LAMPIRAN 3 : PERTANYAAN DAN JAWABAN

Azzah Ulya (1206103040027) : Kedalam susu full cream ditambahkan air jeruk nipis dan didiamkan selama 30 menit hingga terbentuk buttermilk. Apa itu buttermilk? Untuk apa buttermilk dibentuk?Jawaban: buttermilk merupakan susu yang telah mengalami proses pengasaman oleh zat asam sehingga terjadi penggumpalan pada protein susu. Pada pembuatan ini contohnya jeruk nipis. Buttermilk dibentuk supaya tekstur pancake yang dihasilkan lebih lembut.

JULIA DEWI (1206103040020) : Apa manfaat lain daun rambutan bagi kesehatan??? Dan adakah manfaat tersendiri jika daun rambutan diolah sekaligus dengan daun pandan?Daun rambutan bisa digunakan sebagai obat diare dan panas dalam, kandungan polifenol dalam daun rambutan dapat berperan sebagai antioksidan, selain itu dari beberapa sumber menyatakan daun rambutan juga bisa digunakan sebagai penghitam rambut. Tidak ada manfaat khusus jika daun rambutan diolah dengan daun pandan mengingat kandungan senyawa kimia keduanya hampir sama.

Dewi Lestari (1206103040014) : Adakah manfaat dari daun rambutan yang sangat baik bagi tubuh sehingga digunakan sebagai bahan dasar pancake, lalu apakah konsumsi pancake daun rambutan tidak berbahaya apabila di konsumsi dalam jumlah besar? mengingat daun rambutan mudah di dapat di sekitar kita sehingga orang lain akan sangat tertarik untuk mencoba ini. terima kasih.Jawaban: Ada, daun rambutan sangat baik untuk tubuh, diantaranya yaitu dapat menyembuhkan diare dan panas dalam, menghitamkan rambut. Seperti yang telah kita ketahui makanan apapun yang dikonsumsi secara berlebihan oleh tubuh itu bersifat tidak baik, karena tubuh tidak hanya memerlukan zat-zat yang terkandung dalam daun rambutan saja namun masih banyak kandungan gizi lain yang diperlukan tubuh. Disamping itu pada pembuatan pancake daun rambutan dan daun pandan ini, yang digunakan ada ekstrak kedua daun tersebut, jadi jika seseorang hanya mengkonsumsi pancake ini untuk mengenyangkan (menggantikan karbohidrat dari nasi) kami rasa tidak akan berbahaya karna komposisi dari setiap zat dalam daun rambutan dan daun pandan juga tidak banyak.

Mutia Rahmi (1206103040037): apakah kandungan yang ada pada daun rambutan dan daun pandan sama kadarnya setelah diolah menjadi pancake dan sebelum diolah?Jawaban : belum adanya penelitian yang lebih lanjut untuk menghitung kadar dari daun rambutan dan daun pandan setelah dan sebelum diolah. Akan tetapi, menurut kami kadar dari kedua bahan tersebut sebelum dan sesudah diolah tidak sama, karena pada saat pengekstrakan kedua bahan tersebut hanya filrat yang digunakan, sedangkan reisdunya dibuang.

Maya Wulandari (1206103040068) : Dari manakah kalian mendapatkan informasi bahwa pencampuran dari daun rambutan dan daun pandan dapat diolah menjadi pancake? Apakah sebelumnya di daerah lain ada yang pernah mencoba? Jika ada mohon ditunjukkan artikel/tulisan yang terkait pengolahan tersebut.Jawaban : sebelumnya belum ada yang mengolah daun rambutan menjadi sebuah cake, nah kami membuat inovasi baru. Daun pandan hanya untuk membah cita rasa dan aroma dari cake tersebut, ternyata daun pandan juga memiliki banyak khasiat, sehingga kami menambahkan daun pandan sebagai bahan dasar.

Intan Puspita Sari (1206103040056) : Salah satu manfaat daun rambutan adalah dapat menghitamkan rambut. Kandungan apa yang terdapat dalam daun rambutan tersebut sehingga dapat menghitamkan rambut ?Jawaban : Dalam daun rambutan mengandung polifenol, saponin, dan tannin. Tannin bersifat aktif dalam membangkitkan kemampuan pigmen melanin untuk menghitamkan rambut.

Shinta Pratiwi (1206103040049) : Adakah kendala yang dialami saat proses pembuatan pancake tersebut? dan Apakah kandungan tertinggi dari daun rambutan dan daun pandan?Jawaban : tidak ada kendala yang terlalu mengganggu, hanya saja proses pembuatan pancake ini agak lama dikarenakan proses pembuatan buttermilk untuk adonan dan pendiaman adonan pancake yang membutuhkan waktu mencapai 2 sampai 3 jam.

Rizka Dewi (1206103040016) Adakah olahan lain yang dapat dibuat dari daun rambutan ? Jika ada, apa dan bagaimana cara membuat olahan tersebut menjadi produk yang berdaya jual tinggi. TerimakasihJawaban : berdasarkan hasil searching di google, olahan lain dari daun rambutan adalah oseng-oseng atau berbagai jenis lauk pauk. Untuk cara membuatnya tergantung selera dari masing-masing orang.

Uci Sulfia (1206103040086) : Apa yang menjadi latar belakang sehingga teman-teman mengkombinasikan antara daun rambutan dan daun pandan dalam fungsi kesehatan?Jawaban : Latar belakang yang menjadikan kami untuk mengkombinasikan antara daun rambutan dan daun pandan yaitu supaya pancake yang dibuat memiliki aroma khas dari daun pandan. Daun pandan juga berfungsi sebagai pewarna alami . jika ditinjau dari segi kesehatan kembali lagi pada manfaat dari masing-masing daun tersebut, baik daun rambutan maupun daun pandan. Misalnya daun rambutan yang bermanfaat untuk menghitamkan rambut, daun pandan berfungsi sebagai pengharum atau sebagai pewarna.

Nina Maulida (1206103040007) : apa fungsi penambahan air jeruk nipis kedalam susu full cream ?Jawaban : Jeruk nipis digunakan pada proses pembuatan buttermilk yaitu untuk menggumpalkan protein susu.

Yushella Anggraini (1206103040001) "Diantara kandungan-kandungan yang terdapat didalam daun rambutan, apakah ada kandungan dalam daun rambutan yang memberi dampak negatif terhadap tubuh? Jelaskan! "Jawaban : belum ada penelitian lebih lanjut terhadap dampak negatif dari mengkonsumsi daun rambutan. Tetapi setelah kami mencoba dan mengkonsumsinya serta telah diuji cobakan pada beberapa orang rumah, tidak ada efek negatif yang terjadi.

Putri rahmadani (1206103040067) : mengapa daun rambutan dicampur dengan daun pandan? Apa yg terjadi jika daun rambutan tidak dicmpurkan dengan daun pandan? Apakah ada pengaruh rasanya jika keduanya tidak dicampurkan?Jawaban : Supaya pancake yang terbuat memiliki aroma dari daun pandan dan sebagai pewarna agar pancake yang dihasilkan memberikan warna hijau yang lebih pekat. Ekstrak daun rambutan sendiri rasanya hampir hambar, jika dalam pancake tidak dicampurkan dengan daun pandan, maka pancake yang dihasilkan tidak memiliki aroma dan kurang berasa sehingga nilai ekonomisnya berkurang.

Maya Marita (1206103040047) : Kandungan apakah yang terdapat pada daun rambutan yang berkhasiat untuk menurunkan kadar gula darah, jelaskan.Jawaban: Polifenol dan flavonoid yang terdapat didalam daun rambutan bersifat antioksidan untuk menurunkan kadar gula dalam darah. Antioksidan ini melindungi serta mencegah sel beta pankreas rusak akibat radikal bebas. Sel tersebut akan mengalami regenerasi sehingga kembali memproduksi insulin yang cukup untuk menurunkan gula darah.

Aida Auliyani (1206103040050) "Daun rambutan memiliki manfaat untuk menyembuhkan diare, setelah daun rambutan tersebut diolah menjadi pancake, apakah daun rambutan masih berfungsi untuk menyembuhkan diare ? Jelaskan !"Jawaban: sebenarnya iya,karena masih ada kandungan daun rambtan di dalam olahan tersebut. Tetapi apakah mungkin orang diare makan pancake yang mengandung susu. Jadi, tidak disarankan orang diare mengkonsumsi daun rambutan dalam olahan tersebut. Lebih baik diminum air rebusannya saja atau bisa juga mengkonsumsi sari dari daun rambutan.

Putra Purnama (1206103040058) apakah tidak ada pengaruh terhadap manfaat dari daun rambutan setelah penambahan daun pandan? Manfaat kandungan mana yang lebih dominan terhadap pancake tersebut?Jawaban : tidak berpengaruh terhadap manfaat dari daun tersebut, karena kandungan dalam daun panda ada yang sama dengan kandungan dalam rambutan, yaitu saponin dan tanin. Awalnya kami ingin mengunggulkan daun rambutan, tapi ternyata daun dapat juga memiiki manfaat yang lebih banyak. Kandungan yang dominan pada daun rambutan adalah saponin, sedangkan pada daun pandan adalah minyak atsiri.

Mursyida(1206103040040) bagaimanakah sebaiknya perlakuan dalam pembuatan green pancake agar nutrisinya tetap terjaga?Jawaban : olahan green pancake yang telah kami buat tidak akan merusak kandungan atau struktur dari daun rambutan, karena pemanasan pada olahan ini hanya pada saat pemanggangan, dan itu pun tidak memerlukan waktu yang lama, sehingga nutrisi dari daun rambutan akan tetap terjaga.asyirah darmia (1206103040029) : kandungan apa yang menjadi ciri khas dari daun rambutan dan bagaimana reaksi zat tersebut yang terjadi didalam tubuh sehingga berdampak bagi kesehatan?Jawaban: kandungan khas dalam daun rambutan adalah saponin, karna jika kita meremas daun rambutan dalam air akan langsung terbentuk busa. Untuk mekanisme reaksi dalam tubuh belum diketahui.

Siti zubaidah (1206103040053) Apakah dengan proses pemanasan zat yg terkandung dlm daun rambutan dan daun pandan tidak hilang, dan sebutkan pd suhu berapa zat tersebut ikatannya dpt terputus (hilang) ?Jawaban : belum ada penelitian lebih lanjut terhadap pemutusan ikatan pada daun rambutan dan daun pandan berdasarkan suhunya. Akan tetapi pada proses pengolahan pancake yang kami buat, proses pemanasan hanya dilakukan pada saat pemanggangan dan itupun tidak membutuhkan waktu yang lama, sehingga nutrisi nya tetap dapat terjaga.

Rosi Hasryanti (1206103040008) : Apa yang melatarbelakangi kelompok 9 membuat pancake dari campuran daun rambutan dan daun pandan. bukankah kandungan yang terdapat dalam kedua daun tersebut hampir sama?Jawaban: awalnya kami menambahkan daun pandan untuk menambah aroma, warna dan cita rasa mengingat ekstrak daun rambutan tidak memiliki aroma yang khas, warnanya juga tidak terlalu hijau dan rasanya hambar. Ternyata setelah kami mencari literatur, daun pandan juga memiliki banyak khasiat bagi kesehatan.

Apakah serat kasar yg ada pada daun rambutan berbahaya bg pencernaan? juga kandungan alkaloid yg sebagian besar adalah racun di alam. Serat kasar pada daun rambutan dibuang sebelum proses pengekstrakan, jika pun tidak dibuang karna pada pembuatan pancake yang digunakan adalah ekstraknya jadi serat tersebut tidak akan menjadi masalah. Beberapa pengobatan tradisional menyarankan penggunaan daun rambutan, dan setelah kami mencoba membuat pancake dan engkonsumsinya tidak terjadi efek samping artinya tidak ada kandungan dalam daun rambutan yang sangat membahayakan tubuh, kecuali jika dikonsumsi langsung secara berlebihan mungkin akan menimbulkan dampak negatif.

Senyawa apa yang terdapat didalam daun pandan,,sehingga daun pandan tersebut dapat digunakan sebagai pewangi alami..... minyak atsiri

Haris Munandar (1206103040055) : apa fungsi baking powder yang ditambahkan kedalam adonan ?Jawaban: untuk mengembangkan adonan pancake sehingga pancake menjadi lembut dan enak.

28