kajian karakteristik fisik, kimia dan ... kajian karakteristik fisik, kimia dan mikrobiologis edible...

1

KAJIAN KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS

EDIBLE FILM DARI TIGA JENIS PATI (KIMPUL, UBI JALAR PUTIH

DAN SINGKONG) DENGAN PENAMBAHAN FILTRAT KUNYIT

(Curcuma longa Linn.) SEBAGAI PENGHAMBAT BAKTERI

Salmonella0

SKRIPSI

Diajukan sebagai persyaratan untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi

Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Oleh:

CHOMARIA SUCI RAHAYU

201210220311074

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2016

ii

HALAMAN PENGESAHAN

Judul : KAJIAN KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN

MIKROBIOLOGIS EDIBLE FILM DARI TIGA JENIS PATI

(KIMPUL, UBI JALAR PUTIH DAN SINGKONG) DENGAN

PENAMBAHAN FILTRAT KUNYIT (Curcuma longa Linn.)

SEBAGAI PENGHAMBAT BAKTERI Salmonella

Nama : Chomaria Suci Rahayu

NIM : 201210220311074

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian-Peternakan

Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Mengesahkan,

Malang, 6 Agustus 2016

Dekan

Dr. Ir. Damat, MP

Tanggal

Ketua Jurusan

Moch. Wachid, STP.MSc

Tanggal

iii

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI







NIM : 201210220311074



Telah Dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji

Pada Hari Jum’at, 29 Juli 2016

Dewan Penguji:

Dewan Penguji I

Ir. Sufianto, MM

Tanggal 29 Juli 2016

Dewan Penguji II

Sri Winarsih, STP.MP


Dewan Penguji III

Dr. Ir. Warkoyo, MP


Dewan Penguji IV



iv

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING







NIM : 201210220311074



Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian –Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

Menyetujui,

Malang, 27 Juli 2016

Pembimbing I

Dr. Ir. Warkoyo, MP


Pembimbing II



v

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :


Nim : 201210220311074

Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan Bahwa Skripsi yang berjudul “Kajian Karakteristik Fisik,

Kimia dan Mikrobiologis Edible Film dari Tiga Jenis Pati (Kimpul, Ubi Jalar

Putih dan Singkong) dengan Penambahan Filtrat Kunyit (Curcuma longa Linn.)

Sebagai Penghambat Bakteri Salmonella”.

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah yang telah disebutkan

sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan hak bebas royalti non Ekslusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sangsi akademik.

Mengetahui

Ketua Jurusan,

Moch. Wachid, STP.MP

Malang, 27 Juli 2016

Yang menyatakan,

Chomaria Suci Rahayu

vi

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 10 Juli 1994 di Kota

Probolinggo, sebagai anak pertama dari tiga bersaudara.

Ayahanda bernama Mohammad Holili dan ibunda

bernama Maria Triana.

Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar di

SD Negeri Bandungrejosari 1 Kecamatan Sukun, Kota

Malang pada tahun 2006. Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 8 Malang

pada tahun 2009. Sekolah Menegah Atas di SMA Negeri 5 Malang pada tahun

2012 dengan jurusan yang diambil adalah Ilmu Pengetahuan Alam. Penulis

melanjutkan pendidikan strata 1 di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang pada tahun 2012

sampai selesai.

Selama perkuliahan penulis aktif di bidang organisasi intra kampus yaitu

Ikatan Mahasiswa Malang (IMM) dan diberi amanah sebagai Seketaris Bidang

Media dan Komunikasi periode 2013-2014. Penulis juga ikut serta dalam

kepengurusan Badan Eksekutif Mahasiswa 2014-2015. Dalam periode 2015-2016

penulis ikut serta dalam kegiatan Program Pembentukan Kepribadian dan

Kepemimpinan (P2KK) sebagai pendamping trainer (Co. Trainer). Penulis juga

berpartisipasi bekerja paruh waktu (part timer) di Unit Laboraturium Peternakan

dan Nutrisi pada tahun 2015-2016.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum.Wr.Wb

Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji bagi Allah Tuhan SWT yang

telah memberikan nikmat kesempatan, waktu, kesehatan serta nikmat-nikmat

dalam bentuk lain yang tak terhingga sehingga penulis bisa menyelesaikan

penyusunan skripsi yang berjudul “Kajian Karakteristik Fisik, Kimia dan

Mikrobiologis Edible Film dari Tiga Jenis Pati (Kimpul, Ubi Jalar Putih dan

Singkong) dengan Penambahan Filtrat Kunyit (Curcuma longa Linn.) Sebagai

Penghambat Bakteri Salmonella”.

Skripsi ini penulis ajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana

Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang.

Ucapan terima kasih yang tak terhingga penulis ingin sampaikan kepada:

1. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP selaku Pembimbing I dan Kepala Laboraturium

Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang yang telah membimbing, memberikan saran dalam

setiap metode yang digunakan, memberikan banyak solusi dan motivasi

sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan laporan skripsi.

3. Bapak Moch. Wachid, STP. MSc selaku Pembimbing II, Dosen Wali dan

Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang yang telah bersedia meluangkan waktu

dalam setiap bimbingan dan konsultasi perwalian hingga penulis mampu

menyelesaikan penyusunan skripsi.

4. Bapak Ir. Sufianto, MM. selaku dosen statistika dalam lingkup Fakultas

Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang dan penguji 1 yang

telah membantu dalam proses pengolahan data hasil penelitian sehingga

memperlancar proses penyusunan skripsi ini.

viii

5. Ibu Sri Winarsih, S.TP, MP selaku penguji 2 dan dosen di Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan yang membentu dalam penyempurnaan laporan skripsi.

6. Bapak Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang

banyak memberikan ilmu yang sangat bermanfaat selama kuliah

7. Bapak Dr. Ir. Ahmad Wahyudi selaku Kepala Laboratorium Peternakan dan

Nutrisi, serta keluarga besar Laboratorium Peternakan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang yang juga telah banyak

membantu, dan banyak memberikan solusi selama penelitian.

8. Keluarga besar Laboratorium Peternakan dan Nutrisi yang telah banyak

membantu dalam proses penelitian skripsi ini.

9. Keluarga besar Laboratorium ITP yang telah banyak membantu dalam proses

penelitian skripsi ini.

10. Ibu, Ayah, Ais, Bian, Mas Firman yang selalu ikhlas mendoakan kesuksesan

penulis, yang memberikan kasih sayang, memberikan dukungan moril,

perhatian serta semangat yang luar biasa kepada penulis untuk menyelesaikan

skripsi ini dengan baik.

11. Kakak-kakak tingkat ITP angkatan 2011 (Mbak Ayu, Mbak Lana, Mas Faqih)

yang telah memberikan motivasi yang luar biasa kepada penulis sehingga

penulis mampu menyelesaikan penyusunan skripsi.

12. Teman-teman ITP angkatan 2012 yang tidak bisa Penulis sebutkan satu-

terima kasih untuk kebersamaannya selama 4 tahun ini dan tetap mempererat

tali silaturrahmi sampai tua dimanapun kita nanti.

Akhir kata, semoga skripsi ini memberi manfaat bagi penulis dan semua

pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.

Wassalamualaikum Wr.Wb

Malang, Juli 2016

Penulis

xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ................................. iii

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ....................................... iv

SURAT PERNYATAAN ............................................................................ v

RIWAYAT HIDUP ..................................................................................... vi

KATA PENGANTAR ................................................................................. vii

ABSTRAK ................................................................................................... ix

ABSTRACT ................................................................................................. x

DAFTAR ISI ................................................................................................ xi

DAFTAR TABEL ........................................................................................ xiii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xv

I. PENDAHULUAN ................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang .................................................................................. 1

1.2 Tujuan ................................................................................................ 3

1.3 Hipotesa ............................................................................................. 4

II. TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 5

2.1 Edible Film ......................................................................................... 5

2.2 Bahan Baku Edible Film .................................................................... 8

2.2.1 Hidrokoloid .............................................................................. 8

2.2.2 Lipida ....................................................................................... 9

2.2.3 Komposit .................................................................................. 10

2.3 Pati ...................................................................................................... 10

2.3.1 Pati Kimpul .............................................................................. 13

2.3.2 Pati Ubi Jalar Putih ................................................................... 15

2.3.3 Pati Singkong ........................................................................... 16

2.4 Kunyit ................................................................................................. 18

2.5 Pembuatan Edible Film ...................................................................... 19

2.6 Gliserol ............................................................................................... 21

2.7 Salmonella .......................................................................................... 22

2.8 Penghambatan Pertumbuhan Salmonella ............................................ 23

III. METODE PENELITIAN .................................................................... 27

3.1 Tempat dan Waktu ............................................................................. 27

3.2 Alat dan Bahan ................................................................................... 27

3.2.1 Alat ........................................................................................... 27

3.2.2 Bahan ........................................................................................ 27

3.3 Metode Penelitian ............................................................................... 28

3.3.1 Pembuatan Pati Umbi Kimpul, Ubi Jalar Putih dan Ubi Kayu . 29

3.3.2 Pembuatan Filtrat Kunyit ......................................................... 30

3.3.3 Analisa Bahan Baku ................................................................ 30

3.3.3.1 Kadar Air .................................................................... 30

xii

3.3.3.2 Analisa Kadar Pati Total ............................................. 31

3.3.3.3 Kadar Amilosa dan Amilopektin ................................ 32

3.3.4 Pembuatan Edible Film ............................................................ 33

3.3.5 Karakterisasi Edible film .......................................................... 33

3.3.5.1 Uji Ketebalan Edible Film ........................................... 33

3.3.5.2 Uji Mekanik ................................................................. 34

1. Kekuatan tarik (Tensile Strength) ............................ 34

2. Elastisitas (Modulus young) ..................................... 35

3. Pengukuran Kecepatan Transfer Uap Air/ Water

Vapor Transmission Rate (WVTR) ......................... 36

3.3.5.3 Analisa Transparansi .................................................... 36

3.3.5.4 Analisa Densitas .......................................................... 37

3.3.5.5 Analisa Kadar Air ........................................................ 37

3.3.5.6 Analisa Kelarutan ........................................................ 38

3.3.6 Metode Penngukuran Zona Hambat ......................................... 38

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 41

4.1 Analisa Bahan Baku ........................................................................... 41

4.2 Analisa Hasil Edible Film .................................................................. 44

4.2.1 Ketebalan Edible Film .............................................................. 44

4.2.2 Kuat Tarik Edible Film ............................................................ 47

4.2.3 Elastisitas Edible Film .............................................................. 51

4.2.4 Transparansi Edible Film ......................................................... 54

4.2.5 Densitas Edible Film ............................................................... 57

4.2.6 Laju Transmisi Uap Air/ Water Vapor Transmission Rate

(WVTR) ................................................................................. 59

4.2.7 Kelarutan Edible Film ............................................................. 62

4.2.8 Kadar Air Edible Film .............................................................. 64

4.2.9 Zona Hambat Edible Film ........................................................ 67

V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 70

5.1 Kesimpulan ......................................................................................... 70

5.2 Saran ................................................................................................... 70

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 71

LAMPIRAN ................................................................................................. 76

xiii

DAFTAR TABEL

Nomor Teks Halaman

1. Kandungan Pati pada Beberapa Bahan Pangan .............................. 12

2. Komposisi Kimia per 100 gram Pati Kimpul ................................. 14

3. Komposisi Kimia Pati Ubi Jalar dalam 100 gram Bahan Kering .... 16

4. Komposisi Kimia Pati Singkong per 100 gram Bahan Kering ........ 17

5. Komposisi Kimia Bahan Baku dalam 100 gram Bahan Kering ...... 41

6. Rerata Ketebalan Edible Film Tiga jenis Pati dan Konsentrasi

Kunyit .............................................................................................. 44

7. Rerata Kuat Tarik Edible Film Tiga Jenis Pati dan Konsentrasi

Kunyit .............................................................................................. 48

8. Rerata Elastisitas Edible Film Tiga Jenis Pati dan Konsentrasi

Kunyit .............................................................................................. 51

9. Rerata Transparansi Edible Film Tiga Jenis Pati dan Konsentrasi

Kunyit .............................................................................................. 54

10. Rerata Densitas Edible Film Tiga Jenis Pati dan Konsentrasi

Kunyit ............................................................................................. 57

11. Rerata WVTR Edible Film Tiga Jenis Pati dan Konsentrasi

Kunyit .............................................................................................. 59

12. Rerata Kelarutan edible Film Edible Film Tiga Jenis Pati dan

Konsentrasi Kunyit ......................................................................... 62

13. Rerata Kelarutan edible Film Edible Film Tiga Jenis Pati dan

Konsentrasi Kunyit ......................................................................... 67

xiv

DAFTAR GAMBAR

Nomor Teks Halaman

1. Struktur Amilosa .......................................................................... 10

2. Struktur Amilopektin ................................................................... 11

3. Struktur Gliserin ........................................................................... 23

4. Diagram Alir Pembuataan Pati Umbi .......................................... 39

5. Diagram Alir Pembuatan Edible Film .......................................... 40

6. Diagram Rerata WVTR (mg.mm/24 jam) Akibat Penambahan

Filtrat Kunyit ................................................................................ 61

7. Diagram Kelarutan (%) yang Disebabkan Karena Penambahan

Konsentrasi Filtran Kunyit ........................................................... 63

8. Diagram Rerata Kadar Air Edible Film yang Disebabkan Karena

Perbedaan Tiga Jenis Pati ............................................................. 64

9. Diagram Rerata Kadar Air Edible Film yang Disebabkan Karena

Penambahan Filtrat Kunyit .......................................................... 66

10. Pemarutan Umbi ........................................................................... 87

11. Pengendapan Filtrat Umbi ............................................................ 87

12. Pengeringan Filtrat Pati ................................................................ 87

13. Pengayakan Pati ........................................................................... 87

14. Penyaringan Filtrat Kunyit ........................................................... 87

15. Pembuatan Larutan Film .............................................................. 87

16. Pencetakan Larutan Film .............................................................. 88

17. Preparasi Analisa Kuat Tarik dan Elastisitas ............................... 88

18. Analisa WVTR ............................................................................. 88

19. Analisa Transparansi .................................................................... 88

20. Analisa Densitas ........................................................................... 88

21. Analisa WVTR ............................................................................. 88

22. Preparasi Sterilisasi ...................................................................... 89

23. Penanaman Salmonella dan Peletakan Edible film ...................... 89

24. Zona Bening yang Terbentuk ....................................................... 89

25. Pati Kimpul .................................................................................. 89

26. Pati Ubi Jalar Putih ....................................................................... 89

27. Pati Singkong ............................................................................... 89

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Teks Halaman

1. Uji Ketebalan ............................................................................... 76

2. Kuat Tarik .................................................................................... 76

3. Uji Elastisitas ............................................................................... 77

4. Uji WVTR ................................................................................... 77

5. Uji Transparansi ........................................................................... 78

6. Uji Densitas .................................................................................. 78

7. Uji Kadar Air ................................................................................ 79

8. Uji Kelarutan ................................................................................ 79

9. Zona Hambat ................................................................................. 80

10. Slope Laju Transmisi Uap Air ..................................................... 81

11. Dokumentasi Penelitian ............................................................... 87

71

DAFTAR PUSTAKA

Amaliya, R. 2014. Karakterisasi Edible Film Daripati Jagung Dengan

Penambahan Filtrat Kunyit Putih Sebagai Antibakteri. Jurnal Pangan dan

Agroindustri Vol.2 No.3 p.43-53. Universitas Brawijaya: Malang

Amrinarsih. 2000. Pembuatan Edible Film dari Pati Garut (Maranta

arudinaceae Linn). Skripsi S1 FTP UGM: Yogyakarta.

Ananta, R. 2002. Karakteristik Edible Film dari Bungkil Kacang Tanah

dengan Plasticizer Gliserol dan Sorbitol. Tesis Teknologi Industri

Pertanian. Universitas Andalas: Padang.

AOAC. 1990. Official Methods of Analysis the Association of Official

Analytical Chemist. Association of Official Analystical Chemists.

Washington: DC.

Bertuzzi, M. A., E.F.C. Vidaurre, M. Armada dan J.O Gottifredi. 2007. Water

Vapour Permeability Of Edible Starch Based Films. J. Food Enggineering.

80: 972-978 doi : 10.1016/J.J Foodeng. 2006.07.016.

Bourtoom, T. 2007. Effect of Some Process Parameters on The Properties of

Edible Film Prepared From Starch. Department of Material Product

Technology: Songkhala.

BSN. 1994. Standar Nasional Indonesia untuk tapioka. SNI 01-3451-1994.

Badan Standarisasi Nasional, Jakarta. 22p.

Campos, C.A., L.N. Greshcenson, and S.K. Flores. 2011.Development of edible

films and coatings with antimicrobialnactivity. Food Bioprocess Technol.

4: 849–875.

Cuq, B., Nathalie,G., Jean, L.C., and Stephane, G. 1996. Functional Properties

of Myofibril Protein –based Biopakaging Affaected by Film Thicknes.

Journal of Food Science. Vol 6 . No 3

Dallan, P. R. M., Moreira, P. da Luz., Petinari, L., Malmonge, S. M., Beppu, M.

M., Genari, S. C. and Moraes, A. M. (2006). Effects of Chitosan Solution

Concentration and Incorporation of Chitin and Glycerol on Dense

Chitosan Membrane Properties. Journal of Biomedical Materials Research

Part B: Applied Biomaterials: 394-405.

Darni, Y dan Utami, H. 2010. Studi Pembuatan dan Karakteristik Sifat

Mekanik dan Hidrofobisitas Bioplastik dari Pati Sorgum. Jurnal Rekayasa

Kimia dan Lingkungan ISSN 1412-5064, 7 (4): 88-93.

Fennema O.R,. 1996. Food Chemistry. University of Wisconsin, Madison. 3rd

edition. Marcel Dekker Inc. New Tork

Friedman, et al., 2009. Cinnamaldehyde content in foods determined by gas

chromatography-mass spectrometry. J Agric Food Chem 48 (11): 5702-9

72

Guilbert, S. and B. Biquet. 1990. Edible films and coatings. In: G.Bureau and

J.L. Multon (eds.). Food packaging, volume I.VCH Publishers, New York.

Garcia, M.A, M.N. Martino and N.E Zaritzky. 2000. Lipid Addition To Improve

Barrier Properties of Edible starch-based Film and Coatings. J.Food Sci.

65(6):941-947.

Handajani, S dan Purwoko. 2008. Aktivitas ekstrak rimpang lengkuas (Alpinia

galanga) terhadap pertumbuhan jamur Aspergillus sp. penghasil

aflatoksin dan Fusarium moniliforme. Universitas Sebelas Maret (UNS):

Biologi Fakultas MIPA. Biodiversitas. 9( 3): 161-164.

Harjanti RS, Purwanti E, Sarto, 2003. Zat Warna Kunyit (Kurkumin) sebagai

Indikator Titrasi Asam Basa.Prossiding Semnas Teknik Kimia Indonesia.

Hui, Y. H. 2006.Handbook of Food Science, Technology and Engineering

Volume I. CRC Press: USA.

Koswara, S. (2006). Sukun Sebagai Cadangan Pangan Alternatif.

Ebookpangan, 2-3.

Krochta, J.M., E. A. Baldwin, dan M. O. Nisperos-Carriedo. 1994.Edible

Coating and Edible Film to Improve Food Quality. Techomic Publishing

Company, New York: NY.

Lestari, Retno Budi dan Yohana S. K.Dewi. 2008. Teknologi Produksi

Biodegradable Film dari Aloe Vera dan Aplikasinya Sebagai Pengemas

Ramah Lingkungan Pada Buah Duku. Jurnal Penelitian Universitas

Tanjungpura, Volume X No.2 April 2008.

Lindriati, T, I. Setiawan, Maryanto, Tamtarini. 2007. Pengaruh Penambahan

Fraksi Protein Koro Pedang (Caunavalia ensiformis L.) terhadap

Karakteristik Fisik dan Mekanis Edible Film Berbahan Dasar Pati

Maizena. Jurnal Agroteknologi Vol. 1 No. 1, Januari 2007 : 61-71.

Liu, J.Y., F.L. Yang., C.P. Lu, Y.L.Yang, C.L. Wen, K.F. Hua, S.H Wu. 2008.

Polisaccarides from Dioscorea batatas Induce Tumor Necrosis Factor-a

Secretion via Toll-like Receptor 4-Mediated Protein Kinase Signaling

Pathways.Journal of Agricurtural and Food Chemistry. 56:9892-9898.

Marinih. 2005. Pembuatan Keripik Kimpul Bumbu Balado dengan Tingkat

Pedas yang Berbeda. Semarang: Universitas Semarang.

Mawarwati, S, S. B. Widjanarko, dan T. Susanto. 2001. Mempelajari

Karakteristik Edible Film Berantioksidan dari Germ Gandum (Tetricum

aestivum L.) dan Pengaruhnya dalam Pengendalian Pencoklatan pada

Irisan Apel. J. Biosain, Vol. 1 No.1.

McHugh, T.H. 1993. Hydrophilic Edibel films : Modified Procedure for

Water Vapor Permeability and Eksplanation of Thickness Effects .Journal of Food Science Vol.58, No.4.

73

Mishra P, 2007. Isolasi, Karakterisasi Spektroskopi danPemodelan Molekular

Campuran Curcuma longa, Jahe dan Biji Fenugreek. Departemen Kimia,

University of Delhi, Delhi-110007: India.

Murdianto dan WIWIt. 2005. Sifat Fisik dan Mekanik Edible Film Ekstrak

Daun Janggelan. Jurnal Agrosains, 18 (3): Juli 2005.

Murtiningrum dan I. Silamba. 2007. Pemanfaatan Pasta Buah Merah

(Pandanus conoideus L) sebagai Bahan Subtitusi Tepung Ketan dalam

Pembuatan Dodol. Jurnal Agroteknologi Vol. 4 No. 1, Januari 2010. Fakultas

Pertanian dan Teknologi Pertanian UNIPA, Manokwari.

Noveriza, R dan Miftakhuromah. 2010. Efektivitas ekstrak metanol daun salam

(Eugenia polyantha) dan daun jeruk purut (Cytrus histrix) sebagai

antijamur pada pertumbuhan Fusarium oxysporum. Bogor: Balai

Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik. Jurnal Littri, 16(1):6–11.

Pomeranz, Y. 1985. Functional Properties of Food Components. Academic

Press, Inc.

Purseglove, J.W. 1972. Tropicals Crops Monocotyledons. John Wiley and Sons.

Inc: New York.

Pramadita, Rissa Citraning. 2011. Karakterisasi Edible Film Dari Tepung

Porang (Amorphophallus Oncophyllus) Dengan Penambahan Minyak

Atsiri Kayu Manis (Cinnamon Burmani) Sebagai Antibakteri. Skripsi.

Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas

Brawijaya: Malang.

Pranoto, Y., V.M. Salokhe, and S.K. Rakshit. 2005. Physical and antibacterial

properties of alginate-based edible film incorporated with garlic oil. J.

Food Res. Intl. 38: 267−272.

Purwitasari, D. 2001. Pembuatan edible film (kajian konsentrasi suspensi

tapioka dan konsentrasi karaginan terhadap sifat fisik edible film). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas

Brawijaya: Malang. Skripsi

Rodrigues, M. J., Ose’s, K. Ziani dan J.I Mate. 2006. Combined effect of

Plesticizer and Surfactants on The Physical the Physical Properties of

Starch Based Edible Films. Food Research International. 39: 840-846. Doi:

10.1016/j. Foodres.2006.04.002.

Rumapea, N. 2009. Penggunaan Kitosan dan Polyaluminium Chloridaa

(PAC) untuk Menurunkan Logam Besi (Fe) dan Seng (Zn) dalam Air

Gambut [tesis]. Sumatera Utara: Sekolah Pascasarjana Universitas Sumatera:

Medan Utara

Sanjaya, I G. M. H dan Puspita, T. (2011). PKM Pengaruh Penambahan

Khitosan Dan Plasticizer Gliserol Pada Karakteristik Plastik

74

Biodegradable Dari Pati Limbah Kulit Singkong. Jurusan Teknik Kimia

Fakultas Teknik Industri, Institut Teknologi Sepuluh November, 1-6.

Santoso, B., D. Saputra dan R. Pambayun. 2004. Kajian Teknologi Edible

Coating dari Pati dan Aplikasinya untuk Pengemas Primer Lempok

Durian. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. XV No. 3, November

2004 : 239-243.

Setyowati, A., Suryani, Ch.L. dan Wazyka, A.2006. Pengaruh perlakuan

pendahuluan terhadap kecepatan pengeringan dan kadar antioksidan

bubuk Zingiberaceae (jahe merah, temulawak, kunyit). Prosiding Seminar

Nasional 2009. Pengembangan Teknologi Berbasis Bahan Baku Lokal, hal 53-

59. Yogyakarta

Siswanti. 2008. Karakterisasi Edible Film dari Tepung Komposit

Glokomanan Umbi Iles-Iles (Armophallus Muelleri Blume) dan Tepung

Maizena.. Skripsi UNS: Surakarta.

Subagio, A. 2006. Ubikayu Substitusi Berbagai Tepung-tepungan. Food

Review 1:18-21.

Sunanti. 2007. Aktivitas antibakteri ekstrak tunggal bawang putih (Allium

sativum Linn.) dan rimpang kunyit (Curcuma domestica Val.) terhadap

Salmonella typhimurium. Bogor: Biokimia FMIPA IPB.

Suryaningrum Dwi TH, Jamal Basmal, dan Nurochmawati. 2005. Studi

Pembuatan Edible Film dari Karaginan. J. Penelitian Perikanan Indonesia.

11(4): 1-13

Tarwiyah, 2001. Minyak Atsiri Jahe.http://www.ristek.go.id.dikutip tgl

15.03.2016.

Tranggono, 1990. Bahan Tambahan Pangan (Food Additive). Yogyakarta : Pusat

antar Universitas Pangan & Gizi UGM.

Yoshida, C.M.P., Junior, E.N.O., and Franco, T.T., 2009, Chitosan Tailor- Made

Films : The Effects of Additives on Bamer and Mechanical Properties. Packaging Technology and Science, 22, 161 – 170.

Warkoyo, Budi R, Djagal W.M dan Joko N.W.K.2014. Sifat fisik, mekanik dan

barrier edible film berbasis pati umbi Kimpul (xanthosoma sagittifolium)

yang diinkorporasi Dengan kalium sorbat. Agritech, vol 34, No.1 Februari

Widyastuti, S. 2009. Pengolahan agar-agar dari alga coklat strain lokal

Lombok menggunakan dua metode ekstraksi. Agroteksos 19(1-2): 29-35.

Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Utama. Jakarta.

.2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Utama. Jakarta.

Wiryawan, Adam. 2007. Kimia Analitik. Malang: Departemen Pendidikan

Nasional

kajian karakteristik fisik, kimia dan ... kajian karakteristik fisik, kimia dan mikrobiologis edible...

Documents