa.
Alsayadi, M. Ms., Al Jawfi, Y., Belarbi, M., dan Sabri F. Z. 2013. Antioxydant Potency of Water
Kefir. Journal of Microbiology. Biotechnology and Food Sciences. 2 (6): 2444-2447.
Altay, F., F. K. Guler, C. D. Dikmen, and D. Heperkan. 2013. A review on traditional turkish
fermented non–alcoholic beverages: microbiota, fermentation process and quality
characteristics. Int. J. of Food Microbiology. 167: 44 – 56.
Anita, M. 2013. Color Reader. (http://anitamuina.word.press.com/2013/02/11/color-reader).
Diakses pada tanggal 15 Mei 2018.
AOAC (Analysis of The Association of Analytical Chemists). 1995. Official Methods of Analysis
of The Association of Analytical Chemists. Washington D.C
AOAC, 2005. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists.
Washington: Benjamin Franklin Station.
Aristya, A. L., Legowo, A. M., dan Al-Baarri, A. N. 2013. Karakteristik Fisik, Kimia, dan
Mikrobiologis Kefir Susu Kambing dengan Penambahan Jenis dan Konsentrasi Gula yang
Berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 2 (3): 139-143.
Atmanegara, A. J., E.T. Sutrisno, dan Y. Taufik. 2015. Pengaruh Konsentrasi Inokulum
Acetobacter aceti dan Lama Fermentasi Terhadap karakteristik Vinegar Murbei (Morus
alba). Skripsi. Program Studi Teknologi Pangan. Universitas Pasundan. Bandung.
Badan Standarisasi Nasional, 2004. SNI 06-6989.11-2004 Cara uji derajat keasaman (pH) dengan
menggunakan alat pH meter. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI 7552 : 2009 Minuman Susu Fermentasi Berperisa.
Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
BPOM RI. 2005. Nomor HK 00.05.41.1384 Kriteria dan Tata Laksana Pendaftaran Obat
Tradisional, Obat Herbal Terstandar dan Fitofarmaka. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan
Makanan.
Budiman, S. dan Saraswati, D. 2005. Berkebun Stroberi Secara Komersial. Jakarta: Penebar
Swadaya.
Codex Standard. 2011. Codex Standard for Fermented Milks : Codex Stan 243-2003. Roma: FAO
United Nations.
Corona, O., W. Randazzo, A. Miceli, R. Guarcello, N. Francesca, H. Erten, G. Moschetti, and L.
Settani. 2015. Characterization of kefir–like beverages produced from vegetable juices.
Food Science and Technology. 66: 572 – 581.
Day & Underwood. 1992. Analisis Kimia Kuantitatif. Jakarta: Erlangga
De Garmo, E.P.W.G. Sullivan dan J.R. Canada. 1984. Engineering Economy The7th Edition. New
York: Macmillan Publishing Comp.
Dolson L. 2007. Fructose: Sweet, But Dangerous: http://www.lowcarbdiets.about.com.html. 20
Februari 2019.
Evanuarini, H. 2010. Pengaruh Suhu dan Lama Pemeraman pada Inkubator Terhadap Kualitas
Fisik Kefir. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan 20 (2): 8 – 13.
Fardiaz, S. 1992. Penuntun Praktikum Mikrobiologi Pangan. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Farnworth, E.R. 2008. Handbook of Fermented Functional Foods, 2nd Edn. New York: CRC
Press.
Fittivaldy, C. 2016. Pengaruh Variasi Konsentrasi Gula Pasir Terhadap Sifat Kimia dan Total
Mikroba Kefir Strawberry (Fragaria sp.). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.
Gunawan, G.A., P.K. Atmodjo, dan B.B.R. Sidharta. 2015. Variasi Kismis dan Sukrosa Terhadap
Pertumbuhan Asam Laktat, dan Alkohol Kristal Alga. Fakultas Tekhnobiologi.
Yogyakarta: Universitas Atma Jaya.
Harun, N., Rahmayuni, dan Y. E. Sitepu. 2013. Penambahan Gula Kelapa dan Lama Fermentasi
Terhadap Kualitas Susu Fermentasi Kacang Merah (Phaesolus vulgaris L.). SAGU. 12 (2):
9-14.
Hawusiwa, E.S., A. K. Wardani, dan D. W. Ningtyas. 2015. Pengaruh Konsentrasi Pasta Singkong
(Manihot esculenta) dan Lama Fermentasi Pada Proses Pembuatan Minuman Wine
Singkong. Jurnal Pangan dan Argoindustri. 3 (1): 147-155.
Hidayat, N., Padaga, M. C., dan Suhartini, S. 2006. Mikrobiologi Industri. Yogyakarta: Penerbit
Andi.
Hidayati, A. R. 2018. Kajian Perbedaan Jenis Gula dan Konsentrasi Kefir Grain Terhadap Sifat
Fisikokimia dan Organoleptik Water Kefir Apel (Malus Sylvestris Mill). Skripsi. Fakultas
Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang, Malang.
Jay J. M, M. J. Loessner, and G.A. Golden. 2005. Modern Food Microbiology. 7th Edition. New
York: Springer.
Kesumawati E., E. Hayati, dan M. Thamrin. 2012. Pengaruh Naungan Dan Varietas Terhadap
Pertumbuhan Dan Hasil Tanaman Stroberi (Fragaria Sp.) Di Dataran Rendah. Jurnal
Agrista. 16 (1): 14-21.
Kumala, T. N. 2011. Pengaruh Konsentrasi Susu Skim dan Madu Terhadap Kualitas Hasil Yogurt
Kedelai (Glicine mass (L) Merr) dengan Inokulum Lactobacillus casei. Bio Smart. 6 (1):
15-18.
Kunaepah, U. 2008. Tesis Pengaruh Lama Fermentasi dan Konsentrasi Glukosa Terhadap
Aktivitas Antibakteri, Polifenol Total dan Mutu Kimia Kefir Susu Kacang Merah.
Semarang: Universitas Diponegoro.
Kok-Tas, T., Seydim, A. C., Ozer, B., dan Guzel-Seydim, Z. B. 2013. Effects of Different
Fermentation Parameters on Quality Characteristics of Kefir. J. Dairy Sci. 96: 780-789.
Lestari, M. W., Bintoro V. P., dan Rizqiati H. 2018. Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Tingkat
Keasaman, Viskositas, Kadar Alkohol, dan Mutu Hedonik Kefir Air Kelapa. Jurnal
Teknologi Pangan. 2 (1): 8-13.
Maryana, D. 2014. Pengaruh Penambahan Sukrosa terhadap Jumlah Bakteri dan Keasaman Whey
Fermentasi dengan Menggunakan Kombinasi Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus
acidophilus. Naskah Skripsi S-1. Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin, Makasar.
Mubin, M. F. dan E. Zubaidah. 2015. Studi Pembuatan Kefir Nira Siwalan (Borassus flabellifer
L.) (Pengaruh pengenceran Nira Siwalan dan MetodeInkubasi). Jurnal Pangan dan
Argoindustri. 4 (1) : 291-301.
Muhammad, F. 2005. Parameter Kualitas Air: pH. Sidoarjo: PT. Suri Tani Pemuka.
Muksin, F., W. J. A. Musa, dan J. S. Tangio. 2013. Optimasi Variasi Konsentrasi Ragi dan Waktu
Fermentasi Pada Pembuatan Alkohol Buah Mengkudu. Jurusan Pendidikan Kimia.
Universitas Negeri Gorontalo.
Musdholifah, dan E. Zubaidah. 2016. Studi Aktivitas Antioksidan Kefir Teh Daun Sirsak Dari
Berbagai Merk Dipasaran. J. Pangan dan Agroindustri. 4 (1): 29 –39.
Narita, M. 2016. Kualitas Kefir Sari Buah Stroberi (Fragaria Vesca) Dengan Variasi Penambahan
Sukrosa. Naskah publikasi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta Fakultas Teknobiologi
Program Studi Biologi Yogyakarta.
Nathalina, S. 2011. Pengaruh Konsentrasi Gula dan Lama Fermentasi Terhadap Mutu Teh
Kombucha. Fakultas Pertanian. Universitas HKBP Nomensen. Medan.
Naufalin, R., Tri Yanto dan A. Sulistyaningrum. 2013. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Pengawet
alami Terhadap Mutu Gula Kelapa. Jurnal Teknologi Pertanian. 14 (3): 165-174.
Pakbin, B., S. H. Razavi, R. Mahmoudi, and P. Gajarbeygi. 2014. Producing Probiotic Peach
Juice. Biotech Health Sci. 1 (3): 1 – 5.
Pranayanti, I. A. P. dan A. Sutrisno. 2015. Pembuatan Minuman Probiotik Air Kelapa Muda
(Cococs nucifera L.) dengan Starter Lactobacillus casei strain Shirota. Jurnal Pangan dan
Agroindustri. 3 (2): 763-772.
Puspitasari, E. D. 2016. Pengaruh Konsentrasi Gula Pasir terhadap Sifat Fisikokimia dan
Organoleptik Kefir Strawberry (Fragaria Sp.). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Widya Mandala Surabaya, Surabaya.
Rahayu, W.P. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan
Gizi. Fakultas Teknologi Pangan. Bogor: IPB.
Rahayu, T. dan T. Rahayu. 2007. Optimasi Fermentasi Cairan Kopi dengan Inokulum Kultur Kombuca
(Kombucha coffe). Jurnal Sains dan Teknologi. 8 (1): 15-29.
Rahmah, F. A., Nurminabari, I. S., dan Gozali T. 2016. Pengaruh Penggunaan Jenis Gula Merah
dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Water Kefir. Bandung: Universitas
Pasundan.
Sampurno, A. dan A. N. Cahyanti, 2015. Variasi Jenis Gula Tebu Terhadap Derajat Brix, pH, Total
Asam dan kesukaan Panelis pada Water Kefir. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil
Pertanian. 11 (2): 34-39.
Santoni, A., Darwis, D., dan Syahri, S. 2013. Isolasi Antosianin dari Buah Pucuk Merah (syzygium
campanulatum korth.) Serta Pengujian Antioksidan dan Aplikasi sebagai Pewarna Alami.
Jurusan Kimia Fakultas MIPA Universitas Andalas. Padang.
Santoso, A. 2011. Serat Pangan (Dietary Fiber) dan Manfaatnya bagi kesehatan. Magistra. 75: 35-
40.
Sawitri, M., E. 2011. Kajian Konsentrasi Kefir Grain Dan Lama Simpan Dalam Refrigerator
Terhadap Kualitas Kimiawi Kefir Rendah Lemak. Hasil Ternak Fakultas Peternakan UB,
Malang.
Septiani, A. H., Kusrahayu, dan Legowo, A. M. 2013. Pengaruh Penambahan Susu Skim pada
Proses Pembuatan Frozen Yoghurt yang Berbahan Dasar Whey Terhadap Total Asam, pH,
dan Jumlah Bakteri Asam Laktat. Animal Agriculture Journal. 2 (1) : 225-231.
Sinaga, C. M. 2007. Pengaruh Konsentasi Susu Skim dan konsentasi Sukrosa Terhadap
Karakteristik Yoghurt Jagung (Zea mays L.). Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang.
Sir, O. 2009. Dasar-dasar Fermentasi. ITP-UB. Malang.
Siregar, H. C. H. 2006. Pengantar Pengenalan Madu. Paper. Departemen Ilmu Produksi dan
Teknologi Peternakan. Fakultas Petenakan. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Sudarmadji. S., Haryono, B., Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Bahan Makanan dan Pertanian.
Yogyakarta: Liberty Yogyakarta.
Sunarjono, H. 2006. Bertanam 30 Jenis Sayur. Jakarta: Penebar Swadaya.
Suriasih, K., Aryanta, W. R., Mahardika, G., dan Astawa, N. M. 2012. Microbiological and
Chemical Properties of Kefir Made of Bali Cattle Milk. Food Science and Quality
Management. 6: 12-22.
Surono dan Akzos, 2004. Probiotik Susu Fermentasi dan Kesehatan. Jakarta: PT. Zitri Cipta Karya.
Tamime A.Y dan Robinson R.K. 2007. Yoghurt. Cambridge: Science and Techonology. Ed-3.
CRC Press.
Usmiati, S. 2007. Kefir, Susu fermentasi dengan rasa menyegarkan. Warta Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor. 29 (2): 12-14.
Wijaya, L.S., S. B. Wijanarko, dan T. Susanto. 2001. Ekstraksi dan Karakterisasi Pigmen dari
Kulit Buah Rambutan (Nephelium lappaceum) var Binjai. Biosain. 1 (2): 1-16.
Winarno,F.G. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta : PT. Gramedia
Yunus, Y. dan E. Zubaidah. 2015. Pengaruh Konsentrasi Sukrosa dan Lama Fermentasi tehadap
Viabilitas L. Casei Selama Penyimpanan Beku Velva Pisang Ambon. Jurnal Pangan dan
Argoindustri. 3 (2): 303-312.
Yusriah, N. H. dan R. Agustini. 2014. Pengaruh Waktu Fermentasi dan Konsentrasi Bibit Kefir
terhadap Mutu Kefir Susu Sapi. UNESA Journal of Chemistry. 3 (2): 53-57.
