Kabupaten Kotawaringin Timur

KerjasamaBappeda dan Tim Penggerak PKK

Kab.Kotawaringin Timur

Kata Pengantar

Segala puji bagi Allah atas terbitnya buku“Makanan

Khas kabupaten Kotawaringin Timur “sebagai upayamendokumentasikan dan memperkenalkan

makanan khas Kabupaten Kotawaringin Timur,dalam rangka melestarikan budaya dan mendorong

pariwisata di daerah kita.

Buku ini merupakan hasil kerjasama antaraTim Penggerak PKK Kabupaten,

Tim Penggerak PKK Kecamatan, danBappeda Kabupaten Kotawaringin Timur, serta seluruh

pihak Kecamatan.

Kami ucapkan terimakasih kepada segenap pihak yangtelah membantu penerbitan buku ini. Saran dan kritik

untuk kesempurnaan buku ini sangat kami harapkandan kami hargai.

Semoga kehadiran buku ini bermanfaat bagi kita semua.

Kepala BappedaKab. Kotawaringin Timur

Drs. H. Burhanuddin HAB, MM

Daftar Isi

Juhu Asem Patikala 1Tiwadak Bakabuk2

Juhu Asem Rimbang Bakunjui3Sayur Hampap Talis4Juhu Batang Pisang5Juhu Ujau Balamak6

Pakasam7Tuup Jelawat8

Sambal Rimbang9Telur Mata Gajah10

Dawen Kunjui Batumbuk11

Juhu Asem Patikala

Baamang

Cara Membuat

Bahan

Bumbu

½ kg iga sapi, dipotong-

potong, 4 batang umbut

patikala dan bunga

patikala, satu sendok

minyak goreng.

4 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, 3 biji

kemiri dihaluskan, 4 potong kunyit/lengkuas

sebesar ibu jari dihaluskan. Bumbu dicampur jadi

satu dan digoreng.

Rebus Iga sapi sampai mendidih. Masukkan

bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan. Selanjutnya

umbut patikala yang dipotong-potong dan

dimemarkan dimasukkan beserta penyedap rasa

sesuai selera.

Biarkan iga sapi tersebut sampai benar-benar

matang dan bumbunya meresap.

Ketika mau diangkat, masukkan potongan-potongan

bunga patikala yang sudah diiris-iris.

Angkat dan siap disajikan.

JUHU ASEM RIMBANG BAKUNJUI

Bahan:

Cara Membuat:

Antang Kalang

250 gram rembang ; 300 gram lauk/ikan segar; 100 gram kunjui/singkong potong

kotak – kotak..

1. Ikan/Lauk dibersihkan dan potong – potong ;2. Campur bumbu – bumbu dengan ikan, diamkan

sebentar sampai meresap ;3. Siapkan air mendidih dan masukan lauk tapah

yang sudah meresap bumbu kedalam air mendidih dan rembang setelah matang angkat, hidangkan.

Bumbu/dihaluskan:

5 butir kemiri ; 1 ruas jari kunyit ; 3 siung bawang putih ; 5 siung bawang merah ; 1 batang serai dimemarkan ; 1 ruas jari lengkuas memarkan ; Garam secukupnya.

JUHU UJAU BALAMAK

Bahan:Ujau (Tunas Bambu Muda)Kelapa parut.

Cara Membuat:Ujau diiris tipis, kemudian dimasak hinggamatang, angkat dan tiriskan.Masak santan dan bumbu yang sudahdihaluskan, kemudian masukkan ujau yang sudah ditiriskan.Tunggu hingga matang dan siap disajikan.

Bumbu:Bawang merah, bawang putih.Terasi.Garam dan gula.

Telawang

Sayur Hampap Talis

Bahan :• 1 kg ikan kering

• 5 ikat keladi kencur

• 1 biji kelapa tua

Bumbu:• 3 siung bawang putih

• 8 biji bawang merah

• Laos, kunyit, jahe, ketumbar, kemiri, serai,

asam jawa

Cara membuat :• Ikan kering di potong – potong lalu dibersihkan ,

kemudian direbus sampai air rebusan mendidih.

• Keladi yang sudah dibersihkan, kemudian direbus

bersama dengan santan lalu masukan rebusan

ikan dan bumbu yang telah dihaluskan, terkecuali

sereh yang dimemarkan dan asam jawa yang telah

diambil airnya.

• Tunggu sampai matang

• Hidangkan selagi panas

Pulau Hanaut

Juhu Batang Pisang

Mentawa Baru Ketapang

Cara Membuat

1 Batang pisang pulau

(diiris tipis-tipis )

¼ Kg labu kuning (dipotong

kecil )

1/2Kg Ayam kampung

(dipotong Kecil–kecil )

500 ml santan kental

Bahan

3 Batang serai

3 Cm kunyit

5 Cm lengkuas

Jahe secukupnya

3 Biji kemiri

3 Siung bawang putih

5 Siung bawang merah

Terasi secukupnya

Garam secukupnya

Penyedap rasa

Minyak goreng secukupnya

Semua bumbu dihaluskan

Bumbu:

• Rebus santan hingga mendidih , lalu

masukan bumbu dan ayam yang sudah

ditumis sampai mendidih.

• Masukan batang pisang yang sudah diiris

tipis , tunggu hingga mendidih.

• Masukan labu kuning , garam, penyedap

rasa dan tunggu hingga matang.

• Angkat , siap dihidangkan.

Tiwadak bakabuk balauk behau

Kecamatan Cempaga/Kotabesi

Bahan :

• 1 Buah TiwadakAnum atau CempedakMuda Ukuran Sedang

• 1 Buah Kelapa Mudayang Diparut

• ¼ kg ikangabus/haruan/behau

Bumbu:5 buah cabai merah besar5 siung bawang merah3 siung bawang putihGaram secukupnya

• Tiwadak anum dibakar bersama kulitnya.

Setelah matang kupas dan potong-potong

sesuai selera.

• Parut kelapa dan ambil santannya dengan air

menggunakan air matang. Campurkan santan

dengan semua bumbu yang telah dihaluskan.

Masukkan tiwadak anum ke santan tersebut.

• Tambahkan ikan gabus yang telah dibakar

dalam masakanan tadi.

• Siap dihidangkan dan dinikmati dengan sambal

rimbang.

Cara Membuat:

Pakasam Goreng Ujung Pandaran

Kecamatan Teluk Sampit

Bahan :Pakasam udangBawang merahBawang putihLombok habangBatang saraiGulaMinyak goreng

100 gr3 siung3 siung7 siung1 batangsecukupnya3 sendok makan

Cara membuat :Iriskan bawang merah, bawang putih, dan lombok habang. Tumis hingga harum, kemudian masukan pakasam undang,tambahkan gula secukupnya dan goreng hingga matang.Goreng Pakasan ujung pandaran siap dihidangkan.

Tu-up Jelawat

Kecamatan Kotabesi

Bahan :

Bumbu :

Cara Membuat:

200 gram ikan jelawat

1 ikat daun cukah

50 gram mentimun dipotong kecil

Daun pisang untuk menumis

300 ml air

2 siung bawang putih, 2 siung bawang

merah, 1 ruas kunyit, 2 buah kemiri,

garam secukupnya.

Bersihkan ikan jelawat, masukan daun

pisang dalam wajan kemudian susun

ikan diatas daun taruh bumbu halus,

daun cukah, mentimun, kemudian

tutup dengan daun pisang, masak

dengan api kecil sampai matang.

Gra

ph

ic d

esig

n b

y n

orm

an

SAMBAL RIMBANG

Bahan:½ kg rimbang

Cara Membuat:Rimbang di iris kecil-kecil sesuai selera, laludi cuci berish sampai biji dihilangkan semua.Tumis bumbu dengan minyak goreng,masukkan rimbang , gula, gula, terasi.Aduk rata sampai masak dan terasa asammanis.

Bumbu:10 siung bawang merah4 siung bawang putihTerasi secukupnyaGaram secukupnya4 sdm gula pasir6 sdm minyak goreng

Mentaya Hulu

Telur Mata Gajah

Mentawa Baru Ketapang

Bahan :

Cara Membuat:

• 1 Kg tepung terigu• 2 Bkl bawang putih ( dihaluskan )• 6 Bks Rayco• 5 Bj telor ayam• ¼ Kg Wortel ( di iris kotak kecil – kecil )• 1 Ons Bawang pray ( di iris tipis )• Daun Soup ( di iris tipis )• Air secukupnya• 1 Set telur puyuh• Saos• Kecap manis / asin• Lombok/ Cabe

• Campurkan semua bahan lalu diaduk hingga

tercampur rata kecuali telur puyuh.

• Setelah bahan tercampur dimasukan kedalam

cetakan yang sudah dipanaskan, kemudian

masukan telur puyuh di atasnya

• Tunggu hingga matang, siap di sajikan.

Dawen Kunjui Batumbuk

Kecamatan Cempaga/Kotabesi

Bahan :

• Daun kunjui/singkong• Terong Pipit• Santan Kelapa

Bumbu:Bawang Merah, Bawang Putih, Kemiri, Terasi, Lengkuas, Serai, Jahe, Garam, Gula.

• Daun kunjui dan terong pipit ditumbuk. Semua

bumbu dihaluskan.

• Sangrai bumbu yang sudah dihaluskan,

kemudian masukkan daun kunjui dan terong

pipit yang sudah ditumbuk. Aduk sampai layu,

masukkan santan, dan tunggu sampai matang.

• Angkat dan siap disajikan.

Cara Membuat:

Tim Penggerak PKKKab.Kotawaringin Timur

Kekayaan Arsitektur Lokal Kabupaten Kotawaringin Timur,Rumah Betang Tumbang Gagu (Sampul Depan) dan Rumah Bahari

(Sampul Belakang)