kacang-hijau.docx

8/17/2019 Kacang-hijau.docx

1/5

Kacang hijau

Kacang hijau merupakan bahan hasil pertanian yang termasuk multiguna, yakni

sebagai bahan pangan (bijinya), pakan ternak (limbahnya), dan pupuk hijau

(limbahnya). Dalam tatanan makanan sehari-hari, kacang hijau dikonsumsi

sebagai bubur , sayur (taoge), dan kue-kue. Kacang hijau merupakan sumber gizi,

terutama protein nabati. Kandungan gizi dalam 100 g kacang hijau adalah !",00

kalori energi# $$,00 g protein# 1,$0 g lemak# %$,&0 g karbohidrat# 10,00 g air#

1$",00 mg kalsium# $0,00 mg 'os'or# %,0 mg zat besi# 1",00 * +itamin #

0,%! mg +itamin 1# %,00 mg +itamin (/ukmana, 1&&)# % mg natrium# 11$

mg kalium# !,! g serat (Duke, 1&1). ungsi penambahan kacang hijau pada es

genggam kacang hijau yaitu sebagai penambah rasa, aroma dan 2arna pada es

genggam kacang hijau.

Daun Pandan

3andan 2angi (3andanus amarylli'olius /o4b.) termasuk genus 3andanus dari

suku 3andanaceae. 5anaman ini mempunyai daun yang selalu hijau sepanjang

tahun. atangnya bulat, dapat tunggal atau bercabang-cabang dan mempunyai

akar udara atau akar tunjang yang muncul pada pangkal batang. 6elaian daun

berbentuk pita, memanjang, tepi daun rata, ujung daun meruncing. Daun ber2arna

hijau dan tersusun secara spiral. Daun pandan 2angi sering diman'aatkan sebagai

pe2angi dan pemberi zat 2arna hiijau pada makanan dan minuman. agi pecinta

'la+or dan zat 2arna alami, daun pandan 2angi merupakan salah satu alternati'

yang aman untuk dikonsumsi (5jitrosoepomo, $00$).

Daun pandan 2angi mengandung alkaloid seperti norpandamarilacton , -,

pandamarilactam-4, -y, pandamarilactone-1, pandamarilactonine-, -, -,

pandamarine, pandanamine (7opez dan 8otato, $00"), 'la+onoid seperti rutin,

katekin, epikatekin, kaemp'erol, dan narigin (9hasemzadeh dan :aa'ar, $01),

karetonoid, toko'erol, tokotrienol, tanin, saponin, steroid; terpenoid dan glikosida.

Karakteristik aroma pandan berasal dari kandungan senya2a $-asetil-1-pirona


2/5

(Kurnia2ati, $010). elain itu daun pandan 2angi juga memiliki glukosa dan

'ruktosa yang bersi'at humektan yang dapat bersi'at menarik air dari udara.

Kandungan karbohidrat dalam daun pandan banyak digunakan sebagai suplemen

karbohidrat (aras, et al., $01!). Daun pandan 2angi juga digunakan sebagai

antioksidan dalam pangan.

Susu Kental Manis

usu Kental


3/5

penga2et. 3enggunaan gula dalam pembuatan es genggam kacang hijau bertujuan

menambah citarasa dan 2arna pada produk. 3ada proses pembuatan es genggam

kacang hijau akan mengalami reaksi


4/5

/ukmana, /., 1&&. Kacang Hijau Budidaya dan Pasca Panen.

Kanisius,ogyakarta.

Duke, :.. (1&1). Handbook of Legumes of World Economic Imortance. 8e2

ork and 7ondonE 3lenum 3ress. 6al. $&!.

5jitrosoepomo, 9. $00$. !aksonomi !umbuhan "Sermatohyta#. etakan F**.

9ajah


5/5

Dar2in 3hilips.$01. 'enikmati .ula !ana ,asa !akut .3erpustakaan 8asionalE

inar *lmu.

achruddin, 7. 1&&. 'embuat $neka $bon- ogyakarta E Kanisius.

lamet, :.. $00!. Kesehatan 7ingkungan. ogyakartaE 9adjah

kacang-hijau.docx

Documents