i

KAJIAN PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN DARI KULIT PISANG KEPOK

(Musa paradisiaca L.) DAN SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE (STTP) PADA

PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS PATI SINGKONG KETAN

(Manihot esculenta)

SKRIPSI

Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh:

DIKE SABELAGISTA

201410220311104

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

ii

KAJIAN PENAMBAHAN ANTIOKSIDAN DARI KULIT PISANG KEPOK

(Musa paradisiaca L.) DAN SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE (STTP) PADA

PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS PATI SINGKONG KETAN

(Manihot esculenta)

SKRIPSI

Diajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Disusun oleh :

DIKE SABELAGISTA

201410220311104

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

iii

iv

v

vi

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Malang pada tanggal 5 Agustus

1996, sebagai anak ke-2 dari 2 bersaudara dari pasangan

Bapak Abdul Manaf dan Ibu Supriyati.

Pendidikan formal dimulai di TK Taman Siswa

(Taman Indria) Turen pada tahun 2001 – 2002. Kemudian

dilanjutkan di Sekolah Dasar Taman Siswa (Taman Muda)

Turen pada tahun 2002 – 2008. Selanjutnya lulus Sekolah

Menengah Pertama di SMP Negeri 2 Turen pada tahun

2011. Masuk pada tahun 2011 di Sekolah Menengah Atas di

SMA Negeri 1 Bululawang dengan jurusan Ilmu Pengetahuan Alam. Pendidikan

lanjutan Strata 1 ditempuh di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian

Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun 2014 hingga selesai.

Selama perkuliahan penulis aktif di bidang organisasi ekstra kampus yaitu Ikatan

Mahasiswa Peduli Halal (IMAPELA) pada periode 2014-2015.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum. Wr. Wb

Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT atas rahmat dan

hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Kajian Penambahan

Antioksidan dari Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.) dan Sodium

Tripolyphosphate (STTP) pada Pembuatan Edible Film Berbasis Pati Singkong Ketan

(Manihot esculenta)”.

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat

sarjana pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa penyusunan Skripsi

ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, saya selaku penulis

mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu, yaitu:

1. Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Moch. Wachid, S.TP., MSc selaku Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.

3. Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM selaku dosen pembimbing I yang telah membimbing

dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini hingga

akhir.

4. Dr. Ir. Damat, MP selaku dosen pembimbing II yang telah membimbing dan

meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini hingga akhir.

viii

5. Kedua orang tua dan kakak yang telah memberikan dukungan, doa dan semangat

sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik.

6. Teman-teman ITP C angkatan 2014, dan

7. Semua pihak yang membantu dalam penyelesaian skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih terdapat kekurangan. Oleh

karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan. Semoga skripsi ini

bermanfaat bagi penulis semua pihak pada umumnya.

Malang,..............................2018

Penulis

Dike Sabelagista

xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL...............................................................................................i

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ iii

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................... iv

SURAT PERNYATAAN........................................................................................ v

RIWAYAT HIDUP ................................................................................................ vi

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vii

ABSTRAK ............................................................................................................. ix

ABSTRACT ............................................................................................................ x

DAFTAR TABEL ................................................................................................... ii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. iii

DAFTAR LAMPIRAN .......................................................................................... iv

I. PENDAHULUAN ............................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1

1.2 Tujuan ............................................................................................................ 3

1.3 Hipotesis ........................................................................................................ 4

II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 5

2.1 Edible ............................................................................................................. 5

2.1.1 Edible Film ............................................................................................ 5

2.1.2 Edible Film dengan Penambahan Antioksidan ..................................... 7

2.2 Singkong Ketan ............................................................................................. 8

2.2.1 Morfologi Singkong Ketan ................................................................... 8

2.2.2 Komposisi Kimia Singkong Ketan ....................................................... 9

2.2.3 Pati Singkong ...................................................................................... 10

2.3 Pisang .......................................................................................................... 12

2.3.1 Morfologi Pisang Kepok ..................................................................... 12

2.3.2 Komposisi Kimia Kulit Pisang Kepok ................................................ 13

2.4 Kandungan Antioksidan dalam Kulit Pisang .............................................. 14

2.5 Plasticizer .................................................................................................... 15

2.6 STTP (Sodium Tripolyphosphate) ............................................................... 17

2.7 Sifat Fisik, Mekanik dan Barrier Edible Film ............................................ 20

2.8 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pembuatan Edible Film ...................... 24

III. METODE PENELITIAN ................................................................................ 26

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ..................................................................... 26

3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................ 26

3.2.1 Alat ...................................................................................................... 26

3.2.2 Bahan .................................................................................................. 26

3.3 Metode Penelitian ........................................................................................ 27

3.4 Pelaksanaan Penelitian ................................................................................ 28

3.4.1 Pembuatan Pati Singkong ................................................................... 29

xii

3.4.2 Pembuatan Ekstrak Kulit Pisang ......................................................... 29

3.4.3 Pembuatan Edible Film ....................................................................... 30

3.5 Parameter Penelitian .................................................................................... 34

3.5.1 Ketebalan Film .................................................................................... 34

3.5.2 Kuat Tarik dan Elongasi ..................................................................... 34

3.5.3 Kelarutan dalam Air ............................................................................ 35

3.5.4 Laju Transmisi Uap Air (WVTR) ....................................................... 36

3.5.5 Transparansi ........................................................................................ 36

3.5.6 Uji Antioksidan Metode DPPH ........................................................... 37

3.6 Analisa Bahan Baku .................................................................................... 37

3.6.1 Kadar Pati Metode Hidrolisis Asam (AOAC,1984) Dilanjutkan dengan

Metode Nelson Somogyi (Sudarmadji dkk., 1984) (a) ....................... 37

3.6.2 Kadar Amilosa Pati (AOAC, 1995) dan Amilopektin ........................ 38

3.6.3 Kadar Air (AOAC, 1984) (b) .............................................................. 39

3.6.4 Kadar Katekin ..................................................................................... 40

3.7 Analisis Data ............................................................................................... 41

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................... 42

4.1 Analisa Bahan Baku .................................................................................... 42

4.2 Analisis Edible Film .................................................................................... 45

4.2.1 Ketebalan Edible Film ........................................................................ 45

4.2.2 Transparansi ....................................................................................... 48

4.2.3 Kelarutan dalam Air ........................................................................... 50

4.2.4 Kuat Tarik ........................................................................................... 52

4.2.5 Elongasi ............................................................................................... 55

4.2.6 Laju Transmisi Uap Air (WVTR) ....................................................... 57

4.2.7 Antioksidan ......................................................................................... 59

4.3 Perlakuan Terbaik berdasarkan Uji De Garmo ........................................... 61

V. KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................................... 64

5.1 Kesimpulan .................................................................................................. 64

5.2 Saran ............................................................................................................ 64

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 65

LAMPIRAN .......................................................................................................... 72

xiii

DAFTAR TABEL

No Teks Hal

1 Komposisi Kimia Kulit Pisang Kepok..................................................... 14

2 Matrik Kombinasi Perlakuan................................................................... 28

3 Komposisi Kimia Pati Singkong.............................................................. 42

4 Kadar Katekin dalam Kulit Pisang Kepok............................................... 44

5 Rerata Ketebalan Edible Film pada Konsentrasi STTP........................... 46

6 Rerata Transparansi Edible Film pada Konsentrasi Ekstrak Kulit

Pisang.......................................................................................................

48

7 Rerata Kelarutan Edible Film STPP dan Ekstrak Kulit Pisang Kepok.... 50

8 Rerata Kuat Tarik Edible Film STPP dan Ekstrak Kulit Pisang Kepok.. 52

9 Rerata Elongasi Edible Film STPP dan Ekstrak Kulit Pisang Kepok...... 55

10 Rerata WVTR Edible Film Penambahan STPP dan Ekstrak Kulit

Pisang Kepok........................................................................................... 57

11 Rerata Antioksidan Larutan dan Edible Film dengan Penambahan

STPP dan Ekstrak Kulit Pisang Kepok.................................................... 59

12 Perbandingan Karakteristik Edible Film Terbaik dengan Standar JIS.... 62

xiv

DAFTAR GAMBAR

No. Teks Hal

1 Struktur Molekul Amilosa dan Amilopektin........................................ 11

2 Struktur Molekul Katekin..................................................................... 13

3 Struktur molekul gliserol........................................................................ 17

4 Struktur Pati Alami dan Pati Termodifikasi secara Crosslinking......... 18

5 Model Reaksi Pati dengan STPP.......................................................... 19

6 Diagram Alir Pembutan Pati Singkong................................................ 31

7 Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Kulit Pisang.................................... 32

8 Diagram Alir Pembuatan Edible Film.................................................. 33

9 Grafik perbedaan konsentrasi penambahan ekstrak kulit pisang

kepok terhadap rata-rata ketebalan edible film..................................... 47

10 Grafik perbedaan konsentrasi penambahan STTP terhadap rata-rata

transparansi edible film......................................................................... 49

xv

DAFTAR LAMPIRAN

No. Teks Hal

1 Analisis Ragam dan Uji Lanjut Ketebalan........................................... 72

2 Analisis Ragam dan Uji Lanjut Transparansi....................................... 73

3 Analisis Ragam dan Uji Lanjut Kelarutan............................................ 74

4 Analisis Ragam dan Uji Lanjut Kuat Tarik.......................................... 75

5 Analisis Ragam dan Uji Lanjut Elongasi.............................................. 76

6 Analisis Ragam dan Uji Lanjut WVTR.................................................... 77

7 Analisis Ragam dan Uji Lanjut Antioksidan Larutan Edible Film....... 78

8 Uji t pada Aktivitas Antioksidan Larutan dan Edible Film.................. 79

9 Analisis Ragam dan Uji Lanjut Antioksidan Edible Film.................... 80

10 Data Analisis Uji Efektifitas................................................................. 81

11 Dokumentasi Penelitian.............................................................................. 83

65

DAFTAR PUSTAKA

Abera, S. K, Rakshit. 2003. Comparison of Physicochemical and Fungsional Properties of Cassava starch extracted from Fresh Root and Dry Chips. Starch/ Starke 55: 287-296

Ahmed SA, Ross SA, Slade D, Radwan MM, Zulfiqar F, ElSohly MA. 2008. Cannabinoid ester constituents from high-potency Cannabis sativa. J. Nat. Prod;71:536–542.

Allahvaisi, S. 2012. Polypropylene in the Industry of Food Packaging. Polypropylene. Rijeka: Intech.

Amaliya, R. 2014. Karakteristik Edible Film dari Pati Jagung dengan Penambahan Filtrat Kunyit Putih sebagai Antibakteri. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No. 3 p. 43-53. Universitas Brawijaya: Malang

[AOAC](a) Association of Official Analytical Chemist. 1984. Official Methods of Analysis of The Association of Official. North NineteenthStreet 201: Virginia.

[AOAC](b) Association of Official Analytical Chemist. 1984. Official Methods of Analysis of The Association of Official. Analytical Chemist. Washington D.C: AOAC.

[AOAC]. 1995. Official Methods of the Association of Official Analitical Chemists, Inc. Washington DC.

Arief dan Wahyu .2012. Effect of Temperature and Drying Duration toward Physicochemical Characteristic of Biodegradable Plastic from Starch Composition of Aloevera-Chitosan. SKRIPSI. Universitas Brawijaya.

Armayuni, P. H. 2015. Karakteristik Pati Pisang Kepok (Musa paradisiacal var. Formatipyca) Termodifikasi dengan Metode Ikatan Silang menggunakan Sodium Tripolyphosphate (STPP). Skripsi S1. Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Udayana.

Arnata I. W,. 2009. Pengembangan Alternatif Teknologi Bioproses Pembuatan Bioetanol Dari Ubi Kayu Menggunakan Trichoderma viride, Aspergillus niger dan Saccharomyces cerevisiae. Tesis. Magister Sains pada Program Studi Teknologi Industri Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Ashari, S. 2006. Hortikultura Aspek Budidaya. Universitas Indonesia. UI Press:

Jakarta.

[ASTM] American Standar Testing and Material D6988-03. 2003. Standard Guide for Determination of Thickness of Plastic Film Test Specimens. West Conshohocken, PA: ASTM Internasional.

66

[ASTM] American Standar Testing and Material D882-12. 2012. Standard Test Method for Tensile Properties of Thin Plastic Sheeting. West Conshohocken, PA: ASTM Internasional.

[ASTM] American Standar Testing and Material E96/E96M-16. 2016. Standard Test Method for Water Vapor Transmission of Materials. West Conshohocken, PA: ASTM Internasional.

Atun, S. 2007. Identifikasi Dan Uji Aktivitas Antioksidan Senyawa Kimia dari Ekstrak Metanol Kulit Buah Pisang (Musa paradisiaca Linn.). Indo. J. Chem., 7 (1) pp. 83 – 87.

Augustyn G.H, Polnaya F.J dan Parinusa A. 2007. Karakterisasi Beberapa Sifat Pati Ubi Kayu. Buletian Penelitian BIAM, Vol. III, No. 51: 35 - 39

Badan Pusat Statistik. 2013. Data Tanaman Pangan Ubi Kayu. Bentang Pustaka: Jakarta

Baldwin, E. A, Hagenmaier, R. dan J. Bay. 2012. Edible Coating and Film to Improve Food Quallity Second edition. London: CRC Press.

Banker, G.S., 1996. Film Coating Theory and Practice. Journal Pharm Sci, No. 55: 81-90.

Bao, S., S. Xu, and Z. Wang. 2009. Antioxidant Activity and Properties of Gelatin Films Incorporated with Tea Polyphenol-Loaded Chitosan Nanoparticles. Journal of the Science of Food and Agriculture, 89 (15): 2692-2700.

Barus, S.P. 2002. Karakteristik Film Pati Biji Nangka (Artocarpus integra meir) dengan Penambahan CMC. Skripsi. Biologi. Universitas Atma Jaya. Yogyakarta.

Callegarin, F., J.A. Quezada-Galo, F. Debeaufort and A. Voilley. 1997. Lipids and Biopacking. J. Am. Oil Chem. Soc., 74 (10), 1183-1193.

Canisag, H. 2015. Bio-Crosslinking of Starch Film with Oxidized Sucrose. Thesis. Nebraska: University of Nebraska.

Colla, E., P.J.A. Sobral, F. Menegalli. 2006. Effect of Composite Edible Coating from Amaranthus Cruentus Flour And Stearic Acid on Refrigerated Strawberry (Fragaria Ananassa) Quality. Latin American Applied Research.36, 249-254.

Coniwanti, P. 2014. Pembuatan Film Plastik Bioedgradable dari Pati Jagung dengan Penambahan Kitosan dan Pemlastis Gliserol. Jurnal Teknik Kimia No. 4, Vol. 20 hal 26.

De Garmo, E.P., W.G.Sullivan, and J.R. Canada. 1984. Engineering Economic Sevent Edition. New Yok: Macmillan Publishing.

De Mulder-Johnston, C., 1997, Edible and Biodegradable Polymer films: Challenges and Opportunities, J. Food Technol., 51(2), 61–74

67

Diredja, D. 1996. Mempelajari Pengaruh Penambahan Sodium Karboksimetilselulosa terhadap Karakteristik Edible film dari Protein Bungkil Kedelai. Fateta : IPB

Estiningtyas, H.R. 2011. Aplikasi Edible Film Maizena dengan Penambahan Ekstrak Jahe Sebagai Antioksidan Alami Coating Sosis Sapi. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta

Friedman M, Kozukue N, Harden LA. 2011. Cinnamaldehyde content in foods determined by gas chromatography-mass spectrometry. J Agric Food Chem 48 (11) : 5702-9

Flores, S., Fama, L., Rojas, A.M., Goyanes, S. dan Gerschenson, L. 2007. Physical properties of tapioca starch edible film: influence of filmmaking dan potassium sorbate. Food Research International 40: 257-265.

Garcia, M.A., M.N. Martino and N.E. Zaritzky. 2000. Lipid Addition to Improve Barrier Properties of Edible film Starch-Based Film and Coatings. J. Food Science. 65 (6):941-947.

Gardjito, M., Djuwardi, A. dan Harmayanti, E. 2013. Pangan Nusantara, Karakteristik dan Prospek untuk Percepatan Diversifikasi Pangan. Penerbit Kencana: Jakarta. 558 hal.

Gontard, N., S. Guilbert, and J.L. Cuq. 1993. Water and Glyserol as Plasticizer Afect Mechanical and Water Barrier Properties of an Edible Wheat Gluten Film. J. Food Science. 58(1): 206 - 211.

Guilbert, S. and B. Biquet. 1990. Edible films and coatings. In: G. Bureau and J.L. Multon (eds.). Food Packaging Volume I. VCH Publishers: New York.

Handoko, Dody D., B. Napitupulu., dan H. Sembiring. 2005. Penanganan Pascapanen Buah Jeruk. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Inovatif Pascapanen untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian.

Hermawan, A. , Hana, W. dan Wiwiek, T. 2007. Pengaruh Ekstrak Daun Sirih (Piper betle L. )Terhadap Pertumbuhan Staphylococcus aureus dan Escherichia coli dengan Metode Difusi Disk. Airlangga University Press (AUP). Universitas Airlangga.

Hidayat, N. (2007). Pengembangan produk dan teknologi proses. http://ptp2007. wordpress.com/2009/03/187474/ membu-atsurimiikan. [25 Juni 2018].

Huri, D., dan F. Nisa. 2014. The Effect of Glycerol and Apple Peel Waste Extract Concentration on Physical and Chemical Characteristic of Edible Film. Jurnal Pangan Dan Agroindustri 2(4): 29–40.

[JSA] Japanese Standards Association. 1997. JIS Z 1707:1997. General Rules of Plastic Film for Food Packaging. Tokyo: JSA.

Kay, 1987. Rootcrops. TDRT Crop m d Product Digest No 2 - Second Edition. 30- 56. NRI, Chatham, United Kingdom.

68

Kenawi, M. A., M. M. A. Zaghlul, dan R. R. Abdel-Salam. 2011. Effect of Two

Natural Antioxidants in Combination with Edible Packaging on Stability of

Low Fat Beef Product Stored Under Frozen Condition. Biotechnology in

Animal Husbandry. 27(3): 345-356.

Khotimah, A. 2006. Hubungan Antara Persepsi Terhadap Dukungan Sosial dengan

Problem Focused Coping Menghadapi Masa Purna Bakti Pada Anggota TNI

AD KODIM 0727 Karanganyar. Jurnal Psikologi Proyeksi 1907 – 8455

Vol.1, No. 1. 90-96.

Koolman, J., dan Roehm, K-H. 2005. Color Atlas of Biochemistry, 2nd edition. New

York : Thieme Stuttgart. 84-85.

Krisna, D. 2011. Pengaruh Regelatinisasi dan Modifikasi Hidrotermal terhadap Sifat

Fisik pada Pembuatan Edible Film dari Pati Kacang Merah (Vigna angularis

sp.). Thesis. Jurusan Teknik Kimia. Universitas Diponegoro.

Krochta, J.M., E.A. Baldwin, and M.O. Nisperos-Carriedo. 1994. Edible Coatings

and Films To Improve Food Quality. (pp):1-24. Technomic Publishing Co.

Inc. Lancester-Basel. USA.

Krochta, J. M. and C. Johnston. (1997). Edible and Biodegradable Polymers Film:

Changes & Opportunities. Food Technology 51 (2): 61-74

Kusumawati, D.H .,dan W.D.R. Putri. 2013. Karakteristik Fisik dan Kimia Edible

Film Pati Jagung yang Diinkorporasi dengan Perasan Temu Hitam. Jurnal

Pangan dan Agroindustri, 1(1): 90-100.

Kusumasmarawati, A.D., 2007. Pembuatan Pati Garut Butirat dan Aplikasinya dalam

Pembuatan Edible Film. Tesis. Program Pascasarjana. UGM. Yogyakarta.

Lane, N, 2001. Lebih Lengkap Tentang Osteoporosis (Rapuh Tulang). PT.

Rajagrafindo. Jakarta.

Lim, G.O., Jang, S.A. dan Song, K.B. 2010. Physical and antimicrobial properties of

Gelidium corneum/nanoclay composite film cantaining grapefruit seed extract

or thymol. Journal of Food Engineering 98: 415-420.

Lingga. 1986. Petunjuk Penggunaan pupuk. Penebar Swadaya. Jakarta. 163 hlm.

Liu, Z., and J. H. Han. 2005. Film Forming Characteristics of Starches. Journal Food

Science. 70(1):E31-E36.

Lopez, O.V., and M.A. Garcia. 2012. Starch Film from a Novel (Pachyrhyzus ahipa)

and Conventional Source: Development and Caracterization. Materials

Science and Engineering C. 32(7): 1931-1940.

Mahartanti, 2005. PeluangPengembangan AgroindustriDari Bahan Baku Ubi Jalar. PT.

Gramedia Jakarta Utama. Jakarta

69

Mali, S., M.V.E. Grossmann, M.A. Garcia, M.N. Martino, and N.E. Zaritzky. 2005. Mechanical and Thermal Properties of Yam Starch Films. J. Food Hydrocolloids 19:157-164.

Marvel M. 2010. Aspergillus fumigatus. Journal of Mircobiology. 70, 1253-1262.

McHugh, T. H and J. M. Krochta. 1994. Permeability Properties of Edible Film in “Edible Coating and Films to Improve Food Quality”ed. Krochta, J. M, E. A. Baldwin, and Nisperos-Carriedo. Technomic Publishing Co, Inc. Lancaster. Pennsylvania

Meikawati, W,. S.F. Muis, S.A. Nugraheni. 2009. Faktor yang Berhubungan dengan Edible Film. (Studi di SMA Negeri 3 Semarang)

Mirzayanti Y.W. 2013.” Pemurnian Gliserol Dari ProsesTransesterifikasi Minyak Jarak Dengan Katalis Sodium Hidroksida”Jurusan Teknik Kimia, Institut Teknologi Adhi Tama Surabaya.

Murni, S.W., H. Pawignyo, D. Widyawati, dan N. Sari. 2013. Pembuatan Edible Film

dari Tepung Jagung (Zea mays) dan Kitosan. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia Kejuangan ISSN 1693.

Ningsih S.H. 2015. Pengaruh Plasticizer Gliserol Terhadap Karakteristik Edible Film Campuran Whey dan Agar. [Skripsi]. Fakultas Pertanian. Universitas Hasanudin. Makassar. 57 hlm.

Nurjannah W. 2004. Isolasi dan Karakterisasi Alginat dari Rumput Laut Sargassum sp. untuk Pembuatan Biodegradable Film Komposit Alginat Tapioka. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian UGM. Yogyakarta.

Pane, R. 2013. Sifat Fisik dan Kimia Gandum dan Tepung Terigu Serta Aplikasinya pada Roti Manis dan Mi [Skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang.

Perez O. E, C.S. MonicaHaros dan Cristina M.R. 2005. Effect of steeping time on the starch properties from ground whole corn. Jurnal of Food Engineering 60: 281-287.

Prabawati, S., Suyanti dan Setyabudi, D.A. 2008. Teknologi Pascapanen dan Pengolahan Buah Pisang. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Dalam seminar Badan Litbang Pertanian. Departemen Pertanian, Bogor.

Radley, J.A., 1976. Starch and It’s Derivatives. John Willey and Sous Inc., New York.

Riley, C.K, A.O. Wheatley, and H.N. Asemota. 2006. Isolation and Characterization of Starches from Eight DioscoreaalataCultivars Grown in Jamaica. African J of Biotech 17:1528-1536.

Schwartz. 2008. Fennema’s Food Chemistry. CRC Press. Boca Raton London New York. 1144 pp.

70

Setiani, W., T. Sudiarti dan R. Lena. 2013. Preparasi dan karakterisasi edible film

dari poliblend pati sukunkitosan. Jurnal Valensi, volume 3(2):100-109.

Shen, X.L., Wu, J.M., Chen, Y. dan Zhao, G. 2010. Antimicrobial and physical

properties of sweet potato starch films incorporated with potassium sorbate or

chitosan. Food Hydrocolloids 24: 285-290.

Siswanti, 2008. Karakteristik Edible Film Komposit Dari Glukomanan Umbi Iles-Iles

(Amorphophallus muelleri Blume) dan Maizena. Universitas Sebelas Maret.

Skurtys, O., C. Acevedo, F. Pedreschi, J. Enrions, F. Osorio, and J.M. Aquilera. 2011.

Food hydrocolloid edible films and coating. Department of Food Science and

Technology. Universidad de Santiago de Chile. Chile.

Soebagio, B., N. Wathoni., dan R.K. Meko. 2009. Profil Aliran Dispersi Pati Ubi

Jalar. Farm. Volume 7 (2).

Sofos, J. J.N. 1986. Use of Phosphate in Low Sodium Meat Product. Food

Technology 90 (9): 52-69.

Someya, S., Yoshiki, Y., and Okubo, K., 2002. Antioxidant compounds from banana

(Musa Cavendish), Food Chemistry, 79, pp. 351-354.

Sulistyowati, J. 2000. Karakterisasi Biodegradable Film Dengan Plasticizer Gliserol

dan Aplikasinya Terhadap Pengawetan Buah Kelengkeng. Skripsi.UGM.

Suryaningrum D.T.H, J. Basmal, dan Nurochmawati. 2005. Studi Pembuatan Edible

Film dari Karaginan. J. Penelitian Perikanan Indonesia. 11(4): 1-13

Suryaningrum, T.D., Wikanta, T., dan Kristiana, H., 2006, Uji Aktivitas Senyawa

Antioksidan dari Rumput Laut Halymenia harveyana dan Eucheuma cottonii,

Jurnal pascapanen dan bioteknologi kelautan dan perikanan, 1 (1):51-63

Susilawati, Nurdjanah. S, Putri. S,. 2008. Karakteristik Sifat Fisik dan Kimia Ubi

Kayu (Manihot esculenta) Berdasarkan Lokasi Penanaman dan Umur Panen

Berbeda. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian Volume 13, No. 2.

Tjitrosoepomo C., 1991. Taksonomi Tumbuhan. Gajah Mada Universy Press,

Yogyakarta.

Wahyu M.K. 2008. Pemanfaatan Pati Singkong Sebagai Bahan Baku Edible Film.

Keunggulan dan Penguasaan IPTEKS. Djamrum.

Wahyudi. 2009. Karakterisasi Pati Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz) Varietas

Mentega untuk Pembuatan Edible Film dengan Penambahan Sodium

Tripolyphosphate (STPP). Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas

Maret Surakarta.

71

Warkoyo, B. Rahardjo, Dj.W. Marseno, dan J.N.W. Karyadi. 2014. Sifat Fisik,

Mekanik dan Barrier Edible Film Berbasis Pati Umbi Kimpul (Xanthosoma

sagittifolium) yang Diinkorporasi dengan Kalium Sorbat. Jurnal Agritech. 34

(1): 72-81.

Warsiki, E., T.C. Sunarti, dan R.D. Martua. 2009. Pengembangan Kemasan

Antimikrobial (Am) Untuk Memperpanjang Umur Simpan Produk Pangan.

Prosiding Seminar Hasil-Hasil Penelitian IPB. 579-588.

Winarno F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Woolfe J.A. 1992. Sweet potato an untapped food resource. Cambridge University

Press. Cambridge.

Wu. L.C. dan Bates, R.P., 1973. Soy protein lipids film, optimum of film formation. J

Food Sci. (37):40-44

Yuliana. 2011. Karakterisasi Pragelatinisasi Pati Singkong Fosfat yang Dibuat

dengan Menggunakan Natrium Tripolifosfat Sebagai Eksipien dalam Sediaan

Farmasi. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Program

Sarjana Farmasi: Depok.

Yulianto, G. 2017. Inkorporasi Agen Crosslinking Sodium Tripolyphosphate pada

Beberapa Jenis Pati Terhadap Sifat Fisik, Mekanik dan Barrier Edible Film.

Skripsi. Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Muhammadiyah

Malang.

Yuliasari, R. 1994. Kombinasi Polifosfat dan Natrium Klorida (NaCl), Memperbaiki

Warna, Tekstur, dan Rasa Bakso Daging Sapi. Skripsi Jurusan TPHP.

Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Zuhrina. 2011. Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Pisang Raja (Musa paradisiaca)

Terhadap Daya Terima Kue Donat. Skripsi.Universitas Sumatra Utara.