kadar pb dlm makanan

5/17/2018 Kadar Pb Dlm Makanan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/kadar-pb-dlm-makanan 1/13

1

ANALISIS KADAR TIMBAL (Pb) PADA MAKANAN JAJANAN

BERDASARKAN LAMA WAKTU PAJANAN YANG DIJUAL

DI PINGGIR JALAN PASAR I PADANG BULAN

MEDAN TAHUN 2009

SKRIPSI

Oleh :

NIM. 061000040NURAISYAH BETTY MARBUN

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2010

Universitas Sumatera Utara



2

ANALISIS KADAR TIMBAL (Pb) PADA MAKANAN JAJANAN

BERDASARKAN LAMA WAKTU PAJANAN YANG DIJUAL


MEDAN TAHUN 2009

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat

Untuk Memperoleh Gelar

Sarjana Kesehastan Masyarakat

Oleh :

NURAISYAH BETTY MARBUN

NIM. 061000040

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

2010




3

HALAMAN PENGESAHAN

Skripsi Dengan Judul :

ANALISIS KADAR TIMBAL (Pb) PADA MAKANAN JAJANANBERDASARKAN LAMA WAKTU PAJANAN YANG DIJUAL


MEDAN TAHUN 2009

Yang dipersiapkan dan dipertahankan oleh :

NURAISYAH BETTY MARBUN

NIM. 061000040

Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji

Pada Tanggal 4 Januari 2010 danDinyatakan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima

Tim Penguji :

Ketua Penguji Penguji I

Ir. Indra Chahaya S, MSi Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, MSNIP. 196811011993032005 NIP. 196501091994032002

Penguji II Penguji III

Ir. Evi Naria, MKes dr. Taufik Ashar, MKM

NIP. 196811011993032005 NIP. 196501091994032002

Medan, Januari 2010

Fakultas Kesehatan Masyarakat


Dekan

dr. Ria Masniari Lubis, MSi

NIP . 195310181982032001




4

ABSTRAK

Salah satu polutan yang dihasilkan kendaraan bermotor yaitu timbal (Pb).

Timbal (Pb) adalah logam berat beracun dan berbahaya yang dapat meracunilingkungan dan mempunyai dampak pada seluruh sistem di dalam tubuh. Timbal (Pb)dapat masuk ke tubuh melalui makanan jajanan yang dijual di pinggir jalan dalam

keadaan terbuka. Hal ini akan lebih berbahaya lagi apabila makanan tersebutdipajankan dalam waktu yang lama.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar timbal (Pb) padamakanan jajanan berdasarkan lama waktu pajanan yang dijual dipinggir jalan Pasar I

Padang Bulan Medan Tahun 2009.Metode penelitian yang digunakan yaitu survei yang bersifat deskriptif yaitu

untuk mengetahui gambaran kadar timbal (Pb) pada makanan jajanan berdasarkanlama waktu pajanan yang dijual dipinggir jalan Pasar I Padang Bulan Medan Tahun

2009. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini yaitu seluruh sampel mengandung

logam berat timbal (Pb). Rata-rata kadar timbal (Pb) sesaat setelah diangkat dari kualipenggorengan yaitu 0.4287 ppm, tiga jam terpajan setelah diangkat dari kuali

penggorengan 0.8398 ppm dan enam jam terpajan setelah diangkat dari kualipenggorengan 1.1197 ppm. Kadar logam timbal (Pb) yang diperiksa masih berada

dibawah persyaratan Nilai Ambang Batas yang ditetapkan oleh SK Dirjen POM No:03725/B/SK/VII/89 tentang batas maksimum cemaran logam dalam makanan.

Kesimpulan dari penelitian ini adalah telah terjadi peningkatan kadar timbal(Pb) pada makanan jajanan berdasarkan lama waktu pajanan yang dijual di pinggir

jalan Pasar I Padang Bulan Medan. Salah satu penyebab peningkatan kadar timbal

(Pb) pada makanan jajanan tersebut adalah karena makanan tersebut dijual dalamkeadaan terbuka/ tanpa penutup. Oleh karena itu, sebaiknya digunakan kain penutup/ stelling untuk mengurangi kontaminasi logam berat timbal (Pb).

Kata Kunci : Timbal (Pb), Makanan jajanan, dipinggir jalan




5

ABSTRACT

One of the pollutants produced by motor vehicles which is lead (Pb). Lead

(Pb) is a toxic heavy metals and dangerous that can be toxic to the environment and have an impact on the entire system in the body. Lead (Pb) can enter the body

through the snack foods sold on the roadside in the open. This will be even more

dangerous if the food is exposed for a long time.

The purpose of this research was to determine levels of lead (Pb) in snack

foods based on exposure time sold lane road Pasar I Padang Bulan Medan in 2009.

The method of research used descriptive survey is to find a picture of lead

levels (Pb) in food snacks based on exposure time for sale Pasar I Padang Bulan

Medan in 2009.

Results obtained from this research that all the samples contain heavy metals

lead (Pb). The average levels of lead (Pb) shortly after removed from the frying pot is

0.4287 ppm, three hours removed from exposure after the frying pot 0.8398 ppm after six hours exposed to elevated from the frying pot 1.1197 ppm. Levels of lead heavy

metal (Pb) was examined under the threshold value requirements set by the Director

General SK POM No: 03725/B/SK/VII/89 about the maximum limit of metal

contamination in food.

The conclusion of this research is to have an increase in levels of lead (Pb) in

snack foods based on the exposure time was sold on the roadside Pasar I Padang

Bulan Medan. One cause of elevated levels of lead (Pb) in snack foods is because the

food is sold in the open / without cover. Therefore, the sheet should be used / Stelling

to reduce the contamination of heavy metals lead (Pb).

Keywords: Lead (Pb), snack foods, roadside




6

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Nama : Nuraisyah Betty Marbun

Tempat/ Tanggal Lahir : Parbutaran, 28 April 1988Agama : Islam

Status Perkawinan : Belum Menikah

Jumlah Bersaudara : 8 (delapan) orang

Alamat Rumah : Parbutaran, kec. Bosar Maligas Kab. Simalungun

Riwayat Pendidikan Formal :

1. Tahun 1994 – 2000 : SD INPRES 095217 Parbutaran

2. Tahun 2000 – 2003 : MTs Al- Bayan Parbutaran

3. Tahun 2003 – 2006 : MAN Pematang Bandar, Kerasaan

4. Tahun 2006 – 2009 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU Medan

Riwayat Pendidikan Non Formal :

1. Training Keislaman Dasar (TEKAD 4) UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2006

2. Masa Orientasi Pengenalan (MOP) HMI Komisariat FKM USU Tahun 2006

3. Training Studi Islam Intensif (SII) UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2007

4. Latihan Kader I HMI Komisariat FKM USU Tahun 2007

5. Pelatihan Penulisan Karya Tulis Ilmiah UBK SAHIVA USU Tahun 20076. Pelatihan Dasar Jurnalistik UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2008

7. Inkubatorsains USU Research Training Tahun 2008

8. Training Of Trainer UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2008

Pengalaman Organisasi :

1. Anggota Dept. Kebendaharaan dan Logistik UKMI Ad-Dakwah USU 2006

2. Anggota Dept. Bidang Eksternal KOHATI HMI Koms FKM USU 2006

3. Wasekum IV UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2007

4. Kadiv. PSDM Lembaja Jurnalistik UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2008 5. Bendahara Inkubator Sains Usu Tahun 2008

6. Anggota Dinas Pendidikan dan Penalaran PEMA FKM USU Tahun 2008

7. Anggota Lembaga Pengelola Latihan UKMI Ad-Dakwah USU Tahun 2009

8. Sekretaris Umum Inkubator Sains USU Tahun 2009




7

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, segenap rasa syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT,karena limpahan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

“Analisis Kadar Timbal (Pb) Pada Makanan Jajanan Berdasarkan Lama

Waktu Pajanan Yang Dijual di Pinggir Jalan Pasar I Padang Bulan MedanTahun 2009”.Penulis menyadari bahwa apa yang disajikan dalam skripsi ini masih terdapat

kekurangan yang harus diperbaiki. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran dankritik yang membangun untuk memperkaya materi skripsi ini.

Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan bantuan dariberbagai pihak, untuk itu pada kesempatan ini penulis juga ingin menyampaikan

ucapan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:1. dr. Ria Masniari Lubis, MSi selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat


2. Ir. Indra Chahaya, M.Si selaku Kepala Departemen Kesehatan Lingkungan

Universitas Sumatera Utara sekaligus Dosen Pembimbing I yang telahmeluangkan waktu dan sumbangan pemikiran dengan keikhlasan untuk

memberikan bimbingan dan masukan kepada penulis baik dalam

menyempurnakan skripsi ini maupun dalam penulisan karya tulis lainnya.

3. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina MS selaku Dosen Pembimbing II dan juga dosen

penulis di Fakultas Kesehatan Masyarakat yang juga telah banyak

memberikan motivasi dan sumbangan pemikiran terhadap kesempurnaan

skripsi ini.

4. Seluruh dosen dan staf pegawai khususnya di Departemen Kesehatan

Lingkungan.

5. Dra. Ernawati Apt, selaku Manager Teknis Kimia Lingkungan Balai

Laboratorium Kesehatan Provinsi Sumatera Utara beserta pak Yusuf dan pak

Jumari yang telah banyak membantu penulis dalam melakukan penelitian di

Laboratorium Kesehatan Daerah.

6. Teristimewa kepada kedua orang tua tercinta, Ayahanda P. Marbun dan

Ibunda N. Sibuea serta kakak dan abang (kak Jul, kak Sri, bang Dedi, bang

Donal) dan adik-adik (Surya, Yogi, Toto, Rada) yang tersayang yang telah

memberikan kasih sayang, dukungan dan doa yang tidak terputus kepada

penulis.

7. Seluruh sanak keluarga, uwak beserta keluarga, incek beserta keluarga, pakcik beserta keluarga, ibu beserta keluarga, bou beserta keluarga, bg hendrik

beserta keluarga dan keluarga lainnya yang tidak cukup halaman ini jika

disebutkan satu persatu.

8. Sahabat-sahabat penulis, amy yang tegar, ummi H.P yang baik hati, yulia

yang pintar dan fizhah yang manja adalah sahabat yang mengetahui penulis




8

sangat dekat, terima kasih sudah mengisi hari-hari penulis selama di FKM,

kebersamaan kita akan selalu terkenang sepanjang masa dan tak lekang oleh

waktu, ‘Teruskan Perjuangan’.

9. Terima Kasih juga penulis ucapkan untuk Bapak Zainal Amidi (papa amy)

yang telah banyak memberi bantuan baik dalam penulisan skripsi ini maupun

dalam melakukan penulisan karya ilmiah.

10. Sahabat penulis lainnya, wirani, wina, sutra, ningsih dan lainnya yang tidak

dapat disebutkan satu persatu, yang telah banyak memberikan kenangan

sewaktu melalui masa-masa di Madrasah Aliyah Negeri Pematang Bandar

beserta para bapak dan ibu guru.

11. Rekan di dept Kesehatan Lingkungan beserta senioren, Rekan satu kelompok

Pengalaman Belajar Lapangan (PBL) di Puskesmas Dalu X yaitu (liza, bella,

herlina dan mansur) beserta rekan satu Latihan Kerja Peminatan (LKP) yaitu

(azmi, asri, aulia dan hendra), tanpa kalian kuliah penulis tak kan selesai.12. Seluruh Anggota, Pengurus dan Senioren UKMI Ad-Dakwah USU yang tak

dapat disebutkan satu per satu, sukron katsiron atas ukhuwah islamiyah

selama ini, “Menjalin Ukhuwah Menebar Dakwah”.

13. Ucapan terima kasih juga kepada seluruh anggota, pengurus, dan alumni HMI

Komisariat FKM USU, jazakumullah atas ilmu yang telah diberi selama ini,

“Yakin Usaha Sampai”.

14. Seluruh anggota dan pengurus Inkubator Sains USU, terima kasih atas kerja

samanya selama ini baik dalam bidang penulisan karya ilmiah maupun

lainnya, “Teruslah Berprestasi”

15. Rekan stambuk 2006, Adik2 stambuk 2007, 2008 dan 2009 yang tidak dapatdisebutkan satu persatu dan semua pihak yang telah banyak membantu yang

tidak dapat disebutkan satu persatu, penulis mengucapkan banyak terima

kasih atas dukungan, kerjasama dan doanya.

Akhir kata semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan karunia-Nya kepada

kita semua dan semoga tulisan ini bermanfaat bagi semua pihak.

Medan, Desember 2009

Penulis




9

DAFTAR ISI

Halaman Pengesahan

Abstrak ................................................................................................................. iAbstract ............................................................................................................... iiDaftar Riwayat Hidup ........................................................................................... iii

Kata Pengantar ...................................................................................................... ivDaftar Isi ............................................................................................................... vi

Daftar Tabel .......................................................................................................... viiiDaftar Gambar ...................................................................................................... ix

Daftar Lampiran .................................................................................................... x

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang ..................................................................................... 1

1.2. Perumusan Masalah ............................................................................. 51.3. Tujuan Penelitian ................................................................................. 5

1.3.1. Tujuan Umum ................................................................................... 51.3.2. Tujuan Khusus .................................................................................. 6

1.4. Manfaat Penelitian .............................................................................. 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... 8

2.1. Pencemaran Udara ............................................................................ 8

2.1.1. Pengertian Udara ........................................................................... 82.1.2. Pengertian Pencemaran Udara ........................................................ 8

2.1.3. Sumber Pencemaran Udara ............................................................ 9

2.2. Polutan Logam Berat di Lingkungan .................................................. 102.3. Timbal (Pb) ....................................................................................... 112.3.1. Defenisi dan Sifat-sifat Timbal (Pb) ............................................... 11

2.3.2. PenggunaanTimbal (Pb) ................................................................. 122.3.3. Sumber Pencemaran Timbal (Pb) ................................................... 13

2.3.4. Timbal (Pb) di Lingkungan ............................................................ 162.3.5. Metabolisme Timbal (Pb) .............................................................. 17

2.3.6. Efek Timbal (Pb) Terhadap Kesehatan ........................................... 202.3.7. Tanaman Penyerap dan Penjerap Timbal (Pb) ................................ 22

2.4. Makanan Jajanan .............................................................................. 232.5. Metode Pemeriksaan Timbal (Pb) dengan menggunakan AAS .......... 25

2.6. Kerangka Konsep Penelitian .............................................................. 26

BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................... 27

3.1. Jenis Penelitian ................................................................................ 27

3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian ............................................................ 273.2.1. Lokasi Penelitian .......................................................................... 27

3.2.2. Waktu Penelitian ........................................................................... 283.3 Objek Penelitian ............................................................................... 28




10

3.4. Mekanisme Pengambilan Sampel ..................................................... 28

3.5. Metode Pengumpulan Data .............................................................. 293.5.1 Data Primer .................................................................................... 29

3.6. Defenisi Operasional ........................................................................ 30

3.7. Prosedur Kerja Pemeriksaan Timbal (Pb) ......................................... 313.8. Analisis Data .................................................................................... 33

BAB IV HASIL PENELITIAN .......................................................................... 34

4.1. Gambaran Umum Daerah Penelitian ................................................ 34

4.2. Hasil Pemeriksaan Laboratorium ..................................................... 354.2. 1. Hasil Pemeriksaan Kadar Timbal (Pb) pada gorengan Bakwan .... 35

BAB V PEMBAHASAN ..................................................................................... 38

5.1 Kadar Timbal (Pb) pada Makanan Jajanan Jenis Gorengan Bakwan ... 38

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 47 6.1. Kesimpulan ...................................................................................... 47

6.2. Saran ................................................................................................ 48

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN




11

DAFTAR TABEL

halamanTabel 4.1. Hasil Pemeriksaan Kadar Timbal (Pb) pada Gorengan bakwan ............. 36




12

DAFTAR GAMBAR

HalamanGambar 1. Kadar Logam Timbal (Pb) pada Gorengan Bakwan ............................. 36




13

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Batas Maksimum Cemaran Logam dalam Makanan

Lampiran 2. Surat Permohonan Izin PenelitianLampiran 3. Laporan Hasil Analisis Kadar Timbal (Pb)Lampiran 4. Surat Keterangan Selesai Penelitian

Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian


kadar pb dlm makanan

Documents